蔬菜与水果营养价值以及作用
各种蔬菜水果的营养价值
蔬菜水果营养价值一、蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分⑴碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。
其所含种类及数量，因食物的种类和品种有很大差别。
⑵维生素：新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源⑶无机盐：其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等，是无机盐的重要来源、对维持机体酸碱平衡起重要作用。
绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g以上。
但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机盐的吸收。
⑷芳香物质、有机酸和色素：水果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。
有机酸促进食欲，有利于食物的消化。
同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素C的穏定性具有保护作用。
此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。
二、各种蔬菜的营养价值在蔬菜中，从提供维生素的品种和数量来看，绿叶菜是属于营养价值最高的一类。
绿叶菜能提供丰富的维生素C和胡萝卜素，也是维生素B2的重要来源之一。
绿叶菜的含钙量也比较多，一般绿叶菜的钙的利用也较好，但也有些绿叶菜，由于含有草酸而利用率不高。
此外，绿叶菜含铁丰富，而且吸收率也较高。
蔬菜的营养价值蔬菜的四性五味一．蔬菜的四性——即寒、凉、温、热四种属性，介于这四者中间的为平性。
中医将食物分成四性，是指人体吃完食物后的身体反应。
如吃完之后身体有发热的感觉为温热性，如吃完之后有清凉的感觉则为寒凉性。
了解食物的属性，再针对自己的体质食用，对身体大有裨益。
四性功效适应体质主要蔬菜寒清热降火、解暑除燥，能消除或减轻热症。
温热性，如容易口渴、怕热、喜欢冷饮或寒性病症者。
芹菜、大白菜、空心菜凉冬瓜、白萝卜、莴笋温可抵御寒冷、温中补虚，消除或减轻寒症。
寒凉，如怕冷、手脚冰凉、喜热饮的人或热性病症者。
生、韭菜、蒜、香菜、葱热辣椒平开胃健脾，强壮补虚，容易消化。
各种体质都能食用。
黄花菜、银耳、胡萝卜二．蔬菜的五味——蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、咸，对应人体的五脏：即肝、心、脾、肺、肾，不论是食物本身的味道，还是佐料，都会对五脏起不同作用。
各种水果的营养及功效
各种蔬菜水果的营养及功效1、香蕉的营养及功效吃香蕉能帮助内心软弱、多愁善感的人驱散悲观、烦躁的情绪，保持平和、快乐的心情。
这主要是因为它能增加大脑中使人愉悦的5—羟色胺物质的含量。
抑郁症患者脑中5—羟色胺的含量就比常人要少。
香蕉：性凉，可降压、去燥火。
畏寒体弱和胃虚的人不适宜于吃香蕉。
因为香蕉在胃肠中消化得很慢，对胆囊不好。
2、草莓的营养及功效吃草莓能培养耐心，因为它属于低矮草茎植物，生长过程中易受污染，因此，吃之前要经过耐心清洗：先摘掉叶子，在流水下冲洗，随后用盐水浸泡5～10分钟，最后再用凉开水浸泡1～2分钟。
之后，才可以将这粒营养丰富的“活维生素(维生素食品)丸”吃下。
3、葡萄(葡萄食品)的营养及功效葡萄特别适合懒惰的人吃，因为最健康(健康食品)的吃法是不剥皮、不吐籽。
葡萄皮和葡萄籽比葡萄肉更有营养。
红葡萄酒之所以比白葡萄酒拥有更好的保健(保健食品)功效，就是因为它连皮一起酿造。
而法国波尔多大学的专研人员也发现，葡萄籽(葡萄籽食品)中含量丰富的增强免疫、延缓衰老物质opc，进入人体后有85%被吸收利用。
葡萄：葡萄皮的内膜上富有丰富的营养，但是皮和核还是不吃为妙，它们很难消化，也容易胀气。
4、梨的营养及功效梨是令人生机勃勃、精力十足的水果(水果食品)。
它水分充足，富含维生素a、b、c、d、e和微量元素(微量元素食品)碘，能维持细胞组织的健康状态，帮助器官排毒、净化，还能软化血管，促使血液将更多的钙(钙食品)质运送到骨骼。
但吃梨时一定要细嚼慢咽才能较好的吸收。
梨富有维生素和水分。
但性寒，食之过多则伤阳气，身体阳虚、畏寒肢冷者、腹胃虚弱者、产妇不宜多吃或者最好不吃。
5、柚子的营养及功效柚子是保证人体健康，使心血管系统健康运转的水果。
它含有的果胶能降低低密度脂蛋白，减轻动脉血管壁的损伤，维护血管功能，预防动脉硬化和心脏病。
研究者还发现吃8只柚子能明显促进运动(运动食品)中受伤的组织器官恢复健康。
柚子：有“天然水果罐头”之称，味甘酸、性寒。
蔬菜、水果的营养价值
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第二节 薯类物质的营养价值
薯类包括各中含淀粉的根茎类食品，如马铃薯、甘薯 、芋头、山药、木薯等。在我国木薯很少用与人类食品， 其中最为广泛使用的是马铃薯和甘薯。薯类水分在 60%~90%，在营养价值上介于谷类和蔬菜之间，即可以作 为主食，部分可以替代粮食类食品也可以代替蔬菜。
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第一节 蔬菜的营养价值
