新鲜竹笋的做法与禁忌
竹笋加工新法
竹笋加工新法竹笋除加工成笋干外，还可以采用以下几种新的加工方法。
(1)笋丝。
笋丝分为鲜笋丝和干笋丝。
鲜笋丝是将鲜笋去壳后，切成丝放人一定大小容器内，加入3％―5％的食盐，搅拌均匀，装入缸中压紧。
4-5天后有水流出来，及时将水排掉，当很少有水流出时便可密封包装出售。
干笋丝是将切好的笋丝放人锅中，加3％的食盐和适量的水煮熟，晾至半干。
在容器底部放人适量硫磺粉点燃，再将准备好的笋丝放在上面，盖上盖子，封闭半小时，可使笋丝颜色变黄、防虫蛀、霉变，增加商品价值，最后彻底干燥、装袋。
(2)酸笋。
将笋肉煮3-4小时，取出装人缸中压紧，密封缸口，静置一个月左右就成酸笋。
也可将煮熟的笋肉，趁热装入耐热的袋中，封口，放置20天左右，让其自然发酵，这种笋可立即食用，也可就地销售。
若远销外地，还必须进行干制。
干制的方法，可先加压排水、后晒干或烤干，也可直接晒干或烤干。
(3)笋衣。
利用毛竹笋壳贴笋肉的柔嫩部分加工而成。
在加工笋肉的同时，将白色的柔嫩笋壳剥下，置于蒸笼中蒸熟，然后取出，平放在竹帘上，随时翻动，烘干后即成。
(4)豆红笋干。
备毛竹春笋50公斤、黄豆10公斤、红糖1．5公斤、食盐0．5公斤。
选用毛竹春笋基部较嫩可食用的部分，力口水煮6小时左右，煮到笋肉发红取出。
将笋切块，放人锅中，加黄豆、红糖、食盐，用文火炖3小时，取出放在烘灶上烘干即可。
(5)罐头笋。
种类较多，如油焖笋、糖醋笋、清水笋、盐水笋等，其加工方法大同小异。
但装罐要求机械操作、投资略大，适合于大规模生产。
油焖笋是将笋肉切成块，每100公斤笋肉加食油2．5公斤、水40公斤、酱油20公斤、糖1．5公斤、食盐2公斤，同时下锅煮沸后加符合卫生标准的防腐剂如克，再煮半小时即可装罐。
(6)羊尾笋干。
选取肉质脆嫩、色泽洁白、无苦涩味的春笋、刚竹春笋或早园竹笋50公斤，备食盐5公斤。
将笋壳剥除，切去老头，放人锅中加盐用旺火煮制，1小时后出锅，滤干卤汁，摊在竹帘上，冷却后即可装进容器。
冬笋食用须知注意事项
冬笋食用须知注意事项冬笋既可以生炒，又可炖汤，其味鲜美爽脆。
食用时最好先用清水煮滚，放到冷水泡浸半天，可去掉苦涩味，味道更佳。
一般人群均可食用1.对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用;2.但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食。
1、竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。
另外，也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用小火煮开后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。
2、水煮竹笋时，加放少量芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口。
3、竹笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。
4、近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。
冬笋剥皮的方法一大的竹笋，先把竹笋放平，然后用刀在笋壳是竖着划一条线，不要太深了，否则就不能得到完整的笋，当然，要看你自己需要了，接着呢就在那条线处下手掰开，轻松就去皮了。
小笋子的话就在笋尖处扭几下，把上面的笋扭松，然后把笋尖分成两半，用手指或者筷子卷其中的一半，一直向外侧翻卷知道笋壳掉落，另一半也是一样。
冬笋剥皮的方法二先用刀把冬笋的尾部用刀切掉，左手倒着拿冬笋大头在上，右手拿刀至上而下往下划开冬笋的皮不要过于用力，穿透所有的皮即可放下刀具，用双手顺着划开的口子往两边一拜，所有的皮都一次性脱下了，不用一层一层去剥了。
干煸冬笋【特色】：脆嫩兼备，咸鲜干香，回味悠长。
【原料】：冬笋500克。
肥瘦猪肉50克、芽菜50克。
料酒10克、盐3克、酱油10克、白糖10克、味精10克、芝麻油10克、化猪油500克。
【制作】：将冬笋切成厚片拍松，再切成4厘米长、0.8厘米宽的片。
肥瘦猪肉剁成绿豆大小的细粒。
炒锅置火上，下化猪油烧至六成热约132℃时，下冬笋炸至浅黄色捞起，洋去油，锅内留油50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬笋偏炒至起皱时，再烹入料酒，依次下盐、酱油：白糖、味精，每下一样煸炒几下，最后将芽菜入锅炒出香味，放入芝麻油，炒转起锅即成。
竹笋的正确焯水方法
竹笋的正确焯水方法
首先，准备好新鲜的竹笋。
选择外观光滑、无虫蛀的竹笋，去掉外皮后洗净备用。
接下来，将竹笋切成适当大小的段或片，这样有利于焯水时的均匀加热，也更容易煮熟。
然后，将切好的竹笋放入锅中，加入适量清水。
水量要足够覆盖竹笋，但不要
太多，以免影响焯水效果。
接着，将火开到最大，待水煮沸后再焯水1-2分钟即可。
焯水的时间不宜过长，否则会导致竹笋失去鲜嫩口感。
在焯水的过程中，可以适量加入一些食盐。
食盐可以帮助竹笋更快地煮熟，同
时也能够提升竹笋的鲜美味道。
但是要注意，不要放太多盐，以免影响后续烹饪时的调味。
焯水结束后，立即将竹笋捞出，放入冰水中进行冷却。
冰水可以迅速停止竹笋
的烹饪过程，保持竹笋的鲜嫩口感。
冷却后的竹笋可以用来制作凉拌菜、炒菜等各种美味佳肴。
总的来说，竹笋的正确焯水方法并不复杂，关键在于掌握好火候和时间。
通过
适当的焯水处理，可以让竹笋在烹饪过程中更加美味可口。
希望大家在烹饪竹笋时能够参考这些方法，做出更加美味的佳肴。
竹笋的做法及营养知识详细介绍
竹笋的做法及营养知识详细介绍别名：笋、毛笋、竹芽、竹萌使用提示：每餐100～250克竹笋知识介绍：Ｂamboo竹笋为禾本科植物毛竹等多种竹的幼苗，去竹箨可食部分。
