最新餐具管理制度样本
员工自带餐具管理制度
第一章总则第一条为加强公司食堂管理，提高员工用餐体验，减少食堂餐具使用量，降低公司运营成本，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司全体员工。
第三条本制度遵循自愿、环保、节约的原则。
第二章制度内容第四条自带餐具定义自带餐具是指员工在用餐时，使用个人自备的餐具，包括但不限于碗、筷、勺等。
第五条自带餐具的类型1. 员工可自备不锈钢、陶瓷、竹制等环保型餐具；2. 自带餐具应符合国家食品安全标准，无破损、无异味；3. 自带餐具应保持清洁，不得使用破损、污染的餐具。
第六条自带餐具的使用1. 员工在食堂用餐时，应自觉使用自带餐具，不得使用食堂提供的餐具；2. 自带餐具在食堂内使用完毕后，应清洗干净，放回原处；3. 公司食堂应设立餐具清洗区域，方便员工清洗自带餐具；4. 员工应养成良好的卫生习惯，不得将食物残渣、油渍等留在餐具上。
第七条鼓励措施1. 对自觉使用自带餐具的员工，公司食堂将提供一定的优惠；2. 每月对使用自带餐具的员工进行统计，对使用次数达到一定标准的员工，公司将给予一定的奖励；3. 鼓励员工相互监督，共同维护食堂卫生环境。
第八条监督与管理1. 公司食堂管理人员负责监督员工自带餐具的使用情况；2. 对违反本制度的员工，公司食堂管理人员有权制止并提醒；3. 对严重违反本制度的员工，公司有权对其进行警告或处罚。
第九条制度调整与废止1. 本制度由公司行政部门负责解释；2. 如有需要，公司有权对本制度进行修改、调整或废止。
第三章附则第十条本制度自发布之日起施行。
第十一条本制度未尽事宜，按国家有关法律法规执行。
第十二条本制度由公司行政部门负责解释。
通过本制度的实施，旨在引导员工养成环保、节约的良好习惯，减少食堂餐具使用量，降低公司运营成本，共同营造一个和谐、环保的用餐环境。
单位员工餐盘管理制度
一、总则
为加强单位食堂管理，提高食堂服务质量，保障员工饮食安全，养成良好的餐饮习惯，特制定本制度。
二、餐盘管理制度
1. 餐具使用
（1）员工进入食堂用餐时，应自觉取用餐盘、餐勺、餐叉等餐具。
（2）餐后，员工应将餐具放回指定回收处，不得随意丢弃。
2. 餐桌清洁
（1）员工用餐时，应保持桌面整洁，不得在餐桌上堆放杂物。
（2）用餐结束后，员工应主动清理桌面垃圾，将餐具送至回收处。
3. 食堂卫生
（1）员工用餐时，不得在食堂内大声喧哗、乱扔垃圾。
（2）员工应爱护食堂设施，不得随意损坏。
4. 餐盘回收
（1）食堂工作人员负责回收餐盘，确保餐盘及时清洗、消毒。
（2）员工应将餐盘送至回收处，不得将餐盘随意放置。
5. 餐具清洗消毒
（1）食堂工作人员负责对餐具进行清洗、消毒，确保餐具卫生。
（2）餐具清洗消毒后，应及时晾干，并存放在干净、通风的地方。
6. 餐具损坏处理
（1）员工发现餐具损坏，应及时告知食堂工作人员。
（2）食堂工作人员应尽快更换损坏的餐具，确保员工用餐需求。
三、奖惩措施
1. 对遵守本制度、维护食堂秩序、节约粮食的员工，给予表扬和奖励。
2. 对违反本制度、浪费粮食、损坏餐具的员工，给予批评教育，情节严重的，给予相应的处罚。
四、附则
1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由单位后勤管理部门负责解释。
3. 本制度如与本单位其他相关规定有冲突，以本制度为准。
公司午餐餐具管理制度范本
公司午餐餐具管理制度范本
一、制度目的
本制度的制定是为了保障员工用餐安全，提高用餐体验，同时减少资源浪费，营造绿色办公环境。
通过规范管理，达到以下目标：确保餐具的清洁与卫生；合理使用和分配餐具；推广环保理念，减少一次性用品的使用。
二、管理原则
1. 清洁卫生：所有餐具必须经过严格的清洗和消毒流程，确保无污渍、无异味。
2. 环保节约：鼓励员工使用可重复使用的餐具，减少一次性餐具的消耗。
3. 明确责任：明确餐具管理责任人，建立餐具领取、归还和损坏赔偿机制。
三、餐具管理流程
1. 采购：由指定人员负责统一采购符合食品安全标准的餐具。
2. 存储：餐具应存放在干燥、通风、易于取用的地方，并定期检查库存。
3. 清洗消毒：设立专人负责餐具的清洗和消毒工作，并记录清洗消毒情况。
4. 分发回收：每餐前由指定人员负责根据实际需要分发餐具，餐后负责收回并检查餐具状态。
5. 维护维修：对损坏的餐具进行及时维修或更换，确保餐具的良好使用状态。
四、员工守则
1. 自觉遵守餐具使用规定，按需领取，避免浪费。
2. 保持餐具的清洁，不得随意摆放或带出餐厅区域。
3. 发现餐具损坏或不洁时，及时向管理人员反映。
4. 归还餐具时，应放置在指定位置，以便清洗和下一次使用。
五、监督与考核
1. 定期对餐具管理工作进行检查评估，确保各项规定得到有效执行。
2. 对于积极推行和遵守管理制度的员工或部门给予表扬或奖励。
3. 对于违反管理制度的行为，视情节轻重给予相应的处理或处罚。
员工食堂餐具存放管理制度
第一章总则第一条为加强员工食堂餐具管理，确保餐具卫生、安全，提高食堂服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有员工食堂餐具的存放、清洗、消毒和保养等工作。
第三条员工食堂餐具管理应遵循“卫生、安全、高效、节约”的原则。
第二章餐具存放要求第四条餐具存放区域应保持清洁、干燥、通风，避免阳光直射。
第五条餐具存放架应定期清洁、消毒，保持干净、整洁。
第六条餐具存放时应分类存放，根据材质、用途等进行合理划分。
第七条餐具存放时，应按照“先入先出”的原则，确保餐具的新鲜度和使用效果。
第八条禁止将餐具与有毒、有害物品混放，防止交叉污染。
第九条定期检查餐具存放情况，发现问题及时整改。
第三章餐具清洗消毒第十条餐具使用后应及时清洗，清洗时应按照以下步骤进行：1. 初洗：使用流动水冲洗餐具表面，去除食物残渣；2. 漂洗：使用洗涤剂彻底清洗餐具表面，去除油渍、污渍；3. 消毒：使用符合国家标准的消毒剂对餐具进行消毒，确保餐具卫生。
第十一条餐具消毒后应放置在清洁、干燥的存放架上，避免二次污染。
第十二条定期对消毒设备进行检查和维护，确保消毒效果。
