6了解开胃酒的定义及种类开胃酒和甜食酒
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成，又称为苦艾酒，酒精含量为17％～20％。味美思以意大利、法国生产
的最为著名。
2.味美思的制作方法
味美思是加香葡萄酒中最闻名的品种。
（1）在已制成的葡萄酒中加入药料直接浸泡。
（2）预先制造出香料，再按比例加至葡萄酒中。
（3）在葡萄汁发酵期，将配好的药料投入发酵。
3.味美思的分类
（1）白味美思。
（2）红味美思。
牙、德国以及其他国家常用其作餐前酒。一般情况下，甜食酒中干型酒，作
开胃酒；较甜熟的甜食酒可作为餐后酒，以常温提供。波特酒也可作为佐餐
酒。
二、甜食酒的服务操作
甜食酒中的雪利酒和波特酒都用专门杯具，甜食酒的标准用量为50mL/
杯。不同的酒品，饮用温度也有差异。作为餐前酒的甜食酒，须冰镇以后饮
用，如果作餐后酒可以常温饮用。另外，陈年波特酒因有沉淀故需要进行滗
3）xx。
（2）甜型xx。
1）阿莫露索。
2）xx卡特多。
3）乳酒。
4.xx名品
雪利的名品有夏薇（Harveys）、米莎（Misa）及蒙提亚（Montilla）。
（二）xx酒
1.xx酒简介
2.xx酒的历史简要
3.xx酒的酿造
4.xx酒的形态
（1）xxxx。
（2）xxxx。
（3）茶色xx。
（4）年份xx。
（二）xx和兑和饮用
（1）味美思（Vermouth）要冰镇饮用，也可加入冰镇过的苏打水冲调。
（2）比特酒（Bitter）用苏打水冲兑，加冰块。
（3）苏滋（Suze）可根据客人要求兑以柠檬水或石榴汁，应在客人面
前进百度文库服务操作。
任务2甜食酒的定义和分类
一、甜食酒的定义
甜食酒是在用完正餐吃甜点时饮用的一种酒品。其主要特点是口味较
（3）干味美思。
4.主要出产国及名品
（1）xx。
（2）xx。
（二）比特酒
1.简介
比特酒从古药酒演变而来，至今还保留着药用和滋补的效能。比特酒是
项目目标
教学方法
教学资源
备注教学内容
任务1开胃酒
用多种植物原料、以酒浸制调配而成的。其酒度为18°~45°，具有助消化、
滋补和兴奋的作用。
2.名品
(1)xx内。
教师讲解与学生领悟、讨论相结合。
多媒体教室，多媒体课件。
教学步骤及主要内容
教学环节
讲授新知一、开胃酒的定义
开胃酒也称餐前酒，是餐前饮用的酒品，具有生津、开胃和增进食欲的
功效。它是以葡萄酒和某些蒸馏酒为基酒，加上调香材料制成的。
二、开胃酒的种类
（一）味美思
1.定义
味美思酒是以葡萄酒为基酒，加入苦艾等25~40种植物和蒸馏酒配制而
《酒水知识与技能》电子教案
项目六开胃酒和甜食酒
课题
授课日期
项目介绍授课类型开胃酒和甜食酒
理论课课时
介绍开胃酒的定义及种类；
介绍开胃酒的饮用及服务标准；
介绍甜食酒的定义与分类；
介绍甜食酒的饮用及服务标准。
了解开胃酒的定义及种类；
掌握开胃酒的饮用及服务标准；
了解甜食酒的定义与分类；
掌握甜食酒的饮用及服务标准。
酒处理。
（一）xx的饮用与服务
1.饮用
雪利酒适合纯饮，干型酒冰镇后用作开胃酒，甜型酒用作甜食酒。
2.服务
专用的雪利酒杯容量为4 oz，斟5分满即可。
