大闸蟹十二种做法_贵皇优选整理编辑
大闸蟹的食用方法
大闸蟹的食用方法
大闸蟹的食用方法有很多种，以下是几种常见的方法：
1. 清蒸：将蟹放入蒸锅，撒上适量的葱姜蒜和料酒，蒸10-15分钟至熟透即可。
这种方法保留了蟹肉的鲜嫩口感，是大闸蟹的经典做法之一。
2. 水煮：将蟹放入开水中煮熟，加入适量的盐和料酒提味。
煮好后捞出，可以蘸着一些调料或酱油食用，口感清爽。
3. 炒：将蟹拆分成蟹肉和蟹壳，用葱姜蒜和其他调料炒制。
可以加入一些蔬菜或其他食材，增加口感和营养。
4. 炖：将蟹与其他食材一起炖煮，如豆腐、蔬菜等。
这种方法可以锁住蟹的鲜香味道，使蟹肉更加入味。
无论采用什么食用方法，大闸蟹都需要先用水洗净，去除泥沙和杂质。
另外，大闸蟹的黄油部分可以很好地搭配蟹肉一起食用，增加口感和香气。
同样，大闸蟹的蟹黄也是很受欢迎的部分，可以直接品尝或用来烹饪其他菜肴。
秋季大闸蟹的做法
秋季大闸蟹的做法“秋风响，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。
”，立秋过后我们也迎来一年一度的吃蟹季。
大闸蟹里肉质细嫩，滋味鲜美，深受广大群众的喜爱，而且大闸蟹一直是一道营养丰富的佳肴。
吃蟹有很多的讲究，不同做法的大闸蟹味道更鲜美。
自古大闸蟹享有至高无上的盛誉。
阳澄湖出产的大闸蟹更被成为“天下第一蟹”。
正宗的阳澄湖大闸蟹于九月底进入盛产期，持续至十月底，特点是“个大体重，青背白肚，金爪黄毛，蟹黄肥厚，肉质白嫩”。
“青背”，是指蟹壳成青泥色，平滑而又有光泽。
“白肚”，是指它的脐腹甲壳颜色洁白晶莹，没有任何污泥斑点。
“黄毛”，是指蟹腿上的钢毛长而呈金黄色，根根挺拔。
“金爪”，是指蟹足金黄，坚实有力。
正宗的大闸蟹蒸熟后，肉质鲜甜、形态饱满、膏黄腴满浓香，大受食客青睐。
吃大闸蟹是很有讲究的，不仅是满足口腹的需求，更重要的是同时把这种大闸蟹的文化吃出来。
从时间上看，农历八、九月吃大闸蟹最佳。
民间有“八团九尖”之说，这“八”“九”是指农历的八月和九月，八月吃团脐(雌)，九月吃尖脐(雄)。
很多人都说吃过大闸蟹，但是未必吃过正宗的大闸蟹，所以有人觉得大闸蟹不好吃。
现在市面上的大闸蟹鱼龙混杂，要挑到正宗的大闸蟹，一般人很难做到，还要靠行家去辨别。
他说真正的大闸蟹足以令人回味一生，吃过大闸蟹，其他的蟹就淡而无味了。
【8种大闸蟹的做法】一、清蒸大闸蟹材料：大闸蟹4只、醋2汤匙、红糖1/2茶匙、生姜10克。
做法：1、螃蟹刷洗干净备用，生姜切末；2、将醋、红糖和生姜末一起搅拌均匀作为调料汁备用；3、蒸锅中水开后，放入螃蟹开火蒸15分钟左右(根据螃蟹大小和火力调整时间)即可；4、蒸好的螃蟹蘸食刚才的调制，螃蟹性寒，须加姜醋才可食用。
二、咖喱花蟹材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量调味料：a。
盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙b。
盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙做法：1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍；2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用；3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。
螃蟹怎么做好吃又简单方便
螃蟹怎么做好吃又简单方便很多人家人里做螃蟹除了清蒸还是清蒸这实在太单调了螃蟹做法大全让你以后吃蟹不再单调！1、清蒸螃蟹用料:螃蟹,蒜步骤:1、材料：螃蟹2只。
2.螃蟹先把蟹钳掰下来，用工具把蟹钳的壳敲开(这一步是为了方便吃蟹钳，不然牙齿坏了就咬不动了)。
3、用废旧牙刷将螃蟹刷干净。
4、再把螃蟹盖揭开。
5、把身体一分为二。
6、切蒜茸。
7、将蒜茸撒在螃蟹上。
8、上锅大火蒸15分钟即可。
2、螃蟹白菜炖豆腐用料:螃蟹,千叶豆腐,天津白,姜,香葱步骤:1、螃蟹洗净去腮，将壳打开，螃蟹斩切成四块2、白菜切寸断、豆腐切小块、姜去皮切片，香葱也切寸断3、锅内入油放入葱白和姜片超香4、加入白菜继续翻炒片刻5、加入适量的水，放入豆腐、螃蟹烧开6、继续煮至入味，放点白胡椒、盐，撒入葱段就可以3、香辣蟹用料:活蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水电粉、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。
步骤:1、活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
2、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
3、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
4、酱汁螃蟹用料:蓝蟹,蒜头,葱,姜,排骨酱,料酒,水步骤:1.清理蟹壳。
一定要清洁大脚怪的背部2、将肚子上的这块用手撕掉。
刚连接的部分也用流水冲洗干净3、去除外壳，将两边的腮去除，并小心冲洗除蟹黄部分4、螃蟹大脚洗净后，用刀背拍开5、把身体部分，切3块，个头小就粉四块即可6、葱切段，姜切丝，蒜切片待用5、粉丝蒸螃蟹用料:螃蟹,粉丝,葱,姜,蒜步骤:1、将粉丝浸泡软,铺在盘底.撒上葱花蒜末和姜末2、将螃蟹清洗干净,一剪为二,倒扣在粉丝上3、淋上蒸鱼豉油.入锅蒸.(水开后放入.一直保持大火蒸)4、大火蒸5-8分钟后(看螃蟹大小了)取出.再撒点葱花5、淋上滚烫的热油,就可以吃拉6、螃蟹蛋家常面用料:鲜面,咸鸭蛋,油辣椒,酱油,味精,肉臊,小葱,香油步骤:1、准备材料，油辣椒、酱油、味精、肉臊、小葱、香油都放碗里，煮面前的沸水2大汤匙舀入调料碗中2.开始炒蟹蛋。
