全鱼的做法大全家常
年夜饭鱼的做法大全家常做法
年夜饭鱼的做法大全家常做法年夜饭吃什么鱼好呢?鱼肉是年夜饭必备的菜品，那么年夜饭吃鱼怎么吃有哪些家常做法?6种鱼的做法都给你整理好了，年夜饭你看着办!!年夜饭鱼的做法1、葱油鱼原料：鲈鱼一条，约一斤多即可，洗剥干净;生姜去皮，切数片;葱，切细，半小碟;酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。
做法：1、蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量。
2、加油;鱼眼突出的时候差不多蒸熟。
这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。
年夜饭鱼的做法2、糖醋脆皮鱼原料：鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。
做法：1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。
2.油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。
待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
3.锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。
年夜饭鱼的做法3、剁椒鱼头原料：新鲜胖鱼头(又名雄鱼、大头鱼)鱼头一个特别提示：鱼头一定要新鲜，不宜长时间置入冰箱。
精致剁辣椒、姜、味精(或者鸡精)、食用油、蒸鱼豉油、生抽。
1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。
2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面(可依口味决定多少)。
3、加入姜丁、盐(少量，因为剁椒里有很大盐分)、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。
4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中(忌高压、热锅)，猛火，上大汽后蒸8-10分钟。
5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。
年夜饭鱼的做法4、火锅鱼原料：鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35 克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。
水煮整条鱼的做法大全
水煮整条鱼的做法大全水煮鱼是很多人都比较喜欢吃的一种食物，做好的水煮鱼鱼肉特别的鲜嫩，营养价值也是比较不错的，要想做好水煮鱼，调味品一定要准备好，另外水煮鱼的做法也比较多，最常见的就是把鱼切片，当然也可以水煮整条鱼，可以准备黑鱼，下面我们就来了解一下，随着整条鱼的做法，我们来看一下这方面的内容。
水煮整条鱼的做法大全食材主料：黑鱼片800g辅料：油适量、盐适量、黄豆芽100g、葱适量、大蒜适量、生姜适量、蛋清适量、红薯淀粉适量、八角适量、桂皮适量、豆蔻适量、草果适量、香叶适量、干豆豉适量、干辣椒适量、花椒适量、豆瓣酱适量、酒酿适量、鸡精适量、料酒适量步骤1.将一块生姜及2瓣蒜末切碎末;2.辣椒切丝，干豆豉略切碎备用;3.锅中放油烧热后，倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飘散，红油淅出(此步骤大约需耗时10分钟左右，一定要耐心，油的量要以浸过所有香料为准)。
4.香料熬制好后，倒入适量开水烧开，5.加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里，6.用漏勺将香料全部捞出扔掉，保留原汤(此步骤是为了使汤底清爽干净无渣，经过熬煮，香料的味道已留于水中)7.另取一锅烧开水，放入豆芽氽水至断生捞出沥干水分铺在深盘底部备用;8.倒入沥干净的汤底;9.放入碗中;10.鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐，用手先抓匀至发粘的程度;11.分2-3次加入共2/3个蛋清和适量鸡精;12.每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘(绿色的是蔬之鲜，相当于鸡精，别误会成啥特殊调料了哈)13.红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水，14.分次加入适量用手彻底抓匀，加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘，放置10分钟备用。
15.锅中放入足量清水烧开，保持大火沸腾，将鱼片少量多次的放入沸水中，16.一入水中立即用筷子打散，见到颜色全部变白即可捞出(此步骤根据鱼片的厚度，一般约需12秒即可);17.锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片，如此反复，直到将所有鱼片全部出水;18.将水煮过的鱼片铺在汤碗中，最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒，锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可。
