食品中的有机化学-课件

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九年级化学下册第8章食品中的有机化合物第1节什么是有机化合物

答案(dá àn):D
2021/12/11
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【重点难点提示】
1.有机化合物与无机化合物 (1)有机化合物:人们把含碳元素的化合物称为有机化合物。 (2)无机化合物:组成中不含碳的化合物一般叫做无机化合物。 (3)有机化合物的组成:有机化合物都含有C元素,还可能含有H、O、N、P和S等元素。
维生素
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【例1】下列物质(wùzhì)中属于有机物的是( )
A.金刚石 B.医用酒精
C.甲烷
D.碳酸钙
解析: 判断一种物质是有机物还是无机物,首先观察其是否是化合物。其次是观察它是否含有碳元素。注意:CO、CO2、H2CO3等各种碳酸盐化合物虽然都含有碳元素,但是它们(tā men)的组成和性质与无机物相似,仍将其归纳为无机物。
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6.钙是人体内(tǐ nèi)含量最高的金属元素,未成年人需要摄入足够的钙促进骨骼的生长。下列食
物中钙含量最低的是(
)
B
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7.均衡膳食,有利于人体健康。临近中考,某同学为了给自己增加营养(yíngyǎng),制定了以下食谱:
项目能量蛋白质脂肪碳水化合物钠
每100 g营养成分含量 1 500 kJ 0g 2.0 g 72 g 30 mg
说明:表中所列“碳水化合物”主要(zhǔyào)指一些糖类物质。
营养素参考值% 18% 0% 3% 24% 2%
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(1)在六大基本营养素中,除水之外,上表中没有列出的是
第8章食品中的有机(yǒujī)化合物第1节什么是有机化合物

九年级化学第8章食品中的有机化合物

第8章食品中的有机化合物第一节什么是有机化合物知识归纳1．叫做有机化合物，简称，如、、、等；但我们熟悉的、、等少数化合物，由于它们的组成和性质跟无机化合物很相似，因此将它们归入无机化合物研究。

2．有机物中除含有元素外，还可能含有、、、、、等元素。

3．有机物分子中的碳原子间可以连接成，碳原子还可以与连接，碳原子的和可以不同。

因此，有机物种类繁多，性质各异。

4．是食物中含有的重要有机物，也是食物中的主要。

5．下列说法是否正确？正确的，在（）内打“√”，错误的，在（）内打“×”。

(1)含碳元素的化合物一定是有机化合物，简称有机物。

( )(2)无机化合物一定是不含碳元素的化合物。

( )(3)有机物中一定含有碳元素和氢元素。

( )(4)有机物都难溶于水，易溶于酒精、汽油等有机溶剂。

( )(5)相对分子质量很大，达到几万甚至更大的有机物通常称为有机高分子。

( )方法研习1．下列各组物质中，均属于有机物的是( )A．石墨、C2H6、沼气B．食醋(CH3COOH)、尿素[CO(NH2)2]、甲烷C．Na2CO3、CO2、煤气D．水煤气、汽油蒸气、酒精蒸气2．下列关于碳酸、一氧化碳、甲烷的说法中，正确的是( )A．都是有机化合物B．碳元素的化合价相同C．都是含碳化合物D．碳元素的质量分数相同3．已知市售脑黄金(DHA)的化学式为C26H51COOH，下列关于脑黄金的说法不正确的是（）A．脑黄金是有机物B．脑黄金是由碳、氢、氧三种元素组成的C．C26H51COOH中各元素的化合价的代数和为零D．脑黄金是由25个碳原子、52个氢原子、2个氧原子构成的4．下列物质中属于有机高分子化合物的是（）A．酒精B．甲烷C．淀粉D．食醋5．某化合物R，其燃烧的化学反应方程式为：R＋3O2＝2CO2＋3H2O，下列化学式符合R的是（）A．C2H6B．C2H6O C．C2H4D．C2H4O6．有机化合物的数目异常庞大，远远超过无机化合物。