中秋必吃佳肴之螃蟹食谱推荐
中秋必吃佳肴之螃蟹食谱推荐古有民谚说道“西风响，蟹脚痒”，说的是每年立秋后的秋风一起，螃蟹就开始徊游到江河的入海口产卵，这个时候的雌螃蟹黄已满、雄螃蟹也膏正肥，趁此机会捕捞上来的螃蟹是一年之中最好吃的。
《红楼梦》中黛玉曾咏蟹“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”，也如薛宝钗题诗“桂霭桐阴坐举觞，长安涎口盼重阳”。
从第一位吃螃蟹的勇士开始，蟹之美味迅速为古今之世人所知，中秋食蟹的历史仅仅在我国就不知延续了几千年。
推荐菜谱：清蒸螃蟹
材料：螃蟹，花雕酒，葱，姜
做法：把螃蟹洗净，放到一个盘子里，然后放入花雕酒，姜片，葱丝。
水开后放入蒸锅，大火15分钟就可以了，花雕酒可以中和螃蟹的凉性，所以这种做法很适合寒凉体质的朋友们食用。
推荐菜谱：葱姜炒蟹
材料：新鲜的螃蟹，葱，姜，花椒，黄酒，糖，盐
1、把螃蟹洗净斩件，记得要把钳子敲裂，然后用黄酒味一下去掉腥味。
葱姜都切片，这个量一定要多。
2、起锅倒入约平时炒菜两倍的油，放入花椒爆香，这个环节是我加的，这样做的目的是去掉螃蟹的腥味，花椒爆香后加入螃蟹不停的翻炒，炒了大约7分钟螃蟹都变红了，放入葱姜，盐和少量的糖，翻炒均匀炒出香味后就完成了。
12道螃蟹菜品制作
12避风塘炒蟹材料：蟹、子姜、葱、蒜头、黑豆豉、朝天椒（辣）、黄酒、胡椒、糖、油、盐做法：1、仔细刷洗干净蟹肚子，将蟹翻过来用水冲洗，将活蟹开盖，除去气鳃，内脏，用干净的牙刷刷干净里面的脏东西，洗干净。
（这些东西腥味很大，而且很脏，一定要祛除）2.冷锅冷油，开小火加热油，倒入切碎的蒜头。
炸到蒜头香味飘出，等蒜头变得酥脆，就可以捞出（蒜头如果被炸到发苦，那油和蒜头都不能要了，因为整个菜的关键之处被破坏了，一个是蒜香油，一个是蒜头）。
蒜头油沥干之后放入盘中冷却，这个过程必不可少，蒜头会慢慢变成金黄色，而且散热后蒜头会更酥脆，蒜头在盘中拨散开，让蒜头快速冷却，否则其中一些就会因为热气变软，在你不断拨散这些蒜头的同时它的颜色会不断加深，变得金黄。
3，将洗好并且沥干水分的蟹切好，将蟹钳先放入刚才炸蒜头的锅中热油炸，不要高温炸，低温泡炸。
（但是丢进去的时候油温一定要够，才可以避免肉汁流失，油温封住肉汁之后，低温泡炸可以保证肉质不会老）炸到变色就放入蟹脚和蟹膏蟹肉，最后放入蟹盖，全部炸到变色后捞起。
4，将锅中油倒出，留锅底油，小火，倒入葱段，朝天椒，姜片，黑豆豉，白糖，将锅中材料煸炒至香气扑鼻，糖色变得微黄，关火（避免油爆），倒入黄酒。
5，保持小火，锅四周慢慢倒入一点点黄酒提香、撒上黑胡椒增加香味，再散入白胡椒粉增加辣味，将剩下的油炸蒜头全部倒入快速拌炒均匀，熟后出锅。
酱料配比：香菜50克，橙子一个（切片），红尖椒段20克，香葱50克，大蒜子100克（拍破），青尖椒段20克，姜片80克，柠檬半个（切片），洋葱半个（切片），香叶2克，白扣2克，青花椒8克，白芷2克，八角六个，小茴香3克，丁香八粒，话梅十二个，金标生抽1000克，宴会酱油400克，白糖950克，东古一品鲜500克，古越龙山2000克，太太乐鲜贝露500克，以上所有料混合一起搅拌均匀，制作过程；母螃蟹三十只（每只100克），将螃蟹放入蒸箱蒸至十五分钟熟透取出，自然冷凉，放入酱汁内浸泡四小时即可。
21种大闸蟹做法
21种大闸蟹做法一、煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。
一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。
二、蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。
蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
三、秘籍蟹材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐做法：(一)先把蟹处理干净，切成4～6块。
(二)起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。
(三)把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。
(四)把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。
四、起司焗蟹材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半。
做法：(一)先把蟹处理干净切成六块。
(二)起油锅，将蟹过油后捞起备用。
(三)洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。
(四)将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可五、咖喱花蟹材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量调味料：(一)盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙。
