糖果制作流程
糖果制品审查细则
一、发证产品范围实施食品生产许可证管理的糖果包括以白砂糖（或其他食糖）、淀粉糖浆或甜味剂为主要原料制成的固态或半固态甜味食品。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。
1. 硬糖、乳脂糖果等：砂糖、淀粉糖浆→溶糖→过滤→油脂混合（乳脂糖果）→熬煮→充气（充气糖果）→冷却→调和→成型→冷却→挑选→包装2．凝胶糖果：砂糖、淀粉糖浆→溶糖→过滤→凝胶剂熬煮→浇模→干燥→（筛分→清粉→拌砂→）包装3．胶基糖果：胶基预热→搅拌（加入各种原料和添加剂）→出料→成型→包装4．压片糖果：原料混合→压片成型→包装（二）关键控制环节。
1.还原糖控制。
2.焦香糖果焦香化处理控制。
3.充气糖果充气程度的控制。
4.凝胶糖果凝胶剂的使用技术。
5.成品包装控制。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．返砂或发烊。
2．水分或还原糖含量不合格。
3．乳脂糖产品蛋白质、脂肪不合格。
4．含乳糖果和充气糖果,由于加入了奶制品，容易造成微生物指标超标。
三、必备的生产资源（一）生产场所。
糖果生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库和检验室。
（二）必备的生产设备。
1．胶基糖果：（1）预热搅拌设备；（2）成型设备；（3）包装设备。
2．压片糖果：（3）混合搅拌设备；（2）压片成型设备；（3）包装设备。
3．其他糖果（除胶基糖果和压片糖果以外）：（1）化糖设备；（2）熬煮设备；（3）冷却设备；（4）充气设备（充气糖果必备）；（5）成型设备；（6）包装设备（异型产品除外）。
四、产品相关标准GB 9678.1－2003《糖果卫生标准》；GB 17399－2003《胶基糖卫生标准》；SB 10018－2001《硬质糖果》；SB 10019－2001《硬质夹心糖果》；SB 10020－2001《乳脂糖果》；SB 10021－2001《凝胶糖果》；SB 10022－2001《抛光糖果》；SB 10023－2001《胶基糖果》；SB 10104－2001《充气糖果》；SB 10347－2001《压片糖果》；有效的糖果地方标准；备案有效的企业标准。
糖果生产流程
糖果生产流程糖果是一种受到人们喜爱的甜食，它的生产流程经过多道工序，需要严格控制各个环节，才能保证糖果的质量和口感。
下面将介绍糖果的生产流程，以供参考。
首先，糖果生产的第一步是原料准备。
糖果的主要原料包括糖、水、香精、色素等。
这些原料需要按照一定的配方比例进行准备，以确保糖果的口味和颜色符合要求。
同时，原料的质量也需要经过严格的检验，确保没有任何污染物质和杂质。
第二步是熬糖。
在熬糖过程中，需要将糖和水按照一定的比例混合后加热，直至糖完全融化，并达到一定的浓度。
在这个过程中，需要不断搅拌，防止糖粘锅或糊底。
熬糖的时间和温度也需要严格控制，以确保糖浆的质地和口感。
接下来是造型和成型。
熬糖完成后，需要将糖浆倒入模具中，进行造型和成型。
这个过程需要根据糖果的种类和形状进行调整，确保每一颗糖果都具有统一的外观和尺寸。
同时，也需要注意模具的清洁和消毒，以避免对糖果的污染。
然后是冷却和包装。
成型后的糖果需要进行冷却，以确保其形状和口感。
冷却的时间和温度需要根据糖果的种类和成分来进行调整。
冷却完成后，糖果需要进行包装，以保护糖果的新鲜和卫生。
包装的方式和材料也需要根据糖果的种类和销售渠道来进行选择。
最后是质检和存储。
在糖果生产的最后环节，需要对糖果进行质量检验，确保其口感和外观符合要求。
同时，也需要对糖果进行适当的存储，以确保其新鲜和口感。
不同种类的糖果对存储条件有不同的要求，需要根据实际情况来进行调整。
总的来说，糖果生产流程经过原料准备、熬糖、造型和成型、冷却和包装、质检和存储等多个环节。
每一个环节都需要严格控制，以确保糖果的质量和口感。
