农产品质量安全讲座(新型职业农民)-蔡海华
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对勾和无公害农产品字样组成，麦 穗代表农产品，对勾表示合格，金 色寓意成熟和丰收，绿色象征环保 和安全。
19
▪ 2、什么是绿色食品：是指遵循可持续发
展原则，按照特定生产方式，经专门机构 认定、许可使用绿色食品标志商标的无污 染、安全、优质、营养类食品。
▪ 绿色食品标志及含义：
▪ 绿色食品标志图形由三部分构成，即上方 的太阳、下方的叶片和蓓蕾。标志图形为 正圆形，意为保护、安全。整个图形表达 明媚阳光下的和谐生机，提醒人们保护环 境创造自然界新的和谐。
▪ 二是质量安全作为一个词组，是 农产品安全、优质、营养要素的 综合。
▪ 三是狭义概念，指质量中的安全。
9
以蔬菜产品质量为例
•1、外观商品质量 •2、营养品质 •3、安全卫生质量
10
1、外观商品质量的内容
合格质量
商品在流通过程中消费者能接受的最低限 度，低于这一要求就不能作为商品上市。
外观质量 指颜色、大小、形状、整齐度及结构等外 观可见的质量属性。
项 目 指 标/（mg/kg）
铬（以Gr计）
≤0.5
镉（以Leabharlann Baidud计）
≤0.05
汞（以Hg计）
≤0.01
砷（以As计）
≤0.5
铅（以Pb计）
≤0.2
项目
指 标/（mg/kg）
氟（以F计）
亚硝酸盐 （NaNO2）
≤0.5 ≤4.0
硝酸盐
≤600（瓜果类） ≤1 200（根茎类） ≤3 000（叶菜类）
注：表中数据来源于国家标准GB 18406．1-2001和农业行业标准NY5003。
听声、观察颜色、品尝等； 仪器检测分析的主要是食品的内在质量，如：
理化指标、卫生指标等。 2. 食品标识 根据《食品标签通用标准》（GB7718）、
《特殊食品标签》（GB13432）等应有完整的标识 标明其产品质量指标。
16
3. 质量认证 国家参照国际先进的产品标准和技术要求，推
行产品质量认证制度。 经认证合格的，由认证机构颁发产品质量认证证
14
无公害蔬菜中农药允许残 留限量标准
农药名称
允许残留量 (mg/kg)
农药名称
允许残留量 (mg/kg)
农药名称
允许残留量 (mg/kg)
氧化乐果 ND
甲胺磷
≤0.05
甲拌磷
ND
杀螟硫磷 ≤0.2
倍硫磷
≤0.05
敌敌畏
≤0.2
乐果
≤1.0
二氯苯醚菊酯 ≤1.0
乙酰甲胺 喹硫磷 地亚农 抗蚜威 溴氰菊酯 溴氰菊酯 氰戊菊酯 氰戊菊酯
三、影响农产品质量安全的主要因素
四、农产品质量安全的原因分析
7
二、什么是农产品质量安全？
（一）农产品质量安全 指农产品质量符合保障人的健康、安 全的要求。 即农产品中不应含有可能损害或威胁 人体健康的因素，不应导致消费者急性或 慢性毒害，或感染疾病，或产生危害消费 者及其后代健康的隐患。
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▪ 一是指质量和安全的组合。质量 是指农产品的外观和内在品质， 如营养成分、色香味和口感、加 工性能等；安全是指农产品的危 害因素，如农药残留、兽药残留、 重金属污染等对人、动植物和环 境存在的危害和潜在危害。
农产品质量安全讲座(新型职业农民)蔡海华
农产品安全的重要性
（五个关系到）
政府的形象 企业的生存 公众的利益
社会的稳定
国际间贸易
2
讲座内容
一
农产品质量安全的基本知识
二 农产品安全控制技术及质量认证
三
日常安全食用农产品的识别
3
第一部分、农产品质量安全 基础知识
一、 什么是农产品？ 二、 什么是农产品质量安全？
≤0.2
百菌清 ≤1.0
≤0.2
敌百虫 ≤0.1
≤0.5
辛硫磷 ≤0.05
≤1.0
对硫磷 ND
≤0.5（叶菜类） 马拉硫磷 ND
≤0.2（果菜类） 多菌灵 ≤0.5
≤0.5（叶菜类） 氯菊酯 ≤0.1
≤0.2（果菜类） 倍硫磷 ≤0.05
15
（二）农产品质量安全的衡量
1. 感官检测和仪器检测 感官检测的主要是食品的商业品质，如：气味、
洁净质量 包括农产品清洁程度和净菜百分率。
11
2、营养品质
如蔬菜，营养功能主 要是供给人体所需的各 种维生素、矿物质及纤 维素，还可补充供给一 些植物蛋白、脂肪及热 量，并有维持人体内酸 碱平衡及帮助消化等功 能。
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3、安全卫生质量
重金属及有害物质限量 农药最大残留限量
13
重金属及有害物质限量
书，准许企业在产品或包装上使用产品质量认证标 志。
目前，我国对食用农产品主要开展了三项质量认 证：无公害食品、绿色食品、有机食品。
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（三）农业“三品一标”
无公害农产品、绿色食品、有机食品和地理标志 农产品，是农业部组织实施的我国农产品质量安全认 证的基本类型，都属于安全农产品的范畴，简称农业 “三品一标”。
20
绿色是食品注册的四种形式
21
