白茶分类及品质特征

清明前茶品质最好，清明后采制的芽较瘦弱， 色泽显灰白。
产于福鼎的为北路银针；产于政和的为南路银 针，品质优良。
Байду номын сангаас
南路银针：产于政和，芽瘦长，茸毛略薄，光泽较 差；但香气清芬，滋味浓厚适口，内质较佳。
白茶品质特征（白牡丹）
白茶的一种。用大白茶或水仙种一芽二、三叶 制成。成茶松展自然，绿叶夹银毫，形似花朵 而得名。整芽叶均带白色茸毛，嫩度好，芽肥 壮，汤色杏黄，带毫香，味醇爽，叶底银灰， 面绿、底白。
成茶色泽灰绿或显浅黄，汤色清明杏黄， 香气纯正，欠高郁，滋味和淡，叶底黄绿 见粗，品质一般。品质较差的称为寿眉 。
白茶品质特征（不同品种）
大白 用政和大白茶树品种的鲜叶制成。 毫心肥壮,白色芽毫显露。梗子叶脉微红, 叶张软嫩。色泽翠绿,味鲜醇,毫香特显。
水仙白 用水仙茶树品种的鲜叶制成。毫 心长而肥壮，有白毫，叶张肥大而厚，色 灰绿带黄，毫香重，滋味醇厚，叶底芽叶 肥厚黄绿明亮。
水吉白牡丹 用水仙茶树品种的芽叶制成。芽 瘦长，毫不多，但火候好，香味佳。
政和白牡丹 用政和大白茶品种制成，香气清 微，滋味清淡甜和,入口毫味重，火候较轻。
白茶品质特征（贡眉{寿眉}）
用大白茶茶树一芽二、三叶制成。色泽灰 绿，香味和淡，品质低于“白牡丹”。在 贸易上“寿眉”与“贡眉”是“中国白茶” 的两种花色。以茶嫩稍一芽二三叶制成的 称“贡眉”，制银针“抽针”时剥下的单 片叶制成的称“寿眉”。
白茶主产于福建，台湾也有生产。主销港、澳 地区及新加坡、马来西亚、德国、荷兰、法国、 瑞士等国。
白茶的制法
白茶的初制比较简单，鲜叶加工分萎凋和干燥 两个工序。加工技术根据天气情况而采用不同的 方法。
在晴天，日照强、空气温度较高（20— 30℃），相对湿度低（75%）的情况下，采用 室内自然萎凋、干燥制法；在阴雨、闷热、雷阵 雨，尤其是低温高湿的情下，采用加温萎凋、焙 烘干燥法。
白茶分类
按嫩度分：
白 毫 银 针 （芽茶）
白牡丹（叶 茶）
贡眉（寿眉）
按品种分： 大白 水仙白 小白
白茶品质特征（白毫银针）
因白如银，形似针而得名。福鼎制法，当新芽 长大，单纯采下肥壮的芽；政和制法，采摘一 芽二叶，置于室内干燥通风处萎凋，再将叶片 攀下，肥壮的芽制银针，叶片制寿眉。芽壮挺 似笋，满披白茸毫，色泽洁白如银，汤色鹅黄， 清澈明毫，毫香带甜香，滋味醇爽，叶底全芽， 色泽嫩黄。
白茶
1.背景知识 3.白茶的制法 3.白茶分类 4.白茶品质特征
背景知识
白茶因成茶外表满披银白色的茸毫而得名。要 求鲜叶“三白”，即嫩芽及两片嫩叶满披白色 茸毛。初制不炒揉，经长时间萎凋和阴干而成。
白茶叶态松展自然，枝叶和芽上带银白色茸毫， 叶色嫩绿或黄绿，汤色清澈淡黄，带毫香，和 淡鲜醇，耐冲泡，叶底匀整。
小白 用菜茶茶树品种的鲜叶制成。毫心 较小,叶张细嫩软,有白毫,色灰绿有毫香, 味鲜醇,叶底软嫩灰绿明亮。