鲁教五四制版化学九年级全一册食物中的有机物课件

脱氨基
形成新的氨基酸
转变（肝脏）
含N部分:氨基
尿素
不含N部分
氧化分解
CO2+H2O+能量合成糖类和脂肪
胰岛素蛋白膜蛋白质
DNA
生活小常识
若不慎误服含甲醛的食品而中毒，在去医院之前为什么可采取喝鸡蛋清或牛奶来缓解症状？
辨别甲醛银鱼不妨从以下三点入手：一看：正常的冰鲜银鱼或化冻后的冻银鱼呈自然弯
四、维生素
1、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病,维持身体
2、食物来源：
健康的作用。
3、缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗糙等。缺乏维生素C（也叫抗坏血酸）：坏血病缺乏维生素D：佝偻病
富含维生素的食物
含维生素B6 含维生素B12
含维生素B1 含维生素A
巩固练习
1、下列物质中不属于有机物的是( C )
要合理安排饮食，不要偏食、挑食
糖类是人体主食的重要营养物质，也是人体最主要的供能物质。
蛋白质是人体副食的重要营养物质，也是构成人体细胞的基础物质。
油脂也是人体副食的重要营养物质，是人体重要的供能物质。也是人体储能物质。
维生素主要来自食物，是维持人体正常生理功能的微量物质。
食物纤维也是人体生命必不可少的有机物，人体摄入的食物纤维具有促进肠蠕动、帮助消化等功能。
问题2、食物中的淀粉是怎样产生的？
A、植物光合作用
葡萄糖（ C6H12O6 ）
6CO2 ＋ 6H2O
光照叶绿素
C6H12O6
淀粉纤维素蔗糖
＋ 6O2
B、食草动物体内微生物对纤维素分解消化产生葡萄糖。
C、人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖。
葡萄糖的性质

初三化学食品中的有机化合物

有机物结构结构较复杂、 4、有机物结构结构较复杂、种类繁多有机物分子中可能含有1个或若干个碳原子，有机物分子中可能含有1个或若干个碳原子，碳原子间可以相互连接成链状或环状，碳原子间可以相互连接成链状或环状，碳原子还可以与其它元素连接成链状或环状，可以与其它元素连接成链状或环状，碳原子还可以和其他元素连接各原子的连接顺序和方式可以以和其他元素连接各原子的连接顺序和方式可以不同。因此有机物种类繁多，性质各异。不同。因此有机物种类繁多，性质各异。有机物种类繁多
二、人体需要的六大营养
糖类（淀粉）糖类（淀粉）蛋白质
六大营养
脂肪维生素
有机物
矿物质（无机盐）矿物质（无机盐）水
糖类
大米、面粉的主要成分是淀粉（糖类）大米、面粉的主要成分是淀粉（糖类）
脂肪
蛋白质
食用油中含有油脂。食用油中含有油脂。鱼、肉、牛奶中含有丰富的蛋白质
青菜、青菜、水果中含有维生素
维生素C 的发现
维生素C 的发现
经过长期的研究，经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素维生素C 又叫抗坏血酸），果和蔬菜中提取出维生素C（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素C缺乏症。并证实坏血病就是维生素C缺乏症。维生素（vitamin）的种类很多。维生素（vitamin）的种类很多。维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小，但是，人体每日对它们的需要量也很小，但是，维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长发育，甚至患病。生长发育，甚至患病。

有机食品PPT课件

有机认证机构
选择经过权威机构认证的有机食品，如USDA Organic、欧盟有机认证等。
标识管理
确保有机食品的标识清晰、易于识别，避免误导消费者。
追溯体系
建立有机食品的追溯体系，确保食品来源的可追溯性和透明度。
03
有机食品的营养价值和健康效益
有机食品的营养成分
维生素和矿物质
脂肪酸
有机食品中的维生素和矿物质含量较高，如维生素C、维生素E、铁和钙等。
有机食品的消费群体和消费行为
总结词
有机食品的消费群体以中高收入人群和健康意识较强的人群为主，消费行为趋于理性。
详细描述
有机食品的消费者通常具有较高的教育背景和收入水平，他们注重健康、环保和食品安全，愿意为高品质的有机食品支付一定的溢价。同时，消费者在选择有机食品时也更加理性，会综合考虑价格、品质和信誉等因素。
有机食品的优势和特点
安全健康
有机食品不使用化学农药和合成肥料，减少了食品中的化学残留和对人体的潜在危害，时保留了食品的自然营养成分，对人体健康更有益。
品质优良
有机食品的生产过程严格遵循有机农业标准，确保了食品的品质和口感，也为消费者提供了多样化的选择。
环保可持续
有机农业强调生态平衡和自然循环，减少了化肥和农药的使用，降低了对环境的污染和破坏，同时促进了土壤健康和水资源保护。
有机农业是一种强调生态平衡、生物多样性和自然循环的可持续农业形式，通过种植、养殖和加工有机食品，实现从农田到餐桌的全程质量控制。
有机食品的起源和发展
有机食品的起源可以追溯到20世纪初的欧洲和美国，当时人们对化学农业和工业化食品生产产生质疑，开始探索有机农业和有机食品的生产方式。

