临床营养品

面对如此繁多的营养成分，不管是营养素和非营养素、抗营养素，都让我们有了比较清晰的看法。

食物的营养成分，如何摄取才是比较科学的呢？

现在，营养补充的保健品遍地开花，咄咄逼人，大有“不补充就不健康”的气势。但是，很多人补充了这些产品，反映不佳者多，无知者也多。结果，失望了，放弃了，不理睬了。为什么？不了解营养成分是盲目补充的根源。

那么，营养成分到底是补好还是不补的好呢？

按照我们的临床发现，营养成分的补充需要注意以下几个问题。

首先，营养素和非营养素也会“打架”。亲兄弟也“打架”，更何况营养成分？它们“打架”的现象，我们叫做“抗营养素现象”，惹起事端的成分，我们就叫它做“抗营养素”。抗营养素来源有营养素成分，也有非营养素成分，或者二者综合产生。

它们之间是怎样地“打架”的呢？

由于营养成分之间存在着拮抗作用、排斥作用（有你就没我有我就没你）、竞争作用（比比谁最快被人体吸收）等作用的存在，“打架”就必然产生了。如补钙过量影响铁的吸收，钙就是抗营养素；海鲜吃过多，又吃维生素C，会产生含砷（砒霜成分）的化合物，维生素C 就成为抗营养素。而维生素B1、B2、B6需要同时补充，缺一都会影响效果，它们谁缺乏谁就相对成为抗营养素。油也一样，饱和脂肪酸、

单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的摄取比例以“1：1：1”为佳，如果都是饱和脂肪酸那就肯定得心脑血管病，但是，如果没有饱和脂肪酸肯定也不行，人会冲动、极端、有强烈反社会的暴力倾向。

中医食疗总结出一些食物的相生相克的现象是存在的。由于科学研究不多，竟然成了一些人攻击中医的理由。他们认为食物不就是蛋白质、维生素、矿物质罢了，这些人可笑得很，那你用蛋白质、维生素、矿物质给我创造一样这1000多种人类食物出来吧。事实上，目前为止，人类还没有创造出一种能够和自然产生相媲美的食物。人无知不可怕，可怕的是连自己无知都不懂这才是可怕的。拿个博士、教授名称，不谦虚不学习不看书，兴致所到，信口开河，指点江山，纯粹乱讲！

朝鲜古代的一位名医说得好：

“同样的药材，既能救人一命，也能置人于死地。因此，大夫绝不能无知，也不能有任何失误。尤其，我更无法容忍自满的态度，还有自以为什么都懂的人。自满会让你仓促断定病情，大夫的决定会左右一个人的性命。

没有名医。要做一个对病症谦虚的人，完全清楚病症的大夫；要做一个对人谦虚，完全清楚了解人类的大夫；要做一个对自然谦虚，完全清楚自然的大夫。这就是谦虚的态度。”

食物相克，是指食物之间（包括各种营养素、非营养素成分）存在着相互抵抗、相互制约的关系。如果搭配不当，会引起“中毒”或

过敏反应。“中毒”反应大多呈慢性过程，往往在人体的消化吸收和代谢过程中，降低营养物质的生物利用率，从而导致营养缺乏，代谢失常，产生疾病。过敏反应表现在食物不耐受方面，关于这方面的机理，在谈到饮食方面的章节我们再详细讨论。

由于在生物进化与物种演变的过程中，各自所处的生态环境和生活条件不同，这就决定了畜禽的品种复杂，秉性各异。从中医角度来讲，畜禽肉类，各有其食物药性。也就是说，它们对人体而言，有寒热温凉之分，如羊肉属热性，兔肉属寒性，牛肉属温性，鸭肉属凉性；也有滋阴壮阳之别，如猪肉滋阴，鹿肉壮

阳。于是在共食同餐之时，就不得不考虑它们的合理配伍与食物相克了。凡性质相反，如大寒与大热；或功能相反，如滋阴与壮阳，补气与破气，食物最好不要同烹或同食；又凡大寒与大寒、大热与大热的食物，最好也不要同食。偶尔或短期内食之也许无妨，若多食久食，必然有害，因为人体的调节能力毕竟是有限度的。特别是对于有阴阳偏盛素质的人们，其不良作用可能格外明显。

从现代营养学角度看，畜禽肉类皆属高蛋白食物，其所含营养成分极为复杂。动物机体中除含蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素外，尚有各种矿物质，包括人体必需的多种微量元素，它们多数参与酶或辅酶的合成与激活，具有高度的生物活性。由于元素之间的结合和反应，都会产生抗营养成分，形成了相生相克的关系。有时新鲜肉类所含的酶并未激活，若将相克食物配伍，混合而食，在爆炒过程中即会发生复杂化学反应，有时产生不利于人体营养的化合物。

有许多食物，混合进食就会在人体内引起一系列的反应，使人体内必需的微量元素和维生素吸收受到影响。

有碍钙吸收的食物。钙多含于虾皮中，与含丰富维生素的食物如黄豆、菠菜、苋菜、菲菜混合食用，就会影响钙的吸收。

有碍铁吸收的食物。铁在黑木耳、海藻类、动物肝脏中含量比较多，进食这类食物同时饮用含有单宁酸的咖啡、茶、红酒等，就会降低人体对铁的吸收。

有碍锌吸收的食物。锌多含于瘦肉、鱼、牡蛎、谷类食物中，与高纤维质的食物同食，就会降低人体对锌的吸收能力。

酒有碍维生素的吸收。酒精具有干扰身体多种维生素吸收的特点，故饮酒时，食物中维生素D、B1、B12等的吸收就受影响。

在补充营养成分的时候，我们还要注意一些对维生素、矿物质等营养成分的吸收带来障碍的因素。经过临床测试，刺激类食物和因素成为最主要的原因。

以下因素都会对维生素吸收带来障碍：

高温烹调、油炸、茶、咖啡、压力、酒精、碱性制剂、如发酵粉、二氧化碳（防腐剂）、吸烟、污染、钙制品、光照、蛋白质过量及胃酸缺乏。以及避孕药、抗生素、磺胺类药、安眠药、镇静药、雌激素、降压药、阿司匹林；以及婴儿时期缺乏母乳喂养；烹制过程以及食物加工过程。

以下因素都会对矿物质吸收带来障碍：

元素摄入过量。铁、镁、铝、锌、铜、钾、钙、磷、糖、脂肪以

及硫酸盐、蛋白质不足或过量。

食物成分。生蛋清中抗生物素蛋白以及煎炸食物、甘蓝类蔬菜、氟含量高的动物性食物和鱼、肉食过多、精细加工食品、海产品吃得少、现代农业技术产品以及大量饮用牛奶、以及麦麸和面包。

其他因素。激素失衡、茶、咖啡、压力、酒精、盐酸缺乏、草盐酸（波菜与大黄）、鞣酸、肌醇六磷酸、磷酸盐、抗酸剂、添加剂、杀虫剂、抗生素、利尿剂、轻泻剂、皮质激素类药物、含汞类药物、石油原料产品及有毒的金属缺乏锻炼。

在保健食品方面，我们的建议是：

1. 维生素方面

以化工类为原料生产的维生素，日常保健绝对不要补充。

以天然植物、植物性食物提取合成的维生素，每年只能连续强化补充3个月。

以植物性食物为原料、去除不良成分的维生素，每年只能连续补充6个月。

2 矿物质方面

以化工类为原料生产的矿物质，日常保健绝对不要补充。

以天然植物、动物、动物性食物提取合成的矿物质，每年只能连续强化补充3个月。

以植物性食物为原料、去除不良成分的矿物质，每年只能连续补充6个月。