一、蔬菜的分类
按照不同的来源和植物学部位，通常将蔬菜分 为十类：
根菜类
茄果类
嫩茎类
鲜豆类
花苔类
瓜类
水生蔬菜类 薯类
食用菌类
藻类
薯类的营养成分介于谷类和蔬菜之间，因常常 取代粮食作为主食，故而此处做单一介绍
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二、蔬菜的营养价值
（一）碳水化合物 蔬菜中的碳水化合物包括可溶性糖、
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（2）蔬菜中的淀粉
淀粉为多糖类，主要存在于块根、块 茎和豆类蔬菜中(其他蔬菜很少含有淀粉)。
薯类在某些地区人们的膳食中占有较 大的比重，成为能量的重要供给来源 。
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（3）蔬菜中的膳食纤维
膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，主 要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、 果胶及木质素等。
绿叶蔬菜含铁量较高，含量在每100g 占2~3mg，蔬菜中的铁为非血红素铁，生物 利用率比动物性食品低。蔬菜中的维生素C 可促进其吸收，但一些蔬菜如菠菜、空心 菜等含有较多草酸，会影响钙铁等物质的 吸收。
蔬菜水果的营养价值有哪些
蔬菜水果的营养价值有哪些我们都知道蔬菜和水果当中含有了丰富的水分，和维生素，我们的身体是离不开水分和维生素的，对我们的心脑血管会起到很好的保护作用，在我们的生活当中，不同的水果和蔬菜可以发挥不同的功效，下面就为大家详细的讲解一下，各种各样的蔬菜水果的营养价值有哪些？苹果的营养价值：1：它含有大量的镁、硫、铁，铜、碘、锰、锌等微量元素，可使皮肤腻、润滑、红润有光泽。
苹果中富含粗纤维，可促进肠胃蠕动，协助人体顺利排出废物，减少有害物质对皮肤的危害2：法国科研人员经过试验得出：吃苹果可以减少血液中胆固醇含量，增加胆汁分泌和胆汁酸功能，因而可避免胆固醇沉淀在胆汁中形成胆结石。
3：苹果中所含的纤维素能使大肠内的粪便变软;苹果含有丰富的有机酸，可刺激胃肠蠕动，促使大便通畅。
另一方面苹果中含有果胶，又能抑制肠道不正常的蠕动，使消化活动减慢，从而抑制轻度腹泻。
4：苹果中含有丰富的维他命C。
维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。
同时维他命C可以有效抑制皮肤黑色素和形成，帮助消除皮肤色斑，增加血红素，延缓皮肤衰老，具有美容养颜的功效。
美国的研究人员还证明：“从新鲜的水果中直接摄取维他命C要比口服药剂更为有效”。
每天吃一个红富士，就可以满足人体每日所需的大部分维他命C。
青萝卜的营养价值也有很多的它有助于下气消食，除痰润肺，解毒生津，和中止咳，利大小便等等。
它含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。
萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。
萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。
常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
柿子的营养价值有：1;柿子的功效远大于苹果，堪称有益心脏健康的水果王。
所以“每日一苹果，不如每日一柿子”。
2;柿子还有一个特点就是含碘。
所以因缺碘引起的地方性甲状腺肿大患者，食用柿子很有帮助。
食物营养价值 蔬菜和水果营养价值
官性质，对增进食欲、帮助消化、丰富膳食的多样化等具有重要意义。
二、菌藻类食物的营养价值
菌藻类蔬菜富含多种营养素和一 些生物活性成分，味道鲜美，蛋白质 含量可高达20%以上；维生素B2和烟酸 含量丰富；微量元素含量丰富，尤其 是铁、锌和硒，其含量是其他食物的 数倍甚至十几倍。
食用蔬菜时的注意事项
➢ 未成熟的西红柿不宜食用； ➢ 鲜黄花菜不宜食用； ➢ 带有苦味瓜子不宜食用； ➢ 未煮熟的秋扁豆不宜食用； ➢ 腌制不透的酸菜不宜食用； ➢ 腐烂的蔬菜不要吃；
五、水果的合理利用
加工对营养与 保健
蔬菜和水果营养价值
情境导入
许多人认为，水果与蔬菜的营养成分相近，两者可以互相替代，比如多 吃蔬菜就可以不吃水果或者每天只吃水果，营养总量就足够了。蔬菜和水果 之间的营养价值真的没有差异吗？ 任务描述
请根据营养学知识，分析上述情境中人们的观点是否正确并说明原因。
蔬菜的分类
（1）叶菜类：是矿物质和维生素的重要来源。 （2）根、茎类：是介于粮食与蔬菜之间的食物。 （3）瓜类及茄果类：指黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、葫芦、佛 手等，这一类蔬菜大部分是夏秋季节上市的，在绿叶蔬菜较少的季节，
是矿物质与维生素的重要来源。
一、蔬菜的营养价值
蛋白质和脂肪：蛋白质含量≤2﹪，脂肪含量≤1﹪。 糖类：含糖较多的蔬菜有胡萝卜、西红柿、南瓜和甜薯等。土豆、藕等
根茎类中的糖类主要是淀粉。 维生素C：新鲜蔬菜是胡萝卜素、维生素C、维生素B2及叶酸等的重要来