食品化学Food Chemistry 课件

食品化学Food Chemistry西南农业大学Southwest Agricultural University第一章绪论➢教学目的和要求➢食品化学的概念➢食品化学的发展简史➢食品化学研究的内容➢食品化学研究的范畴➢食品中主要的化学变化概述➢食品化学的研究方法➢食品化学在食品工业技术发展中的作用➢思考题➢参考文献教学目的和要求⎪⎪⎪⎪⎪⎪⎪⎪⎪⎪⎩⎪⎪⎪⎪⎪⎪⎪⎪⎪⎪⎨⎧⎪⎪⎩⎪⎪⎨⎧⎩⎨⎧⎩⎨⎧⎪⎪⎪⎪⎪⎪⎭⎪⎪⎪⎪⎪⎪⎬⎫⎪⎪⎪⎪⎪⎪⎩⎪⎪⎪⎪⎪⎪⎨⎧⎪⎪⎪⎪⎪⎩⎪⎪⎪⎪⎪⎨⎧⎩⎨⎧环境污染物质物质加工中不可避免的污染污染物质人工合成的食品添加剂天然来源的食品添加剂食品添加剂非天然成分基本营养素有毒物质激素呈味物质呈香色素维生素脂类化合物碳水化合物蛋白质有机成分矿物质水无机成分天然成分食品的化学组成食品化学的发展简史古代食品化学（20世纪50年代以前）❖瑞典人Carl wilhelmscheeie分离和研究了乳酸的性质（1780年），从柠檬汁（1784年）和醋汁（1785年）中分离出柠檬酸，从苹果中分离出苹果酸（1784年），并检验了20种普通水果中的柠檬酸和酒石酸，因此他从植物和动物原料中分离各种新化合物的工作被认为是在农业和食品化学方面精密分析研究的开端。

❖法国化学家Antoine Laurent Lavoisier(1743－1794)最早测定出乙酸的元素成分。

近代食品化学（20世纪60～90年代）❖在世界主要大国有不同文本的食品化学著作与世人见面，其中英文本的《食品科学》、《食品化学》、《食品加工过程中的化学变化》、《水产食品化学》、《食品中的碳水化合物》、《食品蛋白质化学》、《蛋白质在食品中的功能性质》等反映了近代食品化学的水平。

权威性的食品化学教课书应首推美国O.R.Fennema 主编的《Food Chemistry》和英国的H.D. Belitz主编的《Food chemistry》，已出版第三版并在全世界广流传。

8-2食品中的有机化合物第三课时(教学课件)——高中化学苏教版(2019)必修二

含饱和烃基多含不饱和烃基多
多种烃(石油及其分馏产物)
固态或半固态
液态
性质
能水解并部分兼有烯烃的性质
具有烃的性质，不能水解
加含酚酞的 NaOH 溶鉴别
液，加热，红色变浅
加含酚酞的 NaOH 溶液，加热，无变化
＋3Na又叫皂化反应，工业常用来制取肥皂。
知识解读
(2)油脂在酸或酶条件下水解
＋3H2O―H―＋→3C17H35COOH＋ (3)植物油分子中存在碳碳双键，可以和 H2 发生加成反应生成硬化油，也能使溴水及酸性 KMnO 4 溶液褪色。
化
必修第二册
第三课时酯油脂
专题8
第二单元
学
学习目标
1、知道酯的存在、结构和性质，会书写酯的水解反应方程式，能从官能团的角度认识酯、油脂的结构与性质。 2、熟悉油脂的结构与重要性质，能区分脂和酯，认识油脂在生产、生活中的应用，能设计实验探究油脂的水解反应。
知识解读
知识点一酯
1．酯的概念：酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。
，所以
知识解读
知识点二油脂
1．油脂的组成及分类
室温下的状态
代表物
元素组成
物理性质
油液态植物油
密度比水的小，黏度
油脂脂肪固态
C、H、O 比较大，难溶于水，动物脂肪
易溶于有机溶剂
知识解读
2.油脂的结构油脂可以看成是高级脂肪酸和甘油发生酯化反应的产物，属于酯类化合物。
油脂的结构可表示为
典型例题
答案 (1)C57H106O6 不是 (2)A 分子中 C17H33—为不饱和烃基，含有碳碳双键，可以和溴发生加成反应 (3)加成反应水解反应(或取代反应) 油酸丙三醇(或甘油) (4)脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大，含较多不饱和脂肪酸的甘油酯熔点较低，含较多饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较高