(二)盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙做法：(一)花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;(二)洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用;(三)起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。
六、螃蟹冬粉煲材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块调味料：(一)盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许。
(二)盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙做法:(一)蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用。
(二)将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。
(三)起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可七、黄金面包蟹选用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉质较单薄，壳与肉之间留有空隙，非常适合与面包一起?。
螃蟹最经典的6种吃法
螃蟹最经典的6种吃法推荐一、盐焗大闸蟹所需食材：大闸蟹，花椒粒，粗盐。
菜谱做法：1、锅内倒入粗盐和花椒粒炒香，炒到锅内的盐非常的干，微微发黄，将炒好的粗盐盛出来一半。
2、螃蟹需要刷洗干净，将螃蟹放入粗盐里，再覆盖一层刚才炒好的粗盐，盖上锅盖，小火焗8分钟。
3、焗好以后拨掉上面的盐粒，取出里面的螃蟹就可以吃了。
除了清蒸大闸蟹，就应该属盐焗大闸蟹最鲜了，不需要过多的调味料，吃起来就很鲜。
推荐二、黄油烤蟹所需食材：大闸蟹，柠檬，小葱，生姜，黄油，盐。
菜谱做法：1、大闸蟹选择活力好一点的螃蟹，把螃蟹用刷子刷洗干净后，用筷子在它肚脐上扎一筷子，这样螃蟹就老实了。
2、先铺上一层锡箔纸，放上螃蟹，撒上一点盐，把切好的姜丝、黄油、葱段和黄油放在螃蟹上面，用多余的锡箔纸把螃蟹包起来。
3、包好的螃蟹放入烤盘内，入预热好的烤箱，用200度上下火烤15分钟，烤好以后就可以吃啦!推荐三、蟹粉豆腐所需食材：螃蟹，内酯豆腐，猪油，胡椒粉，水淀粉，鸡精，盐，醋，料酒，生姜，大蒜。
菜谱做法：1、螃蟹提前蒸熟，取出里面的蟹黄和蟹肉。
豆腐切成小丁。
2、锅内放一点猪油，加姜蒜末炒香，把剥好的蟹黄蟹肉倒入锅内炒制。
炒到锅内的油变得发黄，倒入一碗清水或者高汤。
3、把切好的豆腐丁倒入锅内，加盐、白胡椒粉和鸡精调味，等锅内汤汁煮到不是很多，淋入少许水淀粉勾芡，滴入一点醋，撒上小葱末即可出锅。
推荐四、花雕醉蟹所需食材：大闸蟹，花雕酒，高度白酒，生抽，老抽，冰糖，红枣，葱，姜，蒜，盐，花椒。
菜谱做法：1、大闸蟹一定要选择肚白，毛黄，活力好的蟹，把它刷洗干净后用高度白酒醉一下。
2、锅内倒入花雕酒、加冰糖、花椒、红枣、葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐煮制，煮到锅内汤汁沸腾，再煮上几分钟，让这个汤汁的味道更浓郁，煮好以后关火晾凉。
3、拣出里面的葱段，把汤汁倒入螃蟹里面，汤汁要漫过螃蟹为最好，把它盖上盖子，放入冰箱冷藏一宿，等它入味后再吃。
推荐五、大闸蟹炖红烧肉所需食材：大闸蟹，猪肉，冰糖，生姜，葱，料酒，盐，生抽，醋。
大闸蟹做法汇总
讲到吃大闸蟹，绝对是一种季节性的享受，唐代诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。
且须饮美酒，乘月醉高台”。
据了解，今年大闸蟹的价格略低于去年，饕客们怎可错过这个大快朵颐的好时机呢？俗语说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。
”其“圆”、“尖”指的是蟹脐（底部），母蟹蟹脐呈现圆形并有横纹相间，九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。
那么，究竟大闸蟹怎么样吃才最好？挑大闸蟹又有什么讲究呢？让我们为你一一解答。
大闸蟹的多种吃法清蒸大闸蟹★清蒸大闸蟹:★材料大闸蟹·4 只香葱·1 棵生姜·1 块调料香油·1 小匙酱油·2 小匙香醋·1 小匙白糖·小匙★做法1.用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢；葱、姜洗净切末；2.把葱末、姜末、香醋、糖、酱油、香油调和成蘸料，装碟；3.把蟹放入蒸锅蒸熟后取出，解去细绳，装入盘中即可。
★厨师一点通蒸蟹一定要看准时间，大概需要8～10 分钟。
★特点：原汁原味，营养丰富。
这是大闸蟹最经典的做法，这种做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。
珠江春酒店的服务员把蒸好的蟹端上桌，大闸蟹色泽橙黄，肉鲜香甜美。
翻开底盖，连着把蟹背也一同剥开，蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，仔细地把膏黄剥下来，浇上醋，放进嘴里，细细地品味，慢慢地咀嚼，果然是“蟹肉上席百味淡”啊。
椒盐炒蟹这道菜很适合下酒。
将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。
