干锅介绍和制作
干锅鸡煲的做法步骤
干锅鸡煲的做法步骤
干锅鸡煲是一道传统的川菜，口感麻辣，香气十足，适合喜欢辣味的人食用。
接下来，我将为大家分享一下制作干锅鸡煲的食材和步骤。
一、食材准备：
1. 鸡腿肉 500克（也可以根据个人口味选择其他部位的鸡肉）
2. 干辣椒 50克（根据个人喜好可以适量增减）
3. 姜块 20克
4. 蒜瓣 20克
5. 青蒜适量
6. 配菜：土豆丝、豆芽等（可根据个人喜好选择）
二、制作步骤：
1. 准备工作：将鸡腿肉切成块状，姜块切成片状，蒜瓣切片，青蒜切段。
2. 干辣椒处理：将干辣椒用剪刀剪成小段，然后将其放入热水中浸泡约10分钟，让其变软备用。
3. 炒制辣椒：将渗透了热水的辣椒块捞出，沥干水分，在锅中加热油，放入辣椒煸炒至外皮微焦，出香味，然后捞出备用。
4. 烹鸡肉：在同一锅中加入姜片、蒜片，稍微煸炒，然后放入切好的鸡腿肉，煎至两面微黄。
5. 炒香调味料：加入适量的豆瓣酱，蚝油，盐，糖，生抽，花椒粉等配料，炒香后，加入刚炸好的辣椒块，继续翻炒，使其均匀混合。
6. 加入配菜：根据个人口味和喜好，可以选择加入土豆丝、豆芽等配菜，与鸡肉一同翻炒均匀。
7. 炖煮：将鸡肉和配菜倒入砂锅中，用中小火煮约15分钟，使其入味，鸡肉鲜嫩，然后关火。
8. 摆盘：将炖好的干锅鸡煲倒入大碗中，撒上青蒜段点缀装饰即可。
总结：干锅鸡煲制作步骤虽然看似较多，但实际上非常简单，关键在于掌握好火候，使鸡肉入味鲜嫩，同时搭配辣椒和配菜翻炒，使其味道更为浓郁丰富。
希望大家能够根据自己的口味进行调整，实践出一道适合自己的干锅鸡煲。
十种干锅做法
当下班回到家，看到这一桌菜是不是心里觉得非常的温暖。
当然为心爱的人下厨做一道简单好吃的干锅，一家人围在一起，那种温暖的感觉，在这寒冷的冬季无疑也是最最美好的呢。
下面就让小编为您倾情献上好吃的10款干锅吧。
干锅鲜虾原料:鲜虾，土豆，大蒜瓣，红椒，香菜做法:1.鲜虾去泥线洗净沥水，土豆去皮洗净切小块，小一点方便入味。
2.大蒜瓣，红椒切小块，香菜洗净切小段。
3.锅中放适量油，稍稍多一点。
4.将虾放入大火炸至完全变色，转小火，继续炸上5-8秒钟。
5.捞出，取虾油。
6.虾油倒入锅中，将土豆放入煎。
7.大火煎上5-8秒之后，转小火煎，直到土豆熟透，表面有点微焦~8.放少许盐调味儿9.放入煎好的虾适当伴炒10.蒜瓣用刀压碎，放入11.放红椒12.放香菜即可干锅柴火香干调料：盐2克，味精1克，黄豆酱油2克，四川豆瓣5克，姜末、蒜蓉各3克，大蒜段2克，鲜红辣椒段15克，干辣椒节5克，茶油20克，高汤300克。
做法:1.香干洗净，切成长4厘米、宽6厘米、厚0.5厘米的薄片；腊肉洗净，切长4厘米、宽6厘米、厚0.2厘米的薄片。
2.锅内放入茶油，烧至七成热时放入四川豆瓣、黄豆酱油、姜末、干辣椒节、蒜蓉爆炒出香，入烟熏腊肉、香干小火翻匀，加入高汤、盐小火焖5分钟，撒味精出锅装入干锅内，撒大蒜段、鲜红辣椒段点缀而成。
干锅香辣鸡翅原料:新鲜鸡翅，红色小干辣椒剪段，花椒，葱段，姜片，蒜片，酱油，盐，料酒，面粉。
做法:1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，酱油，葱段，姜片腌30分钟。
捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，注意只要一点点面粉即可。
2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。
等油烧至非常热（可以看到要冒烟），下入鸡翅炸，待鸡翅表面有些金黄，缩小，将鸡翅捞出一边待用。
3.炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。
干锅牛蛙原料:牛蛙，土豆，莴苣，香菜，干辣椒，姜，葱，大蒜，干淀粉。
川菜干锅食谱
川菜干锅食谱川菜干锅食谱的做法有哪些？川菜起源于四川，以麻、辣、鲜、香为特色。
川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。
善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。
那么干锅应该怎么来做比较好呢？以下是店铺分享给大家的关于川菜干锅食谱，一起来看看怎么做吧!川菜干锅食谱做法一干锅香辣虾材料鲜活大虾，大蒜，生姜，葱白，朝天椒，香菜根，料酒，生抽，糖做法1：剪去虾枪和虾须，保留虾脚;2：大虾背部用小刀划开，挑出泥肠;3：锅里加入适量橄榄油，放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香;4：放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红，喷入适量料酒;5：倒入适量生抽调味;6：加入适量糖调味，转大火煸干汤汁，起锅前加少许香菜即可。
小贴士1: 活虾不方便处理的时候，可以放入冰箱冷冻室冻10-20分钟再处理;2：虾枪很锋利，最好去除，保留虾脚可以让虾比较美观;3：虾很滑，可用毛巾包住操作，开背挑泥肠请注意安全;4：根据各人嗜辣程度选用辣椒;5：虾很容易熟，不要过分的煸炒，以免虾肉太老口感欠佳。
川菜干锅食谱做法二干锅辣白菜材料大白菜芯1个，五花肉1块，辣椒，老抽，辣白菜，生抽，蚝油，盐做法1.大白菜这样拨开象花一样打开用水冲并用手洗干净，切开成橘子瓣一样的，底部不要断，其实切成长片也一样还更入味。
2.干辣椒放一半煸香，五花肉放进去煸炒出油，放点老抽给五花肉上色。
3.放入辣白菜和新鲜辣椒再翻炒，我加了少少汤略焖一下，白菜软后，加生抽，蚝油，盐，最后落两勺辣油(做法点击)调色调味。
4.把剩的干辣椒放进去，转到小锅仔里收干汤水，盖上盖子，小火热着。
小贴士大白菜是冬天很多家庭的必备菜吧，百菜不如白菜嘛，这菜辣乎乎热腾腾的，十分钟左右就做得，所以挺适合家里临时来个人救急啥的。
川菜干锅食谱做法三干锅香辣啤酒鸡材料嫩鸡半只，啤酒150ml，八角1颗，小茴香2g，青、红辣椒各2个，姜1小块，大蒜5瓣，生抽15ml，盐少许，鸡精少许做法1.嫩鸡洗净切成小块，用盐、30毫升啤酒、生抽、姜片腌片刻2.青红辣椒斜切成段，姜切片，大蒜拍破3.锅中倒入少许油，放入姜片、大蒜、八角、小茴香煸香，放入鸡块翻炒变色，加入生抽、盐翻炒均匀4.加入剩余的啤酒，盖锅盖用中小火焖煮5分钟5.最后放入青红椒段翻炒一会儿，放入鸡精炒匀即可。