各种鱼的做法大全(附图)
各种鱼的做法大全（附图）导读：本文分为两大部分，第一部分介绍各类鱼最适合用什么做法，即：用什么做法最好吃！第二部分介绍家常鱼的各类做法大全。
请耐心看呦。
百度都找不这么全！一.各类鱼吃法1、生吃在没有污染的情况下，大部分鱼都是生吃才最美味的。
通常来讲，以三文鱼和金枪鱼为代表的深海鱼类是一定要生吃的，这不仅是饮食品质的问题，更重要的是，这是对鱼本人的尊重。
此外，近海的某些鱼类很少有寄生虫，非常新鲜的活鱼推荐生吃，这也是对鱼本人的尊重。
1.1 三文鱼特点：最受大众欢迎的刺身种类，脂肪含量高却不会让你发胖，口感细腻柔软。
正确的吃法：生吃蘸芥末。
值得注意的是，白色纹路越稀疏、规则，则肉质越好；反之，纹路密集且交错，说明不是鱼身上的主流部位，口感较次。
1.2 金枪鱼特点：脂肪含量少，清凉爽口。
正确的吃法：生吃蘸芥末。
相比起其他的刺身，金枪鱼的解冻过程很重要：由于肉质原因，若解冻不足则鱼肉内有冰碴；若解冻过度，则过于绵软，影响口感。
优质的金枪鱼颜色饱满亮丽，白色筋络规则且不明显。
1.3 白金枪鱼特点：肉质细腻，比金枪鱼脂肪含量高，口感更接近于三文鱼，但香而不腻。
正确的吃法：生吃蘸芥末。
比较好吃，但是价格不会很贵，适合买来在家里吃，如果在自助日本料理的话，可别闷头吃到底。
1.4 青花/鲐鱼特点：一口可以吃到瘦肉、肥肉、鱼皮，口感丰富，很有趣。
正确的吃法：生吃蘸芥末。
此外，该鱼铐起来，甚至比下面4.3中介绍的烤秋刀鱼还好吃呢。
1.5 加吉鱼/鲷鱼特点：与三文鱼、金枪鱼不同，加吉鱼刺身所用的鱼一般是活鱼，没有经过冷冻-解冻过程。
口感微甜，略脆，与大型鱼类的肉相比肉质稍硬。
正确的吃法：近海活鱼刺身一定要吃新鲜的！鱼切成小条状，放在冰块上，可蘸酱油配芥末，也可配柠檬。
1.6 鸦片鱼/比目鱼特点：同样作为近海活鱼，鱼片一般较薄，口感细腻，清香。
正确的吃法：近海活鱼刺身一定要吃新鲜的！鱼皮会影响口感，去皮后的鱼肉较薄，切成大片状较适宜，生吃蘸芥末。
鱼的100种做法
鱼的100种做法1. 清蒸鱼2. 香煎鱼3. 水煮鱼4. 红烧鱼5. 麻辣烤鱼6. 干煸鱼7. 鱼香茄子煲8. 醋溜鱼片9. 鱼香豆腐煲10. 鱼香肉丝11. 鱼香肉末茄子12. 干锅鱼13. 酸菜鱼14. 酸辣鱼15. 青椒鱼片16. 糖醋鱼17. 酱烧鱼18. 咖喱鱼19. 黄焖鱼20. 清汤鱼头21. 鱼丸汤22. 酸辣汤23. 老火汤炖鱼24. 红烧鱼头25. 鱼头豆腐汤26. 鱼肉粥27. 素炒鱼片28. 豆豉蒸鱼29. 姜汁蒸鱼30. 蒜蓉蒸鱼31. 麻辣蒸鱼32. 柠檬蒸鱼33. 蒸鱼豆腐34. 白灼鱼片35. 辣炒鱼片36. 南煎鱼37. 桂花鱼38. 煮鱼面39. 鱼馅月饼40. 鱼糕41. 鱼头豆腐煲42. 鱼香茄子43. 芙蓉蒸鱼44. 孜然炒鱼片45. 孜然烤鱼46. 麻婆豆腐鱼47. 椒盐鱼48. 椒麻鱼49. 酱香鱼50. 麻辣鱼豆腐51. 红烧鱼豆腐52. 鱼片豆腐煲53. 鱼香鸡丝54. 鱼香笋丝55. 酸辣粉丝煲56. 酸辣汤粉丝鱼57. 豆腐鱼头汤58. 干锅豆腐鱼59. 豆酱鱼片60. 素炸鱼块61. 南瓜煲62. 慢炖鱼尾63. 醉蟹酒煮鱼64. 蚝油鱼片65. 鲜椒鱼片66. 蜜汁鱼块67. 健康炖鱼68. 菜香鱼片69. 银耳鱼汤70. 咖喱鱼片71. 鱼头豆腐酸辣汤72. 梅菜扣酥肉鱼73. 枸杞虫草花炖鲨鱼74. 美式南瓜大龙虾煮鲭鱼75. 北京涮鱼76. 干锅龙利鱼77. 鱼唇面78. 迷之煲79. 麦片炖鲈鱼80. 合桃奶油汤鲈鱼81. 孜然烤鲈鱼82. 酱油蒸鲈鱼83. 大葱辣酱蒸鲈鱼84. 香辣酱爆鲈鱼85. 三杯鲈鱼86. 烤秋刀鱼87. 温酸鲤鱼88. 排骨豆腐鲤鱼89. 糖醋鲤鱼90. 红烧鳙鱼91. 金华咸鱼扣肉92. 咖喱鳜鱼93. 炸鲫鱼94. 鲈鱼围海参95. 香辣炖鳜鱼96. 江巴鱼97. 川味红酒焗鳕鱼98. 核桃扣黄鱼99. 生煎鲈鱼100. 炒鲈鱼改革。
整条鱼的做法大全家常
整条鱼的做法大全家常1. 清蒸鲈鱼:- 准备一条新鲜的鲈鱼，去除内脏并洗净。
- 在鱼身上切几道斜刀口，以便入味。
- 在蒸锅中放适量水，将鱼放在蒸架上，用少量姜片和葱段放在鱼腹内。
- 蒸锅加热，大火蒸约10-15分钟或直到鱼熟透，鱼眼变白即可。
- 取出蒸好的鱼，撒上葱花、香菜末和一些热油。
- 在过油中加入少许酱油和清汤，再加热翻烧，将锅中的汁浇在鱼身上即可。
2. 红烧鱼块:- 准备一条草鱼或鲫鱼，去除内脏，将鱼切块备用。
- 热锅加热后放入适量油，将鱼块煎至两面金黄。
- 取出鱼块，锅中加入适量姜片、葱段炒香。
- 将鱼块放回锅中，加入适量料酒、酱油、糖、盐、香菇、泡椒等调味料，加入适量水，保证鱼块被淹没。
- 大火煮沸后改小火，焖煮20-30分钟，直到鱼块入味。
- 最后可以加入适量淀粉水勾芡，撒上葱花即可食用。
3. 酸菜鱼片:- 准备一条鲤鱼，去除内脏，将鱼片切片备用。
- 水中加入适量盐、料酒，将鱼片浸泡片刻，去除腥味。
- 热锅加热后放入适量油，将鱼片滑至变色即捞出备用。
- 热锅中再加入适量油，放入蒜末、姜片、干辣椒炒香。
- 加入适量酸菜炒熟后，加入适量清汤、豆瓣酱、番茄酱煮开。
- 放入鱼片煮熟，加入适量盐、味精、胡椒粉调味。
- 最后撒上葱花、香菜末即可食用。
4. 鱼香茄子煲:- 准备一条草鱼或鲫鱼，去除内脏，切块备用。
- 将茄子切成段状，放入盐水中浸泡片刻。
- 将泡软的干贝糊碎后，放入少许料酒、酱油、糖、白醋、盐、淀粉拌匀备用。
- 热锅中放入适量油，糖炒化后加入蒜末、姜末、豆瓣酱炒香。