吃时最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。
也可配一杯冰凉凉的啤酒，细品现代风味的大闸蟹。
蟹汤浸水东芥菜先用大闸蟹熬汤，然后把这种具有地方特色的时蔬浸到蟹汤里，爽脆的芥菜也带有鲜味。
这个做法比较清淡，尝过之前几种大闸蟹后吃再适合不过了。
淮扬蟹粉米饭米饭上铺着一层橘红色的蟹子，跟橘红色的蟹互相映衬，看上去就很吸引。
大闸蟹怎么做才好吃
大闸蟹怎么做才好吃关于《大闸蟹怎么做才好吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
阳澄湖大闸蟹是很病人热烈欢迎的一种食品，可是有的人并不了解怎么制作阳澄湖大闸蟹，阳澄湖大闸蟹肉质地美味，假如不可以只学制做，会造成口味降低，导致钱财消耗。
我们都了解与传统式的大闸蟹对比，阳澄湖大闸蟹的价钱更贵，并且也难以购到真实的阳澄湖大闸蟹，假如拥有阳澄湖大闸蟹，一定要爱惜。
那麼，大闸蟹怎么做才最美味？1、清蒸大闸蟹的食用方法：包含武吃和文吃。
说白了武吃，便是无需一切专用工具，拿着大闸蟹就掰、咬、啃、嚼、咽的那类贫民食用方法；文吃则是用专用工具用心地挖到蟹壳、蟹腿、蟹钳每一处细微的蟹棒，吃了以后把空的蟹壳蟹脚拼起來，还像一只详细的阳澄湖大闸蟹那般。
2、操作步骤:第一步：剪去阳澄湖大闸蟹的八只脚，包含二只大钳，晾凉后在其中的肉会全自动与蟹壳分离，非常容易被捅出乃至是被吸出来，因而要留到最终来吃。
第二步：将蟹掩（即蟹肚脐眼一部分的一小块盖，公蟹母蟹样子不一样）除掉，趁机解开蟹盖；第三步：先吃螃蟹盖一部分，用勺子把正中间的蟹胃一部分舀出，轻轻地将外边包囊着的蟹肉吮干净。
留意，不必吮破正中间哪个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢掉；第四步：吃了蟹盖到蟹身，先用剪子将不必要的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪去；第五步：用勺柄将蟹身正中间一个呈六角形的块状物挑出，那就是蟹心一部分，丢掉；第六步：用勺子舀点醋淋在蟹的身上，随后把蟹身的蟹肉蟹黄吃干净；第七步：把蟹身撕成两截，这时由此可见呈絮状的蟹棒。
要是沿着蟹脚来撕，就可以将蟹棒拆掉。
吃干净的蟹壳是详细呈透明色状的；第八步：用剪子把蟹腿裁成三截，最后一截蟹脚跟可当做专用工具。
先用蟹脚细尖的那一头把蟹腿中区的肉捅出来，再用蟹脚跟粗的那一头把蟹腿前端的肉捅出来；第九步：将蟹钳分为三段，前每段都可以将蟹壳立即裁开，用勺舀出肉。
最终的那只尖嘴钳，方法是裁开两侧，随后用力往反过来的方位掰二只钳脚，钳壳就详细的分离了。
螃蟹的25种做法
螃蟹的25种做法~！美味的螃蟹挑选：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫(背)、白肚、金毛的条件。
其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。
最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。
1 煮蟹法洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。
一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。
蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。
蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
2 秘籍蟹材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐做法1.先把蟹处理干净，切成4～6块。
2.起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。
3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。
4.把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。
小功夫：1.槐盐时五香粉和盐的混合物2.蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。
可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。
3 豉汁蟹材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量做法：1.把蟹处理干净，切成六块。
2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。
3.把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。
4 起司焗蟹材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半做法：1.先把蟹处理干净切成六块。
2.起油锅，将蟹过油后捞起备用。
3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。
4.将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。