湖南菜干锅
干锅菜能在寒冷的冬季给我们食欲和温暖。干锅茶树菇这是一道湖南家常菜，菜品口味浓郁鲜香，酸辣适口。腊肉的香味和菌菇的香味完美地融合，是一道越煮越好吃的下饭菜。
用料
茶树菇
洋葱
五花肉
湖南菜干锅的做法
1
选择根短，身小，颜色浅的茶树菇。常温凉水泡八小时。切除根部，切成长段。
2
茶树菇放入沸水中焯水二分钟后控干水份。锅中不放油放入菇煸干香后出锅备用
3
锅中放底油。放入五花肉片煸香鸡精酱油调味。
4
待汤汁收干后，干锅用洋葱垫底，树菇盖在上面。用腊在锅底加热。
小贴士
干锅，川菜的制作方法之一，起源于四川省绵阳市，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的青睐。与火锅相比，干锅还没有出现全国性的强势品牌，是市场潜力十足的餐饮种类。其主要品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅虾、干锅排骨、干锅牛肉等锅是川菜的一种，干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式
干锅的制作方法
干锅的制作方法
干锅，是一道以独特烹饪方式而闻名的中国菜肴。
它的特点是
用少许的油和高温炒制，使食材保持原汁原味，口感鲜嫩，香气诱人。
下面，我将为大家介绍一下干锅的制作方法。
首先，选择好食材。
干锅可以用鸡肉、牛肉、海鲜、蔬菜等食
材制作，根据个人口味和喜好进行选择。
无论是什么食材，都要保
持新鲜，清洗干净，切块备用。
接下来，准备调料。
干锅的调料一般包括花椒、干辣椒、姜、
蒜等，这些调料能够为干锅增添独特的香味和口感。
根据个人口味，也可以添加一些料酒、酱油、盐等调味料。
然后，开始烹饪。
首先，在锅中加热少许油，放入花椒和干辣
椒爆香，然后放入姜蒜炒香。
接着，将食材加入锅中快速翻炒，使
其均匀上色。
在食材炒至七成熟时，加入调料，均匀翻炒，使调料与食材充
分融合。
此时，可以根据个人口味适量加入一些水或高汤，盖上锅盖，焖煮片刻。
最后，收汁出锅。
待食材煮熟后，根据个人口味适量加入一些盐，糖，鸡精等调味料，搅拌均匀，收汁出锅即可。
干锅的制作方法就是这样简单，通过少油高温炒制，保持食材
的鲜嫩口感和原汁原味。
制作干锅的关键在于火候的掌握和调料的
搭配，只有火候到位，调料恰到好处，才能做出一道色香味俱佳的
干锅菜肴。
希望通过本文的介绍，大家能够掌握干锅的制作方法，尝试在
家中制作出美味的干锅菜肴，享受不同于传统烹饪方式的独特风味。
祝大家成功！。
十种干锅的做法
十种干锅的做法当下班回到家，看到这一桌菜是不是心里觉得非常的温暖。
当然为心爱的人下厨做一道简单好吃的干锅，一家人围在一起，那种温暖的感觉，在这寒冷的冬季无疑也是最最美好的呢。
下面就让小编为您倾情献上好吃的10款干锅吧。
干锅鲜虾原料:鲜虾，土豆，大蒜瓣，红椒，香菜做法:1.鲜虾去泥线洗净沥水，土豆去皮洗净切小块，小一点方便入味。
2.大蒜瓣，红椒切小块，香菜洗净切小段。
3.锅中放适量油，稍稍多一点。
4.将虾放入大火炸至完全变色，转小火，继续炸上5-8秒钟。
5.捞出，取虾油。
6.虾油倒入锅中，将土豆放入煎。
7.大火煎上5-8秒之后，转小火煎，直到土豆熟透，表面有点微焦~8.放少许盐调味儿9.放入煎好的虾适当伴炒10.蒜瓣用刀压碎，放入11.放红椒12.放香菜即可干锅柴火香干原料:调料：盐2克，味精1克，黄豆酱油2克，四川豆瓣5克，姜末、蒜蓉各3克，大蒜段2克，鲜红辣椒段15克，干辣椒节5克，茶油20克，高汤300克。
做法:1.香干洗净，切成长4厘米、宽6厘米、厚0.5厘米的薄片；腊肉洗净，切长4厘米、宽6厘米、厚0.2厘米的薄片。
2.锅内放入茶油，烧至七成热时放入四川豆瓣、黄豆酱油、姜末、干辣椒节、蒜蓉爆炒出香，入烟熏腊肉、香干小火翻匀，加入高汤、盐小火焖5分钟，撒味精出锅装入干锅内，撒大蒜段、鲜红辣椒段点缀而成。
干锅香辣鸡翅原料:新鲜鸡翅，红色小干辣椒剪段，花椒，葱段，姜片，蒜片，酱油，盐，料酒，面粉。
做法:1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，酱油，葱段，姜片腌30分钟。
捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，注意只要一点点面粉即可。
2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。
等油烧至非常热（可以看到要冒烟），下入鸡翅炸，待鸡翅表面有些金黄，缩小，将鸡翅捞出一边待用。
3.炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。
干锅牛蛙原料:牛蛙，土豆，莴苣，香菜，干辣椒，姜，葱，大蒜，干淀粉。
干锅的介绍和制作
心之所向，所向披靡首先制作干锅红油；色拉油5000克，小葱500克，生150克，大蒜头200克，洋葱100克，胡萝卜80克，香茅草150克，干辣椒250克，香芹50克，香菜150克，香叶30克，八角、桂皮各50克，白蔻、甘草、丁香、山奈各25克，青花椒30克。
香茅草、香芹切段待用，辣椒、香叶等香料〔青花椒除外〕用温水泡洗控干待用。
取汤桶1只上火，加色拉油大火烧至五成热，改中火下片、大蒜头、胡萝卜片先炸一下再下小葱段、洋葱丝、香芹段小火慢熬，不停搅拌直至各种料头水分快干时，再下香菜和香料小火熬出香味，端离火口撒入30克青花椒，加盖焖20分钟，再滤渣留油即可干锅酱；胡玉美-豆瓣酱1瓶，“川湘〞香辣酱5瓶，辣妹子辣椒酱4瓶，老干妈豆豉酱1瓶，熟花生碎250克，“锦记〞蒜蓉辣椒酱2瓶，干锅红油200克，牛油200克，色拉油200克，葱油100克，蒜、、洋葱末各150克，醪糟3瓶，十三香2袋，黑胡椒碎35克，冰糖碎50克。
锅上火加牛油、色拉油、红油烧热，下蒜、、洋葱末小火煸干出香，再参加各种酱、醪糟炒拌匀，参加冰糖碎小火熬至香浓发稠，再撒入十三香、熟花生碎、黑胡椒碎，淋自制葱油炒匀，起锅晾透即可。
干锅菜是一种流行较广的菜式，最早使用于湘〔〕、鄂〔〕、赣〔〕一代后来被厨师引入川菜后加以改良提高逐步形成了以川味特色的干锅系列。
干锅菜一般采用炸，炒，烧，煮相结合的多种烹制方法成菜，并要求主料不码芡成菜不勾芡汁干现油突出干香滋润或脆嫩〔火巴〕软味道淳浓脂腴香浓的特点。