希望以上内容能够对糖果生产流程有所帮助。
加工压片糖果的工艺流程
加工压片糖果的工艺流程如下：
1.原料制备：将初级的药食同源中药材或其他未达到生产要求的
固态原料进行不低于150目的粉碎，然后进行系统的灭菌处理。
如果水分超标，还需通过低温脱水工艺处理。
2.车间配料：原料初级制备完成后，移入GMP净化车间进行配
料处理。
按照压片糖果代加工生产的配方要求，将各种原料进
行称重粗混。
3.充分混料：将粗混的原料转入三维混料设备中，进行特定时长
的充分混合，以保证单位重量的原料中各成分含量的均匀。
4.原料造粒：压片生产并非直接采用粉末原料压片，而是将其进
行工艺造粒，采用颗粒、粉末的混合体进行压制。
造粒后，还
需对颗粒进行干燥、整粒处理。
5.压片生产：压片糖果原料的制备工艺完成后，移入压片车间准
备压片生产。
通过包衣解决产品的口感、气味以及掉粉问题。
糖果食品工艺课件
果冻
以水果汁、糖、明胶等 为原料，经过混合、冷 藏等工艺制成。
糖果配方的优化和改进建议
01
02
03
04
使用天然原料
采用天然的原料，如水果、坚 果等，以增加糖果的营养价值
和口感。
创新口味和风味
通过添加不同的调味料和香料 ，开发出新的口味和风味，以
满足消费者的需求。
增加功能性
通过添加具有特定功能的成分 ，如膳食纤维、益生菌等，以
强化安全意识培训
定期对员工进行安全意识培训，提高 员工对安全生产的认识和重视程度。
配备安全设施
在生产线上配备相应的安全设施，如 防护罩、防护栏、警示标识等，以保 障员工的安全。
进行安全检查
定期对生产线进行安全检查，发现和 排除安全隐患，防止事故发生。
糖果生产的环保要求
遵守环保法规 减少能源消耗 减少废弃物排放 环保监测和管理
营养均衡
1.D 糖果配方应考虑营养均衡，适当添加营养成
分，如维生素、矿物质等。
不同类型糖果的配方设计
硬糖
以糖浆、糖和油脂为原 料，经过熬煮、搅拌、 冷却、切割等工艺制成 。
软糖
以糖浆、糖、油脂、明 胶等为原料，经过熬煮 、搅拌、混合等工艺制 成。
巧克力
以可可豆、糖、牛奶等 为原料，经过烘焙、研 磨、混合等工艺制成。
营养价值
糖果应含有足够的营养成分， 如糖、脂肪、蛋白质等，同时 应符合食品安全标准。
卫生安全
糖果应符合卫生安全标准，无 微生物污染、添加剂超标等问
题。
糖果的检验方法
外观检测
口感检测
通过观察糖果的形状、大小、色泽等外观 指标，判断糖果是否符合质量标准。
通过品尝糖果的口感、滋味等指标，判断 糖果是否符合质量标准。
糖果生产工艺标准经过流程
糖果生产工艺标准经过流程1.原材料选择和准备：首先，根据糖果的种类确定所需的原材料，如糖、蜂蜜、果汁、香精等。
然后，对原材料进行检验和筛选，确保其质量符合要求。
同时，为了提高产品质量和生产效率，也要对原材料进行预处理，如洗涤、研磨等。
2.糖果制作：在制作糖果的过程中，需要进行糖浆的熬煮、溶解、搅拌、加热等操作。
首先，将原材料中的糖浆煮沸，然后将其他成分如果汁、香精等加入糖浆中，搅拌均匀。
接着，将糖浆放入糖果模具中，通过冷却和固化，使糖浆变成固体糖果。
3.糖果包装：在糖果制作完成后，需要对糖果进行包装。
包装的目的是保护糖果的外观和质量，并便于销售和使用。
包装一般采用塑料袋、铝箔、纸盒等材料，通过自动包装机或手工包装的方式进行。
4.糖果质量检验：在生产过程中，需要对糖果的质量进行检验，以确保产品符合标准和规范。
质量检验包括外观、口感、含糖量、保存期限等方面的检验。
其中，外观检验包括糖果的大小、形状、颜色等；口感检验包括糖果的硬度、脆度、嚼劲等；含糖量检验通过化学方法进行。
5.糖果贮存和运输：在质量检验合格后，将糖果进行贮存和运输。
糖果的贮存条件包括适当的温度和湿度，以保持糖果的质量和口感。
糖果的运输需要注意包装的完好性和运输的安全性，以防止糖果在运输过程中受到损坏。
6.糖果销售和消费：最后，糖果进入市场进行销售和消费。
销售渠道包括超市、便利店、网上商城等。