5 咖喱花蟹材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量调味料：a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙做法：1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。
2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。
蟹的做法有哪些
蟹的做法有哪些秋天蟹黄膏肥，无论清蒸还是清煮、红烧等做法都是很多人的最爱。
吃螃蟹大餐乃中秋回家团聚的上上之选。
今天我们就来看看蟹的做法有哪些，让大家能更好的吃到美味新鲜的螃蟹。
香辣蟹材料：梭子蟹，麻辣香锅底料，大葱，大蒜，生姜，干辣椒，花椒，香叶，茴香籽，白糖，料酒，味精，淀粉，植物油，白芝麻，香菜，芝麻油。
做法：1、大葱剥皮去须子清洗切段，生姜去皮清洗切片，大蒜去皮清洗拍烂，辣椒冲洗干净切段。
2、蟹买回来后放盐水，加点白酒，让蟹吐30分钟，泡好后，用刷子刷洗干净。
去掉蟹肚子上的尖角，把蟹外壳掰开，去掉蟹腮，清洗干净。
3、螃蟹处理干净后从中间切成两半，去除皮筋。
4、找一个盘子擦干，倒入干淀粉，把切好的螃蟹放入淀粉里均匀地裹上淀粉后，待用。
5、炸螃蟹，准备炒锅，刷洗干净擦干放灶上，放入适量植物油，烧到7成热，把裹上淀粉的螃蟹抖一下，抖掉多余的淀粉，再下油锅炸1分钟左右，变黄后，翻炸另一面。
6、螃蟹挨个都炸好后，锅里留适量油炒香干辣椒，大蒜，大葱段，生姜片，香叶，茴香籽，炒出香味时，放入麻辣香锅底料后再稍稍翻炒。
7、放入炸好的螃蟹，小火炒2分钟左右，加入适量味精，白糖炒匀后，加入料酒和芝麻油，做好了，盛出来装盘，最后撒上香菜，撒上芝麻，就可以开吃了。
清蒸螃蟹材料：螃蟹，生姜，食醋，生抽，盐，芝麻油。
(螃蟹性寒，配上姜丝和醋能中和寒性，但还是不要多吃)做法：1、处理螃蟹:准备一个盆放入清水后加入食盐，用筷子搅拌，食盐完全化了后，放入螃蟹泡1个小时左右，让螃蟹吐出杂质。
2、清洗螃蟹：将螃蟹肚子下面毛茸茸的地方，爪子，嘴，用刷子都刷洗干净。
3、找一口锅添足水，蒸的过程中不要掀开锅，开火，水开后把螃蟹放蒸锅的笠子上，盖住锅大火蒸15分钟，一定不要蒸过了时间，蟹黄，蟹肉老了就不好吃了。
4、准备调料：这个时候在蒸螃蟹，刚好是准备材料的时间，生姜去皮清洗切细丝，找一个调料碗，放入适量生抽，醋，姜丝，芝麻油，搅拌均匀，待用。
15款螃蟹菜品，丰富你的菜单
15款螃蟹菜品，丰富你的菜单山珍烩蟹肉河蟹蒸熟，拆取蟹肉、蟹黄来做菜，这在江浙一带比较常见。
而这道菜却是直接取生蟹肉来做菜。
操作时，直接取肉蟹的净肉，经码味上浆并滑油后，再与杏鲍菇、野生山药、浓汤等一同烩成菜。
原料：肉蟹1只、有机玉米粒100克、杏鲍菇粒50克、山药粒50克。
调料：金瓜蓉15克、浓汤500毫升、鸡蛋清1个、盐、胡椒粉、鸡粉、鸡汁、生粉、鸡油、色拉油各适量。
做法：1、把肉蟹宰杀治净，取肉，加少许的盐、胡椒粉、鸡蛋清和生粉拌匀上浆。
2、锅里放油烧至三成热，下蟹肉滑熟，捞出，然后用热水冲去部分油脂。
3、把玉米粒、杏鲍菇粒、山药粒等放沸水锅里汆熟，捞出沥水待用。
4、净锅放浓汤，先加蟹壳熬10分钟，打渣后再下玉米粒、杏鲍菇粒和山药粒烧开，然后放金瓜蓉、盐、鸡粉和鸡汁，接着下滑好的蟹肉并勾薄芡，淋少许的鸡油推匀，起锅装钵即成。
啤酒文蛤烧肉蟹这道菜借用了啤酒鸭的烹制方式烹制海鲜，把肉蟹和文蛤组合在一起，能起到一加一大于二的呈鲜效果。
做法：1、肉蟹宰杀治净，斩成大块，刀口粘上干生粉后，投入五成热的油锅炸一下捞出待用。
2、把文蛤投入加有姜葱和料酒的沸水锅，汆一水捞出，冲去细沙待用。
3、锅放色拉油烧热，下干辣椒节、花椒、姜米、蒜米、郫县豆瓣、火锅底料炒至出香时，掺鲜汤烧几分钟，然后打去料渣(保留部分干辣椒节)，再放入肉蟹块和文蛤，并倒进啤酒一同烧制，其间加盐、味精、胡椒粉调味，大火收汁后起锅装盘，撒葱花点缀便成。
麻婆豆腐小膏蟹原料：小膏蟹3只(约500克)、嫩豆腐150克、姜米、蒜米、葱花各少许。
调料：糍粑辣椒30克、豆瓣酱15克、精盐、料酒、白糖、花椒面、酱油、生粉、味精、鸡精、鲜汤、红油、食用油各适量。
做法：1、小膏蟹治净后斩成两半，蟹螯用刀背轻轻敲裂，放入盛器内，加精盐、料酒码味片刻。
2、嫩豆腐切成1、8厘米见方的丁，入淡盐沸水锅中焯一下水，倒出待用。
3、炒锅置旺火上，放入适量的食用油烧至七成热，将码好味的小膏蟹块倒入漏勺内均匀地撒上生粉，入油锅炸至断生，倒出沥油。
大闸蟹的烹饪方法
大闸蟹的烹饪方法
1.清蒸大闸蟹：将洗净的大闸蟹放入锅中，加入适量葱姜蒜和料酒烧开水，蒸10分钟即可。
2.红烧大闸蟹：将洗净的大闸蟹放入锅中，加入适量生姜、料酒、酱油、糖、盐、葱、蒜等调料，烧开后小火煮10-15分钟即可。
3.清炖大闸蟹：将洗净的大闸蟹放入锅中，加入适量清水、生姜、料酒、盐、葱，大火烧开后转小火炖30分钟即可。
4.姜葱蒜蓉蒸大闸蟹：将洗净的大闸蟹放入碗中，加入适量生姜、葱、蒜末和盐、糖、酱油、料酒制成的汁水，上蒸锅蒸10-15分钟即可。
5.干煎大闸蟹：将洗净的大闸蟹煮熟，用油炸至金黄色，加入适量生姜、蒜片、红椒和盐、糖、酱油、料酒等调料炒匀，装盘即可。
大闸蟹做法最正宗的做法
大闸蟹做法最正宗的做法一、清蒸大闸蟹材料：大闸蟹、大蒜、小葱、生抽、香醋、香油、姜片。
制作步骤：1.首先我们要将买来的大闸蟹清洗干净，清洗的方法是用牙刷这种小刷子刷螃蟹的肚子，在刷洗的过程中绑大闸蟹的绳子千万不要解掉，不然张牙舞爪的闸蟹可会让你难抓。
2.起锅烧水，这里的锅要用蒸锅，放入适量的水，等水烧开后再将大闸蟹放入蒸锅中，绳子同样不要解开，大闸蟹最好是肚皮朝上，主要是为了防止蟹黄流出，每个大闸蟹上在放上一片姜和一根葱。
