食品加工机械与设备概述(PPT 168页)_8374
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食品工厂机械与设备概述(PPT 168页)
(1)沉浸式盘管热交换器 (2)喷淋式蛇管热交换器
2020/10/17
(1) 沉浸式盘管热交换器
这种热交换器盘管浸没在装有流体的容器中，管内和容器 内的两种流体通过盘管进行热交换。
形状：排管状、螺旋形(称为盘香管)。也可根据容器特点 将做成其它形状的盘管。
特点：这种热交换器管外空间较大，因而管外流体流速较 小，表面传热系数不高，热交换器传热效率低，是较古老 的一种设备。优点：结构简单，制造维修方便，造价低， 能承受较高压强。由于管外为大量流体，故对操作条件的 改变并不敏感。
物料的三种传热方式：对流、传导和辐射。 食品物料状态有液体、固体两大类。对它们加热或冷却
操作可在通用或专用热交换设备进行，例如，对于液体 物料可用各种间接或直接式热交换器，对于未包装固体 物料，一般可采用专用热处理设备，如挤压机、油炸机 、热烫机等。
2020/10/17
表7-1食品加工的热交换热处理设备类型
图7. 5 双管同心
套管式结
构示意
2020/10/17
② 多管列套管式
结构如图7.6所示。外壳管内部设置有数根加热管构成的管组 ，每一管组的加热管数量及直径可以变化。为避免热应力，管组在 外壳管内浮动安装，通过双密封结构消除了污染的危险，并便于拆 卸维修。这种结构的热交换器有较大的单位体积换热面积。
1．盘管式热交换器 2．套管式热交换器 3．列管式热交换器 4．翅片管式热交换器
2020/10/17
1．盘管式热交换器
也称蛇管式热交换器。
应用广泛，例如：冷库中的冷排管和盘管式冷凝器； 某些大型搅拌反应罐内的盘管式热交换器；乳品工业 用这种形式的热交换器作奶油、炼乳等高黏度制品的 加热或冷却用；盘管式换热用作超高温灭菌器的加热 器。
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(1) 沉浸式盘管热交换器
这种热交换器盘管浸没在装有流体的容器中，管内和容器 内的两种流体通过盘管进行热交换。
形状：排管状、螺旋形(称为盘香管)。也可根据容器特点 将做成其它形状的盘管。
特点：这种热交换器管外空间较大，因而管外流体流速较 小，表面传热系数不高，热交换器传热效率低，是较古老 的一种设备。优点：结构简单，制造维修方便，造价低， 能承受较高压强。由于管外为大量流体，故对操作条件的 改变并不敏感。
物料的三种传热方式：对流、传导和辐射。 食品物料状态有液体、固体两大类。对它们加热或冷却
操作可在通用或专用热交换设备进行，例如，对于液体 物料可用各种间接或直接式热交换器，对于未包装固体 物料，一般可采用专用热处理设备，如挤压机、油炸机 、热烫机等。
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表7-1食品加工的热交换热处理设备类型
图7. 5 双管同心
套管式结
构示意
2020/10/17
② 多管列套管式
结构如图7.6所示。外壳管内部设置有数根加热管构成的管组 ，每一管组的加热管数量及直径可以变化。为避免热应力，管组在 外壳管内浮动安装，通过双密封结构消除了污染的危险，并便于拆 卸维修。这种结构的热交换器有较大的单位体积换热面积。
1．盘管式热交换器 2．套管式热交换器 3．列管式热交换器 4．翅片管式热交换器
2020/10/17
1．盘管式热交换器
也称蛇管式热交换器。
应用广泛，例如：冷库中的冷排管和盘管式冷凝器； 某些大型搅拌反应罐内的盘管式热交换器；乳品工业 用这种形式的热交换器作奶油、炼乳等高黏度制品的 加热或冷却用；盘管式换热用作超高温灭菌器的加热 器。
《食品机械与设备》课件
安全性与可靠性
强调食品检测设备的安全性和可靠性 ，以及如何确保食品检测过程中的安 全与卫生。
最新的食品制冷设备
食品制冷设备
介绍当前最新的食品制冷设 备，包括冷藏库、冷冻库、 冷藏车等，以及这些设备在 食品制冷中的应用和优势。
能效与环保
探讨能效和环保在食品制冷 设备中的重要性和发展趋势 。
智能化控制
降低人工成本
通过使用食品机械与设备，餐饮业 可以降低对人工的依赖，从而降低 人工成本。
家庭厨房的应用
简化烹饪过程
食品机械与设备如电烤箱、多功 能料理机等，能够简化家庭厨房
的烹饪过程，提高烹饪效率。
方便快捷
食品机械与设备的使用，使得家 庭厨房的烹饪更加方便快捷，节
省了时间成本。
提高生活品质
食品机械与设备的引入，使得家 庭厨房的烹饪更加多样化，提高
食品加工机械
搅拌机
用于将食品原料混合均 匀，是食品加工中的常
用设备。
切片机
用于将食品原料切成薄 片，如肉类、蔬菜等。
压榨机
用于从水果和蔬菜中提 取汁液，如榨汁机。
烘焙机
用于烘焙食品，如面包 、饼干等。
食品包装机械
真空包装机
用于将食品放入袋子中，并抽出空气，以延 长保质期。
封口机
用于将食品包装袋封口，以防止食品受潮或 污染。
分析智能化控制在食品制冷 设备中的重要性和应用。
安全使用与维护
强调安全使用和维护食品制 冷设备的重要性，并提供相 关建议和注意事项。
THANKS。
《食品机械与设备》PPT课件
目录
• 食品机械与设备概述 • 食品机械与设备分类 • 食品机械与设备应用 • 食品机械与设备维护与保养 • 新型食品机械与设备介绍
