食物中毒诊断标准及技术处理总则的认识
(完整word版)食物中毒诊断标准及技术处理总则

食物中毒诊断标准及技术处理总则(General principles of diagnostic criteria and technical management of food poisoning)1主题内容与适用范围本标准规定了食物中毒诊断标准及技术处理总则。
本标准适用于食物中毒。
2引用标准GB 4789 食品卫生检验方法(微生物学部分)GB 5009 食品卫生检验方法(理化部分)3术语3.1食物中毒指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性(不属于传染病)的急性、亚急性疾病。
3.2中毒食品含有有毒有害物质并引起食物中毒的食品。
3.2.1细菌性中毒食品:指含有细菌或细菌毒素的食品。
3.2.2真菌性中毒食品:指被真菌及其毒素污染的食品。
3.2.3动物性中毒食品,主要有二种:a.将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品;b.在一定条件下,产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品(如鲐鱼等)。
3.2.4植物性中毒食品,主要有三种:a.将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当做食品(如桐油、大麻油等);b.在加工过程中未能破坏或除去有毒成分的植物当做食品(如木薯、苦杏仁等);c.在一定条件下,产生了大量的有毒成分的可食的植物性食品(如发芽马铃等)。
3.2.5化学性中毒食品,主要有四种:a.被有毒有害的化学物质污染的食品;b.指误为食品、食品添加剂、营养强化剂的有毒有害的化学物质;c.添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂,营养强化剂的食品,以及超量使用食品添加剂的食品;d.营养素发生化学变化的食品(如油脂酸败)。
4诊断标准总则4.1食物中毒诊断标准总则食物中毒诊断标准主要以流行病学调查资料及病人的潜伏期和中毒的特有表现为依据,实验室诊断是为了确定中毒的病因而进行的。
4.1.1中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品,未食用者不中毒。
葡萄球菌食物中毒诊断标准及处理原则

葡萄球菌食物中毒诊断标准及处理原则
葡萄球菌食物中毒是由葡萄球菌产生的毒素引起的食物中毒,其临床表现包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,通常在食用受污染食物后2-6小时内发生。
以下是葡萄球菌食物中毒的诊
断标准及处理原则:
诊断标准:
1. 有明确的食物来源,包括食用了受污染的肉类、乳制品、蛋制品等。
2. 发生症状的时间与食用时间相符合,通常在食用受污染食物后2-6小时内发生。
3. 典型的症状包括呕吐、腹痛、腹泻,并且通常没有发热症状。
4. 其他食物中毒的可能性已排除。
处理原则:
1. 确认诊断:根据患者的食物史和临床表现,结合实验室检查结果,如食物和呕吐物的培养等,确诊葡萄球菌食物中毒。
2. 对症处理:主要包括控制呕吐和腹泻症状,防止脱水。
可口服止吐药物,如多潘立酮;适量给予含有电解质和液体的口服补液溶液,如口服盐水或口服补液盐。
对于严重脱水和不能口服的患者,可以考虑静脉输液补充液体。
3. 对病原治疗:因为葡萄球菌食物中毒是由于毒素引起的,一般不需要使用抗生素治疗。
但在严重感染的情况下,如重症肺炎或败血症,可能需要使用敏感的抗生素治疗。
4. 预防措施:对于经确认的葡萄球菌食物中毒,需要对受污染的食物进行处理,清除毒源。
同时,加强食品卫生和个人卫生,避免食用受污染的食物。
食物中毒报告程序和要求

▪ 报告内容要素:
事件名称、事件类别、发生时间、发生地 点、涉及的地域范围、涉及人数、主要症 状与体征、流行病学特征、医疗救治情况、 事件原因分析、已经采取的措施、事态发 展的趋势、下一步工作计划等。
食物中毒报告程序和要求
六、责任追究
▪ 国务院《突发公共卫生事件应急条例》:县级以
食物中毒报告程序和要求
2.2.2 原因食物:
调查数据采用SPSS12.0统计处理,根据进
食不同食物罹患率分析,进食白宰鸡、海蛰
头者的罹患率分别为57%、61%。经X2检验
进食与未进食白宰鸡和海蛰头的罹患率之间
有显著性差异(P值<0.05),表明白宰鸡和
海蛰头是引起本次食物中毒的原因食物。见
表2
食物中毒报告程序和要求
食物中毒报告程序和要求
经调查,2003年10月1日,倪某在***饭 店晚餐摆生日宴10桌,就餐人数约100人, 发病28人,发病率28%,就餐时间17:00h。 主要临床表现为上腹部阵发性绞痛、继而出 现腹泻,部分病人大便呈血水样便,伴发热、 恶心、呕吐等症状。中毒者经医院及时治疗 已痊愈,未发生死亡病例。
监测机构(疾病预防控制机构、卫生监督机 构); 4、各级卫生行政部门; 5、县级以上人民政府; 6、其他有关单位(与群众健康和卫生保健有密 切关系的机构,检验检测机构、食品药品监 管机构、环境监测机构、教育机构等)。
食物中毒报告程序和要求
四、食物中毒报告程序
▪ (一)食物中毒分类
一般食物中毒:指尚未构成突发公共卫生事 件的食物中毒;
1、世界卫生组织定义:凡是通过摄食而进入 人体的病原体,使人患感染性或中毒性疾 病,统称为食源性疾病。
2、其中规定的中毒性疾病即指我们常说的食 物中毒。
肉毒梭菌食物中毒诊断标准及处理原则