盖锅后大约蒸8ー15分钟，这主要是看大闸蟹的大小，一般4两左右的要蒸15分钟，2两左右的只要蒸8分钟即可。
3.调酱汁，可以将香油、生抽、醋、葱姜蒜的末全部放入碗中，用勺子搅拌均匀即可作为蘸料。
4.将蒸好的大闸蟹从锅内取出，剪掉闸蟹身上的绳子，就可以开吃了。
二、木瓜炖大闸蟹材料：大闸蟹250克，木瓜100克，姜10克，清汤500克，盐5克，鸡精3克，糖1克。
制作步骤：大闸蟹宰杀之后洗净氽水，木瓜切成菱形块，然后把姜切丝备用，洗好锅之后上火，放入清汤、大闸蟹、姜丝以及木瓜，大火烧开之后转成中火，炖上15分钟调味就可以了。
三、香辣大闸蟹材料：大闸蟹1只、青椒1个克、红椒1个、姜3片、大蒜6瓣、葱3片、干辣椒约3根、花椒约40粒。
豆豉15克、盐1茶(5克)、老抽1茶匙(5克)、糖1/2茶匙(约3克)、高度白酒20ml、干淀粉1茶匙(5克)、郫县豆瓣酱1/2汤匙(约3克)、水淀粉1茶匙(5ml)。
制作步骤：1、螃蟹清洗干净后，将白酒淋入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开。
2、抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了。
去掉蟹腮，斩成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎。
3、蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。
油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红即可捞出，备用。
4、锅中留少许油，大火加热，待油4成热时，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入郫县豆瓣酱，豆豉，花椒，干辣椒，葱，姜，煸炒出香气后，倒入炸好的螃蟹，接着加入水(约200ml)，盐，老抽，糖大约1分钟左右，然后转成大火，放入青红椒，待锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉出锅。
螃蟹制作方法
螃蟹制作方法
螃蟹是一道美味可口的海鲜美食，其肉质鲜美，营养丰富，备
受人们喜爱。
下面将介绍螃蟹的制作方法，让您在家也能轻松享受
到美味的螃蟹。
首先，选择新鲜的螃蟹至关重要。
新鲜的螃蟹外壳有光泽，腿
部有弹性，没有异味。
在购买时，可以选择重量较重，腿部完整的
螃蟹，这样口感会更好。
接下来，将螃蟹清洗干净。
将螃蟹放入清水中浸泡一段时间，
然后用刷子清洗螃蟹壳和腿部，去除表面的杂质和泥沙。
清洗后的
螃蟹放入盆中沥干水分备用。
然后，准备蒸锅。
将蒸锅中放入适量清水，水开后放入蒸架，
将螃蟹整齐地码放在蒸架上，盖上锅盖，大火蒸15-20分钟即可。
蒸熟后的螃蟹取出，晾凉备用。
可以根据个人口味选择搭配蒸
蟹酱油、蒸蟹醋或蒸蟹蛋黄酱等调料，增添风味。
最后，享受美味的螃蟹。
将蒸好的螃蟹摆盘，撒上葱花、姜丝，
淋上热油，即可开动。
螃蟹肉质鲜美，香味扑鼻，配上适量的调料，美味可口。
螃蟹的制作方法就是如此简单，只要选用新鲜的螃蟹，掌握好
蒸的时间和火候，就能轻松制作出美味可口的螃蟹。
希望您也能在
家享受到这道美味佳肴，让您的家人和朋友都能品尝到您的美食手艺。
螃蟹的做法大全
螃蟹的做法大全
螃蟹的做法一：避风塘炒蟹，第一步将螃蟹的去腮、心、胃、肠4个不能吃的部位清除，将每只螃蟹切割成4-6数量的小块，擦拭水分后表层涂抹上一些淀粉，并且用盐、白胡椒粉调味。
油温至6-7成热后将螃蟹倒进炸熟，螃蟹壳可再炸1次使壳酥脆。
炸过的油先倒出一部分，留下来底油，将蒜末、洋葱、姜末倒进爆香。
之后倒进剩余炸蟹油，倒进面包糠后转中小火不停煸炒，加进椒盐、白胡椒、干辣椒碎调味。
将炸好的螃蟹从新倒进煸炒匀称，出锅前撒上少量葱花就可以摆盘上桌。
螃蟹的做法二：香辣蟹，第一步将螃蟹清洗去腮去脐，对半切开，切开口上沾上少量面粉，放入油锅中炸，炸至梭子蟹变色，捞出备用。
锅中留底油，倒进2勺郫县豆瓣酱、2勺香辣酱炒香。
倒进香料、姜末、蒜末爆香，加进炸过的梭子蟹块煸炒。
烹入1勺料酒、加进1勺酱油、1/2勺白糖调味。
炒至梭子蟹进味后，加进葱花和香菜，撒上熟芝麻就可以出锅。
大闸蟹的家常做法大全
大闸蟹的家常做法大全篇一：螃蟹的家常做法大全螃蟹含有龙虾丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。
食材食谱热量：202.7(大卡)主料螃蟹3只辅料洋葱1颗红辣椒2条起司焗蟹先把蟹处理洁净切成六块。
起油锅，将蟹过油后捞起备用。
洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。
将蟹放入锅中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。
咖喱花蟹花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。
洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜调味腌制好的花蟹沾上些许太白粉，入油锅油炸，取出备用。
起油锅熟猪油洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。
蒜蓉豆豉美味蟹将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。