第四章餐具保养第十三条餐具使用过程中应避免碰撞、划伤，延长餐具使用寿命。
第十四条定期对餐具进行检查，发现损坏、变形等情况应及时更换。
第十五条餐具存放时应避免重压，防止餐具变形。
第五章责任与奖惩第十六条员工食堂管理人员负责餐具存放、清洗、消毒和保养等工作。
第十七条对违反本制度，造成餐具污染、损坏等情况的，将追究相关责任人的责任。
第十八条对认真执行本制度，保持餐具卫生、安全的员工，给予表彰和奖励。
第六章附则第十九条本制度由员工食堂管理部门负责解释。
第二十条本制度自发布之日起施行。
通过以上管理制度，旨在规范员工食堂餐具的存放、清洗、消毒和保养工作，提高食堂餐具的卫生水平，保障员工的饮食安全，为员工提供优质的服务。
最新食堂餐具消毒管理制度
最新食堂餐具消毒管理制度第一章总则第一条为了加强食堂餐具的清洗消毒管理，确保食堂食品安全，预防食物中毒事件的发生，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于食堂对外提供餐饮服务过程中使用的餐具、饮具的清洗、消毒和管理。
第三条食堂餐具消毒工作应当遵循预防为主、防治结合的原则，做到餐具清洁、消毒彻底，确保食品安全。
第四条食堂负责人是餐具消毒工作的第一责任人，负责组织、实施和监督餐具消毒工作。
第五条食堂应当配备足够的餐具消毒设施和设备，保证餐具消毒工作的正常开展。
第六条食堂应当定期对餐具进行检测，确保餐具符合食品安全标准。
第二章餐具消毒流程第七条餐具消毒应当遵循以下流程：（一）去除残渣：使用热水将餐具上的食物残渣冲洗干净。
（二）洗涤：使用洗涤剂将餐具上的油渍、污垢等清洗干净。
（三）冲洗：使用清水将餐具上的洗涤剂残留冲洗干净。
（四）消毒：采用物理或化学方法杀灭餐具上的病原微生物。
（五）冲洗：使用清水将餐具上的消毒剂残留冲洗干净。
（六）保洁：将洗净消毒后的餐具放入保洁设施内，防止再污染。
第八条食堂应当根据实际情况选择合适的餐具消毒方法，可以采用高温消毒、化学消毒等方式。
第九条高温消毒应当符合以下要求：（一）将待消毒的餐具放入高温消毒设备中。
（二）设定消毒温度和时间，确保餐具表面温度达到规定温度并保持一定时间。
（三）消毒结束后，待餐具冷却至适宜温度再取出。
第十条化学消毒应当符合以下要求：（一）选择符合国家卫生标准的消毒剂。
（二）将餐具浸泡在消毒剂中，确保消毒剂浓度达到规定要求。
（三）消毒结束后，使用清水将餐具冲洗干净。
第三章餐具消毒管理第十一条食堂应当设立专门的餐具消毒区域，配备必要的消毒设施和设备，保持环境整洁。
第十二条食堂应当建立餐具消毒记录制度，记录餐具消毒的时间、温度、消毒剂浓度等相关信息。
第十三条食堂应当定期对餐具消毒设施和设备进行维护、保养，确保其正常运行。
餐具安全生产管理制度
第一章总则第一条为确保餐具安全生产，保障消费者饮食安全，防止食物中毒事故的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本单位所有餐具生产、储存、运输、销售等环节。
第三条本制度遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，强化餐具生产过程中的安全管理，提高餐具质量。
第二章生产管理第四条生产部门应建立健全餐具生产流程，确保每道工序都符合国家相关标准。
第五条生产原料应选用符合国家标准的优质原材料，不得使用不合格或过期原料。
第六条生产过程中，操作人员必须穿戴工作服、手套，保持生产环境清洁卫生。
第七条定期对生产设备进行维护保养，确保设备正常运行，防止因设备故障导致餐具质量不合格。
第八条生产过程中，严格执行生产记录制度，记录生产时间、原料批次、生产数量、生产人员等信息。
第三章储存管理第九条储存部门应建立健全餐具储存管理制度，确保餐具在储存过程中的安全。
第十条餐具入库前，应检查产品合格证、生产日期、保质期等标识，确认无误后方可入库。
第十一条餐具应按照种类、规格、生产日期等进行分类存放，避免交叉污染。
第十二条餐具储存区域应保持通风、干燥，防止霉变、虫蛀等质量问题。
第十三条定期对储存区域进行清洁消毒，确保餐具储存环境符合卫生要求。
第四章运输管理第十四条运输部门应建立健全餐具运输管理制度，确保餐具在运输过程中的安全。
第十五条运输车辆应定期进行清洁消毒，确保车内环境符合卫生要求。
第十六条运输过程中，餐具应采用防尘、防潮、防碰撞的包装材料，防止餐具损坏。
第十七条运输人员应严格遵守交通规则，确保运输安全。
第五章销售管理第十八条销售部门应建立健全餐具销售管理制度，确保餐具在销售过程中的安全。
第十九条销售人员应具备食品安全知识，向消费者提供准确的产品信息。
第二十条销售的餐具应确保在保质期内，不得销售过期、变质或损坏的餐具。
第二十一条销售区域应保持清洁卫生，避免餐具受到污染。
餐具管理制度范文
餐具管理制度范文一、餐具使用管理1.餐具借用登记：每个员工需要在借用餐具时填写借用登记表，包括借用人、日期、借用数量等信息，并签字确认。
2.餐具使用环节：员工在用餐时应使用指定的餐具，不得私自使用其他餐具。
禁止将餐具带出食堂或公司范围。
3.餐具使用保养：员工使用餐具应当正确操作，避免摔打和损坏。
使用过程中如发现破损、变形、堵塞等情况，应及时上报维修或更换。
二、餐具清洗管理1.餐具回收收集：员工在用餐结束后，应将餐具放入指定的回餐桶中，不得乱扔或带出食堂。
清洁人员定时收集并记录各类餐具数量。
2.餐具清洗操作：清洁人员应佩戴洗手套，在工作台上进行餐具清洗。
首先应用清水冲洗去除残留食物，然后使用洗洁剂进行刷洗，最后用清水冲洗干净。
3.餐具消毒操作：清洗后的餐具应进行消毒。
可以采用高温水烫消毒或使用餐具消毒液进行喷洒消毒，确保餐具的卫生安全。
4.餐具晾干存放：清洗和消毒后的餐具应晾干后才能存放。
对于水杯、碗、筷子等可以直接晾干后存放，对于刀叉勺等宜使用纸巾或专用架晾干。
三、餐具消毒管理1.消毒剂选用：应选择符合国家卫生标准的餐具消毒液，并按照说明书使用，确保消毒效果。
2.消毒液制备：根据消毒液的规定比例制备消毒液，严禁随意添加成分或更换消毒液品牌。
3.消毒剂更替：根据消毒剂使用寿命和消毒液浓度进行定期更替，确保消毒效果。