从食用方法上干锅菜也有自己的特点，菜肴制成后装入一平底锅或小炒锅锅底燃小火加热客人自己动手用小木铲翻炒主料吃完后可参加火锅红汤或清汤涮烫其他原料因此具有干锅又坚有火锅的特点。
干锅菜的用料很广鸡、鸭、鱼、兔、牛肉、猪排、鸡杂、肥肠、鱿鱼、虾蟹、菌菇、干笋、土豆、黄瓜、木耳等，荤新素料均可入烹。
由于干锅菜原料多样质地不同成菜要求各异等具体情况，因此在烹制调味上要灵活处理。
哪些菜可以做干锅怎样做法
哪些菜可以做干锅怎样做法
干锅，作为一道经典的川菜，以其独特的风味和丰富的调料而备受喜爱。
在制作干锅的过程中，选用的食材至关重要，不同的食材可以带来不同的口感和味道。
下面就来介绍一些常见的菜品，以及它们在干锅中的制作方法。
1. 鸡肉干锅
鸡肉是常见的食材之一，制作鸡肉干锅时，先将鸡肉切成块状，可用鸡腿肉或鸡胸肉。
在热锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，再加入切好的鸡肉块翻炒至变色。
接着加入适量的干辣椒、花椒等调料，再放入蔬菜和配菜，翻炒均匀即可。
2. 牛肉干锅
牛肉是另一种适合做干锅的食材，选择质地细嫩的牛肉，切成片状或块状。
先用盐、料酒、生粉腌制片刻，使其入味。
在锅中加适量油，爆香蒜末姜末，再放入牛肉煸炒至变色。
然后加入豆瓣酱、干辣椒等调料，炒匀后加入蔬菜，收汁后装盘即可。
3. 豆腐干锅
豆腐也是常用的食材之一，制作豆腐干锅时，选用鲜嫩的豆腐切成块状。
在油锅中爆香蒜末姜末，放入豆腐块煸炒至金黄，再加入蔬菜和豆制品，烹调至入味即可。
4. 牛蛙干锅
牛蛙作为滋补的食材，制作成干锅更具独特的风味。
将处理干净的牛蛙放入锅中煸炒至七成熟，加入葱姜蒜、干辣椒等调料，再放入孜然、花椒等烹调片刻，最后加入蔬菜拌炒均匀即可。
以上是几种常见食材在制作干锅时的做法，每种食材都带来独特的风味，可根据个人口味进行调整和创新。
制作干锅并不复杂，只要掌握好烹饪的技巧和火候，就能做出美味可口的干锅佳肴。
愿你在享用干锅的同时，也享受到烹饪的乐趣。
1。
羊肉干锅的做法及配料
羊肉干锅的做法及配料
在冬天的时候，很多人都喜欢吃羊肉，主要是因为羊肉可以滋补保暖，冬天食用是可以预防寒冷的，所以建议大家可以学习一下羊肉的制作方法。
羊肉可以制作成羊肉干锅以及羊肉炖白萝卜等，建议大家可以根据自己的喜欢的口味去选择羊肉的做法，比如学习文章介绍的羊肉干锅做法。
做法
主料：羊肉(后腿)2000克
辅料：大葱200克洋葱(黄皮)100克辣椒(红、尖)50克
调料：植物油50克盐20克味精10克蚝油8克
酱油5克料酒20克辣椒酱10克
白酒150克豆豉50克大蒜(白皮)100克姜200克
小葱200克辣椒(红、尖、干)250克八角10克桂皮5克
辣椒油25克
步骤：
1.将羊腿去主骨,入冷水锅内焯水,去尽血污
2.羊腿放入汤锅,加入清水、洋葱、整干椒(200克)、姜、香葱、二锅头、八角、桂皮、精盐、味精,旺火烧开后撇去浮沫
3.用小火煮至八成烂,捞出后切成5厘米长、0.5厘米粗的条待用
4.尖红椒去蒂切圈
5.蒜子去蒂
6.大葱切斜片,余下50克整干椒切段
7.净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热,下羊肉略炸,倒入漏勺沥尽油
8.锅内留底油,下蒜子、尖椒圈、干椒段、豆豉略炒
9.再加入羊肉,烹入料酒炒香,加味精、酱油、辣椒酱、蚝油炒拌均匀
10.倒入鲜汤稍焖,淋红油,出锅装入大葱打底的平锅内,带火炉上桌即可.
制作提示：
本品有油炸过程,需备植物油约1000克.
营养价值
羊肉具有温补作用，最宜在冬天食用。
但羊肉性温热，常吃容易上火。
因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。
干锅酱、干锅油的制作技术及应用
干锅酱,干锅油制作技术及应用干香、油润、少汤汁，用锅仔盛装上桌，是干锅初出江湖时的特征。
在餐饮江湖里，干锅间于火锅和中餐之间，受欢迎程度和普及率也是非常高的。
行业上对干锅的起源众说纷纭，在信息发达和餐饮交流融合频繁的今天，某地的热卖菜在短时间内就会传遍全国，要想追溯某一类菜或某一道菜的发源地比较难。
经过这些年的蓬勃发展，不管从食材选用到烹调技法，还是从装盘器皿到味觉体验，干锅都形成了一套独特的体系，同时也造就了许多品牌店。
和其他餐饮品类一样，干锅也经历了高峰和低谷的起伏发展，当进入波澜不惊的平缓期时，有人对其进行迭代升级和重新包装，同样掀起了波浪。
事实上，现在某些品类之间的界限已经变得不清晰，像香锅、焖锅之类，都是从干锅菜演变而来的。
总的来说，未来餐饮市场的发展趋势就是市场细分、单品突击，干锅也不例外。
以前一些老板只是以干锅这个大品类来开店，而现在一些人投资开店则更为聚焦，倾向于以蛙、鸡、鸭、掌、翅等某一种食材为主，借干锅之名与势，实行精准定位销售。
从这些年干锅的发展轨迹，我们或许能悟出餐饮经营的一些门道。
制作干锅菜，一般都要预制干锅酱和干锅油，这样既可以提高出菜的效率，也便于味道的稳定。
干锅油原料：色拉油2.5升、菜籽油1.25升、姜米80克、蒜米80克、大葱150克、洋葱150克、香料粉[注]250克红花椒35克、红油豆瓣250克、火锅豆瓣500克、豆豉茸、冰糖、醪糟、黄酒、辣椒面制作：1.净锅加热后倒入菜籽油炼熟，再放色拉油，待油温升至七成热时投进姜米、蒜米、大葱、洋葱炸香，然后捞出炸焦的渣不用。
2. 下红油豆瓣、火锅豆瓣炒去生味，炒至油吐红色、辣香味出后，下豆豉茸、冰糖，转用小火炒至底料水汽渐干放入香料、红花椒，用小火炒匀，放入辣椒面充分融合，关火闷48小时再使用。
干锅酱原料：菜籽油2.5升、鸡油500克、牛油250克、干辣椒400克（做糍粑辣椒）、青红花椒125克、香料粉[注]300克、红油豆瓣1000克、香辣酱250克、火锅底料1000克、冰糖、黄酒、醪糟、豆豉、姜米、蒜米、大葱、洋葱制作：1.净锅加热后倒入菜籽油，油温升至七成热时放大葱、洋葱炸香，然后捞出炸焦的渣不用，投进姜米、蒜米炸黄同样捞出不用；待油温降至五成热时，放入鸡油、牛油混匀。
干锅（菜品）种类
干锅种类干锅鸡杂一般干锅鸡杂都调成泡椒味，成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。
