秘制口味虾的配方
龙虾香料配方和比例
龙虾香料配方和比例龙虾是一种受欢迎的海鲜，具有丰富的香气和鲜美的口感。
为了使龙虾更加美味，使用香料是必不可少的。
以下是一些常用的龙虾香料配方和比例，可以根据个人口味进行调整。
1.辣椒粉：辣椒粉是传统的龙虾香料之一，可以提供一种辛辣的味道。
你可以选择不同的辣椒粉，如辣椒粉、辣椒粉和花椒粉的混合物。
辣椒粉的比例取决于个人的辣度偏好，通常在1-2汤匙之间。
2.大蒜：大蒜是一种常用的调味品，可以增添龙虾的香气和味道。
你可以使用蒜瓣或蒜粉，根据个人口味选择适当的比例。
通常，使用3-4瓣蒜或1-2茶匙蒜粉。
3.洋葱：洋葱是一种独特的香料，可以为龙虾提供丰富的味道。
你可以使用新鲜的切碎的洋葱或洋葱粉，根据个人口味选择适当的比例。
通常，使用1个中等大小的洋葱或1-2茶匙洋葱粉。
4.酱油：酱油是一种常用的提味剂，可以增添龙虾的深度和咸味。
你可以选择普通的酱油或低钠酱油。
酱油的比例通常在1-2汤匙之间。
5.鱼露：鱼露是一种亚洲调味料，具有深厚的鱼香味。
它可以增强龙虾的咸味和鲜味。
根据个人口味选择适当的比例，通常在1-2汤匙之间。
6.黄油：黄油是一种常用的烹饪油，可以为龙虾提供丰富的口感和香气。
你可以选择普通的黄油或融化的黄油，根据需要选择适当的比例。
通常，使用2-3汤匙的黄油。
7.新鲜香草：新鲜香草如香菜和韭菜可以增添龙虾的新鲜感和味道。
你可以选择切碎的香草，根据个人口味选择适当的比例。
通常，使用1-2汤匙的切碎香草。
以上是一些常用的龙虾香料配方和比例，可以根据个人口味进行调整。
通过合理的搭配和比例，你可以制作出口感丰富、美味可口的龙虾料理。
特色美食-秘制潮式虾
特色美食-秘制潮式虾
味型：鲜辣咸鲜，回味浓香。
注：此酱可用于海鲜菜、家禽类及蔬菜口味鲜辣咸鲜。
原料：鲜活小龙虾250克，扮丝50克。
调料：盐5克．味精3克，潮菜酱75克，美极鲜5克．白酒20克，黄油5克。
制作：
1、活龙虾放盆中加入清水（没过小龙虾）、盐、白酒养30分钟
2、粉丝用水泡软放入盘中垫底；小龙虾洗净，纵向对切，排放于粉丝上，在龙虾刀切面放上做好的潮菜酱，淋美极鲜上笼大火蒸4分钟，淋葱油即可。
、
制作关键：
1、小龙虾最好用每只75克以上的．肉厚，味鲜，对切后造型美观。
2、龙虾先用盐水、酒精养30分钟可以使龙虾吐尽泥沙．同时也去腥增香．
3、放好潮菜酱的龙虾放置5分钟再上笼蒸．可以更入味，同时龙虾也彻底死掉，蒸制时不会出现掉脚的情况。
潮菜酱的制作：锅中放入250克菜籽油，入5包潮州咸菜（约1250克．切粒并吸干水分）、500克辣青椒（切粒）、300克洋葱（切粒）、200克野山椒（切粒）炒香，加10克蚝油、5克味精、5克鸡精、6克白酱油拌匀调味，出锅装盘用保鲜膜包住入冷藏箱保存即可。
自制美味的辣味炸虾
自制美味的辣味炸虾
炸虾，一道美味的海鲜料理，无论是在家庭聚餐还是在餐厅大餐中
都是备受喜爱的食材。
而自制的辣味炸虾更是让人垂涎欲滴，今天就
让我们一起来学习如何自制这道美味的辣味炸虾吧。
首先，准备食材。
我们需要新鲜的大虾，鸡蛋，面粉，面包糠，盐，胡椒粉，辣椒粉，蒜末，姜末等。
将虾去壳，去头，去肠线，清洗干
净备用。
然后将鸡蛋打散，加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀。
面粉和
面包糠按照2:1的比例混合备用。
接下来，将准备好的虾逐一沾裹。
首先在虾上撒上少许盐，胡椒粉，辣椒粉，蒜末，姜末，腌制片刻。
然后将腌制好的虾依次蘸上面粉，
蛋液，面包糠，确保每个部分都均匀裹上。
接着，开始炸虾。
将锅中倒入足够的食用油，加热至七成热，放入
裹好面包糠的虾，炸至金黄酥脆。
炸的过程中要注意火候，不要让虾
炸焦。
最后，将炸好的辣味虾捞起沥干油，摆盘装饰即可。
可以根据个人
口味搭配自制的辣酱或者蒜蓉蘸料，更加美味可口。
自制的辣味炸虾，外脆内嫩，辣香诱人，是一道下饭利器。
不仅简
单易学，而且口感美味，相信一定能受到家人和朋友们的喜爱。
赶快
动手试试吧，享受美食带来的幸福！。
口味虾做法
口味虾做法
口味虾是一道湖南省的传统名菜，属于湘菜系。
以下是口味虾的基本做法：
1.将龙虾放入清水中静养1天，期间多次换水。
2.刷洗干净龙虾，将其腹部和虾钳上的壳用刷子刷洗干净。
3.去掉虾头，去除虾线（腹部黑色部分），再次清水冲洗干净。
4.坐锅起大油，待油温达到一定程度后，放入处理好的龙虾过油爆红。
5.重新起锅，下八角、桂皮、香叶、丁香、白胡椒、干姜等香料爆香。
6.下入龙虾翻炒1分钟，然后加入辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自
制辣椒红油，继续翻炒均匀。