▪ 3、什么是有机食品：是根据有机农业原则 和有机农产品生产、加工标准生产出来的， 经过有资质的有机食品认证机构颁发证书 的农产品及其加工品。
▪ 有机食品标志及含义：
▪ 有机食品标志采用人手和叶片为创意元素。我们 可以感觉到两种景象，其一是一只手向上持着一 片绿叶，寓意人类对自然和生命的渴望；其二是 两只手一上一下握在一起，将绿叶拟人化为自然 的手，寓意人类的生存离不开大自然的呵护，人 与自然需要和谐美好的生存关系。有机食品概念 的提出正是这种理念的实际应用。人类的食物从 自然中获取，人类的活动应尊重自然规律，这样 才能创造一个良好的可持续发展空间。
三品一 标
无公害 农产品
绿色食 品
有机农 产品
地理标志 农产品
18
▪ 1、什么是无公害农产品：是指产地环境、
生产过程和产品完全符合无公害食品标准和生 产技术规范的要求，经专门机构认定，许可使 用无公害食品标志的未经加工或者初加工的食 用农产品。
无公害农产品标志及含义： 无公害农产品标志图案由麦穗、
5
■农产品和食品的关系
区别：从供应链的角度看，农产品侧重于种植、养殖等初加工环节， 是供应链的源头，而食品更强调加工环节。
联系：
农产品
食用 食品
农产品
种植、养殖 初加工 深加工
即食品来源于农产品，但是又以部分农产品为原料，加工成各式各样的 食品。
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第一部分、农产品质量安全 基础知识
一、 什么是农产品？ 二、 什么是农产品质量安全？
三、影响农产品质量安全的主要因素
四、农产品质量安全的原因分析
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一、什么是农产品？
《农产品质量安全法》第二条规定：农产品是指来源 于农业的初级产品，即在农业活动中获得的 植物、动物、微生物及其产品。
食用农产品种类
动物性农产品 植物性农产品 微生物性农产品
我们生产经营的是农产品，就要按照《农产 品质量安全法》和《安徽省农产品质量安全 条例》的规定来规范。
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▪ 2、什么是绿色食品：是指遵循可持续发
展原则，按照特定生产方式，经专门机构 认定、许可使用绿色食品标志商标的无污 染、安全、优质、营养类食品。
▪ 绿色食品标志及含义：
▪ 绿色食品标志图形由三部分构成，即上方 的太阳、下方的叶片和蓓蕾。标志图形为 正圆形，意为保护、安全。整个图形表达 明媚阳光下的和谐生机，提醒人们保护环 境创造自然界新的和谐。
▪ 二是质量安全作为一个词组，是 农产品安全、优质、营养要素的 综合。
▪ 三是狭义概念，指质量中的安全。
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以蔬菜产品质量为例
•1、外观商品质量 •2、营养品质 •3、安全卫生质量
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1、外观商品质量的内容
合格质量
商品在流通过程中消费者能接受的最低限 度，低于这一要求就不能作为商品上市。
外观质量 指颜色、大小、形状、整齐度及结构等外 观可见的质量属性。
项 目 指 标/（mg/kg）
铬（以Gr计）
≤0.5
镉（以Leabharlann Baidud计）
≤0.05
汞（以Hg计）
≤0.01
砷（以As计）
≤0.5
铅（以Pb计）
≤0.2
项目
指 标/（mg/kg）
氟（以F计）
亚硝酸盐 （NaNO2）
≤0.5 ≤4.0
硝酸盐
≤600（瓜果类） ≤1 200（根茎类） ≤3 000（叶菜类）
注：表中数据来源于国家标准GB 18406．1-2001和农业行业标准NY5003。
听声、观察颜色、品尝等； 仪器检测分析的主要是食品的内在质量，如：
理化指标、卫生指标等。 2. 食品标识 根据《食品标签通用标准》（GB7718）、
《特殊食品标签》（GB13432）等应有完整的标识 标明其产品质量指标。
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3. 质量认证 国家参照国际先进的产品标准和技术要求，推
行产品质量认证制度。 经认证合格的，由认证机构颁发产品质量认证证
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无公害蔬菜中农药允许残 留限量标准
农药名称
允许残留量 (mg/kg)
农药名称
允许残留量 (mg/kg)
农药名称
允许残留量 (mg/kg)
氧化乐果 ND
甲胺磷
≤0.05
甲拌磷
ND
杀螟硫磷 ≤0.2
倍硫磷
≤0.05
敌敌畏
≤0.2
乐果
≤1.0
二氯苯醚菊酯 ≤1.0
乙酰甲胺 喹硫磷 地亚农 抗蚜威 溴氰菊酯 溴氰菊酯 氰戊菊酯 氰戊菊酯
三、影响农产品质量安全的主要因素
四、农产品质量安全的原因分析
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二、什么是农产品质量安全？