其制法是：将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出。
炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。
干锅兔一般干锅兔都调成孜然麻辣味，成菜兔肉干香滋润、土豆?NFDA1?软、麻辣鲜香、孜然味浓。
其制法是：将土豆去皮后切成块，放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时，捞出；兔肉斩成小块，用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后，下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时，捞出。
炒锅置火上，注入色拉油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色，下入兔肉块、土豆块，烹入料酒，掺入少量鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精、孜然粉，炒至水分将干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起锅装入一生铁锅内，即成。
筒笋鸡一般筒笋鸡都调成麻辣味，成菜鸡肉鲜香软、筒笋脆爽、麻辣味浓。
其制法是：筒筒笋用温水泡涨后切成节；土乌鸡宰杀后治净，斩成块，放入高压锅中压?NFDA1?后捞出。
炒锅置火上，注入老油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色，投入八角、三柰、桂皮炒出香味，下入乌鸡块、筒笋节，烹入料酒，掺入鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精，烧至鸡块、筒笋入味时，撒入芹菜节，翻匀起锅装入一生铁锅内，即成。
重庆干锅鸡料：仔公鸡1只1500g水发香菇150g 冬笋100g莴笋头150g干红辣椒25g 老姜40g大葱100g花椒10g香辣干锅酱50g啤酒250g小师兄干锅底料250g菜籽油100 g 精盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、花生米、五香粉、白糖、猪筒骨汤、猪油等适量干锅虾制作方法：1、鸡宰杀后去毛，去内脏，洗净斩成块放入沸水中氽去面沫，捞出沥干，干红辣椒切节，姜10g切片、30 g拍破；葱50 g切节、50 g挽结，花生米入油锅炸香，香菇切片，冬笋切滚刀块，莴笋切滚刀块。
干锅制作方法
干锅制作方法
干锅是一道以干煸为特色的川菜，口感香脆，味道鲜美，是许
多人喜爱的美食。
下面我们来介绍一下干锅的制作方法。
首先，准备食材。
干锅的主料可以选择鸡肉、牛肉、羊肉、虾、鱼等，根据个人口味选择不同的食材。
配菜可以选择土豆、茄子、
豆腐、青椒、红椒等，根据自己的喜好进行搭配。
其次，处理食材。
将选好的主料洗净切块，配菜也要洗净切块
备用。
如果是肉类食材，可以用料酒、盐、淀粉腌制一下，增加口感。
然后，准备调料。
干锅的调料一般包括葱姜蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱等。
根据个人口味可以适量添加食盐、味精、鸡精等调
味料。
接着，烹饪步骤。
首先在锅中放入适量的食用油，烧热后放入
葱姜蒜爆香，然后放入干辣椒和花椒煸炒出香味。
接着放入郫县豆
瓣酱炒出红油，然后放入处理好的主料和配菜翻炒均匀，使调料充
分裹在食材表面。
最后，焖煮出味。
将炒好的食材倒入干锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火焖煮，让食材充分吸收调料的味道，直至汤汁浓稠，食材熟透即可出锅。
干锅的制作方法并不复杂，但需要注意的是火候的掌握和调料
的搭配。
希望大家在制作干锅时能够根据自己的口味进行调整，做
出一道美味可口的干锅佳肴。
干锅的15种做法
干锅的15种做法干锅的15种做法干锅，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鲜香。
与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。
在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者的青睐。
与火锅相比，干锅还没有出现强势品牌，是市场潜力十足的餐饮品牌。
其主要品种包括：干锅鸡杂、干锅羊杂、干锅鱼杂、干锅兔、干锅鸡等。
1.干锅土豆鸡肉材料：土豆1个、蒜薹1小把、鸡腿1个、蚝油1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒几个、蒜几粒做法：1、土豆洗净去皮切薄片，蒜薹切段，鸡腿切块用少许盐和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片。
2、锅内烧热油放蒜薹煸炒至表面发皱捞出放土豆片煎至表面泛黄盛出鸡腿煎八成熟，倒入蒜片，干辣椒翻炒。
3、把土豆片，蒜薹回锅，加入蚝油，盐，胡椒粉翻炒均匀转入干锅，加热上桌即可！2.干锅兔材料：兔子、姜少许、葱少许、蒜少许、花椒少许、八角少许、洋葱适量、黄瓜适量、藕适量、豆瓣适量、二荆条少许做法：1、兔子切小块后用盐腌半个小时，然后在油里将水分炒干。
2、兔子炒干水分后，捞起来，炒佐料，先炒豆瓣和豆豉，等味道出来了，再加姜葱蒜干海椒花椒八角下去翻炒，多炒一会，味道才炒的出来。
3、下兔子进去翻炒一会，等兔子进味了，就可以放二荆条下去炒。
4、多炒一下，二荆条的辣味才炒的出来，进的到兔子里。
5、快起锅的时候就炒蔬菜啦，随便炒两下，就可以了。
3.干锅土豆材料：土豆几个、红辣椒7、8根、培根3片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许做法：1、土豆去皮切片，红辣椒切圈，培根切小片、葱姜蒜切碎待用。
2、平底锅里放一些油，比炒菜的时候略多一点，慢慢地把土豆片放进去，煎至两边发黄即可捞出。
3、炒锅里放少许油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出红油，加入培根片，继续小火翻炒出油。