消费者可以根据自己的口味和需求选择合适的糖果。
在消费过程中，消费者还应该注意糖果的保质期和保存方法，以确保食用的糖果的质量和安全。
总结起来，糖果生产工艺标准经过原材料选择和准备、糖果制作、糖果包装、糖果质量检验、糖果贮存和运输以及糖果销售和消费等流程，以确保糖果的质量和安全。
这些流程都需要严格按照标准和规范操作，以确保生产出高质量的糖果。
糖果生产许可审查细则
糖果生产许可审查细则实施食品生产许可证管理的糖果制品是指以白砂糖(或其他食糖)、淀粉糖浆、乳制品、可可液块、可可粉、可可脂、类可可脂、代可可脂、食品添加剂等为原料，按照一定工艺加工而成的各种糖果、巧克力及巧克力制品。
下文是糖果生产许可审查细则，欢迎阅读!一、发证产品范围实施食品生产许可证管理的糖果包括以白砂糖(或其他食糖)、淀粉糖浆或甜味剂为主要原料制成的固态或半固态甜味食品。
二、基本生产流程及关键控制环节(一)基本生产流程。
1.硬糖、乳脂糖果等：砂糖、淀粉糖浆→溶糖→过滤→油脂混合(乳脂糖果)→熬煮→充气(充气糖果)→冷却→调和→成型→冷却→挑选→包装2.凝胶糖果：砂糖、淀粉糖浆→溶糖→过滤→凝胶剂熬煮→浇模→干燥→(筛分→清粉→拌砂→)包装3.胶基糖果：胶基预热→搅拌(加入各种原料和添加剂)→出料→成型→包装4.压片糖果：原料混合→压片成型→包装(二)关键控制环节。
1.还原糖控制。
2.焦香糖果焦香化处理控制。
3.充气糖果充气程度的控制。
4.凝胶糖果凝胶剂的使用技术。
5.成品包装控制。
(三)容易出现的质量安全问题。
1.返砂或发烊。
2.水分或还原糖含量不合格。
3.乳脂糖产品蛋白质、脂肪不合格。
4.含乳糖果和充气糖果,由于加入了奶制品，容易造成微生物指标超标。
三、必备的生产资源(一)生产场所。
糖果生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库和检验室。
(二)必备的生产设备。
1.胶基糖果：(1)预热搅拌设备;(2)成型设备;(3)包装设备。
2.压片糖果：(3)混合搅拌设备;(2)压片成型设备;(3)包装设备。
3.其他糖果(除胶基糖果和压片糖果以外)：(1)化糖设备;(2)熬煮设备;(3)冷却设备;(4)充气设备(充气糖果必备);(5)成型设备;(6)包装设备(异型产品除外)。
四、产品相关标准GB9678.1-2003《糖果卫生标准》;GB17399-2003《胶基糖卫生标准》;SB10018-2001《硬质糖果》;SB10019-2001《硬质夹心糖果》;SB10020-2001《乳脂糖果》;SB10021-2001《凝胶糖果》;SB10022-2001《抛光糖果》;SB10023-2001《胶基糖果》;SB10104-2001《充气糖果》;SB10347-2001《压片糖果》;有效的糖果地方标准;备案有效的企业标准。
糖果生产工艺流程
糖果生产工艺流程糖果生产工艺流程：领料一一化糖一一过滤一一真空熬制一一冷却一一加辅料一一调和一一成型一一筛选一内包——成品检验——外包——入库1领料：①由专人到原料库领取销售部下达的生产通知单②按单确定所需的原料及计算其数量，领后置于车间相应位置并摆放整齐注意点：⑴核对原材料品种及数量⑵拉条时，应检查拉车安全等情况，同时应特别小心原材料掉落造成浪费2化糖加入固形物30%的水，倒入称量好的白糖，打开蒸汽进行化糖，待白糖全部化开并煮沸，气压控制在0.38 —0.42MPa。
温度控制在105°C—110C。
注意点：温度的控制3过滤①过滤网为300目。
②过滤网丝常检查，使用后及时清洗。
注意点：过滤网干净完好。
4真空熬制①真空浓缩熔好的糖稀，气压控制在0.7 —0.8MPa。
温度控制在145 C②每锅糖膏30kg ± 1kg放入冷却池注意点：浓缩温度的控制5冷却①将冷却池中的糖膏冷却到110 C—115 C注意点：温度的控制6加辅料、调和①将第一道冷却的糖膏置于桌上，加入色素，辅料，香精，反复翻转折叠均匀。
