现代制糖工艺理论复习题-总结
糖艺期末考试题目及答案
糖艺期末考试题目及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 糖艺的基本原料是什么？A. 面粉B. 糖C. 盐D. 水2. 糖艺中常用的糖的种类有哪些？A. 砂糖B. 红糖C. 冰糖D. 所有以上3. 糖艺中，以下哪个不是糖的属性？A. 可塑性B. 可溶性C. 可燃性D. 可膨胀性4. 糖艺制作中，拉糖时的温度一般控制在多少摄氏度？A. 50°CB. 100°CC. 150°CD. 200°C5. 糖艺作品的保存条件是什么？A. 常温干燥B. 低温潮湿C. 高温干燥D. 低温干燥二、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述糖艺在食品装饰中的应用。
2. 描述糖艺制作中拉糖的基本步骤。
3. 糖艺作品在制作过程中需要注意哪些安全事项？三、论述题（每题25分，共50分）1. 论述糖艺作品在现代餐饮业中的重要性及其发展趋势。
2. 请结合实际案例，分析糖艺作品在节日庆典中的应用及其意义。
答案一、选择题1. B2. D3. C4. C5. A二、简答题1. 糖艺在食品装饰中的应用非常广泛，它不仅能提升食品的美观度，还能增加食品的艺术价值。
糖艺作品色彩鲜艳，形态各异，可以作为蛋糕、甜点等食品的装饰，为食品增添视觉享受。
2. 拉糖的基本步骤如下：- 准备工具：糖艺专用锅、温度计、拉糖机等。
- 将糖与水按一定比例混合，加热至适当温度。
- 使用拉糖机将糖拉至所需的形状和厚度。
- 根据设计，进行造型和装饰。
3. 在糖艺制作过程中，需要注意以下安全事项：- 操作时需佩戴防护手套，防止烫伤。
- 使用工具时要小心谨慎，避免割伤。
- 工作区域应保持清洁，避免滑倒或摔伤。
三、论述题1. 糖艺作品在现代餐饮业中的重要性体现在其独特的艺术性和观赏性，它能够提升餐饮服务的整体档次，吸引顾客的注意力，增加顾客的用餐体验。
随着人们生活水平的提高，对食品的要求不再仅限于口感，更注重食品的美观和创意。
糖艺作品以其独特的艺术性和创意性，满足了现代消费者的需求，成为餐饮业中不可或缺的一部分。
糖果的工艺流程优化与改进考核试卷
A.硬糖
B.软糖
C.棉花糖
D.无糖糖果
12.下列哪些糖果在储存过程中容易出现老化现象？（）
A.硬糖
B.软糖
C.棉花糖
D.奶油糖
13.下列哪些糖果在包装时需要避免氧气和湿度？（）
A.硬糖
B.软糖
C.棉花糖
D.果仁糖
14.下列哪些改进措施可以提高糖果的耐储存性？（）
A.熬糖温度
B.原料质量
C.添加剂种类
D.生产环境
2.优化糖果工艺流程时，以下哪些措施可以提高生产效率？（）
A.采用连续自动化生产线
B.减少熬糖时间
C.提高模具温度
D.增加冷却时间
3.下列哪些糖果生产过程中需要使用稳定剂？（）
A.硬糖
B.软糖
C.棉花糖
D.拉丝糖
4.下列哪些糖果成型方法可以用于生产异形糖果？（）
A.压制成型
B.浇模成型
C.拉制成型
D.挤压成型
9.下列哪种糖果在成型后需要进行冷却？（）
A.硬糖
B.软糖
C.棉花糖
D.奶油糖
10.下列哪种设备适用于糖果的切割？（）
A.熬糖锅
B.搅拌机
C.切割机
D.真空泵
11.在糖果生产过程中，下列哪种操作会导致糖果表面出现气泡？（）
A.熬糖过程中加入过多香料
B.糖浆冷却过快
19.下列哪种糖果的工艺流程中，可以省略冷却环节？（）
A.硬糖
B.软糖
C.棉花糖
D.奶油糖
20.下列哪种糖果的工艺流程中，可以省略成型环节？（）
A.硬糖
B.软糖
C.棉花糖
D.奶油糖
糖果工艺学的期末复习题(含答案)
对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料电试力卷保相护互装作置用调与试相技互术关，系电，通力根1保过据护管生高线产中敷工资设艺料技高试术中卷0资不配料仅置试可技卷以术要解是求决指，吊机对顶组电层在气配进设置行备不继进规电行范保空高护载中高与资中带料资负试料荷卷试下问卷高题总中2体2资，配料而置试且时卷可，调保需控障要试各在验类最；管大对路限设习度备题内进到来行位确调。保整在机使管组其路高在敷中正设资常过料工程试况1卷中下安，与全要过，加度并强工且看作尽护下可1都关能可于地以管缩正路小常高故工中障作资高；料中对试资于卷料继连试电接卷保管破护口坏进处范行理围整高，核中或对资者定料对值试某，卷些审弯异核扁常与度高校固中对定资图盒料纸位试，置卷编.工保写况护复进层杂行防设自腐备动跨与处接装理地置，线高尤弯中其曲资要半料避径试免标卷错高调误等试高，方中要案资求，料技编试术写5、卷交重电保底要气护。设设装管备备置线4高、调动敷中电试作设资气高，技料课中并3术试、件资且中卷管中料拒包试路调试绝含验敷试卷动线方设技作槽案技术，、以术来管及避架系免等统不多启必项动要方高式案中，；资为对料解整试决套卷高启突中动然语过停文程机电中。气高因课中此件资，中料电管试力壁卷高薄电中、气资接设料口备试不进卷严行保等调护问试装题工置，作调合并试理且技利进术用行，管过要线关求敷运电设行力技高保术中护。资装线料置缆试做敷卷到设技准原术确则指灵：导活在。。分对对线于于盒调差处试动，过保当程护不中装同高置电中高压资中回料资路试料交卷试叉技卷时术调，问试应题技采，术用作是金为指属调发隔试电板人机进员一行，变隔需压开要器处在组理事在；前发同掌生一握内线图部槽 纸故内资障，料时强、，电设需回备要路制进须造行同厂外时家部切出电断具源习高高题中中电资资源料料，试试线卷卷缆试切敷验除设报从完告而毕与采，相用要关高进技中行术资检资料查料试和，卷检并主测且要处了保理解护。现装场置设。备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。