4、放入葱姜蒜碎，红辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，一勺料酒、一勺酱油，半勺糖，翻炒均匀后，收干汁，加少许盐出锅。
汤锅干锅方案
汤锅干锅方案1. 引言汤锅干锅是一种传统的中式烹饪方式，以烹调出浓郁的汤汁和香气而闻名。
本文档旨在介绍汤锅干锅的相关知识和制作方法，以帮助读者了解并掌握这种古老而独特的烹饪技巧。
2. 汤锅干锅的特点汤锅干锅的特点主要体现在以下几个方面：•浓郁的汤汁：汤锅干锅通过长时间的慢炖和蒸煮，能够烹调出浓郁的汤汁，让食材更加入味。
•多样的食材：汤锅干锅可以使用各种肉类、海鲜和蔬菜等食材，让菜品更加丰富多样。
•独特的香气：汤锅干锅使用多种香料和调味料，能够烹调出独特的香气，增加食欲。
•营养丰富：汤锅干锅采用少油少盐的烹饪方式，保留了食材的营养成分，更加健康。
3. 制作材料和步骤3.1 材料准备在制作汤锅干锅之前，我们需要准备以下材料：•主食材：选择喜欢的肉类（如鸡肉、牛肉、羊肉等）、海鲜（如虾、蟹、鱼等）和蔬菜（如豆腐、蘑菇、白菜等）。
•配料：大蒜、生姜、葱、辣椒等作为调味料，提供特殊的香气和味道。
•调料：生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉等常用调料，用来提升菜品的味道。
•汤底：选择适合的汤底作为烹饪的基础，可以使用鸡汤、鱼汤等。
3.2 制作步骤1.将主食材洗净、切块或切片备用。
2.准备好调料和配料，将大蒜、生姜、葱切成末备用，辣椒可以根据个人口味选择切段或切粒。
3.热锅加入适量油，将蒜末、姜末、葱末炒香。
4.加入主食材，快炒均匀。
5.加入调料和配料，翻炒均匀。
6.倒入汤底，大火煮沸后转小火，慢慢炖煮约30分钟至汤汁浓稠。
7.根据个人口味调整盐、胡椒粉等调料的用量。
8.装盘，上桌即可。
4. 注意事项在制作汤锅干锅的过程中，需要注意以下几个事项：•选择优质食材：食材的质量直接影响到菜品的味道和口感，所以要选择新鲜且合适的食材。
•根据个人口味调整：汤锅干锅的口味可以根据个人喜好进行调整，例如加辣、加麻等。
•用火适中：烹饪过程中火候的控制很重要，火太大容易糊底，火太小则影响烹饪时间和菜品口感。
•保持锅底湿润：汤锅干锅需要保持锅底湿润，以保证菜品的口感和味道，可以适量加入汤底或清水。
全州牛排干锅的制作方法
全州牛排干锅的制作方法原料：
1.牛排：500克
2.麻辣干锅底料：100克
3.生姜：适量
4.大蒜：适量
5.干辣椒：适量
6.青蒜叶：适量
7.豆芽：适量
8.木耳：适量
9.蟹棒：适量
10.鸡蛋：适量
11.酱油：适量
12.料酒：适量
13.精盐：适量
14.白胡椒粉：适量
15.花椒粉：适量
16.高汤：适量
步骤一：准备工作
1.牛排处理：将牛排切成适当大小的块状，加入少许酱油、料酒、姜末、蒜末、盐、白胡椒粉腌制15分钟。
2.蔬菜处理：将豆芽、木耳、蟹棒洗净，青蒜叶切段，生姜切片备用。
步骤二：烹饪过程
1.干煸牛排：将刚腌制好的牛排入油锅中干煸至两面金黄，取出备用。
2.炒香配料：将锅中的余油倒掉，放入适量的麻辣干锅底料，用小火
炒香，加入少量姜片、蒜片和干辣椒，继续煸炒出香味。
3.加入蔬菜和牛排：将腌制好的牛排块放入锅中，翻煎均匀，再加入
处理好的蔬菜，如豆芽、木耳、蟹棒等。
4.加入调料：炒匀后，加入适量的高汤，再加入少许酱油、料酒、盐、花椒粉搅拌均匀。
步骤三：激发风味
1.煮沸：将锅中的菜肴煮沸，再撒一些白胡椒粉，煮5分钟。
2.勾芡：放入鸡蛋液，慢慢搅拌均匀，使菜肴呈现出乳白色汤底。
3.处理香蒜：锅中稍稍有些干，加入剁碎的蒜末，煸炒出香味。
4.出锅：最后加入青蒜叶炒匀，煮沸后即可出锅。
干锅系列教学大纲
干锅系列教学大纲干锅系列教学大纲一、引言干锅，作为中国传统烹饪技艺的一种，以其独特的烹饪方式和口味深受人们喜爱。
干锅的特点是将食材和调料一起放入锅中炒煮，不加水，通过高温炒煮使食材更加鲜嫩美味。
本篇文章将为大家介绍干锅系列的教学大纲，帮助读者了解干锅的基本原理和制作方法。
二、干锅的基本原理干锅的基本原理是利用高温炒煮的方式将食材烹制出香味和口感。
由于不加水，食材在锅中炒煮时会产生大量的水分，通过蒸发使食材更加入味。
同时，炒煮过程中的高温能够使食材表面形成一层焦糖，增加食材的口感和香气。
三、干锅的制作方法1. 准备食材：选择新鲜的食材，如肉类、海鲜、蔬菜等。
根据个人口味和喜好，选择搭配不同的调料和配料。
2. 切割食材：将食材切成适合炒煮的大小，保持均匀。
3. 准备调料：根据个人口味和喜好，准备适量的调料，如盐、酱油、料酒、姜蒜等。
4. 加热锅具：选择适合炒煮的平底锅或炒锅，加热至适当温度。
5. 炒煮食材：将切好的食材放入锅中，加入适量的调料，快速翻炒均匀。
6. 调味品加入：根据个人口味和喜好，加入适量的调味品，如辣椒粉、花椒粉等。
7. 翻炒均匀：继续翻炒食材，保持均匀受热，直至食材变色。
8. 上桌：将炒煮好的食材装盘，撒上适量的葱花或香菜等装饰。
四、常见的干锅系列1. 干锅牛肉：选用嫩牛肉切片，加入适量的调料和配料，翻炒至牛肉变色，口感鲜嫩。
2. 干锅鱼头：选用新鲜的鱼头，加入适量的调料和配料，翻炒至鱼头出香味，肉质鲜美。
3. 干锅豆腐：选用嫩豆腐切块，加入适量的调料和配料，翻炒至豆腐入味，口感细腻。
4. 干锅茄子：选用新鲜的茄子切块，加入适量的调料和配料，翻炒至茄子软糯入味，口感丰富。
五、干锅的特点和优势1. 独特的口感：由于不加水炒煮，食材更加鲜嫩多汁，口感更为独特。
2. 营养丰富：干锅烹饪方式能够保持食材的原汁原味，营养成分更加丰富。
3. 节约能源：由于炒煮过程中不加水，节约了大量的能源。
4. 烹饪时间短：由于高温炒煮，烹饪时间较短，适合快节奏的现代生活。
干锅做饭方法
干锅做饭方法干锅菜营养丰富，含多种人体所需蛋白质、氨基酸，你知道干锅做饭方法有哪些吗?下面店铺向大家介绍一下干锅做饭方法。
干锅做饭方法一：干锅土豆片材料主料：土豆半斤、五花肉2两。
辅料：郫县豆瓣酱、葱、姜、酱油、干红辣椒、味精、盐、油。