7.加入高汤，大火煮沸后，下紫苏、盐、五香粉，转小火焖煮15分钟。
8.最后将豆芽打底，放入虾和高汤，撒上葱段即可食用。
以上为口味虾的基础做法，可以根据个人口味和喜好进行调整。
夏季最火爆的小龙虾酱料香料配方大公开做出饭店味
夏季最火爆的小龙虾酱料香料配方大公开做出饭店味每年到了夏季什么美食卖的是最火爆的？那当属小龙虾了。
一到夏季不管去哪，都有麻辣小龙虾，或者酱香小龙虾的，还有很多专门卖小龙虾的小店，一到夏季就开门，小龙虾的热度过了之后就关门的。
每年夏季的小龙虾是最新鲜的，基本没有死虾的，吃起来也是比较鲜嫩的，再加上香辣的酱香味，吃的要多海有多嗨，夏季吃着麻辣小龙虾再配上冰爽的啤酒，别提多美了。
下面和松鼠哥一起看看吧。
不过在外边吃上一份小龙虾是比较贵的，1斤的没几个，都要一百多的，2个人都是不够吃，毕竟肉不多，没吃2口就没有的，如果我们在家做的话，那就实惠多了，1百多是可以买上几斤小龙虾的，一百块够3~4个人吃的。
在家做的也比较干净，可以把小龙虾刷的更干净一些。
很多也是在家做的，不过总感觉自己的做得不好吃，今天松鼠哥把做小龙虾的酱料香料的配方分享给大家，喜欢的可以做一下的，保证让你在家做出来饭店的味道。
菜品历史小龙虾学名克氏原螯虾，原产自北美洲，1918年由美国引入日本，1929年再由日本引入中国，生长在中国南方的河湖池沼中。
改革开放以来，随着湖南人遍布全国推广湘菜，特别是湖南卫视的传播，麻辣小龙虾(口味虾)风靡一时，众多演艺明星来湖南做节目时必然忘不了吃麻辣小龙虾。
20世纪末，麻辣小龙虾开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。
做法一食材小龙虾200克、干辣椒20克、花椒20克、葱2根、姜4片、香叶4片、大蒜5瓣、八角1个、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、红糖8克、盐5克、高度白酒30ml。
步骤1.将小龙虾洗净，葱姜蒜切碎，辣椒剪块。
2.锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧到3成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味。
3.放入洗净的小龙虾翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。
4.看到小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。
绝味龙虾的32种绝密配方
虾的三十一种做法大全第一种：香辣虾材料：海白虾若干，背脊开边。
干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块也切片。
1.锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣，倒入虾。
2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。
快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐。
然后起锅。
如图：第二种：茄汁明虾原料:明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。
做法:1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。
2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。
例图：第三种：油爆大虾材料：活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克（约耗50克别怕费油哦！）制作方法：1、将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。
（一定要洗干净，要不影响食欲）2、炒锅下菜油，旺火烧至九成热（冒起青黑色的烟），将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。
（注意危险，别烫着）3、将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油（不要太多，多了影响虾的颜色，不美观）、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成注意：鲜活大虾应是大小均匀。
用旺油两次速炸（注意的地方，也就是关键的地方），烹以调汁，使虾壳爆裂突起。