制糖工业分析练习题
制糖工业分析一、填空题（每空1分，共25分）。
1. 我国是一个人口大国，同时也是一个食糖消费大国，我国人均食糖消费水平不到世界平均水平的_一半____ ，食糖消费水平有时巨大的发展空间。
自上世纪90年代以来我国每年的食糖消费量都保持在800万吨左右水平并逐年增长,到2002/03制糖年起食糖消费量快速上升到1000 万吨以上。
2. 环境保护作为我国一项基本国策，要求加强对工业的“三废”综合治理，企业在发展生产的同时，务必重视环境保护和利用各种资源，提高资源的利用率。
3. 随着社会的发展，我国能源越来越少，已处于短缺状态。
甘蔗糖厂消耗的能源一般为蔗渣和原煤。
而甘蔗糖厂在南方，使用的燃料大部分要从外省调入。
所以，节约能源是糖厂提高自身经济效益重要举措。
4. 当前我国甘蔗糖厂生产的标汽耗约为50〜60%C ，标煤耗约为〜％C ，而先进的糖厂标煤耗仅为4% C 左右，可见我国大部分糖厂能耗还是比较大的，这对提高糖厂的经济效益是不利的。
因此，合理利用热能，提高糖厂节能水平，具有重要意乂。
5. 糖厂生产管理水平的高低，所用设备的热效率高低，糖厂生产规模差异等因素直接影响糖厂的用能水平。
故设计尽可能的选择合理的热力方案，并配置合适的热力装置，以求达到节能、用能的先进，以利于提高糖厂经济效益。
6. 制糖生产的用能特点是耗汽多，用电少，一般为28〜30kW/tC 。
必须配置锅炉供给蒸汽，配套汽轮发电机，产生乏汽供制糖工艺用。
7. 为了合理利用热能，节约能源，目前糖厂普遍采用热电联产方式,以汽定电的原则，即锅炉产汽量以工艺的耗汽量为准，而发电量的多少则依蒸汽量而定，因为电能的输入输出有较大的灵活性，这样可避免蒸汽的不足或过剩，减少浪费。
二、单项选择题（15题，每题2分，共30分）1. 内蒙主白云鄂博的稀土工业，工业区位选择的主要因素是（）A. 劳动力B.原料C.市场D.政策2. 某城镇冬季盛行东北风，夏季盛行西南风，计划在这里建一大型化工厂，合理的区位是（）A. 城镇的西北部B •城镇中心C.城镇西南D •城镇东北部3. 甘蔗制糖厂应布局在（）A. 原料产地B.能源基地C.市场D.科技园附近4. 市场指向型的工业有（）A. 水产品加工厂B.印刷厂C.卫星制造D.微电子工业5. 广西的蔗糖产量居全国首位，影响制糖工业发展的主导因素是（）A. 原料B .燃料C.交通D.市场6. 制糖工业中，一般用沸腾的方法去除糖汁中的水分.但在加热时，必须确保糖汁的温度低于100C，否则会影响糖质.为此，你将建议采取以下哪种措施（）7. 对于乡镇企业造成的环境污染和生态破坏应采取的态度和措施是（）A. 农村地广人稀，对人们生产、生活危害不大，不必治理B. 待乡镇企业有足够的财力后，再彻底治理污染C. 限制乡镇企业的进一步发展D. 环保部门对排放污染物的单位处以罚款，用于治理污染8. 下列工业区位选择，合理的是（）A. 在小麦产区建面粉厂B.在林区建家具厂C.在渔场附近建水产品加工厂D.在科技发达地区建电视机装配厂9. 从区位因素看，下列食品工业分类正确的有（ ） A.饮料生产一一市场指向型工业 B .水果罐头生产一一劳动力指向型工业 C.啤酒生产——原料指向型工业 D .糖业生产——市场指向型工业10. 下列工业与主导因素连线正确的是（） （①原料产地 ②燃料产地 ③交通运输④消费市场）A .制糖工业——①B .印刷工业——② C.电子工业一一③ D.石油化工一一②11. 下列工业部门中，属动力指向型工业的是（） A .甘蔗制糖厂 B •炼铝厂 C.电子装配D.火力发电厂12. 香港的劳动密集型加工工业向珠江三角洲转移的原因是（ ）A. 珠江三角洲的劳动生产率高于香港B. 珠江三角洲的交通比香港便利C. 珠江三角洲的工资水平和地租价低于香港D. 珠江三角洲是大陆的主要经济特区 D.出于国防的需要布局在内地13. 制糖工业中常用沸腾的方法除去糖汁中的水份。
食品工艺第八章 糖果与巧克力制品生产工艺习题(含答案)
第八章《糖果与巧克力制品生产工艺》习题一、名词解释1．糖果：2．糖的发烊：3．糖的发砂：二、填空题1．糖果根据其软硬程度可分为、、；根据其组成可分为、、、、、；根据加工艺特点可分为糖果、糖果、糖果、糖果、和其他类别。
2．糖果是指以多种为主体，经过，并配以，再经过、、等工艺过程加工而成的具有不同物态、质构、香味而耐保藏的甜味固体食品。
3．砂糖的主要成分是，是从或中提取、精制而成，由和构成的一种双糖，在一定条件下可分解为具有还原性的和。
4．淀粉糖浆又称、、、，它是用淀粉加酸或加酶经水解和不完全糖化所制成的无色或微黄色、透明、无晶粒的黏稠液体，其主要成分为、、和。
5．淀粉的水解在工业上称为，其转化程度以（简称）表示，DE 高的淀粉糖浆甜度，DE低的淀粉糖浆甜度。
根据DE的不同，淀粉糖浆可分为、、。
6．饴糖是一种淡黄色、半透明、甜味温和的黏稠液体，主要成分是和。