做法1、土豆洗净，切成片状，用清水泡洗几次，泡掉土豆里的淀粉;2、猪肉切成薄片，葱切段，姜切片，干红辣椒切碎待用;3、炸土豆，把锅预热，加油，油烧热后，把土豆片放入炸，把土豆两面炸成黄色，装盘待用;4、前面切好的肉片放入第三步的锅内，翻炒一会，放入干红辣椒、郫县豆瓣酱、葱、姜翻炒，至猪肉变色;5、加入前面炸好的土豆片，翻炒，加入酱油，盐，味精，翻炒一会后，喷入一点水;6、中火烧开，待汤基本上干了的时候，起锅即可。
干锅做饭方法二：干锅花菜材料材料：花菜400克，素鸡150克，火腿肠1根，泡发的黑木耳100克。
调料：蒜瓣2个，青辣椒1个，红辣椒1个，葱姜适量，豆豉辣酱30克，糖2克，酱油20毫升，料酒10毫升，蒜苗2根，香菜适量，鸡精少许。
做法1·花菜用手掰成小块开水焯烫沥干水分，黑木耳泡发洗净。
2·素鸡切片，火腿肠切片，青红辣椒切碎，大蒜切片，葱姜切碎。
3·炒锅倒油爆香葱姜蒜片。
4·加入豆豉辣酱炒香。
5·加入花菜翻炒。
6·加入生抽，糖，料酒。
7·加入素鸡继续翻炒。
8·再加入盐。
9·加入火腿肠和蒜苗段。
10·再加入黑木耳继续翻炒。
11·最后淋入少许香油，加鸡精反炒均匀关火。
12·盛入干锅可随酒精炉一起上桌。
小诀窍把花菜提前焯烫一下，再炒至，可以缩短花菜的炒制时间，花菜也容易熟透。
干锅做饭方法三：干锅鸡材料主料：公鸡800克，辅料：芹菜100克，调料：辣椒(红，尖，干)50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大葱40克，猪油(炼制)150克，味精3克，鸡精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，盐5克做法1.干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节;2.芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节;3.老姜洗净，切成姜片;4.大葱洗净，取其葱白，切成段;5.土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟;6.锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出;7.锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出;8.锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀;9.起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌;10.上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。
干锅系列
干锅鸡块
用料：超市里买的鸡块、干辣椒、花椒、姜、蒜
做法：
1、鸡块再砍成2-3 厘米见方的小块，放置碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片腌制，建议提前准备，腌的时间越久味道越好。
2、先将干辣椒洗净后，用纸巾吸干水分再用剪刀剪成段，剪的时候戴上手套，不然手会辣得很痛。
干锅香辣油
制作干锅菜时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等
干锅菜是湘菜馆中非常畅销的系列菜肴，有浓厚的湖南地方风味,制作时还可以随意加入垫底的素菜。厨师不同，做出的干锅菜也有所区别,我做的干锅菜特点就在于用了自己调制的干锅香辣油,具体制法：将辣椒面500克、桂皮10克、香叶3克、丁香2克、白蔻2克、陈皮5克、草果5克、紫草5克、八角5克、罗汉果2个、芝麻50克、胡萝卜100克、香葱50克、香菜50克、姜片20克、蒜瓣20克、郫县豆瓣酱200克、永丰辣酱100克、川湘麻辣鲜酱100克、辣妹子酱100克放入2.5千克烧至八成热的花生油浸泡24小时，然后上中火将所有原料炸至水分全干捞出沥渣，剩余的油即成干锅香辣油。用这种香辣油做出的干锅菜香辣适口，如“干锅鳝鱼”、“干锅仔鸡”、“干锅排骨”等。以“干锅排骨”为例：
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酸菜鱼的做法
酸菜鱼主料：
草鱼（鲶鱼、黑鱼等都行）、酸菜（泡青菜）
酸菜鱼配料：
野山椒、姜片、蒜泥、淀粉、蛋清、料酒、盐适量、鸡精、糖
酸菜鱼做法：
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
3、制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵。
家常松滋鸡干锅教学设计
家常松滋鸡干锅教学设计一、引言家常松滋鸡干锅是一道美味的川菜菜品，以鲜嫩的鸡肉和香郁的松子为主要食材，口感丰富、味道独特。
本文将为您介绍一套家常松滋鸡干锅的教学设计，希望能够帮助您在家里轻松制作出这道美味佳肴。
二、准备工作1. 主要食材：- 鲜嫩鸡肉- 松子- 海带- 鲜辣椒- 干辣椒- 蒜瓣、生姜- 姜葱水- 蔬菜（可根据个人口味自由选择）2. 辅助材料：- 干锅- 炉具- 刀具- 炒锅- 碗、盘、筷子等常用厨具三、步骤1. 准备，处理食材：将鸡肉切成块状，可根据个人口味切成大小适中的块状块状，海带切成丝，鲜辣椒和干辣椒切成细条状，蒜瓣和生姜切成末备用。
2. 鸡肉腌制：将切好的鸡肉放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒进行腌制，腌制时间为15-20分钟，使其入味。
3. 干锅预热：将干锅放在炉具上预热，预热时间大约为1-2分钟，预热后可以让锅底均匀受热。
4. 炒制蔬菜和调料：将炒锅加热，加入适量的食用油，下入蒜末和姜末，稍微煸炒出香味后，加入切好的海带、鲜辣椒和干辣椒翻炒，并适量加入盐调味。
5. 炒制鸡肉：当蔬菜和调料炒制均匀后，将腌制好的鸡肉加入炒锅中，翻炒至鸡肉变色，断生即可。
6. 鸡肉入锅：将炒制好的鸡肉倒入预热好的干锅中，撒上适量的松子，轻轻拌匀即可，此时可以根据个人口味适量加入鸡精、香葱进行调味。
7. 翻炒、焖煮：将鸡肉和松子均匀疏散在锅中，用铲子翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮一段时间。
时间根据鸡肉的大小和个人口味而定，一般为10-15分钟左右。
8. 出锅、装盘：待鸡肉熟透后，即可出锅装盘。
