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(完整版)发酵工程_题库及答案.doc

1、举出几例微生物大规模表达的产品,及其产生菌的特点？A.蛋白酶表达产物一般分泌至胞外，能利用廉价的氮源，生长温度较高，生长速度快 ,纯化、分离及分析快速；安全性高，得到 FDA的批准的菌种。

B.单细胞蛋白生长迅速，营养要求不高，易培养，能利用廉价的培养基或生产废物。

适合大规模工业化生产，产量高，质量好。

安全性高，得到 FDA的批准的菌种。

C.不饱和脂肪酸生长温度较低，安全性高，能利用廉价的碳源，不饱和脂肪酸含量高，D.抗生素生产性能稳定，产量高，不产色素，，能利用廉价原料 F.氨基酸代谢途径比较清楚，代谢途径比较简单2、工业化菌种的要求？A能够利用廉价的原料，简单的培养基，大量高效地合成产物B有关合成产物的途径尽可能地简单，或者说菌种改造的可操作性要强C.遗传性能要相对稳定D.不易感染它种微生物或噬菌体E.产生菌及其产物的毒性必须考虑（在分类学上最好与致病菌无关）F.生产特性要符合工艺要求4、讨论：微生物（包括动、植物）可以生产我们所需的一切产品，但是涉及到工业化生产，对于某一种特定的产品，为何只有特定的微生物才具有大量表达的潜力？在不同的环境条件下，微生物细胞对遗传信息作选择性的表达，实现代谢的自动调节。

代谢的协调能保证在任何特定时刻、特定的细胞空间，只合成必要的酶系（参与代谢的多种酶）和刚够用的酶量。

一旦特定物质的合成达到足够的量，与这些物关系支持细胞自身的增殖（生产细胞），不支持（人的）目的产物的过量生产（生产特定的初级代谢产物）。

而工业化生产要求特定表达某种或某类物质，只有正常代谢被打破，代谢协调失常的微生物才能达到要求5、自然界分离微生物的一般操作步骤？样品的采取→预处理→培养→菌落的选择→初筛→复筛→性能的鉴定→菌种保藏 6、从环境中分离目的微生物时，为何一定要进行富集培养？自然界中目的微生物含量很少，非目的微生物种类繁多，进行富集培养，使目的微生物在最适的环境下迅速地生长繁殖，数量增加，由原来自然条件下的劣势种变成人工环境下的优势种，使筛选变得可能。

发酵工程期末试题及答案

发酵工程期末试题及答案一、选择题1. 发酵工程是指通过什么技术手段促使微生物发酵？A. 高温加热B. 低温冷藏C. 化学合成D. 手工搅拌答案：C. 化学合成2. 下面哪个条件对于发酵过程是必需的？A. 光照条件B. 高氧浓度C. 适宜温度D. 高湿度答案：C. 适宜温度3. 发酵酵母菌在酵母发酵过程中主要产生什么？A. 二氧化碳B. 氧气C. 水D. 氮气答案：A. 二氧化碳4. 下面哪个因素对酵母发酵效果影响最大？A. 初始菌种浓度B. 发酵温度C. 发酵pH值D. 发酵时间答案：B. 发酵温度5. 发酵工程中的底物指的是什么？A. 微生物种类B. 发酵槽C. 发酵产物D. 发酵过程中的原料答案：D. 发酵过程中的原料二、填空题1. 发酵是一种通过微生物代谢作用，将底物转化为产物的过程。

2. 发酵过程中，产生的主要产物包括二氧化碳、酒精、醋酸等。

3. 发酵过程中，适宜的温度范围能够提高微生物代谢速度。

4. 发酵工程中，控制pH值是为了保持适宜的微生物活性。

5. 发酵过程中，空气中的氧气是微生物进行呼吸代谢所必需的。

三、简答题1. 请简述发酵工程的基本原理及应用范围。

答：发酵工程是利用微生物代谢活动来生产有用物质的过程。

它通过控制底物、温度、酸碱度、氧气供应等因素，促使微生物正常生长和代谢，在其代谢过程中产生所需的产品。

发酵工程广泛应用于食品工业、医药工业、化工工业等领域，生产出的产品包括酒精、乳酸、抗生素等。

2. 发酵工程中的关键影响因素有哪些？请简要说明其作用。

答：发酵工程中的关键影响因素包括温度、pH值、氧气供应等。

适宜的温度可以提高微生物代谢速度，促进产物的生成；控制适宜的pH值有利于维持微生物的正常生长和代谢；提供足够的氧气供应可以满足微生物的呼吸代谢需求，提高发酵效率。

3. 发酵过程中的菌种选择对发酵效果有何影响？答：菌种选择是发酵工程中一个关键的因素，不同的菌种对底物的利用能力不同，产物的种类和产量也会有所差异。

发酵工程试卷09A

～2009学年第二学期期末考试A卷4分，共20分）临界氧浓度:2．DE值3．绝对过滤4. 分批培养 5. 空消2分，共10分）纯培养技术的确立是发酵技术进步的第( )个转折A.一 B .二 C.三 D. 四）在20世纪20年代发现的。

C. 巴斯德D. 弗莱明（），以便选择性地筛选目的C. 酪蛋白D.氯化钠）。

B .微生物只能利用发酵液中溶解氧D.气态氧和溶解氧都可以利用( )C. 蛋白质D. 糖蜜(正确打“√”，“×”。

每小题2分，共20分)（）（）（）（）（）（）7. 气升式发酵罐中没有机械搅拌装置。

（）8. 发酵原料除杂时可以用人工筛选、风选和磁选等方法。

（）9.酒精发酵是厌氧发酵，可以使用通用搅拌式发酵罐进行发酵。

（）10.泡沫形成过多对发酵不利，所以要采取一定的方式消除泡沫。

（）四、不定项选择题（每小题2分，共20分）1.发酵过程中污染杂菌的途径有（）。

A. 种子带菌B. 操作不当C.培养基灭菌不彻底D. 设备渗漏2.灭菌方法主要有（）。

A .干热灭菌B . 防腐C . 化学药品灭菌D . 湿热灭菌3.液态深层好氧发酵基本操作的控制点包括（）A. 泡沫控制B.温度控制 C . pH 控制 D.补料控制4. 糖蜜的种类有（）。

A ．甘蔗糖蜜 B. 甜菜糖蜜C. 葡萄糖蜜D. 精制糖蜜5.微生物菌种的分离一般方法有（）。

A.划线分离法B.电泳法C. 层析法D.离心法6．发酵过程已经实现在线测量和控制的参数有（）。

A ．温度B ． pH 值C ．空气流量D ．压力7.分批培养过程中，微生物生长阶段包括（）。

A ．对数期B ．延迟期C ．稳定期D ．产物形成期8.能影响发酵过程中温度变化的因素是（）。

A ．生物热B ．搅拌热C ．蒸发热D ．辐射热9．补料有利于控制微生物的中间代谢，补料的内容有（）。

A ．碳源B ．氮源C ．酸D ．消泡剂10.按微生物发酵产品的性质，现代发酵工业涉及的产物包括（）。

发酵工程试卷及答案

一、名词解释（共10小题，每题2分，共计20分）1、葡萄糖效应：1942年Monod在研究大肠杆菌利用混合碳源生长时，发现葡萄糖会抑制其它碳源的利用，例如大肠杆菌在含乳糖和葡萄糖的培养基中，优先利用葡萄糖，并只有当葡萄糖耗尽后才开始利用乳糖，这就形成了在两个对数生长期中间的第二个生长停滞期，即出现了“二次生长现象”，用山梨醇或乙酸代替乳糖，也有类似的结果。