7．低聚糖，亦称，是由2~10个通过连接形成的直链或支链低度聚合糖，分为和两大类。
8．硬糖是以为基本组成，经过而成的一种坚硬易脆裂的糖果，亦称。
9．和是糖果的主要质量变化问题，特别是硬糖。
当硬糖吸收周围水汽分子后，从原来过饱和溶液状态变为饱和溶液或不饱和状态，使硬糖溶化，这种现象称为；而硬糖从吸水后的饱和溶液状态，因分子扩散而重新进入过饱和溶液状态，并有结晶体析出，这一过程就称为。
10．硬糖的基本组成包括和；硬糖生产中溶糖的目的是；溶化后的糖液含水量在20%以上，通过加热，蒸发水分直至最后将糖液浓缩至规定的浓度，这一过程称为，熬糖的方法有、、三种。
11．经过熬煮的糖液出锅后，在糖体还未失去流动性时，将所有的着色剂、香料、酸等调色调味料及时加入糖体，并使其分散均匀，这一过程称为。
12．硬糖的成型根据品种不同的特性，成型方式也不一样，大部分硬糖是成型与成型，但也有成型、成型及成型。
13．硬糖的包装有和，内包装纸一般称其为，其包装形式有、、；糖果外包装形式有、、、。
制糖期末考试试题
制糖期末考试试题一、选择题（每题2分，共20分）1. 制糖过程中，糖的结晶主要发生在哪个阶段？A. 糖化阶段B. 浓缩阶段C. 结晶阶段D. 干燥阶段2. 糖化酶在制糖过程中的作用是什么？A. 促进糖的结晶B. 催化淀粉分解为糖C. 增加糖的溶解度D. 降低糖的纯度3. 以下哪个不是制糖原料？A. 甘蔗B. 甜菜C. 玉米D. 土豆4. 制糖过程中，糖的纯度主要取决于哪个因素？A. 原料的质量B. 糖化酶的活性C. 浓缩的温度D. 结晶的条件5. 糖的溶解度随着温度的升高而如何变化？A. 降低B. 不变C. 增加D. 先增加后降低二、填空题（每空2分，共20分）6. 制糖过程中，_________ 是控制糖结晶大小的关键。
7. 糖化酶的主要来源是_________。
8. 制糖过程中，_________ 是去除杂质的重要步骤。
9. 糖的结晶过程通常在_________ 条件下进行。
10. 制糖工业中，常用的干燥方法包括_________ 和_________。
三、简答题（每题10分，共30分）11. 简述制糖过程中的糖化步骤及其重要性。
12. 描述糖结晶过程中的控制因素及其对糖质量的影响。
13. 制糖工业中，如何通过改进工艺提高糖的纯度？四、计算题（共15分）14. 假设在制糖过程中，原料甘蔗的含糖量为15%，经过糖化和浓缩后，糖的浓度达到60%。
如果最终需要得到100千克纯度为99.9%的糖，原始甘蔗的质量至少应该是多少？五、论述题（共15分）15. 论述现代制糖技术与传统制糖技术的主要区别，并探讨现代技术如何提高糖的生产效率和质量。
食品科学技术：制糖工艺考点(三)
食品科学技术：制糖工艺考点（三）1、名词解释清净正确答案：除去糖汁中非蔗糖物质的过程。
2、名词解释洗涤正确答案：在洗涤机内，用水将甜菜表面附着的泥、砂等杂物洗净的过程。
3、名词解释绝对汁正确答案：是一种假想的蔗汁其（江南博哥）重量等于甘蔗重量减去甘蔗纤维重量，即甘蔗中可溶性固体物和水的总和。
4、名词解释腐烂甜菜正确答案：遭受微生物侵害而变质的甜菜.5、名词解释糖度（转光度）正确答案：用一次旋光法测得糖品中蔗糖重量百分数的近似值。
6、名词解释混合汁正确答案：用压榨法或中间蔗渣渗出法提取，送往清净处理的蔗汁7、名词解释除垢剂正确答案：提高加热设备内壁积垢清洗效率的物质，有酸性和碱性两种。
8、名词解释糖汁正确答案：糖厂未经蒸发的各种稀糖液的统称9、名词解释甜菜预处理正确答案：甜菜在进入切丝机前，经流送、除石、除草、洗涤及除铁等组合处理的过程。
10、名词解释甜菜保藏正确答案：制糖加工前按保藏技术要求，将甜菜贮存起来的过程。
11、名词解释葡聚糖（多缩葡萄糖）正确答案：蔗糖受某些细菌（如肠系膜状白念珠菌）的作用.分解并聚合生成的一种高粘状或凝胶状的多糖。
12、名词解释清净汁（稀汁）正确答案：经清净处理后送往蒸发罐的糖汁。
13、名词解释棉子糖正确答案：存在于甜菜中，用史蒂芬法回收甜菜废蜜中糖分时它成副产物产出，用蜜二糖酶可将它水解成蔗糖和半乳糖。
14、名词解释湿粕正确答案：从渗出器排出，没有压干脱水的废粕。
15、名词解释称蔗台正确答案：称量甘蔗的设备。
16、名词解释三氯蔗糖正确答案：是蔗糖为原料的绿化衍生物，三脱氧半乳型蔗糖（TGS）。
是一种非营养型无热量的高倍甜味剂。
甜度为蔗糖的600-700倍。
正确答案：甜菜按保藏技术要求堆成的堆。
18、名词解释提汁率正确答案：从渗出器或压榨机中提出的蔗汁重量与处理糖料重量的百分数19、名词解释除铁正确答案：用除铁器除去混在甘蔗或蔗料中的铁块或铁片的过程20、名词解释中间汁正确答案：从多效蒸发罐组中间某一效引出。
制糖工业分析练习题
制糖工业分析一、填空题（每空1分，共25分）。
1.我国是一个人口大国，同时也是一个食糖消费大国，我国人均食糖消费水平不到世界平均水平的一半，食糖消费水平有时巨大的发展空间。
自上世纪90年代以来我国每年的食糖消费量都保持在 800万吨左右水平并逐年增长，到2002/03制糖年起食糖消费量快速上升到 1000万吨以上。
2.环境保护作为我国一项基本国策，要求加强对工业的“三废”综合治理，企业在发展生产的同时，务必重视环境保护和利用各种资源，提高资源的利用率。