- 加入鱼块煮至变色后，加入茄子煮至变软。
- 倒入拌匀的干贝糊，翻炒均匀，加入适量清汤调汁。
- 最后放入适量葱花、香菜末，撒上少许胡椒粉即可食用。
5. 麻辣鱼片:- 准备一条新鲜的草鱼或鲈鱼，去除内脏，切成片状。
- 将鱼片放入碗中，加入适量料酒、盐、淀粉拌匀腌制片刻。
- 热锅加热后放入适量油，将腌制好的鱼片煎至两面金黄，捞出备用。
家常炖鱼的做法
制作食材原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以）。
辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。
制作方法1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。
2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。
3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。
4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。
做法二制作食材主料：鲜鱼1尾配料：五花肉5钱、玉兰片3钱、冬菇、青菜各3钱调料：清猪大油50克、味精、高汤、盐、胡椒粉、花椒、香菜、葱姜、明油各适量制作方法（1）将鱼刮洗干净，在鱼背上割上斜花刀；肉、玉兰片、冬菇、青菜切，香菜切末，葱切段，姜切片。
（2）先将鱼入水汆一下，去其醒杂味捞出，再投入热油中一煎捞出。
（3）勺中加底油烧热，加入葱姜花椒香菇加料酒，再加高汤，放入鱼，烧开后打去浮沫，慢火炖透入味，调好口味，捡去葱姜花椒，倒入汤碗中，淋上明油，撒上香菜末即可。
家常炖鱼的做法白鲢一条，草鱼也可，鲤鱼更佳，本法适用于很多淡水鱼类。
本鱼重量1.8斤左右。
去鳞去鳃去内脏，鲤鱼请去腥线和喉骨在鱼表面倾斜片口，抹盐沥水。
肚子里边可以随意卷些葱和2～3片姜片准备一小碗，内放葱白5段，大蒜3个切半，八角2个，姜3～5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一汤勺（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2汤勺，老抽一汤勺，醋一汤勺锅中用姜抹一遍（传说就不粘了），内放油，烧热，如果舍得，多放点，我放的比较少，煎鱼的时候就要牺牲下粘不到油的鱼皮了。
油热将鱼扯住尾巴放入锅中，煎至两面金黄（不强求，达不到效果也没事）煎好后，将小碗中的调味品倒入锅中，马上可以闻到香味哦～浇入3汤勺醋（大概估摸即可）盖上锅盖，去腥心里数十个数，开锅盖，加水，大体淹没整条鱼盖锅，大火烧开，转中小火。
期间调入适量盐，请根据盐的咸度酌情放大约20分钟，盛出正常来讲，锅里这个时候一般会剩下一些汤，可以取半碗的样子，大火烧沸，淋入淀粉液，勾芡后浇在鱼上，撒些香菜，就十全十美了。
16种鱼的做法(over)
一、酸菜鱼原料：川酸菜，活鲤鱼或草鱼制作：1，将活鲤鱼(草鱼)洗净去骨，切片。
用芡汁，盐裹好，过油。
沥去余油；2，川酸菜切小块，略炒一下，根据个人口味稍加辣椒，填汤。
待汤滚开后下入鱼片同煮，至汤成奶白色，浓香扑鼻即可。
(如果给宝宝吃，辣椒一定要少放。
)营养小秘密：这道鱼肉嫩汤鲜，做法简单，是很家常的鱼肴。
尤其是怀孕女性也可经常吃，开胃。
二、剁椒鱼头(三个版本的做法)1.原料：胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克做法：1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。
在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
2.首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。
买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。
回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。
之后浇少许黄酒，撒上生姜粉(没有就用新鲜的生姜末)，胡椒粉(一定要的)，少许糖和鸡精。
再倒上李锦记的蒸鱼豉油(酱油)第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。
这时候一定香味满溢啊。
最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。
3.我也吃过其他鱼头做的剁椒鱼头，都不如雅片鱼头做的好吃，关键在于雅片鱼是海鱼，肉质比较鲜嫩，没有河鱼的土腥气。
雅片鱼头在超市里称好，服务员就帮着洗干净并撒好一点盐的，别人洗的我不放心，回家还是自己仔细洗了一遍，然后鱼头里外都抹上一点盐和鸡精，盐和鸡精不要太多了，适量就好。
放在盘子里，淋上一点料酒，放上生姜片，把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上，并铺上一层“红翻天”(我用了1/3瓶的红翻天)，就开始上蒸锅了，蒸熟后，把烧热的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鲜美无比，自己给自己打满分哦！三、酸菜烧带鱼材料：带鱼，酸菜，姜丝，辣椒丝适量调味料：色拉油，酱油，糖适量做法：1，将油烧热，带鱼切块入锅煎熟，再用开水冲掉油分。
家常鱼的做法