（热涨冷缩的原理）风味特点："油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。
如图：第四种：黄金蝴蝶虾原料：原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋做法：1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序4.依次将虾裹好，锅内放油，烧至6成热，下锅炸熟{炸虾}即成如图：第五种：泡菜爆河虾主料：河虾辅料：四川泡菜、青红尖椒、小萝卜调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒烹制方法：1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出；2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。
蜜制南极虾虾制作方法
蜜制南极虾虾制作方法
蜜制南极虾（也被称为虾糜）是一道以南极虾为主要食材，搭配蜜汁制作而成的菜肴。
下面是一种蜜制南极虾的常见制作方法：
所需材料：
- 南极虾500克
- 清鸡汤适量
- 蜂蜜50克
- 白胡椒粉适量
- 少许盐
- 淀粉适量
- 油适量
- 蒜末适量
- 青蒜适量
步骤：
1. 将南极虾剥壳，并去掉虾线。
2. 在南极虾上撒上盐、白胡椒粉适量，腌制片刻。
3. 将蜂蜜倒入碗中，加入少许清鸡汤调成蜜汁。
4. 取一个小碗，将适量的淀粉加入少许清鸡汤搅匀成淀粉水备用。
5. 炒锅中倒入适量的油，加热至7成热，将腌制好的南极虾放入炸熟捞出，沥油备用。
6. 锅中留少许底油，加入蒜末爆炒出香味。
7. 倒入蜂蜜汁烧开，加入适量的清鸡汤调成适口的酱汁。
8. 将淀粉水搅匀后倒入锅中，翻炒均匀至酱汁浓稠即可。
9. 将炸好的南极虾放入锅中，翻炒均匀使每只虾都裹上蜜汁酱。
10. 最后加入青蒜段翻炒均匀，关火即可。
这样做出的蜜制南极虾虾肉口感鲜嫩，外焦里嫩，甜而不腻，香味扑鼻，是一道美味可口的菜肴。
可以搭配米饭或面条一起享用。
秘制小龙虾做法
如有你有帮助，请购买下载，谢谢！
秘制小龙虾的做法
小龙虾的季节又到了，但是外面的太脏了。
还是家里自己烹制的好吃又干净。
难度：配菜(中级) 时间：30~60分钟
主料
小龙虾1800g 洋葱500g
青椒200g 年糕150g
葱适量姜若干
蒜头1个十三香调料适量
花椒茴香辣椒粉香叶大料桂皮适量啤酒1瓶
郫县豆瓣酱2大勺
秘制小龙虾的做法步骤
1. 小龙虾买回来放在水中让龙虾吐沙，反复换水直到水干净。
2. 配菜洗好切好备用
3. 调料备好
4. 热锅放入油，油烧热放入花椒。
冒烟有香味后捞出花椒扔掉。
5. 油锅内放入蒜头姜八角桂皮香叶大果辣椒粉和2大勺郫县豆瓣酱，爆香。
6. 放入龙虾和3大勺料酒开始炒
7. 放入洋葱和青椒还有葱
8. 倒入一瓶啤酒，加水漫过龙虾。
放入2勺老抽3勺生抽与适量十三香。
9. 大火烧15分钟后放入年糕。
再烧5分钟就好
小贴士
龙虾沙囊和筋，我没有弄掉，这样烧出来虾有嚼劲。
怕脏的可清洗时候去掉。
咸淡口味自己调节。
1页。
绝味龙虾的32种绝密配方
绝味龙虾的32种绝密配方
一、腌制食材：
1.龙虾500克；
2.盐2克；
3.酱油2克；
4.姜2片；
5.葱2根；
6.蒜2瓣；
二、炒锅烹制：
1.把锅放在火上加热；
2.加入适量油；
3.加入蒜瓣，姜片，葱段，炒香；
4.加入腌制好的龙虾；
5.加入酱油，煸炒至肉色变白；
6.加入适量清水，大火煮滚；
7.改小火，慢火煮20分钟；
8.加入盐，搅拌均匀；
9.关火，撒少许芫荽粒装盘即可。
三、炸锅烹制：
1.把锅放在火上加热；
2.加入适量油；
3.加入蒜瓣，姜片，葱段，炒香；
4.加入腌制好的龙虾；
5.加入适量淀粉，煸炒均匀；
6.改小火，慢火煮20分钟；
7.加入酱油，盐，搅拌均匀；
8.加入少许面粉，炸至酥脆；
9.大火翻炒均匀；
10.出锅装盘，撒少许芫荽粒即可。
四、砂锅烹制：
1.把砂锅放在火上加热；
2.加入适量油；
3.加入蒜瓣，姜片，葱段，炒香；
4.加入腌制好的龙虾；
5.加入少许米酒，焖煮至肉色变白；
6.加入酱油，盐，搅拌均匀；
7.煮至汤汁浓稠；
8.出锅装盘，撒少许芫荽粒即可。
五、烤箱烹制：。
厨房美食菜谱：口味虾的做法_3
厨房美食菜谱：口味虾的做法
口味虾是湖南特色小吃，以小龙虾制成，口感麻辣鲜香，20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。
食材
主料：
虾子500g
黄瓜
油适量
盐适量
八角适量
茴香适量
花椒适量