3.随着社会的发展，我国能源越来越少，已处于短缺状态。
甘蔗糖厂消耗的能源一般为蔗渣和原煤。
而甘蔗糖厂在南方，使用的燃料大部分要从外省调入。
所以，节约能源是糖厂提高自身经济效益重要举措。
4.当前我国甘蔗糖厂生产的标汽耗约为 50～60%C ，标煤耗约为4.6～6.1%C ，而先进的糖厂标煤耗仅为 4% C 左右，可见我国大部分糖厂能耗还是比较大的，这对提高糖厂的经济效益是不利的。
因此，合理利用热能，提高糖厂节能水平，具有重要意义。
5.糖厂生产管理水平的高低，所用设备的热效率高低，糖厂生产规模差异等因素直接影响糖厂的用能水平。
故设计尽可能的选择合理的热力方案，并配置合适的热力装置，以求达到节能、用能的先进，以利于提高糖厂经济效益。
6.制糖生产的用能特点是耗汽多，用电少，一般为 28～30kW/tC 。
必须配置锅炉供给蒸汽，配套汽轮发电机，产生乏汽供制糖工艺用。
7.为了合理利用热能，节约能源，目前糖厂普遍采用热电联产方式，以汽定电的原则，即锅炉产汽量以工艺的耗汽量为准，而发电量的多少则依蒸汽量而定，因为电能的输入输出有较大的灵活性，这样可避免蒸汽的不足或过剩，减少浪费。
二、单项选择题（15题，每题2分，共30分）1.内蒙主白云鄂博的稀土工业，工业区位选择的主要因素是（）A．劳动力B．原料C．市场D．政策2.某城镇冬季盛行东北风，夏季盛行西南风，计划在这里建一大型化工厂，合理的区位是（）A．城镇的西北部 B．城镇中心C．城镇西南 D．城镇东北部3.甘蔗制糖厂应布局在（）A．原料产地B．能源基地C．市场D．科技园附近4.市场指向型的工业有（）A．水产品加工厂B．印刷厂C．卫星制造D．微电子工业5.广西的蔗糖产量居全国首位，影响制糖工业发展的主导因素是（）A．原料 B．燃料 C．交通 D．市场6.制糖工业中，一般用沸腾的方法去除糖汁中的水分．但在加热时，必须确保糖汁的温度低于100℃，否则会影响糖质．为此，你将建议采取以下哪种措施（）7.对于乡镇企业造成的环境污染和生态破坏应采取的态度和措施是（）A．农村地广人稀，对人们生产、生活危害不大，不必治理B．待乡镇企业有足够的财力后，再彻底治理污染C．限制乡镇企业的进一步发展D．环保部门对排放污染物的单位处以罚款，用于治理污染8.下列工业区位选择，合理的是（）A．在小麦产区建面粉厂B．在林区建家具厂C．在渔场附近建水产品加工厂D．在科技发达地区建电视机装配厂9.从区位因素看，下列食品工业分类正确的有（）A．饮料生产——市场指向型工业B．水果罐头生产——劳动力指向型工业C．啤酒生产——原料指向型工业 D．糖业生产——市场指向型工业10.下列工业与主导因素连线正确的是（）（①原料产地②燃料产地③交通运输④消费市场）A．制糖工业——①B．印刷工业——②C．电子工业——③D．石油化工——②11.下列工业部门中，属动力指向型工业的是（）A．甘蔗制糖厂 B．炼铝厂C．电子装配 D．火力发电厂12.香港的劳动密集型加工工业向珠江三角洲转移的原因是（）A．珠江三角洲的劳动生产率高于香港B．珠江三角洲的交通比香港便利C．珠江三角洲的工资水平和地租价低于香港D．珠江三角洲是大陆的主要经济特区D．出于国防的需要布局在内地13.制糖工业中常用沸腾的方法除去糖汁中的水份。
玉米制糖技术考核试卷
B.反应温度
C. pH值
D.原料颗粒大小
2.玉米制糖过程中，以下哪些方法可以用来提取糖分？（）
A.液化
B.糖化
C.结晶
D.蒸馏
3.下列哪些因素会影响玉米制糖的产率？（）
A.原料的质量
B.酶的种类
C.反应时间
D.转化率
4.玉米制糖过程中，以下哪些操作可以减少糖浆中的杂质？（）
A.过滤
B.脱色
3.糖浆的浓缩通常采用______方法进行。
4.玉米制糖过程中，为了提高糖的纯度，常进行______处理。
5.玉米制糖的最终产品通常是பைடு நூலகம்过______过程得到的。
6.在玉米制糖过程中，控制pH值在______左右可以提高酶的活性。
7.玉米制糖的原料前处理包括______、______和______等步骤。
C.结晶
D.蒸馏
5.以下哪些物质可以用作玉米制糖过程中的稳定剂？（）
A.硫酸铜
B.硫酸锌
C.柠檬酸
D.磷酸
6.玉米制糖过程中，以下哪些条件有利于糖的结晶？（）
A.低温
B.低湿度
C.高浓度
D.高温
7.以下哪些酶在玉米制糖过程中起重要作用？（）
A.淀粉酶
B.葡萄糖酶
C.纤维素酶
D.蛋白酶
8.玉米制糖过程中，以下哪些步骤可以防止糖浆的降解？（）
A.滤纸过滤器
B.布袋过滤器
C.沉淀池
D.超滤设备
12.玉米制糖过程中，以下哪些条件有助于提高糖的纯度？（）
A.优化的结晶条件
B.高效的过滤设备
C.深度脱色处理
D.控制微生物污染
13.以下哪些方法可以用来减少玉米制糖过程中的能源消耗？（）
制糖工程试题
一、填空1、热力学三传定律:传热、传质、传动.2、糖的分类:单糖、双糖、多糖.其中,单糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖;双糖包括蔗糖、麦芽糖、乳糖,多糖:淀粉、纤维素. 碳水化合物:C X (H2O)y,葡萄糖:C6H12O6,蔗糖:C12H22O11,淀粉:(C6H12O6)n(1)按其精制程度、来源、形态和色泽,糖类大致可以分为:精制白砂糖(甘蔗或是甜菜制成)、粗砂糖、绵白糖.(2)甜度:一般以蔗糖的甜度系数为100,则其他糖的甜度为:果糖173,转化糖130,蔗糖100,葡萄糖74,麦芽糖32.5,半乳糖:32.5,乳糖16.(3)水解作用:双糖或是多糖在酸或酶的作用下,分解成单糖或是分子量更小的糖.(4)糖类的定义:多羟基醛、多羟基酮以及能水解生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物.(5)碳水化合物主要包括单糖、低聚糖（即寡糖）和多糖。