强调食品检测设备的安全性和可靠性 ，以及如何确保食品检测过程中的安 全与卫生。
最新的食品制冷设备
食品制冷设备
介绍当前最新的食品制冷设 备，包括冷藏库、冷冻库、 冷藏车等，以及这些设备在 食品制冷中的应用和优势。
能效与环保
探讨能效和环保在食品制冷 设备中的重要性和发展趋势 。
智能化控制
降低人工成本
通过使用食品机械与设备，餐饮业 可以降低对人工的依赖，从而降低 人工成本。
家庭厨房的应用
简化烹饪过程
食品机械与设备如电烤箱、多功 能料理机等，能够简化家庭厨房
的烹饪过程，提高烹饪效率。
方便快捷
食品机械与设备的使用，使得家 庭厨房的烹饪更加方便快捷，节
省了时间成本。
提高生活品质
食品机械与设备的引入，使得家 庭厨房的烹饪更加多样化，提高
食品加工机械
搅拌机
用于将食品原料混合均 匀，是食品加工中的常
用设备。
切片机
用于将食品原料切成薄 片，如肉类、蔬菜等。
压榨机
用于从水果和蔬菜中提 取汁液，如榨汁机。
烘焙机
用于烘焙食品，如面包 、饼干等。
食品包装机械
真空包装机
用于将食品放入袋子中，并抽出空气，以延 长保质期。
封口机
用于将食品包装袋封口，以防止食品受潮或 污染。
分析智能化控制在食品制冷 设备中的重要性和应用。
安全使用与维护
强调安全使用和维护食品制 冷设备的重要性，并提供相 关建议和注意事项。
THANKS。
《食品机械与设备》PPT课件
目录
• 食品机械与设备概述 • 食品机械与设备分类 • 食品机械与设备应用 • 食品机械与设备维护与保养 • 新型食品机械与设备介绍
食品成型机械与设备PPT课件
精选ppt
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环模压粒机的主要工作部件及挤压力变化曲线图
• 环模制粒机_精视选ppt频
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3、环模
它是压粒机的关键部件，其厚度和模孔的大小直接影响压粒 机的生产效率和颗粒的密度。一般要求将物料的密度从压粒 前的ρ=0.4～0.7g／cm3，提高到压粒后的ρ=1.0～1.4g/cm3。 模孔的形式主要有圆柱形、阶梯形、外锥形和内锥形四种 ，
精选ppt
18
2、面料输送机械
精选ppt
19
3、饺子成型
精选ppt
20
精选ppt
21
二、挤压成型机械
• 主要有三种类型 • （1）螺杆式挤压成型机
• 属于这类的有通心粉机和单、双螺杆膨化机；
• （2）辊压式挤压成型机
• 如生产硬颗饲料的环模式压粒机和平模式压粒机；
• （3）冲压式挤压成型机
• 如制片机等。
• 先将面坯制成凹型，再将馅料放入其中，然后
包
由一对半径逐渐增大的圆盘状回转成型器将其
控制、封口、再成型 。适合于皮料塑性好而馅
料质地较硬的球形产品。
馅
机
械
精选ppt
4
• 2、共挤式包馅成型
包
• 面坯和馅料分别从双层筒中挤出，达到一定长 度时被切断，同时封口成型 。适用于皮料及馅
料塑性及流动性相近的产品。
机 A
械
B
精选ppt
9
包 馅 机
精选ppt
10
包 馅 机
精选ppt
11
• 包子机 全自动包子机
精选ppt
包 馅 机
12
精选ppt
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成 型 盘 操 作
精选ppt
食品机械与设备ppt课件
发展粮食深加工和综合利用的技术和装备；
发展膨化等油脂浸出工艺、油脂精炼和豆粕低温脱 溶技术与装备；
开发并应用棉籽、菜籽的脱毒技术与装备； 发展大豆加工和综合利用设备。
（二）淀粉加工设备
我国淀粉机械应在提高生产能力和技术水平 上狠下工夫。解决好关键主机和设备成套方 面的问题。
进一步加大薯类资源开发和综合利用，应全 面开发马铃薯全粉的生产设备及开发利用马 铃薯全粉生产系列食品的加工工艺和设备。
第一章 输送机械与设备
• 第一节 固体输送机械与设备 • 1.带式输送机 • 2.螺旋式输送 • 3.斗式提升机 • 4.气力输送装置
第二章 清洗和原料预处理机械与设备
• 第一节 清洗机械 • 1．镀锡薄钢板空罐清洗机 • 2．全自动洗瓶机
第三章 分离机械与设备
• 第一节 分离机械与设备 • 1.剥壳去皮 • 2.果蔬去皮机 • 第二节 压榨机械 • 1.打浆机 • 2.果蔬榨汁机 • 第三节 离心分离机械 • 1.牛奶分离机 • 2.其它分离机
③提高和完善均质机的技术性能和质量水平；
④鲜奶生产的超高温瞬 时杀菌设备、灭菌奶 的无菌灌装设备及其与UHT设备的成套化；
⑤牛奶的分离技术和设备；
⑥高效率、低能耗的多次蒸发器；
⑦奶粉二次干燥设备，大型奶粉生产线，小 型奶酪加工设备。
（六）肉类加工设备
今后，应在增加产品品种、提高产品质量和 技术水平上狠下工夫。大力发展熟肉制品和 方便肉食品的加工设备，同时也要大力发展 冷冻肉、分割肉、小包装肉等加工和包装设 备。发展畜、禽屠宰的内脏、血、皮、骨、 毛和各种腺体等的综合利用技术与设备，应 用分离、提纯新技术，开发功能性、生理活 性物质的加工设备。
第九章 食品成型与焙烤机械
发展膨化等油脂浸出工艺、油脂精炼和豆粕低温脱 溶技术与装备；
开发并应用棉籽、菜籽的脱毒技术与装备； 发展大豆加工和综合利用设备。
（二）淀粉加工设备