《食品生物化学》课件

食品添加剂的安全性评估
食品添加剂在上市前需经过严格的毒理学评估，确保其在规定的使用范围内对人体无害。
控制食品添加剂的使用量
消费者应关注食品标签，了解食品中添加剂的种类和使用量，避免过量摄入。
有害物质与食品安全
1 2
有害物质的来源与危害
食品中的有害物质可能来源于环境污染、农药残留、非法添加物等，对人体健康造成危害。
食品生物化学的研究内容
总结词
食品生物化学的研究内容包括食品中生物大分子的结构和性质、食品中的酶和酶促反应、食品中的生物活性物质等。
详细描述
食品生物化学的研究内容包括对食品中各种生物大分子的结构和性质进行深入了解，探究这些分子在食品加工和贮藏过程中的变化规律。此外，还研究食品中的酶和酶促反应，以及食品中的生物活性物质对人体的影响。
食品生物化学反应
03
酶促反应
酶促反应定义
酶促反应是指生物体内由酶催化进行的化学反应。酶是生物体内重要的催化剂，它们能够加速生物体内的化学反应，具有高效、专一和条件温和等特点。
酶促反应类型
酶促反应包括氧化还原反应、水解反应、异构化反应、合成反应等。不同的酶具有不同的催化功能，能够催化特定的化学反应。
发酵反应
发酵反应定义
发酵反应是指微生物在无氧条件下分解糖类物质产生乙醇和二氧化碳的过程。这个过程在食品工业中广泛应用，如制作面包、酒类、酸奶等。
发酵反应的类型
发酵反应分为厌氧发酵和好氧发酵两种类型。厌氧发酵是指微生物在无氧条件下进行发酵，产生乙醇和二氧化碳；好氧发酵是指微生物在有氧条件下进行发酵，产生乳酸等物质。
不同年龄段和生理状态下的人群对营养的需求存在差异，如孕妇、儿童、老年人等需特别关注其营养需求。

第七章研究与实践3 了解食品中的有机化合物课件新人教版高中化学必修第二册

②以CH3CH==CH—COOH为例，写出与Cl2在光照条件下(按物质的量之比1∶1)发生反应的化学方程式：_C_H__3C__H_=_=_C__H_—__C__O_O_H__＋__C_l_2_—_光_—_照→______ _C_H_2_C_l_C_H__=_=_C_H__—__C_O_O__H_＋__H__C_l_。解析 CH3CH==CH—COOH与Cl2在光照条件下发生取代反应，CH3CH ==CH—COOH＋Cl2—光—照→CH2ClCH==CH—COOH＋HCl。
√B.油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应
C.氢化油的制备原理是在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，使液态油脂变为半固态或固态油脂
D.植物油经过氢化处理后会产生副产品反式脂肪酸甘油酯，摄入过多的氢化油，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病
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解析氢化油又称人造奶油，故A正确；油脂的氢化属于加成反应，油脂的皂化属于取代反应，故B错误；氢化油的制备原理是油脂中的双键与氢气发生加成反应生成半固态或固态油脂，故C正确；反式脂肪酸甘油酯摄入过多，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病，故D 正确。
解析紫薯粉中的脂肪是高级脂肪酸甘油酯，在人体内会水解成高级脂肪酸和甘油(或丙三醇)。
(3) 蛋白质在人体内水解的最终产物是氨基酸，其结构可表示为 R— CH(NH2)—X，则“—X”的名称为__羧__基__。解析氨基酸的特点是至少含有1个氨基和1个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，所以—X为羧基(—COOH)。
1234
(3)①反式脂肪酸CH3CH==CH—COOH与水发生加成反应后生成的新分子中含有的官能团有_羟__基___、_羧__基___(写出官能团的名称)。解析 CH3CH==CH—COOH与水发生加成反应后生成CH3CH2CHOH— COOH，含有的官能团有羟基、羧基。