4.检测记录：定期对消毒液进行抽样检验，检测其浓度是否符合标准，并记录检测结果。
四、餐具存放管理1.餐具存放地点：餐具应存放在专用餐具柜或餐具架中，保持干净整洁，并确保通风良好，避免受潮。
2.分类存放：餐具应按照类别分类存放，要求凉热餐具分开存放，避免交叉污染。
3.定期检查：餐具存放区应定期检查，发现异常情况及时整理和清理，并记录检查结果。
4.餐具监管：由专人负责餐具管理，包括清洗、消毒、存放等环节，并定期检查工作记录和餐具使用状况。
通过建立完善的餐具管理制度，可以有效规范餐具使用和管理，确保餐具的洁净卫生，为员工的健康提供保障。
食堂餐具消毒管理制度（5篇）
食堂餐具消毒管理制度1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。
2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。
3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水(或温水)浸泡____分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。
4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。
5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必须蒸汽消毒(____分钟)，消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。
6、对餐具卫生状况小学将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。
7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求(由从业人员造成)的，一次责令改正，两次辞退。
8、每次抽查必须做好检查记录，及时存档。
食堂餐具消毒管理制度（2）一、总则为规范食堂餐具消毒管理工作，保障食堂餐具的卫生安全，根据相关法律法规和卫生标准，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于食堂内所使用的各类餐具的消毒管理。
三、餐具消毒管理要求1. 餐具消毒应符合相关法律法规和卫生标准的要求，确保餐具达到卫生安全的标准。
2. 餐具消毒工作由专门的消毒人员进行，消毒人员应持有效的健康证明，并接受相应的培训。
3. 餐具消毒设备应具备相应的消毒功能，并定期进行检测和维护，确保消毒设备正常运行。
4. 餐具消毒操作应符合消毒工作标准操作规程，确保餐具消毒工作的全程可追溯。
5. 餐具消毒工作应定期组织专项检查，以确保消毒工作的有效性和卫生安全。
四、餐具消毒操作规程1. 餐具消毒前，应首先进行清洗，清洗时要使用洗碗机或工作人员手工清洗；2. 清洗后，餐具应进行除菌处理，可以采用烘干、消毒柜等方式进行除菌；3. 餐具消毒操作应使用符合标准的消毒剂，消毒剂应定期检测和更换；4. 消毒操作应根据餐具的材质和种类进行，确保消毒温度和时间的准确性；5. 消毒操作应有记录，记录包括消毒日期、消毒人员等信息，以备查证；6. 消毒后的餐具应及时清洗和干燥，避免二次污染。
厨房餐具管理制度
厨房餐具管理制度•相关推荐厨房餐具管理制度（精选10篇）在我们平凡的日常里，制度起到的作用越来越大，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。
相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧，以下是小编为大家整理的厨房餐具管理制度（通用6篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
厨房餐具管理制度篇1为促进小学食堂管理的规范化，更好地落实食堂卫生安全责任，依据我校实际，经校委会讨论，特制定本食堂餐具消毒管理制度，具体如下：1、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。
2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。
3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水（或温水）浸泡10分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。
4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。
5、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必须蒸汽消毒(20分钟)，消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。
6、对餐具卫生状况小学将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。
7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求（由从业人员造成）的，一次责令改正，两次辞退。
8、每次抽查必须做好检查记录，及时存档。
厨房餐具管理制度篇2为保障就餐者身体健康，避免传染病发生，杜绝食物中毒事故。
根据中华人民共和国《食品卫生法》和防疫站有关规定，特制订食堂餐具、工具、用具消毒制度。
一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具（盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等）必须经过高温（蒸汽）或者药物（TC101等含氯消毒剂）消毒后，方可使用。
二、餐、工、用具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度，由各组长负责，保管按照食堂办公室制定的表格逐项进行登记。