我国淀粉机械应在提高生产能力和技术水平 上狠下工夫。解决好关键主机和设备成套方 面的问题。
进一步加大薯类资源开发和综合利用，应全 面开发马铃薯全粉的生产设备及开发利用马 铃薯全粉生产系列食品的加工工艺和设备。
第一章 输送机械与设备
• 第一节 固体输送机械与设备 • 1.带式输送机 • 2.螺旋式输送 • 3.斗式提升机 • 4.气力输送装置
第二章 清洗和原料预处理机械与设备
• 第一节 清洗机械 • 1．镀锡薄钢板空罐清洗机 • 2．全自动洗瓶机
第三章 分离机械与设备
• 第一节 分离机械与设备 • 1.剥壳去皮 • 2.果蔬去皮机 • 第二节 压榨机械 • 1.打浆机 • 2.果蔬榨汁机 • 第三节 离心分离机械 • 1.牛奶分离机 • 2.其它分离机
③提高和完善均质机的技术性能和质量水平；
④鲜奶生产的超高温瞬 时杀菌设备、灭菌奶 的无菌灌装设备及其与UHT设备的成套化；
⑤牛奶的分离技术和设备；
⑥高效率、低能耗的多次蒸发器；
⑦奶粉二次干燥设备，大型奶粉生产线，小 型奶酪加工设备。
（六）肉类加工设备
今后，应在增加产品品种、提高产品质量和 技术水平上狠下工夫。大力发展熟肉制品和 方便肉食品的加工设备，同时也要大力发展 冷冻肉、分割肉、小包装肉等加工和包装设 备。发展畜、禽屠宰的内脏、血、皮、骨、 毛和各种腺体等的综合利用技术与设备，应 用分离、提纯新技术，开发功能性、生理活 性物质的加工设备。
第九章 食品成型与焙烤机械
食品工厂机械与设备概述(PPT 168页)
则：
热流体在段内的总流道数Na可用下式表示：
Na=m1a1+m2a2+…
(7-1)
冷流体在段内的总流道数Nb也可表示为表示：
Nb=n1b1+n2b2+…
(7-2)
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流程组合的公式表示法
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(5)板式热交换器的特点
主要优点：
①传热效率高 ； ②结构紧凑 ； ③操作灵活 ； ④适用于热敏物料 ； ⑤卫生条件可靠。
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主要缺点：
密封周边长，需要较多 的密封垫圈，且垫圈需要经 常检修清洗，所以易于损坏 。另外，板式热交换器不耐 高压，且流体流动的阻力损 失较大。由于板间空隙小， 故不适用于含颗粒物料及高 黏度物料的换热。
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二、直接式热交换器
也称为混合式热交换器，其特点是冷、热流体直接混合进 行换热，从而在热交换的同时，还发生物质交换。
图7.7 多管同心 套管式结 构示意
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以上三 种结构形式 的热交换器 单元均可以 根据需要组 合成如图 7.8所示的 热交换器组 合体。
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组合形式
图7.8新型套管式热交换器组合体
3．列管式热交换器
也称壳管式热交换器。
基本结构 折流挡板 热膨胀补偿 特点与应用
板间距取决于密封圈的厚度、传热区波纹 形式和加工精度，一般在3~8mm之间。
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(2)传热板
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(3) 板式热交换器的分段
利用中间隔板可将板式热交换器分成若干段。 分段可使流体食品的预热杀菌和冷却在一台板式热交换器
《食品机械与设备》PPT课件
.
9
五、食品机械的分类
• （一）基础通用机械（搅拌机、混合机、 捏合机、粉碎机、筛选机、成型机、分 离机、过滤机）
•
专用机械（糖果加工机械、乳制Biblioteka 品加工机械、水产品加工机械）
• （二）根据原商业部有关食品机械标准 及产品特征种类归为十大类：面食、糖 果及巧克力、乳制品、罐头制品、豆制 品、调味品、肉类、饮料酒制品、饮食 机械及其他加工机械。
食品机械与设备
– 输送机械与设备 – 清理与分级机械 – 分离机械 – 尺寸减小机械 – 混合与均质机械 – 食品成型机械
－换热设备 －真空浓缩设备 －干燥设备 －食品包装机械 －冷冻机械与设备
.
1
绪论
• 食品机械是指食品加工过程中所应用的机 械装置和设备。食品机械在食品工业中占 有重要地位，一个国家食品工业发展水平 反映出国家整体工业化的程度，因此可以 说，食品机械的发展水平也是国家工业化 的标志。
.
10
六、食品机械的食品性
• 1、工艺性 • 食品机械必须保证食品加工工艺性要求，
确保食品品质 • 2、时间性 • 3、卫生性 • 4、材料的特殊性 • 5、安装合理性
.
11
.
2
一、课程的性质、地位和任务
• 本课程是研究食品贮运与加工过程中所用 的机械设备的学科，是食品科学与工程专 业的必修课之一。学习本课程要求了解食 品加工机械的结构、性能、工作原理及部 分机械的参数确定和选择，具备一定的机 械设备造型及使用和维护能力。
.