高中化学精品课件：蛋白质

还含有 N 等元素。
2．性质
蛋白质盐析和变性的比较
盐析
变性
蛋白质溶液中加浓含无机盐溶液，会使义其溶解度降低而析
出
蛋白质在某些条件作用下聚沉，丧失生理功能
碱金属、镁、铝等条轻金属盐及铵盐的件浓溶液
受热、紫外线、强酸、强碱、强氧化剂、重金属盐，甲醛、酒精、苯酚等有机物
盐析
变性
体除水分外剩余物质质量的一半。 (2)蛋白质是一类结构非常复杂的化合物，由碳、氢、氧、氮、硫、等磷元素组成。蛋白质的相对分子质量很大，从
几万到几千万。蛋白质属于天然有机高分子化合物。
(3)蛋白质是人体必需的营养物质，成年人每天大约要摄取 60～80 g 蛋白质，才能满足生理需要。组成蛋白质的氨基酸分为必需氨基酸(8 种)和非必需氨基酸(12 种)。 2.有下列六种物质①汽油 ②冰醋酸 ③淀粉溶液 ④蛋白质溶液 ⑤食盐水 ⑥油脂。回答下列问题：
[归纳总结]
蛋白质的盐析与变性比较
(1)蛋白质的盐析属于物理变化，是可逆过程。盐析析出
的蛋白质，加入较多量的水，还会溶解。利用盐析可分
离和提纯蛋白质。化学
不可逆
(2)蛋白质的变性是一种变化，是
的。这种变
化使蛋白质的化学组成或空间结构发生变化，因而生理功
能会随之改变。
[活学活用]
1.下列关于蛋白质的叙述中正确的是
实质
物理变化 (溶解度降低)
化学变化 (结构、性质改变)
过程
可逆
用途
分离，提纯蛋白质
不可逆杀菌，消毒等
1.根据已学知识和生活常识，回答下列问题： (1)蛋白质是生命存在的一种形式。蛋白质广泛存在于生

食物中的有机物

食物中的有机物一、教材分析本节课是初中化学的一节转折课，从熟悉的无机化学过渡到有机化学。

本节中涉及的淀粉、油脂、蛋白质等是人类重要的营养物质，本节的知识与生产、生活实际有着密切的联系。

通过学习，能够提高学生的科学素质，丰富生活常识，有利于他们正确地认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题。

从学科之间的相互渗透看，本章是联系生物学、生理学、营养学和医学的重要纽带，其学习的内容与人的生命和社会活动息息相关，通过学习，使学生认识到这就是“身边的化学”、“生命的科学”。

二、学情分析通过前面的学习，学生已经储备了一些基本的化学知识，初步掌握了一些学科方法，初步建立了分子、原子、元素的概念，能够从微粒观、元素观两个方面认识物质，能够用物质观、能量观、微粒观认识物质发生的化学变化，有了金属、溶液、酸碱盐的初步知识和生物学上有关食物的消化和吸收的相关知识，在此基础上，了解食物中的有机物对生命活动的重要意义，引导学生初步认识化学在帮助人类营养保健、战胜疾病方面的重要贡献，既是对所学化学知识在生活领域内的进一步深化，也是对化学、生物、生理学所学知识的整合和综合运用，有利于学生将学科知识进行相互渗透。