既可以单独享用，又可以搭配米饭或面食一同食用。
四、小贴士1. 鸡肉腌制时间不宜过长，以免影响肉质口感。
2. 干锅预热时间不宜过长，以免锅底过热，影响炒制过程。
3. 干锅翻炒过程中要注意火候，避免炒焦。
4. 备餐用的辅助材料可以根据个人口味进行调整，增加菜品的多样性。
5. 建议配一些清淡的凉菜或沙拉作为开胃菜，提升整体用餐体验。
正宗麻辣干锅要怎么做？
正宗麻辣干锅要怎么做？
今天，小编要推荐给大家一道非常好吃的食膳——正宗麻辣干锅。
这道食膳相信大家都有所耳闻，因为这道食膳非常的受大家欢迎，在中国的各个餐馆里都是随处可见的食物。
但是还有很多人不了解这道食膳，接下来，就由小编为大家讲解一下正宗麻辣干锅的相关性内容。
调料：豆瓣酱、干辣椒(5-6个，每个切成两段)、花椒(依据自己的口味，喜欢味重的多放、喜欢吃淡一些的少放)、麻椒(依据自己的口味，喜欢味重的多放、喜欢吃淡一些的少放)、重庆小天鹅火锅底料(成袋的，基本上能用4-5次)、姜(一块)、大葱(一根)。
自制麻辣香锅做法：
1、锅中放水烧开后将藕片、菜花块倒入，小煮开锅后关火、放入干的红薯粉、鲜鱼丸、蟹肉丸，等红薯粉泡开后捞出待用。
(将上述素菜类过水焯熟待用)
2、五花肉切成薄片、脆豆腐切成条;姜切成片、大葱切段。
3、另起一锅，倒少许油，依次放入：干辣椒、花椒、麻椒、姜片、葱段爆香后把五花肉倒入翻炒，放点酱油、料酒，注意：肉会有少许水盛出，可以盛出的油水倒入一小碗(这样为了使肉炸出香味)，继续翻炒，待肉炸出油后捞出。
4、锅中剩油，放入豆瓣酱适量(切碎可以避免粘锅)、重庆小天鹅火锅底料适量，熬溶，放入藕、菜花、红薯粉及五花肉继续
翻炒、加入大葱，少许开水，翻炒均匀微煮2分钟左右以便入味，起锅前放少许鸡精调味。
以上就是关于正宗麻辣干锅的相关内容。
在做这道食膳时，要注意调味料的量，不可以太多也不可以太少，如果不敢吃辣的人可以适当的放些辣，用来调味，食材也要购买新鲜的，要看清楚上面的保质期和生产日期。
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心之所向，所向披靡首先制作干锅红油；色拉油5000克，小葱500克，生姜150克，大蒜头200克，洋葱100克，胡萝卜80克，香茅草150克，干辣椒250克，香芹50克，香菜150克，香叶30克，八角、桂皮各50克，白蔻、甘草、丁香、山奈各25克，青花椒30克。
香茅草、香芹切段待用，辣椒、香叶等香料（青花椒除外）用温水泡洗控干待用。
取汤桶1只上火，加色拉油大火烧至五成热，改中火下姜片、大蒜头、胡萝卜片先炸一下再下小葱段、洋葱丝、香芹段小火慢熬，不停搅拌直至各种料头水分快干时，再下香菜和香料小火熬出香味，端离火口撒入30克青花椒，加盖焖20分钟，再滤渣留油即可干锅酱；胡玉美-豆瓣酱1瓶，“川湘”香辣酱5瓶，湖南辣妹子辣椒酱4瓶，老干妈豆豉酱1瓶，熟花生碎250克，“李锦记”蒜蓉辣椒酱2瓶，干锅红油200克，牛油200克，色拉油200克，葱油100克，蒜、姜、洋葱末各150克，醪糟3瓶，十三香2袋，黑胡椒碎35克，冰糖碎50克。
锅上火加牛油、色拉油、红油烧热，下蒜、姜、洋葱末小火煸干出香，再加入各种酱、醪糟炒拌匀，加入冰糖碎小火熬至香浓发稠，再撒入十三香、熟花生碎、黑胡椒碎，淋自制葱油炒匀，起锅晾透即可。
干锅菜是一种流行较广的菜式，最早使用于湘（湖南）、鄂（湖北）、赣（江西）一代后来被四川厨师引入川菜后加以改进提高逐步形成了以川味特色的干锅系列。
干锅菜一般采用炸，炒，烧，煮相结合的多种烹制方法成菜，并要求主料不码芡成菜不勾芡汁干现油突出干香滋润或脆嫩（火巴）软味道淳浓脂腴香浓的特点。
从食用方法上干锅菜也有自己的特点，菜肴制成后装入一平底锅或小炒锅内锅底燃小火加热客人自己动手用小木铲翻炒主料吃完后可加入火锅红汤或清汤涮烫其他原料因此具有干锅又坚有火锅的特点。
干锅菜的用料很广鸡、鸭、鱼、兔、牛肉、猪排、鸡杂、肥肠、鱿鱼、虾蟹、菌菇、干笋、土豆、黄瓜、木耳等，荤新素料均可入烹。
由于干锅菜原料多样质地不同成菜要求各异等具体情况，因此在烹制调味上要灵活处理。
1刀工处理：原料在进行必要刀工处理时，不论片、丁、块均要求大小一致厚薄一样长短相同，配料的形状服从于主料而且要略小于主料的形状对一些特殊的原料如：猪腰、鸡胗、鸭肫、鲜鱿等必须先除出腰臊、茎膜、在鄯上各种花刀，在切成块的形状。
2初步熟处理：对原料进行热处理是烹制干锅菜的重要步骤通过热处理即可以去除原料中的腥、臊、异味又能缩短烹制时间，热处理方法有：汆水，水煮，油炸三种。
针对原料的质地和成菜要求来分别使用，成菜要求保持脆嫩或细嫩的原料如：猪腰、黄喉、鸭，鹅肠、鸡杂等用水汆至断生即可。
牛肉、牛板茎、肥肠、鸭，鹅掌等腥味较重成菜要求（火巴）软、滋糯的原料要放入加入姜葱料酒的水中煮熟（火巴）软后在进行烹制。
鱿鱼、鸡肉、兔头、鸭下扒、鸭唇、牛蛙、排骨等成菜要求干香滋润的原料则先码味的原料在经油炸后炒至成菜。
3调味：干锅不同于烧、烩、蒸、煮烹制成菜后味型单一变化不大。
而干锅菜根据原料的性质不同可调制成辣椒味、香辣味，泡椒味，酸辣味，咸鲜味，孜然麻辣味（烧烤味），鱼香味等。
如：干锅鸡杂就适用于泡椒味，酸辣味来烹制。
干锅茶树菇最适用于家常味，干锅纸茄用鱼香味最佳，干锅鸡最好用麻辣味才能体现干香滋润的特色，干锅蟹调香辣味，干锅兔、干锅鸭唇适合用孜然麻辣味等，调味灵活多样是干锅的显住特点。
4烹制的火侯：干锅菜一般采用炒、煸、烧等烹制方法成菜。
即先下油将调味料炒香在放上主料炒上味，随后烹入料酒（啤酒）以及少许的汤汁在进行第二次调味放入各种配料翻炒至锅内汁干吐油香味浓郁，主料上色上味后出锅原料的质地不同烹制的火侯运用也不同，鸭、鹅肠，鸡杂，猪腰，黄喉，鲜鱿，质地嫩脆多质的原料，烹制时火要大掺汤要少，烹制要短。
尽量保持原有的质感而像鸡、兔肉、兔块、排骨等原料适用中火煸炒上色上味，酥软干香后在掺入啤酒或黄酒或少许汤汁，用小火将汤汁收干成菜后干香不燥滋润适口。
例：干锅鸭头原料：鸭头12个天目笋50G水发香菇50G西芹节35G青红椒条15G洋葱条25G大蒜30G姜片10G葱节15G精盐3G优豪鸡精2G干锅红油300G密制酱25G鲜青花椒油20G芝麻酱10G豆腐乳5G红卤水1锅鲜汤适量制作：1鸭头飞水后捞出洗净后放在红卤水中卤制七成熟，捞出沥干水份剁成两半.2炙锅上火放老油烧热，先下姜蒜葱炝炒出香味，在放入各种配料和鸭头略炒出香后放入密制酱、芝麻酱（事先用水解散）、豆腐乳（压容）炒匀出香掺入少许鲜汤放入盐、味精（优豪鸡精，白糖）鲜花椒油翻炒后稍焖，汁干凉油后起锅装入火锅盆内（先将配料放入火锅盆底在将鸭头盖面点缀少许香菜）即可上桌3客人食完鸭头后由服务员撤下火锅盆加入少许红卤水和鲜汤放盐、醪糟汁、味精、优豪鸡精等调味配酒精炉上桌，客人可另点荤素菜涮食。