3
二、基本内容与要求
• 1、理论知识方面：
• 1917年挪威在上海创办了VB啤酒厂
• 1931年梅林罐头食品厂在上海成立，并开 始采用食品加工机械
食品工厂机械与设备总论PPT课件
食品加工机械设备对食品加工过程中产品的质量保证、生 产效率的提高、能量消耗的降低等起着举足轻重的作用。
－ 因此，对于以工艺为主的食品科学与工程专业的本科生来说，了解食品加工 机械与设备十分必要。食品加工的科学技术（工艺）知识与机械设备知识的 有机结合是食品加工从业人员不可或缺的基本能力要求。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
19
基本要求
（1）对食品必须无害，不污染食品 ； （2）不受或少受物料介质和清洗剂的影响，
藉以延长设备的使用寿命。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
20
（一）机械性能
强度 刚度 硬度 耐磨性 高温工作性能 低温工作性能
食品工厂机械与设备——第一章 总论
21
（二）物理性能
常见的物料性能， 例如：材料的相对密度、比热 容、热导率、软化温度、线膨胀系数、热辐射波 谱、磁性、表面摩擦特性、抗黏附性等。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
12
品种多样性
一般食品机械设备门类众多、品 种较杂。并且生产批量较小。许多 设备属于单机设备。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
13
卫生要求高
为了保证食品卫生安全，食品加工设备中直接
与物料接触的部分，均采用无毒、耐腐蚀材料制造，
并且为了方便清洗和消毒，与食品接触的表面均需 要进行抛光处理。此外，传动系统与工作区域有严 格密封措施，以防润滑油泄漏进入所加工的食品物
5
第一节 食品加工机械设备的 分类与特点
食品工业涉及的原料、产品种类繁多、加工工艺各 异，从而其涉及的加工机械的种类繁多。虽然种类繁多， 但食品机械具有自身的特点。了解食品机械与设备的分 类及其特点，将有助于正确选择食品机械与设备。
－ 因此，对于以工艺为主的食品科学与工程专业的本科生来说，了解食品加工 机械与设备十分必要。食品加工的科学技术（工艺）知识与机械设备知识的 有机结合是食品加工从业人员不可或缺的基本能力要求。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
19
基本要求
（1）对食品必须无害，不污染食品 ； （2）不受或少受物料介质和清洗剂的影响，
藉以延长设备的使用寿命。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
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（一）机械性能
强度 刚度 硬度 耐磨性 高温工作性能 低温工作性能
食品工厂机械与设备——第一章 总论
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（二）物理性能
常见的物料性能， 例如：材料的相对密度、比热 容、热导率、软化温度、线膨胀系数、热辐射波 谱、磁性、表面摩擦特性、抗黏附性等。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
12
品种多样性
一般食品机械设备门类众多、品 种较杂。并且生产批量较小。许多 设备属于单机设备。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
13
卫生要求高
为了保证食品卫生安全，食品加工设备中直接
与物料接触的部分，均采用无毒、耐腐蚀材料制造，
并且为了方便清洗和消毒，与食品接触的表面均需 要进行抛光处理。此外，传动系统与工作区域有严 格密封措施，以防润滑油泄漏进入所加工的食品物
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第一节 食品加工机械设备的 分类与特点
食品工业涉及的原料、产品种类繁多、加工工艺各 异，从而其涉及的加工机械的种类繁多。虽然种类繁多， 但食品机械具有自身的特点。了解食品机械与设备的分 类及其特点，将有助于正确选择食品机械与设备。
食品加工机械与设备ppt(PPT168页)
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5、You have to believe in yourself. That's the secret of success. ----Charles Chaplin人必须相信自己，这是成功的秘诀。-Thursday, Jun0216/17/2021
灌入法：物料直接由装料口加到运行的料斗中，这种 装料方法适用于料块较大及磨蚀性较大的物料。
•
9、要学生做的事，教职员躬亲共做； 要学生 学的知 识，教 职员躬 亲共学 ；要学 生守的 规则， 教职员 躬亲共 守。21.7.321.7.3Saturday, July 03, 2021
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10、阅读一切好书如同和过去最杰出 的人谈 话。06:44:4706:44:4706:447/3/2021 6:44:47 AM
②压送式气力输送装置：风机装在系统的最前部，把空气 压入输料管内，物料由料斗进入输料管，与气体形成混合 气流，进入分离器中，物料卸出后，气流进入除尘器除尘， 然后排入大气。