2、次级代谢：微生物在一定的生长时期，以初级代谢产物为前提物质，合成一些对微生物生命活动无明确功能的物质的过程，产物即为次级代谢产物。

如抗生素、毒素、激素、色素等。

3、组成酶：在正常培养条件下，不管有无诱导物，能合成的酶。

如参与新陈代谢和生长繁殖的酶类。

4、微囊化：是固定化的一种，通常用一层亲水性的半透膜将酶、辅酶、蛋白质或细胞包围在微珠状的微囊内，实现固定化的目的。

5、抗生素：是生物在其生产活动过程中所产生，并能在低微浓度下有选择性地抑制或杀灭其他微生物或肿瘤细胞的有机物。

6、实罐灭菌：将培养基置于发酵罐中用蒸汽加热，达到预定灭菌温度后，维持一定时间，再冷却到发酵温度，然后接种发酵，这叫做实罐灭菌，又称分批灭菌。

7、单细胞蛋白：主要指酵母、细菌、真菌等微生物蛋白质资源。

是具有应用前景的蛋白质新资源之一。

8、协同反馈抑制：指分支代谢途径中的几个末端产物同时过量时才能抑制共同途径中的第一个酶抑制反馈调节方式。

例如多粘芽孢杆菌在合成天门冬氨酸族氨基酸时，天门冬氨酸激酶受赖氨酸和苏氨酸的协同反馈抑制。

如果仅是苏氨酸或赖氨酸过量，并不能引起抑制作用。

9、固体发酵：是利用各种植物性原料，按生产的要求和菌种的特性进行适当的配比，经过灭菌接入预先培养好的菌种，在曲室或发酵池进行发酵。

10、恒化培养保持培养液的流速不变，使培养罐内的营养物质浓度基本恒定，并使微生物始终在低于其最高生长速度的条件下进行繁殖，这种连续培养方式称为恒化培养。

二、填空题（共5小题，每空1分，共计20分）1、按操作方式的不同，可将发酵分成三种主要类型，有分批发酵、连续发酵和半连续发酵。

(整理)微生物发酵工程试卷及答案3套

一一、单项选择题：在每小题的备选答案中选出一个正确答案，并将正确答案的代码填在题干上的括号内。

（每小题1分，本大题共10分）1．一类单细胞有分枝的丝状微生物，以孢子繁殖，分布广泛大多是腐生菌，少数是动植物寄生菌，是抗生素的主要产生菌，2/3以上抗生素由该类菌产生。

这类微生物是：A．细菌B．霉菌C．放线菌D．酵母菌2．分离放线菌时为了抑制霉菌的生长往往加入A．氯化钠B．丁酸钠C．丙酸钠D．硫酸钠3．用液氮长期保藏菌种是因为液氮温度可达（），远远低于微生物新陈代谢作用停止的温度。

A．-180 0C B．-170 0CC．-160 0C D．-196 0C4．在微生物发酵工程中利用乳酸杆菌生产乳酸的发酵属于（）。

A．好气性发酵B．厌气性发酵C．兼性发酵D．好厌间歇发酵5．配料较粗，营养丰富，完全，C/N合适，原料来源充足，质优价廉，成本低，有利于大量积累产物。

这些是（）的一般特点。

A．选择培养基B．保藏培养基C．种子培养基D．发酵培养基6．( ) 是一类微生物维持正常生长不可缺少的，但自身不能合成的微量有机化合物。

A．生长因素B．碳源C．氮源D．微量元素7．生物反应器间歇操作, 在发酵过程中,不断进行通气(好氧发酵)和为调节发酵液的pH而加入酸碱溶液外, 与外界没有其它物料交换。

这种培养方式操作简单, 是一种最为广泛使用的方式, 称之为（）。

A．连续发酵B．半连续发酵C．补料分批发酵D．分批发酵8．要求发酵设备现代化程度高、体系内营养物浓度和产物浓度始终一致、菌种容易发生变异的问题无法解决这种发酵方式是（）。

A．连续发酵B．分批发酵C．补料分批发酵D．半连续发酵9．厌氧发酵罐一般为立式圆柱形，装料系数为（）。

A．0.8-0.9 B．0.6-0.8C．0.5-0.8 D．0.5-0.910．菌体的倍增时间是（）增加一倍所需要的时间。

A．细胞质量B．菌体浓度C．菌体种类D．呼吸强度二、多项选择题：在每小题的备选答案中选出二个或二个以上正确答案，并将正确答案的代码填在题干上的括号内，正确答案未选全或选错，该小题无分。

发酵工程试题与答案

1．名词解释发酵工程:利用微生物特定性状和功能，通过现代化工程技术生产有用物质或直接应用于工业化生产的技术体系，是将传统发酵于现代的DNA重组、细胞融合、分子修饰和改造等新技术集合并发展起来的发酵技术。

种子扩大培养:指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后，再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养,最终获得一定数量和质量的纯种过程。

这些纯种培养物称为种子。

同步培养：指使细胞的分裂周期为同步的培养方法。

同步化方法的原理是在使所有细胞都处于大体相同的分裂周期的处理后，才使增殖同时开始进行。

摄氧率：摄氧率即单位体积培养液每小时消耗的氧量基因重组：是由于不同DNA链的断裂和连接而产生DNA片段的交换和重新组合，形成新DNA分子的过程基因的直接进化：在分子水平上，对目标基因直接处理，然后通过高通量的筛选方法，提高目标蛋白的性能。

絮凝:在某些高分子絮凝剂的作用下，溶液中的较小胶粒聚合形成较大絮凝团的过程。

分批发酵:在发酵中，营养物和菌种一次加入进行培养，直到结束放出，中间除了空气进入和尾气排出外，与外部没有物料交换。

补料发酵:又称半连续发酵，是指在微生物分批发酵中，以某种方式向培养系统不加一定物料的培养技术。

搅拌热：在机械搅拌通气发酵罐中，由于机械搅拌带动发酵液作机械运动，造成液体之间，液体与搅拌器等设备之间的摩擦，产生可观的热量。

搅拌热与搅拌轴功率有关。

分批培养：简单的过程，培养基中接入菌种以后，没有物料的加入和取出，除了空气的通入和排气。

整个过程中菌的浓度、营养成分的浓度和产物浓度等参数都随时间变化。

2．简答题1.工业化菌种要求A能够利用廉价的原料，简单的培养基，大量高效地合成产物B有关合成产物的途径尽可能地简单，或者说菌种改造的可操作性要强C. 遗传性能要相对稳定D. 不易感染它种微生物或噬菌体E. 产生菌及其产物的毒性必须考虑（在分类学上最好与致病菌无关）F. 生产特性要符合工艺要求2.什么是半连续培养？优缺点答：在补料分批培养的基础上间歇放掉部分发酵液（带放）称为半连续培养。

微生物发酵工程试题(卷)与答案解析3套

一一、单项选择题：在每小题的备选答案中选出一个正确答案，并将正确答案的代码填在题干上的括号内。

这类微生物是：A．细菌B．霉菌C．放线菌D．酵母菌3．用液氮长期保藏菌种是因为液氮温度可达（），远远低于微生物新陈代谢作用停止的温度。

A．-180 0C B．-170 0CC．-160 0C D．-196 0C4．在微生物发酵工程中利用乳酸杆菌生产乳酸的发酵属于（）。

这些是（）的一般特点。

A．选择培养基B．保藏培养基C．种子培养基D．发酵培养基6．( ) 是一类微生物维持正常生长不可缺少的，但自身不能合成的微量有机化合物。

这种培养方式操作简单, 是一种最为广泛使用的方式, 称之为（）。

A．连续发酵B．分批发酵C．补料分批发酵D．半连续发酵10．菌体的倍增时间是（）增加一倍所需要的时间。

（每小题2分，本大题共20分）11．发酵工程的前提条件是指具有（）和（）条件A．具有合适的生产菌种B．具备控制微生物生长代谢的工艺C．菌种筛选技术D．产物分离工艺E．发酵设备12．采用微生物发酵工程可以生产许多有用物质，主要包括：A．抗菌素B．维生素C．氨基酸D．蛋白酶E．生理盐水13．微生物发酵工程发酵产物的类型主要包括:A．产物是微生物菌体本身B．产品是微生物初级代谢产物C．产品是微生物次级代谢产物D．产品是微生物代谢的转化产物E．产品是微生物产生的色素14．引起发酵液中pH下降的因素有：A．碳源不足B．碳、氮比例不当C．消泡剂加得过多D．生理酸性物质的存在E．碳源较多15．发酵培养基中营养基质无机盐和微量元素的主要作用包括:A．构成菌体原生质的成分B．作为酶的组分或维持酶活性C．调节细胞渗透压D．缓冲pH值E．参与产物的生物合成17．培养基灭菌是否彻底直接关系到生产过程的成败, 灭菌失败主要不良后果包括:A．杂菌污染造成生产能力的下降B．杂菌产物使目的产物的提取和分离变得非常困难C．菌种发生遗传变异D．改变反应介质的pH值, 使生物反应发生异常变化E．杂菌可能会分解产物, 使生产过程失败18．过滤除菌的一般流程包括以下几个步骤：A．把吸气口吸入的空气先进行压缩前过滤进入空气压缩机B．从空气压缩机出来的空气（> 0.2MPa，温度120～150ºC），冷却至适当温度（20～25ºC）C．除去油和水，再加热至30～35ºC，D．最后通过总空气过滤器和分过滤器除菌E．获得洁净度、压力、温度和流量都符合工艺要求的灭菌空气。

