第九章有毒动植物
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组织，浸泡30分钟，煮透去汤再食用；
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含毒花卉 杜鹃花 ： 又名映山红。黄色杜鹃花中含有毒素，中毒后会引起呕吐、呼吸困难、四肢麻木等症状。 夜来香 ： 夜间停止光合作用时，夜来香会排出大量废气，对人的健康极为不利，因而在晚上不应在夜来香花丛前久
留。 含羞草 ： 内含含羞草碱，接触过多会引起眉毛稀疏，毛发变黄，严重的会引起毛发脱落。
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毒红菇 别名：小红脸菌（四川）、呕吐红 菇。 特征：菌盖珊瑚红色。边缘有条纹， 表皮易剥离，
毒红菇（Russula emetica）
毒粉褶菌 ( Rhodophyllus sinuatus )
Biblioteka Baidu
蓖麻
蓖麻毒素（ricin，WA）是一种具有两条肽链的高毒性的植物蛋白。 它主要存在于蓖麻籽中。由于其毒性强烈，诊断、治疗困难，早在第一次世界大战期间，美军就将其作为候选化
学战剂进行了广泛研究，并曾生产了1700公斤的蓖麻毒素粗品（代号WA）。
蓖麻毒素是一种细胞毒。当毒素进入体内，A、B链分开。A链通过渗透经细胞膜进入细胞浆，主要使真核细胞的 核糖体抑制失活，从而抑制蛋白质的合成。B链与细胞表面结合，通过内陷作用转入细胞内，它能促使A链进入胞 浆。
发芽马铃薯中毒
(1)毒性成分及中毒机理：发芽马铃薯中龙葵碱是其毒性成分。马铃薯正常情况下含龙葵碱较少，在贮藏过程中
郁金香 ： 郁金香花中含有毒碱，人在这种花丛中呆上两小时就会头昏脑胀，出现中毒症状，严重者会导致毛发脱落。 夹竹桃 ： 夹竹桃的茎、叶、花朵都有毒，它分泌出的乳白色汁液含有一种叫夹竹桃苷的有毒物质，误食会中毒。 水仙花 ： 人体一旦接触到水仙花叶和花的汁液，可导致皮肤红肿;如果这种汁液不小心弄到眼睛里去，那么后果更为
食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫 等。
3. 黄花菜中毒（萱草、金针莱） 毒素：秋水仙碱；
预防措施： ✓食用新鲜黄花菜要去其柄； ✓开水焯后再冷水浸泡2小时； ✓开水焯后晒干食用；
5. 毒蕈（蘑菇）中毒
蕈：无毒300余种 毒蕈：80多种，剧毒10多种。
6. 发芽马铃薯中毒（土豆，洋芋、山药蛋）
•毒素： •发芽或表皮变成黑绿色马铃薯含有龙葵碱。胃肠道粘膜有较强的 刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿，充血。此 外，对红细胞有溶血作用
预防措施： 1）土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方； 2）生芽或大部分变黑、变绿时不得出售或食用； 3）发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼周围的
食物：炒、煮不透的四季豆； 毒素：皂素和血球凝集素； 预防措施： ✓ 四季豆要熟透； ✓ 凉拌四季豆，切丝煮沸10分钟以上；
黄花菜
黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾，味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、 胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。
它本身含有两种毒素，含有皂苷、皂素、胶蛋白酶抑制剂，其对细胞膜有刺激性，且能破坏红细胞。它们对胃
肠道有刺激性，引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症，可以使人体红细胞发生凝集和溶血。
但这些毒素并不可怕，只要加热至１００℃以上，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。 如果加工方法不当， 毒素没有被完全破，四季豆进入人体后就容易导致中毒。
毒蝇伞 (Amanita muscaria )
红网牛肝（Boletus luridus)
有毒成分为鹿花蕈素 ( gyromitrin ) ，属甲基联胺 化合物，有强烈的溶血作用。 此毒素具有挥发性，对碱不稳定，可溶于热水，烹 调时如弃去汤汁可去除大部分毒素。
鹿花菌 ( Gyromitra esculenta )
二、有毒植物
毒蘑菇； 四季豆； 发芽的马铃薯； 黄花菜； 木薯、苦杏仁； 桐油等中毒； 棉籽油；