主要生长于湖南、湖北、江西、浙江等省。
竹的种类很多，毛竹是其中之一。
它的地下茎称为“竹鞭”，粗壮横行于土中，鞭有节，节侧生芽即为竹笋。
笋体肥壮，呈圆筒状宝塔形，上尖下圆，中间有节；笋外壳的脉线和壳毛为黄色；笋肉色白或淡黄，质细嫩，味清鲜，鲜笋有冬笋和春笋之分，冬笋是在冬天笋尚未出土时挖掘的，质量最好；春笋则是在春天笋已出土时挖掘的，质量较次。
竹笋的品质要求：以新鲜质嫩，肉厚节间短，肉质呈乳白色或淡黄色，无霉烂、无病虫害者为佳。
竹笋营养分析：1. 开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；2. 宽胸利膈、通肠排便：竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；3. 开膈消痰：竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；4. 增强机体免疫力：竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
竹笋适合人群：一般人群均可食用。
1. 肥胖和习惯性便秘的人尤为适合；2. 患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。
竹笋食疗作用：竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经；具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒；主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。
新鲜竹笋怎么做才好吃
新鲜竹笋怎么做才好吃篇一:美味的笋的做法大全美味的笋的做法大全笋的营养价值极高,并且特别好吃.是家里必不可少的食材.现在我们来学习下笋的几种家常做法.1.青蒜炒笋丝主料:春笋 2个.蒜苗 1把.鸡蛋清 _克猪肉 1小块.食盐 4克.料酒 1小勺.生抽 1小勺.生粉少许.鲍鱼汁1勺.白糖 1勺.胡椒粉.高汤1勺做法:1.瘦肉切丝,加盐.胡椒粉.料酒.生粉.蛋清抓匀,腌_分钟2.春笋切成1.5寸左右的段,并切细条或粗丝,用开水汤煮备用3.蒜苗洗净,切成1.5寸段备用4.兑调汁:适量高汤.盐.料酒.鲍鱼汁或蚝油.白糖.水淀粉调匀备用5.热锅入油,三四成热时下入肉丝.划熟,下蒜末爆香后下笋丝煸炒均匀6.倒入调汁大火翻炒,汁裹匀后下入蒜苗,炒匀即可2.凉拌笋丝主料:莴笋.盐.味精适量.食用油适量.花椒适量.做法步骤:1.将莴笋洗净去皮,切成细丝,流水冲至笋丝发胀控水.2.炒锅中倒入少许食用油,油热后放入几粒花椒制成花椒油备用.3.取一容器将笋丝倒入,加少许盐.味精,拌入花椒油即可装盘食用.3.竹笋排骨汤材料:猪肋排,竹笋,葱,花椒,姜,胡萝卜,八角,香叶,陈皮,干贝素做法:1.将猪肋排洗净切块,后放入沸水锅中焯一下,去除腥味和残留的血渍.2.将锅洗净,加入适量清水,后放入排骨.葱.姜.花椒粒.八角粒,大火烧开转中火,至骨汤发白.3.竹笋去皮洗净,与胡萝卜一同切块,放入排骨汤中,加入香叶陈皮继续煲.4.待所有食材熟透之后放入少许干贝素调味,再撒上葱花即可食用.4.熏干竹笋炒尖椒材料:尖椒2根,五花肉 50克,熏干1块,小春笋 3个,生抽 1汤匙,料酒 1汤匙,蚝油 1汤匙,橄榄油2汤匙,意大利综合香料少许做法:1.尖椒去籽切菱形片备用.竹笋和熏干切片备用.五花肉切片,放入少许料酒抓匀2.热锅凉油,锅中倒入适量的橄榄油3.放入切好的五花肉煸香,变色后翻面继续煸到肉片打卷4.放入切好的尖椒,翻炒出辣味,淋上少许生抽5.再放入熏干和竹笋翻炒数下后,放入蚝油6.炒匀后,撒上少许研磨的意大利综合风味香料,即可出锅5.熏笋主料:春笋5_克.香油_克,酱油30克,白砂糖_克做法:1.先将笋壳剥去,切去头和尾部洗净,再把笋肉切分四瓣,每瓣再切成二三厘米阔的厚片,长度约切成_厘米.2.将锅烧热加入素油,把笋片倾入,炒数次加入酱油,白糖,继续炒约5分钟,然后把锅撤离火炉,把笋件倒在竹筛箕上.3.另备火炉把炭火烧猛,然后加上生炭一层,再铺上木屑,待炭炉冒起香木烟,把盛装笋片的竹筛箕放在熏架上约熏5分钟便成.6.三汁焖笋主料:春笋,香菇,红洋葱, 辅料大蒜,干辣椒,姜片,料酒,生抽,蚝油,清水,冰糖,花生油.做法:1.春笋去笋衣去老根切成滚刀块,香菇改刀,圆葱去皮切成大块;2.锅内烧开水,加一点盐,将春笋块倒入,中火烧沸腾立刻关火取出;3.取出春笋块,放入凉水中冲凉后控去水分;4.调三汁,将料酒.蚝油.生抽混合在一起,加少许清水搅拌均匀;5.锅烧热,加花生油,油量要稍微大一些,比平时炒菜多一些,烧热后转小火,葱姜蒜辣椒下锅爆香;6.将香菇.春笋下锅,转大火,翻炒到油包裹在食材上（半分钟）,转中火;7.加入冰糖,翻炒到冰糖基本融化;8.加入调好的三汁,再加一些清水,水位到食材的1/2处即可;9.大火烧开锅,转中小火,盖锅盖开始焖;_.待汤汁快收干,放入洋葱,转大火炒匀即可出锅.7.香辣菇笋材料:香菇（鲜）30克,冬笋30克,辣椒(青,尖)25克,泡椒25.盐2克,胡椒粉2克,味精1克,淀粉(玉米)5克,植物油70克,香油_克,料酒_克做法:1. 水发冬菇洗净去蒂切丝;2. 冬笋.青椒.红泡椒均切丝备用;3. 金针菇洗净沥干水分;4. 炒锅上火,注入植物油,油热放入金针菇,煸炒几下,随即放入冬笋丝.水发冬菇丝.青椒丝.红泡椒丝下锅煸炒,烹入料酒,加盐.味精.黄豆芽汤.胡椒粉,烧开后用湿淀粉勾芡,淋香油少许,起锅装盘即可.篇二:芦笋怎么做好吃芦笋怎么做好吃,说到芦笋大家眼光的发亮啦,因为芦笋很受大家的喜爱呢,芦笋不但药用价值极高,营养丰富外,最重要的是芦笋的肉质鲜美.味道芳香,让大部分的人都很有食欲,抵抗不住的诱惑,而且对于消化也非常好,有些男性或女性就怕很难消化的食物,那么,你们知道芦笋怎么做好吃吗,下面小编就给您介绍一下芦笋怎么做好吃.1.