2019年四级公共营养师考试模拟试题及答案(5)

2019年四级公共营养师考试模拟试题及答案(5)

1. 大豆具有降低血脂作用是因为含有。

A 黄酮类

B 植物红细胞凝集素

C 植酸

D 酚糖苷

2. 平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜。

A 100-200克

B 200—300克

C 300-400克

D 400-500克

3. 维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是。

A 维生素A——视黄醇

B 维生素E——生育酚

C 维生素B1——抗脚气病因子

D 维生素D——抗坏血酸

4. TPP效应实验可反映哪个( )营养素含量。

A Vit A

B Vit E

C Vit B1

D Vit B2

5. 婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物是。

A 2个月

B 1个月

C 4个月

D 6个月

6. 以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是。

A 白酒

B 啤酒

C 葡萄酒

D 山楂

7. 可部分在肠内细菌合成的维生素是。

A 维生素A

B 维生素D

C 维生素E

D 维生素K

8. ( )是一种强抗氧化剂。

A 维生素A

B 维生素D

C 维生素E

D 维生素K

9. 以下哪项不属于( )教学法的基本要素。

A 学员

B 知识

C 知识的载体

D 家长

10.对HACCP的理解，以下不准确的是。

A 20 世纪70年代在美国首次提出

B 保证食品安全的行之有效的体系

C 我国卫生部要求凡面积达到2000m2以上者，宜实施HACCP管理

D 实施HACCP体系时，需要对食品原料的种植、食品生产、加工整个过程中可能产生危害实行分析

11. 下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是。

A 红心甘薯

B 苦瓜

C 白菜

D 圆白菜

12.用油炸方法烹制谷类食品营养素损失的是。

A 核黄素

B 硫胺素

C 尼克酸

D 硫胺素十尼克酸

13. 以下哪些说法不准确。

A 水果中的碳水化合物含量差异较大，主要以双糖或单糖形式存有

B 谷类中蛋白质含量一般为7%~12%，其中小麦粉中的蛋白质含量低于稻谷

C 在米面蒸煮过程中，会有部分维生素的损失

D 鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高，约每100g中含量在200μg

左右

14. 为了增加乳母的钙摄入量，的膳食来源是。A 玉米 B 蔬菜 C 水果 D 牛奶

15. 鱼类的的脂肪与畜类脂肪不同，其中含( )较多，这些脂肪具有预防动脉硬化、降低血脂和血胆固醇的作用。

A 长链不饱和脂肪酸

B 长链饱和脂肪酸

C 短链不饱和脂肪酸

D 短链饱和脂肪酸

16. 二噁英事件属于食物的。

A 放射性污染

B 微生物污染

C 化学性污染

D 昆虫污染

17.以下关于学龄前儿童的平衡膳食观点，不准确的是。

A 膳食要多样化

B 能够食用普通家庭膳食

C 以一日“三餐两点”制为宜

D 不偏食、不挑食、少零食

18. 母乳喂养应持续到( )周岁。

A 1—2

B 2—3

C 3—4

D 4—5

19. 头围的测量主要针对( )以下的儿童，反映脑发育的状况。

A 1岁

B 2岁

C 3岁

D 5岁

20. 以下哪些说法不准确。

A 水果中的碳水化合物含量差异较大，主要以双糖或单糖形式存有

B 谷类中蛋白质含量一般为7%~12%，其中小麦粉中的蛋白质含量低于稻谷

C 在米面蒸煮过程中，会有部分维生素的损失

D 鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高，约每100g中含量在200μg 左右

【参考答案】ADDCC ADCDD ABBDA CBACB