麦当劳物流案例分析

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高质量的需求
❖ 麦当劳重视品质的精神，在每一家餐厅开业 之前便可见一斑。餐厅选址完成之后，首要 工作是在当地建立生产、供应、运输等一系 列的网路系统，以确保餐厅得到高品质的原 料供应。无论何种产品，只要进入麦当劳的 采购和物流链条，必须经过一系列严格的质 量检查。
❖ 麦当劳要求，运输鸡块的冷冻车内温度需要达到零下22摄氏 度，并为此统一配备价值53万元的8吨标准冷冻车，全程开 机。同样的旅程，用5吨的平板车盖上棉被一样可以操作，成 本可以节省一半以上。但是，麦当劳对于这种可能影响最终 产品质量的行为坚决禁止。
第四步
高质量 的需求
外外包包 模模式式
有序的 对接
标准化 与跟踪
标准化与跟踪
❖ 餐厅与物流中心之间的精细对接，只是麦当 劳冷链物流顺畅流转的前提，要在操作中保 证一切不出纰漏，标准化和跟踪技术至关重 要。
❖ 供应链的链条越来越长，安全体系则越来越 薄弱，在29000多家麦当劳餐厅组成的大家 族中，任何一家餐厅发生食品安全问题，对 全球的麦当劳都会造成无可挽回的伤害。冷 链物流中的标准化，正是麦当劳如履薄冰、 力图将危机扼杀在萌芽之中而采取的手段。
麦当劳物流案例分析
路漫漫其悠远
少壮不努力，老大徒悲伤
Contents
分析框架
高质量的需求 独特的外包模式 精细有序的对接 标准化与跟踪
第一步
高质量
外包
的需求
模式
有序的 对接
标准化 与跟踪
高质量的需求
❖在麦当劳的冷链物流中，质量永远是 权重最大、被考虑最多的因素。无论 何种产品，只要进入麦当劳的采购和 物流链条，必须经过一系列严格的质 量检查。
独特的外包模式
❖ 麦当劳要求夏晖提供一条龙式物流服务，包 括生产和质量控制在内。
❖ 夏晖还负责为麦当劳上游的蔬果供应商提供 咨询服务。
第三步
高质量 的需求
外外包包 模模式式
有序的 对接
标准化 与跟踪
精细有序的对接
❖ 在餐厅一端，是麦当劳的采购工作。餐厅经 理需要接受一项专门的培训——对销售、进 货和库存量进行预测。这项复杂而琐碎的工 作，也是他们每天的必修课。
第二步
高质量 的需求
外包 模式
有序的 对接
标准化 与跟踪
独特的外包模式
❖ 麦当劳与夏晖合作 ❖ 麦当劳没有把物流业务分包给不同的供应商，
夏晖也从未移情别恋，这种独特的合作关系， 不仅建立在忠诚的基础上，麦当劳之所以选 择夏晖，在于后者为其提供了优质的服务。
独特的外包模式
麦当劳利用夏晖设立的物流中心，为其各个餐厅完成订 货、储存、运输及分发等一系列工作。这个物流中心恰似 一个具有造血功能的“心脏”
高质量的需求
土豆
• 土豆要有较长 的果型，芽眼 不能太深，同 时淀粉和糖份 的含量必须控 制在一定范围 之内。
面包
• 装面粉的桶必 须有盖子，而 且要有颜色， 不能是白色的， 以免意外破损 时碎屑混入面 粉，而不易分 辨。
鸡蛋
• 麦当劳餐厅使 用的鸡蛋由专 业养鸡厂提供， 经过特殊的消 毒工序，以杀 灭鸡蛋表面对 人体有害的沙 门氏菌。
标准化与跟踪
❖ 在不少企业还把标准化和跟踪系统当作一种 技术来处理时，麦当劳已经利用它们构建起 了一套有效的食品安全管理系统。在麦当劳 看来，凡是在生产，储存中有要求的地方， 不论普通食品还是冷冻食品，都应该设置这 种标准。
总结
高质量 的需求
外包 模式 Click to add Text
麦当劳的 物流之道
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有序的 对接
标准化 与跟踪
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高质量的需求
❖ 麦当劳对于质量的敏感，源于其对市场走向 的判断。消费者对食品安全的要求越来越高， 价格竞争将被质量竞争所取代。为此，麦当 劳愿意在别人无暇顾及的领域付出额外的努 力。
❖ 运输中的质量控制，只是麦当劳冷链物流的 冰山一角，在它的后面，有技术先进的食品 加工制造商、包装供应商及分销商等构成的 采购网络支撑，更有遍及世界各地的运销系 统承载，还有准确快速的财务统计及分析软 件助阵。
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麦当劳要求夏晖提
供一种网络化的支持 ，这种网络能够覆盖 整个国家或者整个地 区，不同环节之间需 要高效的无缝对接。
夏晖充分发挥流通网
络的整合能力，并且它 拥有其他公司不可匹敌 的经验。
独特的外包模式
❖ 麦当劳对物流服务的要求是比较严格的。在 食品供应中，除了基本的食品运输之外，麦 当劳要求物流服务商提供其它服务，比如信 息处理、存货控制、贴标签、生产和质量控 制等诸多方面，这些“额外”的服务虽然成 本比较高，但它使麦当劳在竞争中获得了优 势。
❖ 送货和接货也有固定的程序和规范。 ❖ 及时响应麦当劳餐厅的需求，则是物流供应
商发挥的特有作用。物流中心的一切管理工 作细致有序，先进的设备也为物流质量提供 了必要的保障。
精细有序的对接
❖ 目前，夏晖在北京、上海、广州都设立了 食品分发中心，同时在沈阳、武汉、成都、 厦门建立了卫星分发中心和配送站，与设在 香港和台湾的分发中心一起，斥巨资建立起 全国性的服务网络。