微波炉蒸鱼版：把鱼放白瓷碟或微波炉专用餐具中,加盖,高热蒸5分钟就可以了（如果鱼比较大而且厚,可以加1分钟）
１２．家常黄鱼做法
大黄鱼１条500克，春笋片50克，猪腿肉75克，葱段5克，姜片5克，味精1克，蒜片5克，芝麻油15克，绍酒25克，熟猪油150克，酱油15克（约耗40克），白糖5克
８． 啤酒鱼
原料：草鱼；
调料：姜、蒜片、葱、豆瓣酱、红油、八角、花椒、香叶、味精、白糖、啤酒、老抽；
制法：
1、草鱼杀净，打上直刀花刀，切块，用老抽上色，葱姜腌味。然后用高温油炸至外酥里嫩；
2、下清油与红油炒香姜、蒜片，加入豆瓣酱炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加高汤、香叶、八角、葱和炸好的草鱼块，先适当调味，大火烧开后用小火焖十五分钟左右再调味，起锅即可。
鲶鱼宰干净，去鳃、内脏，把鱼腹内黑膜刮去，洗净，去掉鱼身上的腥粘黏液。
用隔水蒸或微波炉蒸的方法把鱼块蒸熟。
蒸好后将碟子取出，滤去多余汁水，撒上葱青切的丝，浇1汤匙滚热的沸油在葱青上，就可以吃了！
隔水清蒸版：锅中下水，放上蒸隔，把放了鱼的碟子放在蒸隔上，待水充分沸腾后再加盖子，这样碟子底面受热比较均匀，保持大火大约蒸5分钟（时间视鱼的大小略有调整），就可关火，但是先别开盖，“虚蒸”多2分钟，鱼会更好味道
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１．糖醋鱼
鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。
糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。
开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。
５，起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。
家常菜之鱼的做法汇总
一、香酥带鱼：1.原材料：带鱼，生姜，小米椒，料酒，盐，酱油，芝麻，葱白，椒盐粉等2.步骤：带鱼若干，去鳞内脏清洗干净，切成4cm长的小段，沥干水；3.将沥干水的带鱼加入料酒，生姜切丝，小米椒切丁，加入盐，酱油拌匀后，放入冰箱内腌制4～12H;4..煎锅放油烧热，将带鱼一段段放入锅中，先大火收干水，再小火煎至两面焦黄；（如果喜欢迎酥脆口味，可以多煎两分钟）5..放入芝麻，葱白，生姜末，椒盐粉等，拌匀后出锅。
二、香煎海鱼:1.原材料：红方或太阳鱼、小黄鱼等小型海鱼类（刺少适合孩子），生姜，小米椒，料酒，盐，酱油，葱、蒜头、香菜等；2.步骤：鱼2-4条，去鳞内脏清洗干净，鱼身开斜纹花刀，沥干水；3.将沥干水的鱼加入一勺料酒，放入生姜（切细丝），小米椒（切丁，不吃辣可以不放），加入盐，酱油拌匀后，腌制20～30分钟;4.煎锅放油烧热，将鱼一条条分开入锅中，先大火收干水，再小火煎至两面焦黄，放入盘中待用；5.鱼都煎好后，将蒜头、葱白、红泡椒放入锅内大火爆香，再将鱼回锅煎2-3分钟，放入葱叶后关火，香菜叶在盘中打底，将鱼摆盘后上桌。
三、烧金鲳鱼1.原材料：金鲳一条，约1斤左右（刺少适合孩子），生姜，小米椒，料酒，盐，酱油，葱、蒜头、香菜、红泡椒、老干妈豆豉等；2.步骤：鱼1 条，去鳞内脏清洗干净，鱼身开菠萝花刀，沥干水；3.将沥干水的鱼加入一勺料酒，放入生姜（切细丝），小米椒（切丁，不吃辣可以不放），加入盐，酱油拌匀后，腌制20～30分钟;4.煎锅放油烧热，将鱼入锅中，先大火收干水（不要翻），再小火煎至5分钟左右，翻面先大火再小火煎至鱼成型后放入盘中待用；5.将蒜头、葱白、红泡椒放入锅内大火爆香，再将鱼回锅煎2-3分钟，放一勺老干妈，，再放入葱叶、香菜后关火，将鱼摆盘后上桌。
四、红烧鱼1.原材料：鱼一条，约1斤左右（选罗非、鲈鱼、武昌鱼），生姜，小米椒，料酒，盐，酱油，葱、蒜头、香菜、红泡椒、老干妈豆豉等；2.步骤：鱼1 条，去鳞内脏清洗干净，鱼身开斜纹花刀，沥干水；3.将沥干水的鱼备用;4.煎锅放油烧热加盐（鱼不粘锅），将鱼入锅中，先大火收干水（不要翻），再小火煎至5分钟左右，翻面先大火再小火煎至鱼成型后起锅；5.将蒜头、葱白、红泡椒放入锅内大火爆香，放2勺老干妈，加入两碗清水，再将鱼回锅大火煮5分钟，加入盐、酱油、料酒小火收汁，再放入葱叶、香菜后关火，将鱼摆盘后上桌。
八种做鱼的方法
第一道：孔雀开屏鱼原料：草鱼一条一斤半左右的不要太大、青豆、甜玉米粒调料：剁椒、盐、白糖、胡椒粉、绍酒、香葱、姜、蒜。
做法：1、草鱼洗净刮去肚子里的黑膜，用剪刀剪出花刀或用刀切出花刀。
2、鱼用绍酒、胡椒粉腌渍。
鱼放在蒸盘里。
3、将剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱汁，4、将拌好的酱汁均匀的涂抹在鱼身上。
5、放入蒸锅，注意蒸锅里的水一定是要开锅的热水，要不凉水蒸出的鱼是腥的，盖上盖大火上汽蒸，6、上汽后改中小火蒸8分钟即可出锅不用再浇热油已经很嫩很香了。
小米重点提示：鱼出锅鲜嫩无比，用筷子轻轻一挑就一块鲜嫩的肉下来了，蘸着盆底得底料吃因为有花刀非常入味。
简单实用吧?无论谁，只要10分钟就端出这么一盘鱼，即可让来家里做客的客人惊艳一番。
建议用草鱼相对刺少肉比较厚实，当然鳜鱼、鲈鱼更好，不要用鲤鱼鲫鱼等刺太多了。
草鱼的营养分析1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2. 草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
