膳食调查称重法

5.称重法的优缺点总结


优点：可以准确得到个体或者群体在一 定时间内的食物消费量，包括调味品和 油的消费量。对于食物结构复杂的个人 或群体也适用。 缺点： 1、调查工作量增加。 2、由于调查烦琐，容易造成被调查者 的膳食结构偏倚。 3、被调查者的依从性相对回顾法差。 4、用于群体调查只能得到平均每人日 食物消费量
30 50 75 100
0.6 每斤湿面折合面粉0.8斤， 3斤湿面折合面粉2.4斤 1 1.5 干面条按面粉重量计算 2
食物 名称
单位
重量（生重）
克
50 1 1 1
两
备注 小笼包：3～4个/两 面粉重量，不包括馅 面粉重量，不包括馅
包子 1个
饺子 平均6个 50 馄饨 9～10个 50 50 油条 1根 油饼 1个
食物重量折算参照表
食物名称 大米饭 单位 重量 （生重） 备注
大米粥
馒头
克 两 1小标准碗 75 1.5 碗直径12cm 1大标准碗 150 3 碗直径16cm 1小标准碗 30 0.6 1大标准碗 50 1 100 2 1个 自制品需看大小折算
面条（湿 切面）
面条（干 切面）
1小标准碗 1大标准碗 1小标准碗 1大标准碗
常见奶类份量表
名称 全脂奶粉 低脂奶粉 酸奶 液态牛奶 份量 4汤匙 3汤匙 l杯 l袋 计量 30 g 25 g 50 g 240mL
水果类食物份量表
食物名称 苹果 香蕉 番石榴泰国 木瓜 芒果 哈密瓜 份量(个) 可食量(g) l(中) l(中) l／ 2 l／ 6 l／ 4 2／ 5 180200 110 140 200 100 330 食物名称 红西瓜 小黄西瓜 葡萄 桔子 草莓 奇异果 份量 l片 1／10 个 13个 1个 l0个 l/4个 可食量(g) 180 210 100 150 160 110
早餐
2.称重记录表的设计方法




1，确定要记录的是“谁”的信息， 是针对个体还是群组。 2，确定要得到的是“什么”信息， 是关于食物的， 还是营养素的。 3，确定膳食记录的天数。 4，确定要称重的是在哪里消耗的食 物，是在家里还是在食堂里。 5，确定使用非开放式纪录表还是开 放式纪录表。
3.称重纪录表的的设计（3日）
4. 注意事项



实际调查时，还要注意三餐之外零食 的记录。 食物成分表中给出的数据是每100g生 重食物可食部分中的营养素含量。 （需进行换算） 如果条件不允许，只能获得食物最初 的熟重，可减去就餐后熟食的剩余量， 得到实际消费的熟重；然后通过查询 食物成分表中该食物的生熟重量比值， 计算出实际生重，得出营养素大概的 摄入量。 另外，个别调查对象有偏倚的现象， 应考虑这一因素。

膳食调查的内容


调查期间每人每日所吃的食物品种、 数量，这是膳食调查最基本的资料。 了解烹调加工方法。 了解饮食制度、餐次分配。 过去的膳食情况、饮食习惯等，以及 调查对象的基本信息等。
膳食调查法
询问法 （24小时回顾法、膳食史法） 称重法 记账法 化学分析法 食物频率法
工作准备 1，纸、尺子和笔 2，熟悉和了解家庭食用习惯和膳食购 买、积累情况。 3，熟悉和了解编码设计原则和计算机 数据录入规则，以使制备的表格能 够适应计算机数据库的需要。 4，确定调查日期和期限。
3.称重纪录表的的设计（3日）


工作程序 1，设计表头。 2，设计家庭编号和家庭地址。 3，设计食物编码和食物名称。 4，设计要记录的食物的各种量。 5，设计通过计算得到的3日实际消耗量。 6，给设计的每个变量加上编码。 7，检查设计的表格。
家庭3日食物消耗量
住户编码： □ □省/区(T1) □ □ 居委会/村(T4) □ 调查点(T2) □ □ □ 户(T5)
单位：g
□ 市/县(T3)
第一日
第二日
第三日
3日合计
4 5 6 7 8 9 10 11 1 2 3 购进 废弃 购进 废弃 购进 废弃 3日 3日 12 13 食物 食物 结存 或自 量 或自 量 或自 量 购进 废弃 剩余 实际 编码 名称 量 产量 产量 产量 总量 总量 总量 消费 量 或自 产量
二、称重法