肉毒梭菌食物中毒诊断标准及处理原则肉毒梭菌是一种产生肉毒毒素的细菌,常常存在于土壤和沉积物中,也可存在于一些动物肠道中。
当食物受到肉毒梭菌的感染后,细菌会产生肉毒毒素,这种毒素能够引起食物中毒,且肉毒毒素是一种非常强力的毒素,只需少量就能够引发严重的中毒症状。
肉毒梭菌引起的食物中毒通常被称为肉毒梭菌食物中毒,该中毒一旦发生,病情严重且很容易传播。
对于肉毒梭菌食物中毒的诊断标准和处理原则至关重要,以便能够迅速检测和处理中毒病例,防止疾病的扩散。
一、肉毒梭菌食物中毒的诊断标准1. 病史和症状分析:患者通常在食用受感染食品后6-48小时出现中毒症状。
症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、眩晕、视力模糊、眼肌麻痹、喉部肌肉无力等。
当病人有食用可能感染肉毒梭菌的食物,并出现与肉毒梭菌食物中毒相关的症状时,应怀疑为肉毒梭菌食物中毒。
2. 实验室检查:可通过检验患者的血液、呕吐物、粪便等标本,来确定肉毒梭菌是否存在。
毒素测定可以通过孵育血清、胃液等进行,也可以通过PCR技术来进行。
二、肉毒梭菌食物中毒的处理原则1. 紧急处理:一旦发现中毒症状,应立即就医。
病人被送入医院后,需要进行一系列的治疗措施,以防止中毒症状的进一步发展。
2. 及时排除毒素:采取洗胃、导泻等措施,以尽快排出体内的肉毒毒素。
要保持充足的饮水量,以加速体内的毒素排出。
3. 抗毒素治疗:根据病情严重程度,可以使用抗毒素进行治疗。
肉毒毒素抗毒素可用于中毒的早期治疗,能够中和体内的肉毒毒素,减轻病情。
4. 对症治疗:根据个体病情,对症给予相应的支持性治疗。
如对呼吸系统受损的患者可给予呼吸机辅助通气;对眼肌麻痹患者可给予眼护理,定期滴眼液等;对患者出现的其他症状,也需给予相应的支持性治疗。
5. 预防传播:减低疾病传播的风险是阻断疾病扩散的关键。
应隔离患者,防止疾病传播给其他人。
要对可能被肉毒梭菌污染的食物进行严格的检测和控制,以防止重新感染。
肉毒梭菌食物中毒的诊断标准主要是根据病史和症状分析,结合实验室检查结果来确定。
食物中毒的诊断标准

食物中毒的诊断标准食物中毒是指人体摄入含有毒素的食物后出现中毒症状的一种疾病。
食物中毒的诊断需要依据一定的标准和方法,以确保准确判断患者的病情,采取相应的治疗措施。
下面将详细介绍食物中毒的诊断标准。
一、临床表现。
食物中毒的临床表现多种多样,常见的症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热、头痛、乏力等。
部分患者还可能出现皮疹、过敏性休克等症状。
在诊断食物中毒时,医生需要根据患者的临床表现来判断是否为食物中毒,并进一步确定中毒的类型和原因。
二、病史调查。
对于出现食物中毒症状的患者,医生需要详细了解其近期的饮食史,包括进食的食物种类、来源、时间、地点等信息。
通过病史调查,可以初步判断患者是否存在食物中毒的可能性,并有助于确定可能的致病因素。
三、实验室检查。
食物中毒的诊断还需要借助实验室检查手段,包括血常规、粪便常规、肝肾功能检查、食物中毒致病菌的培养和鉴定等。
这些检查可以帮助医生确定患者体内的毒素水平,以及食物中是否存在致病菌,为诊断提供客观依据。
四、影像学检查。
在一些严重的食物中毒病例中,患者可能出现肠道出血、肝肾损伤等情况,需要进行影像学检查,如腹部CT、胃肠镜等,以评估病情的严重程度和内脏器官的损伤情况。
五、疫情调查。
当出现多例食物中毒病例时,需要进行疫情调查,了解患者的共同饮食史和可能的食物来源,以确定食物中毒的病原体和传播途径,为控制疫情提供依据。
六、诊断标准。
根据临床表现、病史调查、实验室检查、影像学检查和疫情调查的综合结果,医生可以最终确定患者是否患有食物中毒,并进一步确定中毒的类型和原因。
诊断食物中毒需要综合分析各项检查结果,排除其他疾病的可能性,以确保诊断的准确性和科学性。
综上所述,食物中毒的诊断需要综合运用临床表现、病史调查、实验室检查、影像学检查和疫情调查等手段,以确保对患者病情的准确判断和诊断。
只有通过科学的诊断方法,才能为患者提供及时有效的治疗和护理,最大限度地减少食物中毒所带来的危害。
食物中毒的诊断标准

食物中毒的诊断标准食物中毒是指人体摄入了被污染或变质的食物后引起的一系列疾病症状。
食物中毒的诊断是通过对患者的临床表现、病史和实验室检查等综合分析来确定的。
下面将介绍食物中毒的诊断标准,以便及时准确地识别和处理食物中毒病例。
首先,食物中毒的诊断需要根据患者的临床表现来进行。
典型的食物中毒症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热等。
在诊断时,医生需要详细询问患者的病史,了解患者近期摄入的食物,以及与患者一同就餐的人是否有相似的症状。
这些信息对于确定食物中毒的原因和类型非常重要。
其次,实验室检查也是食物中毒诊断的重要手段之一。
医生可以通过对患者的血液、粪便、呕吐物等样本进行细菌培养、毒素检测等实验室检查,来确定食物中毒的病原体。
这些检查可以帮助医生明确诊断,并且有助于制定针对性的治疗方案。
此外,食物中毒的诊断还需要排除其他疾病的可能性。
有些疾病的临床表现与食物中毒相似,比如急性胃肠炎、胃溃疡等,因此在诊断时需要进行综合分析,排除其他可能性,以确保诊断的准确性。
总的来说,食物中毒的诊断是一个综合性的过程,需要医生对患者的临床表现、病史和实验室检查等进行全面分析,以确定食物中毒的原因和类型。
只有准确地诊断了食物中毒,才能有针对性地进行治疗,避免延误病情,保护患者的健康。
在日常生活中,预防食物中毒同样重要。
人们在选择食物时要注意食品的新鲜度和卫生状况,避免食用过期变质的食物,尤其是海鲜、肉类等易受污染的食物。
在烹饪过程中,要严格控制食品的加工和储存环节,避免食物受到二次污染。
此外,饮食时要注意个人卫生,避免交叉污染,保持饮食器具的清洁卫生。
总之,食物中毒是一种常见的疾病,及时准确地诊断对于患者的治疗和康复至关重要。
医生在诊断食物中毒时需要全面分析患者的临床表现和病史,进行必要的实验室检查,并排除其他疾病的可能性。
同时,人们在日常生活中也要加强食品安全意识,预防食物中毒的发生。
希望通过本文的介绍,能够增加大家对食物中毒的认识,提高自我防范能力,保障自己和家人的健康。
食物中毒诊断标准及技术处理原则

