谷类、豆类、坚果类营养

• 性味归经 • 营养价值
豌豆
豌豆性平，味甘，归脾、胃经。 豌豆性平，味甘，归脾、胃经。
豌豆中的蛋白质丰富、质量好，并含有人体所必需的各种氨基酸。 豌豆中的蛋白质丰富、质量好，并含有人体所必需的各种氨基酸。豌 豆中富含多种维生素、矿物质和微量元素，如维生素C 胡萝卜素、 豆中富含多种维生素、矿物质和微量元素，如维生素C、胡萝卜素、铁、 铬都是人体中非常重要的营养元素。 钾、铜、铬都是人体中非常重要的营养元素。豌豆中含有的具有抗菌 消炎、增强新陈代谢作用的止杈素、 消炎、增强新陈代谢作用的止杈素、赤霉素和植物凝集素是一般蔬菜 中所没有的。 中所没有的。
蚕豆
• 性味归经
蚕豆性平，味甘，归脾、胃经。 蚕豆性平，味甘，归脾、胃经。
• 营养价值
蚕豆含有大量的蛋白质，蛋白质中氨基酸的种类比较全， 蚕豆含有大量的蛋白质，蛋白质中氨基酸的种类比较全，尤其是赖氨 酸含量十分丰富。蚕豆中还含有叶酸、胆碱、磷脂、维生素A 酸含量十分丰富。蚕豆中还含有叶酸、胆碱、磷脂、维生素A和膳食 纤维。 纤维。
• 性味归经 • 营养价值
荞麦
荞麦性凉，味甘，归脾、胃经。 荞麦性凉，味甘，归脾、胃经。 荞麦含有丰富的赖氨酸成分，但蛋氨酸含量较低。 荞麦含有丰富的赖氨酸成分，但蛋氨酸含量较低。荞麦中的糖类主要 是淀粉，颗粒细小，易加工，易消化。荞麦中维生素E和烟酸 和烟酸、 是淀粉，颗粒细小，易加工，易消化。荞麦中维生素 和烟酸、芦丁 和铁、 锌含量比一般谷物高。 和铁、锰、锌含量比一般谷物高。荞麦中含有的大量可溶性纤维素的 生理作用被越来越多的人所重视。 生理作用被越来越多的人所重视。
• 健康功效
大米具有补中益气、健脾强胃、止消渴、去烦劳的功效。 大米具有补中益气、健脾强胃、止消渴、去烦劳的功效。大米粥有补 和胃、清肺的功效。大米汤有益气、养阴、润燥的作用。 脾、和胃、清肺的功效。大米汤有益气、养阴、润燥的作用。米汤可 刺激胃液分泌，帮助消化，用米汤冲泡奶粉， 刺激胃液分泌，帮助消化，用米汤冲泡奶粉，可使奶粉中酪蛋白形成 疏松的凝块，易于婴儿吸收。 疏松的凝块，易于婴儿吸收。
小米
• 性味归经
小米性凉，味甘、 小米性凉，味甘、寒，归脾、胃、肾经。 归脾、 肾经。
• 营养价值
小米营养丰富，富含人体必需的蛋白质、脂肪、糖类和维生素、 小米营养丰富，富含人体必需的蛋白质、脂肪、糖类和维生素、矿物 质等，其中所含的蛋白质质量优于小麦、稻米和玉米， 质等，其中所含的蛋白质质量优于小麦、稻米和玉米，而且容易被人 体吸收，被人们称为保健米。 体吸收，被人们称为保健米。
• 宜忌人群
一般人均可食用。口干舌燥、形体消瘦、低热、 一般人均可食用。口干舌燥、形体消瘦、低热、睡眠出汗者不宜久食 大量的赤小豆。 大量的赤小豆。
• 性味归经 • 营养价值
绿豆
绿豆性寒，味甘，归心、胃经。 绿豆性寒，味甘，归心、胃经。 绿豆含有8种人体所必需的氨基酸，含量大大高于禾谷类。 绿豆含有 种人体所必需的氨基酸，含量大大高于禾谷类。其中蛋氨 种人体所必需的氨基酸 色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的含量较高。绿豆中B族维生 酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的含量较高。绿豆中 族维生 矿物质含量丰富，脂肪含量较低，主要是软脂酸、 素、矿物质含量丰富，脂肪含量较低，主要是软脂酸、亚油酸等不饱 和脂肪酸。 和脂肪酸。
• 宜忌人群