另外，模型法的运用，有利于培养学生用科学方法认识客观物质世界的能力。

从简单分子到复杂分子，从小分子延续和发展到有机高分子，通过淀粉等天然高分子的学习，为学生高中学习合成材料作好铺垫。

三、教学目标：1、知识与技能（1）能从组成上区分无机物和有机物，并列举事例加以说明。

（2）了解有机高分子化合物的组成特点。

通过具体事例认识有机物结构的多样性和复杂性。

（3）能用实验方法从组成上辨别有机物。

（4）知道糖类（如淀粉、纤维素、葡萄糖等）、油脂、蛋白质、维生素是有机物。

（5）知道糖类、油脂、蛋白质、维生素、矿物质、水是人体需要的六大营养元素。

（6）对有机物存在的广泛性和重要性有所认识。

2．过程和方法（1）通过对学习内容的社会调查和有关资料的查阅，培养学生从多种渠道获取信息的能力，并对获取的信息进行加工。

九年级化学下册第8章食品中的有机化合物第一节什么是有机化合物习题ppt课件沪教版

主食副食饮品
米饭红烧牛肉、炒鸡蛋、咸味花生米
酸奶
(3)人体所需热量的60%～70%来自___糖__类___，该食谱中富含此类营养物质的食物是___米__饭___。
【点拨】 (1)牛肉中富含蛋白质; (2)红烧牛肉、炒鸡蛋中富含蛋白
质, 花生米中富含油脂, 米饭中富含淀粉(糖类), 缺少富含维生素的物质; (3)糖类是人体最主要的能量来源, 人体所需热量的60%～70%来自糖类; 食谱中富含糖类的是米饭。
4 下列物质属于有机高分子化合物的是( A ) A．淀粉(C6H10O5)n(n的数值在几百到几千) B．酒精(C2H5OH) C．葡萄糖(C6H12O6) D．醋酸(CH3COOH)
5 下列对有机高分子化合物的认识正确的是( A ) A．有机高分子化合物称为聚合物，是因为它们大部分是由小分子聚合而成的 B．有机高分子化合物的相对分子质量很大，因而其结构很复杂 C．纤维素、聚乙烯、葡萄糖都是有机高分子化合物 D．有机高分子化合物的组成元素种类很多
6 【中考•威海】在①糖类，②油脂，③蛋白质，④ 维生素，⑤纤维素，⑥无机盐，⑦水，⑧二氧化碳中，属于人体必需营养素的有( A ) A．①②③④⑥⑦ B．①②③⑥⑦ C．①②③④⑤⑥⑦ D．①②③④⑤⑥⑦⑧
7 【2020•广州】“一日之计在于晨”，新的一天从营养丰富的早餐开始。下列食物富含蛋白质的是( B ) A．玉米、红薯 B．鲜奶、豆浆 C．苹果、西红柿 D．牛油、奶油
10 用“纤维素、淀粉、蛋白质、油脂、维生素”填空：大米、面粉中主要成分是___淀__粉___，食用油中富含 __油__脂____，鱼、肉、牛奶中富含____蛋__白__质____，水果、蔬菜中富含___维___生__素____，青菜中还含有帮助消化的重要物质____纤__维__素____。

食品化学PPT课件第6章食品中的其它成分

二氧化硫和亚硫酸盐有利于VC的保存，但会与硫胺素和比多醛反应。亚硝酸盐可造成VB1的破坏。
一般而言，氧化性物质会加速VC，胡萝卜素，叶酸等的氧化，而还原性物质会保护这些维生素，有机酸有利于VC和VB1的保存率，碱性物质则会降低VC，VB1，泛酸等的保存率。
第二节无机盐
食品加工和烹饪中还常用的一些无机盐化合物来改善食品的风味、色泽、质构和工艺特性等。
二、烹饪加工贮藏中维生素的变化及其控制 No
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1. 原料对食品加工中维生素含量的影响
植物在不同采收期维生素含量不同采收和屠宰后，内源性酶会分解维生素。
2. 加工前处理对食品中维生素含量的影响
浸提，切碎，研磨等均会造成维生素的损失。
3. 热烫和热加工造成维生素损失温度越高损失越大，加热时间越长，损失越多；加热方式不同，损失不同；脱水干燥方式对其保存率也有较大影响。
No Image
• ②糖,盐及其它溶液浓度高时可减少溶解氧,使氧化速度减慢;半胱氨酸,多酚,果胶等对其有保护作用. ③pH值:VC在酸性溶液(pH＜4)中较稳定,在中性以上的溶液 (pH＞7.6)中极不稳定. ④温度及AW:结晶VC在100℃不降解，而VC水溶液易氧化，随T↑，Vc降解↑；AW↑，Vc降解↑。
特别是ATP及其分解产物在动物组织中的存在，对肉的质量有一定影响。
食品中的核酸物质常见的有核苷酸中的AMP、 IMP、GMP等,还有它们的分解产物，如腺苷、肌苷、鸟苷等,以及由这些核苷进一步分解产生的碱基。
这些物质对食品风味有影响。
二、植物性食品中的次生物质
植物中除了糖、脂肪、蛋白质和核酸等有机物之外还有一些成分，由前几种物质经生物代谢衍生出来，贮存在植物的一定部位，大多不再参加代谢作用，称之为植物中的次生物质。