食物中毒诊断标准及技术处理原则食物中毒是一种常见的健康问题,在生活中经常遇到。
当我们食用被污染或不符合卫生标准的食物时,可能会引发食物中毒。
食物中毒的症状可以从轻微的胃部不适到严重的呕吐、腹泻甚至中毒性休克不等。
及早正确诊断食物中毒是非常重要的。
在医学领域,食物中毒的诊断主要依赖于病史、症状和实验室检查。
常见的症状包括腹痛、恶心、呕吐、腹泻等。
但这些症状并不特异,也可能是其他胃肠道问题的表现,因此需要结合相关的病史信息和实验室检查结果来进行确定诊断。
食物中毒的病史信息包括食用的食物种类、来源、时间、地点等。
这些信息可以帮助医生判断患者是否食用了被污染的食物。
如果多人在同一餐厅食用相同的菜肴后出现相似的症状,那么很有可能是由于该食物导致的食物中毒。
实验室检查是诊断食物中毒的重要手段之一。
常用的实验室检查包括食物样品、呕吐物和粪便的培养和鉴定。
通过分离和鉴定食物中是否存在细菌、病毒、寄生虫等病原体,可以确定食物是否被污染,并进一步指导后续的治疗措施。
除了诊断食物中毒外,及时处理食物中毒也非常重要。
下面是一些常见的处理原则:1. 脱水治疗:由于食物中毒引起的严重腹泻和呕吐可能导致身体脱水,因此及时补充体液是非常重要的。
可以通过口服补液溶液、静脉输液等方式进行补液治疗。
2. 抗生素治疗:如果食物中毒是由于细菌感染引起的,那么抗生素治疗是必要的。
但要注意,使用抗生素应该在医生的指导下进行,根据药敏试验结果选择合适的抗生素,并遵循合理用药的原则。
3. 对症治疗:针对不同的症状,可以采取相应的对症治疗措施。
对于严重的呕吐和腹泻,可以给予相应的止吐、止泻药物进行控制。
4. 饮食调理:在食物中毒期间,消化系统可能会受到较大刺激,所以在恢复期间需要注意饮食调理。
可以选择易消化、营养均衡的食物,逐渐恢复摄入固体食物,并避免食用辛辣刺激性食物。
食物中毒是一个复杂而严峻的问题,对我们的生活和健康带来了一定的威胁。
了解食物中毒的诊断标准和处理原则对于预防和处理食物中毒都非常重要。
食物中毒诊断标准及处理原则

肉毒梭菌食物中毒诊断标准及处理原则【英文名称】【标准编号】WS/T 83—1996 【代替编号】【颁布单位】中华人民共和国卫生部【颁布时间】1997-01-11【实施时间】1997-09-01【内容】1主题内容与适用范围本标准规定了肉毒梭菌食物中毒的诊断标准、判定原则和处理原则。
本标准适用于肉毒梭菌食物中毒。
2引用标准GB 4789.12—94食品卫生微生物学检验肉毒梭菌及肉毒毒素检验GB 14938—94食物中毒诊断标准及技术处理总则3诊断标准3.1流行病学特点3.1.1中毒食品多为家庭自制发酵豆谷类制品,其次为肉类和罐头食品。
3.1.2中毒多发生在冬春季。
3.1.3潜伏期一般为1~7d,病死率较高。
3.2临床表现主要症状有:头晕、无力、视力模糊、眼睑下垂、复视、咀嚼无力、张口困难、伸舌困难、咽喉阻塞感、饮水发呛、吞咽困难、呼吸困难、头颈无力、垂头等,患者症状轻重程度和出现范围可有所不同。
3.3实验室诊断3.3.1从中毒食品(或患者粪便、血液)中检出肉毒毒素,并确定其型别。
3.3.2肉毒毒素的检测方法见GB 4789.12。
4判定原则4.1符合本标准流行病学特点及临床表现。
4.2实验室诊断须从中毒食品中检出肉毒毒素,并确定其型别(如中毒食品未能采到,可采取患者粪便或血液进行检测)。
5处理原则5.1按GB 14938执行。
5.2给予相应型别的肉毒抗毒素治疗。
附加说明:本标准由卫生部卫生监督司提出。
本标准由卫生部食品卫生监督检验所起草。
本标准主要起草人刘宏道。
本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。
食源性急性亚硝酸盐中毒诊断标准及处理原则【英文名称】【标准编号】WS/T 86—1996 【代替编号】【颁布单位】中华人民共和国卫生部【颁布时间】1997-01-11【实施时间】1997-09-01【内容】1主题内容与适用范围本标准规定了食源性急性亚硝酸盐中毒的诊断标准、判定原则及处理原则。
食物中毒诊断标准及处理原则