源，不含维生素D和维生素B12。 矿物质：蔬菜水果中富含钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等，是人类膳食
举例常见菌藻类食物
水果和蔬菜不能相互替代
水果和蔬菜不能相互替代水果和蔬菜是我们日常饮食中必不可少的食品，因为它们含有丰富的营养成分，对维持身体健康起到非常重要的作用。
然而，很多人在选择饮食时会有一个误区，认为水果和蔬菜可以相互替代。
但实际上，水果和蔬菜虽然都是植物性食品，但它们的营养成分却有所不同，不能相互替代。
下面让我们来详细探讨一下水果和蔬菜的营养价值以及它们不能相互替代的原因。
首先，我们来看一下水果的营养价值。
水果中含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素、矿物质等，其中以维生素C的含量最高，而且维生素C具有抗氧化、增强免疫力、促进胶原生成等多种作用，有助于预防和治疗许多疾病。
此外，水果还含有丰富的果糖和葡萄糖，能够为身体提供能量，促进新陈代谢。
相比之下，蔬菜的营养价值也非常高。
蔬菜中含有大量的膳食纤维、维生素、矿物质等，尤其是维生素K、叶酸、铁、钾等营养素的含量非常丰富。
这些营养素对维持人体正常生理功能、预防贫血、保护心血管系统等都有着非常重要的作用。
尽管水果和蔬菜有着各自不同的营养成分，有些人仍然认为它们可以相互替代。
但事实上，水果和蔬菜在营养成分上有很大的差异，不能相互替代。
下面我们来分析一下两者的不同之处。
首先，在膳食纤维方面，蔬菜的含量要比水果高。
膳食纤维对于调节肠道功能、降低胆固醇、防治肥胖等都有着非常重要的作用。
而许多水果的含纤维量相对较低，因此无法满足人体的日常需求。
其次，在维生素和矿物质方面，水果和蔬菜各自有不同的特点。
例如，橙子富含维生素C，而菠菜富含维生素K、钙、铁等。
水果和蔬菜各有所长，在营养成分上互为补充，因此不能相互替代。
另外，水果和蔬菜在含糖量方面也有所不同。
一些水果的含糖量较高，特别是干果如葡萄干、杏干等，而蔬菜的含糖量则相对较低。
如果长期食用水果，可能会导致身体过度摄入糖分，从而增加身体负担。
最后，需要提醒的是，水果和蔬菜不能互相替代的原因也与不同的食用方式有关。
例如，许多水果都需要去皮才能食用，而在去皮的过程中，部分营养成分也一同流失。
简述蔬菜水果的营养价值
简述蔬菜水果的营养价值
蔬菜和水果是我们日常饮食中不可或缺的一部分。
它们提供了丰富的营养价值，包括维生素、矿物质、纤维和抗氧化剂等。
首先，蔬菜和水果富含维生素和矿物质。
维生素是维持身体正常运作所必需的营养物质。
其中，维生素C在水果中广泛存在，如柑橘类水果、草莓和猕猴桃等，有助于提高免疫力和促进伤口愈合。
维生素A 在胡萝卜、菠菜和南瓜等蔬菜中含量较高，有助于维持眼睛和皮肤的健康。
此外，蔬菜和水果还含有丰富的矿物质，如钾、镁和铁等，对于骨骼、心脏和神经系统的健康至关重要。
其次，蔬菜和水果富含纤维。
纤维是一种不可消化的碳水化合物，有助于促进肠道健康。
蔬菜和水果中的纤维可以帮助预防便秘和其他消化问题，并降低患心脏病、糖尿病和肥胖的风险。
此外，纤维还能提供饱腹感，有助于控制体重和维持良好的胃肠功能。
最后，蔬菜和水果含有丰富的抗氧化剂。
抗氧化剂可以帮助我们的身体抵抗自由基的损害，从而减缓衰老过程并预防慢性疾病。
水果中的维生素C和水果色素，以及蔬菜中的维生素E和类黄酮等都是强大的抗氧化剂。
这些抗氧化剂有助于保护细胞免受氧化应激的伤害，提高免疫力和促进身体健康。
综上所述，蔬菜和水果的营养价值丰富，对于维持身体健康至关重要。
我们应该每天摄取丰富多样的蔬菜和水果，以确保获得所需的营养物质，并享受其带来的健康益处。
水果与蔬菜的重要性为什么我们需要多吃这些食物
水果与蔬菜的重要性为什么我们需要多吃这些食物饮食是我们身体健康的重要保障，而水果和蔬菜是健康饮食中不可或缺的重要部分。
尽管大家都知道吃水果和蔬菜对健康有好处，但仍有相当数量的人并不每天吃足量的水果和蔬菜。
在本文中，我们将探讨人们为什么需要多吃水果和蔬菜以及其他值得关注的相关信息。
1. 水果和蔬菜的营养价值水果和蔬菜是自然界中营养物质最丰富的食物之一。
无论是维生素、矿物质、膳食纤维，还是各种抗氧化物，都可以在这些食物中找到。
这些成分可以帮助保持身体内各种系统的正常运转，增强我们的身体免疫力，并降低患疾病的风险。
2. 水果和蔬菜预防疾病大量的科学研究已经证实，多吃水果和蔬菜与预防疾病的关系密切相关。
例如，研究表明，多吃水果和蔬菜可以降低患糖尿病、癌症和心血管疾病的风险。
这得益于水果和蔬菜中含有大量的天然营养成分和抗氧化物，这些成分可以修复身体细胞，减少炎症，预防疾病。
3. 水果和蔬菜对体重控制的帮助由于水果和蔬菜中含有大量的膳食纤维和水分，因此长期以来，这两种食物一直被认为是帮助人们控制体重的理想食品。
通过吃更多的水果和蔬菜，可以使你感到更饱，而不会摄入高热量的食物。
这意味着，无需饥饿或过度放弃美食，就可以更轻松地减少体重。
4. 选择水果和蔬菜的建议虽然多吃水果和蔬菜有很多好处，但并不是所有类型的水果和蔬菜都能带来相同的优势。
在选购水果和蔬菜时，应该关注以下几点：- 多样化选择：不同的水果和蔬菜中含有不同的营养成分，因此应该尽量多选用不同类型的水果和蔬菜。
- 新鲜和有机：尽量选择新鲜、有机的水果和蔬菜。
有机水果和蔬菜不含农药和化肥，有助于消除人体内有害的化学物质。
- 适合个人口味：选择自己喜欢的水果和蔬菜，可以促进吃更多这些食物的意愿，进而获得这些食物所带来的所有健康益处。
