酱油中食盐含量的测定

酱油中食盐含量的测定——莫尔法

1、原理：以K

2CrO

4

为指示剂，用AgNO

3

标准溶液直接滴定样品中NaCl，滴定过

程中先出现AgCl白色沉淀，当样品中Cl—与Ag+定量沉淀完全后，稍微过量的Ag+

就与指示剂K

2CrO

4

生成Ag

2

CrO

4

砖红色沉淀，即为滴定终点。反应分别为：

Ag+ + Cl— = AgCl↓（白色） 2 Ag++ CrO

42— = Ag

2

CrO

4

↓（砖红色）

2、试剂

0.100mol/L AgNO

3标准滴定溶液；5%(50g/L) K

2

CrO

4

溶液。

3、分析步骤

准确吸取5.00ml酱油试样于100ml容量瓶中，加水稀释至刻度。准确吸取

2.00ml试样稀释液于150~200ml锥形瓶，加100ml水及1ml K

2CrO

4

溶液(5%)混

匀。用0.100mol/L AgNO

3标准溶液滴定至初显橘红色。记录消耗AgNO

3

标准溶液

的体积(V)。平行滴定2次。

量取100ml蒸馏水，同时做试剂空白试验。记录消耗AgNO

3

标准溶液的体积

(V

)

按下式计算酱油中NaCl的含量（X）。

X (g/100ml)= C（V-V

）×0.0585×100/(5×2/100)

计算结果保留3位有效数字。

在相同条件下，重复测得的两次独立测定结果的绝对值不得超过算术平均值的10%。