三、食堂工作人员对餐、工、用具进行消毒时，餐、工、用具必须清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。
使用高温消毒的餐用具，必须放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。
员工餐具统一摆放管理制度
第一章总则第一条为规范公司食堂餐具使用，提高食堂工作效率，保障员工用餐秩序，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司全体员工及食堂工作人员。
第三条本制度遵循合理、便捷、卫生、节约的原则。
第二章餐具摆放要求第四条餐具摆放区域应设置在食堂指定区域，并保持清洁、整齐。
第五条餐具应分为餐盘、碗、筷子、勺子、叉子等，分别摆放。
第六条餐具摆放顺序如下：1. 餐盘：按照大小顺序摆放，大号餐盘在前，小号餐盘在后。
2. 碗：按照大小顺序摆放，大号碗在前，小号碗在后。
3. 筷子：摆放整齐，长度一致，朝向一致。
4. 勺子、叉子：摆放整齐，长度一致，朝向一致。
第七条餐具摆放时，应保持餐具间距，避免交叉摆放，确保卫生。
第八条餐具摆放后，应立即关闭餐具柜门，防止污染。
第三章餐具清洁与消毒第九条食堂工作人员负责餐具的清洗和消毒工作。
第十条清洗餐具时，应使用清洁剂和温水，确保餐具表面无油渍、污垢。
第十一条消毒餐具时，应使用符合国家标准的消毒剂，确保餐具无细菌、病毒。
第十二条消毒后的餐具应晾干，方可摆放。
第四章餐具回收与处理第十三条员工用餐完毕后，应将餐具按照摆放顺序整齐地放入回收桶。
第十四条食堂工作人员负责回收餐具，并按照规定进行处理。
第十五条回收的餐具应进行分类处理，餐盘、碗、筷子等可回收餐具送至指定地点清洗、消毒；一次性餐具按照规定进行无害化处理。
第五章奖惩措施第十六条对遵守本制度，餐具摆放整齐、清洁的员工，给予表扬或奖励。
第十七条对违反本制度，餐具摆放不整齐、不清洁的员工，给予批评教育，并责令改正。
第十八条对故意破坏餐具、浪费餐具的员工，给予相应处罚。
第六章附则第十九条本制度由公司行政部门负责解释。
第二十条本制度自发布之日起施行。
注：本制度可根据实际情况进行修订。
餐具管理制度模版【9篇】
餐具管理制度模版【9篇】（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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酒店餐具餐具管理制度范本
酒店餐具管理制度范本第一条总则为了加强酒店餐具的管理，确保餐具的卫生和安全，提高服务质量，根据国家相关法律法规和酒店实际情况，制定本制度。
第二条餐具的采购和管理1. 餐具采购应选择合格供应商，确保餐具的质量符合国家食品安全标准。
2. 餐具应定期进行质量检查，发现问题及时处理。
3. 餐具应分类存放，标识清晰，便于使用和保管。
第三条餐具的清洁和消毒1. 餐具在使用前应进行彻底清洁，去除油污、食物残渣等。
2. 餐具应定期进行消毒，采用合适的消毒方法，确保餐具的卫生。
3. 餐具消毒后应妥善存放，避免再次污染。
第四条餐具的使用和维护1. 餐具使用时应轻拿轻放，避免损坏。
2. 餐具使用过程中应注意食品安全，避免使用破损、污渍的餐具。
3. 餐具使用后应立即清洗，保持餐具的清洁卫生。
4. 餐具应定期进行维护，延长使用寿命。
第五条餐具的丢失和损坏处理1. 餐具丢失或损坏应及时上报，按酒店规定处理。
2. 员工损坏餐具应照价赔偿，情节严重者应给予相应的纪律处分。
3. 餐具丢失或损坏原因不明时，应进行调查，找出原因，防止再次发生。
第六条餐具管理的监督和检查1. 酒店应设立餐具管理监督机构，负责对餐具管理的监督和检查。
2. 餐具管理监督机构应定期对餐具的采购、清洁、消毒、使用和维护等进行检查，确保餐具管理的规范运行。
3. 餐具管理监督机构应对餐具丢失和损坏情况进行统计分析，提出改进措施。
第七条员工培训和考核1. 酒店应定期对员工进行餐具管理培训，提高员工对餐具管理的重视程度和操作技能。
2. 酒店应对员工进行餐具管理考核，确保员工掌握餐具管理的知识和技能。
3. 酒店应鼓励员工提出餐具管理的改进建议，对表现突出的员工给予奖励。
第八条餐具管理的持续改进1. 酒店应根据国家法律法规和行业标准，不断完善餐具管理制度。
2. 酒店应定期对餐具管理情况进行评估，发现问题及时改进。
3. 酒店应关注餐具管理的新技术、新方法，积极引进和推广，提高餐具管理的水平。
食堂餐具消毒管理制度范文（3篇）
食堂餐具消毒管理制度范文一、设立专职或兼职消毒员，负责餐(饮)具的洗涤、消毒。
二、消毒人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐(饮)具消毒工作。
三、餐饮具做到清冼干净、严格消毒、保洁。
所有的食具、经消毒方可使用。
1、煮沸消毒:将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸____分钟，煮沸消毒时应注意水温，水沸后将餐具放入水中，使餐具的每个部位都能接触到沸水。
2、蒸汽消毒:将洗涤好餐具直接放入蒸汽箱进行消毒，碗盘应口向下，以免消毒后餐具内积水，温度保持100℃，消毒时不得少于____分钟。
3、线消毒:将洗净的餐具放入，远红外线消毒柜内进行消毒，温度一般应超过100℃时间不得少于____分钟。
4、物消毒:对不宜蒸、煮消毒的饮具，可在洗净后用化学药物消毒。
程序:洗残渣—热碱水浸泡—洗刷—药物消毒—清水冲—保洁①使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，且经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。
②消毒剂的使用量、作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。
使用含氯浓度必须在100~200mg/L，保持3~____分钟。