总结无论是预防疾病、保持健康的体重控制，还是吸收不同类型的营养成分，多吃水果和蔬菜都有助于我们身体健康的方方面面。
因此，我们应该充分认识到水果和蔬菜的重要性，并努力吃更多这些美味的、营养丰富的食品。
认识常见的水果和蔬菜
认识常见的水果和蔬菜水果和蔬菜是我们日常饮食中必不可少的一部分。
它们丰富多样的种类和营养价值，对我们的身体健康有着重要的影响。
在本篇文章中，我们将一起来认识一些常见的水果和蔬菜以及它们的营养功效。
一、水果1. 苹果：苹果是一种常见且广受喜爱的水果。
它富含维生素C和纤维素，有助于增强免疫力和促进消化系统健康。
此外，苹果中的抗氧化物质还能帮助预防心脏病和某些类型的癌症。
2. 香蕉：香蕉是一种营养丰富的水果，富含维生素B6、维生素C和钾。
它们可以提供持久的能量并促进肌肉功能。
此外，香蕉还含有益生菌，有助于维护肠道健康。
3. 西瓜：西瓜是夏季不可或缺的水果之一。
它富含水分和维生素C，可以帮助保持身体水分平衡。
此外，西瓜还含有番茄红素，具有抗氧化和抗炎作用。
4. 橙子：橙子富含维生素C和橙皮苷，具有抗氧化和提高免疫力的作用。
橙子还含有丰富的纤维素，有助于促进消化和预防便秘。
二、蔬菜1. 西兰花：西兰花是一种营养丰富的蔬菜，含有维生素C、维生素K和纤维素。
它具有抗氧化和抗癌的特性，可以帮助预防疾病，同时也有助于维持骨骼健康。
2. 胡萝卜：胡萝卜富含维生素A、维生素K和纤维素。
它具有良好的抗氧化和抗炎特性，有助于保护视力和提高免疫力。
此外，胡萝卜还含有叶酸和钾，对心脏健康有益。
3. 菠菜：菠菜是一种营养丰富的叶菜类蔬菜，富含铁、钙和维生素K。
它具有促进骨骼健康和增强抵抗力的作用。
此外，菠菜中的抗氧化物质也有助于预防慢性疾病。
4. 黄瓜：黄瓜是一种低热量、高水分的蔬菜，含有维生素K和维生素C。
它们有助于保持身体水分平衡和促进消化。
此外，黄瓜中的瓜氨酸还具有镇静和利尿作用。
通过了解这些常见水果和蔬菜的营养价值，我们可以更好地规划我们的饮食，确保我们摄入多样化的营养物质。
我们应该每天摄入不同种类的水果和蔬菜，以满足我们身体不同方面的需要。
在选择水果和蔬菜时，我们可以根据个人喜好和季节性出现的水果和蔬菜来制定我们的饮食计划。
各类有机蔬菜水果成分及功效
各类有机蔬菜水果成分及功效1黄瓜成分：可食部分达92%。
含丰富的能量、水分、蛋白质、膳食纤维,碳水化合物、胡萝卜素、维生素C,维生素E;钾、钠、钙,镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒，药用成分有活性酶、木质素等。
功效：1、抗肿瘤：含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。
2、抗衰老：含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，能有效地促进机体的新陈代谢。
3、防酒精：中毒黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺可防治酒精中毒。
4、降血糖：有机黄瓜中所含的葡萄糖、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
5、减肥强体：有机黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。
纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
6、健脑安神：含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。
2西红柿成分：含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质。
功效：1、促进消化、利尿、抑制多种细菌作用。
2、番茄中维生素D可保护血管，治高血压。
3、番茄中有谷胱甘肽，有推迟细胞衰老，增加人体抗癌能力。
4、番茄中胡萝卜素可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，防治小童佝偻病、夜盲症和眼干燥症。
3芹菜成分：含丰富的铁、蛋白质、钙、磷、铁，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍。
功效：1、镇静安神：从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对人体能起安定作用。
2、利尿消肿：芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。
3、平肝降压：芹菜含酸性的降压成分，它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。
临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
4、养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
5、清热解毒：春季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。
蔬菜及常见水果的营养价值以及实用禁忌
蔬菜名称营养保健作⽤⻝⽤提示⻝⽤禁忌萝⼘萝⼘具有助消化，⽣津开胃，润肺化痰，祛⻛涤热，平喘⽌咳，顺⽓消⻝，御⻛寒，养⾎润肤的功效，适宜于⽓管炎、多痰、胃院腹胀、肠炎腹泻、痢疾、便秘、⼩⼉百⽇咳等的辅助治疗。
