2019年四级公共营养师考试模拟试题及答案(5)
2019年四级公共营养师考试模拟试题及答案(4)
2019年四级公共营养师考试模拟试题及答案(4)1. 孕期体重增长一般以( )为宜。
A 10kgB 12kgC 14kgD 16kg2.下列对豆类营养素组成特点的描述准确的是。
A 碳水化合物含量较少，为10%左右，多为纤维素和可溶性糖，在体内难消化B 大豆中含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生素和铁的含量较高C 干豆类几乎不含抗坏血酸D 含有较多的蛋氨酸，但赖氨酸含量较少3.绝大部分地方性氟中毒是造成的原因。
A 饮水中含氟量过高所致B 摄入过量含氟高的食物C 每天使用含氟牙膏D 每天饮茶4. 案例教学法的主要目的是。
A 引发学生听课的兴趣B 使学生更好地理解和掌握所学的知识，提升学生解决问题的实际工作水平C 传授知识D 启发诱导5. 食物中毒处理中第一步是哪一项。
A 采样送检B 就地封存可疑食品C 积极抢救和治疗病人D 实行动物实验6. 孕妇必要性体重增加不包括以下哪项。
A 胎儿、胎盘B 增加的血容量C 增大的乳腺和子宫D 为泌乳储备的脂肪7. 在职业交往活动中，符合仪表端庄具体要求的是。
A 着装华贵B 鞋袜等搭配合理C 饰品俏丽D 发型要突出个性8.2-4周的婴儿喂养时应注意事项。
A 添加含淀粉类的食物B 添加含铁丰富的食物C 补充维生素D D 补充维生素C9. 糖尿病膳食碳水化合物供给量占总能量的。
A 30-40%B 40-50%C 50-60%D 60-70%10. 我国营养学会推荐乳母每日膳食中蛋白质，供给量应达到。
A 75gB 70gC 120gD 85g11. 奶瓶喂食程序中，不准确的做法是。
A 选择奶瓶应该把形状漂亮放第一位B 选择的奶嘴应该是宝宝喜欢和容易吸的奶嘴C 用洁净的温开水，而且是只煮沸过一次的水来冲调婴儿奶粉D 从冰箱里取出奶瓶后，最后可用热水中水浴加热后喂食12.小麦胚中含量较多的维生素是。
A 硫胺素B 核黄素C 烟酸D 维生素E13. 克服早孕反应的措施，以下哪项( )不准确。
公共营养师（四级）理论知识试卷+答案
公共营养师（四级）理论知识试卷+答案公共营养师(四级)理论知识试卷+答案考生姓名：__________ 学号：___________ 成绩：________--------------------------------------------------------------------------------一、选择题（第1~80题。
选择一个正确的答案，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。
每题1分，满分80分）1、下列选项中属于企业文化功能的是（ B ）（A）体育锻炼（B）整合功能（C）歌舞娱乐（D）社会交际2、在公私关系上符合办事公道具体要求的是（ C ）（A）公私分开（B）假公济私（C）公平公正（D）先公后私3、对违返职业纪律合同员工进行处分时应把握的原则是（ C ）（A）企业不能做罚款处罚（B）严重不遵守企业纪律，即可解除劳动合同（C）视情节轻重，可以做出撤职处分（D）警告往往效果不大4、人体的基本组织不包括（ D ）（A）上皮组织（B）结缔组织（C）神经组织（D）骨组织6、下列不是老年人免疫功能下降主要表现的是（ D ）（A）T细胞减少（B）B细胞感少（C）A与B都是错误（D）A与B都是正确7、胰液的主要性状是（ A ）（A）碱性液体（B）黄色液体（C）绿色液体（D）盐酸大肠可以合成下列哪些选项（ C ）（A）维生素A （B）维生素B （C）维生素K （D）维生素E8、描述碳水化合物消化过程正确的是（ A ）（A）在十二指肠可能发生化学性消化（B）在胃内可以发生化学性消化（C）大肠内可以发生化学性消化（D）在回肠可以发生化学性消化9、对蛋白质的消化有帮助的成分包括（ A）A糜蛋白酶 B肠脂肪酶 C胰脂肪酶 D唾液蛋白酶10、可以被直接吸收的物质是（ B ）（A）蛋白质（B）氨基酸（C）脂肪（D）淀粉11、不可以被直接吸收的物质（ C ）（A）三价铁（B）氨基酸（C）甘油（D）果糖12、分布于内脏和血管的主要肌组织是（ B ）（A）心肌（B）平滑肌（C）骨骼肌（D）随意机13、膳食营养参考摄入量是指（ C ）（A）EAR （B）RNI （C）DRIs （D）AI14、某豆类食物含蛋白质25克，测其含氮量约为（ B ）（A）2克（B）4克（C）6克（D）8克15、我国营养学会推荐儿童与青少年脂肪供能占总能量的百分比为（ C ）（A）15%—20% （B）20%—25% （C）25%—30% （D）30%-35%16、橄榄油成份已（ A ）（A）以不饱和脂肪酸为主（B）含饱和脂肪酸为主（C）含胆固醇等类脂为主（D）以上选择都错误17、属于脂溶性维生素的有（ C ）（A）烟酸（B）叶酸（C）视黄醇（D）钻胺素18、视黄醇的生理功能包括（ B ）（A）止血功能（B）维护视力与皮肤生长分化（C）控制骨骼的发育（D）抑制免疫功能，防止机体过敏19、含维生素D3最为丰富的食物是（ A ）（A）蛋黄（B）蛋白（C）菜心（D）大米20、下列有助于蛋白质化学性消化的是（ A ）（A）盐酸（B）维生素（C）胆汁（D）淀粉酶21、生育酚即（ B ），具有延缓衰劳功能。
《公共营养师》（四级）理论考试和技能考试试卷真题及答案（2套）
《公共营养师》（四级）理论考试和技能考试试卷真题及答案（2套）国家《公共营养师》理论考试（四级）试题一一、单项选择题1.蛋白质功效比值是表示蛋白质的( )。
A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率2.职业道德是人事业成功的( )。
