酒店中餐宴会服务质量标准
宴会中服务工作标准
宴会中服务工作标准宴会服务是关乎客人用餐享受体验的重要一环，服务质量良好能为客人带来好的形象和口碑，也为宴会主人获得好的反响和信任。
因此，在宴会服务中，标准化操作和服务流程的规范，尤为重要。
以下是宴会中服务工作标准，以供参考。
一、服务前1. 宴会服务人员要注意仪表仪容，穿着正式，保持整洁，展现职业素养。
2. 营销人员要确认宴会主题、数量、时间等信息，为服务人员提供必要资料。
3. 服务人员需要了解宾客的信息，包括来宾人数，餐厅就坐位置安排，特殊饮食需求等。
4. 餐厅需要宾客就座，进行餐前准备，检查场地的环境卫生，确保餐桌摆设整齐美观，餐桌上的餐具、餐巾、鲜花等需要摆放完备，各种器具、设施功能正常。
5. 检查餐厅的灯光、温度、音响等环境，确保宾客用餐的舒适度。
二、服务中1. 引导客人入座，专业的服务员要根据就座表及客人要求将客人恰当安排到座位上。
遵循“女士优先，长幼有序”的原则，注意安排老年、儿童等弱势群体。
2. 提供热巾，并十分热情的向客人介绍宴会程序。
3. 询问客人的饮食习惯，提供专业的建议及服务。
4. 根据客人的饮食需求，端上菜品，要保证菜肴原味不失营养，新鲜热乎，不夹杂异味及卫生问题。
5. 让客人首先品尝菜品，稍作询问，再介绍菜品名称及特点。
如客人表示喜欢，可为他们推荐更多相似美味的菜品。
6. 在客人聊天或吃饭时，不断巡视和询问客人的需求和感受，及时疏导客人的不满意，建立良好的互动关系。
7. 注意菜肴的品相，保证菜肴精美可口，适量上菜，避免剩余浪费。
8. 注意服务中的卫生情况，保证厨房场地的清洁，以及餐厅的卫生环境，每桌的桌面、椅子等都需要保持整洁。
三、服务后1. 了解客人的用餐感受，听取客人的反馈，为客人提供优质的服务。
2. 及时清理餐桌的餐盘、餐具等，始终保持宴会厅洁净整洁的环境。
3. 统计用餐信息，并选择时间和方式进行统计，如新浪观点网络投票和发放客户满意度调查表等。
4. 客人离场时，举行相关仪式，送上感谢礼品和良好祝福，以表达对他们的尊重和感激。
中餐服务规范范文
中餐服务规范范文一、服务人员的仪表要整洁、得体，仪容仪表要符合餐饮行业的标准。
员工必须穿着干净整齐的工作制服，工作鞋和袜子要与制服相配，头发要整齐干净，不得瓢泼马尾辫和刘海遮挡住眼睛。
身上不得有异味，不得随意穿拖鞋、短裤等不符合行业规范的服装。
二、服务人员必须认真、礼貌地接待客人，不得以身体不适、情绪不好等理由拒绝服务。
员工应该站立在宴客通道旁，用热情的微笑和礼貌的语言欢迎宾客，引导客人入座时周到地拉椅子，顺手拿起袋子，并询问客人是否需要帮忙。
三、服务人员接待客人时要主动介绍餐厅环境、餐厅的特色菜，并推荐适合客人口味的菜品。
服务人员应该熟练地掌握餐厅菜品的制作方法、原材料和特点，能够准确、清晰地解答客人的疑问。
四、服务人员必须熟悉餐厅菜单和饮料清单，能够详细地向客人介绍菜品，包括菜品的名称、食材、口味、做法以及菜品的特点。
同时，服务员应该与客户做好沟通，了解客人的口味和需求，然后给予合理的建议。
五、服务人员要及时、周到地送上菜品。
上菜时应将菜品摆放整齐，装盘工整，杯盘布置合理，不得有明显的污渍、指纹和刺激性的味道。
服务人员应该根据客人点菜的顺序进行上菜，首先送上客人点的餐前小吃，然后是主菜，最后送上甜品和水果。
六、菜品送达后，服务人员要主动关切客人是否满意菜品的口味和口感，有无需要改进的地方。
若客人对菜品有任何不满意的地方，服务员应主动向客人道歉，并积极配合解决问题。
七、服务人员应保持餐厅整洁、干净。
及时清理客人用餐过程中产生的碎纸、瓜果皮等垃圾，确保餐桌上干净整洁，客人进入用餐区域感觉舒适。
服务人员还应定时擦拭桌面、椅子和其他设施设备，保持餐厅的卫生环境。
八、服务人员应具备一定的应急处理能力。
在客人用餐过程中，如果出现灾害、突发事故等问题，服务员应立即报告上级，并根据情况采取相应的措施，确保客人的人身安全。
九、服务人员应遵守餐饮行业的相关法律法规，严禁违法经营行为，如虚假宣传、强买强卖、假冒伪劣等。
中餐宴会服务标准及规范
中餐宴会服务标准及规范中餐宴会是中华文化中重要的社交活动，也是拉近人与人之间距离的方式。
在举办中餐宴会时，为了让每一位宾客都能够有良好的体验，不仅需要美味的食物和舒适的用餐环境，还需要专业的服务团队进行服务。
本文将介绍中餐宴会服务标准及规范，以帮助您更好地举办中餐宴会。
1. 服务团队一个专业的中餐宴会服务团队包括以下人员：1.1 宴会经理宴会经理是整个服务团队的核心人员，主要负责协调和管理宴会的各项服务工作。
他需要与厨师长协商菜品的制作、检查现场的布置和服务等等。
宴会经理还需要与宾客沟通，及时解决问题，确保整个宴会的正常进行。
1.2 服务员服务员是宴会中最重要的角色之一，他们负责宾客的点餐、上菜和清理餐具等任务。
服务员需要有高度的自我控制力和良好的沟通能力，善于站在宾客的角度去考虑问题。
1.3 酒水服务员酒水服务员主要负责为宾客提供酒水服务。
酒水服务员需要了解各种酒水种类和品牌的特点，能够根据宾客的喜好推荐适合的酒水。
1.4 保安人员保安人员是确保宴会秩序稳定的人员。
他们需要在宴会期间对进出场地的人员进行把关，保证宴会期间的安全顺利进行。
2. 服务流程2.1 接待宾客服务员需要在宾客到达时迎接宾客，带领宾客到达座位，并进行简单的寒暄。
同时，酒水服务员要及时询问宾客的饮品需求并提供服务。
2.2 点餐点餐是整个宴会流程中最重要的一个环节，服务员需要细致地询问每一个宾客的口味、饮食习惯等，推荐适合的菜品及酒水。
酒水服务员需要根据宾客的饮酒量和口味推荐合适的酒水，切记不要过度饮酒，以免发生意外。
2.3 上菜服务员在上菜过程中需要小心翼翼，保证菜品的温度、味道及时送到每一个宾客的面前。
同时，服务员还需要注意宾客的用餐情况，及时补充餐具和餐巾纸。
2.4 退菜如果宾客觉得菜品不合口味或者出现了其他问题，服务员需要及时询问宾客的意见，并退换相应的菜品。
2.5 结账结账是整个宴会流程中最后一个环节，服务员需要在宴会结束前将宾客的账单送到他们的座位上，并询问宾客是否需要烟酒服务以及是否需要开具发票。
宴会服务标准
主题：宴会餐桌的规格准那么记录：第二次编制定案部门：餐饮部生效日期：档号：SS/FB/ 审批人：签字：A、制定标准目的：1〕便于为客人提供优质服务。
2〕桌面的摆放要美观、有艺术性，提高服务档次。
B、服务标准及规范1、具吸引力的餐桌面摆设，能点缀每个宴会/活动的成效，应配合宴会的主题和性质，融汇场地的设计和装饰。
2、餐桌面的摆设应随着不同的宴会活动的性质或形式而变化：如：早餐、午餐、小休的咖啡供应、晚餐、鸡尾酒会、自助餐、主题宴会等。
3、应依照每台人数选择尺寸，10人用直径2米的，8人用直径1.8米的。
4、早餐、午餐、晚餐的中式宴会一样用圆桌，中、西自助餐一样为圆桌，自助餐台一样为L型或其它富于变化的台型，台型用IBM桌和圆桌组合，大小应由厨房提供食品多少决定。
5、西式宴会一样为长台，各式宴会的服务台由专用宴会桌搭成，尺寸应为180c m×90cm。
6、每次宴会前要检查桌面的安全性，有无晃动，是否支好，保证用餐、服务。
7、要按照相应的人数摆放10人台、8人台、12人台、15人台、20人台。
8、服务台的大小要依照所服务桌数的多少而定，最差不多的为一个服务台服务二桌，以保证服务质量。
主题：中式宴会的摆设记录：第二次编制定案部门：餐饮部〔宴会厅〕生效日期：档号：SS/FB/ 审批人：签字：A、制定标准目的为客人提供文雅的就餐环境，保证优质的中餐宴会服务。
B、服务标准及规范1〕综合资料：a通常，一样宴会中会设置1-2张主桌，主桌应位于会议场所的中央或靠近墙/横幅/舞台的地点。