干辣椒适量
香叶适量
香果适量
生抽适量
辣妹子适量
豆瓣酱适量
紫苏适量
姜适量
蒜适量
白糖适量
步骤
1.虾子去除头部和内脏，用刷子刷干净。
2.大葱切段备用。
3.紫苏切段备用。
4.准备好八角茴香桂皮香叶等香料调料。
5.大蒜切小块，姜切片，备用。
6.黄瓜切片，备用。
7.锅内热油，加入准备好的香料，炒香。
8.加入干辣椒和姜蒜大葱，翻炒片刻。
9.加入黄瓜翻炒片刻。
10.加入口味虾翻炒片刻，加入生抽。
11.加入酱油。
12.加入白糖，辣妹子，豆瓣酱。
13.加入开水，烧开后，中小火煮20分钟，加入紫苏，翻炒片刻，收汁，出锅。
小贴士：虾一定要用刷子清洗干净。
口味虾的做法 口味虾的家常做法
新东方烹饪学校总部
口味虾的做法口味虾的家常做法
口味虾
特点：
口味虾口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。
主料：新鲜小龙虾
辅料：香葱生姜大蒜花椒干辣椒香油料酒香醋精盐味精
做法：
1、将小龙虾洗净，皮厚处剪口；
2、葱白切段；
3、姜、蒜洗净切末；
4、将葱叶和花椒洗净，剁成末，加少许开水、精盐、味精、香油、香醋调成味汁；
5、锅内注入适量开水，放入葱段、姜末、蒜末、辣椒、料酒，烧开后，放入小龙虾，煮熟后蘸调味汁食用即可。
烹饪技巧：
1、也可以先炒后煨再收汁，口味也很棒。
7道虾仁美味菜，好吃的停不下来~
7道虾仁美味菜，好吃的停不下来~一、香草酱虾球主料：泰国河虾12个。
配料：泰椒末5克，橙子一个，小葱3根。
做法：1、先把泰国河虾开背，去虾线，加入盐3克、味精3克、生粉10克、蛋清少许腌制备用。
2、河虾过油，锅留少许底油，把泰椒末爆香，加入香草酱、河虾翻匀，装盘点缀即可。
香草酱：法香45克，茴香酒5克，杏仁片4克，黄油80克用榨汁机打碎，加入盐2克、味精2克搅拌均匀即成。
二、海味怪味虾主料：青虾仁400 克、花蛤50 克、海参50 克、鸡蛋清2个。
配料：小炒料头、花椒、辣椒适量。
调料：劲霸鸡汁15克、劲霸青芥辣10克、生粉10克、食盐、香油适量。
制做流程：1、将海参煨好切条，花蛤汆水待用。
2、先将青虾仁处理干净沥干水份，用刀拍成虾泥放入器皿后，入蛋清、生粉、盐及劲霸青芥辣搅拌，用手工打成虾胶。
3、锅中加入适量清水慢火烧至60℃至70℃水温，虾胶挤成小长圆型的虾滑，挤入锅中浸泡至8 分钟至熟，捞起来待用。
4、起锅热油加入辅料爆香再入花蛤、海参炒香后，加入虾胶中火翻炒。
5、放入虾滑后加入劲霸鸡汁、胡椒粉、盐翻炒片刻，勾芡装入盛器即可。
三、虾仁滑蛋食材:虾仁100公克、鸡蛋4个、葱2根、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙。
做法:1、将虾仁烫熟过冷，葱切成葱花备用。
2、将鸡蛋打入碗内，加入所有调味料与作法1的葱花一同拌匀。
3、取锅烧热后，放入2大匙油润锅。
4、将作法3转小火，放入作法2的鸡蛋煳及作法1烫熟的虾仁后，用锅铲徐徐以圆形方向轻推，至蛋成熟即可。
四、水晶牛肉虾原料：牛黄瓜条600克，大河虾仁8个，生菜、玫瑰花各适量。
调料：A：花椒2克，大料2克，荜拨1克，桂皮3克，茴香2克，草果1个，香叶3片，良姜5克，陈皮5克，丁香2克，肉蔻3克，干辣椒5克，白胡椒2克，白芷2克。
B：葱、姜、蒜各10克，盐17克，味精10克，鸡汁3克，劲霸汤皇5克，烤牛肉汁适量，白芝麻2克。
制作：1、将牛黄瓜条切约10厘米长的大块氽水备用。
口味虾的做法
口味虾的做法
虾是很多人都爱吃的，对于虾我们大家可能会不知道怎么办，其实大家也都知道我们自己身边的虾的做法非常的多，很多人在社会上生活就是要多了解吃的东西，越是美味的东西就越有可能让大家困惑，所以对于口味虾这道菜大家还是在很认真的进行了解，那么口味虾的做法是什么呢?
口味虾在天气热的时候是非常的受欢迎的，其实大家也应该知道口味虾的做法，既然自己喜欢吃就要学会嘛，在自己的生活中可以什么时候想吃就什么时候做，口味虾的做法其实没有大家想的那么难。
天气热得让人觉得厨房像是蒸笼一样的地方了，还记得很多年前工作时，看着热得汗流得像河的同事说笑：咱有钱了一定要在厨房里装一台空调，楼下的开着大柜机关了厨房的窗子便开着门做饭，改善不少，一天两餐，早上去外面吃，五点再吃一餐，热得一点胃口都没有。
经常卖鱼的人说龙虾快下市了，便心动的买了两斤多，还没结婚前是超爱吃龙虾的，每到龙虾上市的季节，走遍大半个湖南只怕都是吃龙虾的摊子，氽水过的龙虾只剥去上面的头盖，红红白白的摆满整个玻璃柜台，一小盆38，配着打底的豆芽菜，三两瓶兴华，便是一餐宵夜。
口味虾，口味蛇，姜辣鸡，姜辣鸭，嗦啰，各种卤菜，价格不贵，份量倒也足，“口甲”
得粉过瘾的哦。