A.重要保证B.最终结果C.决定条件D.显著标志3.以下哪项不是脂肪的生理功能( )。
A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官4.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症( )。
A.维生素AB.β胡萝卜素C.烟酸D.维生素C5.( )可促进钙的吸收和重吸收。
A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.β胡萝卜素6.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )。
A.钙B.铁C.硒D.碘7.评价食物蛋白质营养价值，应考虑( )。
A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括8.微量元素是指下列哪一类元素( )。
A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的9.膳食纤维是( )。
A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖10.何者是大脑主要能量来源。
（）A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.果糖11. 在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能A.鼓励人们自由选择职业B.遏制牟利最大化C.促进人们的行为规范化D.最大限度的克服人们受利益驱动12.《食品卫生法》第二章视频的尾声中规定了禁止生产经营的食品，以及食品不得加入( )。
A.维生素B.药物C.防腐剂D.矿物质13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是( )。
A.B族维生素的无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C14.脂餐膳食是检查( )的膳食。
A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的化谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食15.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是( )。
公共营养师四级考试技能试题5(精)精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师四级技能知识试卷注意事项1、考试时间：闭卷120分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、膳食调查和评价（共15分）1.下面是公共营养师采用对某食堂2010年10月15日一天的情况进行膳食调查后填写的食物量登记表（都为标准人）。
（1）请计算10月15日就餐人日数。
（7分）（2）．请计算平均每人每日食物摄入量。
（3分）2.一个学校有500人左右学生每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可以知道学生每日进餐人数。
如果要求得到学生每天的主要营养素摄入量，该用什么方法，其原因是什么？（5分）二、人体营养状况测定和评价（共20分）1. 司某，5岁，经医院诊断为缺铁性贫血，作为营养师，请您从膳食方面提出合理化建议。
（10分）2. 怎样测量婴儿头围、身长及体重？（10分）三、营养咨询与教育（共20分）1.有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划?（15分）2.咨询中，来访者描述自己每天摄入蔬菜500g、水果200g、豆50g、谷类300g，请你判断膳食纤维摄入量是否充足（5分）。
（15分）要求1. 请用AAS和PDCAAS法对大豆和小麦（面粉）的蛋白质营养进行评价1、列出评价工作程序的要点。
2、列出相关的计算公式，根据表中提供的数据进行计算，并填写表中相关内容。
3、评价出两种食物蛋白质的营养价值，并给出可能的建议。
表：食物蛋白质营养评价（AAS和PDCAAS法）五、膳食指导和评价:(共20分)1.一初中男生的午餐有鸡肉汉堡包2份，香辣鸡翅2只，可乐300ml，冰激凌一杯。
请根据上述案例回答以下问题。
（10分）1、请分析该男生的午餐存在的主要问题是什么？2、请给该男生的午餐食谱提出合理化的改善建议。
四级公共营养师考试试题及参考答案
四级公共营养师考试试题及参考答案1. 食物生熟比例是指()。
A. 食物毛重与熟重B. 食物可食部生重与熟重比C. 食物毛重与剩余熟重比D. 食物可食部生重与剩余熟重沈【答案】B2. 人日数等于用餐实际人数乘以()。
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A. 该餐人数所占比例B. 该餐食量分配比例C. 该日食物总量D. 该日食物分配比例【答案】B3. 了解某种或几种营养素在体内吸收及代谢状况，最好的膳食调查方法是()。
A. 称重法B. 记账法C. 24h膳食回顾法D. 化学分析法【答案】D4. 24h膳食回顾法的调查时间是()。
A. 调查时间总和24h即可B. 调查前一天24hC. 从调查起24hD. 调查前后各l2h【答案】B5. 下列调查方法中，最适合对散居儿童使用的是()。
A. 称重法B. 记账法C. 24h膳食回顾法D. 化学分析法【答案】C6. 食物频数法膳食调查的主要目的是()。