b假如是采取桌餐服务方式，就应在每张桌上都放置一个玻璃转盘，依照人数摆位，一样为十人一桌。
c每张桌子的摆放都应按照摆台细那么的要求去做，确保桌布及桌上餐具的卫生且布局合理、美观。
d大型宴会中，通常在会场入口处设一张迎宾、签到用的接待台。
e如备有餐前酒会，应事先在场地内摆放好酒吧服务台和鸡尾酒台。
f如顾客需要，应在场地入口处放置一份座位编排打算表，并在每张餐台摆放台号卡。
中餐宴会服务标准及规范本
中餐宴会服务标准及规范本一、引言中餐宴会是中华民族饮食文化的重要组成部分，对于凝聚人心、加强交流具有重要意义。
为了提供高品质的中餐宴会服务，特制定本标准及规范本，以规范服务流程，提高服务质量。
二、服务准备1. 宴会场地准备a. 提前检查宴会场地，确保座椅、桌子、灯光等设施都处于良好状态。
b. 确保宴会场地的卫生整洁，包括地板、墙壁、餐具等。
c. 检查音响和投影设备等，确保正常运行并进行测试。
2. 员工着装a. 员工应穿着整洁、干净的工作服，佩戴工作牌。
b. 女性员工应注意化妆得体，不过度艳丽。
3. 食材准备a. 食材应采购新鲜、优质的原料，并进行认真检查。
b. 食材的储存应符合卫生要求，避免交叉污染。
三、宴会服务流程1. 欢迎与接待a. 宾客到达时，提供热情、礼貌的欢迎。
b. 引导宾客就座，协助安排座次。
2. 点菜与服务a. 提供菜单给宾客，说明当天的菜品及特色菜。
b. 根据宾客的需求，提供专业的推荐和建议。
c. 根据宴会规模和菜品种类，合理安排点菜的时间间隔。
d. 提供各类酒水及其他饮品，根据宾客的喜好进行服务。
e. 菜品上桌前，检查菜品质量和摆盘是否符合标准。
3. 服务细节a. 宾客用餐期间，不断巡视，及时补充餐具和酒水。
b. 宾客用餐期间，随时留意宾客的需求，并及时满足。
c. 异常情况的处理：面对宾客投诉或者问题，应及时解决并提供合理解释。
d. 宴会结束后，收拾场地，恢复原貌。
四、服务礼仪1. 悉心礼貌待客a. 员工应始终保持微笑，提供礼貌而周到的服务。
b. 用清楚而准确的语言进行与宾客的交流。
2. 服务姿势与态度a. 接待、引导和举止规范：眼神平和、面带笑容、仪态端庄。
b. 饮食过程中服从宾客：等待宾客发话、行动，保持耐心与谦虚的态度。
3. 上菜与摆盘a. 上菜时采用左侧上菜法，餐具会放置在右侧。
b. 菜品的摆盘应美观大方，符合食品安全和卫生要求。
五、卫生安全与环保1. 食品安全a. 严格遵守食品卫生法律法规，确保厨房和餐具的清洁卫生。
中餐宴会零点服务作业指导书
中餐宴会零点服务作业指导书一、引言中餐宴会是传统中国文化中重要的社交活动之一，举办宴会不仅可以拉近人与人之间的距离，更能体现主人的热情好客。
然而，在宴会中，零点服务往往会被忽视，给宾客留下不好的印象。
因此，本文旨在为中餐宴会零点服务制定一份作业指导书，以确保高质量的服务。
二、服务准备1. 提前准备：在宴会开始前30分钟，服务员应当提前准备好零点服务所需器具、杯盘等物品。
2. 安排服务人员：根据宴会规模和人数，适当安排足够数量的服务人员，并确保每个服务人员都清楚自己的职责。
三、服务流程1. 到场礼仪：服务人员应做到衣着整齐，接待宾客时所说的问候语要友好自然。
2. 确定需求：询问宾客对零点服务的需求，例如，具体品种的果盘、小吃、饮品等。
3. 器具摆放：根据宾客数量，将所需的器具和小吃摆放整齐，确保每个宾客都能方便取用。
4. 服务介绍：服务人员应详细介绍每一道零点食品的口味、特色等信息，以便宾客进行选择。
5. 主动服务：及时观察宾客所需，主动为其加饮料、更换餐盘等，提供方便的服务。
6. 清理维护：定期巡视零点服务区域，及时清理垃圾并保持环境整洁，确保宾客的用餐环境舒适。
四、服务技巧1. 心灵沟通：服务人员应具备良好的沟通技巧，耐心倾听宾客的需求，并根据实际情况作出回应。
2. 灵活应变：当宾客提出特殊需求或出现问题时，服务人员应积极寻找解决办法，灵活应对，力求满足宾客的需求。
3. 和蔼可亲：服务人员应保持微笑，并友好地与宾客互动，以营造愉快的用餐氛围。
4. 细致入微：服务人员应了解各种零点食品的原料和特点，以便向宾客提供准确的信息和建议。
五、服务质量监控1. 每日反馈：服务结束后，应进行服务质量评估，及时总结问题和改进方向，并进行相关记录。
2. 宾客反馈：鼓励宾客对服务进行评价，并及时采取措施改进服务质量。
3. 定期培训：定期组织服务人员进行培训，提升他们的服务意识和技能水平。
六、安全卫生1. 食品安全：严格遵守食品安全法律法规，确保所提供的零点食品符合卫生标准。
ICS03.080.30
ICS03.080.30A20DB14山西省地方标准DB14/T1540—2017中餐宴会服务要求2017-12-10发布2018-02-10实施山西省质量技术监督局发布DB14/T1540—2017目 次前言 (II)1范围 (1)2规范性引用文件 (1)3术语和定义 (1)4原则 (1)5服务人员 (2)6服务内容 (2)7服务质量 (2)IDB14/T1540—2017II前 言本标准依据GB/T1.1-2019给出的规则起草。
本标准由山西省质量技术监督局提出并归口。
本标准起草单位：山西引领标准化技术服务有限公司、山西晋祠宾馆。
本标准主要起草人：郁鸣钢、周桐、崔邓科、童媛媛、刘利民、袁倩、李利荣、张朝、任婧、李钊、吴国章、魏源。
DB14/T1540—2017中餐宴会服务要求1范围本标准规定了中餐宴会服务的术语和定义、原则、服务人员、服务内容和质量。
本标准适用于大型饭店和三星级（含）以上酒店中餐宴会服务。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
SB/T10476饭店服务礼仪规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
3.1中餐宴会供应富有中国风味的餐食、菜肴，使用中式餐具，按照中式服务方法和传统礼节进行服务的宴席。
3.2口布又名餐巾是餐厅中常备的一种卫生用品，也是一种装饰美化餐台的艺术品。
3.3展示盘大型饭店或高档酒店根据组织的服务理念、文化制作，通常为圆盘，印有酒店LOGO或服务理念。
4原则4.1格调高雅就餐场所应确保舒适、整洁，整体设计宜突出酒店的服务文化及理念。
4.2突出主题在场景及台型布置上宜与宴会主题紧密衔接，菜点选配上按相应的顺序和礼节递送上台，讲究色、香、味、形、器、质、名，注重菜式的季节性，用拼图及雕刻等形式烘托良好服务氛围。
1DB14/T1540—20174.3细致入微宴会服务力求周到细致，讲究礼节礼貌，追求更高水平的服务技艺和服务规格。
酒店宴会服务标准
宴会服务流程
宴会服务人员应遵循酒店的服务 流程，包括宾客迎送、桌位安排、 菜品上菜顺序等，以确保宴会的
顺利进行。
服务规范
酒店应制定明确的服务规范，如 服务态度、服务质量、服务效率 等，以确保服务人员遵循统一的
标准提供服务。
04
宴会菜品与酒水
菜品选择与搭配
菜品选择
根据宴会的主题、预算和客户口味，选择适合的菜品，包括冷盘、主菜、汤类、 甜品等。
音响设备
选择性能良好的音响设备， 确保音乐播放清晰、音量 适中，满足宾客的听觉享 受。
装饰品选择
根据宴会的主题和风格， 选择合适的装饰品，如蜡 烛、花艺、气球等，增加 场地的美观度。
03
宴会服务人员要求
人员培训与素质
专业知识培训
酒店应定期为宴会服务人员提供 专业知识培训，包括菜品知识、 酒水搭配、礼仪礼节等，以确保 服务人员具备足够的专业素养。
要求。
服务质量监控与改进
监控机制
酒店应建立服务质量监控机制，对宴会服务过程 进行实时监控。
改进措施
根据监控结果，酒店应采取相应的改进措施，提 高服务质量。