对于口味虾的做法大家也都知道了，在社会上人们就是应该很好的了解吃的东西，对于大家而言吃的东西是应该认真的了解的，我们大家可以很认真的了解这些做法，这样对于我们大家而言才是最有帮助的，口味虾的做法非常的简单，大家可以尽情的常识一下。
14款小龙虾制作秘方
14款小龙虾制作秘方1泡椒小龙虾主料：湖北小龙虾2斤调料：青红泡椒各120克、干红花椒3克、鲜花椒20克、泡椒味酱200克、泡椒油150克、野山椒丁30克、泡姜丁30克、啤酒450克、水900克、小龙虾粉10克、胡椒粉3克、醪糟汁5克、香醋5克、龙虾香料粉20克辅料：大蒜50克、葱颗40克、莲藕条150克、黄瓜条150克、魔芋片150克。
做法：1、小龙虾买回家，需要用小牙刷清洗干净，特别是小龙虾的腹部；2、洗干净的小龙虾颜色鲜红，挥舞着钳子，精神抖擞；3、小龙虾需要去虾线，这样在吃的时候就不用担心吃到泥沙了。
还有，可以去掉小龙虾的头，这样可以让虾肉更加入味；4、锅内热油，葱，姜，蒜，下锅炒香；5、放入小龙虾大火爆炒5分钟，加入青红泡椒各120克、干红花椒3克、鲜花椒20克、泡椒味酱200克、泡椒油150克、野山椒丁30克、泡姜丁30克、啤酒450克、水900克、小龙虾粉10克、胡椒粉3克、醪糟汁5克、香醋5克、龙虾香料粉20克。
6、为了让小龙虾更入味，大火烧开，转小火继续烧10分钟，再加入大蒜50克、葱颗40克、莲藕条150克、黄瓜条150克、魔芋片150克；7、小火焖烧20分钟后，各种味料通过高温渗透到了虾体里，再用大火收汁出锅即可。
特点：龙虾色红、味咸鲜，泡椒味独特。
2自制麻辣小龙虾锅中加入比平时炒菜烧多的油，烧到3成热，放入辣椒、鲜麻椒、葱、姜、蒜煸香；放香叶、八角、小茴香、蚝油、辣酱等；放小龙虾翻炒均匀；淋白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味；看到小龙虾卷曲后，淋入200ml的清水加盖用中火焖8分钟；加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。
3菜香龙虾旺销理由雪菜要用小火煸透，吃辣的地方野山椒多放点，不吃辣的地方野山椒少放点，能吃酸的地方还可以加点白醋，是新口味小龙虾。
原料江苏兴化龙虾30只（约1800克）。
调料A料（小葱40克，姜片、蒜子各60克），宁波雪菜250克（三丰牌），蒜子20克，野山椒20克，盐20克，味精25克，鸡精15克，熟猪油120克。
厨房美食菜谱：蜜汁大虾的做法
厨房美食菜谱：蜜汁大虾的做法
再请你猜猜，是什幺使大虾油亮呢？很多人可能会说，都炸过了，油份大，当然亮！其实不然，大虾油亮的秘密不是油，而是麦芽糖。
蜜汁大虾，是我在一档台湾美食栏目中看到的。
做法简单，看起来红亮诱人，吃起来甜而不腻，真是好看好吃的典范，特别适合家庭宴客之用，会给你赚面子的哦！
看名字也能猜得出来，虾是甜香味道的。
虾事先经过油炸，所以连壳都脆脆的，可以直接吃掉，是补钙佳品哦！
食材
主料：
大虾10只
白糯米酒2勺
味淋2勺
麦芽糖适量
生抽1勺
步骤
1.大虾洗净。
2.剪去虾须、虾枪。
3.沿脊背剪开，不用全部剪段，三分之二即可。
4.取出里面的虾囊和虾线。
5.全部处理好。
6.锅内倒油，烧热，这个油最好是十成热，凉油不可。
倒入大虾，快速炸20秒钟即可，时间不宜过久。
7.大虾捞出，控干油。
8.平底锅内倒入米酒。
9.倒入味淋。
10.倒入酱油（少许）调味。
11.稍微熬煮倒入大虾，不停晃动锅子，使汤汁充分裹匀大虾全身。
12.麦芽糖取一块。
13.加入少许的麦芽糖。
14.待麦芽糖化开，汤汁即可变得浓稠，将大虾翻身，裹匀汤汁即可。
小贴士：1、酱油一定少放，这菜本身是甜味的，所以酱油一定要少。
2、炸大虾的油温一定要高，快速投入，快速捞出，时间久了大虾肉易柴，影响口感。
3、麦芽糖要少放，不用放太多了，糖放多了会苦，少许即可起到效果。
口味虾的做法
口味虾的做法
关于《口味虾的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
虾是很多人都喜欢的，针对虾我们大伙儿可能会不清楚该怎么办，实际上大伙儿也都了解我们自身身旁的虾的做法十分的多，许多人到社会发展上生活就是要多掌握吃的东西，越发美味可口的东西就越有可能让大伙儿疑惑，因此针对口味虾这家常小菜大伙儿還是在很用心的开展掌握，那麼口感虾的做法是什么呢?
口味虾在天气热的情况下是十分的火爆的，实际上大伙儿也应当了解口感虾的做法，即然自身喜欢吃就需要学好嘛，在自身的日常生活能够何时爱吃就何时做，口感虾的做法实际上沒有大伙儿想的那麼难。