四、食具的保管经消毒的食(饮)具应有专门存放的保洁柜，未经消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密闭保洁柜内，食(饮)具存放整齐避免与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。
食堂餐具消毒管理制度范文（2）一、目的与适用范围本制度的目的是为了确保食堂餐具的安全和卫生，保护就餐人员的健康，适用于食堂内所有餐具的消毒工作。
二、责任与义务1. 食堂经理负责制定并实施餐具消毒管理制度，并监督检查其执行；2. 食堂餐具消毒员负责按照制度要求进行餐具消毒，并做好相应记录；3. 食堂员工负责配合餐具消毒员进行相关工作，确保餐具消毒的质量和效果；4. 食堂管理部门负责监督检查餐具消毒工作的执行情况，并提供必要的支持和培训。
三、餐具消毒工作流程1. 清洗：餐具使用后，应立即进行清洗，使用专用餐具清洗剂和清洗设备，避免使用过硬的工具刮洗；2. 冲洗：清洗后的餐具必须进行充分冲洗，确保清洗剂和污物彻底清除；3. 消毒：清洗和冲洗后的餐具必须进行消毒，使用符合国家卫生标准的消毒剂，并按照正确的比例进行配制；4. 检验：消毒后的餐具应进行必要的检验工作，检查是否达到国家卫生标准要求；5. 包装：检验合格的餐具应立即进行包装，使用干燥、洁净的包装材料，并密封储存；6. 记录：餐具消毒员应做好每次消毒的记录，包括消毒时间、消毒剂类型、消毒剂浓度、消毒温度等信息；7. 监督检查：食堂管理部门应定期对餐具消毒工作进行检查，对不合格的餐具进行整改，并采取相应的措施防止再次发生。
餐饮业餐具安全管理制度
一、总则为了确保餐饮业餐具安全，保障消费者身体健康，预防和减少餐具安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本餐饮业实际情况，特制定本制度。
二、餐具安全责任1. 餐饮经营单位法定代表人为餐具安全第一责任人，对本单位的餐具安全负总责。
2. 餐饮经营单位各部门负责人对本部门餐具安全负直接责任。
3. 餐饮经营单位全体员工应严格遵守餐具安全管理制度，确保餐具安全。
三、餐具采购与验收1. 餐具采购应选择具备合法资质、产品质量合格的供应商。
2. 餐具验收应严格按照国家相关标准进行，确保餐具符合食品安全要求。
3. 验收合格后的餐具，由专人负责入库，并做好入库登记。
四、餐具清洗消毒1. 餐具清洗应使用符合国家标准的洗涤剂，确保餐具表面无油污、残渣。
2. 餐具消毒应使用符合国家标准的消毒剂，采用高温、高压蒸汽、紫外线等方法进行。
3. 消毒后的餐具应存放在专用餐具柜内，避免二次污染。
五、餐具存放与使用1. 餐具存放应按照分类、分区、分层原则进行，确保餐具清洁、整齐。
2. 餐具使用前应检查餐具表面是否清洁、完好，如有损坏应及时更换。
3. 餐具使用过程中，员工应遵守操作规程，防止餐具破损。
六、餐具报废与回收1. 餐具使用达到一定期限或出现破损、变形等情况，应及时报废。
2. 报废餐具应进行分类回收，确保废弃物得到妥善处理。
3. 餐具回收过程中，应避免二次污染，确保环保。
七、餐具安全培训1. 餐饮经营单位应定期对员工进行餐具安全培训，提高员工餐具安全意识。
2. 培训内容包括餐具清洗消毒方法、餐具存放与使用规范等。
八、监督检查与责任追究1. 餐饮经营单位应定期对餐具安全管理制度执行情况进行监督检查。
2. 对违反餐具安全管理制度的行为，应依法予以查处。
3. 对因餐具安全管理制度不落实导致安全事故的，依法追究相关责任人的责任。
九、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由餐饮经营单位负责解释。
通过实施本制度，旨在确保餐饮业餐具安全，保障消费者身体健康，促进餐饮业的健康发展。
最新食堂餐具消毒管理制度范文(3篇)
最新食堂餐具消毒管理制度范文一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒:第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50~60℃为宜);第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法目前国内外餐具消毒方法一般有两类:一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等;另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。
但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。
目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-____片、84肝炎消毒液等。
其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。
以上两类中，以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求:(1)煮沸消毒法。
消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
(2)蒸汽消毒法。
这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持____分钟即可。
(3)灭菌片或Te-____片消毒法。
按每片药物兑自来水____公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡____分钟。
(4)84肝炎消毒剂消毒法。
用自来水配制成____%84肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升)，将洗净的餐具放入消毒液中浸泡____分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。
餐具管理制度范本