A. 了解膳食习惯和某些慢性疾病的关系B. 了解个人的营养状况C. 了解有无营养素缺乏病D. 了解群体营养状况【答案】A7. 到2007年止，我国共进行了()次全国营养调查。
A. 2B. 4C. 6D. 8【答案】B8. 购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为()。
A. 20%B. 80%C. 25%D. 75%【答案】B9. 世界上第一部关于食物成分数据的文献出自()。
A. 美国B. 英国C. 法国D. 中国【答案】A 本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。
10. 我国第一本真正意义上的《食物成分表》出版于()年。
A. 1952B. 1962C. 1972D. 1982【答案】A11. 下列矿物质中，()是构成血红蛋白的成分。
A. 铁B. 镁C. 钠D. 钙【答案】A12. 碘在()组织中分布最多。
营养师考试（4级）练习题及答案
营养师考试（4级）练习题及答案2017营养师考试(4级)练习题及答案1.公共营养师国家职业标准，规定了职业守则，正确的选项是( ABCD )A.遵纪守法诚实守信团结协作B.忠于职守爱岗敬业钻研业务C.认真负责服务于人平等待人D.科学求实精益求精开拓创新2.职业道德是增强企业凝聚力的要求手段，主要通过( AC )来实现A.协调企业员工与员工之间的关系B.协调企业管理与市场之间的关系C.协调企业职工与领导之间的关系D.协调企业职工与企业之间的关系3.发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，应当( AC )A.采取抢救措施B.及时向所在地公安部门报告C.及时向所在地卫生行政部门报告D.及时向当地民政部门报告4.大豆中含有对人体健康有益的物质有( D )更适于老年人食用A.大豆油B.磷脂C.植物固醇D.大豆异黄酮5.老年人易出现缺铁性贫血，其原因除对铁吸收利用率下降外，还可能与( ABC )有关A.蛋白质合成减少B.缺乏维生素B12、B6C.缺乏叶酸D.缺钙6.人乳中脂肪的营养价值比牛乳高，原因有( ACD )A.人乳的.脂肪含量和种类比牛乳多B.人乳与牛乳提供的能量想等C.人乳含有丰富的脂酶，使人乳脂肪比牛乳脂肪易于消化吸收D.人乳比牛乳含二十二碳六烯酸(DHA)比牛乳多7.膳食营养指导和管理的主要内容包括( ABCD )A.食物选择B.计划膳食C.膳食评价D.膳食改善8.《中国居民膳食指南》的核心包括( ABD )A.平衡膳食B.合理营养C.治疗疾病D.促进健康9.糖尿病营养治疗的原则是( ABCD )A.总能量以维持理想体重低限为宜B.碳水化合物供能比为50-60%C.脂肪占20-25%、蛋白质占10-20%D.合理安排餐次10.下列关于蛋白质供给标准的叙述正确的是( BCD )A.蛋白质供给热能一般占一日总热能的10%-14%B.按照保证机体氮平衡供给蛋白质C.成年男子轻体力劳动者，每日蛋白质供给75克D.按照人体重供给11.必需脂肪酸在人体生物学作用( ABC )A.构成细胞膜的成分B.合成前列腺素的原料C.参与胆固醇酯化的必需原料，有利于脂质的利用和代谢D.缺乏会出现生长发育迟缓和皮肤损伤(皮疹)12.食物中抑制铁吸收的因素主要有( B )A.膳食纤维B.草酸C.维生素CD.肉类食物中的肉因子13.维生素E的作用主要有( ABCD )A.抗氧化B.预防衰老C.与动物生殖功能有关D.调节血小板的凝集作用14.食品腐朽变质的鉴定指标有( ABCD )A.感官指标B.物理指标C.化学指标D.微生物指标15.下列属于有机磷农药的是( ABC )A.敌敌畏B.乐果C.马拉硫磷D.溴氰菊酯16.主要以神经系统症状为主的食物中毒有( ACD )A.肉毒梭菌食物中毒B.沙门菌食物中毒C.霉变甘蔗中毒D.河豚鱼中毒17.食物中毒的发病特点是( ABC )A.发病潜伏期短B.发病与食物有关C.中毒患者临床表现相似D.人与人之间传染18.鱼油和鱼肝是( AB )的重要来源。
2019营养师考试试题及答案
2019营养师考试试题及答案营养师考试试题及答案2019营养师考试试题及答案严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（）。
A.＜20gB.20～40gC.＜40gD.纯碳水化合物参考答案：A1g蛋白质在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是（A.4B.4.5C.5D.7E.9参考答案：A食物中1g碳水化合物产生的热量是（）。
A.36.7 XXXB.16.7 kJC.29.3kJD.7.0kcalE.9.0kcal参考答案：B）kcal。
2019营养师考试试题及答案建立一个比较合理的膳食构成（）。
A.要有符合用膳者需要的营养素B.要有科学合理的食谱C.要有合理的膳食制度D.要有科学的烹饪办法E.要有卫生安全的食品选择参考谜底：A;B;C;D;E下列碳水化物中属于单糖的是（）。
A.乳糖B.蔗糖C.葡萄糖D.麦芽糖参考答案：C引起沙门菌食品中毒的食品主要有（）。
A.味精B.生果C.乳类及其制品D.蔬菜参考答案：C2019营养师考试试题及答案不需要分解可以直接被人体吸收的物质是（）。
A.甘油三酯B.甘油二酯C.磷脂D.乳糜微粒E.胆固醇参考谜底：E对食品进行综合评判的指标为（）。
A.RDAB.DRIsC.INQD.XXX参考答案：C（）可以使蛋白质变性。
A.加热B.搅拌C.加碱D.加表面活性剂E.加有机溶剂参考答案：A;B;C;D;E2019营养师测验试题及谜底脂肪肝患者宜采用（）。