定期评估
酒店应对宴会服务质量进行定期评估，总结经验 教训，持续改进。
服务质量评估与反馈
评估指标
酒店应制定服务质量评估指标，对宴会服务进行全面评估。
场地布置
以简约、大气为主，突出商务氛围，同时注 重细节和品质。
酒水服务
提供多种酒水选择，包括红酒、白酒、啤酒 等，满足不同客人的需求。
案例三：主题宴会服务标准
主题策划
根据主题要求，进行场地布置、菜单 定制和活动安排。
特色服务
提供与主题相关的特色服务，如特色 表演、互动游戏等。
宾馆与餐饮的标准规范
宾馆与餐饮的标准规范1.引言宾馆与餐饮行业是服务行业的重要组成部分，为了提供高质量的服务和确保顾客的满意度，行业内出现了一系列的标准规范。
本文将介绍宾馆与餐饮的标准规范及其重要性，并讨论如何实施这些规范以提供优质的服务。
2.宾馆的标准规范宾馆作为提供住宿服务的场所，需要遵守一些标准规范以确保客户的安全和满意度。
以下是宾馆的标准规范：2.1 客房设施标准•客房应提供舒适的床铺和床上用品，保证客人的好睡眠质量。
•房间内应提供充足的照明设施，方便客人使用。
•卫生间应保持清洁，并提供热水供应。
•客房设施应定期检修和维护，确保正常运作。
•无障碍设施应提供给需要的客人，以确保所有客人的平等权益。
2.2 客户服务标准•客房服务人员应友好、热情地对待客人，并及时回应客人的需求和投诉。
•客房服务人员需要接受专业培训，提供专业的服务和建议。
•客房服务人员应尊重客人的隐私，不得随意进入客人房间。
•客房服务人员应为客人提供安全的环境，并定期检查安全设施。
2.3 安全标准•宾馆应配备安全监控设备，确保客人的人身财产安全。
•宾馆应制定火灾安全预防措施，并定期进行演练。
•宾馆应清洁房间、公共区域和餐饮场所，防止细菌滋生。
•餐饮场所应符合食品安全卫生标准，确保客人的健康。
3.餐饮的标准规范餐饮行业的标准规范对于保证食品安全和服务质量至关重要。
以下是餐饮的标准规范：3.1 餐厅卫生标准•餐厅应保持干净整洁，桌椅餐具应定期消毒清洁。
•厨房应配备足够的通风设施，确保厨师和其他员工的健康。
•食品存储应符合标准，以防止细菌滋生和食品变质。
•餐饮场所应具备灭火设备，并进行定期维护和检查。
3.2 食品安全标准•餐饮场所应采购新鲜、安全的食材，并对食材进行严格的检验和储存。
•厨师和其他员工应接受食品安全培训，熟悉食品加工和储存的标准程序。
•食品加工过程中应保持食品的卫生，避免交叉污染。
•餐饮场所应定期检测食品质量，确保食品符合卫生标准。
3.3 服务质量标准•服务员应穿着整洁、工作认真、态度友好。
星级酒店餐饮管理制度
第一章总则第一条为确保星级酒店餐饮服务的高品质、高效率，提升顾客满意度，特制定本制度。
第二条本制度适用于星级酒店内所有餐饮部门，包括中餐厅、西餐厅、宴会厅、咖啡厅等。
第三条餐饮部门全体员工应严格遵守国家相关法律法规，遵循本制度规定，确保餐饮服务的规范性和一致性。
第二章餐饮服务标准第四条餐饮服务标准分为基本服务标准和特色服务标准。
第五条基本服务标准：1. 欢迎顾客：员工需主动、热情地迎接顾客，提供微笑服务。
2. 引导顾客：根据顾客需求，引导顾客至指定座位。
3. 点餐服务：耐心倾听顾客需求，准确记录点餐信息。
4. 餐中服务：关注顾客用餐体验，及时补充饮料、调料等。
5. 结账服务：耐心解答顾客疑问，确保结账准确无误。
第六条特色服务标准：1. 定制服务：根据顾客需求，提供个性化定制服务。
2. 特殊服务：为特殊需求顾客提供特殊服务，如儿童座椅、素食等。
3. 文化服务：结合酒店特色，提供具有文化内涵的餐饮服务。
第三章餐饮质量管理第七条餐饮质量分为食品安全、菜品质量和服务质量。
第八条食品安全：1. 严格采购原料，确保食材新鲜、安全。
2. 定期对厨房、餐厅进行卫生检查，保持环境卫生。
3. 做好食品留样工作，确保食品安全。
第九条菜品质量：1. 严格执行菜品制作标准，保证菜品口味、外观、口感。
2. 定期对厨师进行培训，提高烹饪技能。
3. 加强菜品创新，满足顾客需求。
第十条服务质量：1. 严格执行服务规范，提升服务效率。
2. 定期对员工进行服务技能培训，提高服务质量。
3. 关注顾客反馈，及时改进服务不足之处。
第四章餐饮安全管理第十一条餐饮安全包括消防安全、食品安全、人身安全等。
第十二条消防安全：1. 定期进行消防设施检查，确保消防设施完好。
2. 加强员工消防安全培训，提高消防安全意识。
3. 严格执行消防安全制度，确保消防安全。
第十三条食品安全：1. 严格把控食材采购、储存、加工等环节，确保食品安全。
2. 定期对员工进行食品安全培训，提高食品安全意识。
中餐包厢服务标准及流程
四楼豪华包厢服务标准及流程一、人员安排1、服务人员：领班1名2、服务员：2名3、仪容仪表：服装整洁，挺括，仪表仪容符合要求，精神饱满。
4、工作技能：服务技能过硬，菜肴、酒水知识全面，口齿清楚，言谈举止文雅，有礼貌，并且应变能力较强。
5.工作要求：餐前要熟悉客情，了解宾客的有关情况，如：身份、姓氏、饮食习惯，生活忌讳及特殊要求、餐厅、标准等，并熟悉菜单，了解每道菜肴的口味，原料及基本制作方法，能适时的加以介绍，特殊菜肴的服务要求做到娴熟、自然、力求服务做到大方得体。
二、餐前准备：1、开餐前厅房环境的检查灯光：明亮，无坏灯泡，灯具清洁透明；空调：冷热适中，保持餐厅内空气清新；墙壁：干净清洁，无污渍、油渍；家俱：清洁干净，无破损脱漆，桌椅摆放整齐，工作台摆放整齐，布局合理；地面：无纸屑、杂物，保持清洁，卫生间周围卫生清洁、无异味；餐台：台布无破损，餐具完好、无油渍，摆放规范，转盘透明无油迹、无指纹，冷菜提前十五分钟上桌，摆放规范；电视：运转正常，遥控器干净，无灰尘，操作正常；花草：厅房盆景无枯枝，盆内无杂物，鲜花保持新鲜；卫生间：恭捅、面盆清洁无污渍、水迹，各类五金件光亮、无污渍、水迹，垃圾筒套装整齐，无杂物，台面洗手液、梳子、瓶插干净、摆放美观；装饰品：壁画整洁、古董装饰无浮灰、摆放到位；纸巾盒：盒内纸巾充足，按要求折叠；2、餐用具的准备：1、至预订台拿取当餐菜单，准备好桌面菜单两份，摆放于正副主人右手边；2、熟悉菜单，并准备好特色菜肴解说词，上菜时为客人进行介绍；3、提前备好各种规格酒水，并备好开酒器、醒酒器、冰桶、扑克牌等；4、根据用餐人数准备毛巾三套，提前入毛巾箱中，根据季节加温，备好毛巾夹及毛巾篮；5、热水壶必须提前备好开水，冲好茶底；6、准备好桌面酱醋碟、小菜，茶几水果/小吃，洗手间毛巾；7、托盘干净整齐，无污迹，杂物、无油腻，圆托4～6个；8、调料和洗手盅：根据菜单备好调味料，洗手盅（人手1个，洗手盅内放花瓣或柠檬）；9、根据菜肴服务的需求备好各类餐用具（如瓷调、调味碟、刀叉、分羹叉等）；三、餐中服务：1)迎宾：安排一名/主管领班或服务员站立在电梯口，与餐厅经理一起。
中餐宴会服务的基本环节
中餐宴会服务的基本环节宴会具有就餐人数多，消费标准高，菜点品种多，气氛隆重热烈、就餐时间长，接待服务讲究等特点。
宴会一般要求格调高雅。
在厅堂布置及台面上既要舒适、干净，又要突出隆重热烈的气氛。
在菜点选配上有一定格式和质量要求，按一定的顺序和礼节递送上台，讲究色、香、味、形、器、质、名，注重菜式的季节性，用拼图及雕刻等形式烘托喜庆、热烈的气氛。
在接待服务上强调周到细致，讲究礼节礼貌，讲究服务技艺和服务规格。
中餐宴会服务的基本环节目前。
在饭店举行的多为中餐宴会，即按照中式服务方法和传统礼节进行服务，供应我国富有民族色彩和地方的名菜美点，使用中式餐具、饮用中国名酒是我国传统的具有民族特色的宴席。
宴会服务可分为四个基本环节。
它们分别是宴会前组织准备工作，宴会前的迎宾工作，宴会中的就餐服务和宴会结束工作。