又叫菜豆、架豆、芸豆、刀豆、扁豆、玉豆、去豆,在浙江衢州叫做清明豆，在中国北方叫豆角等， 四季豆的 功效：扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些扁豆有消暑、清品的作用。 祖国医学认为：扁豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。
逐渐增加，但马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量激增，人食入后可引起中毒。
龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿，充血。此外，对红细胞有溶 血作用。
(2)中毒原因：当马铃薯贮藏不当，至马铃薯发芽或部分变绿时，其中的龙葵碱大量增加，烹调时又未能去除
或破坏掉龙葵碱，食后发生中毒。尤其是春末夏初季节多发。
但鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”， 则具有较大的毒性。
所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜 黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜 黄花菜就安全了。
生长在温暖、潮湿地方；
外观美丽，色泽鲜艳毒性大；
预防措施：
✓
不要随意采摘食用；
2000年3月17日下午，9名湖北籍民工在广州天鹿湖公园附近的山上采回2公斤蘑菇，煮出一大锅 鲜美的蘑菇汤，谁料众人吃完后，相继中毒，陆续住院抢救。
至3月23日下午，住院的9人中已有5人相继因抢救无效死亡，其余4人也尚未脱离危险期。经有关 部门确定，民工所煮食的蘑菇是目前世界上9种最毒的蘑菇之一“白毒伞”。由于9名民工食用量 较大且求医时间较晚，致使造成较大伤亡。
常见毒蘑菇
常见毒蘑菇
大多数人都以为，只有色泽鲜艳的蘑菇是毒蘑菇， 其实不然。像白乳菇，呈白色，外表光滑，菌褶与 孢子都为白色，味道很辣，食后会发生呕吐。
白乳菇 ( Lactarius piperatus )
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毒蝇伞菌，体内含有使苍蝇致死的毒素，颜色呈 鲜红或橙红色，具白色颗粒状鳞片，在林区均有 分布。误食会产生如醉似痴的感觉，一般食用6 小时后发病。
第九章有毒动植物
有毒动植物
有毒动植物中毒是指一些动植物本身含有某种天然有毒成分；或由于贮存条件不当形成某种有毒
物质被人食用后引起的中毒。自然界中有毒的动植物种类很多，所含的有毒成分复杂，常见的有毒
动植物品种有河豚鱼中毒、含高组胺鱼类中毒、毒蕈中毒、含氰甙植物中毒、发芽马铃薯中毒、豆
角中毒、生豆浆中毒等。
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含毒花卉 杜鹃花 ： 又名映山红。黄色杜鹃花中含有毒素，中毒后会引起呕吐、呼吸困难、四肢麻木等症状。 夜来香 ： 夜间停止光合作用时，夜来香会排出大量废气，对人的健康极为不利，因而在晚上不应在夜来香花丛前久
留。 含羞草 ： 内含含羞草碱，接触过多会引起眉毛稀疏，毛发变黄，严重的会引起毛发脱落。
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毒红菇 别名：小红脸菌（四川）、呕吐红 菇。 特征：菌盖珊瑚红色。边缘有条纹， 表皮易剥离，
毒红菇（Russula emetica）
毒粉褶菌 ( Rhodophyllus sinuatus )
Biblioteka Baidu
蓖麻
蓖麻毒素（ricin，WA）是一种具有两条肽链的高毒性的植物蛋白。 它主要存在于蓖麻籽中。由于其毒性强烈，诊断、治疗困难，早在第一次世界大战期间，美军就将其作为候选化
学战剂进行了广泛研究，并曾生产了1700公斤的蓖麻毒素粗品（代号WA）。
蓖麻毒素是一种细胞毒。当毒素进入体内，A、B链分开。A链通过渗透经细胞膜进入细胞浆，主要使真核细胞的 核糖体抑制失活，从而抑制蛋白质的合成。B链与细胞表面结合，通过内陷作用转入细胞内，它能促使A链进入胞 浆。
发芽马铃薯中毒
(1)毒性成分及中毒机理：发芽马铃薯中龙葵碱是其毒性成分。马铃薯正常情况下含龙葵碱较少，在贮藏过程中
郁金香 ： 郁金香花中含有毒碱，人在这种花丛中呆上两小时就会头昏脑胀，出现中毒症状，严重者会导致毛发脱落。 夹竹桃 ： 夹竹桃的茎、叶、花朵都有毒，它分泌出的乳白色汁液含有一种叫夹竹桃苷的有毒物质，误食会中毒。 水仙花 ： 人体一旦接触到水仙花叶和花的汁液，可导致皮肤红肿;如果这种汁液不小心弄到眼睛里去，那么后果更为
食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫 等。
3. 黄花菜中毒（萱草、金针莱） 毒素：秋水仙碱；
预防措施： ✓食用新鲜黄花菜要去其柄； ✓开水焯后再冷水浸泡2小时； ✓开水焯后晒干食用；
5. 毒蕈（蘑菇）中毒
蕈：无毒300余种 毒蕈：80多种，剧毒10多种。