1．萝⼘磨成泥之后和蛋⽩质⻝品⼀起⻝⽤，保健效果更好。
2．萝⼘叶含有数倍于根部的维⽣素A、B、C、钙质等，因此不要丢弃。
1．忌与⼈参、⻄洋参、地⻩和⾸乌同⻝。
2．胃痛、虚寒体质者忌⻝。
萝⼘芽萝⼘芽是利⽤萝⼘的种⼦发芽⽽成，维⽣素C及铁、钙含量丰富，且容易被消化吸收。
萝⼘芽也像萝⼘⼀样带有⾟辣味，具有增加⻝欲、促进消化的作⽤。
萝⼘芽与⼩沙丁⻥同⻝，有辅助治疗贫⾎及恢复疲劳的功效。
⽣吃营养价值更⾼，但不宜给宝宝吃，⼀是味道不好接受，⼆是怕不卫⽣。
胡萝⼘胡萝⼘含有⼀种极重要的物质—胡萝⼘素，胡萝⼘与脂肪作⽤后可转化为维⽣素A。
胡萝⼘还含有⼤量的⽊质素、⽪素、⽆机盐等多种营养素，有防癌、改善微⾎管功能，增加冠状动脉流量，降低⾎糖的功⽤。
胡萝⼘宜与苹果⼀起榨汁⻝⽤，既可去除胡萝⼘的特殊味道，⼜具有整理肠胃，消除便秘的功效。
忌过量⻝⽤，以免患胡萝⼘⾎症。
洋葱洋葱味⾟，有清热化痰、解毒杀⾍的功效。
洋葱富含微量元素硒，是⼀种很强的抗氧化剂，可提⾼⼈体免疫⼒。
此外，洋葱还有降⾎脂、降⾎压、降⾎糖、减肥、消炎和抗癌的作⽤。
1．与⾁类共烹，可去除⾁的腥味，并提⾼维⽣素B1的利⽤率。
2．洋葱不宜久炖，以免破坏其中的维⽣素B11．不可过量⻝⽤以免胀⽓。
2．⽪肤瘙痒及眼疾充⾎者忌⻝。
⽵笋⽵笋纤维素含量较⾼，蛋⽩质类型良好，脂肪含量低，富含镁等矿物质，具有清热消痰、利眼爽胃、消温益⽓、促进肠胃蠕动、帮助消化、去积⻝、预防癌症的功效。
⽵笋对防治咳喘、糖尿病、⾼⾎压、烦渴、抢眼等也有较好的疗效。
1．购买⽣⽵笋之后，应⽴即煮熟，以免其中的草酸含量增加，影响钙的吸收。
2．不去除外壳⽤⽶糠烫煮可以去除⽵笋的涩味。
3．鲜⽵笋煮⽩⽶粥可治久泻久痢等症。
营养师为您解析蔬菜水果的营养价值[1]
![营养师为您解析蔬菜水果的营养价值[1]](https://img.taocdn.com/s3/m/a2d262013868011ca300a6c30c2259010302f347.png)
营养师为您解析蔬菜水果的营养价值蔬菜和水果在我国居民炊事中的重要组成局部。
蔬菜、水果除含有丰富的碳水化合物、维生素和矿物质外还富含有各种有机酸、芳香物质和色素等成分，使它们具有良好的感官性状，对增进食欲、促进消化、丰富食品多样性具有重要意义。
1、蔬菜类蔬菜是植物的根、茎、叶、花等部位，它们的主要营养意义是为人体提供多种维生素和矿物质，以及炊事纤维。
蔬菜的含水量大多在90％以上，其蛋白质含量低于3%、脂肪的含量低于1%。
除薯类和藕等少数蔬菜之外，绝大大都蔬菜中的淀粉含量都很低，属于低能量食品。
蔬菜中含有除维生素D和维生素B12之外的几乎所有维生素，出格富含维生素C和胡萝卜素，但B族维生素的含量不很高。
此外，绿叶蔬菜中的维生素K含量很高，其含量与绿色的深浅呈正相关。
我国居民的传统炊事中富含维生素 A和维生素B2的动物性食品较少，身体所需的维生素 A大局部由蔬菜中的胡萝卜素转化而来，绿叶蔬菜也是炊事中维生素B2的重要来源之一。
由于我国居民的水果消费量不高，此中富含维生素C的水果也不多，因此炊事中的维生素C也主要来源于蔬菜。
因此，在炊事中摄入充沛的蔬菜对包管维生素的供应十分重要。
蔬菜中富含各种矿物质，包罗钾、镁、钙、铁等，是矿物质的重要炊事来源，也是调节体液酸碱平衡的重要食品类别。
我国人民炊事中的铁主要为非血红素铁，其吸收操纵率较低，而蔬菜中含有丰富的维生素C，可以帮忙铁的吸收，对包管铁的生物操纵率也是很重要的。
许多绿叶蔬菜富含钙质，如小油菜、芥兰、木耳菜、雪里蕻、苋菜、乌菜等，每100克中的含钙量可达100毫克以上，对于包管炊事钙供应具有必然意义。
但是菠菜、空心菜、雪里蕻、茭白等叶子带有涩味的蔬菜含有较多草酸，而草酸会与钙和铁等矿物质结合，降低这些矿物质的生物操纵率，这一点在烹调加工时应加以注意。
最好先在沸水中焯1分钟，使大局部草酸溶入水中，然后捞出炒食或凉拌。
然而，焯菜时间过久会造成维生素C大量损掉，应当严格控制时间。
100种蔬菜水果的营养价值
100种蔬菜水果的营养价值1.西红柿（番茄）：富含维生素C、维生素A、钾，有助于视力和免疫系统。
2.胡萝卜：含有丰富的β-胡萝卜素，有助于维持视力和皮肤健康。
3.青椒：提供维生素C、维生素A，有助于抗氧化和免疫系统。
4.花菜：富含维生素C、维生素K，有助于血液凝结和骨骼健康。
5.菠菜：含有丰富的铁、维生素K和叶酸，有助于血液健康和胎儿发育。
6.南瓜：富含β-胡萝卜素、维生素C，对皮肤和免疫系统有益。
7.青豆：提供蛋白质、纤维和维生素K，有助于肌肉和骨骼健康。
8.莴苣：含有维生素A、维生素K，有助于眼睛和骨骼健康。
9.土豆：提供碳水化合物、维生素C，是能量来源之一。
10.洋葱：富含抗氧化物质，有助于心血管健康。
11.黄瓜：低热量、高水分，有助于保持身体水分平衡。
12.茄子：含有丰富的纤维和抗氧化物质，对心脏健康有益。
13.菜花：提供维生素C、维生素K，有助于免疫系统和骨骼健康。
14.生菜：低热量，富含维生素A、维生素K。
15.菠菜：富含铁、维生素K、叶酸，对血液和胎儿发育有益。
16.毛豆：提供蛋白质、纤维和维生素K，有助于肌肉和骨骼健康。
17.芹菜：低热量，含有维生素K、维生素C，有助于骨骼和免疫系统。
18.布鲁塞尔芽：富含维生素C、维生素K，有助于免疫系统和血液凝结。
19.南瓜：富含β-胡萝卜素、维生素C，对皮肤和免疫系统有益。