A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食参考谜底：B脂肪酸按饱和水平分为（）。
A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.长链脂肪酸E.短链脂肪酸参考谜底：A;B;C形成老年妇女骨质疏松的营养身分有（）。
A.高磷及高钠饮食B.低钙摄入C.维生素Ｄ摄入不足，日晒时间少D.营养不足或蛋白质摄入过多参考答案：A;B;C;D2019营养师考试试题及答案食用未充分煮熟的四季豆引起的食物中毒属于（）。
A.细菌性中毒B.化学性中毒C.有毒动物中毒D.霉菌毒素中毒参考答案：C（）不属于安康的生活方式。
四级营养师测试卷及答案
四级营养师测试卷考试方式：【闭卷】考试时间：【90分钟】总分：【100分】一、判断题（共40题，每小题2.5 分，共 100分）（）1、工作性质，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。
【答案】正确【解析】所谓工作性质，即一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。
（）2、食堂食谱设计时，应以年龄最小的人为标准，设计营养目标。
【答案】错误【解析】在进行食谱设计时不能以某个个体所需要的推荐摄入量作为标准，而应根据就餐人群的组成折算成标准人，根据一个标准人所需要的推荐能量和营养素的摄入量进行能量和营养素的计算，然后进行食谱的编制。
（）3、有氧运动即为耐力运动，如走路、骑车、慢跑、做操、游泳、举重等。
【答案】错误【解析】举重不是有氧运动，它运动量大，需爆发力，很难反复持续。
（）4、问题目录常置于健康档案之末。
【答案】错误【解析】问题目录常置于健康档案之首，以使医生对病人的情况一目了然。
（）5、应加大对中国居民膳食宝塔的宣传，提倡人们每天严格按宝塔所建议的食物摄入量摄取食物。
【答案】错误【解析】居民膳食宝塔是居民膳食指导，是人们一段时间食物营养的建议摄入量，而不是每天严格控制的摄入量。
（）6、调查表中的敏感性问题要直接问。
【答案】错误【解析】调查表中的敏感性问题要选择适当方法，便于被调查者接受。
（）7、成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20%。
【答案】错误【解析】三大营养物提供能量占总能量的比例分别为：蛋白质12%～14%，脂肪20%～30%，碳水化合物55%～65%。
（）8、畜禽肉含有较多的赖氨酸，宜与谷类搭配食用，发挥蛋白质的互补作用。
【答案】正确【解析】畜禽肉蛋白质营养价值较高，含有较多的赖氨酸，宜与谷类食物搭配食用，以发挥蛋白质的互补作用。
（）9、维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。
【答案】错误【解析】维生素A和胡萝卜素溶于脂肪，不溶于水。
四级营养师题库及答案
四级营养师题库(考试时间90分钟,总分100分)准考证号:_________________________姓名:__________________________一、单项选择题（共50题，每题2分，共计100分）（）1、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（ ）判断群体摄人不足的程度。
A、不可能B、可能C、不知道能否D、能【答案】A【解析】当平均摄入量或中位摄人量在A1以下时，则不可能判断群体摄入不足的程度。
营养素的AI和EAR之间没有肯定的关系，所以不可能从Al来推算出EAR。
（）2、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（ ）g／日。
A、5 10 15B、5 15 20C、10 15 20D、15 20 30【答案】B【解析】在我国，膳食以谷类为主的广大地区，考虑谷类蛋白质的利用率通常较低，《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为5g日、15g／日、20g／日。
（）3、下列食物含锌丰富的有（ ）。
A、内脏B、植物油C、蔬菜D、奶类【答案】A【解析】贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。
植物性食物含锌较低。
（）4、Cal的热能相当于（ ）。
A、239kJB、0．239kJC、4．184kJD、4．184MJ【答案】C【解析】1kCal＝4．184kJ。
（）5、在进行24 h回顾法调查时（ ）调查在外就餐的食物及摄入量。
A、需要B、不需要C、都可以D、视被调查者的记忆情况而定【答案】A【解析】在进行24 h回顾法调查时需要调查在外就餐的食物及摄入量，否则无法获得个人全部的食物摄入量数据。
（）6、上臂肌肉的前群部不包括（ ）。
A、喙肱肌B、肱二头肌C、肱肌D、肱三头肌【答案】D【解析】上臂肌肉分前群和后群，前群主要有肱二头肌、喙肱肌、肱肌等，后群为肱三头肌。
（）7、不属于硒的生理功能的有（ ）。
A、抗艾滋病作用B、抗肿瘤作用C、增强记忆功能D、抗氧化作用【答案】C【解析】硒的生理功能包括构成含硒蛋白与含硒酶、抗氧化作用、对甲状腺激素的调节作用、维持正常免疫功能、抗肿瘤作用、抗艾滋病作用、维持正常生育功能等。
公共营养师四级综合试题附答案详细
公共营养师四级综合试题附答案详细1. 食物中某种营养素含量的计算公式是()。
A. ∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量/100gB. ∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量]C. ∑[食物量(g)×食物中某种营养素含量/100g]D. 以上公式都不对【答案】A本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。
2. 膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物产热系数分别为()。
A. 4kcal/g、9kcal/g,9kcal/gB. 4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC. 9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD. 4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g【答案】B3. 下列表述正确的是()。
A. AI的准确性远不如RNI，AI可能明显高于RNIB. AI的准确性高于RNI，AI可能明显高于RNIC. AI的准确性远不如RNI，AI明显低于RNID. AI的准确性高于RNI，AI明显低于RNI【答案】A4. UL的主要用途是()。
A. 作为群体营养素摄入量的目标B. 作为健康个体营养素摄入量的目标C. 评估人群中摄入不足的比例D. 检查个体摄入量过高的可能【答案】D5. 在进行膳食营养素评价时，()作为主要参考值用以分析判断。
A. ULB. RNI/AIC. EARD. 以上都可以【答案】B6. 食物频数法膳食调查的主要目的是()。
A. 了解膳食习惯和某些慢性疾病的关系B. 了解个人的营养状况C. 了解有无营养素缺乏病D. 了解群体营养状况【答案】A7. 到2007年止，我国共进行了()次全国营养调查。
A. 2B. 4C. 6D. 8【答案】B8. 购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为()。
A. 20%B. 80%C. 25%D. 75%【答案】B9. 世界上第一部关于食物成分数据的文献出自()。
四级营养师试题及答案
四级营养师试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和______。
A. 水B. 纤维素C. 糖类D. 油脂答案：A2. 维生素D的主要功能是促进人体对______的吸收。
A. 蛋白质B. 脂肪C. 钙D. 铁答案：C3. 以下哪种食物不是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 土豆答案：D4. 人体每日所需的能量中，大约有多少比例来自于碳水化合物？A. 40%B. 50%C. 60%D. 70%答案：C5. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D6. 人体缺乏维生素B1可能导致的症状是？A. 贫血B. 夜盲症C. 脚气病D. 坏血病答案：C7. 以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：B8. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 以上都是答案：D9. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 橄榄油D. 黄油答案：C10. 人体每日所需的水分摄入量大约为多少毫升？A. 1000毫升B. 2000毫升C. 3000毫升D. 4000毫升答案：B二、多项选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 维生素CC. 磷D. 镁答案：A, C, D2. 人体所需的主要矿物质包括哪些？A. 钙B. 铁C. 锌D. 碘答案：A, B, C, D3. 以下哪些食物是维生素A的良好来源？A. 胡萝卜B. 牛奶C. 动物肝脏D. 菠菜答案：A, C4. 以下哪些食物含有较多的膳食纤维？A. 燕麦B. 苹果C. 香蕉D. 土豆答案：A, B, D5. 以下哪些维生素是脂溶性的？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素DD. 维生素E答案：A, C, D三、判断题（每题1分，共10分）1. 蛋白质是人体必需的营养素之一，它不能被人体储存，因此需要每天摄入。
公共营养师四级技能考核试卷及答案
江苏省国家职业资格鉴定公共营养师四级技能考核试卷注 意 事 项1．考试时间：120分钟。
2．请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
2。
表2 早餐的能量和各种营养素实际摄取量（请填表）考 生 线二、食谱编制（15分）某公司女职员，28岁，每天的能量需要量约为2100kcal，请计算出她一日蛋白质、脂肪、碳水化合物的供给量。
（假设蛋白质的供能比例为15%，碳水化合物的供能比例为25%）三、论述题（20分）为避免在烹调时食物的营养素受到损失，可采取哪些保护性措施？并请说明相应作用。
四、膳食调查（20分）王师傅中饭吃了4两大米饭（生熟比0.48），一份白菜炒肉丝（熟重400g），该份菜肴制作时消耗白菜15公斤、猪肉2公斤、色拉油1公斤，炒熟后为22公斤，请计算王师傅该餐各种食品的生食进食量。
五、人体测量（15分）张师傅，男，45岁，身高175cm，体重92kg，腰围132cm，臀围120cm，试根据其BMI情况评价其营养状况。