餐具管理制度范本一、总则第一条为了加强食堂餐具管理，确保餐具卫生安全，提高食堂服务质量，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本制度。
第二条食堂餐具管理应遵循科学、规范、卫生、节约的原则，确保餐具使用过程中的安全、卫生和舒适。
第三条食堂管理人员应严格执行本制度，加强对餐具采购、清洗、消毒、存放、使用的全过程管理，保障就餐人员的饮食安全。
二、餐具采购与管理第四条食堂采购餐具时，应选择具有合法资质的供应商，确保餐具质量符合国家相关标准。
第五条食堂应建立餐具采购档案，记录餐具的名称、规格、数量、供应商等信息，便于追溯和管理。
第六条食堂应定期对餐具进行质量检查，发现问题餐具应及时更换，确保餐具安全卫生。
三、餐具清洗与消毒第七条食堂应设立独立的餐具清洗消毒间，配备必要的清洗、消毒设施和用品。
第八条食堂工作人员应按照清洗消毒操作规程，对餐具进行清洗和消毒。
第九条餐具清洗应遵循“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的顺序，确保餐具表面干净、无食物残渣。
第十条餐具消毒可采用物理消毒法（如高温蒸汽消毒）或化学消毒法（如消毒剂浸泡消毒），消毒时间应符合国家相关规定。
第十一条消毒后的餐具应放置在清洁、通风、干燥的保洁柜内，防止再次污染。
四、餐具存放与使用第十二条食堂应设立专门的餐具存放柜，标识清楚，避免混淆。
第十三条食堂应定期对存放的餐具进行清洗、消毒，确保餐具存放安全。
第十四条食堂工作人员应在使用餐具前进行检查，确保餐具无破损、无污渍。
第十五条食堂应加强对餐具使用的宣传教育，引导就餐人员正确使用餐具，避免餐具损坏和污染。
五、餐具损坏与报废第十六条食堂应建立餐具损坏和报废制度，对损坏严重的餐具应及时更换，对无法修复的餐具应予以报废。
第十七条食堂应定期对餐具进行质量评估，对存在安全隐患的餐具应立即停止使用，并采取相应措施。
六、餐具管理的监督与检查第十八条食堂应定期对餐具管理情况进行自查，发现问题及时整改。
餐具成品存放管理制度范本
第一章总则第一条为规范餐具成品存放管理，确保餐具成品的安全、卫生和有序，提高工作效率，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有餐具成品的存放管理。
第三条餐具成品存放管理应遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 严格分类，标识清晰；3. 定期检查，及时处理；4. 便捷存取，提高效率。
第二章存放环境第四条餐具成品存放场所应保持清洁、干燥、通风，避免阳光直射和潮湿，防止霉变、锈蚀等现象。
第五条餐具成品存放场所应配备必要的消防设施，如灭火器、消防栓等，确保消防安全。
第三章分类与标识第六条餐具成品应按材质、用途、规格等进行分类存放。
第七条每类餐具成品应设置明显的标识牌，标识牌内容包括：1. 餐具名称；2. 分类编号；3. 保质期；4. 存放场所。
第八条餐具成品入库时，应进行严格检查，确保产品完好无损，符合质量要求。
第四章存放管理第九条餐具成品存放时，应遵循以下原则：1. 库房内物品摆放整齐，不得随意堆放；2. 库房内物品应按分类、规格、用途等要求分区域存放；3. 避免重压、撞击、摩擦等损坏物品；4. 保持库房内清洁、干燥，定期进行消毒。
第十条餐具成品存放场所应设置货架、货柜等存放设备，确保物品存放稳固、安全。
第十一条餐具成品存放场所应配备温湿度计，实时监测库房内温湿度，确保物品存放环境适宜。
第五章出入库管理第十二条餐具成品出入库应严格执行以下程序：1. 入库：检查产品数量、规格、质量，确认无误后办理入库手续；2. 出库：凭领料单或销售订单，核对产品信息，确认无误后办理出库手续；3. 库存盘点：每月进行一次库存盘点，确保库存数据准确。
第六章检查与处理第十三条定期对餐具成品存放场所进行检查，发现安全隐患及时整改。
第十四条发现霉变、锈蚀等不合格产品，应及时进行处理，如报废、返工等。
第十五条库存物品出现异常情况，如数量不符、损坏等，应及时报告上级领导，并采取措施予以处理。
第七章奖惩第十六条对严格执行本制度，保证餐具成品存放安全的个人和部门，给予表扬和奖励。
餐具使用管理制度范本
餐具使用管理制度范本一、总则为了加强餐具使用管理，确保食品安全，保障广大消费者的身体健康，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
二、职责与分工1. 餐饮服务单位应设立餐具管理责任人对餐具的使用管理全面负责。
2. 餐饮服务单位应指定专人负责餐具的清洗、消毒、存放等工作。
3. 餐饮服务单位应定期对餐具进行卫生检查，确保餐具符合卫生要求。
三、餐具使用1. 餐饮服务单位应选用符合国家标准的餐具，不得使用有毒、有害、不符合卫生标准的餐具。
2. 餐饮服务单位应在餐具使用前进行清洗、消毒，确保餐具干净、卫生。
3. 餐饮服务单位应建立餐具洗涤、消毒、存放的操作规程，并严格执行。
4. 餐饮服务单位应定期对餐具进行更换，确保餐具完好无损。
5. 餐饮服务单位应禁止将一次性餐具用于顾客就餐，不得提供未经清洗、消毒的餐具。
四、餐具存放1. 餐饮服务单位应设置专门的餐具存放区域，存放区域应保持干净、卫生，通风良好。
2. 餐饮服务单位应将洗净、消毒的餐具放入保洁柜内，防止再次污染。
3. 餐饮服务单位应定期对保洁柜进行清洁、消毒，确保保洁柜符合卫生要求。
4. 餐饮服务单位应禁止在保洁柜内存放其他物品，确保餐具存放空间整洁。
五、餐具检查1. 餐饮服务单位应定期对餐具进行卫生检查，确保餐具符合卫生要求。
2. 餐饮服务单位应建立健全餐具检查记录，记录应真实、完整、准确。
3. 餐饮服务单位应定期对餐具进行质量检查，发现问题及时处理。
六、培训与宣传1. 餐饮服务单位应定期对从业人员进行餐具使用管理的培训，提高从业人员餐具使用管理的意识和能力。
2. 餐饮服务单位应加强对餐具使用管理的宣传，提高消费者对餐具卫生安全的认识。
七、处罚与责任1. 餐饮服务单位违反本制度的，由相关部门依法予以处罚。