注意点：辅料翻转均匀。
②将翻好的糖胚置于冷却池中，折叠冷却，冷却到80 C—90C可拉条。
注意点：温度的控制。
7成型①将冷好的糖膏置于案上或辊床进行拉条。
②拉条要求大小，厚薄一致，进行机器成型。
③成形后的糖粒经过冷却振动筛冷却。
注意点：操作时保持条状均匀一致8筛选①将振动筛上下来的糖粒进行挑选，选出未成型的废糖。
注意点：不合格品的挑选。
9内包装①进入包装之前进行消毒。
②枕包要求：电脑跟踪准确，纵封和横封温度达到密封效果的要求。
03扭包要求：扭结对称，内纸必须校正中，两边扭结必须扭转两圈半，扭结部分无断裂。
10成品检验检验员在内包车间随机抽取样品，按照本产品相关标准进行检验。
做好原始记录并出具检验报告。
11外包经检验合格的产品送入外包车间进行外包装，对外包装袋及纸箱进行生产日期、品名的标注及净含量的检验。
软糖工艺流程
软糖工艺流程
《软糖工艺流程》
软糖是一种口感柔软、味道丰富的糖果，通常由砂糖、葡萄糖浆、明胶、香精和色素等原料制成。
软糖的制作工艺流程繁复，需要严格控制温度、时间和配方，才能制作出口感好、口味浓郁的软糖。
首先，制作软糖的关键原料是明胶。
明胶是从动物骨骼或皮肤中提取的胶质物质，可以增强软糖的弹性和口感。
在制作软糖的过程中，明胶需要先溶解于水中，形成胶体溶液。
其次，砂糖和葡萄糖浆是软糖的主要甜味原料。
在制作软糖时，需要将砂糖和葡萄糖浆混合在一起，然后加热至一定温度，使其溶解成糖浆。
接着，将明胶溶液和糖浆混合在一起，加入香精和色素，搅拌均匀。
然后将混合物加热，直到温度达到指定的水平，保持一段时间。
这个过程称为煮糖，是软糖制作过程中最关键的一步。
通过控制煮糖的温度和时间，可以使软糖获得特定的口感和口味。
最后，将煮糖好的混合物倒入模具中，待其冷却凝固后，即可切割成块状软糖。
软糖制作工艺流程虽然复杂，但只要掌握好各道工艺环节，就能制作出口感柔软、味道丰富的软糖。
总的来说，《软糖工艺流程》包括了溶解明胶、熬煮糖浆、调
配香精和色素、倒模冷却等多个关键步骤。
只有这些步骤都严格按照要求执行，才能制作出口感好、口味浓郁的软糖。
压片糖果工艺流程
压片糖果工艺流程
《压片糖果工艺流程》
压片糖果是一种受欢迎的甜点，它们的外观、口感和口味丰富多样。
在制作压片糖果时，工艺流程非常重要。
下面就是一般的压片糖果生产工艺流程：
第一步，原料准备。
制作压片糖果的原料通常包括砂糖、葡萄糖浆、色素、香精和果汁浓缩物。
这些原料经过精确的配方和称量，确保了产品的质量和口感。
第二步，混合和熔炼。
将砂糖、葡萄糖浆和其他原料加热到一定温度，使它们混合均匀并熔化。
这一步通常需要在特殊的加热设备中进行，确保原料的温度和混合程度。
第三步，造型和压片。
将熔化的糖浆倒入压制模具中，经过一定的时间和压力加工，使糖浆变成均匀的压片糖果。
这一步通常需要专业的设备和操作人员，确保产品的外观和口感符合要求。
第四步，冷却和包装。
制成的压片糖果需要经过一定的冷却时间，使其变得坚硬和稳定。
最后，包装好的糖果通常需要进行定型和包装，以便后续的储存和销售。
以上就是一般的压片糖果生产工艺流程，其中每一步都需要专业的设备和操作技术。
通过严格的工艺流程和质量控制，生产出来的压片糖果才能满足消费者的口味和需求。
阿尔卑斯糖的制作过程
阿尔卑斯糖的制作过程阿尔卑斯糖是一种口感酥脆、香甜可口的糖果，它起源于瑞士阿尔卑斯山脉地区。
制作阿尔卑斯糖的过程需要经过多个步骤，包括原料准备、糖浆制备、混合搅拌、成型和包装等环节。
下面将详细介绍每个步骤。
1. 原料准备制作阿尔卑斯糖所需的主要原料有白砂糖、葵花籽油、牛奶粉和香精等。
其中，白砂糖是主要的甜味剂，葵花籽油可以增加口感的酥脆度，牛奶粉则赋予了阿尔卑斯糖丰富的奶香味道。
2. 糖浆制备将适量的白砂糖和水放入锅中加热，搅拌均匀直至溶解。
将锅放在火上继续加热，直到温度达到120摄氏度左右。
这个温度是为了让糖浆变得粘稠，以便后续的混合搅拌。