食物中毒诊断标准及处理原则食物中毒是指人体摄入或接触了有毒物质后引起的一系列临床症状。
食物中毒的诊断标准主要包括临床表现、流行病学调查和实验室检查。
在处理食物中毒的过程中,及时准确地诊断是非常重要的,同时也需要根据不同的食物中毒原因采取相应的处理原则。
首先,食物中毒的诊断需要根据患者的临床表现来进行判断。
常见的食物中毒症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热等。
在诊断过程中,医生需要详细了解患者的病史,包括饮食史、接触史等,以便对病因进行推断。
此外,食物中毒的流行病学调查也是诊断的重要依据,通过对患者及相关人群的调查,可以更好地确定食物中毒的原因。
其次,实验室检查在食物中毒的诊断中也起着至关重要的作用。
通过对患者的血液、粪便、呕吐物等样本进行检测,可以帮助医生确定食物中毒的病因。
常见的检查项目包括细菌培养、毒素检测、血液生化指标等。
这些检查结果可以为食物中毒的诊断提供客观依据,有助于制定相应的治疗方案。
在处理食物中毒时,根据不同的病因需要采取相应的处理原则。
对于细菌性食物中毒,首先需要对患者进行脱水、电解质平衡的调整,同时使用抗生素进行治疗。
对于食物中毒引起的中毒性休克,需要进行紧急处理,包括输液、血管扩张剂等。
此外,对于食物中毒引起的急性肝损伤,需要进行肝功能支持治疗。
除了对患者进行治疗外,对于食物中毒的病因也需要进行相应的处理。
在发现食物中毒事件后,需要对食物来源进行调查,及时排除风险因素,避免继续传播。
对于食品生产、加工、销售环节也需要进行监管,确保食品的安全。
总之,食物中毒的诊断和处理需要综合运用临床表现、流行病学调查和实验室检查,及时准确地确定病因,并根据不同的病因采取相应的处理原则。
同时,对于食物中毒事件的预防也是非常重要的,需要加强对食品安全的监管,避免类似事件再次发生。
细菌性食物中毒的诊断提示及治疗措施

细菌性食物中毒的诊断提示及治疗措施细菌性食物中毒(bacterialfoodpoisoning)是由于食用被细菌或细菌毒素所污染的食物后引起的急性感染中毒性疾病。
按临床表现分为胃肠型和神经型两大类。
(一)胃肠型食物中毒本型食物中毒较常见,其特点为集体发病多见,潜伏期短,以恶心、呕吐、腹泻、腹痛表现为特征,多发生于夏秋季。
引起本型食物中毒的细菌主要有沙门菌属、副溶血弧菌、大肠埃希菌、蜡样芽胞杆菌、空肠弯曲菌、变形杆菌、耶尔森菌等。
【诊断提示】1,流行病学有不洁饮食史(如冰箱存放食物)及集体发病的特点。
2.临床表现潜伏期大多较短,1〜24h不等,多数在IOh内,表现为腹痛、腹泻、呕吐等胃肠炎症状。
初期呕吐物为进食的食物。
剧烈呕吐可伴有胆汁和血液。
腹泻每天数次至数十次,多为黄色稀便、水样或黏液便,侵袭性细菌引起的食物中毒可有黏液脓血便,副溶血弧菌食物中毒可有血水样大便,重者出现脱水、酸中毒,甚至休克,部分可有发热等全身中毒症状。
3.实验室检查白细胞总数及中性粒细胞增高。
大便镜检可见大量白细胞及脓细胞。
可疑食品细菌培养可获阳性结果。
【治疗措施】1.一般治疗及对症处理适当休息,注意水、电解质平衡,有脱水症状者可给予口服补液,不能口服者静脉补液。
有酸中毒者适当补充5%碳酸氢钠液或IL2%乳酸钠溶液。
有休克者应进行抗休克治疗。
腹痛剧烈者给予阿托品O.5mg或山葭若碱IOnIg肌注或溪丙胺太林(普鲁本辛)15~30mg,口服。
2.抗菌治疗轻者一般不用抗生素治疗,如有高热或脓血便者可选用喳诺酮类药物:此哌酸0.5g,3次/d口服或诺氟沙星0∙2~0.4g,2~3次∕d□服。
其他如第3代头抱菌素、氨芾西林、氯霉素亦可选用。
(二)神经型食物中毒神经型食物中毒是由于进食含有肉毒梭状芽胞杆菌(简称肉毒杆菌)外毒素的食物而引起的中毒性疾病,临床上以神经系统症状如眼肌与吞咽肌麻痹为主要表现。
【诊断提示】1.流行病学有进食可疑食物史,特别是变质的罐头、真空包装的肉类、腌肉等。
食物中毒的判断标准

食物中毒的判断标准食物中毒是指人体摄入了被污染的食物后,出现了一系列的不适症状,严重时甚至危及生命。
食物中毒的判断标准在很大程度上决定了对症治疗的及时性和有效性。
因此,了解食物中毒的判断标准对我们保护自己和家人的健康至关重要。
首先,食物中毒的判断标准主要包括以下几个方面:1. 症状表现,食物中毒的症状多种多样,常见的包括腹泻、呕吐、腹痛、发热、头痛、恶心等。
在摄入了食物后,如果出现了上述症状,特别是多人同时出现相似症状,就应该高度怀疑食物中毒的可能性。
2. 时间关联,食物中毒的症状通常在摄入了有问题的食物后不久就会出现。
一般来说,食物中毒的症状会在摄入食物后的数小时内表现出来,有时甚至更短。
因此,如果在进食后不久就出现了上述症状,就需要考虑是否是食物中毒所致。
3. 食物来源,对于多人同时出现相似症状的情况,需要对食物来源进行排查。
如果大家都吃了同一种食物,而且在这之后出现了相似的不适症状,那么很可能是这种食物导致了食物中毒。
4. 环境因素,在判断食物中毒时,还需要考虑环境因素。
比如,是否在食物制作或保存过程中存在卫生问题;是否有其他人因为进食同样的食物而出现了相似的症状等。
这些环境因素可以帮助我们更准确地判断食物中毒的可能性。
总的来说,食物中毒的判断标准是多方面的,需要综合考虑症状表现、时间关联、食物来源和环境因素等方面的信息。
在日常生活中,我们应该注意食品安全,选择正规渠道购买食品,避免食用过期食品和不洁食品,保持饮食卫生,避免食物中毒的发生。
另外,一旦出现了食物中毒的症状,应及时就医,并告知医生可能的食物来源,以便医生能够更快地做出诊断并给予有效的治疗。
同时,也要及时通知其他可能受到影响的人,避免食物中毒的扩散。
综上所述,了解食物中毒的判断标准对我们保护自己和家人的健康至关重要。
只有在日常生活中加强食品安全意识,及时发现并判断食物中毒的可能性,才能更好地预防和应对食物中毒事件的发生。
希望大家都能够在日常生活中注意饮食安全,远离食物中毒的危害。
4、食物中毒调查与处理原则

