神道神馔_日本食文化的原型

神道是在日本固有的民族信仰基础上发展起来的精神传承。

神馔（しんせん）是神道祭祀时供奉给神的食品。

如果说，神道是日本民族传统文化的基础和核心的话，那么，神馔可以说是日本食文化的原型，它反映了日本食文化的特点和日本食文化史的发展。

一、什么是神馔？“神馔”是神道祭祀时供奉给神吃的、喝的所有食物的总称。

由于是专门供奉给神享用的，被蒙上了“神圣”、“神秘”的色彩，所以就不能与常人吃的东西一样称为“食物”，在古代称为“御馔”、“御食”（みけ）、“御贽”（みにえ）、“御物”（おもの）。

神馔的制作方法也只是在部分相关的神官之间秘密传授，其全貌往往不为常人所知，这就更为其增添了神秘性。

明治初年的神祇制度改革，对各神社供奉给神的形形色色的食物加以统一，并置于国家的统一管理之下，统称为“神馔”。

除了少数传统古社外，全国大多数神社的神馔几乎变得完全一样。

现代，随着时代的进步、科学的昌明以及对传统文化研究的重视，对神道神馔的研究也日益开展。

许多具有悠久传统的大神社，对各自的传统神馔进行调查、整理、研究，并逐步恢复了具有古代传统特色的神馔。

在科学技术手段非常发达的今天，关于神馔的情报被媒体以各种手段传播，神馔的神秘面纱也被逐渐揭开。

（一）基本神馔———水、米、盐一般神社和家庭神棚（神龛）日常供奉的是水、米、盐三品，这是人最基本的生活必需品，也是神道供奉神的最基本供品，称为“基本神馔”。

在各种例行祭祀时，除上述三品外，还要供奉精米、糙米以及米的制成品（米饭、米饼）、酒（清神道神馔———日本食文化的原型王蓉１５６酒、白酒、黑酒、甜酒）、干鲜海鱼（鲷、鲣、鲨鱼、鱿鱼等）、干鲜河鱼（香油鱼、鲤鱼等）、海藻（海带、紫菜、裙带菜等）、干鲜鲍鱼、海参、野鸡、水鸟、时令蔬菜、时令水果等。

除个别神社外，一般没有肉类。

应各种祭祀对象的差异和祭祀的特殊需要，演化出了形形色色的神馔。

下面以神社神道的中心———伊势神宫的神馔为例，对神馔作一介绍和分析。

伊势神宫（简称神宫）位于三重县伊势市五十铃川之上，由正宫皇大神宫（内宫）和丰受大神宫（外宫），以及分布在它周围的１２５所别宫、摄社、末社、所管社、别宫所管社组成。