天气热得令人感觉餐厅厨房好像笼屉一样的地区了，你是否还记得好多年前工作中时，看见热得汗流得像河的朋友说笑：咱有了钱一定要在厨房里装一台中央空调，楼底下的开了大柜行政机关了餐厅厨房的窗户便开了门煮饭，改进许多，一天二餐，早晨去外边吃，五点再吃一餐，热得一点食欲也没有。
常常卖菜的人说小龙虾快下市了，便动心的买来二斤多，还没有婚前是特爱吃小龙虾的，每到小龙虾发售的时节，踏遍半个湖南省惟恐全是吃小龙虾的小摊，氽水过的小龙虾只剥掉上边的头盖，小丽白色堆满全部玻璃柜台，一小盆38，配着内搭的豆芽，三三瓶东盛，就是一餐夜宵。
口味虾，口味蛇，姜差劲，姜辣鸭，嗦啰，各种各样卤味，价钱不贵，分量倒也足，“口甲”得粉舒服的哦。
针对口感虾的做法大伙儿也都知道，在社会发展上大家便是应当非常好的掌握吃的东西，针对大伙儿来讲吃的东西是应当用心的掌握的，我们大伙儿能够很用心的掌握这种作法，那样针对我们大伙儿来讲才算是最有协助的，口感虾的做法十分的简易，大伙儿能够畅快的基本常识一下。
厨房美食菜谱：秘制十三香麻辣小龙虾的做法
厨房美食菜谱：秘制十三香麻辣小龙虾的做
法
小龙虾的季节到了，发挥自己的奇思妙想，动起手来，制作一盘鲜香的小龙虾，再喝上一杯冰镇啤酒，太令人向往了！我的做法用的料比较多，可以根据自己的喜好添减配料，我喜好麻辣，所以麻椒和辣椒就多放了一些！
食材
主料：
小龙虾
青椒
盐适量
糖3匙
大蒜一头
香叶3片
桂皮1 小块
小茴1匙
八角3颗
麻椒2匙
五香粉2匙
白胡椒1匙
孜然粉1匙
干辣椒4个
啤酒300ml
白酒30ml
郫县豆瓣酱2匙
生抽2匙
醋1匙
步骤
1.将小龙虾洗干净，去虾线，去头，待用
2.准备好调料
3.热锅倒入底油适量，带油热后，放入八角，麻椒，炒出香味，再入郫县豆瓣酱，蒜蓉，干辣椒，姜片，此时要小火，以免炒糊，炒出香味后倒入小龙虾，翻炒几下，放入剩余香料，倒入白酒，啤酒，放入适量的水，没过小龙虾即可
4.放入白糖，适量盐翻炒，大约10分钟，大火收汁并放入青椒
5.大功告成，如果想味道浓郁一些，就在汤汁里多泡一会
小贴士：这道菜是比较费时间的，自己要挑选小龙虾，回来后还要清洗(清洗的方法我就不在赘述了，网上可以搜搜)，我把头都去掉了，吃的时候比较方便。
厨房美食菜谱：酸甜大虾的做法
厨房美食菜谱：酸甜大虾的做法
红红的大虾看着喜庆，吃起来酸酸甜甜的更是春季适宜的口味，好吃的不得了，它可是一道过节的菜噢！看着就红火！
食材
主料：
南美红虾4只
西红柿
油适量
盐适量
蕃茄酱适量
绵白糖适量
步骤
1.西红柿切丁、虾、蕃茄酱、葱丝备用
2.挑虾线，先用牙签从虾的第二节把表皮挑破，再用签把虾线慢慢挑起后，慢慢抻出来，看个人技术吧
3.油加热放入虾两面炸一下，出盘备用
4.可用锅内余油，把西红柿丁放入，不需翻炒
5.加入糖、蕃茄酱翻两下调匀即可
6.放入炸好的虾出锅点上葱丝
小贴士：1、西红柿丁容易炒成酱，所以不必太翻炒，也不易炒的时间太长，要快炒。
2、虾线要处理好，不然会有沙子，还不如不挑。
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秘制口味虾的配方1.小龙虾买回来先放在蜜水里养30—60分钟（蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可），让小龙虾们自己先净净肠胃。
2.用废弃的牙刷将小龙虾腹部的脏物洗刷干净，并剪去腹部的龙虾脚。
3.如果想要留着小龙虾的头，可将头部尖稍处剪去，如果想省事，一刀剪去那个大头就行了。
4.用剪刀头挑出小龙虾头部沙包。
5.轻轻掐住小龙虾尾部三片的中间一片，将小龙虾的肠子抽出。
买来盱眙十三香调料(超市应该有），如果买不到自己配要麻烦点。
十三香：肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。
1．烧七成热的油，将洗好的小龙虾氽炸，捞起。
2．另起锅，放入适量的菜子油烧热，放蒜瓣、姜、葱等适量爆炒。
3．放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至见红油（口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉）。
4．适量的高汤烧开，放入白糖、味精、盐、醋、虾圣龙虾调料烧煮开（2公斤小龙虾50克左右的调料）。
5．加入炸好的小龙虾，烧15分钟左右，放入青椒、啤酒、适量麻油，再略煮一下即可。
十三香包括肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。
炖肉时用陈皮，香味浓郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鲜。