(一)宴会前的组织准备工作1、掌握情况接到宴会通知单后，餐厅管理人员和服务员应做到“八知”、“三了解”。
“八知”是知台数、知人数、知宴会标准、知开餐时间、知菜式品种及出菜顺序、知主办单位或房号、知收费办法、知邀请对象。
“三了解”是了解宾客风俗习惯、了解宾客生活忌讳、了解宾客特殊需要。
如果是外宾，还应了解国籍、宗教、信仰、禁忌和口味特点。
对于规格较高的宴会，还应掌握下列事项：宴会的目的和性质，宴会的正式名称，宾客的年龄和性别，有无席次表、座位卡、席卡，有无音乐或文艺表演，有无主办者的指示、要求、想法，有关司机接待方式等。
管理人员根据上述情况，按宴会厅的面积和形状设计好餐桌排列图，研究具体措施和注意事项，做好宴会的组织工作。
2、明确分工规模较大的宴会，要确定总指挥人员。
总指挥在准备阶段要向服务员交任务、讲意义、提要求，宣布人员分工和服务注意事项。
在人员分工方面，要根据宴会要求，对迎宾、值台、传菜、供酒及衣帽间、贵宾室(VIProom)等岗位，都要有明确分工，都要有具体任务，将责任落实到人。
做好人力物力的充分准备，要求所有服务人员思想重视，措施落实，保证宴会善始善终。
餐饮部服务量化标准
餐饮部服务效率量化标准中餐厅：1、电话铃响3声内接听。
2、客人到达餐厅门口，迎宾员必须在5秒内接待客人。
3、迎宾员因顾离岗，1分钟内补位。
4、迎宾员引领客人进入包房就坐后，服务员在3分钟之内为客人上香巾。
5、客人落座之后在3分钟内为客人上好茶水、饮料（鲜榨果汁除外）。
6、客人预订包房后，服务员在客人到达前30分钟准备好酒水、香巾。
7、零点客人，冷菜在5分钟之内送到。
8、大型宴会提前15天与预订客人联系。
9、中小型宴会提前5天与预订客人联系。
10、大型宴会在宴会前提前1小时准备好休息室及茶壶、茶叶及开水。
11、大型宴会提前1小时按宴会标准取出相应的酒品饮料并摆放在服务台上。
12、宴会开始前30分钟，对宴会准备工作进行最后一次检查。
13、宴会开始前15分钟，楼面服务员站立在各自岗位上，准备迎接客人的到来。
14、客人入座后1分钟为客人打开餐巾，脱下筷子套。
15、客人在用餐时，如餐具不慎掉地，20秒内应补上干净餐具。
16、宴会开始前10分钟内上凉菜。
17、中餐宴会当中应提供3次以上香巾。
18、通知起菜后第一道菜须在8分钟内送上桌，并且每道菜之间的间隔不超过5分钟（特殊菜式除外）。
19、点好菜后，下单送到备餐间的时间不超过3分钟。
20、客人点海鲜后，服务员应在6分钟之内把海鲜送到包房给客人核对确认后，（适海鲜池远近）方可送到厨房。
21、为客人点菜的时间不可超过6分钟（适客人而定），点完菜后，上第一道菜的时间不可超过8分钟，整桌菜上完在30分钟以内（特殊菜式、分餐除外）。
23、为客人开红酒1分钟内完成。
24、为客人开啤酒30秒内完成。
25、斟续酒10秒/人。
26、高档菜必须在16分钟内出品。
27、备餐间员工送菜在同一楼层3分钟内送到包房。
28、备餐间员工送菜不在同一楼层4分钟内送到包房（适楼层而定）。
29、高档宴会分菜，服务员必须在3分钟内完成一道菜（10人台为标准）。
30、剔鱼刺3分钟内完成。
31、如点了需要配佐料或工具的菜时，应在上菜前5分钟之内上齐所有佐料和工具。
餐饮服务质量标准
餐饮服务质量标准项⽬内容餐茶⽤品1、餐、茶、酒具齐全程度，瓷器、银器、不锈钢和玻璃制品等不同类型的餐茶⽤具齐全，种类、规格、型号统⼀。
其数量以餐桌和座位数为基础，⼀般餐厅不少于３套，⾼档餐厅和宴会厅不少于５套，能够适应洗涤、周转需要。
2、餐、茶、酒具配套程度，。
新配餐具与原配餐具在型号、规格、质地、花纹上基本保持⼀致，成套更换时⽅可更新。
3、餐、茶、酒具与餐厅等级适应程度，各餐厅餐具、茶具、酒具配备与餐厅等级规格、业务性质和接待对象相适应。
4、有⽆破损、缺边餐具上桌，有缺⼝、缺边、破损的餐具更换及时。
服务⽤品5、各种服务⽤品齐全程度，各餐厅台布、⼝布、餐⼱纸、开瓶器、打⽕机、五味架、托盘、茶壶、围裙等各种服务⽤品配备齐全。
6、服务⽤品配套程度，数量充⾜、配套。
7、服务⽤品存放领取规范性，分类存放，摆放整齐。
专⼈负责，管理制度规范，供应及时，领⽤⽅便。
客⽤消耗品8、客⽤消耗品齐全配套程度，餐厅需要的酒精、固体燃料、鲜花、调味品、蜡烛灯具、⽛签等各种客⼈⽤餐使⽤的消耗物品按需分配，数量适当。
9、客⽤消耗品供应及时性，开餐时根据客⼈需要供应及时。
10、客⽤消耗品管理规范性，专⼈保管，摆放整齐，领⽤⽅便。
11、有⽆影响客⼈需求现象发⽣，不会因配备不全或领⽤上桌供应不及时⽽影响客⼈需要。
清洁⽤品12、清洁⽤品齐全配套程度，餐厅清洁剂、除尘⽑⼱、擦⼿⽑⼱、餐茶具洗涤⽤品等各种清洁⽤品配备齐全。
13、清洁⽤品管理规范性，分类存放，专⼈管理，领⽤⽅便。
14、专⽤清洁⽤品有⽆混⽤现象，需要专⽤的各类清洁⽤品⽆混⽤、挪⽤现象发⽣。
15、清洁洗擦⽤品有⽆影响餐具质量，不会因专⽤洗涤剂使⽤不当，造成银器、铜器、不锈钢餐具、茶具、酒具出现污痕、褪⾊、斑点⽆法洗涤等现象。
有毒清洁⽤品专⼈保管，⽤后收回，⽆毒⽓扩散或污染空⽓现象发⽣。
服务质量检查表餐饮服务质量标准之⼀餐厅⽤品质量标准餐饮服务质量标准之⼆餐厅铺台项⽬内容中餐便餐铺台1、台⾯整洁美观程度，正式开餐前，摆好餐桌椅，准备好餐具，整理好餐厅卫⽣，依次铺台。
中餐宴会服务标准及规范文
中餐宴会服务标准及规范文一、服务宗旨中餐宴会服务的宗旨是为客人提供优质、高效、热情的服务，创造愉快、舒适的用餐环境，让客人体验到中餐文化的魅力和独特。
二、服务流程1. 接待与预订1.1. 客人预订宴会需提前致电预订，并将预订信息记录入系统。
1.2. 宾客到达时，服务人员应及时向其致以热情的问候，并引导客人入座。
1.3. 如有特殊要求（如座位安排、餐桌布置等），服务人员应主动询问并协助满足客人需求。
1.4. 若客人意外增加或减少，服务人员应及时沟通与协调，并作相应调整。
2. 餐前准备2.1. 根据预订信息，服务人员应提前准备好相应的餐桌、餐具及餐巾。
2.2. 餐桌布置应整洁美观，餐具应摆放整齐，备足餐巾纸和附加品。
2.3. 所有饮食材料必须符合卫生要求，确保菜品新鲜、健康。
3. 问候与点菜3.1. 服务人员应向客人致以热情的问候，主动了解客人的需求和偏好。
3.2. 根据客人的口味和要求，服务人员应细致介绍菜品并提供专业的建议。
3.3. 当客人决定点菜后，服务人员应核对订单，并迅速提交后厨。
4. 上菜服务4.1. 服务人员应灵活掌握上菜节奏，确保菜品及时、热气腾腾地送至客桌。
4.2. 菜品上桌时，服务人员应介绍菜名、材料和烹饪方法，并向客人提供专业意见。
4.3. 上菜时应注意菜品摆放的美观与卫生，避免盖住重要装饰或造成混淆。
5. 用餐环境维护5.1. 服务人员应随时注意客桌的整洁度，及时清理碎屑和迅速更换餐巾纸。
5.2. 若客人用餐期间发生意外（如食物溅洒、茶水倒翻），服务人员应迅速做出反应并予以清理。
5.3. 用餐环境应保持安静整洁，禁止吸烟、嬉闹等不文明行为。
6. 服务回访6.1. 用餐结束后，服务人员应向客人表示感谢并关注客人的用餐体验。
6.2. 如客人对服务或菜品有任何意见或建议，服务人员应认真倾听并积极解决问题。
6.3. 用餐结束后，服务人员应对桌面进行清理，不留下任何杂物或食物残渣。
三、服务技巧1. 热情周到：服务人员应始终保持热情、亲切的态度，主动服务客人，及时满足客人需求。
中餐宴会服务标准
中餐宴会服务标准项目内容宴会预订1、餐饮部设宴会预订机构和预订人员。
2、预订人员熟练掌握宴会预订工作内容、工作程序和预订方法，了解宴会厅的设施设备、经营范围、预订标准和场地利用状况。
3、预订方式多样性程度：电话预订、函电预订、柜台预订等各种形式的宴会预订记录在《预订表》上。