（二）xx酒的饮用与服务
1.饮用
波特酒适合纯饮，采用专用的波特酒杯，容量是2 oz，斟7分满即可。
2.服务
(2)xx。
(3)xx·xx加。
(4)亚玛·xx。
(5)xx。
(6)xxxxxx。
（三）茴香酒
茴香酒是用茴香油与食用酒精或蒸馏酒配制而成的。
三、开胃酒的饮用和服务
（一）净饮
（1）开胃酒的标准用量为一杯50 mL。
（2）茴香酒（Anise）的标准用量为1杯30 mL。
（3）金巴利（Campari）饮用时配1片柠檬。
甜。甜食酒又称为强化葡萄酒，通常是以葡萄酒作为基酒，在葡萄酒的生产
过程中，为了保留其葡萄糖分，在发酵过程中，加入了白兰地以终止发酵。
二、甜食酒的分类
（一）xx
雪利酒（Sherry）又称些厘酒，产于西班牙的赫雷斯。
1.xx简介
2.xx的酿造方法
3.xx的分类
（1）干型xx。
1）xx尼拉。
2）阿莫提拉多。
（4）xx尔姆赛。
2.xx酒
3.xx萨拉酒
任务3甜食酒的饮用和服务
一、甜食酒的饮用
根据酒品本身的特点和不同国家的饮用习惯，甜食酒的品种有的作为开
胃酒，有的作为餐后酒。例如，雪利酒中的菲诺类酒，就常被用来作开胃酒，
而奥罗露索类酒则可用来佐甜食，用作甜食酒。波特酒的饮用时机，根据不
同国家的饮用习惯而有差异，如英语国家常将其作餐后酒饮用，法国、葡萄
（5）迟装瓶年份xx酒。
（6）单一酒庄年份xx
5.xx酒的起源传说
6.xx酒的名品
波特酒的名品有克罗夫特（Croft）、科克本（Cockburn s）、泰乐（Tayfor
s）、桑德曼（Sandeman）及方瑟卡（Fonseca）。
（三）其他的甜食酒
1.xx德拉酒
（1）xxxx。
（2）弗德厚。
（3）xx。
的最为著名。
2.味美思的制作方法
味美思是加香葡萄酒中最闻名的品种。
（1）在已制成的葡萄酒中加入药料直接浸泡。
（2）预先制造出香料，再按比例加至葡萄酒中。
（3）在葡萄汁发酵期，将配好的药料投入发酵。
3.味美思的分类
（1）白味美思。
（2）红味美思。
牙、德国以及其他国家常用其作餐前酒。一般情况下，甜食酒中干型酒，作
开胃酒；较甜熟的甜食酒可作为餐后酒，以常温提供。波特酒也可作为佐餐
酒。
二、甜食酒的服务操作
甜食酒中的雪利酒和波特酒都用专门杯具，甜食酒的标准用量为50mL/
杯。不同的酒品，饮用温度也有差异。作为餐前酒的甜食酒，须冰镇以后饮
用，如果作餐后酒可以常温饮用。另外，陈年波特酒因有沉淀故需要进行滗
3）xx。
（2）甜型xx。
1）阿莫露索。
2）xx卡特多。
3）乳酒。
4.xx名品
雪利的名品有夏薇（Harveys）、米莎（Misa）及蒙提亚（Montilla）。
（二）xx酒
1.xx酒简介
2.xx酒的历史简要
3.xx酒的酿造
4.xx酒的形态
（1）xxxx。
（2）xxxx。
（3）茶色xx。
（4）年份xx。
（二）xx和兑和饮用
（1）味美思（Vermouth）要冰镇饮用，也可加入冰镇过的苏打水冲调。
（2）比特酒（Bitter）用苏打水冲兑，加冰块。
（3）苏滋（Suze）可根据客人要求兑以柠檬水或石榴汁，应在客人面
前进百度文库服务操作。
任务2甜食酒的定义和分类
一、甜食酒的定义