3. 混合搅拌当糖浆达到适当的温度后，将葵花籽油和牛奶粉加入其中。
还可以根据个人口味添加一些香精或其他调味料。
用搅拌器将所有原料搅拌均匀，直至形成一个均匀的糊状物。
4. 成型将混合好的糖浆倒入模具中进行成型。
模具可以根据个人喜好选择不同的形状和大小。
一般来说，阿尔卑斯糖的形状较小且扁平，方便食用。
在倒入模具之前，可以在模具内部涂上一层薄薄的葵花籽油，以防止糖浆粘附在模具上。
5. 包装成型好的阿尔卑斯糖需要进行包装，以保持其新鲜度和口感。
常见的包装方式有塑料袋、铝箔纸和纸盒等。
包装时需要注意，防止糖果与空气接触，以免变软或变硬。
6. 质量检验制作完成的阿尔卑斯糖需要进行质量检验。
主要检查糖果的口感、外观和味道是否符合要求。
口感应该酥脆，外观应该平整光滑，味道应该香甜可口。
还需要检查包装是否完好无损，以确保产品的质量。
7. 储存和销售制作好的阿尔卑斯糖可以储存在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和高温。
在销售时，可以选择将糖果放入小包装袋中，方便消费者购买和携带。
在销售过程中要注意产品的保质期，并及时更新库存。
以上就是阿尔卑斯糖的制作过程。
通过逐步介绍原料准备、糖浆制备、混合搅拌、成型、包装、质量检验和储存销售等步骤，我们可以了解到制作阿尔卑斯糖所需的流程和注意事项。
糖果生产工艺流程
糖果生产工艺流程糖果生产工艺流程:领料——化糖——过滤——真空熬制——冷却——加辅料——调和——成型——筛选——内包——成品检验——外包——入库1 领料：①由专人到原料库领取销售部下达的生产通知单②按单确定所需的原料及计算其数量，领后置于车间相应位置并摆放整齐注意点：⑴核对原材料品种及数量⑵拉条时，应检查拉车安全等情况，同时应特别小心原材料掉落造成浪费2 化糖加入固形物30％的水，倒入称量好的白糖，打开蒸汽进行化糖，待白糖全部化开并煮沸，气压控制在0.38－0.42MPa。
温度控制在105℃—110℃。
注意点：温度的控制3 过滤①过滤网为300目。
②过滤网丝常检查，使用后及时清洗。
注意点：过滤网干净完好。
4 真空熬制①真空浓缩熔好的糖稀，气压控制在0.7－0.8MPa。
温度控制在145℃②每锅糖膏30kg±1kg，放入冷却池注意点：浓缩温度的控制5 冷却①将冷却池中的糖膏冷却到110℃—115℃注意点：温度的控制6加辅料、调和①将第一道冷却的糖膏置于桌上，加入色素，辅料，香精，反复翻转折叠均匀。
注意点：辅料翻转均匀。
②将翻好的糖胚置于冷却池中，折叠冷却，冷却到80℃—90℃可拉条。
注意点：温度的控制。
7 成型①将冷好的糖膏置于案上或辊床进行拉条。
②拉条要求大小，厚薄一致，进行机器成型。
③成形后的糖粒经过冷却振动筛冷却。
注意点：操作时保持条状均匀一致8 筛选①将振动筛上下来的糖粒进行挑选，选出未成型的废糖。
注意点：不合格品的挑选。
9 内包装①进入包装之前进行消毒。
②枕包要求：电脑跟踪准确，纵封和横封温度达到密封效果的要求。
○3扭包要求：扭结对称，内纸必须校正中，两边扭结必须扭转两圈半，扭结部分无断裂。
10 成品检验检验员在内包车间随机抽取样品，按照本产品相关标准进行检验。
做好原始记录并出具检验报告。
11 外包经检验合格的产品送入外包车间进行外包装，对外包装袋及纸箱进行生产日期、品名的标注及净含量的检验。
典型糖果产品的生产—硬质糖果的生产
糖果与巧克力生产技术
❖ 促使糖液降低到一定浓度而有利于物料的混合； ❖ 糖液温度降低到便于成形的状态。
糖果与巧克力生产技术
❖ 有可塑性的糖膏在机械作用下经翻动和拉伸形成均 匀大小的糖条，这一工序称为匀条。
❖ 大小均匀的糖条随即进入成形机，并在两个相对的 铜铸模型的连续冲压下形成整齐而均一的糖粒，并 立即风冷至固化状态。
空浓缩。溶化的糖液浓度为75%～80%，温度115～118℃。
不同熬糖条件下浓度和沸点的关系
真空连续薄膜熬糖机
糖果与巧克力生产技术