4、接听预订热情主动性：客人订餐、订座，接待主动，态度热情，面带微笑，语言亲切。
5、准确记录宴会名称、主办单位、预订人姓名、地址、电话和宴会类别、预订人数、保证人数、宴会标准、开宴时间、场地要求及坐次排列、菜单、酒水要求等，订单书写或打印整洁规范。
6、预订人员具备菜单设计能力，能够根据客人的预订要求与标准拟定菜单，准确掌握宴会成本与毛利，满足客人预订要求。
预订跟踪与确认7、宴会预订过程中，对客人暂订或尚未最后落实的预订，主动及时与主办单位预订人跟踪联系，保证宴会预订落实。
8、宴会预订后，大型宴会提前３—５天与预订人联系，中小型宴会提前１—３天与预订人联系。
9、签发宴会确认单，告知客人饭店已做好宴会准备，请客人准时来店，防止宴会预订落空。
宴会联络与准备10、大中型宴会举办前１—３天，宴会预订部向各有关部门打印宴会通知单。
通知单上宴会名称、规格、举办单位、出席人数、宴会标准、菜单与酒水安排、厅堂布置、设备要求、坐位、台型要求、各部门须知等情况明确具体。
11、正式举办宴会前，厨房、宴会厅、酒水部、供应部、工程部、安全部等各有关部门密切配合，通力合作，共同做好宴会前的准备工作。
12、各部门根据宴会通知单的有关内容与要求，提前做好各项准备工作，保证宴会符合主办单位的要求成功举行。
13、无配合部门脱节、断档现象。
厅堂布置14、厅堂布置做到餐桌摆放整齐、横竖成行、斜对成线。
台型设计根据宴会规模和出席人数多少分别选择一字型、品字型、中心图案型、豪华型等。
15、主桌或主席区位置突出，席间客人进出通道宽敞，有利客人进餐和服务人员上菜。
16、设备布置美观适用性：需要使用签到台、演说台、麦克风、音响、聚光灯、投影仪的大型宴会，设备配置和安装及时，与宴会厅餐桌摆放相适应。
中餐餐饮服务礼仪
中餐餐饮服务礼仪中餐餐饮服务礼仪1一、餐前服务礼仪1.卫生礼仪(1)个人卫生。
餐厅服务员的个人卫生十分重要。
头发要经常梳洗，发型要朴实大方;指甲要经常修剪干净，不得留长指甲，也不要涂有色指甲油;注意口腔卫生，上班前忌吃葱、蒜、韭菜等使口内有异味的食物，不得喝酒。
如果一个餐厅服务员不注意个人卫生，不修边幅，蓬头垢面地出现在客人面前，必然会使客人对酒店的卫生产生怀疑，这样就直接影响到餐厅的经营效果。
(2)环境卫生。
餐厅必须讲究环境卫生，要为客人创造一种良好的进餐环境。
进餐环境包括卫生环境和文化环境。
比如，上海锦江饭店的川菜厅就是利用典型的环境布置传递其服务特色。
一人餐厅，一股强烈的四川民俗气息扑面而来，宛若置身于巴山蜀水之间。
“巴蜀宴，无醉不归;天府席，入味有神”两块大匾额点出了川菜餐厅的意境。
(3)食品、餐具卫生。
俗语说“病从口人”，人们日常饮食卫生直接关系到自身的健康。
餐厅食品、餐具的卫生是餐厅提供服务的整个产品中不可忽视的一部分，也是客人最敏感的问题。
食品、餐具必须安全卫生，这不仅关系到餐饮服务的质量和餐饮企业的声誉，更重要的是直接影响到顾客的健康。
所以，餐饮企业提供的食品卫生必须严格按照国家制定的餐饮企业卫生标准。
2.迎候礼仪(1)微笑迎客。
迎宾接待人员应着装华丽、整洁、挺括，仪容端庄、大方、站姿优美、规范。
迎宾要主动积极，答问要热情亲切，使客人有备受欢迎和尊重的感觉。
一般就餐，在宾客到来前，要有1—2位服务员在餐厅门口迎接;若是较高规格的宴请，餐厅经理或值班经理必须在餐厅门口迎接。
当客人走向餐厅约1.5米处时，应面带微笑，拉门迎宾，并热情问候：“您好，欢迎光临!”或“小姐(先生)，晚上好，请问一共几位?”或“您好，请问您预订过吗?”，同时用靠门一边的手平伸指向大厅，请客人入厅。
如果男女宾客一起进来，要先问候女宾，然后再问候男宾。
见到年老体弱的宾客，要主动上前搀扶，悉心照料。
(2)帮客人接物。
中餐包房服务操作规范
1. 必须保证打火机或者火柴状况良好，点烟前，必须提前试下打火机的火苗。
2. 给客人点烟时，服务员必须小心观察火苗的高度，不要烧到客人。
3. 点燃香烟后，熄灭火柴。
4. 服务员应当观察桌子上或附近是否有烟灰缸，把烟灰缸移到客人旁边。如果烟灰缸里有烟蒂，需换一个干净的烟灰缸。
10.上菜
1.上菜的顺序：冷菜、开胃羹、高档菜、热菜、烧菜、蒸菜、煲仔、蔬菜、点心、主食、水果。
1.当客人要求标准单时，按照标准单的要求及时的通知宴会预定或厨师长给予配单。
2.将标准单呈递给客人确认菜单。如客人有添加或者删减的项目要及时的和开单人沟通以确认标准单的价格。
3.将确认后的菜单的价格告知负责宴请的客人，并询问是否可以起菜。
4.将确认后的标准单下到厨房，通知起菜。
三．是预定了标准单的客人
2.从主宾开始按照顺时针的方向，站在客人的右侧，脱筷套时右手从筷架上拿起交左手，筷口朝下，右手接住滑出的筷子，后拿取筷子根部1/3处放于筷架上。注意筷子并齐摆放。
3.服务酱醋时从主宾的右侧、按照顺时针的方向进行，询问客人喜欢酱油还是醋，倒酱油、醋时要把味碟放在托盘上操作。“打扰下，请问需要酱油还是醋”
4.呈送菜单
一．没有预定、要求零点单的客人
1.首先确定点菜人。如果不知道哪位是点菜人，要及时的询问“打扰下，请问哪位点菜”
2.从客人的右侧，侧身，呈上菜单.并同时打开菜单的首页, 右手持菜单的上方的中间，左手托菜单的右下方，菜单倾斜45度。“你好,先生/小姐.这是我们的菜单,请过目!”
二．没有预定、要求标准单的客人
6）按照就餐的人数，将鱼肉均匀的分成小块，
7）把份量均等的鱼块分到预先准备的翅碗里，加入少量的葱姜丝及鱼汁，
餐饮质量标准
第二节餐饮质量标准一、环境及设施标准1、总餐位数与客房接待能力相适应,一般为：12、有布局合理、装饰豪华的中餐厅,至少能提供2种风味的中餐,晚餐结束客人点菜不早于22时;①地毯：地毯颜色与餐厅档次、餐厅的格调匹配；完好无破损,清洁无污迹、无杂物;服务人员每日在开餐过程中或开餐间隙及时清洁,做到地板拖尘不少于3次,地毯吸尘不少于3次;②墙面、天花：无破损,无裂痕,无污迹、水迹,无灰尘;③灯具：采用豪华灯具,餐厅照明良好,光线充足,灯光设计美观新颖,专业性强,自然采光度不低于100Lx,灯光照明度不低于50Lx,方便客人进餐;灯具完好,无灰尘、无蛛网、无锈迹;④门窗、玻璃明亮,无破损、无污点、无印迹,⑤桌椅、台面及工作台：餐桌洁净,台面餐具、烟缸、花瓶、餐巾、台布等整洁齐全无破损、无污迹;桌椅颜色、质量要与整个餐厅格调一致;台布完好无褶皱、无污迹;菜单及宣传品正规、清晰、清洁无污迹；工作台抽屉开启灵活,物品摆放整齐,便于取用;工作柜内餐具、水杯、调料盅、瓷器等用具必须卫生清洁,数量适当,摆放整齐;⑥绿色植物及艺术品：融入整个餐厅环境当中,美观协调,反映餐厅档次；绿色植物无枯枝败叶,无灰尘,无杂物；艺术品完好,无破损、无锈迹,无灰尘;字画条幅整齐美观;⑦餐酒用品：合理配置各种规格的餐具、热盆、银器、冷盘、服务工具等;所有餐具应与餐厅档次相匹配,餐厅使用的所有餐酒用品应完好无损、洁净光亮、清洁卫生,无水迹、无指印,同一餐厅的所有餐具必须统一,花色品种必须配套;合理配置各种简易手推车：点心车有咸点车、甜点车、煎炸车、粥车、酒车、扒车、送餐车、饼车、煮菜车、收下栏餐具车、布单车、运货车;合理配置开水器、热毛巾器、微波炉、冰粒机、煮咖啡器、榨菜汁器;⑧背景音乐：同前厅⑨通道：设计合理,出入方便,与客用通道分开,通道无积水、无杂物;⑩餐厅温度：冬季应保持在18℃-22℃之间,夏季应保持在22℃-24℃之间,保证餐厅空气清新无异味;餐厅湿度：应保持在40%-60%之间;⑾空调排风口：同前厅⑿合理配置活动舞台、地台板、演讲台;⒀合理配置花架、花槽、衣架、衣柜,合理配置适量的隔餐柜、博古柜、酒柜;3、有独具特色、位置合理的西餐厅;能够提供自助早餐、西式正餐;西餐厅营业时间不少于