警告、罚款、停业、吊扣证照等
(民事、刑事责任则根据相应法规由对应的 执法部门处理)
中毒处理总则
及时报告当地的卫生行政部门 对病人采取紧急处理
停止食用可疑中毒食品 采取病人血液、尿液、吐泻物标本,以备送检 迅速排毒处理,催吐、洗胃和导泻 对症治疗和特殊治疗
对中毒食品控制处理
保护现场,封存中毒食品或可疑食品 采取剩余可疑中毒食品,以备送检 追回已售出的中毒食品或可疑食品 对中毒食品进行无害化处理或销毁
超过100人或死亡一人以 6小时内 上 发生在学校、地区性、全 6小时内 国性重要活动期间 跨辖区
食物中毒事故调查与处理原则
抢救病人与现场调查应同时进行的原则
立即抢救病人为首要任务,但同时应组织现场卫生 学与流行病学调查 调查应包括:
对病人、同餐进食者的调查(食物中毒个案调查登记表) 对可疑食物加工现场的卫生学调查 采样进行现场快速检验和实验室检验 根据初步调查结果提出可能的发生经过及防止中毒进一步 扩散的控制措施
同餐次(或相近时间 非传染性 急性、亚急性
)
食物中毒诊断依据
病人相近时间内均食用过相同的可疑食物,未 食者不发病。停止食用该食物后,发病停止 同起食物中毒病人临床表现基本相似 潜伏期较短 一般无人与人间的直接传染 食品和病人生物样品中检出能引起中毒临床表 现的病原 判定原因不明食物中毒的,应由3名副主任医 师以上的食品卫生专家评定
发生食物中毒的单位 立即停止一切食品生产经营活动 封存中毒食品或可疑中毒食品 及时抢救病人,并保护好现场 向当地卫生行政部门报告(不得超过12小时)
食物中毒诊断标准

食物中毒诊断标准食物中毒是指人体摄入了有毒物质或被有毒微生物污染的食物后引起的一系列疾病。
食物中毒的诊断需要根据患者的临床表现、实验室检测结果以及流行病学调查等综合因素进行判断。
以下是食物中毒的诊断标准及相关内容。
一、临床表现。
1.急性胃肠炎症状,患者出现腹痛、恶心、呕吐、腹泻等急性胃肠道症状。
2.中毒症状,患者出现头晕、头痛、乏力、出汗、眩晕等中毒症状。
3.其他表现,患者可能出现发热、皮疹、过敏反应等其他不同症状。
二、实验室检测。
1.食物检测,对患者摄入的食物进行检测,确认是否含有有毒物质或被有毒微生物污染。
2.患者体液检测,对患者的血液、尿液、呕吐物等进行检测,查找有毒物质或微生物的存在。
三、流行病学调查。
1.调查食物来源,了解患者近期摄入的食物来源,查找可能的食物中毒源头。
2.调查疫情情况,了解是否有其他人出现相似的食物中毒症状,排查食物中毒的传播途径。
四、诊断标准。
根据患者的临床表现、实验室检测结果以及流行病学调查,综合判断出以下诊断标准:1.急性胃肠炎症状+食物检测阳性,急性食物中毒。
2.中毒症状+患者体液检测阳性,急性食物中毒。
3.急性胃肠炎症状+流行病学调查证实,急性食物中毒。
4.中毒症状+流行病学调查证实,急性食物中毒。
5.其他表现+流行病学调查证实,急性食物中毒。
五、治疗。
对于已经确诊为食物中毒的患者,应及时进行相应的治疗措施。
包括对症治疗、解毒处理、补液等措施,以及避免再次摄入有毒食物。
六、预防。
预防食物中毒的发生,首先需要加强食品安全管理,保障食品的卫生安全。
其次,公众应该注意食品的选择和烹饪方式,避免摄入有毒食物。
另外,加强对食品中毒的宣传教育,提高公众的食品安全意识,也是预防食物中毒的重要措施。
总结。
食物中毒的诊断需要综合考虑患者的临床表现、实验室检测结果以及流行病学调查等因素。
在确诊后,及时进行治疗和预防措施是非常重要的。
希望通过本文的介绍,能够增加公众对食物中毒的认识,提高对食品安全的重视,减少食物中毒事件的发生。
食物中毒的临床诊断和处理原则

避免使用可能加 重病情的药物
密切观察病情变 化,及时调整治 疗方案
4
食物中毒的预防措施
加强食品安全宣传教育
提高公众食品 安全意识
宣传食品安全 法律法规
普及食品安全 知识
引导消费者选 择安全食品
提高食品卫生水平
保持厨房清洁,定期消毒 食物储存在干净、干燥的地方 生熟食物分开存放和加工
避免食用过期、变质的食物
加强食品安全监管,提高食品质量标准 提高公众食品安全意识,加强宣传教育
加强食品卫生监督检查
加强对食品原材料的监管, 防止不合格原料进入市场
定期对食品生产经营单位 进行检查,确保食品安全
加强对食品生产过程的监管, 确保生产过程符合卫生标准
加强对食品销售环节的监管, 防止不合格食品流入市场
建立食品安全追溯体系
粪便中带血或粘液
食欲不振、消化不良
脱水、电解质失衡
神经系统症状
头痛、头晕、乏力、嗜睡
意识模糊、昏迷、抽搐
感觉异常、肢体麻木、肌 肉无力
自主神经功能紊乱,如血 压波动、心律失常
循环系统症状
心跳加速
心悸
血压升高 呼吸困难
呼吸系统症状
咳嗽
呼吸困难
呼吸急促
胸痛
呼吸衰竭 肺水肿
2
食物中毒的诊断标准
诊断依据
食物中毒的临床 诊断和处理原则
汇报人:XX
目录
01 食 物 中 毒 的 临 床 表 现 02 食 物 中 毒 的 诊 断 标 准 03 食 物 中 毒 的 处 理 原 则 04 食 物 中 毒 的 预 防 措 施 05 食 物 中 毒 的 案 例 分 析
1
食物中毒的临床表现
消化系统症状
常见食物中毒的诊断及治疗