芦笋炒肉片原料:芦笋_克,猪肉250克,胡萝卜半根,常用调味品适量.做法:芦笋.胡萝卜.猪肉洗净切片,猛火烧热炒锅,放食用油,改中火先将肉片过油至熟,滤去油,装碟;猛火烧热锅,放油烧热,加芦笋.胡萝卜片.少许盐,迅速翻炒至熟,再放肉片,加料酒.葱.姜片.盐.味精.香油等,勾芡炒匀上碟.同法还可炒芦笋牛肉.羊肉.鸡肉.鸡蛋等.2.芦笋肉丝汤原料:芦笋1_克,猪肉_克,西红柿1个,常用调味品适量.做法:芦笋.猪肉洗净后分别切丝,西红柿洗净切小片;炒锅烧热放少量油,放入葱.姜煸炒,加水煮开后,放芦笋丝,煮至半熟,再放入猪肉丝.西红柿片同煮熟,加食盐.味精.香油.胡椒粉少许即可.3.芦笋鸡丁原料:芦笋,鸡胸脯肉,葱.姜.盐.鸡精.食用油适量.做法:(1)将鸡胸脯肉洗净切成丁,芦笋洗净切成段,葱.姜切丝待用.(2)油热放入葱丝.姜丝炒出香味后倒入鸡丁炒至变色,加入芦笋段.盐.鸡精即可出锅. 特点:味清香爽口.干贝芦笋4.干贝芦笋原料:生干贝,芦笋,文蛤,葱.盐.麻油适量.做法:(1)芦笋切成小段.(2)文蛤吐沙.洗净,以沸水烫熟去壳取肉备用.(3)热锅入麻油,爆香葱末.先放入生干贝.芦笋拌炒,再放入文蛤以大火略为拌炒即可. 特点:含有丰富的高蛋白及适量的纤维素.5.里脊肉炒芦笋原料:黑木耳适量,嫩里脊肉_0克,青芦笋3根,大蒜4瓣,盐.胡椒粉.淀粉少许. 做法:(1)将黑木耳泡发.洗干净,捞起后沥干,切丝备用.(2)将嫩里脊肉切成细条状,粗细和芦笋相当.(3)把里脊肉和芦笋都切成小段,每小段约3厘米长.(4)将锅预热,加入少许油,先把蒜片爆香,再放入里脊肉.芦笋和黑木耳拌炒均匀.(5)加入盐和胡椒粉炒熟后盛盘,将淀粉加水勾芡淋上即可.以上食谱适合孕妇及糖尿病患者食用.因为将各种蔬菜拌炒在一起食用,可以增加胎儿神经管发育所需要的叶酸摄入量.同时,蔬菜的热量低,即使是孕妇吃得很饱,也只是摄入了少许热量,血糖不会升高,且青芦笋含有丰富的维生素E.维生素C和纤维素,有清血和平衡血糖的功能.6.法国名菜芦笋浓汤原料:芦笋1_0克,鸡汤4_毫升,鲜奶油1_克,蛋黄2个,土豆2个,精盐.胡椒粉适量.做法:(1)芦笋去硬皮,洗净,煮锅内放清水5_毫升,放芦笋后煮_分钟,捞出.(2)芦笋煮软的嫩尖切下待用,剩下的部分切成段,再放入锅内;土豆去皮,洗净,入锅;再加鸡汤和煮芦笋的水,用文火煮25分钟.(3)捞出汤里的菜,经绞菜机绞成菜泥;蛋黄加鲜奶油打成蛋液后,与菜泥混合.搅拌.倒入汤里,放盐和胡椒粉,调好口味,再烧开,加入备用的嫩芦笋尖,即可上桌食用.7.鸡油芦笋原料:芦笋.熟火腿.油菜心.香菇.调料(高汤.熟猪油.葱.鸡精.盐.料酒.姜汁.熟鸡油).做法:(1)将芦笋洗净切成段,香菇切成片,火腿切成菱形片,油菜心洗净用沸水焯一下待用.(2)坐锅点火,放入猪油,5成热时放入葱片煸炒,再倒入高汤.芦笋.香菇片.火腿片.油菜心.盐,开锅后撇去浮沫加姜汁.鸡精.鸡油调匀即可.特点:色泽鲜艳.美味鲜香.8.芦笋手卷原料:紫菜3张,莴苣1/5个,绿芦笋2支,素肉松1大匙,沙拉酱1/4包,素火腿1片,生菜3片.做法:(1)莴苣切成细丝,绿芦笋烫熟切段,素火腿切长条.(2)生菜摊开放入莴苣丝.芦笋段.素肉松.素火腿条一起包好.(3)紫菜烤1分钟,包入生菜,并挤上沙拉酱即可食用.以上是芦笋怎么做好吃的内容介绍,怎么样,您学会了吗,学会了赶紧试一试自己做的美食吧,还能知道你手艺怎么样呢?希望上面能给您提供帮助,更多美食资讯由饭菜网提供.篇三:竹笋干的吃法五花肉焖笋干材料笋干,五花肉,蒜片,姜片做法1.笋干浸泡在水里2.浸泡一天一夜之后的笋干软了许多3.准备好五花肉,蒜片,姜片4.五花肉用盐,干贝素,料酒,蚝油腌_分钟5.热油锅下蒜片和姜片爆香6.腌好的五花肉下锅翻炒7.加少许高汤焖煮开8.加入泡发好的笋干9.我想吃辣的,就加了一点老干妈的红油_.继续焖30分钟笋干炒肉材料笋干_0克,瘦猪肉250克,盐,生抽酱油,糖,料酒,葱,生粉做法1.将笋干先用水泡一到两天,然后用高压锅加腌过笋的水焖_分钟后取出. 将焖好的笋干切条,猪肉切片后用少许盐.生粉和料酒抓匀腌_分钟,葱切马耳状.2.炒锅烧热,加入1汤匙油,将猪肉放入炒散断生后加入笋干和葱一起翻炒.3.加入适量的生抽酱油.少许糖和料酒,炒至猪肉熟了即可出锅了笋干红烧肉材料五花肉,笋干,冰糖适量,红烧酱油2勺或老抽,生抽2勺,盐适量,葱段,姜片,八角2个做法1.将五花肉洗净,切大块.2.笋干提前3小时用温水浸泡.3.五花肉放入凉水,大火煮开后撇去浮沫,煮5分钟.4.洗净后刮去皮上的残毛,切成大小合适的小块.5.笋干泡发后从中间剪开,切成大小合适的小段.6.五花肉放入锅内中火煎至肉块金黄.煎出肥油,将肥油倒出,可以炒菜用.7.改中火,放入一小把冰糖.翻炒肉块,至冰糖逐渐融化.8.倒入红烧酱油翻炒均匀上色,倒入生抽.9.放入八角.喜欢大料味的可以再放一片香叶或者草果._.放入葱段（葱白部分）和姜片,翻炒均匀后倒入开水,浸过肉块._.此时可以移至高压锅_分钟或者砂锅煮一小时.也可以将笋干和五花肉一起煮.如果在炒锅中做,就将肉烧至七成熟,倒入笋干,再烧半小时以上._.放入适量盐调味,大火收汁.收汁时不要翻炒,可以拿着锅柄转动,使每一块肉都裹上料汁即可笋干炖肉材料笋干,糖,花椒,葱,姜,老抽,料酒,盐,五花肉2.取出几块用淘米水泡上.这个笋干很硬,最好泡一晚上.3.把泡好的笋干清洗干净,五花肉切小块.笋干很吃油水,必须得用五花肉才炖得香.4.锅烧热,把五花肉放里面小火炒,炒到吱吱冒油的状态,往锅里加点糖,炒到糖略微变颜色,加花椒,葱姜,老抽,料酒,盐炒香.这个菜不用放油,因为五花肉本身就很油.5.把切好的笋干放进去,添水,太火烧开,小火慢炖,烧到五花肉软烂的程度就可以了,这个最少需要炖四十分钟,我用高压锅大概烧了_分钟.老鸭笋干汤材料老鸭一只,笋干60克,老干姜_克,盐适量,酒适量,水足量做法1.