1.称重纪录表的设计原则 餐次分开 项目完整、清晰 记录的食物可以及时编码，与食物成 分表的营养素成分相对应，从而能够 计算出营养素摄入量。 足够的记录空间
一张简单的个人早餐食物称重纪录表 食物称重纪录表
餐别 饭 菜 名 称 红 豆 二 米 粥 咸 菜
单位：g
食物 食物 可食 熟食 熟食 净熟 净生 原料 重量 重量 重量 余量 食量 食量 备注 名称 （g） （g） （g） （g） （g） （g） 大 米 小 米 红小 豆 萝卜 35 30 10 30 35 30 10 30 726 126 564 27.2 23.3 7.8 30.0

常用五种调查方法的应用范围和优缺点总结
优点
称重法
查账法 24h回顾法
准确 简单易行， 省时、人、物 简单易行，
缺点
费时、费力 不适用大规模 时间短不够准确， 代表性有影响 主观，不太 准确，回忆偏倚 费时、力、财
应用
家庭、个人、团体
账目清楚的机关 关部队学校
家庭、个人
省时、人、物
化学分析法
准确
科研、治疗膳食
一、膳食调查前的知识准备


食物重量的估计 常用食物量具和容量 容量指容器内所装的具体最大液体量， 内容物的体积即为容器的容量。 碗、盘、勺、杯
50g
75g
150g
100ml
200ml
250ml
250ml
12
粮食及根茎类食物份量表
名称 米饭 粥 玉米粒 马铃薯 蕃薯 小汤圈 (无馅) 麦片 份量 l／4碗 l／2碗 l／3根 l／2个 l／2个 l0粒 l袋 可食量(g) 50 125 50 90 60 30 20 名称 面条(湿) 面条(熟) 通心粉 吐司 鲁包 苏打饼 干 油条 l／2碗 l／3碗 l片 1个 3片 l／2条 份量 可食量(g) 30 60 30 25 25 20 20
个人，膳食习惯 与某些慢性疾病的 关系
频率法
应答者负担轻， 量化不准确 应答率高， （偏高），遗漏 经济、
食物重量的估计 食物的份：单位食物或常用单位量具 中食物具体的数量份额。
常见食物的份
200g
150g
200g
50g
50g
50g
60g
250g
二、称重法




可食部（EP）：数值表示每100g食物 中可以食用部分占该食物的比例； 废弃率：则是以不可食用部分的重量 除以全体重量所得出的数值。 食物的生熟重量比值=生食物重量／ 熟食物重量 原料重量=食物的熟重重量×生熟重 量比值
例题


王师傅中饭吃了4两米饭（生熟 比0.48），一份白菜炒猪肉（重 400g，生熟比0.5，白菜/猪肉/色 拉油＝15/2/1），请计算王师傅 该餐各种食品的进食量。 大米、白菜、猪肉、色拉油
注意：此表中应该油和调味品（如盐、糖、酱油）的消费量，并且 请先记录油和调味品的消耗量。 公式：实际消耗量=结存量+ 3日购进总量或自产量－3日废弃总量－剩余总量
4. 注意事项



调查期间所有主副食（包括零食） 的名称、数量需详细记录。如要写 出具体的食物品牌（如米、面）， 必须注明等级，最好还注明产地。 在称重法中，剩余量应包括厨房里 剩余的食物及所有用膳者进食后所 剩余的食物。 调味品及食用油不必每餐前后均称 量，只要早餐前称一次即可，晚餐 结束后再称一次，二者之差即为全 日食用量。
称重法食物摄入量记录表
单位： 日期
油脂类食物份量表
食物 名称 动物油 植物油 冰激凌 鲜奶油 沙拉酱 酱油 份量 1茶匙 1茶匙 1茶匙 l汤匙 2茶匙 l茶匙 可食量 (g) 5 5 5 15 10 5 食物 名称 花生 腰果 杏仁果 开心果 瓜子 花生酱 份量 10粒 5粒 5粒 10粒 l汤匙 l茶匙 可食量 (g) 8 8 7 7 7 8
1
70～80 1.4～ 1.6
炸糕 豆包 元宵 烧饼
1个 1个 3个 1个
50 50 50 50
1 1 1 1
糯米粉35g，红小豆15g 面粉35g，红小豆15g 每个含糖3g
二、称重法


对某一个伙食单位或个人一日各 餐食物食用量进行称重，计算每 人每日的营养素摄入量。 称重法准确性高，可作为膳食调 查的“金标准”，用以衡量其他 方法的准确性。
膳食调查与评分（一）
称
重
法

膳食调查：通过各种不同的方法 对膳食摄入量进行评估，从而了 解在一定时期内人群膳食摄入状 况以及人们的膳食结构、饮食习 惯，借此来评定营养需要得到满 足的程度。


膳食调查的目的：
了解个体或群体营养需要满足的程度。 为国家制定膳食营养相关政策提供依 据。 引导食品工业的发展方向。 为营养教育部门有针对性地进行营养 教育提供基础的数据资料。