一般人均可食用，消化功能较弱、腹泻者不宜食用。 一般人均可食用，消化功能较弱、腹泻者不宜食用。服药期间也不宜 食用绿豆。 食用绿豆。
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性味归经 营养价值
黄豆
黄豆性平，味甘，归脾、 黄豆性平，味甘，归脾、胃、大肠经。 大肠经。 黄豆被称为“植物肉” 是豆类中营养价值最高的品种。 黄豆被称为“植物肉”，是豆类中营养价值最高的品种。它含有大 量的脂肪酸、多种微量元素、维生素和优质蛋白质。 量的脂肪酸、多种微量元素、维生素和优质蛋白质。黄豆中的氨基 酸含量较全，尤其富含赖氨酸， 酸含量较全，尤其富含赖氨酸，正好补充了谷物作物中的赖氨酸不 足的缺陷，所以应谷豆混食，使蛋白质互补。 足的缺陷，所以应谷豆混食，使蛋白质互补。黄豆中还含有异黄酮 和植物雌激素。 和植物雌激素。
• 性味归经
黑豆性平， 黑豆性平，味甘。
黑豆
• 营养价值
黑豆营养丰富，含蛋白质、脂肪、膳食纤维、糖类、 黑豆营养丰富，含蛋白质、脂肪、膳食纤维、糖类、钙、镁、钾、磷， 还含有人体必需的维生素B1、维生素B2、维生素C、 还含有人体必需的维生素 、维生素 、维生素 、烟酸和微量元 素铁、锰、锌、铜、钼、硒等。黑豆是植物中营养最丰富的保健佳品， 素铁、 硒等。黑豆是植物中营养最丰富的保健佳品， 蛋白质的含量是牛肉、鸡肉、猪肉的2倍多 是牛奶的1~2倍，蛋白 倍多， 蛋白质的含量是牛肉、鸡肉、猪肉的 倍多，是牛奶的 倍 质的含量高，而且质量好。黑豆中氨基酸的组成和动物蛋白相似， 质的含量高，而且质量好。黑豆中氨基酸的组成和动物蛋白相似，其 赖氨酸丰富并接近人体需要的比例，因此容易消化吸收。 赖氨酸丰富并接近人体需要的比例，因此容易消化吸收。黑豆含有较 多的不饱和脂肪酸，易于消化吸收，且不会沉积在血管壁上。 多的不饱和脂肪酸，易于消化吸收，且不会沉积在血管壁上。黑豆的 最大特点是含有植物固醇，植物固醇不但容易被人体吸收，而且能抑 最大特点是含有植物固醇，植物固醇不但容易被人体吸收， 制胆固醇的吸收。 制胆固醇的吸收。
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健康功效
黄豆有调和肠胃、补气利尿的功效，适用于脾胃虚弱、消化不良、 黄豆有调和肠胃、补气利尿的功效，适用于脾胃虚弱、消化不良、 瘦弱、腹胀、腹泻、外伤出血、疮痈肿毒的辅助治疗。 瘦弱、腹胀、腹泻、外伤出血、疮痈肿毒的辅助治疗。黄豆中的钙 磷对于防治小儿佝偻病和老年人的骨质疏松很有益处。 磷对于防治小儿佝偻病和老年人的骨质疏松很有益处。黄豆中所含 的铁很好吸收， 的铁很好吸收，适合生长发育期的小孩和缺铁性贫血病人作为滋补 黄豆中的高密度脂蛋白有助于去掉人体中多余的胆固醇， 品。黄豆中的高密度脂蛋白有助于去掉人体中多余的胆固醇，因此 经常食用黄豆可预防心脏病和冠状动脉硬化。 经常食用黄豆可预防心脏病和冠状动脉硬化。黄豆中的植物激素对 妇女更年期的症状有缓解作用。而黄豆含的异黄酮一种防癌的物质， 妇女更年期的症状有缓解作用。而黄豆含的异黄酮一种防癌的物质， 对乳腺癌、前列腺癌和结肠癌均有预防作用。 对乳腺癌、前列腺癌和结肠癌均有预防作用。黄豆中的卵磷脂对防 治老年痴呆和记忆力减退有特殊功效。 治老年痴呆和记忆力减退有特殊功效。
• 健康功效