老鸭洗净（请卖鸭人代劳）剁成大小均匀的块,笋干用温水泡发泡软捞出沥干水,姜切成片.2.老鸭下沸水煮3分钟以去除血水.捞出,过冷水.3.把老鸭放进煲汤锅里（讲究用砂锅）,注入足量的冷水（3倍老鸭的量）大火烧开,捞去汤表面的泡沫,放下姜片和笋干,倒料酒,转小火煲3个半小时.4.开盖,放盐调味,再焖半小时即可.小诀窍煲老鸭汤最好别低于3个小时.材料笋干,腊肉(自家的腊肉特别香),姜,蒜,辣椒干,胡椒粉,料酒,白糖,生抽,醋,盐做法1.笋干在凉水中浸泡1-2天,洗净沥干.2.腊肉洗净切麻将大小.3.开火冷锅放点油加热,放入蒜.姜片.腊肉炒香,放生抽.辣椒.料酒.胡椒粉,出锅备用.4.准备电火锅,放入笋干,加适量水,放入腊肉,加一点点醋.一点点白糖,加适量冷水,盖上锅盖煮_分钟,再稍稍焖一下就可以了.小诀窍我自家做又加了一些腊肉汤,肉香很浓郁.没有腊肉汤多一点腊肉就可以.注意笋干一定要时间浸泡足,不然不容易烂.。
鲜竹笋怎么吃以及做法图解
鲜竹笋怎么吃以及做法图解
竹笋含有大量的钠，能够有效预防水肿。
你了解鲜竹笋要怎么吃才好吃吗?现在，店铺来告诉你鲜竹笋的做法图解教程。
鲜竹笋的材料准备
鲜竹笋的制作过程
1.鲜笋洗净切片后，放盐水里煮上5分钟，再捞出来备用
2.锅里放入肥五花肉
3.煸炒出油
4.再加入红尖椒爆香
5.接着倒入竹笋片翻炒
6.翻炒一会后，加入适量的酱油上色
7.再加入少量的盐和味精调味，翻炒均匀了就可以出锅了
竹笋的营养价值
竹笋，在我国自古被当作“菜中珍品”，在营养上，过去有不少人认为，竹笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。
这种认识是不准确的。
竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。
竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。
竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。
嫩竹笋怎么做好吃-
嫩竹笋怎么做好吃?竹笋是一种常见的东西，大家都知道竹笋的营养价值是很高的，竹笋中纤维素的含量是非常高的，可以帮助人体排毒，如果想要减肥的话，平时可以多吃竹笋，竹笋在平时的做法是非常多的，有些人喜欢竹笋腌制着吃，有些人喜欢炒着吃，还有些人喜欢用竹笋炖汤喝，那嫩竹笋怎么做好吃呢?嫩竹笋怎么做好吃?对于很多烹饪技术还处于初级的人来说，竹笋的烹饪还很陌生，在挑选竹笋上也有一定的困惑，市场上的竹笋现在普遍有两种，一种粗，一种细。
粗的适合炖煮，细的适合清炒。
挑选竹笋要选择竹节比较短的，比较嫩。
春笋应挑选短粗、紫皮带茸的。
很多人竹笋叶子一层又一层的，太难剥了。
其实，那是因为没有掌握剥竹笋外皮的方法。
正确的处理方法是将竹笋纵向切成两半，这样就可以很轻松地剥掉所有的外皮了。
然后，再去掉有粗糙纤维的根部即可。
剥好皮的竹笋要切块或者切片在热开水中煮5-10分钟，这样可以去掉竹笋中的涩味和部分草酸盐。
注意，一定要热水哟!竹笋沾冷水会涩的!《食疗本草》上说，清炒竹笋有清热、化痰、镇静疗效。
在民间，用酸竹笋汤治疗醉酒不醒则更为普遍。
竹笋营养丰富，食疗显着，脆嫩鲜美，科学巧食，对人身体大有健益。
竹笋怎么做好吃?下面为您介绍竹笋的八道菜谱。
第一道菜：竹笋炒牛肉材料：竹笋500g、牛肉200g、指天椒3个、姜适量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蚝油15ml、淀粉2g、油适量。
做法：1、把竹笋剥去外皮，清洗干净后用刀斜着切成长段，然后把竹笋放在沸水中汆烫2分钟，捞出放入清水中浸泡至少1天，期间需更换几次清水。
2、牛肉洗净切片，用少许料酒、生抽、淀粉拌匀后腌制片刻，指天椒、大蒜和姜切碎。
炒锅不用放油，烧热后放入竹笋用中火翻炒一下，将竹笋的水分焙干后盛出。
3、炒锅倒入油烧热，下姜蒜末和指天椒末爆香，放入牛肉滑炒断生，放入竹笋翻炒，烹入料酒，蚝油和盐翻炒均匀即可。
第二道菜：竹笋蘑菇炖豆腐材料：豆腐(南)500克、冬笋25克、蘑菇(鲜蘑)50克。
新鲜竹笋的处理方法和做法
新鲜竹笋的处理方法和做法
新鲜竹笋的处理方法：
1. 先将竹笋外层的硬壳去掉，然后将竹笋切成薄片或者小段备用。
2. 将处理好的竹笋放入沸水中焯水1-2分钟，然后捞出晾凉备用。
3. 烹饪前可以根据个人口味选择炒、煮、炖等方式，配合肉类或蔬菜烹饪，也可以清炒或者凉拌。
4. 如果准备存放，可以将处理好的竹笋放入密封袋中，放入冰箱冷冻保存，可在未来数月内使用。
做法：
1. 竹笋炒肉片：将处理好的竹笋片焯水后备用，再将肉片用料酒、盐、胡椒粉腌制一会儿。
锅中加油烧热，爆香葱姜蒜后放入肉片快炒至变色，再放入竹笋片炒匀，最后加入适量的酱油和糖调味，出锅前可加入少许淀粉水勾芡。
2. 竹笋炖鸡汤：将处理好的竹笋块和鸡肉块一起放入锅中，加入足够的清水，放入姜片和葱段，大火煮开后转小火炖煮1个小时左右，最后加盐和胡椒粉调味即可。
3. 凉拌竹笋丝：将焯水后的竹笋切成细丝，加入蒜蓉、香菜、盐、醋、白糖和少许辣椒油拌匀即可食用。
新鲜竹笋需要焯水吗 竹笋焯水后用凉水泡吗
新鲜竹笋需要焯水吗竹笋焯水后用凉水泡吗新鲜的笋子在春季是应季食物，而且其营养丰富，食用价值较高，但鲜竹笋吃起来有时候带有涩嘴的味道，据说要焯水后才能吃，不知道是不是真的呢？新鲜竹笋需要焯水吗？一、新鲜竹笋需要焯水吗需要。
新鲜竹笋在吃之前需要将其外面的硬壳剥掉，然后清洗干净，再放入开水中焯水至熟透，以去除其中的草酸和氰苷，这样吃起来不仅安全放心，口感更好不带有涩味，而且还能避免草酸的摄入影响人体对钙的吸收，更有利于提升饮食营养价值。
二、新鲜竹笋焯水多长时间10分钟为宜，具体焯水步骤如下：1、先将新鲜竹笋剥皮处理，先用刀将竹笋的尾部切掉。
2、左手倒拿着竹笋（大头在上），右手拿着刀由上而下划开竹笋的皮。