内宫供奉皇祖天照大神，外宫供奉专司五谷产灵的丰受大神（谷神、水神、食物神）。

按照神话传说天照大神是天皇的祖先，原本供于皇宫中，与天皇“同床共殿”。

第十代崇仁天皇时迁出宫外，几经周折，第十一代垂仁天皇时１，镇坐于此，创建伊势神宫。

从此，伊势神宫一直被作为日本皇室和国家的最高宗庙，是神社神道的中心。

“伊势之国是美味之国”（《日本书纪》）。

富饶的伊势湾，清澈的五十铃川，肥沃的稻田和菜园，郁郁葱葱的神路山，盛产山珍海味，是一座天然的大食橱。

当初选定在此地建伊势神宫，“美味之国”也许是个重要的原因。

伊势神宫每日有早晚两次常规祭典（日别朝夕大御馔祭）。

此外，每年有以神尝祭（１０月１５日）和月次祭（６月３０日、１２月３０日称为“由贵大御馔祭”）三大祭典为首的１００多个重大祭典。

还有每２０年一度的“式年迁宫祭”那样的盛大祭典。

如果加上所属的别宫、摄社、末社、所管社、别宫所管社的祭典，每年共有１５００个大小祭典。

几乎在所有的祭典中，都要供奉神馔。

下面就神宫的每日两次的常规祭典，和每年三大祭典的神馔作一介绍。

（二）伊势神宫常规祭典（日别朝夕大御馔祭）的常规神馔每日早晚两次常规祭典的神馔称“常规神馔”。

常规神馔只供奉于外宫的御馔殿，内宫的诸神们每天到此殿来享用供奉。

每天有五名神官专门负责制作神馔，他们从值班的前一天起，就要住进斋馆，斋戒沐浴，清祓身心。

次日清早５时（冬季为６时），来到制作神馔的专用厨房（忌火屋殿），用古老的钻木取火的方法发火。

用这种方法取得的火叫做“忌火”，意思为“清洁干净”的火。

生火以后，在没有烟囱的古老灶具上，用蒸罐（甑）将米蒸成饭，称为“强饭”。

常规神馔的品种有米饭（强饭）、盐、水、鱼（鲣、鲷，夏天用干鲣干鲷和干鱿１５７鱼）、海藻（海带、裙带菜、羊栖菜等）、蔬菜、水果、清酒等，绝大部分是生品。

大米是日本人的传统主食。

祭典所用的大米是由神官们在神宫所属的“神田”里专门生产的。

祭典所用的蔬菜和水果是在位于二见町的神宫御园中，由神官们精心栽培出来的。

除传统的萝卜、白菜外，近年又增添了西红柿、花椰菜等洋蔬菜，品种达１００多个。

祭典所用的水是每天从外宫森林中的一口水井中汲取的，传说这口井的水是从高天原传下来的种水，称为“御水”。

祭典所用的盐是在位于二见町的御盐殿，由神官们专门晒制的。

神馔盛放在由三重县多气郡明和町专门制造的素陶器皿中。

传说所用的陶土也是从高天原传下来的，采用古老的木转盘手工制作，形式和质量与考古出土的弥生时代土器相似。

因为是素陶，质地较脆弱，遇水很容易破碎，所以以往只一次性地使用，用后就埋掉。

现在已不再轻易抛弃，在常规祭典中，要重复使用两三次。

但在重大的祭典中，则完全使用新品。

就这样，神宫每年的使用量还要８万余个。

在盛神馔时，器皿中还要衬垫新鲜树叶。

米饭衬两枚，蔬菜、水果和海藻衬一枚，鲜鱼肉和生鸡肉（常规祭典时没有）衬多枚。

制作一顿常规神馔大约需要一个半小时。

每一份神馔装一个折柜（一种用薄木片做的食盒），然后再装入辛柜（一种带腿的木柜）中。

常规神馔每日供奉两次，上午８时（冬季为９时），下午４时（冬季为３时）。

早晚的品种除蔬菜、水果、海藻有所变化外，其它的品种相同。

早晚两顿神馔在早晨一次制作出来。

（三）伊势神宫由贵大御馔祭的特别神馔神宫每年的神尝祭（１０月１５日）和月次祭（６月３０日、１２月３０日）三次重大祭典称为“由贵大御馔祭”，也称“三节祭”。

三大祭典所用的神馔叫特别神馔（由贵大御馔）。

“由贵”是最高贵的意思。

神尝祭时，水稻开始成熟。

将“神田”中收获的第一把新谷穗献于神前，表示对神带来风调雨顺、水稻丰收的感谢和期望来年带来更大丰收的祈求，以及表示神与人共同享用丰收劳动成果的意思。

伊势神宫的神尝祭和月次祭要从当天的晚上一直持续到次日的凌晨。

晚上１０时进行第一次供奉，叫“由贵夕大御馔”。

凌晨２时进行第二次供奉，叫“由贵朝大御馔”。

特别祭典的主持人及神官们均要提前数日进入斋馆斋戒、清祓身心。

祭典分别在内外宫的正殿和别宫进行。

因为祭典是在深夜进行，平时神宫域内所用的电气照明全部关闭，点起火１５８把、篝火。

祭典在围着三重栅栏（称为“瑞垣”）内的正殿进行，观礼者被挡在距栅栏数十米外。

所以，祭典是如何进行的？不要说观礼者，就是未参列祭典的神官也看不到祭典现场。

但是，在漆黑的深夜里，庄严的社殿和高大鸟居的影子，在闪烁的篝火和火把的照耀下，在林海中时隐时现。

从祭殿中飘出阵阵悠扬而低沉的神乐，夹杂着神官们木鞋与玉利砂２“唰唰”的摩擦声，流淌在起伏的林涛中。

给人增添了几分肃穆、神圣而又神秘的感觉。

由贵大馔祭所用的特别神馔，从祭典的前两天就开始制作。

祭祀时，由祭主、大宫司率４０余名身穿白衣、头带乌帽子的神官，将特别神馔从忌火屋殿前的祓所抬到祭殿。

再由四名弥宜将神馔供于神前。

先上筷子，再依次上米饭（三满碗）、米饼（三碟）、鲍鱼、鲷、大龙虾、螺、香油鱼、干鲣、干鲨鱼肉、干海参、野鸡、水鸟、海带、紫菜、胡萝卜、白萝卜、柿子、梨等共３０个品种的山珍海味。