自制香肠用肉桂，味道鲜美；做素菜用花椒，香气横溢；熏肉熏鸡用丁香，回味无穷原料：虾辣椒这是湘菜的主角，不过放多少要看自己的承受能力我放的是红干辣椒。
配料：蒜、姜、八角、桂皮（喜欢“色”的朋友，可以放点葱）。
调味料：盐、酱油、料酒、醋、豆豉。
做法：1、把活虾买回来先养两天，让虾把身体里的淤泥吐尽。
2、虾一定要洗干净，尤其是头部与身体连接处，很脏。
3、先将虾过油，不要放盐，待表面呈红色捞起。
4、将蒜和姜放如油锅里用中火炒出香味，把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水用大火烹煮。
5、一分钟后放入盐、酱油和料酒闷一下。
待桂皮、八角的香味浓郁时，加入豆豉，打匀，再加适量水。
6、继续煮半个小时左右，待水熬成浓汁时，便可出锅了。
蜜汁虾干原料]大虾干100克糖1大勺（我用了半大勺）麦芽糖（我用蜂蜜代替）两大勺酱油两大勺料酒一大勺蒜末一茶勺葱末1大勺熟白芝麻少许油两大勺[做法]1，虾干去头剪去须2，炒锅烧热，不放油，放入虾干，小火干锅翻炒两分钟，（这样可以去掉虾干的湿气增加香味），烹入料酒，炒至料酒蒸发变干盛出；3，另起一锅放两大勺油烧热，煸香蒜末，葱末，放入麦芽糖、白糖、酱油煮开放入虾干，翻炒至汁包裹住虾干盛出，撒上白芝麻即成。
香辣虾干锅主料：香辣虾调料175g、虾500g。
辅料：色拉油400g、特制红香油100g、冬笋（或黄瓜）250g、西芹（或元葱）150g、菜青红椒150g、魔芋（或香菇）150g、红薯干（或豆芽）150g、蒜瓣50g、大葱节100g、料酒10g、香菜10g、白芝麻5g。
油碟配制：一般食用香辣系列干锅不需要油碟，个别需要的食客可直接舀锅中的香辣油汤加蒜泥作调味油碟，口味重者可用麻辣酱调味碟。
香辣虾调料配制：制作方法：（1）将虾洗净，剪去虾嘴和胡须，并在每一只虾背上开一刀，以便入味。
加少许食盐、料酒、少许豆粉和香辣虾调料25g进行腌码备用。
（2）红薯干热水泡软油炸微黄，冬笋旋切成片、菜青红椒切成菱形片、西芹切兔耳、大葱拍松切2寸节备用。
（3）铁锅内倒入400g色拉油和红香油100g，开火烧至八成热（100℃左右，微有油烟冒出），下蒜瓣后即开猛火，随即下码好的虾以油爆炒约2分钟，然后再下香辣虾调料150g 与虾炒匀，即用漏勺将虾捞出。
余下锅内下魔芋、炸薯干、冬笋、菜椒、西芹、大葱节翻炒至半熟，加入水约150g左右，开大火烧沸即关火，起锅倒入干锅里。
（4）将漏勺中的虾倒入锅面上，稍加修饰点缀上香菜、撒上芝麻即可上桌食用。
（5）食虾时可先不开火(这样可保持虾脆嫩)或将火调小至微开即可。
食虾后可另加水0.5kg 左右，开大火烧开，点些荤素菜品烫食。
说明：1锅中衬底蔬菜可根据市场及蔬菜季节适当调整，如香菇、黄瓜、豆芽等。
2红薯干可用油炸马铃薯条代替，但没有红薯干好使。
3一般香辣虾的食法是吃肉吐壳，这种食法一是降低了香辣虾的滋味，二是剥皮吐壳增加了食虾难度，原因是这种香辣虾的皮壳绵硬，没法咀嚼，而渝珍香辣虾的特色是皮酥肉嫩，食虾不用剥皮吐壳，连皮吃虾口味更美，完全摈弃了吃虾必须吐壳的食法，给客人以更加舒心的感受。
不过，值得注意的是：虾必须认真清洗干净，不得有半点泥沙。
4虾可用基围虾、河虾、超市盒装速冻虾也行。
5本干锅分为微辣、中辣、和特辣三种味型，直接用本品制作的口味属微辣型。
为满足不同消费者的口味需求，在客人点菜时就应声明口味，麻辣味可用1％麻度的花椒油和1％辣度的辣椒油进行调整。
6本干锅是按渝派特色制作，油量较重,在北方可以适量减少用油量。
虾干拌海蛰的做法主料:虾干三钱,海蛰皮半斤.辅料:香油,酱油,陈醋各适量.制法:将海蛰皮洗净,切成丝,盛在盘中.把虾干放在上面,淋上香油,酱油,陈醋拌起即可.香滑虾干蛋汤从小就爱吃又滑又嫩的炖蛋，如此简单普通的食物，也有窍门哦。
如果水放得多，中间，四边是水，蛋羹一碰就碎，水放得少时间太久，又变成蜂窝状了。
现在就来试试做一个没有缺点的极品炖蛋汤。
首先，把蛋打稀，手会很酸，坚持一下。
然后加温水，70度左右，大概是一个蛋加一杯水，我用纯净水冷热各一半装在杯子里再倒入碗中，千万不要直接往碗里加开水，不然就变成蛋花汤了。
加适量的酒，盐，味精搅拌均匀。
搅完后用勺子将泡沫舀出，放入虾干（前段时间长毛虾很便宜，老爸买了很多晒成虾干，我喜欢当零食吃：P），忘了剪掉虾须了，汗~~然后用保鲜膜小心把碗口封上。
立刻上锅蒸，不可久置哦。
蜜汁虾干原料]大虾干100克糖1大勺（我用了半大勺）麦芽糖（我用蜂蜜代替）两大勺酱油两大勺料酒一大勺蒜末一茶勺葱末1大勺熟白芝麻少许油两大勺[做法]1，虾干去头剪去须2，炒锅烧热，不放油，放入虾干，小火干锅翻炒两分钟，（这样可以去掉虾干的湿气增加香味），烹入料酒，炒至料酒蒸发变干盛出；3，另起一锅放两大勺油烧热，煸香蒜末，葱末，放入麦芽糖、白糖、酱油煮开放入虾干，翻炒至汁包裹住虾干盛出，撒上白芝麻即成。