20.红薯：含有丰富的纤维、维生素A，有助于血糖控制和视力。
21.洋葱：富含硫化合物，有助于心血管健康。
22.生姜：具有抗炎和抗氧化作用，对消化系统有益。
23.莲藕：含有膳食纤维、维生素C，有助于消化和免疫系统。
24.番茄：富含番茄红素，有助于预防氧化应激和炎症。
25.青葱：含有硫化合物，具有抗菌和抗炎作用。
26.黄瓜：低热量、高水分，有助于保持身体水分平衡。
27.红薯：富含纤维、维生素A，有助于血糖控制和视力。
28.甘薯：含有丰富的纤维和维生素A，对眼睛和消化系统有益。
81种常见蔬菜水果的营养成分列表
81种常见蔬菜水果的营养成分列表1.木瓜营养成分：蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、葡萄糖、果糖、有机酸等。
食疗作用：木瓜性平味甘，易于人体消化和吸收，可使肌肉饱满，使肌肤细嫩润滑，有助于消除黑斑。
注意事项：胃酸过多者不宜多吃。
此外，过量食用会损害牙齿。
2.南瓜营养成分：含有蛋白质、维生素、碳水化合物、葫芦碱、南瓜籽碱、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、叶酸、烟酸、维生素E、果胶、葡萄糖、甘露醇、钙、镁、钾、锌等，南瓜的营养全面，平衡合理。
食疗作用：南瓜又名倭瓜、番瓜，性温味甘，具有补中益气、润肺化痰、消炎止痛、解毒杀虫的效用。
常用于治疗哮喘、烧伤、烫伤、蛔虫病等，对糖尿病、肝炎、肝硬化、肾炎、白内障、高血脂等有特殊的食疗作用。
注意事项：温热气滞者忌食。
长期存放，表皮霉烂、瓜囊有异味的老南瓜不能食用。
3.苦瓜营养成分：含有蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、苦瓜苷、钙、铁、磷等。
其中，维生素C含量非常丰富。
食疗作用：苦瓜性寒味苦，具有清暑祛热、明目解毒、养血益气等功效，对热病烦渴、中暑、痢疾、目赤、痈肿丹毒、恶疮等有食疗作用。
此外，常食还能降低血糖、增强机体免疫力，使皮肤细嫩柔滑。
注意事项：苦瓜忌多吃，因为苦瓜中草酸多，影响钙的吸收。
4.黄瓜营养成分：蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素B、维生素C、纤维素、钙、磷、铁、钾等食疗作用：黄瓜性凉味甘，具有清热解毒的功效，有助于降低胆固醇，对治疗咽喉肿痛、红眼病等有辅助疗效，可滋润皮肤，防治毛孔堵塞。
注意事项：肠胃病患者不宜过量食用。
5.丝瓜营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、维生素C等。
食疗作用：味甘性平、微寒，无毒，有祛风湿、通经络、清热利咽、化痰止咳、凉血解毒等功效，能清热利肠、生津止渴、解暑除烦；有防治坏血病、促进小儿大脑发育及保持中老年人大脑健康的作用。
注意事项：身体虚弱、脾胃虚寒、便溏腹泻者不宜食用。
一年四季的时令蔬菜水果及营养价值
一年四季的时令蔬菜水果及营养价值春季蔬菜：菠菜、韭菜、芹菜。
菠菜营养价值非常的高，有丰富的蛋白质、碳水化合物及多种维生素，可以强健体魄、增加抵抗力。
此外，丰富的铁质和叶酸含量，能够预防幼儿贫血与坏血病。
韭菜是营养丰富的蔬菜，它的胡萝卜素的含量很高，维生素B2、C、PP钙、磷和铁的含量也比较高，能增强肠胃蠕动，对预防肠癌有极好的效果外，也含有挥发性精油及含硫化合物，更具降低血脂的作用，所以食用韭菜对高血脂及冠心病患者颇有好处。
芹菜叶的营养价值胜过芹菜茎，芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。
芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。
对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。
芹菜汁还有降血糖作用。
经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果显著。
水果：枇杷、樱桃。
枇杷营养十分丰富，据测定，每100克批杷果肉中含蛋白质0.5克、脂肪0.7克、果糖12.8克、果酸0.6克、钙54毫克、磷28毫克、铁0.4毫克、胡萝卜素1.5毫克。
此外，枇杷中还含有丰富的维生素A、B、C及果胶。
樱桃就是目前被公认的能够为人体去除毒素及不洁体液的水果。
它同时对肾脏的排毒具有相当功效，而且还有通便的功用。
深紫色葡萄也具有排毒作用，而且能帮助肠内黏液清除肝、肠、胃、肾内的垃圾。
夏季蔬菜：西红柿、黄瓜。
番茄含有蕃茄红素（Lycopene）能够预防癌症，而被美国时代杂志评选为10种现代人最佳营养食品的第一名。
此外，蕃茄还有维护皮肤健康、强化骨骼的功能。
黄瓜含有丰富的水分和纤维质，是种清爽、热量低的蔬菜，可以解渴利尿、减轻食欲不振的现象，此外，还能预防幼儿常见的皮肤搔痒、长疹等问题。
水果：草莓、火龙果。
草莓的维生素C含量相当丰富（大约是苹果的十倍），还有丰富的有机酸，不但能够增强孩子的抵抗力，还可以预防感冒、防止牙龈出血、预防泌尿道感染。
火龙果中含糖量较高，水分83.75克，还有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素B2、维生素B3、维生素C、铁、磷、镁、钾、胡萝卜素、果糖、葡萄糖、水溶性膳食纤维。
各类有机蔬菜水果成分及功效