2. 餐饮服务单位因餐具不符合卫生要求导致消费者权益受到损害的，应依法承担赔偿责任。
3. 餐饮服务单位从业人员违反本制度的，依法予以处罚，造成严重后果的，依法追究刑事责任。
餐具质量安全管理制度
一、目的为保障消费者身体健康，提高餐具质量，预防食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我公司所有生产、销售、使用的餐具。
三、组织机构1. 成立餐具质量安全管理工作小组，负责餐具质量安全的全面管理工作。
2. 各部门负责人为餐具质量安全第一责任人，负责本部门餐具质量安全的日常管理工作。
3. 质量管理部门负责餐具质量安全的监督、检查、检验和处置工作。
四、管理制度1. 采购管理（1）采购原材料必须符合国家标准，严禁使用不合格、有毒有害原材料。
（2）供应商应具备合法的生产经营资格，提供合格证明和检测报告。
（3）采购部门对采购的原材料进行验收，确保符合要求。
2. 生产管理（1）生产过程严格按照国家标准和工艺要求进行，确保产品质量。
（2）生产设备、工具应定期进行维护和保养，确保生产过程顺利进行。
（3）生产过程中，加强对原材料的检验，发现问题立即停止生产，并报告相关部门。
3. 检验管理（1）对生产出的餐具进行全面检验，确保产品符合国家标准。
（2）检验过程中，发现不合格产品，立即隔离处理，并报告相关部门。
（3）检验记录应完整、准确，便于追溯。
4. 销售管理（1）销售部门对销售的产品进行质量检查，确保产品合格。
（2）销售过程中，不得销售过期、变质、不合格产品。
（3）销售记录应完整、准确，便于追溯。
5. 售后服务（1）建立售后服务体系，及时处理消费者投诉。
（2）对消费者反映的质量问题，立即进行调查和处理。
（3）售后服务记录应完整、准确，便于追溯。
五、监督与检查1. 质量管理部门定期对餐具质量进行监督、检查，确保产品质量。
2. 对违反本制度的行为，依法进行处罚。
六、奖惩措施1. 对在餐具质量安全管理工作中表现突出的个人和部门，给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度的行为，依法进行处罚，情节严重的，追究相关责任。
七、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由餐具质量安全管理工作小组负责解释。
卫生餐具制度规章模板
卫生餐具制度规章模板一、总则为了确保餐饮服务中的食品安全和顾客的健康，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本制度。
二、卫生餐具的管理1. 餐具的采购（1）餐具应选择质量合格、符合国家食品安全标准的产品。
（2）餐具在采购前应进行样品检测，检测合格后方可采购。
（3）餐具应定期进行质量检查，发现问题及时处理。
2. 餐具的存放（1）餐具应分类存放，避免交叉污染。
（2）餐具存放处应保持清洁、干燥，通风良好。
（3）餐具应放置在防尘、防油的容器内，避免直接接触地面。
3. 餐具的清洗（1）餐具在使用前应进行清洗，确保表面干净。
（2）餐具的清洗应使用清洁剂，并按照正确的清洗步骤进行。
（3）餐具清洗后应进行消毒，消毒方法应符合国家食品安全标准。
4. 餐具的消毒（1）餐具消毒应使用符合国家食品安全标准的消毒剂或消毒设备。
（2）餐具消毒过程中应确保消毒剂的浓度和消毒时间达到规定要求。
（3）餐具消毒后应进行检测，检测合格后方可使用。
5. 餐具的供餐（1）餐具在供餐前应进行检查，确保无破损、污渍等。
（2）餐具应按照顾客的需求进行配餐，确保餐具的清洁和卫生。
（3）餐具在供餐过程中应避免直接接触污染源，如桌面、地面等。
三、卫生餐具的培训与监督1. 餐饮服务提供者应对员工进行卫生餐具的知识培训，确保员工了解并遵守本制度。
2. 餐饮服务提供者应建立健全卫生餐具的监督机制，对餐具的采购、存放、清洗、消毒、供餐等环节进行定期检查。
3. 餐饮服务提供者应定期对卫生餐具的清洗消毒设备进行维护和检查，确保设备正常运行。
四、卫生餐具的顾客权益保障1. 餐饮服务提供者应向顾客明示卫生餐具的清洗消毒情况，让顾客知情选择。
2. 餐饮服务提供者应建立健全顾客投诉处理机制，对顾客关于卫生餐具的投诉及时进行处理。
3. 餐饮服务提供者应定期对卫生餐具进行质量检查，确保顾客的权益不受侵害。
五、违规处理1. 餐饮服务提供者违反本制度的，由相关部门依法进行处罚。
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最新餐具管理制度
餐具管理制度
一：目的：为加强餐具管理与控制,有效降低餐具破损率，减少企业和员工损失，提高员工对于餐具管理的责任意识特制定本制度。
二：范围：适用于公司所有岗位人员
三：餐具分类
1.厨房类餐具：统称大件餐具；
2.前厅类餐具：统称小件餐具：
四：总体要求：
1.在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的餐具要及时更
换，避免将破损餐具上台而影响公司整体形象；
2.大件餐具使用交接方法：出品不用破损的餐具→传菜员不传有破损的餐具→服务员
不上破损的餐具→洗碗组不洗有破损的餐具，如有破损餐具需上报部门负责人追查原因后，再清洗入柜，不向出品部提供有破损的餐具。
3.小件餐具使用交接方法：服务员不摆破损的餐具→服务员不送洗破损的餐具→PA
人员不洗破损的餐具→服务员不接有破损的餐具，如有破损餐具需上报部门负责人追查原因后，再清洗入柜，不向客人提供有破损的餐具。
4.各岗位认真检查好本岗位的餐具，上桌的所有餐具要求整洁无损，凡上一环节的原
因与责任造成餐具的破损者如被下一环节的人员检查出，则属于上一环节当事人的责任，如未检查出则属于本环节人员的责任。
例：传菜小王当她要传菜时先检查餐具是否合格，如不合格者立即通知相关人员更换合格的餐具方可传菜，当传菜小王未检查出破损餐具者被服务员小李发现餐具有破损并立即跟小王指出，
则破损餐具责任人是传菜小王，需把破损餐具立即上报部门负责人并在
个人赔偿餐具登记表上
5.登记、确认。
如若服务员小李在菜品上桌前未检查出破损餐具者，传菜小张在餐后
