神道神馔_日本食文化的原型

神道是在日本固有的民族信仰基础上发展起来的精神传承。神馔（しんせん）是神道祭祀时供奉给神的食品。如果说，神道是日本民族传统文化的基础和核心的话，那么，神馔可以说是日本食文化的原型，它反映了日本食文化的特点和日本食文化史的发展。

一、什么是神馔？

“神馔”是神道祭祀时供奉给神吃的、喝的所有食物的总称。由于是专门供奉给神享用的，被蒙上了“神圣”、“神秘”的色彩，所以就不能与常人吃的东西一样称

为“食物”

，在古代称为“御馔”、“御食”（みけ）、“御贽”（みにえ）、“御物”（おもの）。神馔的制作方法也只是在部分相关的神官之间秘密传授，其全貌往往不为常人所知，这就更为其增添了神秘性。明治初年的神祇制度改革，对各神社供奉给神的形形色色的食物加以统一，并置于国家的统一管理之下，统称为“神馔”。除了少数传统古社外，全国大多数神社的神馔几乎变得完全一样。现代，随着时代的进步、科学的昌明以及对传统文化研究的重视，对神道神馔的研究也日益开展。许多具有悠久传统的大神社，对各自的传统神馔进行调查、整理、研究，并逐步恢复了具有古代传统特色的神馔。在科学技术手段非常发达的今天，关于神馔的情报被媒体以各种手段传播，神馔的神秘面纱也被逐渐揭开。

（一）基本神馔———水、米、盐

一般神社和家庭神棚（神龛）日常供奉的是水、米、盐三品，这是人最基本的

生活必需品，也是神道供奉神的最基本供品，称为“基本神馔”

。在各种例行祭祀时，除上述三品外，还要供奉精米、糙米以及米的制成品（米饭、米饼）、酒（清神道神馔———日本食文化的原型王蓉１５６

酒、白酒、黑酒、甜酒）、干鲜海鱼（鲷、鲣、鲨鱼、鱿鱼等）、干鲜河鱼（香油鱼、鲤鱼等）、海藻（海带、紫菜、裙带菜等）、干鲜鲍鱼、海参、野鸡、水鸟、时令蔬菜、时令水果等。除个别神社外，一般没有肉类。应各种祭祀对象的差异和祭祀的特殊需要，演化出了形形色色的神馔。下面以神社神道的中心——

—伊势神宫的神馔为例，对神馔作一介绍和分析。

伊势神宫（简称神宫）位于三重县伊势市五十铃川之上，由正宫皇大神宫（内宫）和丰受大神宫（外宫），以及分布在它周围的１２５所别宫、摄社、末社、所管社、别宫所管社组成。内宫供奉皇祖天照大神，外宫供奉专司五谷产灵的丰受大神（谷神、水神、食物神）。按照神话传说天照大神是天皇的祖先，原本供于皇宫中，与天皇“同床共殿”。第十代崇仁天皇时迁出宫外，几经周折，第十一代垂仁天皇时１，镇坐于此，创建伊势神宫。从此，伊势神宫一直被作为日本皇室和国家的最高宗庙，是神社神道的中心。“伊势之国是美味之国”（《日本书纪》）。富饶的伊势湾，清澈的五十铃川，肥沃的稻田和菜园，郁郁葱葱的神路山，盛产山珍海味，是一座天然的大食橱。当初选定在此地建伊势神宫，“美味之国”也许是个重要的原因。

伊势神宫每日有早晚两次常规祭典（日别朝夕大御馔祭）。此外，每年有以神尝祭（１０月１５日）和月次祭（６月３０日、１２月３０日称为“由贵大御馔祭”）三大祭典为首的１００多个重大祭典。还有每２０年一度的“式年迁宫祭”那样的盛大祭典。如果加上所属的别宫、摄社、末社、所管社、别宫所管社的祭典，每年共有１５００个大小祭典。几乎在所有的祭典中，都要供奉神馔。下面就神宫的每日两次的常规祭典，和每年三大祭典的神馔作一介绍。