下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。
加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。
最后加入芡汁，煮至汁浓即成。
注意事项不能与茶水同食：吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
一是因为茶水会冲淡胃液，不利于蟹的消化，二是因为茶中曾的鞣酸会使蟹肉的蛋白质凝固。
两种原因均不利于蟹的消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。
不能与柿子同食：秋季蟹肥之时正是柿熟时则，但二者不能混吃。
因为柿子中都中均的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应。
蟹、柿均为寒性，仔鸡寒重则损伤脾胃。
蟹最好也不要与葡萄、石榴、山楂、梨、苹果等同食。
不能与花生同食：花生脂肪含量高达45%，油腻之物与蟹血脂高，易致腹泻。
不能与泥鳅同食：泥鳅其性温，而蟹其性冷，二者同食不利于健康。
jingyan.baidu//buy/xielei/篇二：蒸大闸蟹的做法,清蒸大闸蟹怎么做咖喱,清蒸大闸蟹的家常做法新东方烹饪学校官网清蒸大闸蟹的商业行为,清蒸三文鱼怎么做好吃,清蒸大闸蟹的家常这种做法清蒸大闸蟹过年期间，吃遍了酒店的山珍海味，是不是还想着再尝尝呢？大闸蟹是广大美食爱好者喜爱的一道，清蒸大闸蟹保持原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富。
螃蟹的六种做法
螃蟹的六种做法豉汁蟹材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量做法：①把蟹处理干净，切成六块。
②起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。
③把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。
起司焗蟹材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半做法：①先把蟹处理干净切成六块。
②起油锅，将蟹过油后捞起备用。
③洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。
④将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。
咖喱花蟹材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量调味料：①盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙②盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙①花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。
②洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。
③起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。
香辣炒蟹原料：肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤做法：①活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
②锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟蟹壳同时成熟。
③锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
特色：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。
炸海蟹主料：梭子蟹1公斤。
调料：植物油900克实耗约100克、香油10克、盐4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克做法：①将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟。
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要诀：此汤本身已很鲜，无需放味精
贵皇皇家花雕咸肉蒸大闸蟹
1.大闸蟹清洗松绑干净，在肚子中间下刀，一切为二。 2.把大闸蟹放入浅碗中，每个蟹上放一片生姜片。 3.咸五花肉清洗干净切薄片 4.正确码放在大闸蟹上，在周围洒一些姜丝 5.花雕酒小半碗，放一点盐、味精和糖，搅拌均匀。 6把花雕酒均匀的倒入浅碗中。 7水开放入浅碗，蒸20分钟 8.蒸好的大闸蟹味道鲜美，适合胃寒，有特别想吃这个大闸蟹的人，因
蟹肉馄饨
• 主料：中筋面粉、生蟹粉、猪肉、鸡汤（或高汤）、鸡蛋 • 调料：盐、糖、胡椒、白酒、老姜榨的汁、葱、蛋皮丝、小虾皮 • 准备： • 1.面粉加水、盐、鸡蛋相和，做成馄饨皮。 • 2.生蟹粉加入盐、糖、胡椒、白酒、姜汁调 好。 • 3.猪肉与生蟹粉按照6:4的比例做馅，馅里加点 糖，拌好备用。 • 制作： • 1.用馄饨皮裹馅包成型 • 2.大火煮开转小火，煮5分钟，当中点水 • 数次，使锅中水保持沸而不腾。 • 3.高汤中可放蛋皮丝、小虾皮、葱花提鲜。
盐焗蟹