如他为肥胖，根据其腰臀比评价其属于哪种肥胖？参考答案一、每空3分，共30分二、(15分)蛋白质：2100×15%÷4=78.8（克）（4分）脂肪：2100×25%÷9=58.3（克）（7分）碳水化合物：2100×60%÷4=315（克）（4分）三、（20分）1上浆挂糊：保持原料的水分和营养素；防止高温蛋白质变性，维生素分解（4分）2加醋：保护维生素；促钙吸收（4分）3先洗后切：减少水溶性原料损失（3分）4急炒：降低营养素损失（3分）5勾芡：浸出成分一同摄入（3分）6慎用碱：减少对蛋白质、维生素的破坏（3分）四、膳食调查（20分）1．大米200×0.48＝96g （5分）2．白菜炒肉丝的生熟比例白菜：15÷22＝0.68 （3分）猪肉：2÷22＝0.09 （3分）色拉油：1÷22＝0.045 （3分）3.生食摄入量白菜：400×0.68＝272g （2分）猪肉：400×0.09＝36g （2分）色拉油：400×0.045＝18g （2分）五、人体测量（15分）张师傅的BMI＝92/1.752＝30 （4分）≥28，（2分）评价：肥胖（2分）WHR＝132/120＝1.1 （4分）＞0.9，（2分）评价：中央型肥胖（1分）世上没有一件工作不辛苦，没有一处人事不复杂。
公共营养师四级基础知识试题(模拟)
位单在所号证份身名姓公共营养师基础知识试题注意事项1、考试时间： 90 分钟。
2、按要求在答题卡上填您的姓名和身份证号及所在单位。
一、单项选择题（ 1-40 题，每题 1 分，共 40 分。
每题只有一个最恰当的答案）1、职业道德是同人们（）精细联系的拥有职业特色的道德准则。
A 、职业活动B、平时生活C、学习活动D、饮食习惯2、所含必要氨基酸种类齐备但数目不足的蛋白质称为（）。
A 、纯真蛋白质B、联合蛋白质C、半完整蛋白质D、不完整蛋白质3、蛋白质的卡价为每克（）A、4KJB、 16.7KJC、9KCALD、 37.6KJ4、成年人碘的摄入量为每日（）A 、 100μg B、 150μg C、200μg D、250μg5、粮食和豆类混淆食用，主假如考虑（）A 、增添食品中磷的汲取B、蛋白质的拮抗作用C、增添非必要氨基酸含量D、蛋白质的互补作用6、成人脂肪供能比不高于总能量的（）A、20%B、25%C、 30%D、35%7、亚油酸为（）系列不饱和脂肪酸。
A、n-3B、 n-6C、n-9D、n-208、饮食补钙的最正确根源为（）A、豆类B、绿色蔬菜C、奶类D、海产品9、蛋白质元素构成的特色之一为含有（）A、碳B、钙C、氮D、磷10、体内可合成的维生素为（）A、维生素 AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D11、维生素 E 的主要根源是（）A、水果 B 、植物油C、蛋类D、豆类12、维生素 B1 缺少可惹起（）A、瘌皮病B、佝偻病 C 、脚气病D、克汀病13、中国成人男性锌的RN为（）A、10.5mg/dB、12.5mg/dC、15.5mg/dD、18.5mg/d14、视黄醇含量最多的食品是（）A、谷类B、内脏特别是肝脏C、蔬菜D、肉类15、中国居民成年男子的钙的AI 为（）A、1200mg/dB、1000mg/dC、800mg/dD、600mg/d16、以下碳水化合物中（）为单糖A、果糖B、麦芽糖C、淀粉D、水苏糖17、能促使铁汲取的要素包含（）A、卵黄高磷蛋白 B 、肉因子C、淀粉D、饮食纤维18、类胡罗卜素在体内能够转变为（）A、维生素 AB、维生素 DC、维生素 B1D、维生素 B219、镁拥有（）A、构成 CAMP的作用 B 、参加凝血作用 C 、导泻作用D、抗氧化作用20、机体汲取维生素 B12 需要（）A、CO2B、内因子C、 CA++D、MG++21、蛋白质的生物价为（）A、氮储留量 / 氮汲取量B、氮汲取量 / 氮摄入量C、氮储留量 / 氮摄入量D、氮摄入量 / 氮汲取量22、（）对人、畜均有激烈的迫害作用，毒性为霉菌毒素中之最。
四级公共营养师考试模拟试题及答案
四级公共营养师考试模拟试题及答案(一)一、单项选择题1.一般使用的食物成分表,如《中国食物成分表2002》,其中各类食物成分数据为____食物中的____成分含量。
A.100g毛重B.100g可食用部分食物C.50g可食用部分食物D.50g毛重2.食部是指____。
A.市品去掉部分不可食部分后,所剩余的可食部分所占的比例B.市品去掉部分食部后,所剩余的可食部分所占的比例C.市品去掉部分可食部分后,所剩余的可食部分所占的比例D.市品去掉不可食部分后,所剩余的可食部分所占的比例3.生熟比是指____。
A.生食物体积÷熟食物体积B.熟食物体积÷生食物体积C.生食物重量÷熟食物重量D.熟食物重量÷生食物重量4.不属于称重法特点的有____。
A.准确、细致B.省时、省力C.适合个人或家庭D.容易掌握5.食物中某种营养素含量的计算公式是____。
A.∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量/100g]B.∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量]C.∑[食物量(g)×食物中某种营养素含量/l00g]D.以上公式都不对6.膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物产热系数分别为____。
A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g7.下列表述正确的是____。
A.AI的准确性远不如RNI,AI可能明显高于RNIB.AI的准确性高于RNI,AI可能明显高于RNIC.AI的准确性远不如RNI,AI明显低于RNID.AI的准确性高于RNI,AI明显低于RNI8.UL的主要用途是____。