(2)肠毒素形成的条件:
食物受污染的程度: 食物存放的温度:在37℃的范围内存放温度越高,产生肠毒素需要的时间越短。 食物存放的环境:通风不良氧分压降低时,肠毒素易于形成。 食品的种类及性状:含蛋白质丰富,水分较多,含一定淀粉的食物,如奶油糕点、冰淇淋、剩饭等,易形成毒素。
发病机制 葡萄球菌肠毒素以完整的分子经消化道吸收入血,到达中枢神经系统后刺激呕吐中枢而导致以呕吐为主要症状的食物中毒。
恶臭,内有未消化的食物残渣,偶带脓血。病程3~5天,
一般两天后停止腹泻,食欲恢复正常,预后良好。
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1.流行病学调查资料
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季节:夏秋季
临床特点:潜伏期短、病程短 体温正常 呕吐>腹泻
实验室检查: 金黄色葡萄球菌 肠毒 病原菌 肉毒梭菌为革兰氏阳性、厌氧、短粗杆菌,在20~25℃形成芽胞。 芽胞抵抗力强,需经高压蒸气121℃ 30分钟、或干热180℃ 5~15分钟,或湿热100℃ 5小时才能将其杀死。
诊断和治疗 诊断 流行病学特点 中毒食品多为家庭自制发酵豆谷类制品,其次为肉类和罐头食品;冬春季,潜伏期为1—7天,病死率高。 临床表现 特有的对称性脑神经受损症状。 实验室诊断 肉毒毒素检验
2.治疗
早期使用多价抗肉毒毒素血清, 及时应用支持疗法及有效的护理, 预防呼吸肌麻痹和窒息。 (中毒患者需静卧休息,静脉点滴葡萄糖和维生素C及钾盐,必要时需吸痰、作气管切开、进行人工呼吸等。以防患者呼吸道阻塞、窒息死亡)。
(四)治疗与预防
治疗:首选氯霉素,其次补充水分和纠正电 解质紊乱,同时对症治疗。 预防:以控制细菌繁殖和杀灭病原体为主; 切忌生吃;烹调后的食品不宜放置过久,同时防 止交叉污染。
食物中毒的识别与处理措施

3
案例三
某餐厅发生食物中毒事件,多名顾客出 现上吐下泻、发热等症状。经调查发现 ,餐厅在食品采购、加工和储存环节存 在卫生问题,如食材来源不明、加工过 程不符合卫生标准等。
成功经验分享
经验一
加强食品采购管理,确保食材新鲜、来源可靠。建立严格 的供应商评估机制,对食材进行定期检测和抽查,确保食 品安全。
食物中毒分类
可分为细菌性、真菌性、动物性、植 物性和化学性食物中毒。
发病原因及危险因素
发病原因
食品被致病菌污染、食品储存不 当导致变质、食品加工过程中受 到污染等。
危险因素
食品来源不明、食品加工不彻底 、食品保存不当、个人卫生习惯 差等。
临床表现与诊断依据
临床表现
恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状为主,可伴有发热、头痛等全身症状。
真菌毒素食物中毒
发病机理
摄入被真菌毒素污染的食 物,真菌在食物中生长繁 殖产生毒素。
症状表现
恶心、呕吐、腹痛、腹泻 等消化道症状,还可出现 神经、肝脏等系统损害表 现。
常见真菌毒素
黄曲霉毒素、赭曲霉毒素 等。
动物性食物中毒
发病机理
摄入含有有毒成分的动物性食品 ,如毒蘑菇、河豚鱼等。
症状表现
除消化道症状外,还可出现神经 系统、循环系统等多系统损害表
现。
常见动物性食品
毒蘑菇、河豚鱼、贝类毒素等。
植物性食物中毒
发病机理
摄入含有有毒成分的植物性食品,如 发芽马铃薯、未煮熟的四季豆等。
常见植物性食品
发芽马铃薯、未煮熟的四季豆、毒蕈 等。
症状表现
以消化道症状为主,如恶心、呕吐、 腹痛等,严重者可出现呼吸困难、昏 迷等。
03
食物中毒的特征及应急处置流程

食物中毒的特征及应急处置流程文章标题:食物中毒:识别特征与应急处置1. 食物中毒的特征食物中毒是指人体摄入有害物质后导致的一系列身体不适症状。
常见的食物中毒特征包括:腹泻、呕吐、腹痛、发热、头晕、乏力等。
这些特征通常在摄入有害物质后数小时内出现,其严重程度取决于毒素种类和摄入量。
2. 食物中毒的常见原因食物中毒的原因多样,包括细菌、病毒、寄生虫和化学毒素等。
最常见的食物中毒原因之一是细菌感染,例如沙门氏菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等。
食物中毒也可能由于食物不洁、加工不当,或保存不当而导致。
3. 应急处置流程当出现食物中毒症状时,应立即采取以下应急处置措施:- 就医:将患者送至医院就诊,寻求专业医生的帮助。
- 补充水分:因为腹泻和呕吐会导致身体脱水,患者需要大量补充水分。
- 饮食调整:饮食应以清淡易消化的食物为主,避免油腻和刺激性食品。
- 观察症状:密切观察患者的症状变化,及时调整治疗方案。
4. 个人观点和建议食物中毒是生活中常见的健康问题,预防尤为重要。
在日常生活中,我们应该注意食品卫生、加工食品时的卫生环境、食物保存的方法等,以减少食物中毒的发生。
及时学习应急处置知识,做好自我应急处置的准备,也是非常重要的。
总结:食物中毒是一种常见但又危害较大的健康问题,了解其特征及应急处置流程对自身健康至关重要。
只有充分了解食物中毒的预防和处置知识,才能更好地保护自己和家人的健康。
在这篇文章中,我详细探讨了食物中毒的特征和应急处置流程,希望能帮助您更全面、深刻地了解这一健康问题。
也提出了自己的观点和建议,希望能引发更多人对食物中毒问题的重视。
希望这篇文章能够对您有所帮助。
食物中毒是一种常见的健康问题,常常由于食品受到污染或者保存方式不当所引起。
食物中毒特征多种多样,但最常见的症状包括腹泻、呕吐、腹痛、发热、头晕和乏力。
这些症状通常在食用有害物质后数小时内出现,严重程度取决于毒素的种类和摄入量。
食物中毒的原因多种多样,包括细菌、病毒、寄生虫和化学毒素等。
食物中毒诊断标准及技术处理总则