3、放下刀子，双手顺着划开的口子往两边一掰，笋皮一次性就脱下来了，不用一层一层去剥。
4、然后锅里放入适量水，放入新鲜竹笋，水不够的而已在家，水量以完全没过竹笋为宜。
5、接着大火烧开水，然后煮10分钟左右，看到笋子变色，成为黄色，质地变软，轻松用筷子即可插入，就说明新鲜竹笋焯水工作完成。
三、竹笋焯水后用凉水泡吗要用凉水泡。
竹笋焯完水之后用凉水过一遍，可以利用热胀冷缩的原理，是刚经过沸水煮的竹笋，在受到冷的刺激下变得更加脆爽，家里有冰块的，可以尝试在冷水里放一些冰块，这样竹笋的口感会更好，以备之后炒制、凉拌、煮汤食用。
四、竹笋炒完后苦有毒吗没有变质的话，属于正常现象。
竹笋因为含有较高的草酸，如没有经过上述焯水处理的话，直接炒食会带有较重的苦涩味道，这是正常现象，吃了不会中毒，但口感不好，不建议继续吃；另外竹笋炒好不仅带有苦味，而且还伴随着发酵臭味或质地软烂的现象，则说明竹笋已经变质了，这种情况下的笋子是不能继续吃的，食用对健康有害。
日常为了去除竹笋的苦味，最好提前准备一锅滚水，放入洗米水，以及带壳苦笋，并以小火焖煮约10分钟，之后关火，焖泡至凉，可以把苦味变得清淡，因为洗米水可以引出笋的甜味，高温闷煮能去除竹笋中的草酸，让苦味减少甚至是消除。
竹笋苦是怎么回事 竹笋不能和什么一起吃
竹笋苦是怎么回事竹笋不能和什么一起吃竹笋是非常好吃的食物，而且热量低，食用有助于消化、通便，营养价值又高，但很多人做竹笋不知道处理方法，导致竹笋做好后味道发苦，下面就来具体说说竹笋苦的原因以及如何去苦味的方法，赶紧来学学吧。
一、竹笋苦是怎么回事1、含有较高的草酸竹笋营养丰富，食用价值较高，但其中含有较高的草酸，这种物质会让竹笋吃起来带有苦味，草酸成分越高，竹笋的苦味也就越重，一般买到的春笋和冬笋都会因为其中的草酸没有处理干净，而导致烹饪后吃着发苦，是比较正常的现象，可以浅尝，但口感不好。
2、竹笋变质了另外竹笋因为存放不当导致其中滋生了大量的细菌、霉菌等有害微生物，也会出现变苦，质地腐烂，气味改变的现象，这种变质的竹笋是千万不能吃的，否则会危害身体健康，需尽快扔掉处理，以防误食和交叉感染其他食物发生变质。
二、苦笋怎么去苦味最快1、焯水法采用开水煮熟竹笋，可大大去除里面的草酸，这样竹笋就不会带有苦味，一般水开后放入竹笋，再加入适量的盐，大火煮5-10分钟，煮至竹笋变黄，质地变软即可。
如苦涩较大的竹笋，还可将其清洗干净放入锅中蒸40-50分钟，能够将苦涩味去除掉。
2、黄酒法把笋的外皮剥去，然后清洗干净，再把它放到一个大点的容器里面，再倒适量的黄酒进去，之后搅拌均匀所有的笋，搁置5分钟，然后拿漏勺过滤笋，用清水冲洗干净，利用黄酒不仅能快速去除笋的苦涩味，还能同时保持笋的鲜嫩口感，增添食材的风味，操作非常实用简单。
三、竹笋不能和什么一起吃并无特殊禁忌食物。
目前暂无有医学相关资料记载和竹笋相克的食物，但竹笋性寒、粗纤维等营养成分含量较高，在饮食上不宜与以下食物多吃，否则对健康不利，如：1、寒性食物竹笋性寒，食用具有增强体内寒凉之气的作用，通常会作用于肠道，有助于排便。
如果吃竹笋的时候再食用大量其他性寒的食物，如螃蟹、苦瓜、生藕、海带、荸荠、甘蔗之类的食物，会加重身体不适的情况。
2、富含蛋白质的食物竹笋中含有较多的鞣酸成分，是一种会和蛋白质发生络合反应，生成不易于消化成分的物质，因此吃竹笋的时候再食用一些富含蛋白质的食物，会降低蛋白质的吸收率，导致营养成分降低，如：鸡蛋、虾、螃蟹、淡菜、生蚝、蛤蜊、羊肉、牛肉等。
128 竹笋怎么做好吃又简单家常做法
竹笋怎么做好吃又简单家常做法
竹笋好吃的家常做法有以下几种：
1. 凉拌竹笋：将竹笋洗净切片，放入沸水中焯水，捞出沥干水分后加
入适量生抽、食盐、白糖、香醋、蒜末、辣椒油拌匀即可。
2. 竹笋炒肉：将竹笋和五花肉同时炒，先将五花肉炒至出油，再放入
竹笋一起翻炒，可加入适量生抽、食盐、鸡精等调味料。
3. 鸡汤炖竹笋：将竹笋和鸡肉一起炖，可加入红枣、枸杞等食材提香，出锅前加入适量食盐、鸡精即可。
这种做法营养丰富，味道鲜美。
4. 麻辣竹笋炒肉丝：将竹笋、辣椒和猪肉炒制，荤素搭配，口感丰富，味道麻辣鲜香。
5. 清炒竹笋：将竹笋切片，放入热油中快炒，可加入适量的食盐、鸡
精等调味料。
这种做法简单快捷，口感爽脆。
在烹饪时，注意竹笋切成片或丝要适中，太大口感不佳，太小容易煮烂。
根据个人口味，可以适当调整各种食材的比例，以达到个人口味
最佳状态。
竹笋的5种做法
竹笋的5种做法1.竹笋炒肉的做法1、竹笋剥壳，放在水中烧开三五分钟去涩，捞出，凉后切去较老的部分，然后将嫩的部分切粗丝2、肉丝加入盐、味精、淀粉、水搅拌均匀3、黑木耳浸泡，洗净，去硬的部分，然后撕成小片4、锅内入油，油热爆香大蒜末，加入竹笋丝黑木耳煸炒，加肉丝，加盐，加水烧开转小火，焖煮三五分钟，加味精调味，淋麻油翻匀即成。
小贴士：1.竹笋是炒之前要焯水去掉涩味;2.竹笋+鸡肉=低脂低糖、多纤维，适合肥胖者;3.竹笋炒肉，竹笋和猪肉一起，可以降低血糖;2.竹笋排骨汤的做法材料：排骨250公克，竹笋150公克，水1000cc，姜片少许，盐1公克，鸡精粉1小匙做法：1、将竹笋洗净切片，备用;排骨洗净后干水份，备用。
2、起一锅水，待水煮沸后，将作法1放入沸水中氽烫一下，捞起备用。
3、起一锅，将水倒入锅中一起拌煮，再将作法1及作法2放入锅中，一起煮。
4、待煮滚后，马上将火转至小火，并盖上锅盖后，焖煮30分钟，即可打开锅盖加入姜片与调味料一起拌煮调味，即完成。
小贴士：1.煮汤时加姜片是让汤头比较清爽、不油腻。
2.如果笋子不是笋片的话，焖煮的时间上就要控制在约40～60分钟之间。
3.酱汁春笋块的做法原料：鲜春笋500克，花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤各适量。