(6)酵母中不含有乳糖酶,故其不可以利用乳糖及半乳糖.(7)吸湿性：物质吸收或是保持水分的能力,对面包的保鲜有重要的影响.3、傅立叶定律是传热学中的一个基本定律。
傅里叶定律的文字表述：在导热现象中，单位时间内通过给定截面的热量，正比例于垂直于该接口方向上的温度变化率和截面面积，而热量传递的方向则与温度升高的方向相反。
傅里叶定律用热流密度q表示时形式如下：q＝-λ(dt/dx)可以用来计算热量的传导量。
相关的公式如下Φ＝-λA(dt/dx) q＝-λ(dt/dx)其中Φ为导热量，单位为Wλ为导热系数，w/(m*k)A为传热面积，单位为m^2t为温度，单位为Kx为在导热面上的坐标，单位为mq是沿x方向传递的热流密度（严格地说热流密度是向量，所以q应是热流密度向量在x方向的分量）单位为W/m^2dt/dx是物体沿x方向的温度梯度，即温度变化率一般形式的数学表达式：q=-λgradt=-λ(dt/dx)n式中：gradt是空间某点的温度梯度（temperature gradient）；n是通过该点的等温在线的法向单位向量，指温度升高的方向上述式中负号表示传热方向与温度梯度方向相反λ表征材料导热性能的物性参数（λ越大，导热性能越好）4、制糖的工艺流程(甜菜或是甘蔗):甘蔗的预处理及提汁—混合汁的清净（石灰法）—蔗汁的蒸发—对糖浆进行煮糖、助晶、分蜜及干燥处理—砂糖的过筛、称重、包装和成品入库。
2014制糖真题
2014制糖真题
一、基础知识（简答题，二选一，5分）
1.简述单糖物质D-型和L-型的概念。
2.简述酶在工业领域中的应用，并举例说明。
3.什么是结晶？结晶包括哪两个过程？简述常用的结晶方法。
4.写出甘蔗制糖生产中涉及的主要单元操作。
二、学科知识（二选一，10分）
1．试述碳水化合物在食品中的应用和功能。
2．试述α-淀粉酶和β-淀粉酶作用淀粉的机理及作用产物。
三、实验能力（10分）
经分离提取获得一个高纯度的低聚糖化合物，请问采用什么方法测定其结构，并阐述相关分析原理。
四、操作能力（10分）
要从乙醇水废液中回收乙醇，请绘出采用的实验装置图和写出具体的操作步骤。
五、试述你对制糖工程学科（或淀粉资源科学与工程学科）所涉及研究领域的了解，以
及你认为目前该学科的前沿研究方向有哪些？（10分）。
糖果工艺学的期末复习题(含答案)-推荐下载
对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料电试力卷保相护互装作置用调与试相技互术关，系电通，力1根保过据护管生高线0产中不工资仅艺料可高试以中卷解资配决料置吊试技顶卷术层要是配求指置，机不对组规电在范气进高设行中备继资进电料行保试空护卷载高问与中题带资22负料，荷试而下卷且高总可中体保资配障料置23试时23卷，各调需类控要管试在路验最习；大题对限到设度位备内。进来在行确管调保路整机敷使组设其高过在中程正资1常料中工试，况卷要下安加与全强过，看2度并55工且22作尽2下可护1都能关可地于以缩管正小路常故高工障中作高资；中料对资试于料卷继试连电卷接保破管护坏口进范处行围理整，高核或中对者资定对料值某试，些卷审异弯核常扁与高度校中固对资定图料盒纸试位，卷置编工.写况保复进护杂行层设自防备动腐与处跨装理接置，地高尤线中其弯资要曲料避半试免径卷错标调误高试高等方中，案资要，料求编5试技写、卷术重电保交要气护底设设装。备备4置管高调、动线中试电作敷资高气，设料中课并3技试资件且、术卷料拒管中试试调绝路包验卷试动敷含方技作设线案术，技槽以来术、及避管系免架统不等启必多动要项方高方案中式；资，对料为整试解套卷决启突高动然中过停语程机文中。电高因气中此课资，件料电中试力管卷高壁电中薄气资、设料接备试口进卷不行保严调护等试装问工置题作调，并试合且技理进术利行，用过要管关求线运电敷行力设高保技中护术资装。料置线试做缆卷到敷技准设术确原指灵则导活：。。在对对分于于线调差盒试动处过保，程护当中装不高置同中高电资中压料资回试料路卷试交技卷叉术调时问试，题技应，术采作是用为指金调发属试电隔人机板员一进，变行需压隔要器开在组处事在理前发；掌生同握内一图部线纸故槽资障内料时，、，强设需电备要回制进路造行须厂外同家部时出电切具源断高高习中中题资资电料料源试试，卷卷线试切缆验除敷报从设告而完与采毕相用，关高要技中进术资行资料检料试查，卷和并主检且要测了保处解护理现装。场置设。备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。
糖果重点答案
糖果重点答案糖果⼯艺学考试题型：填空0.5分?40=20；选择2分?15=30；判断1分?20=20；简答5分?6=30⼀、巧克⼒1、巧克⼒基本特征：①质构②颜⾊、光泽③粘度③分类1.1 物态体系和质构巧克⼒的物理状态属于⼀种粗粒分散系统。