(4) 混合与冷却
熬煮好的糖膏，温度很高，需适度冷却后，加入色素、 香精和柠檬酸等及时、均匀分散到糖体，成为混合。
混合主要事项：糖膏具有流动性，添加物料分散特性， 混合方式和条件。
糖果与巧克力生产技术
(3)糖的熬煮
熬糖 溶糖后水分质量分数在20%，不断加热，蒸发
水分，达到规定浓度的糖膏。 熬糖过程的实现，一是与物料温度的提高有关，
二是与物料表面的压力有关。
糖果与巧克力生产技术
常压熬糖 108-160℃，熬糖过程产生的化学分解，可用下式表示：
糖果与巧克力生产技术
真空熬糖 真空熬糖过程一般分为三个阶段，即预热、真空蒸发和真
糖果与巧克力生产技术
(5)成型
大多数硬糖是注模成型与冲压成型，少数也有滚 压成型、剪切成型及塑性成型。 硬糖的成型过程包括整形、匀条与塑压等程度。
糖果与巧克力生产技术
糖果与巧克力生产技术
2、工艺流程 ❖ （1）常压熬煮硬糖加工工艺流程
糖果与巧克力生产技术
❖ （2）真空熬煮硬糖加工工艺流程
糖果与巧克力生产技术
3、操作要点 （1）化糖
溶糖目的是将结晶状态的砂糖变成糖溶液，实际操 作过程中要特别注意加水量。
糖果生产许可证审查细则
糖果生产许可证审查细则一、发证产品范围实施食品生产许可证管理的糖果包含以白砂糖（或者其他食糖）、淀粉糖浆或者甜味剂为要紧原料制成的固态或者半固态甜味食品。
二、基本生产流程及关键操纵环节（一）基本生产流程。
1. 硬糖、乳脂糖果等：砂糖、淀粉糖浆→溶糖→过滤→油脂混合（乳脂糖果）→熬煮→充气（充气糖果）→冷却→调与→成型→冷却→选择→包装2．凝胶糖果：砂糖、淀粉糖浆→溶糖→过滤→凝胶剂熬煮→浇模→干燥→（筛分→清粉→拌砂→）包装3．胶基糖果：胶基预热→搅拌（加入各类原料与添加剂）→出料→成型→包装4．压片糖果：原料混合→压片成型→包装（二）关键操纵环节。
1.还原糖操纵。
2.焦香糖果焦香化处理操纵。
3.充气糖果充气程度的操纵。
4.凝胶糖果凝胶剂的使用技术。
5.成品包装操纵。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．返砂或者发烊。
2．水分或者还原糖含量不合格。
3．乳脂糖产品蛋白质、脂肪不合格。
4．含乳糖果与充气糖果,由于加入了奶制品，容易造成微生物指标超标。
三、必备的生产资源（一）生产场所。
糖果生产企业除务必具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相习惯的原辅料库、生产车间、成品库与检验室。
（二）必备的生产设备。
1．胶基糖果：（1）预热搅拌设备；（2）成型设备；（3）包装设备。
2．压片糖果：（3）混合搅拌设备；（2）压片成型设备；（3）包装设备。
3．其他糖果（除胶基糖果与压片糖果以外）：（1）化糖设备；（2）熬煮设备；（3）冷却设备；（4）充气设备（充气糖果必备）；（5）成型设备；（6）包装设备（异型产品除外）。
四、产品有关标准GB 9678.1－2003《糖果卫生标准》；GB 17399－2003《胶基糖卫生标准》；SB 10018－2001《硬质糖果》；SB 10019－2001《硬质夹心糖果》；SB 10020－2001《乳脂糖果》；SB 10021－2001《凝胶糖果》；SB 10022－2001《抛光糖果》；SB 10023－2001《胶基糖果》；SB 10104－2001《充气糖果》；SB 10347－2001《压片糖果》；有效的糖果地方标准；备案有效的企业标准。
糖是怎么做成的
一般来说，制糖共分为压榨、清净、蒸发、煮糖、助晶、分蜜、干燥、筛分、包装和贮藏几个步骤。
第一步是压榨。
经过称重、运输和切割后，甘蔗宝宝们会到达压榨机。
现在早就不是手工压榨的年代了，通过使用电气传动系统驱动的甘蔗压榨机，不但显著提高了压榨效率，同时还能集成到全厂的自动化控制系统中。
而通过在甘蔗压榨机上安装先进、高效的变频器，制糖厂还可以愉快地达到产能最大化和维护成本最低化的目标。