食物中毒诊断标准及技术处理总则2008-11-15 16:44【大中小】【我要纠错】1 主题内容与适用范围本标准规定了食物中毒诊断标准及技术处理总则。
本标准适用于食物中毒。
2 引用标准GB4789食品卫生检验方法(微生物学部分)GB5009食品卫生检验方法(理化学部分)3 术语3.1 食物中毒指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性(不属于传染病)的急性、亚急性疾病。
3.2 中毒食品含有有毒有害物质并引起食物中毒的食品。
3.2.1 细菌性中毒食品:指含有细菌或细菌毒素的食品。
3.2.2 真菌性中毒食品:指被真菌及其毒素污染的食品。
3.2.3 动物性中毒食品,主要有二种:a. 将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品。
b. 在一定条件下,产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品(如鲐鱼等)。
3.2.4 植物性中毒食品,主要有三种:a. 将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当做食品(如桐油、大麻油等);b. 在加工过程中未能破坏或除去有毒成分的植物当做食品(如木薯、苦杏仁等c.在一定条件下,产生了大量的有毒成分的可食的植物性食品(如发芽马铃薯等)。
3.2.5 化学性中毒食品,主要有四种:a. 被有毒有害的化学物质污染的食品;b. 指误为食品、食品添加剂、营养强化剂的有毒有害的化学物质;c. 添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂,营养强化剂的食品,以及超量使用食品添加剂的食品;d. 营养素发生化学变化的食品(如油脂酸败)。
4 诊断标准总则4.1 食物中毒诊断标准总则食物中毒诊断标准主要以流行病学调查资料及病人的潜伏期和中毒的特有表现为依据,实验室诊断是为了确定中毒的病因而进行的。
4.1.1 中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品,未食用者不中毒。
停止食用中毒食品后,发病很快停止。
4.1.2 潜伏期较短,发病急剧,病程亦较短。
4.1.3 所有中毒病人的临床表现基本相似。
食物中毒诊断与鉴别诊断(中毒相关)