③混合式气力输送装置：系统被风机分为前后两个部分， 前部与吸入式类似，后部与压送式类似。因此，混合式气 力输送装置具有两者的共同优点，即可以多点供料、运输 距离长。缺点是风机的工作条件恶劣，带有灰尘的空气通 过风机会影响风机的使用寿命。
气力输送设备是在气流中输送散粒体食品物料的一种 装置。该装置常用于面粉的输送和回收、高层建筑和远程 的散粒食品输送等。
一、流送槽
1、流送槽的构造 流送槽是具有一定倾斜度的水槽，用砖或水泥制作，
也可以用木材或水泥板制作，为便于季节性的装卸，还可 以用硬聚乙烯板材制作。水槽内壁要求光滑、平整，以减 小摩擦功耗，槽底可做成半圆形或矩形，并设除砂装置。
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4、All that you do, do with your might; things done by halves are never done right. ----R.H. Stoddard, American poet做一切事都应尽力而为，半途而废永远不行6.17.20216.17.202110:5110:5110:51:1910:51:19
食品加工机械与设备1ppt课件
总结
第二节 流送装置
流送装置是用流体载运物料的设备，载运的流 体可以是水或气体。流送流送装置是用流体载运物 料的设备，载运的流体可以是水或气体。
一、流送槽
二、真空吸料装置
三、气流输送装置
一、流送槽
流送槽是利用水为动力，把食品加 工中的球状或块状物料，从一地输送到 另一地的输送装置，在输送的同时还能 完成浸泡、冲洗等作用。流送槽广泛用 于番茄、蘑菇、菠萝、土豆、红桔等物 料加工中的输送。
• （2）刚带
采用低碳钢制成，其厚度一般为0.6~1.5mm，宽度 在650mm以下。钢带的强度高，不易伸长，耐高温， 因而常用于烘烤设备中 。
• （3）钢丝网带
强度高、耐高温。由于有网孔，故多用于边输送边 进行固液分离的场合。
1.2 托辊
• 功能：承托运输带及物料的重量 • 型式：两种
上托辊（承载段托辊）和下托辊（空载段托辊） 根据被输送物料的种类及输送带的形式，上托辊分为平行 托辊和槽形托辊。
3 带式输送机的特点
• 输送物料：粉粒体、块状、成形物、麻袋 等
• 功能：水平输送、倾斜输送 • 形式：固定式、移动式 • 特点：输送量大，动力消耗少，运转连续，
工作平稳，输送距离大。
二、斗式提升机
二、斗式提升机
1 构造
组成：由牵引带、料斗、张紧装置、机壳及装卸装置构 成
料斗：有底、无底 牵引带：平皮带、链条
三、气流输送装置
（一）概述
• 根据工作原理，气力输送设备可分为三类。 1 吸入式气力输送装置 2 压送式气力输送装置 3 混合式气力输送装置
（二） 气力输送的主要零部件
1 供料器 （1）吸嘴 （2）旋转加料器 2 输料管 3 分离器 （1）容积式分离器 （2）离心式分离器
《食品机械与设备》绪论 PPT课件
紫铜管
铜塑复合通水管
黄铜管
铜热交换器
铜热交换器
2、铝及铝合金
• （1）铝的特点： • ①比重小，导热系数高（175 kcal/m· ℃· h），具有较好 的冷热冲压性，焊接性好，但机械性能和铸造性能差， 切削加工不好，允许工作温度在150℃以下。
• ②铝的抗腐蚀性能好，因为有一层Al2O3的氧化膜，白色 无毒，在大气中有高的耐腐蚀性，以致在含硫化物的水 中也而蚀，在海水中铝及铝合金相当稳定。如在许多有 机酸中，如醋酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、葡萄糖酸、 脂肪酸等，以及在酸性的水果汁、葡萄酒中，铝及铝合 金的腐蚀是微弱的，但草酸及蚁酸例外。铝在各种无机 酸及碱溶液中迅速破坏。
二、食品机械的分类
• 为了更好地系统掌握食品机械与设备，加强食品企业管 理，必须科学地对它们进行分类。 • 我国国家标准（GB7635-87）对食品机械分类做了有关规 定，把它们分为通用食品机械和专用食品机械两大类。 • 1、通用食品机械。包括食品泵，离心机，过滤机，均质 机，混合机，破碎机，压榨机，分选机，干燥机，清洗 机，热交换器，浓缩蒸发设备，脱气机，杀菌机，食品
最合乎要求的各种食品。
（一）技术经济指标
• 一般有如下五项： • 单位生产能力。指机械设备生产食品产品的能力。 • 消耗系数。机械设备生产每单位重量或单位体积的产 品所需消耗的原材料及能量。 • 设备价格。
• 管理费用。包括劳动工资、维修和检修费用等。
• 产品总成本。是生产中一切经济效果的综合反映。
• 紫铜墙铁壁的冷压、热压加工性能好，对许多食品具
有高耐蚀性，能抗大气和淡水腐蚀，对中性溶液及流 速不大的海水都具有抗蚀性，对一系列的有机酸及各 种醇类都有好的抗蚀性，对氢氧化钠也抗蚀。 • 在处理介质中存在氨、硫化氢及氧化物时，紫铜的腐
《食品机械与设备》课件
《食品机械与设备》PPT 课件
本课件将为您介绍食品机械与设备的定义、分类以及其特点与工作原理。同 时还会重点介绍食品加工中常见的机械和设备以及选型和使用注意事项。最 后，我们还将探讨食品机械的维护保养、市场前景和发展趋势。让我们一起 探索食品机械与设备的奥秘。
定义与分类
食品机械的定义
食品机械是指用于食品加工和生产过程中的机械设备，主要包括食品加工机械和食品包装机 械。
食品机械将更多地应用于健康 食品的加工和生产，满足人们 对健康食品的需求。
结论与总结
通过本课件的学习，我们了解了食品机械与设备的定义、分类、特点和工作原理。同时，我们还探讨了食品加 工中常见的机械和设备，以及选型和使用注意事项。通过维护保养的要点，我们可以延长食品机械的使用寿命。 最后，我们还了解了食品机械市场的前景和发展趋势。希望本课件对您的学习和工作有所帮助。
传输输送设备
用于将食材从一处输送到另一处，例如输送带、螺 旋输送机等。
加工成型设备