（一）农产品质量安全 指农产品质量符合保障人的健康、安 全的要求。 即农产品中不应含有可能损害或威胁 人体健康的因素，不应导致消费者急性或 慢性毒害，或感染疾病，或产生危害消费 者及其后代健康的隐患。
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▪ 一是指质量和安全的组合。质量 是指农产品的外观和内在品质， 如营养成分、色香味和口感、加 工性能等；安全是指农产品的危 害因素，如农药残留、兽药残留、 重金属污染等对人、动植物和环 境存在的危害和潜在危害。
农产品质量安全讲座(新型职业农民)蔡海华
农产品安全的重要性
（五个关系到）
政府的形象 企业的生存 公众的利益
社会的稳定
国际间贸易
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讲座内容
一
农产品质量安全的基本知识
二 农产品安全控制技术及质量认证
三
日常安全食用农产品的识别
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第一部分、农产品质量安全 基础知识
一、 什么是农产品？ 二、 什么是农产品质量安全？
≤0.2
百菌清 ≤1.0
≤0.2
敌百虫 ≤0.1
≤0.5
辛硫磷 ≤0.05
≤1.0
对硫磷 ND
≤0.5（叶菜类） 马拉硫磷 ND
≤0.2（果菜类） 多菌灵 ≤0.5
≤0.5（叶菜类） 氯菊酯 ≤0.1
≤0.2（果菜类） 倍硫磷 ≤0.05
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（二）农产品质量安全的衡量
1. 感官检测和仪器检测 感官检测的主要是食品的商业品质，如：气味、
洁净质量 包括农产品清洁程度和净菜百分率。
11
2、营养品质
如蔬菜，营养功能主 要是供给人体所需的各 种维生素、矿物质及纤 维素，还可补充供给一 些植物蛋白、脂肪及热 量，并有维持人体内酸 碱平衡及帮助消化等功 能。
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3、安全卫生质量
重金属及有害物质限量 农药最大残留限量
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重金属及有害物质限量
书，准许企业在产品或包装上使用产品质量认证标 志。
目前，我国对食用农产品主要开展了三项质量认 证：无公害食品、绿色食品、有机食品。
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（三）农业“三品一标”
无公害农产品、绿色食品、有机食品和地理标志 农产品，是农业部组织实施的我国农产品质量安全认 证的基本类型，都属于安全农产品的范畴，简称农业 “三品一标”。
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绿色是食品注册的四种形式
21
▪ 3、什么是有机食品：是根据有机农业原则 和有机农产品生产、加工标准生产出来的， 经过有资质的有机食品认证机构颁发证书 的农产品及其加工品。
▪ 有机食品标志及含义：
▪ 有机食品标志采用人手和叶片为创意元素。我们 可以感觉到两种景象，其一是一只手向上持着一 片绿叶，寓意人类对自然和生命的渴望；其二是 两只手一上一下握在一起，将绿叶拟人化为自然 的手，寓意人类的生存离不开大自然的呵护，人 与自然需要和谐美好的生存关系。有机食品概念 的提出正是这种理念的实际应用。人类的食物从 自然中获取，人类的活动应尊重自然规律，这样 才能创造一个良好的可持续发展空间。
三品一 标
无公害 农产品
绿色食 品
有机农 产品
地理标志 农产品
18
▪ 1、什么是无公害农产品：是指产地环境、
生产过程和产品完全符合无公害食品标准和生 产技术规范的要求，经专门机构认定，许可使 用无公害食品标志的未经加工或者初加工的食 用农产品。
无公害农产品标志及含义： 无公害农产品标志图案由麦穗、
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■农产品和食品的关系
区别：从供应链的角度看，农产品侧重于种植、养殖等初加工环节， 是供应链的源头，而食品更强调加工环节。
联系：
农产品
食用 食品
农产品
种植、养殖 初加工 深加工
即食品来源于农产品，但是又以部分农产品为原料，加工成各式各样的 食品。
6
第一部分、农产品质量安全 基础知识
一、 什么是农产品？ 二、 什么是农产品质量安全？
三、影响农产品质量安全的主要因素
四、农产品质量安全的原因分析
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一、什么是农产品？
《农产品质量安全法》第二条规定：农产品是指来源 于农业的初级产品，即在农业活动中获得的 植物、动物、微生物及其产品。
食用农产品种类
动物性农产品 植物性农产品 微生物性农产品
我们生产经营的是农产品，就要按照《农产 品质量安全法》和《安徽省农产品质量安全 条例》的规定来规范。