高中生物《发酵工程》练习题(附答案解析)

高中生物《发酵工程》练习题(附答案解析)学校:___________姓名：___________班级：___________一、单选题1．果胶酶可从黑曲霉中提取，下列适于黑曲霉扩大培养的培养基是（）A．蛋白胨和酵母提取物培养基B．尿素固体培养基C．MS培养基D．添加蔗糖的豆芽汁培养基2．下列关于培养基配制的叙述，错误的是（）A．合适的培养基可实现分离、鉴定微生物等不同目的B．固体培养基中加入的琼脂能提供额外的碳源和氮源C．对有特殊生长条件需求的微生物要对培养基做调整D．无论是固体培养基还是液体培养基，配置时都要加水3．如图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图，下列有关叙述错误的是（）A．进行果酒发酵时，需密封气体入口B．进行果酒发酵时，培养基装量需预留约 1/3 空间C．进行果醋发酵时，最好在气体入口处塞脱脂棉球D．进行果醋发酵时，加入的酒-水混合物需调 pH 至 8.04．常用于培养酵母菌的培养基是（）A．肉汤培养基B．查氏培养基C．LB培养基D．麦芽汁琼脂培养基5．唐代苏敬的《新修本草》云：凡作酒醴须曲，而蒲桃（即葡萄）、蜜等酒独不用曲。

下列叙述错误的是（）A．装置密闭发酵过程中，酒精度的变化是先增加后趋于稳定B．“蒲桃、蜜等酒独不用曲”说明葡萄酒的酿制不需要微生物C．酿酒中期起泡现象是微生物无氧呼吸产生的CO2释放形成的D．工业发酵中为降低杂菌污染，发酵前需要对器具、原料等进行灭菌6．下列关于发酵技术的应用，有关叙述合理的是（）A．将葡萄汁煮沸冷却后灌入发酵瓶，密闭发酵即可自制葡萄酒B．家庭制作果醋时，在液体的表面能形成单菌落C．从传统作坊中分离和筛选优良菌种可用于大规模工厂化生产泡菜D．制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵7．下图表示探究高效耐低温原油降解菌YF28－1(8)降解原油的最适温度实验的结果，5组实验中的温度t1～t5逐渐递增。

下列相关叙述正确的是（）A．对本实验中使用的接种工具——接种环采用灼烧灭菌法灭菌B．实验中应注意控制温度、接种的菌液量等无关变量C．温度为t1的培养皿为对照组，其他4组均为实验组D．若要确定更精确的最适温度，应在t2～t4内设置更小的温度梯度8．如图为腐乳制作过程的流程图，下列说法错误的是（）―→―→―→A．用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染B．毛霉为需氧型真菌，为避免其无氧呼吸，放置豆腐时要留出一定缝隙C．加卤汤、密封腌制过程中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质D．加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长9．将大肠杆菌接种到适宜的细菌培养基上，加盖后，以不同的方式处理，并放置在不同的温度环境中，培养24小时后，观察所得结果列表如下：根据上述实验结果所作出的下列判断中，错误的是（）A．编号a和f比较可知，有大肠杆菌培养基的表面会变浑浊B．根据编号b和c的观察结果，可知抗生素Y比抗生素X的杀菌能力强C．将编号e和a的结果比较可知，0℃的环境不适合大肠杆菌生长D．若揭开编号f的盖子，24小时后可观察到培养基表面会出现浑浊10．有关平板划线操作正确的是A．使用已灭菌的接种环、培养皿，操作过程中不再灭菌B．打开含菌种的试管需通过火焰灭菌，取出菌种后需马上塞上棉塞C．将沾有菌种的接种环迅速伸人平板内，划三至五条平行线即可D．最后将平板倒置，放入培养箱中培养二、综合题11．发酵工程填空(1)分离微生物的方法_______，_______；统计样品中活菌数目的方法_______。

发酵工程09试卷(含答案) (1)

一、填空题（30分，每空1分）1 培养基按来源分天然培养基、合成培养基、半合成培养基等类型。

2 常见的调节酶有同工酶、变构酶、共价调节酶。

3 在发酵工业中，突破微生物原有的代谢调节体系的方法有选育营养缺陷型菌株、选育抗反馈调节突变株、改变细胞膜通透性·。

4 连续发酵稳定状态的建立可分为分批培养阶段、非连续稳定状态、连续稳定状态三个阶段。

5 淀粉水解方法有酸法、酶法、酸酶结合法。

6 生长偶联型的发酵实例有酒精发酵，非生长偶联型的发酵实例有青霉素发酵，混合生长偶联型的发酵实例有谷氨酸发酵。

（答其他对的也可以）7 生物热的走向包括合成高能化合物、合成代谢产物、以热的形式散发。

8 对生物活性破坏较小的干燥方法有真空干燥、喷雾干燥、冷冻升华干燥、气流干燥等。

9 发酵醪分离菌体可用离心和过滤方法。

10消泡主要采用物理消泡和化学消泡两种方法。

11巴斯德效应指呼吸抑制发酵的现象。

二、简答：（50分，第2小题8分，其余每题6分）1、细胞中化学反应特点是什么？答：细胞中化学反应特点有：1）细胞内一切反应都是酶催化的2）催化剂——酶的催化作用是高度专一的，每一类酶只能催化一类特殊的化学反应3）细胞中的酶促反应，都是遵循支分子量关系，而且酶催化的反应能进行到底，产量达100%，无副产品生成。

4）在细胞内发生的数百种酶促反应并不是各自独立进行的而是联接成为连续反应的系列。

第一反应的产物成为第二反应的反应物，因而就有很多中间产物。

这些不同的系列进一步联接起来而组成细胞的反应网。

5）由于细胞内形成一个酶促反应网，从而使代谢调节成为可能。

而且具有自我调节特性。

6）由于细胞内形成一个酶促反应网，因而使细胞内的供能和需能过程偶联起来，且进行自动调节。

（注：1点1分）2、试分析反馈阻遏与反馈抑制的异同点。

反馈阻遏与反馈抑制的比较：反馈阻遏反馈抑制控制对象酶的生物合成酶的活性控制量终产物的浓度终产物的浓度控制水平DNA—MRNA —酶蛋白酶蛋白的构象变化控制装置终产物与阻遏蛋白亲和力终产物与变构部位的亲和力控制装置的动作阻遏蛋白与效应底物结合，酶的变构部位与效应物结合，酶不能合成MRNA 的活性中心变形形成的控制开、关控制控制酶活力的大小反映速度迟缓、粗的控制迅速精确的控制代谢途径（相同）无定向途径和合成代谢途径的分枝点等每点1分3、连续发酵有何优缺点？答：（1）、设备生产能力大、利用率高、没有中间清洗杀菌、没有发酵适应期。

发酵工程试卷及答案

发酵工程试卷及答案一、名词解释（共10小题，每题2分，共计20分）1、葡萄糖效应：1942年Monod在讨论大肠杆菌利用混合碳源生长时，发觉葡萄糖会抑制其它碳源的利用，例如大肠杆菌在含乳糖和葡萄糖的培育基中，优先利用葡萄糖，并只有当葡萄糖耗尽后才开头利用乳糖，这就形成了在两个对数生长期中间的第二个生长停滞期，即消失了“二次生长现象”，用山梨醇或乙酸代替乳糖，也有类似的结果。

