食堂安全卫生管理制度

台州市得意塑胶有限公司

食堂安全、卫生管理制度食

1.目的和适用范围

对公司总务部直接影响到员工就餐的食堂因素来进行控制，满足公司员工就餐要求。适用于食堂相关人员、设施、材料、环境、卫生等控制。

2．职责

2.1 食堂管理人员负责本制度监督执行全过程。

2.2 食堂各相关人员负责执行本制度。

3．制度

3.1安全、卫生

3.1.1 蔬菜类按：一拣、二洗、三切的顺序。

3.1.2 清洗加工过的蔬菜做到无泥泞、无杂草等不良物杂。

3.1.3 鱼肉类加工要检查食品质量,防护有毒、有害、腐坏等变

质食物流入加工。

3.1.4 鱼类加工做到无鱼腮、无内脏,肉类加工做到无毛、无污

物。

3.1.5 配菜时应先检查食品质量,发现腐坏变质,有害的食品不

得切配。

3.1.6 配菜用具应做到刀不锈,碾板不霉,保持台面、抹布干净。

3.1.7 如加工鱼肉类食品的用具, 应先清洗后再加工其它品种

的食品。

3.1.8 如有放入冰箱冷冻的食品需加工, 应先清洗后再加工。

3.1.9 烧煮食品加热时,应保持食品烧熟烧透,不得外熟里生。

3.1.10如有隔顿、隔夜的食品或外购熟食应回锅烧透供应。

3.1.11专用餐厅需备好牙签、餐巾等清洁用品,并施以

相应地工作。

3.1.12用过的餐具应及时撤回,并用洗洁精和水洗洁台面。

3.1.13定时定期清扫食堂环境卫生,做到每天一小扫,每

周一大扫。

3.1.14 食堂盛器及餐厅,加工场地应每天消毒和冲洗清扫,保

证盛器、就餐环境等清洁卫生。

3.2 人员

3.2.1 食堂所有工作人员须具有有效的健康证和上岗证。

3.2.2 上岗需穿戴公司清洁统一的工作服、工作帽,头发不得露出

帽外,加工直接入口食品的人员应戴口罩。

3.2.3 人员上岗前和便后,应先洗手消毒再参加工作,严禁穿戴工

作服、工作帽进入厕所。

3.2.4 人员上岗作业时不得吸烟,不得留长指甲或涂指甲油,不

得戴戒指等外露饰物。

3.2.5 端菜时手指不得接触食品,馒头等直接入口食品要用夹具

操作。

3.2.6 食品工作人员必须礼貌待客，以服务第一的形象作业。

3.2.7 食堂工作人员应严格遵守食堂的上下班作息时间，工作认

真负责，做好上岗前的各种准备工作。

3.3 采购、仓库管理

3.3.1 食堂采购食品前应与食堂等相关部门沟通，做到依计划进货。

3.3.2 采购食品应先看质量，防止有毒、有害、掺假掺杂、不新

鲜食品等误购。

3.3.3 采购食品应向供方摆出质量要求并索取质检证明。

3.3.4 采购食品应公开供货渠道，以质量第一，价格合理，并以

平竞争的形态作业，应向供方索取发票。

3.3.5 所有进货食品应登记账册，做到先进，易坏先用的原则，

并定期接受公司财务部门的检查。

3.3.6 仓库定型包装食品应按类别、品种上架规范摆放，并标识

食品质量及进货日期。

3.3.7 仓库里易霉食品应勤翻勤嗮，储仓容器应加盖密封。

3.3.8 肉类，水鲜，蛋品等易腐食品应冷藏储存，以保其质量。

3.3.9 仓库里食品里非食品不得混乱，有强烈气味的食品不得同

库储存。

3.3.10 食品仓库应开窗通风，保持干燥。

3.3.11 冰霜、冷库应经常检查，定期化霜及检查其它储存的基

础设施，以保证食品质量。

3.3.12 储存食品应经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、

生虫等及时处理。

3.3.13 储存仓库应做好灭鼠、蝇、蟑螂等防虫害工作。

3．4此制度解释权归公司总务部所有。

总务部

二零零五 . 一 . 八