用于对食材进行各种成型和处理，例如切片机、打 包机等。
包装设备
用于将加工好的食品进行包装和封装，例如包装机、 灌装机等。
选型和使用注意事项
1 根据生产规模选择
根据企业的生产规模和产能需求选择适合的 食品机械设备。
2 考虑食品质量安全
选购符合食品质量安全标准的机械设备，确 保食品生产的质量和安全。
3 维护保养要到位
定期进行设备的维护保养工作，延长设备的 使用寿命，确保生产的连续性。
4 操作培训和安全意识
确保操作人员具备相关的操作技能和安全意 识，减少事故发生的风险。维护源自保养1定期清洁保养
定期对设备进行清洁和保养，确保设备的卫生和正常运行。
食品机械的分类
本课件将为您介绍食品机械与设备的定义、分类以及其特点与工作原理。同 时还会重点介绍食品加工中常见的机械和设备以及选型和使用注意事项。最 后，我们还将探讨食品机械的维护保养、市场前景和发展趋势。让我们一起 探索食品机械与设备的奥秘。
定义与分类
食品机械的定义
食品机械是指用于食品加工和生产过程中的机械设备，主要包括食品加工机械和食品包装机 械。
食品机械将更多地应用于健康 食品的加工和生产，满足人们 对健康食品的需求。
结论与总结
通过本课件的学习，我们了解了食品机械与设备的定义、分类、特点和工作原理。同时，我们还探讨了食品加 工中常见的机械和设备，以及选型和使用注意事项。通过维护保养的要点，我们可以延长食品机械的使用寿命。 最后，我们还了解了食品机械市场的前景和发展趋势。希望本课件对您的学习和工作有所帮助。
传输输送设备
用于将食材从一处输送到另一处，例如输送带、螺 旋输送机等。
加工成型设备
用于对食材进行各种成型和处理，例如切片机、打 包机等。
包装设备
用于将加工好的食品进行包装和封装，例如包装机、 灌装机等。
选型和使用注意事项
1 根据生产规模选择
根据企业的生产规模和产能需求选择适合的 食品机械设备。
2 考虑食品质量安全
选购符合食品质量安全标准的机械设备，确 保食品生产的质量和安全。
3 维护保养要到位
定期进行设备的维护保养工作，延长设备的 使用寿命，确保生产的连续性。
4 操作培训和安全意识
确保操作人员具备相关的操作技能和安全意 识，减少事故发生的风险。维护源自保养1定期清洁保养
定期对设备进行清洁和保养，确保设备的卫生和正常运行。
食品机械的分类
食品加工机械与设备(1)ppt课件
薄板冷却热交换器9（100℃）
薄板热交换器2热交换
热交换器10冷却（20℃）
包装。
d、牛乳灭均时间—温度曲线
2、套管式超高温杀菌设备
由两根不锈钢管组成的双套盘管，利用内外管间环形间隙进行热交换。 a、 工艺流程 b、 工作过程
物料通过供料泵1进入双套盘管2的外层通道，与内层通道已杀菌的高温物料热交换 而预热，进入灭菌室3由高温桶内蒸汽间接加热到135℃，保温3-6s，进双套盘管内层 通道被冷却到出料温度(＜65℃) 3、刮板式超高温杀菌设备（不做介绍）
三、焙烤设备
（一）常用烤炉种类 1、按烤炉热源分 根据热源不同，分为电烤炉、煤炉、煤气炉和燃油炉等，最广泛使用的是电烤炉。 特点：结构紧凑、占体积小、操作方便、生产效率高、焙烤质量好。 2、按结构形式分
箱式炉和隧道炉两类。
(二) 常用烤炉
1、箱式炉
（1）种类
烤盘固定式箱式炉、风车炉和水平旋转炉。
可焙烤各类糕点制品，采用隔层式结构，分四层，每层为一独立的烤炉。 （2）特点
加热效率高、耗能小、保温性好，最高温度可达300℃。 （3）应用
各类食品焙烤。
2、MBH-3型旋转式热风烤炉 （1）结构
是旋转式热风循环烤炉，系法式面包生产线装置。 （2）特点
受热均匀、可有效控制炉内温度、湿度，使焙烤食品色泽和成熟度一致。 （3）应用
种类
载体
优点
缺点
应用
钢带隧道 炉
网带隧道 炉
烤盘链条 隧道炉
手推烤盘 隧道炉
钢带
网带
链条 烤盘 人力
炉内循环热 量损失小
水分易蒸发、 不易清洗 产量大、可 下层有污垢 连续生产
自动化操 作
大型食品 厂
食品机械与设备 典型食品加工生产线护理课件
提升产品质量的措施
严格质量控制
建立完善的质量控制体系，对原材料、半成品和成品进行严格的 质量检测和控制，确保产品质量符合标准。
引入先进的检测设备
引入高精度的检测设备和仪器，提高产品检测的准确性和可靠性， 及时发现并解决质量问题。
提高员工素质
定期对生产线员工进行培训和考核，提高员工的技能水平和质量意 识，确保产品质量的稳定性和可靠性。
分类
根据不同的食品加工流程和产品 特性，食品机械可分为多种类型 ，如食品加工机械、食品包装机 械、食品检测设备等。
食品设备的重要性与应用领域
重要性
食品机械与设备是现代食品工业的基 石，它们提高了生产效率，保证了食 品质量和安全，降低了生产成本。
应用领域
广泛应用于乳制品、肉类、饮料、烘 焙、农产品加工等行业。
食品机械与设备 典型食品加工生产线护理课件
目录 CONTENTS
• 食品机械与设备概述 • 典型食品加工生产线介绍 • 食品加工生产线护理要点 • 生产线常见故障及排除方法 • 生产线优化与改进建议 • 案例分析与实践经验分享
01
食品机械与设备概述
食品机械的定义与分类
食品机械
是指用于加工、处理、包装、储 存、运输等食品相关领域的机械 设备。
根据不同客户的具体需求，提 供定制化的食品机械与设备解
决方案。
02
典型食品加工生产线介绍
饮料生产线
饮料生产线主要用于 生产各种饮料，如碳 酸饮料、果汁饮料、 茶饮料等。
关键设备包括混合搅 拌机、灌装机、压盖 机、贴标机等。
生产线通常包括原料 储存、混合搅拌、灌 装、压盖、贴标、装 箱等环节。
罐头生产线
食品机械与设备的发展趋势