2、次级代谢：微生物在肯定的生长时期，以初级代谢产物为前提物质，合成一些对微生物生命活动无明确功能的物质的过程，产物即为次级代谢产物。

如抗生素、毒素、激素、色素等。

3、组成酶：在正常培育条件下，不管有无诱导物，能合成的酶。

如参加新陈代谢和生长繁殖的酶类。

4、微囊化：是固定化的一种，通常用一层亲水性的半透膜将酶、辅酶、蛋白质或细胞包围在微珠状的微囊内，实现固定化的目的。

5、抗生素：是生物在其生产活动过程中所产生，并能在低微浓度下有选择性地抑制或杀灭其他微生物或肿瘤细胞的有机物。

6、实罐灭菌：将培育基置于发酵罐中用蒸汽加热，达到预定灭菌温度后，维持肯定时间，再冷却到发酵温度，然后接种发酵，这叫做实罐灭菌，又称分批灭菌。

7、单细胞蛋白：主要指酵母、细菌、真菌等微生物蛋白质资源。

是具有应用前景的蛋白质新资源之一。

8、协同反馈抑制：指分支代谢途径中的几个末端产物同时过量时才能抑制共同途径中的第一个酶抑制反馈调整方式。

例如多粘芽孢杆菌在合成天门冬氨酸族氨基酸时，天门冬氨酸激酶受赖氨酸和苏氨酸的协同反馈抑制。

假如仅是苏氨酸或赖氨酸过量，并不能引起抑制作用。

9、固体发酵：是利用各种植物性原料，按生产的要求和菌种的特性进行适当的配比，经过灭菌接入预先培育好的菌种，在曲室或发酵池进行发酵。

10、恒化培育保持培育液的流速不变，使培育罐内的养分物质浓度基本恒定，并使微生物始终在低于其最高生长速度的条件下进行繁殖，这种连续培育方式称为恒化培育。

二、填空题（共5小题，每空1分，共计20分）1、按操作方式的不同，可将发酵分成三种主要类型，有分批发酵、连续发酵和半连续发酵。

发酵工程试卷及答案.

2、次级代谢：微生物在一定的生长时期，以初级代谢产物为前提物质，合成一些对微生物生命活动无明确功能的物质的过程，产物即为次级代谢产物。

如抗生素、毒素、激素、色素等。

3、组成酶：在正常培养条件下，不管有无诱导物，能合成的酶。

如参与新陈代谢和生长繁殖的酶类。

4、微囊化：是固定化的一种，通常用一层亲水性的半透膜将酶、辅酶、蛋白质或细胞包围在微珠状的微囊内，实现固定化的目的。

5、抗生素：是生物在其生产活动过程中所产生，并能在低微浓度下有选择性地抑制或杀灭其他微生物或肿瘤细胞的有机物。

7、单细胞蛋白：主要指酵母、细菌、真菌等微生物蛋白质资源。

是具有应用前景的蛋白质新资源之一。

8、协同反馈抑制：指分支代谢途径中的几个末端产物同时过量时才能抑制共同途径中的第一个酶抑制反馈调节方式。

例如多粘芽孢杆菌在合成天门冬氨酸族氨基酸时，天门冬氨酸激酶受赖氨酸和苏氨酸的协同反馈抑制。

如果仅是苏氨酸或赖氨酸过量，并不能引起抑制作用。

9、固体发酵：是利用各种植物性原料，按生产的要求和菌种的特性进行适当的配比，经过灭菌接入预先培养好的菌种，在曲室或发酵池进行发酵。

二、填空题（共5小题，每空1分，共计20分）1、按操作方式的不同，可将发酵分成三种主要类型，有分批发酵、连续发酵和半连续发酵。

发酵工程试卷及答案

7.在发酵中有关氧的利用正确的是（B ꢀ）
A 微生物可直接利用空气中的氧ꢀB
微生物只能利用发酵液中溶解氧
C 温度升高，发酵液中溶解氧增多ꢀD
机械搅拌与溶氧浓度无关
8.某药厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果代谢产物
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
没有谷氨酸而产生乳酸及琥珀酸，其原因可能是（B ）
A 温度控制不适 B 通气量过多ꢀC pH呈酸性D 溶氧不足
（2）原料通常以糖蜜、淀粉等碳水化合物为主，加入少量的各种有机或无机氮源，只要不含毒物，一般无精制的必要，微生物本身就有选择地摄取所需物质；
（3）反应以生命体的自动调节方式进行，因此数十个反应过程能够像单一反应一样，在称为发酵罐的单一设备内很容易地进行；
（4）能够容易地生产复杂的高分子化合物，是发酵工业最有特色的领域；
酸等是菌体生长繁殖所必须的，这些产物叫初级代谢产物。（√
）
7、发酵过程中需要防止杂菌污染，大多数情况下设备需要进
行严格的冲洗、灭菌，但空气不需要过滤。（×）
8、发酵工业中常用的细菌有：枯草芽孢杆菌、乳酸杆菌、醋
酸杆菌、棒状杆菌、短杆菌等。（√）
9、发酵培养基的组成和配比由于菌种不同、设备和工艺不同等有所差异，但都包括碳源、氮源、无机盐类、生长因子等几类。（√）
9.下列可用于生产谷氨酸的菌种是（C ꢀ）
A 谷氨酸棒状杆菌、金黄色葡萄球菌 B 链球菌、大肠杆菌
C 谷氨酸棒状杆菌，黄色短杆菌 D 大肠杆菌、乳酸菌
10.酵母菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓
度过高时，反而会抑制微生物的生长，原因是（B ）
A．碳源供应太充足
B．细胞会发生质壁分离
C．改变了酵母菌的pH值 D．葡萄糖不是酵母菌的原料