有机化学生活篇PPT课件

❖"澳毛"，属于美利奴种绵羊，产于澳大利亚，因而得名。其毛纤维细而长，是绵毛羊中最优质的品种。
羊绒－开司米（CASHMERE）
• 山羊原绒里含有各种杂质和粗毛，需要经过特殊的洗净、分类、疏理，才能得到纯净的羊绒原料，再
1.4 洗衣粉
洗衣粉的成分
❖ 普通洗衣粉的pH值9.5～10之间，碱性较强。
❖ 它的主要成分是烷基苯磺酸钠25％，甲苯磺酸钠2.5％，月桂酸单乙醇酸胺3％，三聚磷酸钠30 ％，无水硅酸钠10％，CMC2％，荧光增白剂0.2 ％，硫酸钠27.3％
1、表面活性剂 ❖ 石油化学产品为原料：烷基苯磺酸钠、烷基硫酸钠、脂肪醇硫酸钠、脂肪醇聚氧乙烯醚、环氧乙烷、环氧丙烷的共聚物等。 ❖ 润湿、渗透、分散、乳化和增溶
1.3 皂类洗涤剂
(一) 肥皂的成分与制造主要成分：高级脂肪酸的钠盐或钾盐
C3H5(OOCR)3+3NaOH→3RCOONa+C3H5(OH)3
油脂
烧碱
肥皂
甘油
油脂：硬化油、牛油、骨油、猪油、棕榈油、椰子油、菜籽油、棉籽油、豆油。
辅助原料：松香、水玻璃、着色剂、荧光增白剂、抗氧剂、杀菌剂。
（二）肥皂的优缺点优点： 1、原料来源广泛，制作工艺简单。 2、价格便宜、去污效果较好，对环境污染小。缺点： 1、对水质要求较苛刻。硬水、海水、酸性水不宜使用。 2、碱性较强，不适合洗涤丝、毛织物和某些化学纤维纺织品。 3、不适合洗衣机使用。
麻纤维（linen）：
从麻的茎杆中抽离出来的麻纤维，个性有棱有角，从它表面上粗粗细细的特殊质感中，就可看出一二。但是麻纤维十分容易长皱纹，所以看起来总是特別老，只要记得用熨斗整烫一番，就可以帮助它恢复青春。最后再告诉你，麻纤维的特性十分通风凉爽，适合夏天穿著。

第8章食品中的有机物第一节什么是有机物

第8章食品中的有机物第一节什么是有机物【学习目标】1.知道含碳的化合物是有机化合物，会区分有机物和无机物。

2.了解什么是有机高分子化合物，知道食物中含有的重要有机物。

【课前准备】1.人们把像葡萄糖这类含__________叫做有机化合物，简称有机化合物。

组成中不含碳的化合物一般称为______________，像水、食盐等；但像co、co2、caco3等少数含碳化合物，由于它们的跟无机化合物很相似,故将他们归入无机化合物来研究。

2.有机高分子指的是。

3.、、和是食物中含有的重要有机物，是食物中的主要营养成分。

【课堂学习】观察与思考葡萄糖、面粉、棉布在空气中会烧焦，煤油、石蜡等物质经点燃后有黑烟冒出。

这些现象说明了什么？归纳与总结这些物质中均含有，属于有机化合物，简称有机物。

但、等不属于有机物。

实验与探究如何证明有机物中含有碳元素？方案1：方案2：拓展与延伸有机物组成和结构的多样性：观察p.211图8-1活动与探究根据p.211图8-1及p.213第5题，计算几种有机物的相对分子质量：甲烷(ch4)，乙醇(c2h60)，维生素b2(c17h20o6n4)，淀粉(c6h10o5)n],n的数值从几万到几十万归纳与总结相对分子质量大，可达几万至几十万，甚至几百万或更大的有机物称为，如是有机高分子。

交流与讨论观察图8-3各种各样的食物及表8-1一些食品的营养成分，找出这些食物的主要成分，判断食物中的重要的有机物有哪些？归纳与小结：大米和面粉的主要成分是，食用油中含有，鱼、肉、牛奶中含有丰富的，青菜、水果中含有，青菜中还含有。

食物中含有的重要的有机物是、、、。

【课堂例题】例题1下列物质中，属于有机物的是（）a．干冰b．碳酸c．维生素b2d．碳酸钙例题2醋酸是居家生活的常用调味剂，其化学式为c2h4o2，下列信息是从化学式得到的是（）a．是有机物b．能杀菌消毒c．有可燃性d．食用醋酸中含碳40%例题3血红蛋白（hb）中含有0.33%的铁，经测定它的分子中含有4个铁原子。