各类有机蔬菜水果成分及功效1黄瓜成分：可食部分达92%。
含丰富的能量、水分、蛋白质、膳食纤维,碳水化合物、胡萝卜素、维生素C,维生素E;钾、钠、钙,镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒，药用成分有活性酶、木质素等。
功效：1、抗肿瘤：含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。
2、抗衰老：含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，能有效地促进机体的新陈代谢。
3、防酒精：中毒黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺可防治酒精中毒。
4、降血糖：有机黄瓜中所含的葡萄糖、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
5、减肥强体：有机黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。
纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
6、健脑安神：含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。
2西红柿成分：含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质。
功效：1、促进消化、利尿、抑制多种细菌作用。
2、番茄中维生素D可保护血管，治高血压。
3、番茄中有谷胱甘肽，有推迟细胞衰老，增加人体抗癌能力。
4、番茄中胡萝卜素可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，防治小童佝偻病、夜盲症和眼干燥症。
3芹菜成分：含丰富的铁、蛋白质、钙、磷、铁，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍。
功效：1、镇静安神：从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对人体能起安定作用。
2、利尿消肿：芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。
3、平肝降压：芹菜含酸性的降压成分，它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。
临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
4、养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
5、清热解毒：春季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。
蔬菜水果营养成分表
1、木瓜营养成分:蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、葡萄糖、果糖、有机酸等。
食疗作用:木瓜性平味甘,易于人体消化与吸收,可使肌肉饱满,使肌肤细嫩润滑,有助于消除黑斑。
注意事项:胃酸过多者不宜多吃。
此外,过量食用会损害牙齿。
2、南瓜营养成分:含有蛋白质、维生素、碳水化合物、葫芦碱、南瓜籽碱、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、叶酸、烟酸、维生素E、果胶、葡萄糖、甘露醇、钙、镁、钾、锌等,南瓜的营养全面,平衡合理。
食疗作用:南瓜又名倭瓜、番瓜,性温味甘,具有补中益气、润肺化痰、消炎止痛、解毒杀虫的效用。
常用于治疗哮喘、烧伤、烫伤、蛔虫病等,对糖尿病、肝炎、肝硬化、肾炎、白内障、高血脂等有特殊的食疗作用。
注意事项:温热气滞者忌食。
长期存放,表皮霉烂、瓜囊有异味的老南瓜不能食用。
3、苦瓜营养成分:含有蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、苦瓜苷、钙、铁、磷等。
其中,维生素C含量非常丰富。
食疗作用:苦瓜性寒味苦,具有清暑祛热、明目解毒、养血益气等功效,对热病烦渴、中暑、痢疾、目赤、痈肿丹毒、恶疮等有食疗作用。
此外,常食还能降低血糖、增强机体免疫力,使皮肤细嫩柔滑。
注意事项:苦瓜忌多吃,因为苦瓜中草酸多,影响钙的吸收。
4、黄瓜营养成分:蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素B、维生素C、纤维素、钙、磷、铁、钾等食疗作用:黄瓜性凉味甘,具有清热解毒的功效,有助于降低胆固醇,对治疗咽喉肿痛、红眼病等有辅助疗效,可滋润皮肤,防治毛孔堵塞。
注意事项:肠胃病患者不宜过量食用。
5、丝瓜营养成分:蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、维生素C等。
食疗作用:味甘性平、微寒,无毒,有祛风湿、通经络、清热利咽、化痰止咳、凉血解毒等功效,能清热利肠、生津止渴、解暑除烦;有防治坏血病、促进小儿大脑发育及保持中老年人大脑健康的作用。
注意事项:身体虚弱、脾胃虚寒、便溏腹泻者不宜食用。
蔬菜水果的主要成分和营养成分
蔬菜、水果中含有的营养成分较多，如维生素、矿物质，以及其它营养物质等。