6. 发芽马铃薯中毒（土豆，洋芋、山药蛋）
•毒素： •发芽或表皮变成黑绿色马铃薯含有龙葵碱。胃肠道粘膜有较强的 刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿，充血。此 外，对红细胞有溶血作用
预防措施： 1）土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方； 2）生芽或大部分变黑、变绿时不得出售或食用； 3）发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼周围的
食物：炒、煮不透的四季豆； 毒素：皂素和血球凝集素； 预防措施： ✓ 四季豆要熟透； ✓ 凉拌四季豆，切丝煮沸10分钟以上；
黄花菜
黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾，味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、 胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。
它本身含有两种毒素，含有皂苷、皂素、胶蛋白酶抑制剂，其对细胞膜有刺激性，且能破坏红细胞。它们对胃
肠道有刺激性，引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症，可以使人体红细胞发生凝集和溶血。
但这些毒素并不可怕，只要加热至１００℃以上，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。 如果加工方法不当， 毒素没有被完全破，四季豆进入人体后就容易导致中毒。
毒蝇伞 (Amanita muscaria )
红网牛肝（Boletus luridus)
有毒成分为鹿花蕈素 ( gyromitrin ) ，属甲基联胺 化合物，有强烈的溶血作用。 此毒素具有挥发性，对碱不稳定，可溶于热水，烹 调时如弃去汤汁可去除大部分毒素。
鹿花菌 ( Gyromitra esculenta )
二、有毒植物
毒蘑菇； 四季豆； 发芽的马铃薯； 黄花菜； 木薯、苦杏仁； 桐油等中毒； 棉籽油；
又叫菜豆、架豆、芸豆、刀豆、扁豆、玉豆、去豆,在浙江衢州叫做清明豆，在中国北方叫豆角等， 四季豆的 功效：扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些扁豆有消暑、清品的作用。 祖国医学认为：扁豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。
逐渐增加，但马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量激增，人食入后可引起中毒。
龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿，充血。此外，对红细胞有溶 血作用。
(2)中毒原因：当马铃薯贮藏不当，至马铃薯发芽或部分变绿时，其中的龙葵碱大量增加，烹调时又未能去除
或破坏掉龙葵碱，食后发生中毒。尤其是春末夏初季节多发。
但鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”， 则具有较大的毒性。
所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜 黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜 黄花菜就安全了。
生长在温暖、潮湿地方；
外观美丽，色泽鲜艳毒性大；
预防措施：
✓
不要随意采摘食用；
2000年3月17日下午，9名湖北籍民工在广州天鹿湖公园附近的山上采回2公斤蘑菇，煮出一大锅 鲜美的蘑菇汤，谁料众人吃完后，相继中毒，陆续住院抢救。
至3月23日下午，住院的9人中已有5人相继因抢救无效死亡，其余4人也尚未脱离危险期。经有关 部门确定，民工所煮食的蘑菇是目前世界上9种最毒的蘑菇之一“白毒伞”。由于9名民工食用量 较大且求医时间较晚，致使造成较大伤亡。
常见毒蘑菇
常见毒蘑菇
大多数人都以为，只有色泽鲜艳的蘑菇是毒蘑菇， 其实不然。像白乳菇，呈白色，外表光滑，菌褶与 孢子都为白色，味道很辣，食后会发生呕吐。
白乳菇 ( Lactarius piperatus )
返回
毒蝇伞菌，体内含有使苍蝇致死的毒素，颜色呈 鲜红或橙红色，具白色颗粒状鳞片，在林区均有 分布。误食会产生如醉似痴的感觉，一般食用6 小时后发病。
第九章有毒动植物
有毒动植物
有毒动植物中毒是指一些动植物本身含有某种天然有毒成分；或由于贮存条件不当形成某种有毒
物质被人食用后引起的中毒。自然界中有毒的动植物种类很多，所含的有毒成分复杂，常见的有毒
动植物品种有河豚鱼中毒、含高组胺鱼类中毒、毒蕈中毒、含氰甙植物中毒、发芽马铃薯中毒、豆
角中毒、生豆浆中毒等。