18小时,并有明确的营业时间;①自助餐台：设置合理、宽大、整洁、牢固;台面铺台布,四周设台裙,清洁卫生,形象美观;餐台旁设有餐具台,餐茶用品排列有序,取用方便;各种餐茶用品清洁卫生,完好无破损;②自助餐桌：桌面清洁,餐桌摆放和餐厅布局协调,客人取餐用餐有舒适感、方便感;③环境质量：清洁优雅、灯光柔和,温度控制在21℃+1℃;宴会厅内无任何污迹废物;餐桌、椅等卫生洁净,无破损;音响效果良好;其余同中餐厅4、有适量的宴会单间或宴会厅,能提供中西式宴会服务;设施设备及环境标准同餐厅5、具有位置合理、装饰高雅、具有特色、独立封闭式的酒吧;①酒吧服务区域设有高级的小圆方桌、座椅较低的座椅或沙发等配套家具,地面满铺地毯;一切家具、地毯完好、清洁;②前吧设有吧台高度一般为120cm,配有相应高一般为90cm的吧椅,吧台外侧距地面20厘米处设有不锈钢或黄铜制的踏脚杆;吧台外沿应用高级皮塑材料装饰包装;吧台清洁无灰尘;吧台内侧为操作台高度一般为90厘米,宽度一般为65厘米,一般采用不锈钢制作以便清洗和保持清洁卫生;③后吧：备有酒柜、冷藏柜、陈列柜等,放置各类酒及酒吧用品;与前吧的距离不少于1米;冰箱、制冰机、洗杯机、消毒柜、饮水机等设备完好有效,清洁无异味;咖啡壶、加热器、电动磨咖啡机完好有效;6、厨房设施：①位置合理,布局科学,保证传菜路线短且不与其他公共区域交叉②墙面满铺瓷砖,用防滑材料满铺地面,有吊顶；③各类设施安全有效,清洁卫生,无异味;④冷菜间、面点间独立分隔,有足够的冷气设备,冷菜间内有空气消毒设施；⑤备餐间：一切设备完好有效,开启灵活,清洁无水迹、油迹;餐具摆放整齐,完好无破损,清洁无水迹;⑥送餐室内环境整洁、美观、墙面、地面清洁卫生,无任何污迹、废纸和杂物,一尘不染;高档送餐车完好有效,无破损,无污迹,无杂物;餐车、餐具、布巾、托盘、等摆放整齐,取用方便;⑦粗加工间与操作间隔离,操作间温度适宜,冷气供应充足；⑧有足够的冷库；完好有效,无异味;⑨有专门放置临时垃圾的设施,并保持其封闭；⑩厨房和餐厅之间,有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开的弹簧门；⑾厨房和餐厅有防蚊、蝇、蟑螂、老鼠、蚂蚁等装置;二、物品及原料的配备标准（一）餐酒用品根据餐厅的档次需要配备餐酒用品1、瓷器类：包括餐碟、装饰盘有称展示盘或服务盘,西餐厅用、汤碗、汤勺、味碟、筷架、茶杯含垫碟、咖啡杯含垫碟、花瓶、烟灰缸、酱醋壶、盐椒盅、糖缸、奶壶、牙签筒等;2、不锈钢类：包括汤勺、头盆刀叉、鱼刀叉、肉刀叉、咖啡匙、点心叉、水果刀、筷架、毛巾夹、冰块夹、冰桶含支架、服务叉匙等;3、玻璃器皿类：包括水杯、葡萄酒杯、黄酒杯、烈酒杯、白兰地杯、鸡尾酒杯、香槟杯等;4、银器类：根据餐厅业务需要配备一定数量的银制餐具;（二）服务用品1、布件类：桌布、口布、毛巾、桌裙等,其中餐巾、台布、毛巾按餐位数配备,要求完好无破损,每餐必换,及时送洗;2、其他服务用品：包括托盘、菜单、酒单、宣传品、开瓶器、打火机、火柴、围裙等,这类用品一般按按服务人员数量配备,以能够满足餐厅的开餐需要为准;（三）客用消耗品：鲜花、调味品、牙签、餐巾纸等多种客用消耗品,其质量应符合饭店的星级标准,数量充足,供应及时,保证客人的用餐需要;（四）餐饮原料：原料选择：1、同产品风味相适应,主料、配料、调料选择质量上乘、部位准确;2、用料精细,力求鲜活;3、不同风味的产品原材料不随意替代;4、所选原料符合配菜标准,符合产品用料要求;产品配料：1、各种产品根据产品风味和主料、配料、调味料、用料比率和标准重量下料;2、产品配料比例适当,没有随意下料,偷工减料,克扣宾客等不良现象发生;（五）厨房用品：各种厨房用具锅、勺、铲、刀等齐全,各种调味品准备充分,（六）酒吧用品：酒吧内应配备调酒壶、调酒杯、调酒匙、调酒棒、冰桶、冰块夹、各种规格的量杯、开瓶器、水果刀、削皮刀、滤冰器、开塞钻、开罐器、漏斗、各种调味瓶、餐巾纸、毛巾、吸管、杯垫、酒篮、酒桶、砧板、洗涤消毒剂、串签和各种酒杯等;七餐台：大小圆台、方台、长方台、吧台、异形台、迎宾台;各种台的规格一般为：●各种规格的台布按桌计、席巾、餐巾按位计等配备的比例一般为1：14;●椅子有扶手、无扶手、绒、麻布面、海绵垫;不同餐厅可用硬木质、藤质、金属质的椅子来区别;一般椅面高45cm,连靠背高90 场面;多功能餐厅的椅子应选用能够堆叠的,还要备有小孩椅;三、员工状态标准1、仪容仪表①服务人员仪容仪表端庄、大方、整洁；②工作服装与饭店格调协调,服装干净整洁,头发清洁、无头屑、发型大方、简单、易梳理;厨师应戴工作帽;服务人员应佩戴工作牌,不许留长指甲或涂指甲油,不化浓妆,不喷洒浓度香水,工作鞋要整洁,符合上岗要求；③从事饮食工作的员工一年必须进行一次体检,持健康证上岗;如发现有患传染性疾病,应立即停止工作;④服务人员精神饱满,表情自然、和蔼、亲切,提供微笑服务;⑤2、举止姿态①要求提供站立服务；②工作区域不准吸烟、饮酒；饮食区不许吸烟,不许嚼口香糖,不得在食品服务区梳理头发,修剪指甲,不能面对食品咳嗽或打喷嚏,应用卫生纸捂口,用后立即扔掉;③举止文明,姿态端庄,无不雅动作行为,不面队食品咳嗽或打喷嚏；④不在洗碗池洗手,洗手应用香皂、肥皂、热水或流动水,备有个人专用擦手巾;⑤主动服务,问候及时,符合岗位操作规范;3、服务语言①语言要文明、礼貌、简明、清晰,总机话务员要求音质悦耳；②提倡讲普通话；③对客人提出的问题无法解决时,应予以耐心解释,不推诿和应付;四、服务质量标准（一）服务卫生：1、认真把好饭菜卫生质量关,装盘、上菜保证安全、卫生;2、防止餐具、茶具、酒具二次污染;3、取菜盖好食品,保温盖清洁消毒、无破损,保证菜点应有温度;4、传菜时,冷菜用冷盘,热菜用热盘;5、工作台上溅、溢的菜汤、食品用净毛巾清洁;6、服务员使用工具服务,面包、甜品用夹子,冰块用冰铲,不用手取拿食品;7、已售出的食品,没用完的应处理掉;8、甜品展示柜保持清洁卫生,无任何污渍,制冷效果良好,甜品新鲜、美观;9、各种器具、水杯用前必须消毒、饮具定期消毒,保持卫生和光洁度;二食品花色品种安排质量标准花色品种：1、根据餐厅营业性质、档次、接待对象的消费需求选择产品风味和花色品种,各餐厅有明显区别,各具特色;2、花色品种和厨房烹调技术、原料供应、生产能力相适应,没有花色品种安排不合理而影响客人需求和产品销售的现象发生;产品类型和档次：1、类型多样,冷菜、热菜、面点、汤类、甜食等齐全,各类产品结构比例合理;2、冷菜、热菜、面点、汤类的比控制5:15:4:3左右,便于客人消费选择;3、各类产品高中低档搭配,档次高、质量好产品占25—30%,中档产品占45—50%,档次较低,价格便宜的占20—25%,能够适应客人多层次的消费需求;菜单：1、封面图案格调高雅,不仅仅是一份菜单,而且也是一份颇具艺术风格的广告设计,客人使用方便,有纪念意义;2、菜单内菜名中外文对照,文字清楚、简练、无误;3、菜单平整无褶皱,文字印刷清晰,无任何涂改和更改现象;4、服务费加收比例标准显示在菜单内;注明付款货币种类和价格标准;5、餐厅特殊菜单、零点菜单、宴会菜单、自助餐菜单、儿童餐单等种类齐全;6、各类菜单内菜点内容丰满,冷热分类搭配合理、营养平衡、形式多样、定价合理,满足客人不同需求;7、菜单内所有菜点必须保证随时供应,不得有名无菜;三产品质量标准产品质量同餐厅等级规格、价格水平和主要接待对象的消费水平相适应;风味突出,色、香、味、形俱佳;用料加工：1、原料加工制定出料标准,粗加工分档取料,保证原料营养成分,清洁卫生;2、择、削、剔、卸选好部位,下刀准确,保证原料形状美观;3、涨发原料发足发透,冷冻原料解冻彻底;4、密切配合烹调需要,同种风味、同类产品的原料加工掌握,菜肴定量标准、合理下刀、物尽