第二道：水煮鱼原料：草鱼1条、调料：鸡蛋，色拉油，高汤，盐，胡椒面，绍酒，姜，蒜瓣，小葱节，花椒、干辣椒适量、李锦记辣椒酱一瓶、淀粉、小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮做法：1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块，将鱼肉斜刀片成薄片窍门是第一道不切断第二刀切断，又叫蝴蝶片。
2、加入精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆后淋上少许油防止鱼肉干燥。
3、将葱、姜、蒜切细末备用。
4、先制作水煮鱼好吃必须的老油，外面饭馆都各自掌握的秘诀就在这里：先将锅做热放少许油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒酱。
5、直至小火煸出红油和香味在关火。
6、用细眼筛子蔽出香料和辣酱残渣。
【天天菜谱】-鱼的家常做法鱼肉适合各个年龄段的人，而且效果和功效都不错的
【天天菜谱】-鱼的家常做法鱼⾁适合各个年龄段的⼈，⽽且效果和功效都不错的鱼⼤家都吃过吧，蒸的，煮的，炒的，炸的各类做法都有，鱼真可谓怎么做都很好吃，可见鱼是多么重要的⾷物，那么它的营养也绝对不赖了。
营养价值第⼀点，鱼⾁⾥含有丰富的蛋⽩质，这个可以从鱼⾁的鲜体现出来，⾷物的鲜主要来⾄蛋⽩质，蛋⽩质是⾷物味道之源，鱼⾁蛋⽩不同于⾁类蛋⽩，鱼⾁的蛋⽩质容易消化吸收是⼈体很好的蛋⽩质来源。
第⼆点，鱼⾁含有丰富的铁、钙、磷等物质，经常吃鱼有助于补⾎，养肝，丰富的镁元素，对⼼⾎管系统有很好的保护作⽤，有利于预防⾼⾎压、⼼肌梗死等⼼⾎管疾病。
磷元素也是有助于⼤脑发育。
第三点，鱼⾁含有叶酸、B族维⽣素和其他维⽣素，维⽣素是⼈体新陈代谢必须的营养物质，它在⼈体⽣长过程中扮演者⾮常重要的作⽤，特别是青少年长⾝体期间很重要。
再次，鱼⾁还有很多养⽣的作⽤，护胃，补肝益肾等等，鱼⾁的营养价值可谓很不错，经常吃鱼的⼈养⽣效果明显，鱼⾁适合各个年龄段的⼈，⽽且效果和功效都不错的。
家常烧鱼做法⽤料:黄鱼、盐、糖、绍酒、酱油、醋、胡椒粉、姜、⼤蒜、葱、⾹葱、花椒、⼤料、⼩茴⾹、⼲辣椒做法：1、姜切⽚、葱切⼤段、⾹葱切末、鱼去鳞洗净控⼲⽔分可以⽤厨房纸吸⼲；2、锅烧的热热的，放⼊油，油必须烧热⾄六成以上，微微冒烟，放⼊黄鱼；3、煎炸到晃动锅，鱼可以在锅内活动了翻⾯，直⾄两⾯炸⾄⾦黄捞出待⽤；4、洗净锅烧热放油，油热煸炒葱姜蒜、花椒、⼤料、⼩茴⾹，⼀⼩截⼲辣椒；5、煸炒透⾝出⾹味再放⼊鱼；6、烹⼊醋、随后是料酒、酱油，也可以调在⼀碗⾥⼀起放；7、放⼊开⽔，⼤⽕烧开后撇浮沫加⼊盐、糖、胡椒粉调味；8、烧开后转中⽕，慢炖、不断⽤勺往鱼⾝上撩汁、翻⾝；9、烧5分钟后即可开⼤⽕收汁，出盘，撒点⾹葱末，最后点⼀滴芝⿇油。
糖醋脆⽪鱼做法糖醋脆⽪鱼，对鱼的品种要求不⾼，“四⼤家鱼”都可上阵。
⽽且，全国各地都有这道美⾷，只是配料不同，做法不同，味道各有不同，但是，千举万变，其道⼀也，酸酸甜甜是其共同的特点。
鱼的十种吃法
鱼的十种吃法鱼肉含有丰富优质的蛋白质，做出的美食味道鲜美，深得大家的喜爱，但是鱼身带有一定的腥味，很多朋友很怕处理不好而做的不好吃，或者说想吃鱼但是又不知道该怎样做，想吃的时候就会到饭店点着吃，这样不是太实惠。
今天有幸为大家总结了10道鱼的做法，做法详细，每一道的味道都很美味，喜欢吃鱼的朋友快收藏吧。
1.【金汤酸菜鱼】食材准备：草鱼两斤重左右（其他的鱼也可以，像黑鱼，鲈鱼，龙利鱼等），酸菜200克，南瓜300克，黄灯笼辣椒酱50克，泡椒30克，淀粉两勺，花椒一小把，白胡椒粉3克，料酒一勺，蛋清一个，干辣椒，黑芝麻，白醋，香葱，食盐，鸡精和生姜适量。
买鱼的时候可以请老板代劳将鱼片好或者自己动手，将鱼片和鱼骨（鱼头要剁开），用清水冲洗干净然后分开盛放，鱼骨中加入料酒和葱姜腌制去腥，、；擦干鱼片表面的水分（防止上浆后脱浆），加入食盐，胡椒粉和少许葱姜水（葱姜用清水浸泡得来），顺着一个方向搅打至发粘，然后再加入一个蛋清搅打吸收，最后加入适量的干淀粉抓匀，淋上几滴食用油锁住水分待用。
南瓜300克切片蒸熟，然后用料理机打成泥状备用，泡椒剁碎待用。
锅中加入食用油（猪油更好）烧热，下入鱼骨煎至表面微黄，下入干花椒，干辣椒和姜片炒出辣香味，下入黄灯笼辣椒酱50克，剁碎的泡椒30克和南瓜泥300克炒香，加入酸菜翻炒一分钟。
加入适量的热高汤（开水也可以），加盐，白醋和鸡精调味，煮开后熬煮5分钟，然后将鱼骨和酸菜捞出垫在盆底，下入浆好的鱼片烫熟，连同汤汁一块倒入盆中。
最后撒上黑芝麻，干辣椒段浇上热油即可享用美食了。
2.【瓦块鱼】食材准备：草鱼两斤左右，干淀粉，葱姜蒜，豆瓣酱50克，小米椒，青蒜苗两根，鸡蛋一个，干辣椒，食盐，料酒，胡椒粉。
草鱼两斤处理干净剁成块，然后冲洗干净血水，加入食盐，料酒，胡椒粉和葱姜腌制10分钟。
在鱼块中加入一个鸡蛋和干淀粉抓匀，下入油锅中炸至金黄起硬壳待用。
锅中留少许底油，下入葱姜蒜和干辣椒炒香，再加入50克的豆瓣酱炒出干香味，加入炸好的鱼块翻炒均匀，加入高汤（清水也可以）和鱼块持平，加盐，白糖，生抽，蚝油调味，炖煮5分钟。
美味全鱼宴制作方法大全(图文讲解)
美味全鱼宴制作方法大全鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。
但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚。
鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。
腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。
用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。
鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
清蒸白鲫鱼原料：白鲫鱼1条（约500克），姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。
1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中。
2、把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁（若汤汁少可保留），放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段；将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。
葱酥鲫鱼鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。
鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。
大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。
用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。
鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。
酸菜鱼的做法【特点】鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。
【原料】主料鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。
辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
【制作过程】1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。
泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。
撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。
再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。
用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。
待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
40种鱼的经典做法
40种鱼的经典做法1.松鼠鳜鱼原料：桂鱼200克、料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、植物油500克、湿淀粉40克、食盐适量、食醋15克做法：1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。
用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。
桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。
3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
4.将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。
5.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
2.古早味蒸鱼原料：鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒做法：1.肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀，再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。
2.把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。
3.锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味。
4.盘中放葱、姜，把鱼身切口处朝下装盘，将腌过的肉丝淋到鱼上面。
5.锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟，取出再洒上一些葱花、红椒，烧一小勺热油，浇上即可。
3.糖醋带鱼原料：鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉做法：1.带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。
2.取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀。
3.把带鱼段蘸匀干淀粉。
4.锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。
9款炖鱼做法，鲜香味美，好吃到停不下来
9款炖鱼做法，鲜香味美，好吃到停不下来一、家常炖鱼啤酒鱼食材：任何鱼1条、葱段适量、姜片几片、蒜片半头、花椒1小勺、八角1颗、料酒4小勺、醋适量、酱油适量、老抽少许、白糖适量、盐适量、红辣椒随意。
做法：1.葱姜蒜切片，花椒八角备用。
2.鱼处理好洗干净后改刀，这样做是为了更容易入味，装盘备用。
3.锅一定要烧热，热锅鱼皮才不会掉，倒油，油热后放入花椒八角爆香，如果喜欢辣味的这时候可以放一些红辣椒，我没放，放入葱姜蒜炒着变色放鱼稍煎一下，放入料酒烹一会儿加醋，加入醋后多烹一会。
4.然后放酱油，再放适量老抽调色，倒入清水（或者啤酒）没过鱼为准，有厨友反映料糊了，这里说一下，如果控制不好火的大小，或者锅太薄也许会有料糊情况，如果太糊，不吃葱姜蒜的可以最后用把鱼先盛出，倒鱼汤用筛网过滤一下就可以了，也可以先放花椒八角爆香后放入鱼，然后在煎鱼的时候再放葱姜蒜就不会糊了。
5.盖好锅盖大火烧开转中火放适量糖，汤剩一半的时候放盐，偶尔开盖把鱼汤浇在鱼上面入味。
6.留适合的汤汁，装盘享用吧，最后撒一些香菜，嗯，太香了。
二、家常炖鱼食材：鱼1斤左右、葱3大段、姜4片、蒜5瓣、酱油、料酒、盐、醋、糖、香菜。
做法：1.鱼去鳞、剖开肚子去掉杂料，只留下鱼籽和肝脏，洗净。
加入盐和料酒、葱、姜腌制一会儿（腌制步骤可省）。
2.这段时间另准备一些葱姜块和蒜粒待用。
3.热锅放油（油比平时做菜稍多），放入鱼块，小火慢煎一会儿，等晃动锅子鱼能滑动了，再翻过来煎另一面。
4.煎好后锅内加适量酱油、料酒、糖（提鲜）、醋和葱姜蒜。
最后添水（最好是热水）稍稍与鱼平齐。
翻炒晃匀，盖上锅盖炖。
5.汤汁收地差不多之后，尝尝味道根据口味加盐，也可加点香菜和葱花，即可关火。
焖一两分钟再开盖，装盘开吃！三、滋补炖鱼食材：鲤鱼2条、豆腐1斤、白葱适量、姜适量、蒜1头、花椒1小把、大料大概1个、白芷2片、香叶2片、辣椒2个、小茴香1把、生抽、盐、香菜1把。
做法：1.葱白切段、葱叶切沫、蒜取两瓣切片、姜一部分切片一部分切丝、香菜切段、豆腐切片备用。
红烧整条草鱼的4种做法
红烧整条草鱼的4种做法红烧整条草鱼的4种做法草鱼富含蛋白质、脂肪，每100克含蛋白质15.5 -26.6克，脂肪1.4-8.9克，还含有无机盐、钙、磷、铁、维生素Bi、维生素B2、硫胺素、核黄素、尼克酸、烟酸等。
草鱼是中国淡水养殖的四大家鱼之一，深受人们的喜爱。
你知道怎么做整条红烧草鱼吗?下面就让店铺给你介绍讲一讲4种红烧整条草鱼的做法。
整条好吃的红烧草鱼做法1红烧草鱼的材料葱、姜、辣椒、大料瓣、草鱼用刀顺着鱼面切开几道小口子，好入味红烧草鱼的做法首先把洗净的鱼水分晾干1、把油烧六七成热后，把拍好的生姜放锅里把锅整个擦一遍，这样鱼皮不容易粘锅，然后把身上抹上面粉的鱼放入锅中。
{切记油不能太热}2、等一面炸的金黄色后，在慢慢翻到另一面。
等鱼煎好以后，放入酱油爆，在加水，水末鱼正好。
放入葱、姜、大料瓣、盐，少量醋和糖，辣椒依个人口味。
中火顿，汁收的差不多了，就可以起锅，起锅前放味精3、如果想在鱼里放入别的食材。
就需要多留些汤了。
整条好吃的红烧草鱼做法2红烧草鱼的材料鲜鱼1条，葱2支，姜适量，辣椒1条，沙拉油3大匙，A.酱油5/2大匙，糖1小匙，酒1大匙，水2杯，鸡粉少许，B.乌醋1小匙，香油少许红烧草鱼的做法1.葱切段;姜切丝;辣椒切片;鲜鱼洗净备用。
2.取一锅放入沙拉油2大匙烧热，再放入作法1的.鲜鱼煎至两面酥香即可捞起备用。
3.作法2的锅中再倒入1大匙的沙拉油烧热，爆香作法1的姜丝、辣椒片及葱白部分，放入调味料A煮开，再放入作法2的煎鱼煮5分钟烧至入味，最后再淋上调味料B，起锅时摆上葱绿段即可。
整条好吃的红烧草鱼做法3红烧草鱼的材料用料主料：草鱼辅料：猪里脊、香菇调料：葱、姜、蒜、盐、糖、料酒、胡椒粉、生抽、水淀粉、鸡精、香油、食用油红烧草鱼的做法1.将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“#”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊切成丝;2.坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油;3.锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、糖、草鱼、生抽、料酒、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。
鱼菜谱100道菜
鱼菜谱100道菜鱼肉菜谱11、番茄鱼：将鱼切薄片，姜葱爆炒后，把焯水的'豆腐和豆芽垫底放在下面，再加上料酒，醋和番茄一起加水熬煮，非常好吃2、红汤花鲢鱼头汤：鱼头洗净用姜葱炒至两面金黄后，倒入砂锅，加入料酒、辣椒和绿豆粉条熬煮，非常好吃3、干煎马头鱼：将鱼洗净切一字刀花后，倒入姜葱和鸡蛋，盐，搅拌腌制30分钟，用淀粉和吉士粉搅拌后，将鱼两面粘粉后油炸。
非常好吃4、清蒸桂鱼：将桂花鱼洗净切十字形刀花，把姜片和蒜白放盘底后再放鱼，隔水蒸8分钟，出锅放豉油，姜丝，辣椒和葱丝后浇上热油即可5、香辣红烧带鱼：将带鱼洗净去腮切段，放入油锅中煎至两面金黄，放入姜片、辣酱、料酒，生抽和老抽煎煮即可，香辣好吃6、酸菜鲈鱼：把鱼头尾切下倒入姜片和水熬煮，鱼肉切薄片和蛋清配料腌制，将酸菜，金针菇和番茄等爆炒后，再炸鱼片放一起后浇热油7、鱼羊鲜汤：将鲫鱼，姜片煎油后放入炖锅中将鱼汤炖煮奶白色，再将腌制的薄羊肉片放入汤，还有香菇，番茄和配料后一起煮，美味好吃鱼肉菜谱2酱汁焖鱼的做法准备葱姜蒜小料，随便怎么切吧，随意就好。