做法：1、将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松;2、用水将甜面酱化开，花生油放入炒锅，烧沸去油腥味待用;3、炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油;4。
炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用;5、炒锅再上火，放入鲜汤、虾籽烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可。
4.梅菜烧春笋的做法原料：梅干菜300克，竹笋300克，素高汤3杯，糖1茶匙。
做法：1、梅干菜洗净，切小段;竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切条。
2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋同炒，加入调味料，小火烧20分钟。
新鲜竹笋要焯水吗
新鲜竹笋要焯水吗文章目录*一、新鲜竹笋要焯水吗*二、原味新鲜竹笋的做法*三、新鲜竹笋怎么做不苦新鲜竹笋要焯水吗1、新鲜竹笋要焯水吗新鲜竹笋需要焯水的。
鲜竹笋做时需要焯一下水,竹笋含有较多的草酸,需要焯一下水去除这些草酸,否则过多的草酸对身体健康不利的鲜笋含有大量的草酸,会影响人体对钙质的吸收,因此鲜笋不要切后就炒,要在烧炒前用开水焯3分钟,使鲜笋中的大部分草酸分解,这样不但不会影响钙质吸收,还会除去涩味,提高口感,而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透,进一步使草酸分解。
另外,在切竹笋时也要注意,靠近笋尖部的地方要顺切,下部要横切,这样烹调时不但易熟烂,而且更易入味。
2、竹笋的饮食注意事项2.1、食用前先用开水焯过,尽量将笋中的草酸去除。
2.2、竹笋性寒,故尿路、胆结石患者以及脾虚、肠滑者慎用。
2.3、竹笋含较多的粗纤维,容易使胃肠蠕动加快,还对胃疡、十二脂肠溃疡、胃出血患者极为不利,对于慢性胃肠炎病也不易康复。
2.4、肾炎、肝硬化、肠炎者、低钙、骨质疏松、佝偻病人慎食;儿童不宜多食。
2.5、不可多食,食用过多易诱发哮喘、过敏性鼻炎、皮炎等。
小儿应少量吃点春笋。
老人吃笋一定要细嚼慢咽。
2.6、忌与鹧鸪肉同食,以免发生头痛和咽喉脓肿。
3、新鲜竹笋如何存放3.1、新鲜竹笋能放冰箱保存吗新鲜的放冰箱最多放个五,六天吧,如果想放长时间,你可以把笋放水里焯一下,然后放在速冻里,想吃的时候再烧一下。
笋放冰箱无论是冷藏还是冷冻都会影响笋的口感。
笋因为有壳保护,比较容易贮存。
买回后暂时不吃,可放置在通风干燥阴冷之处,一周之内不会变质。
也可以剥去笋壳放入冰箱冷藏室,或整块煮熟后冰冻,放置时间更长些。
3.2、竹笋怎么存放时间最久采回来后如何保存最新鲜,告诉你一个最好的办法,也是土办法。
用大的容器盛一些干的细沙,然后将笋带皮深埋其中,之后在上面喷微量的水锁住水分就可以了。
但是水千万不能太多否则容易腐烂。
此法一般可以保存半月左右。
毛竹笋的吃法哪些人不能吃毛竹笋
毛竹笋的吃法_哪些人不能吃毛竹笋文章目录*一、毛竹笋的简介*二、毛竹笋的食用处理方法*三、毛竹笋的吃法（做法）大全*四、哪些人不能吃毛竹笋、毛竹笋的注意事项1. 哪些人不能吃毛竹笋2. 毛竹笋的适用人群3. 毛竹笋的食用禁忌毛竹笋的简介毛竹笋,是一种新型的保健食品。
竹笋中含量最多的纤维素,在现代营养保健上有着重要作用。
常吃纤维素多的食品,可防治高血脂症、高血压、冠心病、肥胖病、糖尿病、肠癌及痔疮等疾病。
这是因为纤维素在肠内可减少人体对脂肪的吸收,增加肠里动,促进烘便函排泄。
毛竹笋的食用处理方法1、切除竹笋:先将竹笋一切两半,即从根部的中心轴下刀,切到尖部的中心轴,竹笋切成两半后,从切面中看到一层一层的笋衣,左手拿住根部,右手揪住切面的一侧向下扯,一下子就能将所有笋衣剥下,然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉。
2、热水蒸煮:锅中做热水,水开后,将竹笋切成几段,放到水里焯,水开后再煮5分钟,大概6成熟的样子,就可以取出,变凉后就可以切丝了,经过处理的竹笋没有涩味。
毛竹笋的吃法（做法）大全1、竹笋香菇汤原料:香菇25克,毛竹笋15克,金针110克,清汤300克。
做法:将香菇切丝,姜切丝,金针打结,竹笋切丝。
将竹笋,姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟,再放香菇,金针煮5分钟放精盐,味精即可。
2、毛竹笋咸菜黄鱼原料:毛竹笋500克,小黄鱼,姜片、葱段各适量。
做法:将洗干净的新鲜小黄鱼两面煎黄后盛起,再将切成丝的嫩笋和切成末的雪里蕻咸菜煸炒后盛起。
小黄鱼放锅内,放姜片、葱段,烹黄酒加清水(淹没鱼)烧滚,放入笋丝和雪菜末,烧透,用盐、味精调味后盛入汤碗即成。
3、鲫鱼春笋汤原料:鲫鱼1条约400克,春笋200克,蘑菇、姜片、盐、胡椒粉。
做法:将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟;爆香姜片,将鲫鱼的两片略煎一下(这样汤容易变白);加水,放入春笋和蘑菇,烧开后转小火煮30分钟,起锅后放盐、胡椒粉、葱花。
哪些人不能吃毛竹笋、毛竹笋的注意事项1、哪些人不能吃毛竹笋患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。
竹笋要怎么做才是黄色的 新鲜的竹笋是什么颜色的
竹笋要怎么做才是黄色的新鲜的竹笋是什么颜色的
竹笋是一道常见的蔬菜，在餐桌上非常常见，那么竹笋要怎么做才是黄色的呢？新鲜的竹笋是什么颜色的呢？
一、竹笋要怎么做才是黄色的
竹笋煮熟后会变黄是正常的，不需要额外加什么。
竹笋的细胞中含有大量的黄色素，所以在煮或者蒸炒的过程中，其细胞中的黄色素被释放出来，所以就会使颜色变黄。
如果想要竹笋的颜色更黄一些，可以将竹笋腌制，把竹笋洗净后，进行焯水，然后加入食盐和其他的调料进行腌制，腌制好的竹笋颜色会更加黄。