主料：大闸蟹 3只 姜 粗盐 2000克 花雕酒：100克 1.螃蟹清洗干净，加花雕酒、姜片腌10分钟 2.在干锅上把盐用大火炒热 3.把蟹放上后，再用盐覆盖焖5分钟 4.再把蟹翻过来，覆盖上盐闷5钟即可 5.把灶火开到最小火，盖上锅盖焖8分钟即可 烹饪技巧 1、蟹最好在焗之前先杀，或用酒醉晕，以免焗时掉脚；
蟹黄山菇滑蛋羹
• 主料：大闸蟹 • 调料：鸡蛋、温开水、枸杞、野山菇、盐 • 制作： • 1.大闸蟹4个，鸡蛋2个约120克，盐一小勺，温开水240克，枸杞子10
余粒，野山菇2朵。 • 2.螃蟹用牙刷刷洗干净入蒸锅蒸20分钟。 • 3.蒸好的螃蟹，开盖，先把蟹腿和蟹肉吃掉，留蟹壳和蟹黄备用；野
山菇和枸杞泡发待用。 • 4.鸡蛋+水+野山菇末+盐，朝一个方向搅拌均匀。 • 5.把搅好的蛋液注入蟹壳里，覆盖住蟹黄。 • 6.取保鲜膜来盘子一起包住。 • 7.入锅蒸8分钟。 • 8.取出，揭开保鲜膜，趁热放上枸杞子，再贴住保鲜膜 • 虚蒸1分钟。 • 9.摆盘即可，趁热吃掉。
毛蟹炒年糕
• 主料：水磨年糕、毛蟹4~5只、面粉、高汤 • 调料：姜、盐、味精、糖、黄酒、海鲜酱、 • 老抽、生粉 • 准备：1毛蟹切半，剖面沾面粉 • 2年糕片切成1厘米厚度，沾面粉。 • 制作： • 1.油温六七成热，下年糕片。炸熟后取出年糕片 • 抖松，防粘连。 • 2.将蟹剖面朝下下油锅。为防止油温过高，可以移锅离炉。 • 3.放入姜末。将竖起的蟹放平，淋上油，转一下，让其受热均匀。 • 4.加黄酒、高汤、老抽、生抽在加入海鲜酱，加入盐、味精，多放一些糖。
些粘稠感 10.把炸好的蟹块倒入蛋黄泥中翻炒，均匀裹上蛋黄即可
Hale Waihona Puke 酱蟹主料：大闸蟹 调料：黄豆大酱、绵白糖、姜、葱、生抽、
老抽 制作： 1.蟹下锅油炸一下，3分钟左右捞起。 2.大火，放入姜末、葱末、蟹下 锅，放黄豆大酱，加适量水， 放一点生抽、老抽、白糖。
蟹酿橙
主料：橙子2个、蟹黄、蟹白肉、蟹脚肉、菊花（小杭白菊） 调料：猪油 姜 盐 味精 糖 黄酒 高汤 胡椒粉 醋 生粉 香芹 1.将每个鲜橙在上部1/4 处截一片顶，顶留用。在切口处用小刀垂
直将中间橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末。 2.锅热之后下猪油，姜末，放入蟹黄、蟹白肉、蟹脚肉，煸炒。 3.用生粉勾芡 4·将挖出的橙肉洒上去。 5.起锅将料放入生橙中，加橙盖 6.放入装有黄酒、醋、杭白菊的盆中，用保鲜膜抱紧。 7.旺火蒸8分钟 8.取出装盘，盘里铺上细盐，加上少许香芹碎， 将橙放上。
鲜中鲜
1.带皮羊肉.鱼（大一些为宜），蟹4-5只（100克一个）要诀：鱼 羊肉 蟹的比列为2:2:1. 调料：盐 生粉
1.将带皮羊肉煮熟，将肉捞出，汤备用。 2.将鱼身划柳叶刀口 要诀：鱼身划十字口，用于红烧；划网格口，用于干烤；划人字口，用于白渍；划柳叶口，用于烧汤
制作：
1.将鱼煎一下，至表面金黄即可。 2.将蟹半切，剖面拍上生粉。 3.将油烧开，移至桌面，将蟹沾上生粉的剖面向下放入油中，再移至炉上略炸，炸时用油淋在蟹身表面。 4.将煎好的鱼与蟹和羊肉放入锅中，加入羊汤煮开，加入盐，略煮一段时间。用筷子从上往下刺入鱼身，
大闸蟹十二种做法
贵皇皇家十二蟹味
蟹螯一物，心能嗜之，口能甘之，无论终身一日皆不 能忘之，至其可嗜可甘与不可忘之故，则绝口不能形容 之。
贵皇经过几番考究、查证，最后亲身试验烹饪出此十 二道经典蟹菜。这些曾为古代皇室、名人喜爱，含有凉 菜、炒菜、蒸菜、烫菜、点心五种菜式。
贵皇在烹饪这些菜式时延续了大闸蟹饮食文化，根据 古谱渊源，再结合现代人的饮食喜好稍作改良，最终得 此贵皇皇家十二蟹味。
2、焗的时间可依据螃蟹的大小来定。
清蒸大闸蟹
主料 大闸蟹(适量) 调料 葱(适量) 姜(适量) 蒜(适量) 醋(适量) 香油(适量) 厨具 无 1.准备好原料。 2.用牙刷把螃蟹刷干净。 3.把葱打成结，姜切成片。 4.蒸锅中入水，放入葱、姜烧。 5.把洗好的蟹放入蒸锅中蒸熟。 6.把蒜和姜切成末。 7.放入小碗中，加入蒜和姜加入点香油。 8.蒸熟装盘。
蛋黄焗蟹
主料：蟹、咸蛋黄 调料：面粉、姜、料酒、盐 制作： 1.蟹用刷子刷洗干净 2.掀盖头，减去双钳的尖刺和腿尖 3.修剪好的蟹身一分为四 4.蟹块加姜片，料酒，盐腌制入味20分钟 5.取蛋黄上锅蒸15分钟 6.将腌制好的蟹块每个切口都粘上干面粉，裹至蟹肉不裸露 7.蒸熟的蛋黄捣成碎泥 8.锅中放油，用中小火炸蟹块炸至金黄捞出沥油 9.锅中留少许油底加蛋黄泥，加少许水，小火炒蛋黄至起泡沫，稍稍有
为放入了大量的生姜和花雕酒，所以即使是体含的人，也可以开荤吃 一次，
蚝油茄汁蟹
主料 螃蟹(250克) 调料 番茄酱(2大勺)生姜(1块)葱(2棵)蚝 油(1大勺)料酒(1大勺)盐(1小勺)白糖(2大勺)厨具 炒锅、 煮锅
1.准备好的用料。 2.螃蟹处理干净扒去脐部。 3.扒下壳，腹部剁成小块。 4.剁好的小块裹上一层薄面粉。 5.油锅中火炸十几秒捞出。 6.油热后煸香姜丝，葱段捞出。 7.加入番茄酱，蚝油炒十几秒，加点 水。 8.炸好的蟹加入翻炒十几秒。 9.稍微加点水，盐，鸡精，白糖再烧三分钟左右就可以。
加盖，焖一下。 • 5.煮4-5分钟入味。开盖后淋点色拉油，加上年糕，不停淋汁上去。 • 6.再加老抽，加醋去腥增香 • 7.生粉勾芡，淋油。 • 8.翻一下锅，使里面的菜翻身，蟹朝上，年糕片垫底。
蟹柳拌芦笋
• 主料：蟹脚肉、芦笋 • 调料：盐、味精、胡椒粉 • 制作： • 1蟹脚肉煮熟，用盐、味 • 精、胡椒粉调味 • 2芦笋用沸水焯后捞起， • 迅速用冰水过一下冷却， • 然后改刀成型， • 用盐、味精调味