甘蔗经过碾压后得到的混合汁会被送到下一个环节进行清净，而剩下的蔗渣则会通过蔗渣输送机到达锅炉，用于燃烧发电和产生工业蒸汽，满足工厂用电和生产过程中用汽的需求。
由于初步压榨得到的甘蔗汁里还有很多杂质，必须要先对混合汁进行清净（或澄清）。
目前，国内大部分制糖工厂使用的是亚硫酸法，即通过对混合汁进行加热，并加入石灰、二氧化硫和石灰乳、泥汁等让杂质沉淀。
这种方法工艺流程较短，较为经济，广泛被国内甘蔗糖厂采用。
还有一种澄清方法是碳酸法，即通过对混合汁进行加热，并加入石灰乳、二氧化碳、一碳清汁等物来去除杂质。
相比亚硫酸法，碳酸法去除的非糖物质更多，总回收率高，而且得到成品糖的纯度高、色值低，利于保存。
但这个方法的工艺流程比较复杂、成本较高，在国内的应用还不是很广。
去除杂质后就要做糖浆啦！混合汁会通过好几个充满高温蒸汽的大罐子以变成浓缩糖汁，这个过程叫做多效蒸发。
经过蒸发的糖汁要想进入下一个阶段，其锤度（BX）必须达到60度，不然可是要被打回第一个罐子重新来过的。
锤度是指溶液中含的可溶性物质的质量占溶液总质量的百分比。
因为糖汁中的可溶性物质的主要成分是糖，所以糖汁的锤度越高，糖的含量也就越高啦。
蒸发之后就是煮糖了，这是整个制糖流程中最神奇的一个环节。
在这个环节中，煮糖罐会被抽成真空，并放入很多小小的糖种。
糖种是糖的小晶粒。
成品原糖就是在它们的基础上长大而成。
糖种可以由糖厂直接从外部购买，或用磨粉机磨出来，也可以来自于煮糖产物的重复利用。
木糖醇硬质糖果生产工艺流程
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糖果生产工艺流程
糖果生产工艺流程糖果生产工艺流程:ﻫ领料-—化糖——过滤——真空熬制——冷却——加辅料—-调与——成型——筛选-—内包-—成品检验-—外包—-入库1领料:ﻫ①由专人到原料库领取销售部下达得生产通知单②按单确定所需得原料及计算其数量,领后置于车间相应位置并摆放整齐注意点:⑴核对原材料品种及数量⑵拉条时,应检查拉车安全等情况,同时应特别小心原材料掉落造成浪费ﻫ2化糖ﻫ加入固形物30％得水,倒入称量好得白糖,打开蒸汽进行化糖,待白糖全部化开并煮沸,气压控制在0。
38-0.4２MPa。
温度控制在105℃—１10℃。
ﻫ注意点:温度得控制3 过滤ﻫ①过滤网为300目、ﻫ②过滤网丝常检查,使用后及时清洗。
注意点:过滤网干净完好、4 真空熬制①真空浓缩熔好得糖稀,气压控制在0。
7-0。
8MPa。
温度控制在145℃ﻫ②每锅糖膏３0ｋｇ±１kg,放入冷却池注意点:浓缩温度得控制5 冷却ﻫ①将冷却池中得糖膏冷却到1１0℃—115℃ﻫ注意点:温度得控制6加辅料、调与①将第一道冷却得糖膏置于桌上,加入色素,辅料,香精,反复翻转折叠均匀。
ﻫ注意点:辅料翻转均匀。
ﻫ②将翻好得糖胚置于冷却池中,折叠冷却,冷却到80℃—９0℃可拉条。
注意点:温度得控制。
ﻫ7成型ﻫ①将冷好得糖膏置于案上或辊床进行拉条、②拉条要求大小,厚薄一致,进行机器成型。
ﻫ③成形后得糖粒经过冷却振动筛冷却。
注意点:操作时保持条状均匀一致ﻫ8筛选①将振动筛上下来得糖粒进行挑选,选出未成型得废糖。
ﻫ注意点:不合格品得挑选。
9 内包装①进入包装之前进行消毒。
②枕包要求:电脑跟踪准确,纵封与横封温度达到密封效果得要求、10成○3扭包要求:扭结对称,内纸必须校正中,两边扭结必须扭转两圈半,扭结部分无断裂。
ﻫ品检验ﻫ检验员在内包车间随机抽取样品,按照本产品相关标准进行检验、做好原始记录并出具检验报告。
ﻫ1１外包经检验合格得产品送入外包车间进行外包装,对外包装袋及纸箱进行生产日期、品名得标注12入库及净含量得检验。
糖果的生产流程
糖果的生产流程
糖果的生产流程一般包括以下几个步骤：
1. 原料准备：准备糖、水、玉米糖浆等主要原料，还可以加入香精、色素等调味品。
2. 混合和熬煮：将糖、水、玉米糖浆等原料混合在一起，并在大型煮锅中进行熬煮。
在这个过程中，需要控制温度和时间，以便使原料充分溶解和混合。