二、新鲜的竹笋是什么颜色的
新鲜的竹笋在刚刚出土没有经过处理的时候，其外壳是棕色或者褐色的，去壳之后呈现白色或带一些淡黄色，水洗或者煮熟后变成黄色。
如果是竹笋的颜色在新鲜的时候已经变成黄色，那么可能是放的时间较长了，竹笋体内的水分减少了，颜色就会变得比较黄。
三、竹笋怎么做才好吃
下面介绍一个竹笋炒肉的做法：
1、准备两只春笋、五花肉、青椒、老姜、大蒜、大蒜子，洗净备齐。
2、竹笋对半切开，然后斜着切片后下锅焯水，水开之后煮五分钟之后出锅，放置在凉水中浸泡。
3、五花肉先去皮后切片，老姜切丝，大蒜切片，青椒斜切成马耳朵状。
4、将五花肉下锅炒，加入姜、蒜、青椒和调料，炒至八成熟，然后加入之前的竹笋，加一点老抽调色。
四、竹笋吃了有什么好处
竹笋含有丰富的蛋白质，大量的胡萝卜素、维生素，钙、磷、铁、镁和氨基酸等等营养，是一种低脂肪、低糖、多纤维素的食材。
竹笋还具有开胃促消化的作用。
同时，竹笋的钾非常丰富，能够调节血压，并含有丰富的膳食纤维，能够起到润肠通便的作用。
竹笋的功效及食用禁忌
竹笋的功效及食用禁忌竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥的好食品。
除此之外，还有哪些功效和作用呢?下面是小编为你收集有关于竹笋的功效，希望你会喜欢。
有什么功效1、开胃健脾。
竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症。
2、宽胸利膈、通肠排便。
竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌;此外，它的高含量纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，减少与高血脂有关疾病的发病率。
3、开膈消痰。
竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。
4、增强机体免疫力。
竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
现代营养学研究表明，竹笋富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及铁、磷、镁等无机盐和有益健康的18种氨基酸。
竹笋还含有多种可以防癌的多糖物质，是一种理想的养生保健品。
5、保健功效。
开胃健脾，通肠排便，化痰止咳，增强免疫力。
食用禁忌1、患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者。
这类人吃太多竹笋容易出现腹泻、肠胃绞痛等不适，因为竹笋含有丰富的粗纤维，难消化，不宜空腹或单吃竹笋，也要细嚼慢咽。
声明：图片来源网络，如有侵权，敬请告知2、肝硬化者也不宜吃竹笋。
曾有报道称有肝硬化的人一次进食较多竹笋，导致上消化道大出血而送医院急救。
3、患泌尿系结石者不宜常吃竹笋，其中的草酸盐易与其他食物中的钙结合形成难以溶解的草酸钙，从而加重病情。
4、自体免疫疾病、皮肤炎及过敏体质者不宜吃竹笋。
专家解释，竹笋属于“发物”，容易上火、生痰、发疮、过敏、或令旧疾复发、新病加重，这类病人都不宜多吃。
竹笋泡制方法
竹笋泡制方法
竹笋是一种非常美味的食材，而竹笋泡制是一种常见的食用方法。
下面我将为
大家介绍一下竹笋泡制的方法。
首先，选取新鲜的竹笋。
竹笋的选取非常重要，要选择外表光滑，没有明显损
伤的竹笋，这样泡制出来的竹笋口感才会更好。
接下来，将竹笋去皮，去皮后的竹笋更容易入味，也更容易煮熟。
去皮的时候
要注意力度，不要损伤到竹笋的肉质。
然后，将竹笋切成适当的大小。
可以根据个人口味选择切成片状、丝状或者块状，但要保持大小均匀，这样烹饪时更容易入味。
接着，准备泡制的调料。
一般来说，可以选择盐、酱油、料酒、姜、蒜等调料，可以根据个人口味适量添加。
这些调料可以增加竹笋的鲜美味道，让竹笋更加可口。
将准备好的竹笋放入容器中，加入适量的水，然后加入调料。
注意要根据竹笋
的数量和个人口味来控制调料的用量，不要放得太多或者太少。
接下来，将容器放入冰箱冷藏。
一般来说，竹笋需要泡制一段时间才能入味，
建议至少泡制12小时以上，时间越长味道越好。
最后，取出泡制好的竹笋，可以直接食用，也可以用来烹饪其他菜肴。
泡制好
的竹笋口感鲜嫩，味道鲜美，非常适合用来炒菜或者煮汤。
总的来说，竹笋泡制是一种简单而美味的食用方法。
只需要准备好竹笋和调料，然后耐心等待泡制的时间，就可以享用到美味的竹笋了。
希望大家都能尝试一下这种方法，享受竹笋的美味！。
笋用竹改造实施方案-鲜竹笋的做法与禁忌
笋用竹改造实施方案-鲜竹笋的做法与禁忌(共4页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--笋用竹改造实施方案:鲜竹笋的做法与禁忌林场笋用竹改造实施方案今年8月2日，为了吸取旅游和竹业发展的先进经验，公园组织我们到浙江**进行学习考察。
通过学习考察，使我对笋的竹产业有了新的认识和理会，对竹子的利用及价值提升有着全面的了解。
结合本场实际，我们在间伐区内高标准完成105亩冬笋用竹改造示范基地。
一、实施范围：麦坡岭、场部二、实施面积：105亩，具体见图。
三、技术措施：1、合理间伐按照“砍小留大，砍密留稀，砍劣留优，砍老留新”的楠竹间伐四砍四留原则进行，同时按“留三砍四莫留七”的原则。
即留养三度（1～5年生）以下竹，砍伐四度（7～8年生）以上竹楠竹，间伐后保证每亩留蓄好母竹220株左右。
在此基础上伐除小径竹、老龄竹、病虫竹以及密度过大的主竹。
伐后竹根头处理方法：先把根头内的竹节捅去，再用斧头把竹蔸剖开，撒上尿素或炭氨后覆土，促其腐烂。
2、清山除杂除去竹枝、砍除灌丛、杂草，一般在7-9月进行。