撤台时发现有破损餐具者，责任人就是服务员小李，需把破损餐具立即上报部门负责人并在个人赔偿餐具登记表上登记、确认。
6.厨务部、PA部（大、小清洗间）：
a、在清洗过程中，餐具必须分类装放，按秩序清洗；
b、使用框装餐具时，不能超过容量的三分之二；
c、清洗过程中，不得摔、倒餐具；
d、厨务部、PA部负责人监督工作人员按规定清洗，发现破损，立即开出餐损单；
e、餐具清洗或消毒后，整齐地摆放在消毒柜或保洁柜。
6、传菜部：
a、传菜部在传餐具过程中要小心谨慎，防止滑倒损坏餐具，做到轻拿轻放，具体由
传菜部负责人监督；
b、传菜部在回收餐具的过程中，需将单独清洗的餐具(由各档口提供清单)回收直接送
到档口进行交接，杜绝与其它类餐具混放，特别是玻璃器皿。
7、厨务部（各档口）：
a、各档口整理出需单独回收清洗的餐具清单，交由传菜部；
b、各档口值班人员每晚下班前务必清点单独回收清洗的餐具，如有未回收的应及时
与传菜部联系并查实。
8、服务部：
a、服务员在服务和收餐时，认真做到轻拿轻放，杜绝鲁莽作业，并严格做到大、小
餐具分类回收（包房区垫碟由服务员自行清洗），各楼层负责人负责监督，发现损坏，追究责任，并开出餐损单；
b、所有餐具分区、定人进行管控，大厅以备餐柜为形式划分到个人，包房
以各包房为形式划分到个人，厨部以各档口为形式划分，以上各部门需配备餐具配比明细表，张贴至各备餐柜、各档口以便备查盘点。
五、餐损定义：
1．个人损：因个人操作失误造成餐具破损的，由责任人及时上报区域第一负责人并进行登记（详见附件表格一），分厨部、前厅各区分别进行登记，月末
核算餐损时按餐具归属部门扣除；
（例：一楼张三个人损凉菜档餐具一个，则此个人损财务应从厨务部餐
损中扣除）。
2. 客损：客人在用餐过程中失误造成餐具破损的，由值台服务员及时上报区域第一
负责人，同时要由客人及区域负责人签字后下客损单至收银台，月末核
算餐损时按餐具归属部门扣除；
（例：一楼X台客损凉菜档餐具一个，则此客损财务应从厨务部餐损中
扣除）。
3．公共损：指除开个人损及客损以外的剩余餐损。
4．部门开出的餐损单及时上交店人事专员，自行留底一联，月末由人事专员核算工资时扣除相应赔偿金额，部门负责人在月底盘点后与财务人员一并对破损餐具清空。
5. 各区域下栏盒分区编号（用黑色油漆），例一楼A区，一楼B区，包房均以房间号
为标记，例128、138、总督。
六、赔偿激励方式：
1. 客损的餐具按公司统一客损价进行赔偿，员工损坏的按成本价进行赔偿，若员工
恶
意损坏或隐瞒不报的按成本价两倍进行赔偿；
2. 各部门每月盘点时间为26日早8：30—10：00，前日各部门负责人要在店会计处领
取盘点表格，并做好盘点准备（各区需将所有餐具进行归类，统一摆放，例：大厅应将所有餐具摆放至指定空台面上，包房应将餐具统一出柜放在备餐台上）。
3．餐损分配比例（实行各区域餐损）：
1）除开个人损及客损以外，剩余的公共损金额按公司20%，店面80%进行分配；
2）店面80%按各部门划分：
服务部：分楼层一楼，二楼，三楼等；
PA部与各楼层分摊餐损；
厨务部：传菜部、厨部公摊厨部餐损；
公共1部：迎宾部、安保部、宿管员和收银员；
公共2部：财务部、采购、工程部、人事部、销售部、销售总监、服务督导经理、营管经理/副总、店总；
3）各部门总体赔偿金额80%中的10%由公共1部人员进行分摊赔偿；
各部门总体赔偿金额80%中的20%由公共2部人员进行分摊赔偿；
4）剩余部分由各区域分别进行均摊，入职15天内不需参与赔偿，15天以上按该区域的1倍赔偿，寒、暑假工则以月为单位等同正式员工进行赔偿，兼职按该区域的
0.5倍进行赔偿。
例：光谷店一楼总餐损1000元，二楼总餐损800元，厨房总餐损元，该店当月共计餐损3800元：
公司应承担： 3800×20%=760元；
店内总共承担： 3800×80%=3040元；
公共1部人员应承担：一楼[（1000-1000×20%）×10% +（二楼800-800×20%）
×10% +（厨房 - ×20%）×10%]÷公摊人数（20人）=15
元/人；
公共2部人员应承担：一楼[（1000-1000×20%）×20% +（二楼800-800×20%）
×20% +（厨房 - ×20%）×20%]÷公摊人数（20人）=30
元/人；
一楼人员应承担： 1000-（1000×20%）=800×30%（公共1部+公共2部）
=240元，800-240=560元÷一楼人数（10人）=56元/人；
二楼人员应承担： 800-（800×20%）=640×30%（公共1部+公共2部）=192
元，640-192=448元÷二楼人数（10人）=45元/人；
注：以上例中已除去客损及人为损。
4.发现有人为原因造成餐具的破损未进行登记而是私自进行处理的经落实属实对于积
极举报者每次奖励100元。
备注：各店总需协调店内财务部每月餐损中的个人损、客损、公共损均按部门单独统计、核算，以便此方案的执行。
本方案下月开始各店推行！
附件表格一：
日期餐具名称数量责任人备注
例：5.20午红酒杯 1 王五工作失误
例：5.21晚看盘 1 张三个人原因
餐具管理制度的补充要求
为配合餐具管理制度的执行，进一步完善餐损制度，结合店面操作中的实际情况，特做如下补充说明：
7.所有玻璃器皿必须单独回收；
8.厨部各档口需自行清洗的餐具名称给予公示，要求前厅服务员及
传菜员熟记，并在餐中要求传菜员带回至各档口；
9.前厅下栏盒编号：大厅以备餐柜为准，包房以房号为准统一用黑色油漆，要
求字体正楷、整洁；
例：大厅分A、B区的则用A-01、A-02、 B-01、B-02字样标识，包房用338、香港字样标识；
10.每个备餐柜的柜门上要求张贴餐具配比表；
例：大厅A-01柜（可对应3-4个散台的综合配比表），包房则以现有基数为准5、
下栏盒送洗时PA部必须按编号或房号清洗，同一编号或房号的下栏盒内的餐具能够一并清洗，不同编号或房号的下栏盒内餐具不允许混洗；
例：A-01对应的3个下栏盒的餐具能够一并清洗；
A-01、A-02下栏盒的餐具不能够混洗；
香港厅2个下栏盒的餐具能够一并清洗；
香港厅、338房下栏盒的餐具不可混洗；
以上工作从6月29日起至7月3日全部完成，营运、质检下店抽查。