其中，脂肪是分散介质，⽽糖、可可和乳固体成分则作为分散相，分布在可可脂相中，少量⽔分和空⽓在此体系内也是⼀种分散体，这就构成了巧克⼒复杂的多相分散体系。
1.2 颜⾊和光泽颜⾊和光泽构成了巧克⼒制品的外观品质。
巧克⼒的颜⾊主要来源于可可原料中的天然⾊素，不同类型的巧克⼒颜⾊深浅不同。
巧克⼒的颜⾊可反映出基本成分⽐例和数量的变化。
巧克⼒的光泽是指产品表⾯的光亮度。
反映出巧克⼒的⽣产⽔平和巧克⼒制品的新鲜度。
1.3 ⾹⽓和滋味巧克⼒的⾹味来源于可可，⾹味类型及其强度，取决于可可⾖品种和加⼯条件。
乳固体是⽜奶巧克⼒的另⼀⾹味源。
在巧克⼒⽣产过程中，也可添加⾹料，如⾹兰素、⼄基⾹兰素和麦芽酚等。
为改善⼝味，不同巧克⼒在⽣产过程中还添加⾹味辅料，如杏仁、榛⼦、腰果、花⽣仁、葡萄⼲、椰丝、麦芽、咖啡和多种酒类等。
1.4 粘度巧克⼒的粘度是巧克⼒⽣产⼯艺中⼀项重要物理指标，对巧克⼒的精磨、精炼、调温、结晶和凝固成型，都有极为重要的影响。
因此，巧克⼒加⼯过程中，测定和控制粘度⾮常重要。
1.5 巧克⼒的分类巧克⼒的种类繁多，按原料组成和加⼯⼯艺，可分为纯巧克⼒和巧克⼒制品两⼤类。
纯巧克⼒：纯巧克⼒按配⽅中油脂的性质和来源的不同，可分为天然可可脂纯巧克⼒和代可可脂纯巧克⼒。
这两种巧克⼒按不同原料组成和⽣产⼯艺，⼜可分成如下三种：⿊巧克⼒、奶油巧克⼒、特⾊巧克⼒。
巧克⼒制品：巧克⼒制品根据原料组成不同和⽣产⼯艺的差别可以分为以下三种：果仁巧克⼒、夹⼼巧克⼒、抛光巧克⼒。
2、巧克⼒材料①可可脂脂肪酸组成和⽢三脂结构，特有物理性质可可脂中的主要脂肪酸有：棕榈酸23%~24%，硬脂酸34%~35%，油酸39%~40%，亚油酸2%。
制糖车间应知应会题库有答案
制糖车间应知应会题库有答案1、调浆波美要求（16-18）2、调浆PH（5.3-5.8）3、液化干物要求（30-37%）4、一次喷射温度（110±5℃），二次喷射温度（135±5℃）。
5、淀粉酶加酶量（0.4～0.6kg/T·Ds），糖化酶加酶量（0.38～0.55kg/T·Ds）6、液化DE值要求（11-18%）7、糖化PH要求（4.3-4.5），温度（60-62℃）8、调节淀粉乳PH值所用辅料（碳酸钠）9、液化碘试要求（无蓝色反应）10、液化滤速要求（≦5min/20ml）11、糖化DE值要求（DE≥98.0%）12、糖化DX值要求（≥96%）13、制糖一脱要求（除渣蛋白: ≤0.15%，一脱透光: ≥98%）14、一次脱色加碳量（2.0-2.5‰）15、离交出料电导要求（≦100us/cm）16、离交出料蛋白要求（≤0.04%）17、离交出料PH要求（PH:3.5-4.5）18、30、50吨蒸发器出料温度要求（50-55℃）19、二次脱色滤膜（≥77%）20、二脱脱色加炭量（1.0-2.0‰）21、离交酸浓度（2.6～3.9 Beo），碱浓度（6.0～8.8 Beo）21、离岗3个月以上6个月以下复工工人，要重新进行岗位安全教育。
22、离子交换树脂的工作原理：在离子交换过程中，水中的阳离子（如Na+、Ca2+、 K+、 Mg2+、Fe3+等）与阳离子交换树脂上的（ H+ ）进行交换，水中阳离子被转移到树脂上，而树脂上的（阳离子）交换到水中。
23、水中的阴离子（如Cl-、HCO3-等）与阴离子交换树脂上的（ OH- ）进行交换，水中阴离子被转移到树脂上，而树脂上的（阴离子）交换到水中。
而（ H+ ）与（OH- ）相结合生成水，从而达到脱盐的目的。
24、离子交换机理：（离子交换也称离子交换吸附，将离子交换树脂作为吸附剂，利用溶液中待分离组分所带电荷的不同，依靠库仑力吸附在树脂上，然后洗脱，达到分离的目的）25、现阶段离交走料的步骤（阳柱—阴柱）正常走料的步骤为（阳柱—阴柱—中转柱—阳柱—阴柱—调节柱）。
08和09制糖复试题
08年制糖工程复试题目(08级总结)
一、填空
1.热力学三传定律
2.糖的分类：单糖，双糖、多糖……
3.碳水化合物包括：单糖、多糖、低聚糖
4.制糖工艺流程
5.傅里叶定律
6.碳水化合物的通式
二、你对制糖专业的认识？专业前景？
三、糖的羰基能否用红外检测？紫外可以吗？
四、你研究生期间的规划
五、配置一定浓度的NaOH标准溶液。
09年制糖工程复试题目(09级总结)
一、填空
1.三传定理传热、传质、传动、传热的基本方式热传导热对流热辐射
2、糖类也可称为碳水化合物，分为单糖，低聚糖，多糖。
糖类泛指多羟基醛和多羟基醇的化合物
二、简单写出一种糖料（甘蔗或甜菜）的制糖工艺流程（甘蔗或甜菜的均可，可以参考《制糖》这本书，咱学校图书馆（老校区）会有两本）
三、写出有机化合物结构的几种现代分析方法。
糖类物质能用红外测定吗？为什么？（质谱法、核磁共振、红外光谱、紫外光谱等等，糖类能用红外测定，理由是：3600～3200有吸收峰可以断定O-H的存在，1665～1625可以判断是碳水合物，1100～1010可以判断是
四、关于化学操作的改错题（和07年专业课-2的改错一模一样）改错要点：1.没有必要用分析天平，用台秤就行2不能把药品直接转移至容量瓶中，而应先溶解在烧杯中，在转移至容量瓶，在定容3不能用玻璃盖上，应用橡胶盖盖上，因为碱和玻璃会发生反应4要记得配后定容
五、谈谈你对制糖工程的了解，以及该学科在社会中的作用，如果你被录取为研究生，谈谈你的学习计划及以后的工作打算。
（该题前部分主要是让你写制糖的主要研究方向和发展前景，后面的可以直接在网上找）。