A.作为群体营养素摄入量的目标B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.评估人群中摄入不足的比例D.检查个体摄入量过高的可能9.在进行膳食营养素评价时,____作为主要参考值用以分析判断。
最新公共营养师四级考试模拟题附答案
最新公共营养师四级考试模拟题附答案
【提要】营养师四级信息: 最新公共营养师四级考试模拟题
导语：下面是一份四级公共营养师的考试试题，食物中毒的特点有哪些?在膳食控制同时，适量增加体力活动的益处是什么?这些问题的内容你真的知道答案吗?
1.食物中毒的特点( ABCD )
A.发病呈暴发性
B.中毒病人一般有相似临床表现
C.发病与进食有关
D.食物中毒病人对健康人没有传染性
E.食物中毒病人对健康人有传染性
2.在膳食控制同时，适量增加体力活动的益处是( ABCDE )
A.可改善糖耐量，降低胰岛素的分泌
B.有利于机体正氮平衡维持
C.可使人体精神振奋，具有健康感
D.促进体脂分解
E.可改善患者心理状态，增强治疗信心
3.平衡膳食是指( ABCD )
A.使膳食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食
B.全面达到了营养共给量的膳食
C.避免临床上出现明显缺乏或不足症的膳食
D.在各种营养素之间建立起一种生理上平衡膳食
E.三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大致相同
4.与高血压呈负相关的膳食因素有( BCE )
A.钠。
押题宝典公共营养师之四级营养师题库附答案(典型题)
押题宝典公共营养师之四级营养师题库附答案（典型题）单选题（共48题）1、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（）。
A.增加食物中磷的吸收B.蛋白质的拮抗作用C.增加非必需氨基酸含量D.蛋白质的互补作用【答案】D2、（）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。
A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.以上都不对【答案】C3、关于老年人蛋白质的代谢，说法正确的是（）。
A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】A4、500g带鱼的废弃部分为125g，则带鱼的可食部是（）。
A.65%B.70%C.75%D.80%【答案】C5、成人能量消耗不包括（）。
A.维持基础代谢B.从事体力活动C.食物热效应D.生长发育【答案】D6、（）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。
A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12【答案】D7、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日肉类摄取量（）。
A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g【答案】D8、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在（）岁身高停止增长。
A.15～16B.16～17C.17～18D.19～20【答案】C9、豆类及豆类制品摄入量是（）。
A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g【答案】C10、叶酸参与机体的（）。
A.脂肪代谢B.一碳单位传递C.糖代谢D.钙磷代谢【答案】B11、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（）。
A.单纯蛋白质B.结合蛋白质C.半完全蛋白质D.不完全蛋白质【答案】C12、下列食物中，钙的最好来源是（）。
A.蔬菜B.水果C.奶和奶制品D.禽肉【答案】C13、烟酸缺乏可以引起（）。
A.溶血病B.脚气病C.软骨病D.癞皮病【答案】D14、某初一学生，身高是157cm，体重46kg，比胸围是47．1，则其胸围是（）cm。
A.73.9B.76.1C.85.3D.109.9【答案】A15、食品营养标签中，（）是最基本的信息。
押题宝典公共营养师之四级营养师模考模拟试题(全优)
押题宝典公共营养师之四级营养师模考模拟试题(全优)单选题（共48题）1、孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为（）kg。
A.6～6.8B.12.5～18C.11.5～16D.7～11.5【答案】C2、下列炊具中使维生素C损失得最多的是（）。
A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】B3、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。
A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸【答案】B4、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。
A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】D5、成人能量消耗不包括（）。
A.维持基础代谢B.从事体力活动C.食物热效应D.生长发育【答案】D6、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。