发酵工程试题及答案

一、名词解释1、分批发酵：在发酵中,营养物和菌种一次参加进行培养,直到结束放出,中间除了空气进入和尾气排出外,与外部没有物料交换.2、补料分批发酵：又称半连续发酵,是指在微生物分批发酵中,以某种方式向培养系统不加一定物料的培养技术.3、絮凝：在某些高分子絮凝剂的作用下,溶液中的较小胶粒聚合形成较大絮凝团的过程.二、填空1、生物发酵工艺多种多样,但根本上包括菌种制备、种子培养、发酵和提取精制等下游处理几个过程.2、根据过滤介质截留的物质颗粒大小的不同,过滤可分为粗滤、微滤、超滤和反渗透四大类.3、微生物的育种方法主要有三类：诱变法,细胞融合法,基因工程法.4、发酵培养基主要由碳源,氮源,无机盐,生长因子组成.5、青霉素发酵生产中,发酵后的处理包括：过滤、提炼,脱色,结晶.6、利用专门的灭菌设备进行连续灭菌称为连消,用高压蒸汽进行空罐灭菌称为空消.7、可用于生产酶的微生物有细菌、真菌、酵母菌.常用的发酵液的预处理方法有酸化、加热、加絮凝剂.8、根据搅拌方式的不同,好氧发酵设备可分为机械搅拌式发酵罐和通风搅拌式发酵罐两种.9、依据培养基在生产中的用途,可将其分成孢子培养基、种子培养基、发酵培养基三种.10、现代发酵工程不仅包括菌体生产和代谢产物的发酵生产,还包括微生物机能的利用.11、发酵工程的主要内容包括生产菌种的选育、发酵条件的优化与限制、反响器的设计及产物的别离、提取与精制.12、发酵类型有微生物菌体的发酵、微生物酶的发酵、微生物代谢产物的发酵、微生物转化发酵、生物工程细胞的发酵.13、发酵工业生产上常用的微生物主要有细菌、放线菌、酵母菌、霉菌.14、当前发酵工业所用的菌种总趋势是从野生菌转向变异菌,从自然选育转向代谢调控育种,从诱发基因突变转向基因重组的定向育种.15、根据操作方式的不同,液体深层发酵主要有分批发酵、连续发酵、补料分批发酵.16、分批发酵全过程包括空罐灭菌、参加灭过菌的培养基、接种、发酵过程、放罐和洗罐,所需的时间总和为一个发酵周期.17、分批发酵中微生物处于限制性的条件下生长,其生长周期分为延滞期、对数生长期、稳定期、衰亡期.18、根据搅拌的方式不同,好氧发酵设备又可分为机械搅拌式发酵罐、通风搅拌式发酵罐.19、下流加工过程由许多化工单元操作组成,通常可以分为发酵液预处理和固液别离、提取、精制及成品加工四个阶段.20、当前发酵工业所用的菌种总趋势是从野生菌转向变异菌,从自然选育转向代谢调控育种,从诱发基因突变转向基因重组的定向直独.21、微生物发酵产酶步骤为先选择适宜的产酶菌株、后采用适当的培养基和培养方式进行发酵、微生物发酵产酶、酶的别离纯化、制成酶制剂.三、判断1、微生物发酵的最适氧浓度与临界氧浓度的概念是完全一样的〔X〕2、从微生物中发现的抗生素,有约90%是由放线菌产生的.〔X〕3、在微生物杀虫剂中,引用最广泛的是苏云金芽抱杆菌,他用来毒杀鳞翅目和双翅目的害虫.〔V〕4、分批发酵又称为半连续发酵.〔X〕5、青霉素是由放线菌产生的.〔X〕6、培养基的连续灭菌称为空消〔X〕7、在微生物杀虫剂中,引用最广泛的是苏云金芽抱杆菌,他用来毒杀鳞翅目和双翅目的害虫.〔V〕8、在分批发酵中,最好的收获期是指数生长期.〔X〕9、奶制品的发酵主要是一种叫大肠杆菌的微生物的作用.〔X〕10、固体垃圾进行填埋处理时,必须留有排气孔.〔V〕11、目前,人们把利用微生物在有氧和无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体或其代谢产物的过程称为发酵.〔V〕12、在微生物菌体的对数生长期所产生的产物如氨基酸、核甘酸等是菌体生长繁殖所必须的,这些产物叫初级代谢产物.〔V〕13、微生物转化是利用微生物细胞的一种或多种酶,把一种化合物转变成结构相关的更有经济价值的产物.〔V〕14、发酵过程中需要预防杂菌污染,大多数情况下设备需要进行严格的冲洗、灭菌,但空气不需要过滤.〔X〕15、酵母菌是兼性厌氧微生物,它在缺氧条件下进行厌氧性发酵积累酒精,在有氧天津下进行好氧发酵,大量产生菌体细胞.〔V〕16、发酵工业中常用的细菌有：枯草芽抱杆菌、乳酸杆菌、醋酸杆菌、棒状杆菌、短杆菌等. 〔V〕17、发酵培养基的组成和配比由于菌种不同、设备和工艺不同等有所差异,但都包括碳源、氮源、无机盐类、生长因子等几类.〔V〕18、发酵产物的产量与成品的质量,与菌种性能及抱子和种子的制备情况密切相关.〔V〕19、在发酵过程中要限制温度和pH,对于需氧微生物还要进行搅拌和通气.〔V〕20、通用式发酵罐和自吸式发酵罐是机械搅拌式发酵罐.〔V〕四.简答1、工业上常用的菌种保藏方法？①斜面冰箱保藏法；②沙土管保藏法；③石蜡油封保藏法；④真空枯燥冷冻保藏法；⑤液氮超低温保藏法2、发酵培养基由哪些成份组成？〔1〕碳源构成菌体和产物的碳架及能量来源〔2〕氮源构成微生物细胞物质或代谢产物中氮素来源的营养物质〔3〕无机盐和微量元素〔4〕生长因子〔5〕水、产物形成的诱导物、前体和促进剂3、根据操作方式的不同,发酵类型主要分成哪几种？〔1〕分批发酵〔2〕连续发酵〔3〕补料分批发酵〔4〕固体发酵4、简述发酵工程的类型〔1〕微生物菌体发酵：以获得具有某种用途的菌体为目的的发酵.〔2〕微生物酶发酵：微生物具有种类多、产酶品种多、生产容易和本钱低等特点.〔3〕微生物代谢产物发酵：初级代谢产物、次级代谢产物.〔4〕微生物的转化发酵微生物转化是利用微生物细胞的一种或多种酶,把一种化合物转变成结构相关的更有经济价值的产物.〔5〕生物工程细胞的发酵：这是指利用生物工程技术所获得的细胞,如DNA重组的“工程菌〞以及细胞融合所得的“杂交〞细胞等进行培养的新型发酵,其产物多种多样.5、简述发酵技术特点①发酵过程以生命体的自动调节方式进行,数十个反响过程能够在发酵设备中一次完成；②在常温常压下进行,条件温和,能耗少,设备较简单；③原料通常以糖蜜、淀粉等碳水化合物为主,可以是农副产品、工业废水或可再生资源,微生物本身能有选择地摄取所需物质；④容易生产复杂的高分子化合物,能高度选择地在复杂化合物的特定部位进行氧化、复原、官能团引入或去除等反响；⑤发酵过程中需要预防杂菌污染,大多情况下设备需要进行严格的冲洗、灭菌,空气需要过滤等.五、论述1.论述液体深层发酵有哪些优点？发酵方式分为几类？优点：①是很多微生物的最适生长环境；②菌体及营养物、产物易于扩散,使在均质或拟均质条件下进行,便于限制,易于扩大生产规模；③液体输送方便,易于机械化操作；④厂房面积小,生产效率高,易自动化限制,产品质量稳定；⑤产品易于提取、精制等.方式：〔1〕分批发酵：营养物和菌种一次参加进行培养,直到结束放罐,中间除了空气进入和尾气排出,与外部没有物料交换.〔2〕连续发酵是指以一定的速度向发酵罐内添加新鲜培养基,同时以相同的速度流出培养液,从而使发酵罐内的液量维持恒定,微生物在稳定状态下生长.可以有效地延长分批培养中的对数期. 〔3〕补料分批发酵又称半连续发酵,是介于分批发酵和连续发酵之间的一种发酵技术,是指在微生物分批发酵中,以某种方式向培养系统补加一定物料的培养技术.可以使培养液中的营养物浓度较长时间地保持在一定范围内,既保证微生物的生长需要,又不造成不利影响,从而到达提升产率的目的.2、论述发酵下游加工过程〔1〕预处理方法：加热：适当加热之后,发酵液中的蛋白由于变性而凝聚,形成较大的颗粒,发酵液的粘度就会降低.此法仅适用于对非热敏感性产品发酵液的预处理.调节PH值：适当的PH值可以提升产物的稳定性,减少其在随后的别离纯化过程中的损失.