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真空吸料是一种简易的流体输送方法，只需要真空设 备即可实现流态产品和半成品的输送和提升。该装置对于 酱类或带有固体状料液的输送特别适宜，因为用泵输送时， 料液黏度大，具有腐蚀性，要采用耐腐蚀和不易堵塞的泵 才适用，使用真空吸料装置可以解决没有这种特殊泵的输 送问题。
1、工作原理
真空吸料装置用真空泵将密闭贮罐中的空气抽出，在 贮罐与相连的贮罐之间产生了一定的压力差，使物料由贮 罐经管道流送到贮罐中，实现了物料从贮罐到贮罐的输送。 物料从贮罐中可通过物料出料阀连续或间歇排出。连续排 出物料是用特制的旋转式阀门来实现的，它要求阀门排出 量与从管道吸进贮罐的流量相等。间歇排料是当贮罐完成 一定吸料量后，停止真空泵工作，打开罐顶阀门，使之与 大气相通，然后打开罐底阀门排料。
三、气力输送装置
气力输送设备是在气流中输送散粒体食品物料的一种 装置。该装置常用于面粉的输送和回收、高层建筑和远程 的散粒食品输送等。 1、构造和工作原理 （1）构造
地面积小，提升高度大。一般提升高度12～20m，最高 可达30 ～60m，密封性好，不易产生粉尘等；缺点是料
斗和牵引件易磨损，对过载的敏感性大。 1、构造和工作原理 （1）构造
斗式提升机主要由牵引件、传动滚筒、张紧装置、料 斗、加料及卸料装置和驱动装置等组成。整个装置封闭在 金属外壳内，一般传动滚筒和驱动装置放在提升机的上端。
封闭的输送带绕过传动滚筒和改向滚筒，上下有托辊 支持，并有张紧装置将其张紧在两滚筒之间。当电动机经 减速器带动传动滚筒转动时，由于滚筒与输送带之间摩擦 力的作用，使输送带在传动滚筒和改向滚筒间运转，这样， 加到输送带上的物料即可由一端被带到另一端。
二、斗式提升机
在带或链等挠性牵引件上，均匀地安装着若干料斗用 来连续运送物料的运输设备称为斗式提升机。斗式提升机 主要用于垂直连续输送散状物料。其优点是结构简单，占
灌入法：物料直接由装料口加到运行的料斗中，这种 装料方法适用于料块较大及磨蚀性较大的物料。
（2）卸料 斗式提升机的卸料方式有离心式、离心重力式及重力
式三种。
离心式卸料：利用离心力将物料从卸料口卸出。这种 卸料方式适用于粒度小、流动性好、磨蚀性小的物料。
离心重力式卸料：利用离心力和重力的双重作用卸料。 这种卸料方式适用于流动性不太好的粉状料及潮湿物料。
重力式卸料：依靠物料本身的自重卸料。这种卸料方 式适宜提升块度较大，磨蚀性强及易碎的物料。
三、螺旋输送机
螺旋输送机是一种不带挠性件的密封输送设备。主要用 来输送粉状或粒状物料。螺旋输送机构造简单，横截面尺 寸小，制造成本低，密封性好，操作安全方便，而且便于 改变加料和卸料位置。其缺点是输送过程中物料易过粉碎， 输送机零部件磨损较重，动力消耗大，输送长度较小，输 送能力较低。
食品加工机械与设备概述(PPT 168页)
目录
• 第一章 物料输送机械与设备 • 第二章 原料预处理机械与设备 • 第三章 粉碎、均质及混合机械与设备 • 第四章 热加工机械与设备 • 第五章 食品冷加工机械与设备 • 第六章 成形、挤压机械与设备 • 第七章 装料及包装机械 • 第八章 生化反应设备
在带或链等挠性牵引件上，均匀地安装着若干料斗用来 连续运送物料的设备称为斗式提升机。斗式提升机主要用于 垂直连续输送散状物料。 三、螺旋输送机
螺旋输送机是一种不带挠性件的密封输送设备。螺旋输 送机主要用来输送粉状或粒状物料。
一、带式输送机
1、构造和工作原理 （1）构造
带式输送机主要由封闭的输送带、传动滚筒、改向滚 筒、张紧装置、清扫器及驱动装置等组成。 （2）工作原理
（2）工作原理 在斗式提升机的挠性牵引件上装着一系列料斗，在提
升机下部的加料口将物料加入料斗，料斗内的物料随牵引 件连续向上移动，在转过传动滚筒的顶端后，由于料斗的 翻转，将物料从卸料口卸出。
2、装料与卸料方式 （1）装料
斗式提升机的装料方式有掏取法和灌入法两种。
掏取法：物料加到提升机底部，被运转着的料斗直接 挖取而提升。这种装料方法适合于较小或磨蚀性小的粉状 物料。
槽的倾斜度在用于输送ຫໍສະໝຸດ 为0.01～ 0.02，在转弯处为 0.011～ 0.015；用作冷却槽时为0.008～ 0.01。为避免
输送时造成死角，要求拐弯处的曲率半径应大于3m。用
水量要为原料的3～5倍，水流速度为0.5～ 0.8m/s，一
般多用离心泵给水加压。操作时，槽中水位为槽高的75%。
二、真空吸料装置
一、流送槽 流送槽是利用水为动力，把食品加工中的球状或块状
物料，从一地输送到另一地的输送装置。流送槽广泛用于 番茄、蘑菇、菠萝、土豆、红桔等物料加工中的输送。 二、真空吸料装置
真空吸料是一种简易的流体输送方法，只需要真空设 备即可实现流态产品和半成品的输送和提升。该装置适用 于酱类或带有固体状料液的输送。 三、气力输送装置
气力输送设备是在气流中输送散粒体食品物料的一种 装置。该装置常用于面粉的输送和回收、高层建筑和远程 的散粒食品输送等。
一、流送槽
1、流送槽的构造 流送槽是具有一定倾斜度的水槽，用砖或水泥制作，
也可以用木材或水泥板制作，为便于季节性的装卸，还可 以用硬聚乙烯板材制作。水槽内壁要求光滑、平整，以减 小摩擦功耗，槽底可做成半圆形或矩形，并设除砂装置。
1、构造和工作原理 （1）构造
螺旋输送机主要由料槽、输送螺旋轴及驱动装置组成。
（2）工作原理 螺旋输送机利用旋转的螺旋轴，将物料在固定的机槽内
推移而起到输送作用。物料由于重力和摩擦力作用，在运 动中不随螺旋轴一起旋转，而是以滑动形式沿着料槽由加 料端向卸料端移动。
第二节 流送装置
本节主要讲述食品加工过程中常用的各种流 体输送设备。
第一章 物料输送机械与设备
本章主要讲述食品加工过程中常用的各 种输送设备。
• 第一节 固体输送机械与设备 • 第二节 流送装置
第一节 固体输送机械与设备
本节主要讲述食品加工过程中常用的固体输送 设备。
一、带式输送机 带式输送机是食品工业中应用很广泛的一种连续输送机