甜食酒是在用完正餐吃甜点时饮用的一种酒品。其主要特点是口味较
（3）干味美思。
4.主要出产国及名品
（1）xx。
（2）xx。
（二）比特酒
1.简介
比特酒从古药酒演变而来，至今还保留着药用和滋补的效能。比特酒是
项目目标
教学方法
教学资源
备注教学内容
任务1开胃酒
用多种植物原料、以酒浸制调配而成的。其酒度为18°~45°，具有助消化、
滋补和兴奋的作用。
2.名品
(1)xx内。
教师讲解与学生领悟、讨论相结合。
多媒体教室，多媒体课件。
教学步骤及主要内容
教学环节
讲授新知一、开胃酒的定义
开胃酒也称餐前酒，是餐前饮用的酒品，具有生津、开胃和增进食欲的
功效。它是以葡萄酒和某些蒸馏酒为基酒，加上调香材料制成的。
二、开胃酒的种类
（一）味美思
1.定义
味美思酒是以葡萄酒为基酒，加入苦艾等25~40种植物和蒸馏酒配制而
《酒水知识与技能》电子教案
项目六开胃酒和甜食酒
课题
授课日期
项目介绍授课类型开胃酒和甜食酒
理论课课时
介绍开胃酒的定义及种类；
介绍开胃酒的饮用及服务标准；
介绍甜食酒的定义与分类；
介绍甜食酒的饮用及服务标准。
了解开胃酒的定义及种类；
掌握开胃酒的饮用及服务标准；
了解甜食酒的定义与分类；
掌握甜食酒的饮用及服务标准。
酒处理。
（一）xx的饮用与服务
1.饮用
雪利酒适合纯饮，干型酒冰镇后用作开胃酒，甜型酒用作甜食酒。
2.服务
专用的雪利酒杯容量为4 oz，斟5分满即可。
（二）xx酒的饮用与服务
1.饮用
波特酒适合纯饮，采用专用的波特酒杯，容量是2 oz，斟7分满即可。
2.服务
(2)xx。
(3)xx·xx加。
(4)亚玛·xx。
(5)xx。
(6)xxxxxx。
（三）茴香酒
茴香酒是用茴香油与食用酒精或蒸馏酒配制而成的。
三、开胃酒的饮用和服务
（一）净饮
（1）开胃酒的标准用量为一杯50 mL。
（2）茴香酒（Anise）的标准用量为1杯30 mL。
（3）金巴利（Campari）饮用时配1片柠檬。
甜。甜食酒又称为强化葡萄酒，通常是以葡萄酒作为基酒，在葡萄酒的生产
过程中，为了保留其葡萄糖分，在发酵过程中，加入了白兰地以终止发酵。
二、甜食酒的分类
（一）xx
雪利酒（Sherry）又称些厘酒，产于西班牙的赫雷斯。
1.xx简介
2.xx的酿造方法
3.xx的分类
（1）干型xx。
1）xx尼拉。
2）阿莫提拉多。
（4）xx尔姆赛。
2.xx酒
3.xx萨拉酒
任务3甜食酒的饮用和服务
一、甜食酒的饮用
根据酒品本身的特点和不同国家的饮用习惯，甜食酒的品种有的作为开
胃酒，有的作为餐后酒。例如，雪利酒中的菲诺类酒，就常被用来作开胃酒，
而奥罗露索类酒则可用来佐甜食，用作甜食酒。波特酒的饮用时机，根据不
同国家的饮用习惯而有差异，如英语国家常将其作餐后酒饮用，法国、葡萄
（5）迟装瓶年份xx酒。
（6）单一酒庄年份xx
5.xx酒的起源传说
6.xx酒的名品
波特酒的名品有克罗夫特（Croft）、科克本（Cockburn s）、泰乐（Tayfor
s）、桑德曼（Sandeman）及方瑟卡（Fonseca）。
（三）其他的甜食酒
1.xx德拉酒
（1）xxxx。
（2）弗德厚。
（3）xx。