餐巾折花教学设计优质课

教学设计方案

三、教学目标（专业能力、方法能力、社会能力）

1、知识目标：

（1）了解餐巾的作用与种类；

（2）掌握餐巾折花的造型种类与选择；

（3）基本掌握餐巾折花的基本技法及其操作技巧。

2、能力目标：

（1）学生通过实地观看老师餐巾折花，培养学生主动发现问题、解决问题的能力；

（2）通过学生的主动性练习培养学生的实践动手操作能力，并使其明白“做”的重要性。

（3）通过教学培养学生踏实严谨的作风。

（4）通过学生练习中的竞争培养集体合作意识。

（5）在规定时间内正确、迅速地折叠并摆放餐巾花；

（6）培养目标是具有高技能、高素质的中高级服务与管理的应用型人才。3、情感、素质目标：

（1）通过学习让学生树立规范化、程序化、标准化服务意识；

（2）通过学生练习培养同学间互相帮助、互相学习的精神，从而取长补短。（3）通过选择、折叠和摆放等练习活动，提高学生发现美、创造美、完善美的能力。

（4）通过学习明确餐巾折花这一工作的重大意义，改变错误的认识。

（5）养成良好的行为习惯、端正的工作态度和认真负责的服务意识；

（6）陶冶学生热爱生活，美化生活的情操。

四、《餐巾折花服务》教学的组织形式和指导方法

1、教学方法：

实践法、观察法、提问法、讨论法、演示法、讲授法

本节课以“开门教学、学生探究、教师示范加学生练习”为主要教法，通过“观察→分析、归纳→讲解→练习→探究→竞赛”实现对每一知识点的认识、理解、记忆。运用多媒体课件，在有限的课堂教学时间中使学生对餐巾折花形成一个完整的、清晰的感性认识。运用开门教学，是学生对餐巾折花有直观的了解，培养学生研讨探索的能力。教师引导学生通过看、想、做初步掌握餐巾折花的基本技法。这体现了教学中以学生为主体，教师为主导的教学原则，教师由“演员”变成“导演”。运用操作练习培养学生的集体合作精神。教师通过对补充和讲解，强化一些细节及注意事项，这样做一方面是为了使知识更系统化，另一方面是让学生感受到在求知过程中的严谨性，提高学生分析、归纳问题的能力。通过“启发→示范→练习→探究→竞赛→总结”突破教学难点。

2、学习方法：

本节课通过观察、点拨、动手是学生感受到“学然后知不足”、“知不足然后能自反”，提高学生的学习兴趣，培养学生学习的自觉性、独立性。掌握学习本专业的基本方法——实践法。另外针对教学的重点、难点，引导学生一步步探索，使学生掌握分析归纳的思维方法、理解识记的方法及联系巩固的方法，从而培养学生独立获取知识的能力。

讲授新课（10分钟）一、教师讲述餐巾折花种

类和特点

二、教师讲述餐巾折花基

本手法：折叠、推、卷、

穿、翻拉、捏六种手法。

一边讲解一边演示。

三、按照由易到难分别示

范三种杯花

学生认真听讲，认

真观看图片，认真

做笔记。

学生一边听一边

看一边动手学习

餐巾折花基本手

法。

学生跟着一起练

习

设计意图：

（1）让学生学习、领

会并掌握新的专业知

识和技能；

（2）使学生养成认真

听讲，认真观看，认真

做笔记的好习惯；

（3）提高学生练习的

主动性，培养学生的实

践动手操作能力。

资源准备：

多媒体课件

下达任务自主探究（8分钟）教师巡视、指导学生完成

方案、及时发现并帮助解

决问题

（1）结合本组的

任务书，对照着已

经折好的成品，小

组成员自主探究。

（2）每组由组长

负责，给组员分配

恰当的任务，要求

每位同学都要安

排任务

设计意图：

（1）培养学生主动发

现问题、解决问题的能

力；

（2）培养学生互相帮

助、互相学习的团队精

神；从而做到取长补

短，养成踏实严谨的学

习态度和工作作风

资源准备：

学习任务书（见附件

一）、餐巾折花评分表

（见附件二）

小组竞赛（20分钟）教师组织小组竞赛、每组

抽出一名同学组成评委

团，坐在学生评委席，并

告知他们进行公平公正的

打分。

比赛结束后及时点评、回

答学生提问，

（1）以小组为单

位，运用餐巾折花

的六种基本技能

在规定的时间内

（5分钟）折出4

种杯花

（2）每组折好后

放到指定的餐桌

前，分类摆好，最

先折好的小组予

以加分奖励

（3）在规定时间

内折完指定的餐

巾花后，如有自创

的同学，予以加分

奖励

设计意图：

（1）培养学生的学习

竞争力；

（2）培养学生良好的

心理素质，增强学生的

自信心；

（3）培养学生的想象

力和创造力。

餐巾折花学习任务书

结果评价——学生评委评价用

根据省技能大赛要求，折叠手法正确、卫生、一次成型、花型逼真、美观大方，同时能报出花型名称。以下是本节折叠4种造型的评分标准：

注解：

1、操作卫生：操作时不用嘴叼咬；放花入杯时，注意卫生，手指没有接触杯口，杯身没有留下指纹。

2、花型名称：自创或自学项目取名与实际花型相符合；

3、基本技法：（1）折叠时一次叠成；（2）推折的褶裥均匀整齐；（3）卷时用力均匀，卷紧，卷挺；

（4）穿好的褶裥要平、直、细小、均匀；（5）翻时注意大小适宜、左右对称、自然美观；（6）拉时左右前后大小适当，距离对称；（7）捏是棱角分明，头顶角，嘴尖角到位；

4、报出技法：要能准确报出操作过程中所使用的每一种技法；

5、总体效果：操作精细，动作优美，作品美观；餐巾折花放置在杯中高度的2／3处；

6、评分规则：去掉一个最高分。去掉一个最低分，最后取平均分。