香辣虾干锅主料：香辣虾调料175g、虾500g。
辅料：色拉油400g、特制红香油100g、冬笋（或黄瓜）250g、西芹（或元葱）150g、菜青红椒150g、魔芋（或香菇）150g、红薯干（或豆芽）150g、蒜瓣50g、大葱节100g、料酒10g、香菜10g、白芝麻5g。
油碟配制：一般食用香辣系列干锅不需要油碟，个别需要的食客可直接舀锅中的香辣油汤加蒜泥作调味油碟，口味重者可用麻辣酱调味碟。
香辣虾调料配制：制作方法：（1）将虾洗净，剪去虾嘴和胡须，并在每一只虾背上开一刀，以便入味。
加少许食盐、料酒、少许豆粉和香辣虾调料25g进行腌码备用。
（2）红薯干热水泡软油炸微黄，冬笋旋切成片、菜青红椒切成菱形片、西芹切兔耳、大葱拍松切2寸节备用。
（3）铁锅内倒入400g色拉油和红香油100g，开火烧至八成热（100℃左右，微有油烟冒出），下蒜瓣后即开猛火，随即下码好的虾以油爆炒约2分钟，然后再下香辣虾调料150g 与虾炒匀，即用漏勺将虾捞出。
余下锅内下魔芋、炸薯干、冬笋、菜椒、西芹、大葱节翻炒至半熟，加入水约150g左右，开大火烧沸即关火，起锅倒入干锅里。
（4）将漏勺中的虾倒入锅面上，稍加修饰点缀上香菜、撒上芝麻即可上桌食用。
（5）食虾时可先不开火(这样可保持虾脆嫩)或将火调小至微开即可。
食虾后可另加水0.5kg 左右，开大火烧开，点些荤素菜品烫食。
说明：1锅中衬底蔬菜可根据市场及蔬菜季节适当调整，如香菇、黄瓜、豆芽等。
2红薯干可用油炸马铃薯条代替，但没有红薯干好使。
3一般香辣虾的食法是吃肉吐壳，这种食法一是降低了香辣虾的滋味，二是剥皮吐壳增加了食虾难度，原因是这种香辣虾的皮壳绵硬，没法咀嚼，而渝珍香辣虾的特色是皮酥肉嫩，食虾不用剥皮吐壳，连皮吃虾口味更美，完全摈弃了吃虾必须吐壳的食法，给客人以更加舒心的感受。
不过，值得注意的是：虾必须认真清洗干净，不得有半点泥沙。
4虾可用基围虾、河虾、超市盒装速冻虾也行。
5本干锅分为微辣、中辣、和特辣三种味型，直接用本品制作的口味属微辣型。
为满足不同消费者的口味需求，在客人点菜时就应声明口味，麻辣味可用1％麻度的花椒油和1％辣度的辣椒油进行调整。
6本干锅是按渝派特色制作，油量较重,在北方可以适量减少用油量。
虾干拌海蛰的做法主料:虾干三钱,海蛰皮半斤.辅料:香油,酱油,陈醋各适量.制法:将海蛰皮洗净,切成丝,盛在盘中.把虾干放在上面,淋上香油,酱油,陈醋拌起即可.香滑虾干蛋汤从小就爱吃又滑又嫩的炖蛋，如此简单普通的食物，也有窍门哦。
如果水放得多，中间，四边是水，蛋羹一碰就碎，水放得少时间太久，又变成蜂窝状了。
现在就来试试做一个没有缺点的极品炖蛋汤。
首先，把蛋打稀，手会很酸，坚持一下。
然后加温水，70度左右，大概是一个蛋加一杯水，我用纯净水冷热各一半装在杯子里再倒入碗中，千万不要直接往碗里加开水，不然就变成蛋花汤了。
加适量的酒，盐，味精搅拌均匀。
搅完后用勺子将泡沫舀出，放入虾干（前段时间长毛虾很便宜，老爸买了很多晒成虾干，我喜欢当零食吃：P），忘了剪掉虾须了，汗~~然后用保鲜膜小心把碗口封上。
立刻上锅蒸，不可久置哦。
干煸土豆丝目录[隐藏]原料制作成菜特点注意事项[编辑本段]原料土豆500g，姜丝5g，细葱段10g，干辣椒段10g，花椒粉2g，精盐10g，味精5g，淀粉50g，色拉油750g（约耗60g），黑芝麻20g，红油10g。
[编辑本段]制作1、将土豆除皮切成宽约0.4cm粗的丝，漂洗后倒入漏勺沥干水。
2、土豆丝加入精盐，拦匀后撒入干淀粉，用筷子拌散，直至均匀地沾上一层淀粉为止。
3、净锅置旺火上，倒入色拉油，待油温烧至六成热时下入土豆丝，用筷子划散。
炸至颜色浅黄，水气将干时倒出沥油。
4、锅回灶，下入葱段、姜丝、干辣椒段炝锅，再下土豆丝、精盐、味精煸炒至味精化掉进撒入花椒粉，淋入红油，翻久起锅装盘。
[编辑本段]成菜特点颜色金黄，麻辣鲜香，干爽酥松。
[编辑本段]注意事项值得注意的是，火候一定要掌握好，如果火太大，会造成土豆外焦内生；如果火太小，水分来不及蒸发就会不够酥。
所以一般都用中火。
主料：土豆调料：食用油、盐、姜丝（可选择）操作：1、土豆切条，稍微比肯德基的薯条细一点，加盐腌一下，把水沥干。
2、锅里倒入适量油，能完全浸住土豆为宜。
油烧至7－8分熟，将土豆条放入油中，炸至两面呈金黄色即可捞出，沥干油，装盘即可。
另：可加入姜丝拌在土豆丝中，炸出来更香。
原料：1、土豆两个，切极薄的片，用清水冲洗净表面的淀粉后沥干水份。
2、辣椒粉一大匙（可依个人喜好增减）。
3、花椒粉半咖啡匙。
4、盐、味精适量。
做法：1、锅中放油烧至六成热，下土豆片用中大火炸至呈黄色后，改中小火继续炸至刚呈金黄色，熄火。