A.代谢旺盛的叶菜类含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜类高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】D7、下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（）。
A.大豆B.豆腐C.豆腐干D.豆浆【答案】A8、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为（）。
A.酱油B.冰淇淋C.早餐饼D.果冻【答案】A9、（）是一种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利。
A.能量—价格比值B.能量—价格比例C.能量—价值比例D.能量—价值比值【答案】A10、叶酸参与机体的（）。
A.脂肪代谢B.一碳单位传递C.糖代谢D.钙磷代谢【答案】B11、某初一学生，身高是157cm，体重46kg，比胸围是47．1，则其胸围是（）cm。
A.73.9B.76.1C.85.3D.109.9【答案】A12、消化腺是分泌（）的器官。
A.黏液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】B13、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第（）个月开始，婴儿可以吃全奶。
A.1B.2C.3D.4【答案】B14、下列属于循环系统的是（）。
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2019年四级公共营养师考试模拟试题及答案(5)
1. 大豆具有降低血脂作用是因为含有。
A 黄酮类
B 植物红细胞凝集素
C 植酸
D 酚糖苷
2. 平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜。
A 100-200克
B 200—300克
C 300-400克
D 400-500克
3. 维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是。
A 维生素A——视黄醇
B 维生素E——生育酚
C 维生素B1——抗脚气病因子
D 维生素D——抗坏血酸
4. TPP效应实验可反映哪个( )营养素含量。
A Vit A
B Vit E
C Vit B1
D Vit B2
5. 婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物是。
A 2个月
B 1个月
C 4个月
D 6个月
6. 以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是。
A 白酒
B 啤酒
C 葡萄酒
D 山楂
7. 可部分在肠内细菌合成的维生素是。
A 维生素A
B 维生素D
C 维生素E
D 维生素K
8. ( )是一种强抗氧化剂。
A 维生素A
B 维生素D
C 维生素E
D 维生素K
9. 以下哪项不属于( )教学法的基本要素。
A 学员
B 知识
C 知识的载体
D 家长
10.对HACCP的理解，以下不准确的是。
A 20 世纪70年代在美国首次提出
B 保证食品安全的行之有效的体系
C 我国卫生部要求凡面积达到2000m2以上者，宜实施HACCP管理
D 实施HACCP体系时，需要对食品原料的种植、食品生产、加工整个过程中可能产生危害实行分析
11. 下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是。
A 红心甘薯
B 苦瓜
C 白菜
D 圆白菜
12.用油炸方法烹制谷类食品营养素损失的是。
A 核黄素
B 硫胺素
C 尼克酸
D 硫胺素十尼克酸
13. 以下哪些说法不准确。
A 水果中的碳水化合物含量差异较大，主要以双糖或单糖形式存有
B 谷类中蛋白质含量一般为7%~12%，其中小麦粉中的蛋白质含量低于稻谷
C 在米面蒸煮过程中，会有部分维生素的损失
D 鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高，约每100g中含量在200μg
左右
14. 为了增加乳母的钙摄入量，的膳食来源是。
A 玉米 B 蔬菜 C 水果 D 牛奶
15. 鱼类的的脂肪与畜类脂肪不同，其中含( )较多，这些脂肪具有预防动脉硬化、降低血脂和血胆固醇的作用。
A 长链不饱和脂肪酸
B 长链饱和脂肪酸
C 短链不饱和脂肪酸
D 短链饱和脂肪酸
16. 二噁英事件属于食物的。
A 放射性污染
B 微生物污染
C 化学性污染
D 昆虫污染
17.以下关于学龄前儿童的平衡膳食观点，不准确的是。
A 膳食要多样化
B 能够食用普通家庭膳食
C 以一日“三餐两点”制为宜
D 不偏食、不挑食、少零食
18. 母乳喂养应持续到( )周岁。
A 1—2
B 2—3
C 3—4
D 4—5
19. 头围的测量主要针对( )以下的儿童，反映脑发育的状况。
A 1岁
B 2岁
C 3岁
D 5岁
20. 以下哪些说法不准确。
A 水果中的碳水化合物含量差异较大，主要以双糖或单糖形式存有
B 谷类中蛋白质含量一般为7%~12%，其中小麦粉中的蛋白质含量低于稻谷
C 在米面蒸煮过程中，会有部分维生素的损失
D 鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高，约每100g中含量在200μg 左右
【参考答案】ADDCC ADCDD ABBDA CBACB。