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现代制糖工艺理论（答案是自己写的，不能确保正确，其中13、14题是今年考的大题）4、现有糖厂为什么要对蔗汁进行清净处理？试分别说明亚硫酸法和碳酸法清净过程的理论基础。
答：（1）混合汁的成分非常复杂，除了含有较多的蔗糖分外，还含有各种无机，有机的非糖分，这些非糖分的存在，势必影响制糖过程蔗糖的提纯及白砂糖的产品质量，因此，对糖汁进行澄清处理以除去糖汁中的非糖分，提高糖汁的纯度，降低糖汁的粘度和色素值，有利于糖汁在制糖过程的输送，蒸发，煮糖，并为结晶提供优质的原料。
（2）亚硫酸法的理论基础亚硫酸法是用石灰石和SO2作为澄清剂的蔗汁澄清方法，并加入磷酸作为辅助澄清剂，具有工艺流程短，设备少和澄清剂用量少等优点，广泛被国内外大小糖厂采用，其理论基础分述如下：①石灰的作用：CaO+H2O=Ca(OH)2A、中和作用：石灰乳能中和混合汁中的有机酸，生成各种可溶或难溶的钙盐。
B、沉淀作用：石灰乳中Ca2+和OH-都能与混合汁中的某些有机和无机糖分发生作用，生成各种沉淀物。
C、分解作用：在碱性条件下，过量的石灰乳分解糖汁中含氮非糖分，还原糖，果胶质，生成对亚硫酸法澄清不利的物质。
D、pH的作用:适合的pH可以形成等电点凝聚，而且可生成不离解的钙盐，此外能起到一定的分解作用。
E、与色素的作用：不同种类的色素对石灰乳有不同的呈色反应。
②SO2的作用：SO2+H2O→H2SO3A、中和混合汁中过量的CaO，从而降低钙盐含量。
在加石灰混合汁中通入SO2进行硫熏，使混合汁中可溶性钙盐转变为CaSO3沉淀除去，从而降低混合汁中钙盐含量，并减少蒸发罐积垢。
B、吸附胶体和色素，在硫熏过程中，新生成的亚硫酸钙沉淀具有一定的吸附能力，能够吸附混合汁中的胶体和色素。
C、将碳酸盐转变为亚硫酸盐：将混合汁中所含的K2CO3、CaCO3变为K2SO3、CaSO3，降低混合汁的碱度，也减少了混合汁的钙盐含量（因为CaSO3溶解度大）。
D、降低糖汁的粘度：SO2通入后，糖汁碱度降低，减少了蔗糖盐的形成，从而降低糖汁的粘度，对沉淀，结晶，分蜜操作均有利。
E、漂白作用：SO2使糖汁中有色物质生成不稳定的无色加成物，且H2SO3本身是一种漂白剂，此外SO2将高价铁离子还原成低价，使其失去催化作用，起到间接漂白作用。
③Ca3(PO4)2的作用：3Ca(OH)2+2H3PO4→Ca3(PO4)2+6H2OA、吸附除去胶体和其它非糖分：Ca3(PO4)2是一种表面吸附能力很强的絮凝物，能吸附混合汁中的某些胶体，一起沉降过滤除去。
B、吸附色素，降低色值：混合汁中的一些有机色素，多酚类以及在加灰加热过程中产生的还原糖分分解产物都能被Ca3(PO4)2吸附除去。
C、促进絮凝和沉降作用：由于Ca3(PO4)2相当粗大且密度大可加快沉降速度，改善过滤性能，但蔗汁中P2O5含量大时，生成的沉淀粒子小且疏松轻浮，不利于沉降过滤。
（3）碳酸法的理论基础碳酸法是用石灰石和CO2作为澄清剂的蔗汁澄清方法。
在澄清过程中除去的非糖分比亚硫酸法多，总回收率也高，故碳酸法制得的成品白砂糖纯度也高，色值低，且能久贮不变色，因此国内外不少大型糖厂采用该工艺，其理论基础如下：①石灰的作用A、中和作用：石灰乳能中和混合汁中的有机酸，生成各种可溶或难溶的钙盐。
B、沉淀作用：石灰乳中都能与混合汁中的某些有机和无机糖分发生作用，生成各种沉淀物。
C、分解作用：在混合汁中加入足量的石灰乳，使糖汁呈碱性分解非糖分，使一部分非糖分彻底破坏，并借碳酸饱充时生成的大量CaCO3沉淀吸附除去某些分解产物。
②CO2的作用：CO2+H2O→H2CO3A、中和混合汁中的过剩石灰，同时生成CaCO3↓,CaCO3沉淀是一种比CaSO3沉淀更有效的吸附剂和助率剂，能吸附混合汁中因加灰而被凝聚的胶体，色素等非糖分。
B、分解蔗糖钙盐，使生成蔗糖和碳酸钙沉淀。
C、通入过量的CO2时，难溶性的CaCO3沉淀变成可溶性Ca(HCO3)2，使混合汁中钙盐含量上升，且Ca(HCO3)2在高温下分解，生成CaCO3积垢于加热器，蒸发罐煮糖罐中。
5、高分子絮凝剂有哪些类型？它们在糖汁提净过程中有什么作用？（陈树功P149-153）答：（1）目前糖厂普遍使用高分子絮凝剂以促进胶体聚集成粗大的絮状团粒，有利于沉降和过滤，高分子絮凝剂可分为有机高分子絮凝剂和无机高分子絮凝剂两大类，又可分为天然高分子和人工合成高分子。
①有机高分子絮凝剂：海藻酸钠：由数百个单体组成的有机高分子物质。
阿拉伯半乳糖酸钠：相对分子量不大，但用量为1mg/Kg。
高分子合成絮凝剂：主要是聚丙烯酰胺（PAM）是由丙烯酸钠单体和丙烯酰胺单体构成的长链聚合物。
②无机高分子絮凝剂：适合于天然糖汁的主要为聚合氯化铝。
（2）高分子絮凝剂在糖汁提净过程中的作用高分子絮凝剂用于糖汁提净过程中来改善蔗汁的沉降过程，加速沉降和提高清汁质量。
①有机高分子絮凝剂糖厂使用的有机高分子聚合电解质带负电，与蔗汁胶体同电性，如糖厂常用的PAM（PAM就是丙烯酸钠单体和丙烯酰胺单体构成的高分子聚合物）就是通过阳离子的桥联促使胶体絮凝下来。
在糖汁中加入磷酸钙沉淀物的絮凝效果，决定于粒子表面吸附的蛋白质层所结合的钙离子，钙离子是架桥的基础，当一次絮凝开始时，糖汁中杂质微粒表面与钙离子结合建立桥基；两个微粒之间由电离的磷酸钙联系桥基搭桥，许多非糖分微粒间架桥，相互联结形成小团粒，每个团粒含有10～104个微粒。