挖除老竹蔸、老竹鞭，清除土中石块，填穴整平，不伤活鞭、活芽，将雪压竹、风倒竹，边枯竹、病虫竹、小径竹全部清除。
3、竹林钩稍由于五**海拔较高，冬季积雪较厚，常发生雪压、冰挂、风倒的情况。
竹林可在白露至小雪(10～11月)适度钩梢。
方法用接在9～12米长竹秆上的钩梢刀，人站在山坡上，把刀口搁在竹梢上，突然用力猛拉，即可钩断竹梢部。
钩梢强度依竹林生长而定，密而高大的竹林多钩些，稀而矮小的竹林少钩些，一般不超过竹冠总长度的l／3，每株留竹枝不少于15～20盘。
立竹也可部分钩梢、部分不钩。
4、林地垦复1）垦复作业方式。
类似于造林整地，毛竹林垦复分为全垦、带垦和块状垦复三种。
我们以带垦和块状垦复相结合。
带垦通常带宽间距皆为3米左右等高带状垦复。
块垦是指不宜带垦的情况下，仅仅挖除林内的树兜、竹伐篼和石块的作业方式。
竹笋没熟吃了会怎么样 竹笋怎么算熟了
竹笋没熟吃了会怎么样竹笋怎么算熟了早上去市场购买新鲜菜品时，发现竹笋打折买了一些回家，结果没煮熟就食用了，那么竹笋没熟吃了会怎么样呢？竹笋怎么样才算熟了呢？一、竹笋没熟吃了会怎么样没什么问题若是少量食用竹笋，且身体素质较好的人群，一般并不会有很大问题，只需要适量饮用一些温开水帮助消化即可。
胃不适没熟的竹笋中含有一定的草酸含量，若不小心食用过多或本身肠胃较虚弱，食用后会与体内的钙质发生反应，生成不易消化的草酸钙沉淀，增加肠胃负担，常伴有腹痛、腹泻、恶心等胃不适症状，这时需要立即停食，前往就近医院进行治疗。
二、竹笋怎么算熟了市面上新鲜的竹笋，含有草酸盐物质，直接或没熟食用对自身健康都有一定的影响，一般需要经过焯水后才能食用，具体可根据竹笋的颜色变浓、手感变软、味道清甜来判断竹笋熟了，而焯水的步骤如下：1、首先将新鲜竹笋清洗干净，去掉外皮、蒂部等赃物。
2、然后在锅中倒入清水，烧开后放入竹笋。
3、煮5-8分钟，然后捞出过冷水即可用来烹饪。
三、笋吃了恶心怎么缓解笋中含有大量的粗纤维和草酸，若食用出现了恶心情况，多半是因为没熟或食用过多引起的，一般建议先停止进食，然后根据恶心的程度来具体缓解，若恶心不适较为轻微，可以饮用一些温开水帮助消化，也可轻揉肚子、适量运动等帮助消化，若恶心不适较为严重，建议立即前往就近医院进行治疗。
四、吃竹笋的食用禁忌1、泌尿结石者不宜食用竹笋中含有大量的草酸盐，食用后会与食物中的钙质发生反应，生成草酸钙物质，对于泌尿结石者来说，不利于身体健康，还会加重病情。
2、胃溃疡、胃出血者不宜食用竹笋是一种寒性食材，对于胃溃疡、胃出血者来说，食用后会刺激肠胃，导致胃酸分泌过多，从而加重病情，出现腹痛、腹泻等消化道不适症状。
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新鲜竹笋的做法与禁忌
竹笋一年四季都有，但是新鲜的竹笋味道最好，所以为了能够把新鲜竹笋的味道完全的释放出来，大家一定要了解新鲜竹笋的做法与禁忌。
新鲜竹笋可以凉拌也可以炒着吃，做法非常的多。
但是大家一定要知道吃竹笋的时候有些食物是不能够一起食用的，主妇们来了解下吧。
一、新鲜竹笋的做法
1、凉拌竹笋的做法
1).将带泥的野生竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，便可轻松将竹笋硬壳剥除，将笋切条片状备用;锅内坐水开煮，舀一小匙白糖入锅搅匀。
2).大火将水煮开锅后，把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生，捞出迅速过凉白开(水中好加入2、3粒冰块)，控干水备用。
3).将控水后的竹笋放入大容器中调味，依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀，上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可。
2、竹笋炒肉丝的做法
1).将猪里脊切丝，放入水30克，鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉拌均匀。
2).将竹笋切丝，放入沸水锅里焯一下，控净水分待用(我用的云南干笋，先用高压锅压20分钟后再洗干净切丝，加入一颗八角，红糖与酱油入热油锅提前焖制后备用)
3).锅置火上放入植物油烧至五成热，将肉丝下锅，待肉丝变白时，立即倒入漏勺沥油。
4).将水淀粉、水、盐、酱油、味精兑成料汁放进去会更加鲜美。
5).在原锅余油中，放入姜末、蒜粒，干辣椒，竹笋木耳略煸，倒入肉丝、料汁翻炒几下，淋上芝麻油起锅装盘，撒上葱段即成。
三、吃竹笋的禁忌
1、羊肉
竹笋中含有多种营养成分，与羊肉同时食用会发生复杂的生物化学反应，导致腹痛，可以用地浆水治疗。
2、红糖
笋不能和红糖一起吃，否则会形成赖氨酸糖基，对人体不利。
红糖甘温，竹笋甘寒，食物药性稍有抵触。
但所说的相克主要在于二者的生化成分复杂。
竹笋蛋白中含有18种氨基酸，其中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中，易形成赖氨酸糖基，这种物质对人体不利。
3、糖浆
制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。
由于糖浆含糖量非常高，若是竹笋与糖浆一起食用，会引起中毒反应。
原理与红糖的相似。
4、猪小排
猪小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。
猪小排富含优质蛋白、人体必需的脂肪酸、易吸收的钙质和胶原蛋白等营养物质。
但笋不能和猪小排一起吃，同食会影响
钙的吸收。
5、羊肝
竹笋与羊肝同食相克。
据香港《中国民历》附《食物相克中毒图解》称：“竹笋与羊肝相克。
”《日用本草》介绍：“笋同羊肝食，令人目盲。
”由于竹笋内存在一些生物活性物质如酶类，与羊肝同炒(烹调)同食，产生某些有害于人体的物质或破坏了其中的营养素如维生素A等，影响眼睛健康，故云令人盲目。