最后上神酒，白酒、黑酒、甜酒、清酒各三杯。

然后由大宫司宣读祝词，全体人员八度拜３、三次斟添神酒（称“三献神酒”）。

以上是今天伊势神宫由贵大御馔祭的神馔品种和次序，依然保持着古制。

鲍鱼是神宫代表性神馔，在古代文献中，写作“鳆”，是日本料理中的一大美味，也是宫廷祭祀和神宫祭祀中的非常重要的神馔。

神宫附近的志摩半岛太平洋沿岸盛产鲍鱼。

在鸟羽市的国崎半岛，有神宫的鲍鱼调制所。

从平安时代开始，作为神馔的鲍鱼一直由这里进献。

用作神馔的鲍鱼，个体要达到１５００克。

干鲍鱼也在这里加工。

先将鲍鱼体像削苹果皮那样削成很长的条状，又像晾晒挂面那样晾干。

较宽的切成较长的条，用草绳将其一头穿束起来，两束为一串，称为“身取鳆”。

较窄的切成较短的条，从中间用草绳将它编起来，两编为一串，称为“玉贯鳆”。

现在这里每年向神宫进献鲜鲍鱼１３８０只，干鲍鱼２３８只，身取鳆１０４７串，玉贯鳆３３６串。

鲷是神宫另一个重要的神馔。

从什么时候开始鲷作为神宫的神馔不太清楚。

最早的文献记载见于平安时代（１１９２年，建久３年）。

当时用的是鲷的干肉条，长７寸至１尺２寸。

由爱知县知多郡南多町所属的伊势湾中的一个小岛———篠岛进献。

古代，进献用作神馔的鲷的船只，挂着“太一御用”的旗帜，沿途享受百姓下跪，大名下马的礼遇。

至今，该岛设有神宫的干鲷调制所，年进献干鲷５００尾。

这些供奉品都由神领４特定的地方进献。

尽管如此，在由贵大御馔祭之前，内宫１５９的神官们还要出海捕鱼，叫“贽海神事”。

当然，捕得到捕不到鱼是微不足道的，据说是表示自给自足的精神。

限于自然条件的限制，在古代的祭祀中要使用大量的新鲜鱼贝是非常困难的，所以鲨鱼、香油鱼、沙钻鱼、鲈鱼等，大都使用咸干制品。

大量使用新鲜鱼贝也只不过１００多年的历史，明治以后龙虾才开始成为神馔。

鱼贝类中被加工成熟制品的只有龙虾和鱿鱼，其它均为干鲜生品。

由贵大御馔祭的特别神馔所用的神酒是清酒、白酒、黑酒、甜酒四种，其他的祭典用清酒、甜酒两种，每天的常规祭典只用清酒一种。

但是所有的祭典献神酒都是在最后。

为什么敬献神酒要放在供奉神馔的最后呢？据说因为古代供奉的神酒是浊酒（未经过滤和蒸馏的原酒），在饭前喝容易引起腹涨，先进食一些其他食物再喝即无大碍。

过去，神宫祭典上所用的神酒是“自给自足”的。

由一种职务叫“酒作物忌”的神职酿造。

现在，伊势市还居住着叫“酒德”名字的１００多户人家，据说他们的祖先都是从事此职业的。

今天，神宫所用的清酒已不再由自己酿造，完全由大阪的酿造商供给。

其他（白、黑、甜酒）则还是自己酿造５。

从以上可以看出，神馔主要由米及其制成品、蔬菜、水果、水产品、酒及盐等组成，除少量禽肉外几乎没有兽肉，除了米的制成品外几乎都是生鲜品。

它构成了日本食文化的原型，反映了日本食文化史的发展。

—日本食文化的原型二、神馔——相对于喜好食肉的西方人来说，日本人喜好吃米、蔬菜及鱼贝等海产品。

日本的食文化可称为是米食文化、鱼食文化、菜食文化。

今天日本的饮食文化，是随着２０００多年日本社会生产、生活的发展，及外来文化的影响，逐渐形成的。

而日本饮食文化的特点及其发展变化，都可以在神馔中找到它的原型。

（一）神馔中的米及其制成品是“米食文化”的原型所谓“米食”，广义可指以稻米为主包括麦、粟在内的谷物，狭义单指稻米。

这里是单指稻米。

据有关研究指出，水稻最早是从大陆传到日本的，弥生时代日本开始种植水稻。

从生长在低湿地里的原生稻，逐渐成为需经过平整土地、播种、育秧、插秧、薅稗草……复杂的田间管理，发展到今天采用机械化耕作，使用化学肥料、１６０除草剂、杀虫剂，品质越来越好的优质水稻，并成为“瑞穗之国”日本的主要农作物，日本人主要的食粮。