其用;5、刀工处理做到整齐,规格、均匀、利落;丝、片、条、块、段、粒、茸、末等都能配合炉灶制作,便于原料烹调入味;6、原料加工过程中把好质量关,不符合烹调要求加工的原料不能配菜使用;7、无因原料加工不合理、不规格影响产品质量的现象发生;炉灶烹制：1、根据产品风味和厨师技术力量、技术水平配备炒菜师;2、厨师专业分工明确,责任清楚,发挥烹调技术专业水平;3、各种产品根据其风味要求和烹制程序生产;4、掌握好主料、配料、调配的投料时间、火候、成色,确保炉灶烹制质量;成品质量：1、各种产品的最终质量同产品风味相适应,色、香、味、形、器符合要求;2、厨房设产品质量检查员,味差、不熟、不符合产品风味和质量标准的菜不许上桌;3、产品质量的客人满意度不低于98%;四中餐零点服务标准订餐服务：1、客人订餐,预订人员主动、热情,使用礼貌语言流畅地与客人交谈;2、准确做好订餐记录,复述客人姓名、房间、联系、用餐人数、时间、特殊要求等,预订内容准确无误;3、预订要在铃响三声内接听,因繁忙应主动向客人道歉;接待服务：1、客人抵达餐厅时,领位员热情礼貌向客人问候,微笑相迎;常客和回头客称呼姓名,礼貌地向客人了解是否定餐;2、协助客人存放衣服,安排好就坐,供应茶水招待;3、客满时应告知客人等候时间,给客人安排座位等候;4、引进时,与客人同步稍前,动作轻盈敏捷,步履稳健;遇障碍物或台阶应提醒客人注意,对行动不便的客人主动搀扶;5、主动为客人拉椅子,请客人入座,双手送上本餐厅的菜单和酒单;餐桌服务：1、餐桌服务员熟知本餐厅的经营方针,所提供的菜点饮料名称、价格、服务程序及食用方法、食品制作工艺、营养、品味;2、客人落座半分钟内,即有服务员上前服务,递上茶水、毛巾,夏季用凉毛巾,冬季用热毛巾;双手递上菜单,主动介绍餐点饮料;3、开餐点菜征询客人对菜点意见,态度诚恳,有问必答;4、主动推销,服务快速、准确;5、出菜、上菜协助厨师把好菜点质量关,不符合要求的菜不得上桌;6、客人点菜后20分钟内出菜,除甜品水果外,其它菜点应在45分钟内出齐;7、若需增加准备时间,事先预告客人大概时间;8、酒水服务,使用干净、无破损、内垫棉织品的托盘;9、托盘服务姿态轻盈、稳重、优美,双手上菜;10、有爆炒食品上台,应示意客人用餐巾避挡,轻放上桌;11、菜点饮料上齐,要告知客人,祝客人用餐愉快;12、烟灰缸无破损,无水渍,洁净卫生,烟缸内有2个以上烟头,要随时更换;13、客人用餐过程中,服务员时刻注意客人需求,对常客和回头客给予特别照顾;14、服务细致,针对性强,并随时为客人添加酒水;结帐服务：1、帐单在呈送客人前核实,准备妥当;2、客人付款后表示感谢,注意提醒客人不要遗留物品;3、撤台快速无声响,客人离桌3分钟内重新将餐具摆整齐;4、用过的杯盘需用托盘撤走,撤换的布巾按规定折好,存放指定地点,由专人负责清点、更换、存放;五中餐宴会服务质量标准宴会预订：1、预订人员全面准确地掌握宴会厅可供使用的情况及菜单、价格等,熟悉预订业务;2、凡为客户商洽的预订宴会事宜,无论是还是函件、面谈方式都应登记主办单位提供的宴会名称、类型、日期及确切的开宴时间、邀请对象、预订出席人数、最低出席人数、宾主排列席次和坐次、菜单、饮料和主办单位对餐厅布置及设施设备的要求,以及其它有关注意事项等,并能记清与主办单位的预订人及时联系的可靠方式;3、暂定及尚未落实的每一个细节,都能充分地与主办单位联系,不断核准落实直至宴会预订准确落实为止;4、预订确认后,及时向厨房等有关部门发送详实的书面通知;此后如有变动,需速将“更改通知单”送交厨房等有关部门;场地布置：1、接受预订单后,适时根据宴会的性质、规模及主办单位具体要求,对宴会场地进行精心设计、精心布置;2、厅堂布置做到整洁美观,舒适典雅,恰当地烘托出宴会性质和特点,主桌设置在与正门相对的宴会厅里侧,背景用花台、屏风、壁画等烘托,主桌台面要大于其它席桌,或为长形条桌,使主桌明显突出且便于环顾全场;席桌间的距离要便于宾客和服务人员走动,宾客出入的通道要顺畅,宽敞;如场地过大,应采取措施布置花木、沙发、屏风桌进行隔挡;3、如需使用签到台,演说台、麦克风、音响、射灯等,应能和宴会整体布置协调,安装摆放到适当的位置;宴前准备：1、宴会开始前,召集服务人员讲清宴会主办单位及有关宴会活动的情况和要求,布置落实活动的所有细节;对服务员要提出明确的要求,确保圆满顺利地完成宴会服务;2、宴会餐桌及坐次排列,以主桌席次为主,严格按主办单位的要求安排;3、大型宴会,宾客人数较多时,公布餐桌安置图及坐次图,并配合主办单位引座;4、服务员熟悉菜单并备有充足的调味品,餐具和布件,应将其整齐地存放在边台上;5、按主办单位的要求,在宴会开始前一定时间,即应摆好台面餐具,餐具必须整洁,玻璃器皿应光亮无斑迹,台面需摆放烟缸及多种调味品,瓶花应鲜艳,无枯枝败叶;宴间服务：1、由餐厅经理和专职引座员协助配合主办单位在门口迎宾并安排宾客就座;2、宾客入座,服务员要拉椅让座,询问各个宾客需用的酒水饮料,并适时送来斟上,切忌溢出;3、上菜时从适当的位置递菜,用左手从宾客左边上菜或用右手从右边上菜的方法,不要让汤汁弄脏宾客的衣服;4、上菜时要报出菜名,介绍特色菜肴烹调制作等方面的情况;5、在分餐式服务时先将菜盘摆放在餐桌上,报出菜名请宾客观看后再移到边桌上分菜;分菜后上菜的顺序为：女主宾、女宾、男主宾、男宾,然后为主人,或先主宾、主人,然后按顺时针的方向绕餐桌依次进行;分菜时分配均匀,掌握比例,迅速、稳妥、声响小;分汤时不可盛添过满;分配后剩余的部分,应整理好放到餐桌上供宾客添加;6、在多骨、刺和口味截然不同的菜式之间,为宾客更换骨盘,换盘时先撤后上;7、根据主办单位要求安排致词,祝酒或演出节目,餐厅经理做好组织配合,与厨房联系调整上菜进度;8、宾客用餐过程中,服务员自始至终洞察需求,酒水饮料及时添加;提供有效的令人满意的服务;烟灰缸及时更换,餐桌上烟缸内不可有2个以上的烟头;上甜点前除了酒水杯之外,需撤下餐桌上的调料及餐具,更换干净烟缸,并为宾客斟上酒及饮料;上甜点或水果后,递上香味毛巾,并为宾客斟上热茶;宴后服务：1、宴会何时结束,由主办人决定并宣布,服务人员不得催促;2、宾客离开座位时,亲切有礼貌地为老年和行动不便宾客拉椅搀扶;3、餐厅经理或专职引座员在餐厅门口,配合主办单位笑脸送客;4、主动配合主办单位,妥善拆除临时安装的设施设备,使餐厅恢复原状并保持整洁;5、主动配合有关部门,迅速准确地与主办单位结清帐务等事项;六团队用餐服务质量标准用餐安排：1、每月定出团队菜单或会议客人菜单,准备好食品原材料,提前做好客人的用餐安排;2、厨房每天掌握每个团队或会议客人的用餐人数、餐费标准、菜点要求、开餐时间;菜食标准：1、厨房根据每个团队或会议客人的用餐标准,正确掌握毛利,分别确定每个团队或会议客人每餐饮食产品的花色品种、用料标准和饭菜质量;2、团队、会议客人之间用餐标准不同,菜食品种,上菜数量和质量标准也应不同;3、菜单循环使用,每餐不重样,客人能够享受不同风味;4、饭菜质量和客人的餐费标准相适应餐前准备：1、每餐用餐前,做好餐前卫生、餐厅铺台、人员安排、餐茶用品等各项准备工作;2、餐厅用餐环境美观舒适,清洁卫生;3、服务员熟悉菜单,能够背诵和掌握主要风味产品的名称、烹制方法、风味特点和来历典故等;4、做好个人卫生、准备迎接客人;用餐服务：1、客人来到餐厅,迎宾员迎接客人主动、热情,面带微笑,引导客人入座;对因宗教信仰和风俗习惯不同的客人给予特别安排;2、桌面服务员主动递香巾、上茶水;3、正式开餐后,服务员上茶迅速,使用托盘,掌握好上菜节奏;4、主动介绍产品风味制作方法或吃法;5、主动及时派菜、斟饮料;6、回答客人询问,有问必答;7、照顾老人小孩热情、耐心、细致;8、客人需要用手食用的食品,同时上净手盅,客人使用的骨碟随时撤换;9