豌豆具有调理肠胃、补气强身、解毒除湿、利尿通便、 豌豆具有调理肠胃、补气强身、解毒除湿、利尿通便、通乳消胀的功 对于糖尿病、脚气病、产后乳少、霍乱吐泻有一定辅助治疗作用， 效，对于糖尿病、脚气病、产后乳少、霍乱吐泻有一定辅助治疗作用， 还可以预防心脏病和多种癌症。新鲜的豌豆苗可以抑制黑色素的形成， 还可以预防心脏病和多种癌症。新鲜的豌豆苗可以抑制黑色素的形成， 食之可使皮肤柔腻润泽，有美容功效。 食之可使皮肤柔腻润泽，有美容功效。
大米
• 性味归经
大米性平，味甘，归脾、胃经。 大米性平，味甘，归脾、胃经。
• 营养价值
大米中含有大量的淀粉、脂肪，优质的蛋白质、 大米中含有大量的淀粉、脂肪，优质的蛋白质、丰富的维生素和矿物 其中防治糙皮病的烟酸含量较高。大米的蛋白质质量很好， 质。其中防治糙皮病的烟酸含量较高。大米的蛋白质质量很好，氨基 酸组成较全，易吸收。大米中的脂肪和糖类（碳水化合物）， ），可以在 酸组成较全，易吸收。大米中的脂肪和糖类（碳水化合物），可以在 短时间内给身体提供较多的热量。 短时间内给身体提供较多的热量。
• 健康功效
荞麦具有清热解毒、下气利肠的功效。医学研究发现， 荞麦具有清热解毒、下气利肠的功效。医学研究发现，荞麦中的烟酸 和芦丁能促进机体的新陈代谢，降低血液中的胆固醇， 和芦丁能促进机体的新陈代谢，降低血液中的胆固醇，软化血管和扩 张小血管。可溶性纤维有润肠通便、预防肠癌的功能。 张小血管。可溶性纤维有润肠通便、预防肠癌的功能。荞麦常用于高 血压、高血脂和糖尿病的辅助治疗。 血压、高血脂和糖尿病的辅助治疗。
• 健康功效
赤小豆有健脾强胃、滋补强壮、解毒排脓、抗菌消炎、 赤小豆有健脾强胃、滋补强壮、解毒排脓、抗菌消炎、除湿利尿的 功能。赤小豆能增进食欲、促进消化吸收、消肿除胀。 功能。赤小豆能增进食欲、促进消化吸收、消肿除胀。民间常用赤小 豆煮红枣来补血。赤小豆对肾脏病、心脏病导致的水肿也有很好的疗 豆煮红枣来补血。赤小豆对肾脏病、 赤小豆中含多种B族维生素 故可预防和治疗脚气病。 族维生素， 效。赤小豆中含多种 族维生素，故可预防和治疗脚气病。
• 健康功效
绿豆有清热解毒、抗炎消肿、祛暑利尿、明目润肤的功效。 绿豆有清热解毒、抗炎消肿、祛暑利尿、明目润肤的功效。经常食用 绿豆可以降低血压、降低血脂、防止动脉硬化。夏天喝绿豆汤、 绿豆可以降低血压、降低血脂、防止动脉硬化。夏天喝绿豆汤、可清 暑利尿，是防暑降温的佳品。科学研究发现， 暑利尿，是防暑降温的佳品。科学研究发现，绿豆中有一种叫单宁的 物质， 具有收敛性，能和重金属生成化合物沉淀， 物质，这种物质 具有收敛性，能和重金属生成化合物沉淀，所以绿 豆有解毒功能。 豆有解毒功能。
• 性味归经 • 营养价值
赤小豆
赤小豆性平，味甘、 赤小豆性平，味甘、酸，归心、小肠经。 归心、小肠经。 赤小豆的特点是高糖、高蛋白、低脂肪。在我们日常食用的豆类里它 赤小豆的特点是高糖、高蛋白、低脂肪。 的含糖量是最高的，还含有丰富的蛋白质和钙、 烟酸、 的含糖量是最高的，还含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁、烟酸、维生 素B1、维生素 2等营养物质。 、维生素B 等营养物质。
• 健康功效
蚕豆能补益身体、利尿消肿、止血解毒，对高血压、心脏病、 蚕豆能补益身体、利尿消肿、止血解毒，对高血压、心脏病、肾脏病 水肿患者有辅助治疗作用。 水肿患者有辅助治疗作用。蚕豆中的胆碱是神经细胞传递信息不可缺 少的化学物质，磷脂是神经组织的重要成分， 少的化学物质，磷脂是神经组织的重要成分，故此常食蚕豆有增强记 忆力和健脑的作用。脑力工作者和学生经常食用蚕豆大有益处。 忆力和健脑的作用。脑力工作者和学生经常食用蚕豆大有益处。