此外, 发酵液PH值的改变会影响发酵液中某些成分的电离程度,从而降低发酵液的粘度.注意选择比拟温和的酸和碱,以预防局部过酸或过碱.草酸较常用.参加絮凝剂：通常情况下,细菌的外表都带有负电荷,可以在发酵液中参加带正电荷的絮凝剂, 从而使菌体细胞与絮凝剂结合形成絮状沉淀,降低发酵液的上粘度,利于菌体的收获.〔2〕固液别离方法：常用到过滤、离心等方法.如果欲提取的产物存在于细胞内,还需先对细胞进行破碎.沉淀提取法、色谱别离法、萃取法、膜别离技术〔3〕精制：初步纯化中的某些操作,如沉淀、超滤等也可应用于精制.大分子〔蛋白质〕精制依赖于层析别离,小分子物质的精制那么可利用结晶操作〔4〕成品加工：经提取和精制后,根据产品应用要求,有时还需要浓缩、无菌过滤和去热原、干燥、加稳定剂等加工步骤.第二套一、名称解释1、前体指某些化合物参加到发酵培养基中,能直接彼微生物在生物合成过程中合成到产物物分子中去,而其自身的结构并没有多大变化,但是产物的产量却因参加前体而有较大的提升.2、发酵生长因子从广义上讲,但凡微生物生长不可缺少的微量的有机物质,如氨基酸、嘌吟、嘧啶、维生素等均称生长因子3、菌浓度的测定是衡量产生菌在整个培养过程中菌体量的变化,一般前期菌浓增长很快,中期菌浓根本恒定.补料会引起菌浓的波动,这也是衡量补料量适合与否的一个参数.4、搅拌热：在机械搅拌通气发酵罐中,由于机械搅拌带动发酵液作机械运动,造成液体之间, 液体与搅拌器等设备之间的摩擦,产生可观的热量.搅拌热与搅拌轴功率有关5、分批培养：简单的过程,培养基中接入菌种以后,没有物料的参加和取出,除了空气的通入和排气.整个过程中菌的浓度、营养成分的浓度和产物浓度等参数都随时间变化.6、接种量：移入种子的体积接种量=接种后培养液的体积7、比耗氧速度或呼吸强度单位时间内单位体积重量的细胞所消耗的氧气,mmol O2?g菌-1?h-1 8、次级代谢产物是指微生物在一定生长时期,以初级代谢产物为前体物质,合成一些对微生物的生命活动无明确功能的物质过程,这一过程的产物,即为次级代谢产物.9、实罐灭菌实罐灭菌〔即分批灭菌〕将配制好的培养基放入发酵罐或其他装置中,通入蒸汽将培养基和所用设备加热至灭菌温度后维持一定时间,在冷却到接种温度,这一工艺过程称为实罐灭菌,也叫间歇灭菌.10、种子扩大培养：指将保存在砂土管、冷冻枯燥管中处休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后,再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养,最终获得一定数量和质量的纯种过程.这些纯种培养物称为种子.11、初级代谢产物是指微生物从外界吸收各种营养物质,通过分解代谢和合成代谢,生成维持生命活动所需要的物质和能量的过程.这一过程的产物即为初级代谢产物.12、倒种：一局部种子来源于种子罐,一局部来源于发酵罐.13、维持消耗〔m〕指维持细胞最低活性所需消耗的能量,一般来讲,单位重量的细胞在单位时间内用于维持消耗所需的基质的量是一个常数.14、产物促进剂是指那些非细胞生长所必须的营养物,又非前体,但参加后却能提升产量的添加剂15、补料分批培养：在分批培养过程中补入新鲜的料液,以克服营养缺乏而导致的发酵过早结束的缺点.在此过程中只有料液的参加没有料液的取出,所以发酵结束时发酵液体积比发酵开始时有所增加.在工厂的实际生产中采用这种方法很多.16、发酵热：所谓发酵热就是发酵过程中释放出来的净热量.什么叫净热量呢？在发酵过程中产生菌分解基质产生热量,机械搅拌产生热量,而罐壁散热、水分蒸发、空气排气带走热量.这各种产生的热量和各种散失的热量的代数和就叫做净热量.发酵热引起发酵液的温度上升.发酵热大,温度上升快,发酵热小,温度上升慢.17、染菌率总染菌率指一年发酵染菌的批〔次〕数与总投料批〔次〕数之比的百分率.染菌批次数应包括染菌后培养基经重新灭菌,又再次染菌的批次数在内18、连续培养：发酵过程中一边补入新鲜料液一边放出等量的发酵液,使发酵罐内的体积维持恒定. 到达稳态后,整个过程中菌的浓度,产物浓度,限制性基质浓度都是恒定的.19、临界溶氧浓度指不影响呼吸所允许的最低溶氧浓度20、回复突变由突变型回到野生型的基因突变21、种子见种子扩大培养22、培养基广义上讲培养基是指一切可供微生物细胞生长繁殖所需的一组营养物质和原料.同时培养基也为微生物培养提供除营养外的其它所必须的条件.23、发酵工程：利用微生物特定性状和功能,通过现代化工程技术生产有用物质或直接应用于工业化生产的技术体系,是将传统发酵于现代的DNA重组、细胞融合、分子修饰和改造等新技术集合并开展起来的发酵技术.二、填空题1、微生物发酵培养〔过程〕方法主要有分批培养、补料分批培养、连续培养、半连续培养四种.2、微生物生长一般可以分为：调整期、对数期、稳定期和衰亡期.3、发酵过程工艺限制的只要化学参数溶解氧、PH、核酸量等.4、发酵过程限制的目的就是得到最大的比生产率和最大的得率.5、菌种别离的一般过程采样、富集、别离、目的菌的筛选.6、富集培养目的就是让目的菌在种群中占优势,使筛选变得可能.7、根据工业微生物对氧气的需求不同,培养法可分为好氧培养和厌氧培养两种.8、微生物的培养基根据生产用途只要分为抱子培养基、种子培养基和发酵培养基.9、常用灭菌方法：化学灭菌、射线灭菌、干热灭菌、湿热灭菌10、常用工业微生物可分为：细菌、酵母菌、霉菌、放线菌四大类.11、发酵过程工艺限制的代谢参数中物理参数温度、压力、搅拌转速、功率输入、流加数率和质量等12、环境无菌的检测方法有：显微镜检查法、肉汤培养法、平板培养法、发酵过程的异常观察法13、染菌原因：发酵工艺流程中的各环节漏洞和发酵过程治理不善两个方面.14、实验室中进行的发酵菌液体发酵方式主要有四种：试管液体培养、浅层液体培养、摇瓶培养、台式发酵罐15、发酵高产菌种选育方法包括〔自然选育〕、〔杂交育种〕、〔诱变育种〕、〔基因工程育种〕、〔原生质体融合〕.16、发酵产物整个别离提取路线可分为：预处理、固液别离、初步纯化、精细纯化和成品加工加工等五个主要过程.17、发酵过程主要分析工程如下：pH、排气氧、排气CO2和呼吸熵、糖含量、氨基氮和氨氮、磷含量、菌浓度和菌形态.18、微生物调节其代谢采用酶活性、酶合成量、细胞膜的透性.19、工业微生物菌种可以来自自然别离,也可以来自从微生物菌种保藏机构单位获取.20、发酵工业上常用的糖类主要有葡萄糖、糖蜜.21、工业发酵方式根据所用菌种是单一或是多种可以分为单一纯种发酵和混合发酵.22、种子及发酵液进行无菌状况限制常用的方法显微镜检测法、酚红肉汤培养基法、平板画线培养法、发酵过程的异常观察法.23、菌种的别离和筛选一般分为采样、富集、别离、目的菌的筛选步骤.24、菌种的别离和筛选一般可分为.25、常用灭菌方法有：化学灭菌、射线灭菌、干热灭菌、湿热灭菌三、问做题1、发酵工程的概念是什么？发酵工程根本可分为那两个大局部,包括哪些内容？答：发酵工程是利用微生物特定性状好功能,通过现代化工程技术生产有用物质或其直接应用于工业化生产的技术体系,是将传统发酵与现代的DNA重组、细胞融合、分子修饰和改造等新技术结合并开展起来的发酵技术.也可以说是渗透有工程学的微生物学,是发酵技术工程化的开展, 由于主要利用的是微生物发酵过程来生产产品,因此也称为微生物工程.一.发酵局部：1.菌种的特征和选育 2.培养基的特性,选择及其灭菌理论3.发酵液的特性4.