毒相关
2
续
从食物中毒的概念可清楚地了解,食物中 毒的病原可以是生物性的微生物和化学毒 物;中毒的原因可以是食品污染,食用有 毒动植物以及把有毒有害的非食品当作食 品误食;其发病的特点是非传染性的急性、 亚急性疾病。可区别于其他食源性疾病。
毒相关
3
二、食物中毒的特点
尽管食物中毒原因不同,症状也有差异,但一般 说来都具有以下几个共同的特点。
毒相关
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常见的动物性食物中毒
河豚中毒 含高组胺鱼类中毒 贝类中毒 鱼胆中毒 鱼肝中毒 动物甲状腺中毒 动物肾上腺中毒
毒相关
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常见的化学性食物中毒
有机磷中毒 有机汞中毒 砷化物中毒(砒霜等) 锌中毒 亚硝酸盐类中毒 甲醇中毒 乙醇中毒 氯丙嗪中毒
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
毒相关
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3、神经综合症
突发性或进行性发病,以视力模糊、肢端 麻木和神经性麻痹为主要症状,有时可伴 有胃肠道症状、全身症状和其他神经性症 状。多见于各种农药和有毒动植物引起的 食源性疾病,也有见于某些真菌和少数细 菌毒素引起的中毒性疾病。如有机磷中毒、 氨基甲酸脂中毒、麻痹性贝类中毒、河豚 中毒和毒蕈中毒。
毒相关
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图1: 单纯同源暴发发病曲线
毒相关
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(2)、同源暴露与继发传播:
如果同源暴露感染的病例还可以通过人与 人进行传播,则流行曲线可持续一段时间, 即出现所谓拖尾,这种传播又称为混合型 传播。如某些疾病(如伤寒、志贺氏菌病 和甲型肝炎等)同源暴露条件下发生的病 例常常可以通过人与人之间的传播方式再 感染给接触者,引起一定的继发病例,造 成疾病发病持续时间延长。表现为发病下 降曲线比单纯同源暴露发病时间有所延长。 (图2)
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(四)植物性食物中毒 1、概念:
因误食有毒植物或有毒的植物种子,或 烹调加工方法不当,没有把有毒物质去 掉而引起的食物中毒。
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(四)植物性食物中毒
2、特点:
①植物中的有毒物质多种多样,毒性强弱 差别较大,临床表现各异,救治方法不 同,预后也不一样。除急性胃肠道症状 以外,神经系统症状较为常见,抢救不 及时可引起死亡
• 2、特点:
③最常见的植物性食物中毒为菜豆中毒、 毒蘑菇中毒;可引起死亡的有毒蘑菇、 马铃薯、曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐油 等。
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(四)植物性食物中毒 • 2、特点:
④植物性中毒多数没有特效疗法,对一些 能引起死亡的严重中毒,尽早排除毒物 对中毒者的预后非常重要。
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(五)化学性食物中毒
1、概念:
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(三)动物性食物中毒 1、概念:
食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为 动物性食物中毒。
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(三)动物性食物中毒
2、特点:
动物性中毒食品主要有两种;①将天然含有 有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品, 误食引起中毒反应;②在一定条件下产生了大 量的有毒成分的可食的动物性食品,如食用鲐 鱼等也可引起中毒。近年,我国发生的动物性 食物中毒主要是河豚鱼中毒,其次是鱼胆中毒
(一)细菌性食物中毒 (二)真菌毒素食物中毒 (三)动物性食物中毒 (四)植物性食物中毒 (五)化学性食物中毒
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(一)细菌性食物中毒
1、概念:
细菌性食物中毒是指人们摄入含有细菌或细菌毒素
的食品而引起的食物中毒。细菌性食物中毒的发生 与不同区域人群的饮食习惯有密切关系。美国多食 肉、蛋和糕点,葡萄球菌食物中毒最多;日本喜食 生鱼片,副溶血性弧菌食物中毒最多;我国食用畜 禽肉、禽蛋类较多,多年来一直以沙门氏菌食物中 毒居首位。
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一、概要
将食物中毒的概念作为术语置于国 家标准之中,使得这一概念法定化、 权威化。这一概念就是定义,我们 判断或是认定食物中毒是依据这个 定义,法院审理食物中毒也要依据 这个定义。因此作为承担食物中毒 调查、认定、处理任务的食品卫生 流行调查工作人员必须掌握这一概 念。
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二、食物中毒的分类及其特点
病史,相同的临床表现。 (4)无地域性、季节性和传染性。 (5)剩余食物、呕吐物、血尿等样品中可检出
相应的化学毒物
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三、食物中毒诊断标准及技术 处理总则
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三、食物中毒诊断标准及技术处理总则
(一)什么是中毒食品 (二)中毒食品的分类 (三)食物中毒诊断标准和依据 (四)采集样品时应注意的问题 (五)对病人的调查应注意的环节 (六)调查可疑食品的加工过程 (七)注意几个区别
根据国家标准GB14938《食物中毒诊断标 准及技术处理总则》规定,食入化学性 中毒食品引起的食物中毒即为化学性食 物中毒。
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(五)化学性食物中毒
2、特点
(1)发病与含有毒化学物的食物有关。 (2)发病与进食时间、食用量有关,一般进食
不久发病,进食量大发病时间短病情重。 (3)发病常有群体性,有共同进食每种食品的
4
一、概要
我将这一概念作成简图,供大家参考
摄入含有毒有
害物质的食品
非传染性 后出现的
疾病
摄入被当作食品
急性 亚急性
的有毒有害物质
入体途径 —入体物质——(关系)————机体反应
5
一、概要
再简单一点:
• 中毒食品 口 • • ———— • 因——— —
(导致) 非慢性 、 非传染性疾病
(关系)————果
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(四)植物性食物中毒
2、特点:
②植物性中毒散发多于暴发,散发多见于家庭, 有时集体食堂、公共饮食业也发生暴发。由于 植物的种植受气候和地理条件的影响,各地区 的饮食习惯也不相同,一般植物性中毒有明显 的地区性和季节性,但随着种植技术的提高和 商品流通业的发展,地区性和季节性有淡化倾 向。
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(四)植物性食物中毒
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(一)中毒食品
概念:
指含有有毒有害物质并引起食物中 毒的食品,包括:微生物性(细菌 性、真菌性)、化学性和有毒动、 植物性中毒食品。
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(二)中毒食品的分类(五类)
(1) 细菌性中毒食品:指含有细菌或细菌毒素的食
品。
(2) 真菌性中毒食品:指被有二种
•
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(一)细菌性食物中毒
2、特点:
细菌性食物中毒多发生在气候炎热的季节,主要 是由于气温高,适合细菌的生长繁殖。另一方面, 人体肠道的防御机能下降,易感性增强。细菌性 食物中毒发病率高,除肉毒中毒和椰毒假单胞菌 酵米面亚种食物中毒外,一般病死率较低、恢复 快、预后良好。年长、体弱者如抢救不及时也可 能造成死亡。
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(二)真菌毒素食物中毒 1、概念:
真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的 代谢产物,人和动物食用这种毒性物质发生
的中毒,称为真菌性食物中毒。
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(二)真菌毒素食物中毒
2、特点:
中毒发生主要通过被真菌污染的食品,用 一般的烹调方法加热处理不能破坏食品 中的真菌毒素。真菌生长繁殖及产生毒 素需要一定的温度和湿度因此中毒往往 有比较明显的季节性和地区性。
a.将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做 食品(如河豚鱼)。
b.在一定条件下,产生了大量的有毒成分的可食的动
物性食品(如鲐鱼等)。
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(二)中毒食品的分类(五类)
(4)植物性中毒食品,主要有三种:
a.将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当做食品(如 桐油、大麻油、毒蘑菇等);
联合国粮农组织也强调“食源性疾病是一组重 要的传染病和中毒性疾病”。其中的中毒性疾 病就是我们常说的食物中毒。
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一、概要
2、食物中毒的定义:我国国家标
准GB14938《食物中毒诊断标准及技术 处理总则》将食物中毒定义 为:摄入了 含有生物性、化学性有毒有害物质的食 品或者把有毒有害物质当作食品摄入后 出现的非传染性(不属于传染性)的急 性、亚急性疾病。
食物中毒诊断标准及技术处理总则的认 识
路漫漫其悠远
少壮不努力,老大徒悲伤
目录
一、概要 二、食物中毒的分类及其特点 三、食物中毒诊断标准及技术
处理总则 四、几种常见的食物中毒
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一、概要
1、食源性疾病的定义:
世界卫生 组织将食源性疾病定义为“凡是通过 摄食而进入人体的病原菌,使人体患感染性或中 毒性疾病,统称为食源性疾病”。