械。可用于块状、粉状物料及整件物品的水平或倾斜方向的 输送。 二、斗式提升机
1、工作原理
真空吸料装置用真空泵将密闭贮罐中的空气抽出，在 贮罐与相连的贮罐之间产生了一定的压力差，使物料由贮 罐经管道流送到贮罐中，实现了物料从贮罐到贮罐的输送。 物料从贮罐中可通过物料出料阀连续或间歇排出。连续排 出物料是用特制的旋转式阀门来实现的，它要求阀门排出 量与从管道吸进贮罐的流量相等。间歇排料是当贮罐完成 一定吸料量后，停止真空泵工作，打开罐顶阀门，使之与 大气相通，然后打开罐底阀门排料。
三、气力输送装置
气力输送设备是在气流中输送散粒体食品物料的一种 装置。该装置常用于面粉的输送和回收、高层建筑和远程 的散粒食品输送等。 1、构造和工作原理 （1）构造
地面积小，提升高度大。一般提升高度12～20m，最高 可达30 ～60m，密封性好，不易产生粉尘等；缺点是料
斗和牵引件易磨损，对过载的敏感性大。 1、构造和工作原理 （1）构造
斗式提升机主要由牵引件、传动滚筒、张紧装置、料 斗、加料及卸料装置和驱动装置等组成。整个装置封闭在 金属外壳内，一般传动滚筒和驱动装置放在提升机的上端。
封闭的输送带绕过传动滚筒和改向滚筒，上下有托辊 支持，并有张紧装置将其张紧在两滚筒之间。当电动机经 减速器带动传动滚筒转动时，由于滚筒与输送带之间摩擦 力的作用，使输送带在传动滚筒和改向滚筒间运转，这样， 加到输送带上的物料即可由一端被带到另一端。
二、斗式提升机
在带或链等挠性牵引件上，均匀地安装着若干料斗用 来连续运送物料的运输设备称为斗式提升机。斗式提升机 主要用于垂直连续输送散状物料。其优点是结构简单，占
灌入法：物料直接由装料口加到运行的料斗中，这种 装料方法适用于料块较大及磨蚀性较大的物料。
（2）卸料 斗式提升机的卸料方式有离心式、离心重力式及重力
式三种。
离心式卸料：利用离心力将物料从卸料口卸出。这种 卸料方式适用于粒度小、流动性好、磨蚀性小的物料。
离心重力式卸料：利用离心力和重力的双重作用卸料。 这种卸料方式适用于流动性不太好的粉状料及潮湿物料。
重力式卸料：依靠物料本身的自重卸料。这种卸料方 式适宜提升块度较大，磨蚀性强及易碎的物料。
三、螺旋输送机
螺旋输送机是一种不带挠性件的密封输送设备。主要用 来输送粉状或粒状物料。螺旋输送机构造简单，横截面尺 寸小，制造成本低，密封性好，操作安全方便，而且便于 改变加料和卸料位置。其缺点是输送过程中物料易过粉碎， 输送机零部件磨损较重，动力消耗大，输送长度较小，输 送能力较低。
食品加工机械与设备概述(PPT 168页)
目录
• 第一章 物料输送机械与设备 • 第二章 原料预处理机械与设备 • 第三章 粉碎、均质及混合机械与设备 • 第四章 热加工机械与设备 • 第五章 食品冷加工机械与设备 • 第六章 成形、挤压机械与设备 • 第七章 装料及包装机械 • 第八章 生化反应设备
在带或链等挠性牵引件上，均匀地安装着若干料斗用来 连续运送物料的设备称为斗式提升机。斗式提升机主要用于 垂直连续输送散状物料。 三、螺旋输送机
螺旋输送机是一种不带挠性件的密封输送设备。螺旋输 送机主要用来输送粉状或粒状物料。
一、带式输送机
1、构造和工作原理 （1）构造
带式输送机主要由封闭的输送带、传动滚筒、改向滚 筒、张紧装置、清扫器及驱动装置等组成。 （2）工作原理
（2）工作原理 在斗式提升机的挠性牵引件上装着一系列料斗，在提
升机下部的加料口将物料加入料斗，料斗内的物料随牵引 件连续向上移动，在转过传动滚筒的顶端后，由于料斗的 翻转，将物料从卸料口卸出。
2、装料与卸料方式 （1）装料
斗式提升机的装料方式有掏取法和灌入法两种。
掏取法：物料加到提升机底部，被运转着的料斗直接 挖取而提升。这种装料方法适合于较小或磨蚀性小的粉状 物料。
槽的倾斜度在用于输送ຫໍສະໝຸດ 为0.01～ 0.02，在转弯处为 0.011～ 0.015；用作冷却槽时为0.008～ 0.01。为避免
输送时造成死角，要求拐弯处的曲率半径应大于3m。用
水量要为原料的3～5倍，水流速度为0.5～ 0.8m/s，一
般多用离心泵给水加压。操作时，槽中水位为槽高的75%。
二、真空吸料装置
一、流送槽 流送槽是利用水为动力，把食品加工中的球状或块状
物料，从一地输送到另一地的输送装置。流送槽广泛用于 番茄、蘑菇、菠萝、土豆、红桔等物料加工中的输送。 二、真空吸料装置
真空吸料是一种简易的流体输送方法，只需要真空设 备即可实现流态产品和半成品的输送和提升。该装置适用 于酱类或带有固体状料液的输送。 三、气力输送装置
气力输送设备是在气流中输送散粒体食品物料的一种 装置。该装置常用于面粉的输送和回收、高层建筑和远程 的散粒食品输送等。
一、流送槽
1、流送槽的构造 流送槽是具有一定倾斜度的水槽，用砖或水泥制作，
也可以用木材或水泥板制作，为便于季节性的装卸，还可 以用硬聚乙烯板材制作。水槽内壁要求光滑、平整，以减 小摩擦功耗，槽底可做成半圆形或矩形，并设除砂装置。
1、构造和工作原理 （1）构造
螺旋输送机主要由料槽、输送螺旋轴及驱动装置组成。
（2）工作原理 螺旋输送机利用旋转的螺旋轴，将物料在固定的机槽内
推移而起到输送作用。物料由于重力和摩擦力作用，在运 动中不随螺旋轴一起旋转，而是以滑动形式沿着料槽由加 料端向卸料端移动。
第二节 流送装置
本节主要讲述食品加工过程中常用的各种流 体输送设备。
第一章 物料输送机械与设备
本章主要讲述食品加工过程中常用的各 种输送设备。
• 第一节 固体输送机械与设备 • 第二节 流送装置
第一节 固体输送机械与设备
本节主要讲述食品加工过程中常用的固体输送 设备。
一、带式输送机 带式输送机是食品工业中应用很广泛的一种连续输送机
械。可用于块状、粉状物料及整件物品的水平或倾斜方向的 输送。 二、斗式提升机