发酵机理.5.发酵过程动力学6.空气中悬浮细菌微粒的过滤机理7.氧的传递.溶解.吸收.理论.8.连续培养和连续发酵的限制二.提纯局部1.细胞破碎,别离2.液输送,过滤.除杂 3.离子交换渗析,逆渗透,超滤4.凝胶过滤,沉淀别离5溶媒萃取,蒸发蒸馏结晶,枯燥,包装等过程和单元操作2、现代发酵工程所用的发酵罐应具备那些特征？答：〔1〕、发酵罐应有适宜的径高比.罐身较长,氧的利用率较高；〔2〕、发酵罐应能承受一定的压力.由于发酵罐在灭菌和正常工作时,要承受一定的压力〔气压和液压〕和温度；〔3〕、发酵罐的搅拌通风装置能使气液充分混合,实现传质传热作用,保证微生物发酵过程中所需的溶解氧；〔4〕、发酵罐内应尽量减少死角,预防藏污纳垢,保证灭菌彻底,预防染菌；〔5〕、发酵罐应具有足够的冷却面积；〔6〕、搅拌器的轴封要严密,以减少泄露.3、微生物发酵的种子应具备那几方面条件？答：〔1〕、菌种细胞的生长活力强,移种至发酵罐后能迅速生长,缓慢期短.〔2〕、生理性状稳定.〔3〕、菌体总量及浓度能满足大量发酵罐的要就.〔4〕、无杂菌污染.〔5〕、保持稳定的生产水平.4、发酵工业上常用的氮源有那些,起何作用？答：氮源主要用于构成菌体细胞物质〔氨基酸,蛋白质、核酸等〕和含氮代谢物.常用的氮源可分为两大类：有机氮源和无机氮源.1、无机氮源种类：氨盐、硝酸盐和氨水特点：微生物对它们的吸收快,所以也称之谓迅速利用的氮源.但无机氮源的迅速利用常会引起pH的变化如：〔NH4〕2SO4 ― 2NH3 + 2H2SO4NaNO3 + 4H2 ― NH3 + 2H2O + NaOH无机氮源被菌体作为氮源利用后,培养液中就留下了酸性或碱性物质,这种经微生物生理作用〔代谢〕后能形成酸性物质的无机氮源叫生理酸性物质,如硫酸胺,假设菌体代谢后能产生碱性物质的那么此种无机氮源称为生理碱性物质,如硝酸钠.正确使用生理酸碱性物质,对稳定和调节发酵过程的pH有积极作用.所以选择适宜的无机氮源有两层意义：满足菌体生长；稳定和调节发酵过程中的pH2、有机氮源来源：工业上常用的有机氮源都是一些廉价的原料,花生饼粉、黄豆饼粉、棉子饼粉、玉米浆、玉米蛋白粉、蛋白胨、酵母粉、鱼粉、蚕蛹粉、尿素、废菌丝体和酒糟.成分复杂：除提供氮源外,有些有机氮源还提供大量的无机盐及生长因子.有机氮源成分复杂可以从多个方面对发酵过程进行影响,而另一方面有机氮源的来源具有不稳定性.所以在有机氮源选取时和使用过程中,必须考虑原料的波动对发酵的影响5、发酵产品的生产特点是什么,什么是种子扩大培养,其任务是什么？答：〔2〕、种子扩大培养是指将保存在砂土管、冷冻枯燥管中处休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后,再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养,最终获得一定数量和质量的纯种过程.这些纯种培养物称为种子.〔3〕、种子扩大培养的任务：现代的发酵工业生产规模越来越大,每只发酵罐的容积有几十立方米甚至几百立方米,？要使小小的微生物在几十小时的较短时间内,完成如此巨大的发酵转化任务,那就必须具备数量巨大的微生物细胞才行.〔1〕发酵和其他化学工业的最大区别在于它是生物体所进行的化学反响.其主要特点如下：1,发酵过程一般来说都是在常温常压下进行的生物化学反响,反响平安,要求条件也比拟简单.2,发酵所用的原料通常以淀粉、糖蜜或其他农副产品为主,只要参加少量的有机和无机氮源就可进行反响.微生物因不同的类别可以有选择地去利用它所需要的营养.基于这一特性,可以利用废水和废物等作为发酵的原料进行生物资源的改造和更新.3,发酵过程是通过生物体的自动调节方式来完成的,反响的专一性强,因而可以得到较为单一的代谢产物.4,由于生物体本身所具有的反响机制,能够专一性地和高度选择性地对某些较为复杂的化合物进行特定部位地氧化、复原等化学转化反响,也可以产生比拟复杂的高分子化合物.5,发酵过程中对杂菌污染的防治至关重要.除了必须对设备进行严格消毒处理和空气过滤外,反应必须在无菌条件下进行.如果污染了杂菌,生产上就要遭到巨大的经济损失,要是感染了噬菌体,对发酵就会造成更大的危害.因而维持无菌条件是发酵成败的关键.6,微生物菌种是进行发酵的根本因素,通过变异和菌种筛选,可以获得高产的优良菌株并使生产设备得到充分利用,也可以因此获得按常规方法难以生产的产品.7,工业发酵与其他工业相比,投资少,见效快,开可以取得显着的经济效益.基于以上特点,工业发酵日益引起人们重视.和传统的发酵工艺相比,现代发酵工程除了上述的发酵特征之外更有其优越性.除了使用微生物外,还可以用动植物细胞和酶,也可以用人工构建的“工程菌’来进行反响；反响设备也不只是常规的发酵罐,而是以各种各样的生物反响器而代之, 自动化连续化程度高,使发酵水平在原有根底上有所提升和和创新.发酵产品的生产特点：①一般操作条件比拟温和；②以淀粉、糖蜜等为主,辅以少量有机、无机氮源为原料；③过程反响以生命体的自动调节方式进行；④能合成复杂的化合物如酶、光学活性体等；⑤能进行一些特殊反响,如官能团导入；⑥生产产品的生物体本身也是产物,含有多种物质；⑦生产过程中,需要预防杂菌污染；⑧菌种性能被改变,从而获得新的反响性能或提升生产率.6、培养成分用量确实定有什么规律？答：〔1〕、参照微生物细胞内元素的比例确定.培养基的成分配比虽然千差万别,但都是用来培养某种微生物的,而不同类型的微生物细胞的成分比例其实是有一定规律的.这些规律可以在很大程度上知道培养基的根本成分配比的选择.不同种类的微生物内某种成分的含量其实是比拟稳定的.培养基最终会被微生物吸收利用,因此其成分比例可以参考该种微生物的成分比例,至少可以作为一个重要依据.另外,尽管不同种类的微生物的成分比例有一定的差异,但还是有一定共性的.所以培养基中这集中营养成分不管由什么具体物质提供,其用量根本上也符合这种关系.〔2〕参照碳氮比确定.如果培养基中碳源过多,不利产物的合成.同样碳源过少或氮源过少对发酵的影响也是不利的.不同种微生物碳氮比差异很大,既是同种微生物在其不同生理时期对碳氮比要求也有不同,所以最适碳氮比要通过试验确定,一般在100：〔1—20〕之间.〔3〕、其他因素.培养基中一些用量极少的物质一般要严格限制,不能过量.例如,维生素、微量元素、某些生长因子、前体等.具体用量要通过试验确定.培养基中的一些成分的比例会影响培养基的某些理化性质,这时要引起重视.7、表达预防发酵菌种退化的具体条件举措有那些？答：〔1〕限制传代次数：尽量预防不必要的移种和传代,并将必要的传代降低到最低限度,以减少细胞分裂过程中所产生的自发突变几率.〔2〕创造良好的培养条件：如在赤霉素生产菌的培养基中,参加糖蜜、天冬酰胺、谷氨酰胺、5'- 核甘酸或甘露醇等丰富营养物时,有预防衰退效果.〔3〕利用不易衰退的细胞传代：对于放线菌和霉菌,菌丝细胞常含有几个细胞核,因此用菌丝接种就易出现衰退,而抱子一般是单核的,用于接种就可预防这种现象.〔4〕采用有效的菌种保藏方法〔5〕合理的育种：选育菌种是所处理的细胞应使用单核的,预防使用多核细胞合理选择诱变剂种类或增加突变位点,以减少别离回复突变；在诱变处理后及别离提纯化,从而保证保藏菌种的纯度. 〔6〕、选用适宜的培养基在培养基中添加某种化学物质可以预防菌种退化.或者选取营养相对贫乏的培养基在菌种保藏培养基,限制菌株的生长代谢减少变异反而发生从而预防菌种的退化. 8、如何选择最适发酵温度？。