3. 增稠：将熬煮好的糖浆继续加热，使其达到一定的浓度。
这个过程中，可以通过控制火候和时间来调节糖浆的浓稠度。
4. 模具填充：将增稠好的糖浆倒入糖果模具中，使其成型。
这一步可以使用手工或机械设备完成。
5. 冷却：将填充好的糖浆模具放置在冷却室中，使其冷却和凝固。
6. 包装：冷却好的糖果可以被包装为单个小包装，也可以被装入大包装中。
包装可以使用塑料薄膜、纸盒等材料进行。
7. 检验和质量控制：对已包装好的糖果进行质量检验，确保没有糖果瑕疵、异物等问题。
对于不符合质量标准的产品，进行剔除或重新处理。
8. 产品存储和分发：将质量合格的糖果存储在适宜的环境中，等待分发给消费者。
需要注意的是，不同类型的糖果可能有不同的生产流程和工艺细节。
此外，一些糖果生产厂家可能会采用特殊的配方和工艺进行生产，以区别于其他竞争对手。
糖果工艺流程
糖果工艺流程
糖果是一种受到人们喜爱的甜食，它的制作过程需要经过一系
列的工艺流程。
下面我们就来详细介绍一下糖果的制作工艺流程。
1. 原料准备。
糖果的制作原料主要包括砂糖、葡萄糖浆、水和食用色素等。
在制作糖果之前，首先需要准备好这些原料，并按照一定的配方比
例进行混合。
不同种类的糖果所需的原料配比也会有所不同。
2. 熬糖。
熬糖是制作糖果的第一步工艺流程。
将砂糖、葡萄糖浆和水混
合后，放入炉子中加热，直至糖溶解并达到一定的温度。
这个过程
需要不断搅拌，以免糖粘锅或烧焦。
3. 加工。
熬糖完成后，需要将熔化的糖液倒入模具中。
模具可以是各种
各样的形状，根据需要来选择。
同时，可以在糖液中添加食用色素，
以使糖果呈现出不同的颜色。
4. 冷却。
倒入模具后的糖液需要进行冷却，让其逐渐凝固成型。
冷却的时间一般会根据糖果的种类和大小来确定，需要等到糖果完全凝固后才能进行下一步的工艺流程。
5. 包装。
糖果凝固后，就可以进行包装了。
包装是糖果制作的最后一道工艺流程，包装的方式多种多样，可以根据需要选择透明包装或彩色包装，以及添加糖果的品牌标识等。
以上就是糖果制作的基本工艺流程。
当然，不同种类的糖果可能会有一些特殊的制作工艺，但总的来说，熬糖、加工、冷却和包装是制作糖果的基本流程。
通过精心的工艺流程，制作出来的糖果口感细腻，色彩艳丽，深受消费者的喜爱。
希望以上内容对您有所帮助，谢谢阅读！。
糖果制作方法
糖果制作方法
糖果是一种古老而又美味的甜食，它可以让人们在享受甜蜜的同时，也能够感受到制作的乐趣。
下面我将为大家介绍一些简单而又美味的糖果制作方法，希望能够给大家带来一些灵感和启发。
首先，我们来说说水果糖果的制作方法。
水果糖果是一种口感清新、味道鲜美的糖果，制作起来也非常简单。
首先，我们需要准备一些新鲜的水果，比如草莓、蓝莓、桃子等。
将这些水果洗净并切成小块，然后放入锅中加糖煮熟，再放入糖浆中搅拌均匀，倒入模具中冷却凝固即可。
这样制作出来的水果糖果不仅口感鲜美，而且富含水果的营养成分，非常适合孩子和老人食用。
其次，我们来说说巧克力糖果的制作方法。
巧克力糖果是一种口感丰富、味道浓郁的糖果，制作起来也非常有趣。
首先，我们需要准备一些优质的巧克力，将其加热融化后倒入模具中，再加入一些坚果、干果或者饼干碎屑，最后放入冰箱冷藏凝固即可。
这样制作出来的巧克力糖果不仅口感丰富，而且营养丰富，是一种非常受欢迎的糖果品种。
最后，我们来说说软糖的制作方法。
软糖是一种口感柔软、味
道甜美的糖果，制作起来也非常简单。
首先，我们需要准备一些明胶粉和果汁，将明胶粉加入果汁中搅拌均匀，然后倒入模具中冷却凝固即可。
这样制作出来的软糖不仅口感柔软，而且味道甜美，非常适合作为休闲零食或者小礼物赠送给朋友和家人。
总的来说，糖果的制作方法其实并不复杂，只要我们有心，就可以轻松制作出各种口味的糖果。
希望大家可以尝试一下这些简单而又美味的糖果制作方法，享受制作糖果的乐趣，也让自己和家人朋友一起品尝到美味的糖果。
祝大家制作愉快，品尝愉快！。