制作要领：1鸭头有进口和国产两种，进口成本较高质量较好，但国产的质量也不错，主要是看鸭头是否白净肉厚色泽灰暗头皮紧瘦的不能用，在则要看鸭头眼睑有无残毛，2鸭头一般带有鸭舌，鸭舌下面藏匿着少量的细沙应仔细的清洗干净。
3鸭儿清洗后放入沸水中汆透，在放入川式红卤水中卤制20分钟左右，用筷子往鸭头上扎时，感觉稍硬即可捞出，并记卤制过火否则炒时易烂不成形4炒至前将卤制好的鸭子从中间批成两半然后于配合一起炒制，炒时加入干锅老油及自制的密制酱，使鸭头充分入味。
干锅老油制作：1糍粑辣椒750G郫县豆瓣1000G泡椒茸500G大蒜瓣200G 葱段350G姜片400G香料（小茴香12G香叶15G白蔻15G桂皮12G丁香6G良姜10G千里香12G花椒12G八角12G菜籽油15KG）炼制：菜籽油放入锅中用中火炼熟去生菜油味（油表面平净清烟四起透明度越高油越熟）关火降低冷却至6成热时放入姜片，葱段入锅浸炸至色金黄水份净干时捞出不用放入糍粑辣椒、大蒜瓣、郫县豆瓣、泡姜茸开小火煵炒出香出色慢炒至辣椒发皮微白水份净干时放入香料继续用小火慢炒浸炸出香味且油色红艳发亮时关火倒入干净的不锈钢桶中，晾冷后加盖存放24小时，提取面上的油用于干锅制作。
炒制时间大约为1.5小时，忌大火将原料炒焦煳产生异味失去使用价值。
火锅老油制作：2色拉油25KG川湘辣酱4KG水煮鱼料2KG（干辣椒节加花椒比例为6：1放入锅中用小火炒至酥脆晾冷后加入芝麻，盐炒酥花生一同砸碎即可）火锅底料500G（糍粑辣椒1000G）郫县豆瓣1.5KG生姜500G洋葱500G芹菜节500G 大葱500G紫草50G老干妈豆豉辣椒1KG八角、桂皮、小茴、香叶各50G花椒200G制作：净锅下油烧至七成热放姜葱芹菜洋葱大葱节炸香后放川湘辣酱、郫县豆瓣、火锅底料、水煮鱼料、老干妈、辣豆豉以及各种香料入锅用小火边熬炼边搅动，蔬菜在锅中炸制金黄色时，各辣酱水份净干即可关火装入不锈钢桶内静放24小时滤渣取油即可。
菜油变香的制作方式原料：菜籽油2500G生姜、大蒜各50G香葱、桂皮、陈皮、白醋、料酒各25G 八角、丁香各5G制作：菜油放入锅中炼熟关火降温至6-7成热时下姜蒜葱陈皮，八角，丁香，桂皮以小火浸炸出香味后放入白醋料酒用小火熬制油中无水份即可，离火去渣晾冷后放入有盖的溶器内随用随取，炒菜、凉菜、串串香、火锅、杂质食品都可使用，香味油胜香油且不易变质耐保存。
密制酱料配方原料：美乐香辣酱1瓶辣味酱5瓶小天鹅火锅底料5袋美乐风味豆豉酱2瓶排骨酱1瓶干锅老油600G豆瓣酱500G海鲜酱50G 冰糖50G 花生碎米50G熟白芝麻20G制作：先将豆豉酱，香辣酱，豆瓣酱剁细火锅底料剁细后在蒸或<蒸后在剁细>取干净的锅放火上放入干锅老油烧热,先净冰糖炒溶化后在将所有的酱料加入翻炒溶化混匀,带各酱料香味溶合在一起油色红亮香味四溢加入花生粒,熟芝麻翻炒均匀,炒时火易小动作易快防酱料沾锅焦煳失去使用价值.例: 干锅酱制作原料:猪大骨(棒子骨)1000G清水5KG八角30G沙姜(山奈)15G丁香30G桂皮30G草果30G花椒60G干红辣椒100G罗汉果2个，优豪鸡精30G 特记酱油(老抽)1000G冰糖500G郫县豆瓣750G色拉油500G制作:净锅上火下油烧5成热将剁细的郫县豆瓣放入锅内炒制油色红亮,豆瓣酥皮后打出500G的豆瓣加入香料用小火炒制香味浓郁时加入清水制好的猪大骨大火烧开后扫去面上浮沫加入酱油冰糖小火熬煮4小时左右至汤汁浓稠时沥去料渣放入捞出的郫县豆瓣搅匀后倒入调料桶中,冰箱冷藏存放即成为干锅酱.(炒制干锅时啤酒不可缺少,干锅内无汤汁,而啤酒有挥发性能滋润原料体现干香特色)调汤：吃完鸭头以后往火锅盆里加入红卤水和高汤或少许的老油，调味时盐的份量可以稍量一些，否则涮食的原料没有味道也可灼加少许的冰糖增加淳厚味道调好味后即可带酒精炉上桌，供客人涮食。
例：干锅鸡翅原料：鸡翅根12只青红椒、洋葱各100G 熟白芝麻、香菜各5G盐4G优豪鸡精10G干辣椒12G花椒8G料酒或啤酒8G自制干锅香辣椒40G优豪浓缩鸡汁5G色拉油500G（耗50G左右）制作：1鸡翅去净残毛搓洗干净用盐，优豪鸡精，料酒少许干辣椒花椒，码味腌制两小时，青红椒去把切成段洋葱切一字条，不吃辣者可用青红杮椒切菱形片备用。
2炒锅上火下干锅香辣油20G炒热后下青红椒段和洋葱条爆炒出香断生入锅仔内垫底。
另取下锅烧至六成热将腌制好并刀工处理过的鸡翅根放入油锅炸至皮脆肉熟捞出沥油，原锅留余油下姜片蒜片各5-8G炒香放余下的香辣油20G和鸡翅根翻炒放适量的啤酒，优豪浓缩鸡汁翻炒入味，将翅根倒在素菜上面撒香菜，白芝麻点缀即可。
火锅香辣油制作：将辣椒面500G桂皮10G香叶3G丁香，白蔻各2G陈皮，草果，紫草，八角各5G罗汉果2个广胡萝卜100G香葱香菜各50G蒜瓣20G姜片20G郫县豆瓣200G永丰辣酱，麻辣鲜酱，辣妹子酱各100G放入烧至六成热的花生油3KG中搅匀关火浸泡两小时，然后开中火将所有原料浸炸至水份干，香味出。
捞出料渣过滤取油即可干锅香辣油。
倒：茶树菇炒羊肚原料：干茶树菇50G羊肚200G肉皮100G蒜苗节20G干小米辣30G姜片5G 葱段15G姜蒜米各3G辣椒酱6G香料20G（八角，草果，小茴，香叶，荜拨，山奈，砂仁）白酒50G啤酒半瓶花椒，干辣椒节，优豪鸡精，味精，蚝油，胡椒粉，鲜汤，香油，花椒油，豆瓣红油各适量色拉油1500G（耗75G左右）制作：1干茶树菇用水浸泡好后清洗干净，切去根部改成节放入盆中加姜片萄节肉皮用保鲜膜封口，上笼蒸15分钟左右取出沥干水份备用。
羊肚用明矾，白醋，面粉搓洗后入开水中汆一水捞出冲洗干净在放入垫有竹箅高压锅中，放香料，姜片葱段白酒也可放入少许的干辣椒节花椒，上火烧开后改中小火压30分钟。
取出冲凉改刀在筷子条2锅上火掺清水烧开放入蒸好的茶树菇和切好的羊肚分别汆水捞出沥干水份备用3炙锅上火放色拉油烧至七成热放茶树菇和羊肚条分别炸至紧皮后，倒出沥油，锅留少许底油下姜蒜米小米辣节花椒干辣椒节煸炒出香辣味后放茶树菇，羊肚一同翻炒，调入辣椒酱，蚝油炒出味放入适量的鲜汤和啤酒。