（二）伊势神宫常规祭典（日别朝夕大御馔祭）的常规神馔

每日早晚两次常规祭典的神馔称“常规神馔”。常规神馔只供奉于外宫的御馔殿，内宫的诸神们每天到此殿来享用供奉。每天有五名神官专门负责制作神馔，他们从值班的前一天起，就要住进斋馆，斋戒沐浴，清祓身心。次日清早５时（冬季为６时），来到制作神馔的专用厨房（忌火屋殿），用古老的钻木取火的方法发火。用这种方法取得的火叫做“忌火”，意思为“清洁干净”的火。生火以后，在没有烟囱的古老灶具上，用蒸罐（甑）将米蒸成饭，称为“强饭”。

常规神馔的品种有米饭（强饭）、盐、水、鱼（鲣、鲷，夏天用干鲣干鲷和干鱿

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鱼）、海藻（海带、裙带菜、羊栖菜等）、蔬菜、水果、清酒等，绝大部分是生品。大米是日本人的传统主食。祭典所用的大米是由神官们在神宫所属的“神田”里专门生产的。祭典所用的蔬菜和水果是在位于二见町的神宫御园中，由神官们精心栽培出来的。除传统的萝卜、白菜外，近年又增添了西红柿、花椰菜等洋蔬菜，品种达１００多个。祭典所用的水是每天从外宫森林中的一口水井中汲取的，传说这口井的水是从高天原传下来的种水，称为“御水”。祭典所用的盐是在位于二见町的御盐殿，由神官们专门晒制的。

神馔盛放在由三重县多气郡明和町专门制造的素陶器皿中。传说所用的陶土也是从高天原传下来的，采用古老的木转盘手工制作，形式和质量与考古出土的弥生时代土器相似。因为是素陶，质地较脆弱，遇水很容易破碎，所以以往只一次性地使用，用后就埋掉。现在已不再轻易抛弃，在常规祭典中，要重复使用两三次。但在重大的祭典中，则完全使用新品。就这样，神宫每年的使用量还要８万余个。在盛神馔时，器皿中还要衬垫新鲜树叶。米饭衬两枚，蔬菜、水果和海藻衬一枚，鲜鱼肉和生鸡肉（常规祭典时没有）衬多枚。

制作一顿常规神馔大约需要一个半小时。每一份神馔装一个折柜（一种用薄木片做的食盒），然后再装入辛柜（一种带腿的木柜）中。常规神馔每日供奉两次，上午８时（冬季为９时），下午４时（冬季为３时）。早晚的品种除蔬菜、水果、海藻有所变化外，其它的品种相同。早晚两顿神馔在早晨一次制作出来。

（三）伊势神宫由贵大御馔祭的特别神馔

神宫每年的神尝祭（１０月１５日）和月次祭（６月３０日、１２月３０日）三次重大祭典称为“由贵大御馔祭”，也称“三节祭”。三大祭典所用的神馔叫特别神馔（由贵大御馔）。“由贵”是最高贵的意思。神尝祭时，水稻开始成熟。将“神田”中收获的第一把新谷穗献于神前，表示对神带来风调雨顺、水稻丰收的感谢和期望来年带来更大丰收的祈求，以及表示神与人共同享用丰收劳动成果的意思。伊势神宫的神尝祭和月次祭要从当天的晚上一直持续到次日的凌晨。晚上１０时进行第一次供奉，叫“由贵夕大御馔”。凌晨２时进行第二次供奉，叫“由贵朝大御馔”。特别祭典的主持人及神官们均要提前数日进入斋馆斋戒、清祓身心。祭典分别在内外宫的正殿和别宫进行。因为祭典是在深夜进行，平时神宫域内所用的电气照明全部关闭，点起火

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