喜欢吃辣可以放点干辣椒。
鱼处理干净，切段。
加入少许盐、一大勺料酒、葱姜、少许胡椒粉，腌制15分钟。
我用的是清江鱼，没有刺，适合孩子。
当然，这要看个人喜好。
鱼腌制好后，将葱姜挑出，加入一勺生粉。
抓拌均匀，这一步算是简单给鱼挂个浆，一会儿煎制的时候不容易散。
平底锅加热，加底油，开小火，将鱼块放入锅中，慢慢煎。
一面发白变色，就轻轻给鱼块翻个面。
把葱姜蒜撒进去。
加入两勺白糖，一勺豆瓣酱，两勺生抽，一勺老抽。
加开水，水量不要太多，与鱼块齐平就差不多了。
开大火，将锅里的汤汁烧开，然后转小火，加盖焖煮。
不需要焖煮太久，5分钟就差不多了。
然后开锅盖，转大火收汁。
最后的汤汁多少，可根据自己的喜好决定。
最后香菜或者蒜苗点缀一下。
不建议将鱼盛出，可以连锅上桌。
结束。
小贴士1、这道菜比较简单，上手容易，算是零难度吧，配米饭，或者煮点面条拌在汤汁里，都是很好的选择。
一鱼八吃的做法大全
一鱼八吃的做法大全一鱼八吃，顾名思义就是一条鱼可以做出八种不同的美味菜肴。
这种烹饪方法既节约又实惠，而且可以保留鱼的营养成分，让人们在享用美食的同时也能获得丰富的营养。
下面就为大家介绍一些常见的一鱼八吃的做法，希望能给大家的烹饪生活带来一些灵感和惊喜。
首先，我们来介绍一鱼八吃的第一种做法——清蒸鱼。
清蒸鱼是一道简单又美味的菜肴，只需要将鱼洗净，加入葱姜蒜等调料，然后蒸熟即可。
这种做法可以保持鱼的原汁原味，营养丰富，是很多人喜爱的健康菜肴。
其次，我们可以尝试一鱼八吃的第二种做法——红烧鱼。
红烧鱼是一道口味浓郁的菜肴，需要用到酱油、糖、料酒等调料，慢火烹饪，让鱼肉入味。
这种做法适合喜欢重口味的人群，香甜可口，回味无穷。
接着，我们可以尝试一鱼八吃的第三种做法——酸菜鱼。
酸菜鱼是一道口感鲜美的菜肴，需要用到酸菜、泡椒、豆瓣酱等调料，让鱼肉与酸菜相互融合，酸辣开胃，非常适合夏天食用。
然后，我们可以尝试一鱼八吃的第四种做法——糖醋鱼。
糖醋鱼是一道酸甜可口的菜肴，需要用到醋、糖、番茄酱等调料，让鱼肉入味，口感酸甜，非常适合搭配米饭食用。
接下来，我们可以尝试一鱼八吃的第五种做法——啤酒鱼。
啤酒鱼是一道香气扑鼻的菜肴，需要用到啤酒、葱姜蒜等调料，让鱼肉入味，口感鲜嫩，非常适合搭配啤酒享用。
随后，我们可以尝试一鱼八吃的第六种做法——酱香鱼。
酱香鱼是一道香气四溢的菜肴，需要用到豆瓣酱、葱姜蒜等调料，让鱼肉入味，口感鲜香，非常适合搭配米饭食用。
然后，我们可以尝试一鱼八吃的第七种做法——鱼香茄子。
鱼香茄子是一道口味独特的菜肴，需要用到肉末、豆瓣酱、葱姜蒜等调料，让茄子与肉类完美搭配，口感鲜美，非常适合搭配米饭食用。
最后，我们可以尝试一鱼八吃的第八种做法——鱼香肉丝。
鱼香肉丝是一道色香味俱全的菜肴，需要用到肉丝、木耳、胡萝卜等食材，口感鲜嫩，非常适合搭配米饭食用。
以上就是一鱼八吃的做法大全，希望大家可以根据自己的口味和喜好，尝试制作出不同的美味菜肴，丰富自己的餐桌。
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全鱼的做法大全家常
对于全鱼的做法既可以红烧，又可以清蒸，甚至是可以做成生鱼片，无论是哪种做法都需要保留鱼肉当中所含有的本来味道，这样才可以在吃起来的时候感觉到鱼肉的鲜度足够，不要放入到过多的调味料，这是会掩盖掉鱼肉原本的一些口感，而且还可以适当加入一些豆芽菜和豆腐等配料。
1.去好骨的鱼身，将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片。
2.片好的鱼片里加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。
3.烧锅清水，加少许盐，待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。
4.热锅上油，油热后，放入八角，桂皮，香叶，山奈，干红辣椒段，花椒，小火炒香后把香料捞出只留底油。
5.用锅中热油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入步骤4里炸好的香料的一半炒至出红油。
6.再倒入适量清水，水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟。
7.下入步骤2里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。
8.另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入逼出香味，连油一起泼在鱼片上即可。
食材准备
主料：鲤鱼、青鱼等
调料：辣椒酱20克，盐3克，大葱5克，姜汁2克，味精1克。
制作步骤
1.买来鲤鱼，切成鱼片。
2.给鱼片上浆(盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟(8成即可)，立即捞出。
装品锅，水不要。
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订)，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。
鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。
而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。