、服务过程中团队或会议客人服务,能提供规范化系列化服务;五告别客人：1、客人用餐结束,能够主动征求客人意见,收盘收碗在桌面客人全部用餐完毕后进行;2、客人离开餐厅,主动拉椅,热情相送,祝客人愉快,欢迎下次光临;七自助餐服务标准自助餐台：1、餐台上凉菜、热菜、点心、汤菜等排列摆放整齐美观,有层次感;2、餐台上装饰品和菜点密切配合;3、餐台旁设有餐具台,餐茶用品排列有序,取用方便;4、各种餐茶用品清洁卫生,无短缺、破损;迎送服务：1、迎宾员风度、气质修养良好,礼貌大方,热情自然,服务主动;2、客人到来迎接、问候主动及时,态度和蔼,语言亲切,引导客人快速、安排适当、座位利用合理;3、客人用餐过程中,随时注意餐厅动向,适时提供客人需要的服务;4、客人离开,送还衣物主动,告别客人热情;用餐服务：1、正式开餐前半小时上菜点,热菜加盖,客人用餐自取;2、餐台上菜点能随时补充,满足客人消费需求;3、服务员做好巡视,能够及时回答客人咨询;4、离座客人的桌面清理及时,重新布局餐具的时间不超过3分钟,为后来用餐的客人提供方便;菜点质量：1、菜点安排合理,花色品种齐全,菜点种类不少于30种;2、能够适应客人选择需要,各种菜点形象美观,味道鲜美、色、香、味、形俱佳,质价相符;八自助餐宴会和冷餐会服务服务人员：1、服务严格按规范化、程序化进行,坚持微笑服务;2、关注客人,文明礼貌;能用外语问候,接待和迎送客人,态度友好;自助餐台：1、餐台布置距离远近合适,餐台无破损,使用性能好,餐台上所用台布、台裙及装饰品清洁卫生;装饰物层次分明,有欣赏性;2、各项准备工作必须在开餐前半小时结束,台上食品摆放有顺序和层次,方便客人自助;3、食品、餐具准备充足供宾客使用;盛热菜的瓷盘应放在保温筒内;4、食品前面应摆放清洁美观的菜名牌;中英文对照,醒目清楚;餐桌准备：1、开餐前5分钟将餐桌上冰水倒好,所有餐具、用具必须在宴会前擦洗干净,无水渍、无污迹,一尘不染;2、各个餐桌上均放有名牌,清楚美观,台号牌朝向门口,台上餐具摆放符合宴会规定标准;餐桌服务：1、客人进入,主动上前问候,并为客人引座;2、态度和蔼可亲,仪表整洁大方;3、为客人拉椅动作规范,递送餐巾,提供饮料服务热情,为客人介绍食品;4、客人用餐过程中,服务员始终微笑服务,时刻关注、体察客人需求;5、遇有意外情况,头脑清醒,在职权范围内妥善解决,不大声喊叫;6、遇有客人询问,能认真倾听,礼貌回答;7、及时更换烟缸,烟缸内烟头不超过2个;8、对行动不便的客人及儿童提供额外服务,细致周到;十西餐零点服务质量标准预订服务：1、预订员主动热情,彬彬有礼,目光注视客人;2、预订时语言优美,声音清晰,语调亲切和蔼;3、预订员准确记录并向客人复述预订要求,包括用餐时间、人数、规格、联系等无差错;4、客人预订,铃响三声接听,超过三声应向客人致歉;。
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酒店中餐宴会服务质量
标准
集团标准化小组：[VVOPPT-JOPP28-JPPTL98-LOPPNN]
（1）宴会预订
饮食部设宴会预订机构和预订人员。
预订人员熟练掌握宴会预订工作内容、工作程序和预订方法，了解宴会厅的设施设备、经营范围、预定标准和场地利用状况。
电话预订、函电预订、前厅预订等各种形式的宴会预订记录在《预订表》上，准确记录宴会名称、主办单位、预订人姓名、地址电话和宴会类别、预订人数、宴会孽准、开宴时间、场地要求及座位排列、菜单、酒水要求等，订单书写或打印整洁规范。
预订人员具备菜单设计能力，能够根据客人的预订要求与标准拟定菜单，准确掌握宴会成本与毛利，满足客人预订要求。
（2）预订跟踪与确认
宴会预订过程中，对客人暂订或尚未最后落实的预订，主动及时与主办单位预订人跟踪联系，保证宴会预订落实。
宴会预订后，大型宴会提前3~5天与预订人联系，中小型宴会提前1~3天与预订人联系，签发宴会确认单，告知客人酒店已做好宴会准备，请客人准时来电，防止宴会预订落空。
（3）宴会联络与准备
正式举办宴会前，厨房、宴会厅、酒水部、工程部、保安部等各有关部门密切配合，通力合作，共同做好宴会前的准备工作。
大中型宴会举办前1—3天，饮食部向各有关部门打印宴会通知单。
通知单上宴会名称、规格、举办单位、出席人数、宴会标准、菜单与酒水安排、厅堂布置、设备要求、座位、台型要求等明确具体。
各部门根据宴会通知单的有关内容与要求，提前做好各项准备工作，保证宴会符合主办单位的要求，成功举行。
（4）厅堂布置
宴会厅经理在宴会举办的当天，提前1—3小时组织服务热源做好厅堂布置。
布置方案根据主办单位的要求、宴会性质、等级规格确定。
厅堂布置做胆餐桌摆放整齐、横竖成行、斜对成线。
台型设计根据宴会规模和出席人数多少分别选择一字型、品字型、中心图案型、豪华型、主桌或主席区位置突出，席间客人进出通道宽敞，有利客人进餐和服务人员上菜。
花草、盆栽盆景摆放位置得当，整洁美观。
需要使用签到台、演说台、麦克风、音响、聚光灯的大型宴会，设备配置和安装及时，与宴会厅餐桌摆放相适应。
整个宴会厅堂布置做到环境美观，设备舒适，清洁卫生，台型设计与设备安装、餐桌摆放
与接手桌安排整体协调，存放处、休息室整理干净，厅内气氛和谐宜人，能够形成独特风格。
客人有舒适感、方便感。
（5）宴会铺台
宴会铺台在开宴前15-30分钟完成。
台型美观大方。
台面餐具、茶具、酒具摆放整齐、规范，形象美观。
菜单、席次牌、烟缸、调味品摆放得当。
主桌或主席区座次安排符合主办单位要求。
高档宴会客人姓名卡片摆放端正。
（6）任务分配
宴会开始前，宴会厅经理召集服务员讲清宴会性质、规格、出席人数、开宴时间及服务要求。
服务员熟悉宴会服务工作内容、服务程度和质量要求。
任务分工明确具体。
宴会菜单酒水内容清楚。
服务员能够背诵菜单，掌握主要花色品种的风味特点，主要原料、烹饪方法、典故来历。
便于上菜时主动向客人介绍。
（7）迎接客人
宴会迎宾领位员着旗袍或制服上岗，服装整洁，仪容仪表端庄，迎接、问候、引导操作语言运用规范，服务热情礼貌。
客人来到餐厅门口，协助主办单位迎接，安排客人入位。
贵宾引到休息室，提供茶水、香巾，服务主动热情，宴会开始适时引入餐厅，座次安排适当。
（8）茶水、香巾、服务
客人来到餐桌，服务员主动及时拉椅让座。
递送餐巾，除去筷子套、送香巾、斟茶服务动作规范，照顾周到。
（9）上菜服务
正式开宴前5-10分钟上凉菜。
菜点摆在转盘上，荤素搭配，疏密得当，摆列整齐。
客人入座后，询问宾客用何酒水或饮料，斟酒规范，不溢出。
客人祝酒时，服务员停止走动。
上热菜报菜名，准确介绍产品风味特点、烹制方法或典故来历。
上菜掌握好顺序和节奏，选好位置，无碰撞客人现象。
上客人需要用手食用的菜点，同时上茶水洗手盅。
上菜一律使用托盘，动作规范。
（10）分菜派服务
开宴过程中及时分菜派菜。
每上一道主菜，先将菜点摆在餐桌上，报出菜点名称，请客人观看，再移到接手桌上分菜。
分菜派菜准确，递给人使用讲究礼仪顺序。
派菜后的剩余菜点摆放桌面整齐。
随时清理台面。
（11）用餐巡视服务
宴会服务过程中，加强巡视，照顾好每一个台面。
每上一道新菜，适时撤换骨碟，保持桌面整洁。
适时撤换香巾，续斟酒水饮料。
客人吸烟，点烟及时，及时撤换烟缸，烟缸内烟头不超过3个。
上甜点或水果，除留下酒水杯外，撤下餐具及洗手盅，换上干净烟缸，为客人斟酒或饮料，最后递送香巾，主动及时为客人斟热茶。
（12）餐后服务
主办单位宣布宴会结束，服务员主动征求客人意见。
客人离开，拉椅送客，配合主办单位告别客人，欢迎再次光临。
客人离开后，快速收盘收碗，，清理台面。
整个宴会服务过程中做到预订准确，准备充分；厅堂美观铺台规范；服务热情、细致、礼貌、周全、气氛热烈，客人满意程度不低于98%。