日常生活中，一般可以适当地吃多种蔬菜、水果，保持机体摄入的营养成分均衡，有利于机体健康。
1、维生素：芒果、苹果、橙子等水果中，以及芹菜、青椒、韭菜等蔬菜中，通常含有一定的维生素C、维生素A、维生素E等多种维生素。
日常生活中适量吃这些蔬菜、水果，一般可以补充机体所需要的部分维生素；
2、矿物质：猕猴桃、草莓、杨梅等水果中，以及苋菜、苦瓜、西蓝花等蔬菜中，一般含有一定的钾、钠、磷等矿物质，适当地吃也对机体有一定益处；
3、其它营养物质：除维生素、矿物质外，无花果、鳄梨、番石榴等水果，以及蘑菇、毛豆、猴头菇等蔬菜中，一般还会含有膳食纤维、蛋白质等多种营养物质。
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①草酸（主要存在于蔬菜中）：草酸有一定涩味， 可影响口感且不利于钙、铁的吸收，因此烹制含草 酸多的蔬菜（如菠菜、竹笋、苋菜）时可先用开水 烫漂后再进一步加工。 ②苹果酸、柠檬酸和酒石酸（主要存在于水果中）： 它们与所含的糖配合形成特殊的水果风味，有增加 食欲，帮助消化的作用蔬菜。和水果的营养价值以及作用
四、蔬菜和水果的营养价值
（一）蔬菜和水果的营养特点
（3）单宁物质
单宁极易氧化，产生褐色物质，单宁含量越高，与 空气接触时间越长，变色就越深。 单宁含量与果实的成熟度和种类有关，未成熟的果 实单宁含量高。如生柿子中单宁含量很高，每100g 果肉含单宁0.5～2g，其他果实单宁含量为0.1％～ 0.4％。蔬菜中单宁含量很少，但对风味却有很大影 响。
某些绿叶蔬菜中钙、镁、铁等元素虽含量丰富， 但由于同时含有草酸，因此吸收利用率均低于 动物食品。
蔬菜和水果的营养价值以及作用
四、蔬菜和水果的营养价值
（一）蔬菜和水果的营养特点
膳食纤维 蔬菜水果含有丰富的膳食纤维（纤维素、
半纤维素、木质素及果胶物质等），对人体 具有特殊的保健作用。
蔬菜和水果的营养价值以及作用
蔬菜和水果的营养价值以及作用
四、蔬菜和水果的营养价值
（一）蔬菜和水果的营养特点
（6）含氮物质 ①果实中的含氮物质 含量：为0.2％ ～ 1.2％。核桃仁、杏仁则比较丰 富，可高达15％～25％。 ② 蔬菜中的含氮物质 含量：为0.6％～9％。豆类含量最多，叶菜类次 之，根菜类、果菜类最低。
蔬菜和水果的营养价值以及作用
蔬菜和水果的营养 价值以及作用
蔬菜和水果的营养价值以及作用
（一）蔬菜和水果的营养特点
y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y .uy y y y y .y y y y y .y iy y y y y y y y y y y .ngcey .com
四、蔬菜和水果的营养价值
（一）蔬菜和水果的营养特点
其他
（1）生物类黄酮
甜菜、茄子、红皮马铃薯、葡萄、杏、樱桃等食 物中含有花青苷色素；
洋葱、大葱、芹菜、羽衣甘蓝含有丰富的槲皮黄酮； 柑橘中含有丰富的黄烷酮。
桃、葡萄、苹果等含低聚儿茶素。 蔬菜和水果的营养价值以及作用
四、蔬菜和水果的营养价值
（一）蔬菜和水果的营养特点
常见蔬菜中三种维生素的含量（ /100g）
蔬菜和水果的营养价值以及作用
四、蔬菜和水果的营养价值
常见水果中三种维生素的含量（ /100g）
蔬菜和水果的营养价值以及作用
四、蔬菜和水果的营养价值
（一）蔬菜和水果的营养特点
矿物质含有丰富的无机盐，如钙、磷、铁、钾、 钠、镁、铜等，是膳食中无机盐的主要来源， 对维持体内酸碱平衡起重要作用。
蛋白质和脂肪 蛋白质含量<3%，鲜豆类、菌 类含量较高 脂肪<1%
蔬菜和水果的营养价值以及作用
四、蔬菜和水果的营养价值
（一）蔬菜和水果的营养特点
维生素
水果
维生素C、胡萝卜素
蔬菜
野果
苜蓿 芥菜
野菜
猕猴 桃 蕃石
枸杞
榴刺梨
不含维生素D和B12
酸 枣
蔬菜和水果的营养价值以及作用
四、蔬菜和水果的营养价值
植物的鲜食根、茎、叶、花、果实
藻类蔬菜如海带、紫菜、裙带菜等
菌类蔬菜如平菇、香菇、木耳等
蔬菜和水果的营养价值以及作用
四、蔬菜和水果的营养价值
（一）蔬菜和水果的营养特点
碳水化合物； 蛋白质和脂肪； 维生素； 矿物质。
蔬菜和水果的营养价值以及作用
四、蔬菜和水果的营养价值
（一）蔬菜和水果的营养特点
碳水化合物 包括糖、淀粉、纤维素和果胶等物质。
水果含糖较蔬菜多，如苹果和梨以果糖为 主，葡萄、草莓以葡萄糖和果糖为主。 根茎类蔬菜含较多淀粉，如土豆、藕等。 蔬菜水果所含纤维素、半纤维素、木质 素和果胶是人们膳食纤维的主要来源。蔬菜和水果的营养价 Nhomakorabea以及作用
四、蔬菜和水果的营养价值
（一）蔬菜和水果的营养特点
蔬菜和水果的营养价值以及作用
四、蔬菜和水果的营养价值
（一）蔬菜和水果的营养特点
（5）色素
蔬菜、水果中含有的色素物质分为三大类：吡咯色 素、酚类色素、多烯色素，表现出多种颜色。
蔬菜、水果中含有的色素物质主要有： 叶绿素、类胡萝卜素、花青色素、叶黄素等。 果蔬固有的色泽是品种的特征，是鉴定果实品质 的重要指标。
蔬菜和水果的营养价值以及作用
四、蔬菜和水果的营养价值
（一）蔬菜和水果的营养特点
（4）芳香物质 蔬菜、水果中普遍含有挥发性芳香油（称为精油）。 由于成分不同（主要成分为醇、酯、醛、酮和烃等）， 表现出各种果实特有的芳香气味，能刺激食欲，有助 于消化吸收。 苹果中含有醋酸戊酯和微量苹果油； 柑橘中含有柠檬醛、癸醛、松油醇； 香蕉中含有丁酸戊酯； 大蒜的气味是硫化二丙烯； 姜中挥发性物质是姜酮。