食品科学技术：发酵工程试卷(题库版)

食品科学技术：发酵工程试卷（题库版）1、问答题简述发酵醪的一般特征正确答案：发酵醪的一般特征是：1）发酵醪大部分是水；2）发酵醪中发酵产物浓度较低；3）发酵醪中的悬浮固体物主要含有菌体和蛋白质胶状物；4）培养基残留（江南博哥）成分中含有无机盐类、非蛋白质大分子杂质及其降解产物；5）除发酵产物外，伴有一些代谢副产物；6）发酵醪中含有色素、热原质、毒性物质等有机杂质。

2、单选平板划线分离法不需要下面哪个物品或设备（）A.接种环B.琼脂培养基平板C.超净工作台D.电泳仪正确答案：D3、单选固体培养基中需要加入琼脂的目的是（）A.为菌体提供碳源B.为菌体提供氮源C.使培养基保持水分D.使培养基凝固正确答案：D4、名词解释璃化转变温度正确答案：玻璃化转变是非晶态高分子材料固有的性质，是高分子运动形式转变的宏观体现，它直接影响到材料的使用性能和工艺性能，因此长期以来它都是高分子物理研究的主要内容。

5、名词解释二次生长曲线正确答案：培养基中同时存在两类糖时细菌生长表现出一条双峰的生长曲线。

6、填空题酱油发酵分为（）和低盐固态发酵。

正确答案：高盐稀态7、问答题壶式蒸馏和塔式蒸馏的区别.正确答案：（1）所用设备不同；（2）生产方式不同：壶式蒸馏是间断式蒸馏，而塔式蒸馏是连续式蒸馏；（3）热源不同：壶式蒸馏采用的是直接火加热，塔式蒸馏则采用的是蒸汽加热；（4）壶式蒸馏产品芳香物质较为丰富，塔式蒸馏产品呈中性，乙醇纯度高。

8、判断题微生物的最适生长繁殖温度就是积累代谢产物的最适温度。

正确答案：错9、问答题优良酿造大麦的特点.正确答案：大麦便于发芽，并产生大量的水解酶类；大麦种植遍及全球；大麦的化学成分适合酿造啤酒；大麦是非人类食用主粮。

（1）色泽：良好大麦有光泽，淡黄；受潮大麦发暗，胚部呈深褐色；受霉菌侵蚀的大麦则呈灰色或微兰色。

（2）气味：良好大麦具有新鲜稻草香味。

（3）谷皮：优良大麦皮薄，有细密纹道。

（4）麦粒形态：以短胖者为佳。

发酵工程试卷

湖南科技学院二00九年下学期期末考试生物工程专业2022 年级发酵工程试题考试类型：闭卷试卷类型：A 卷考试时量：120 分钟一、推断题〔每题1分，共15分。

对的打√，错的打×〕1.氨基酸发酵属于初级代谢产物的发酵，因而是生长和产物合成非偶联型。

〔〕2.发酵液中泡沫是对发酵有利、可被菌体吸取的蛋白类物质。

〔〕3.微生物次级代谢产物的分泌时期主要在对数生长期。

〔〕4.生物素是谷氨酸发酵的生长因子，生物素过量时，菌体大量生殖，不产或少产谷氨酸。

5. 尿素既具有供给微生物氮源的功能，又可以调整pH 值的作用。

〔〕6. 发酵工业常用的消泡剂有植物油脂、动物油脂和一些高分子化合物。

〔〕7. 为了削减发酵液后提取的困难，发酵工业经常使用蒸馏水配制培育基。

〔〕8. 微生物发酵中，菌体生长最正确温度和产物产出最正确温度是一样的。

〔〕9. 次级代谢产物是细胞生长生殖必不行少的物质。

〔〕10. 在较差的通气条件下，可以适当降低发酵温度以维持发酵。

〔〕11. 消泡剂一般都是外表活性剂。

〔〕12. 发酵罐中菌丝团的形成和搅拌效果差及接种量少有关。

〔〕13. 发酵罐中溶质含量愈高，氧的溶解度就愈小。

〔〕14. 发酵时，生成的泡沫只分布于液面，在发酵液内部不存在泡沫。

15. 准确定量某些成分而配制的培育基是全部成分的性质和数量的培育基，称为自然培育基。

( )二、名词解释〔每题2 分，共20 分〕1、Fermentation engineering2、Continuous sterilization3、临界氧浓度4、诱变育种5、Fed-batch fermentation6、死角7、实消8、Fermentation medium9、Cell fusion10、生理酸性物质三、选择题〔每题1 分，共计20 分〕1、假设在发酵过程中，发酵液经检验觉察耐热的芽孢杆菌，则导致染菌的缘由可能是〔〕A、种子带菌B、空气染菌C、培育基或设备灭菌不彻底D、设备渗漏2、以下哪种单糖是发酵工业中最常用的单糖〔〕A、葡萄糖B、果糖C、棉籽糖D、麦芽糖3、氨基酸发酵中，以下哪种发酵产量最大〔〕A、赖氨酸B、谷氨酸C、甲硫氨酸D、苯丙氨酸rt r BtrCt4、以下哪种试剂不能用作化学灭菌。

发酵工程试卷09A

C. 巴斯德D. 弗莱明（），以便选择性地筛选目的C. 酪蛋白D.氯化钠）。

B .微生物只能利用发酵液中溶解氧D.气态氧和溶解氧都可以利用( )C. 蛋白质D. 糖蜜(正确打“√”，“×”。

每小题2分，共20分)（）（）（）（）（）（）7. 气升式发酵罐中没有机械搅拌装置。

（）8. 发酵原料除杂时可以用人工筛选、风选和磁选等方法。

（）9.酒精发酵是厌氧发酵，可以使用通用搅拌式发酵罐进行发酵。

（）10.泡沫形成过多对发酵不利，所以要采取一定的方式消除泡沫。

（）四、不定项选择题（每小题2分，共20分）1.发酵过程中污染杂菌的途径有（）。

A. 种子带菌B. 操作不当C.培养基灭菌不彻底D. 设备渗漏2.灭菌方法主要有（）。

A ．甘蔗糖蜜 B. 甜菜糖蜜C. 葡萄糖蜜D. 精制糖蜜5.微生物菌种的分离一般方法有（）。

A.划线分离法B.电泳法C. 层析法D.离心法6．发酵过程已经实现在线测量和控制的参数有（）。

A ．温度B ． pH 值C ．空气流量D ．压力7.分批培养过程中，微生物生长阶段包括（）。

A ．对数期B ．延迟期C ．稳定期D ．产物形成期8.能影响发酵过程中温度变化的因素是（）。

A ．生物热B ．搅拌热C ．蒸发热D ．辐射热9．补料有利于控制微生物的中间代谢，补料的内容有（）。

A ．碳源B ．氮源C ．酸D ．消泡剂10.按微生物发酵产品的性质，现代发酵工业涉及的产物包括（）。

食品科学技术：发酵工程试题及答案(题库版)

食品科学技术：发酵工程试题及答案（题库版）1、名词解释双水相体系运营正确答案：两种不同的高聚物或者一种高聚物和一种无机盐在水中以适当的浓度溶解而形成的互不相溶的两相2、名词解释好氧发酵正确答案：利用微生物在有氧气存在（江南博哥）的情况下生成并积累微生物菌体或代谢产物。

3、名词解释生物热正确答案：任何一个化学反应过程，都因为参加反应的物质中，原子最外层电子的运动状态改变而伴随有温度的变化4、名词解释诱导多能干细胞正确答案：通过向皮肤成纤维细胞的培养基中添加几种胚胎干细胞表达的转录因子基因，诱导成纤维细胞转化成的类多能胚胎干细胞。

5、判断题能异养菌以有机物作为呼吸底物，以O2作为最终电子受体进行有氧呼吸作用产生能量。

正确答案：对6、名词解释Protoplast fusion（原生质体融合）正确答案：用酶分别酶解两个两个出发菌株的细胞壁，在高渗环境中释放出原生质，将他们混合，在助溶剂或电场作用下使他们互相凝聚，发生细胞融合，实现遗传重组7、名词解释啤酒生物稳定性破坏正确答案：在啤酒保存期内，微生物繁殖到104~105个/mL以上，啤酒发生口味的恶化，变成混浊和有沉淀物，此时啤酒就称“生物稳定性破坏”。

8、问答题腐乳生产过程中，一般会污染什么杂菌？防止杂菌污染的措施有哪些？正确答案：易染菌种：沙雷氏菌和嗜温性芽胞杆菌；防治措施：（1）保持发酵室和木格的卫生：有效的杀菌方法是甲醛熏蒸法和硫磺熏蒸法；（2）发酵容器消毒：2%漂白粉消毒；（3）前期发酵要专人管理，定期翻笼、调温，为毛霉的生长创造良好环境；（4）入发酵室前，豆腐坯的温度降至30℃以下，接种时，豆腐坯的五个面应均匀接种，不留空白；（5）菌种要纯且新鲜，生长旺盛。

9、问答题分批发酵、补料分批发酵、连续发酵的操作形式以及优缺点。

正确答案：分批培养在发酵开始是将微生物接种如一灭菌的新鲜培养基中，在适宜的调教下培养，在整个培养过程中，除了氧气的供给、发酵为其的排出、消泡剂的添加和控制PH需要加入碱或酸外，整个培养系统与外界没有其他物质交换。

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