二次絮凝就是把一次絮凝形成的小团粒吸附在高分子长链上，此长链起拉线牵引作用，把小团粒联结成更大的团粒。
糖厂常用的高分子絮凝剂聚丙烯酰胺是以丙烯酸和丙烯酰胺为基础的线型高分子聚合物，在它的长链上有许多带负电的丙烯酸基团，这些活性基团能把一次絮凝过程形成的小团粒结合起来，形成更大的团粒，而多个聚丙烯酰胺分子链相互联成网络状，组成更大的絮凝团粒。
②无机高分子絮凝剂适用于天然糖汁的无机高分子絮凝剂有聚合氯化铝等，它的絮凝机理可用上述有机高分子架桥作用来解释，至于其本身是否像有机高分子那样具有拉线牵引作用，则有待进一步研究。
聚合氯化铝的分子结构通式为[Al n(OH)m Cl3n-m]x吸附其中，n=2，m=15，x10，m为碱度，x为聚合度。
在溶液中电离为高价离子，这些带正电荷的高价离子可发挥混凝和脱色作用，吸附糖汁中的悬浮颗粒，使呈分散状态的颗粒形成网状结构，成为更粗大的絮凝体，以便沉降、过滤除去。
6、亚硫酸法清净过程的硫熏、加灰中和的作用是什么？试从电化学理论的观点阐述其重要性。
答：（1）亚硫酸法清净过程中硫熏、加灰中和的作用是：①改变蔗汁的氢离子浓度，使它达到某些糖分的凝聚点，而生成沉淀②亚硫酸根离子与蔗汁中Ca2+反应，生成大量的CaSO3沉淀，这些新生成的沉淀能吸附糖汁中的胶体和色素。
③SO2具有脱色和漂白作用，使有色物质变成不稳定的无色加成物质，起到脱色作用。
亚硫酸法硫熏中和的目的就是为了得到具有吸附性能的CaSO3沉淀，用它除去非糖分，总反应式如下：H2SO3+Ca(OH)2=CaSO3↓+2H2O（2）亚硫酸的电离过程分为两个阶段进行：第一级电离：H2SO3→H++HSO3－第二级电离：HSO3－→H++SO32－根据亚硫酸的电离度а与pH值的关系：当pH↑，а↑，pH﹥9.5，得到最多的SO32－当pH↓,а↓,pH从9.5下降至4.5时，HSO3－↑而SO32－↓当pH﹤4.5时，SO32－不存在（3）亚硫酸法清净过程有三种工艺①先灰后硫先向糖汁加入石灰乳，然后再进行硫熏，当[Ca2+][SO32－]的乘积超过CaSO3的溶度积时，开始产生沉淀，沉淀不断增加，Ca2+浓度逐渐减少，当Ca2+减少到使[Ca2+][SO32－]乘积正好等于CaSO3的溶度积时，沉淀作用达到完全。
若硫熏过度，则H2SO3的电离向第一级电离进行，使溶液中HSO3－浓度增加，SO32－浓度减少，因此要维持SO32－浓度相当于CaSO3的溶解度积，否则将会有固体的CaSO3沉淀溶解。
②先硫后灰先对糖汁进行硫熏，使其含有亚硫酸，再向其中加石灰乳。
在pH较低情况下，溶液中含有未离解的H2SO3分子和HSO3－离子，加入石灰乳后，每个Ca2+与HSO3－平衡，OH-与H+结合成水。
于是pH逐步上升，更多的Ca2+与HSO3－平衡，直至溶液中所有H2SO3分离为HSO3－和H+，继续加灰，则生成CaSO3。
综合反应式：H2SO3+Ca(OH)2=CaSO3↓+2H2O③灰硫同时加入（加灰、硫熏同时进行）按比例同时加入石灰乳与SO2并使它们充分接触，反应过程如下：Ca(OH)2+SO2= CaSO3+H2OH2SO3+Ca(OH)2=CaSO3↓+2H2O7、针对天然糖汁的特性，从理论上说明亚硫酸法和碳酸法糖厂糖汁清净过程的机理。
答：（1）天然糖汁的特性：天然糖汁实质上是一种既含有溶液又含有胶体的复杂分散体系，在澄清过程中，除了一部分非糖分沉淀析出外，还可将胶体破坏，由于胶体的带电和溶剂化，使得蔗汁胶体实际上处于稳定状态，而胶体的存在会使糖浆、废蜜的粘度上升，从而阻碍结晶、分蜜，增加糖分损失，同时还使白砂糖的色值加深，影响产品质量。
（2）目前糖厂采用亚硫酸法和碳酸法进行糖汁的清净，在糖汁中加入石灰、SO2和CO2等均属于添加电解质引起的胶体聚沉方法，电解质所起的作用如下：(亚硫酸法：采用石灰和二氧化硫为主要清净剂。
混合汁经预灰(图2[ 亚硫酸法工艺流程])、一次加热、硫熏中和、二次加热后入沉降器,分离出清净汁和泥汁，泥汁经过滤得滤清汁，它与清净汁混合再经加热、多效蒸发成糖浆，再经糖浆硫熏得清糖浆作结晶原料。
亚硫酸法工艺原理主要是利用亚硫酸离子与钙离子反应生成亚硫酸钙粒子，吸附蔗汁中的色素；加热凝聚胶体物质与加速沉降；调节中和pH值而达到某些非糖物的凝聚点而生成沉淀等化学和物理化学的作用以达到清净的目的。
预灰与一次加热对蔗汁中微生物的繁殖亦会起到抑制的作用。
亚硫酸具还原性，是一种漂白剂。
它把色素暂时还原成无色物质，当与空气长期接触又会渐渐呈色。
这就是亚硫酸法制得的白砂糖放置时间较长会变黄的原因之一。
蔗糖在酸性条件下会水解成葡萄糖与果糖等分子混合物，称为转化糖。
由于其具还原性，制糖工业又称之为还原糖。
还原糖在酸性溶液中稳定，在碱性溶液中当温度较高时则迅速分解，生成有机酸如己糖二酸、葡萄糖酸等及深色的络合物。
这些物质不易除去。
深色的络合物还影响产品色值。
糖浆硫熏控制调节其pH值，是为了防止结晶时还原糖分解，增加色值，并利用亚硫酸的漂白作用降低色值和粘度。
硫熏中和过程的二氧化硫是借燃硫炉燃烧硫磺时生成。
气态二氧化硫由类似水喷射式真空抽吸器的多喷嘴立式管道硫熏中和器抽入。
在管道内与作喷射的蔗汁充分接触，反应生成亚硫酸。