山梨酸
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山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆 菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆 菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长 食品的保存时间，并保持原有食品的风味。
安全性
• 安全性
• 在食品添加剂行业迅速发展的同时也出现了不少的问题，以至于人 们认为食品安全的最大问题就是食品添加剂，我们就从食品防腐剂山 梨酸说起。山梨酸，学名 2，4－己二烯酸，结构式CH (CH=CH) COOH，是无色针状晶体或白色结晶状粉末，无臭或有微弱的辛辣味， 熔点133～135℃。适用于pH为5.5以下的食品防腐。是一种新型的食 品防腐剂，能有效地抑制霉菌、酵母菌和好气菌的生长，并能保持食 品的原有风味。山梨酸作为一种不饱和脂肪酸，像食品中存在的其它 不饱和脂肪酸一样，能参加人体正常的新陈代谢，最后分解成二氧化 碳和水。故山梨酸可看作是食品的成份，对人体无害，其毒 性为苯甲 酸的1/4，食盐的1/2，防腐效果却是苯甲酸的5-10倍。山梨酸是目前 世界上公认的毒性最低、最安全、有效的一种食品防腐剂。ADI为0～ 25mg/kg体重。
wk.baidu.com 工艺流程
• 山梨酸的制取方法，其特征是包括以下步骤： １）采用巴豆醛循环塔式酯化
反应生成聚酯： 将巴豆醛、催化剂及惰性溶剂按比例一次性投入酯化塔［Ｔ ↓［２］］内，并将乙烯酮以０．３Ｌ／ｓ～３．０Ｌ／ｓ从酯化塔下部的管 道送入酯化塔，用泵使巴豆醛、催化剂及溶剂混合液在酯化塔［Ｔ↓［２］］ 内循环，尾气在吸收塔［Ｔ↓［１］］中用巴豆醛吸收，酯化反应温度为３ ０～７０℃，反应２～６小时，生成聚酯，其中，催化剂是无机酸或有机酸 锌盐，用量为巴豆醛重量的０．１～０．５％，溶剂为苯或甲苯或ＤＭＦ、 ＤＭＳＯ，用量按体积比为溶剂∶巴豆醛＝０．５～３．０∶１，乙烯酮用 量按摩尔比为乙烯酮∶巴豆醛＝０．９～１．２∶１； ２）用混酸法对聚酯 水解，得粗山梨酸； 将步骤１）制得的聚酯送入脱溶剂釜［Ｔ↓［３］］， 脱除溶剂，然后再送入水解釜［Ｔ↓［４］］进行水解，水解温度为６０～１ ００℃，时间为２～６小时，水解采用无机强酸与有机酸的混合液或无机强 酸与还原性物质的混合液，用量按重量为无机强酸∶有机酸＝３～４∶１或 者为无机强酸∶还原性物质＝１０～３０∶１； ３）对粗山梨酸进行精制； ａ）用有机溶剂－水溶液溶解粗山梨酸，用量按重量为有机溶剂∶水＝１～ ２∶１，粗山梨酸∶有机溶剂－水溶液＝１∶３～８，溶解温度４０～８０℃； ｂ）用活性碳脱色、去杂质，冷却结晶，用量按重量为：活性碳∶粗品山梨 酸＝４～１０％，温度为４０～１００℃。
山梨酸
——食品防腐剂
王天裕
简介
别名：花楸酸 B二烯酸 ●化学结构：CH3CH=CHCH=CHCOOH ●分子式：C6H8O2 ●相对分子量或原子量：112.13 ●性状：白色针状或粉末状晶体 ●适应证：用于食品和药剂的防腐。
研发背景
山梨酸是一种不饱和脂肪酸，英文名为Sorbicacid，又名2，4－已二烯酸、2－丙烯基丙烯 酸。与其他天然的脂肪酸一样，山梨酸在人体内参与新陈代谢过程，并被人体消化和 吸收，产生二氧化碳和水。从安全性方面来讲，山梨酸是一种国际公认安全（GRAS） 的防腐剂，安全性很高。联合国粮农组织、世界卫生组织、美国FDA都对其安全性给 予了肯定。山梨酸的毒副作用比苯甲酸、 山梨酸维生素C和食盐还要低，毒性仅有苯 甲酸的1/4.食盐的一半。山梨酸对人体不会产生致癌和致畸作用。由于山梨酸在水中的 溶解度不是很高，影响了它在食品中的应用。所以，食品添加剂生产企业通常将山梨 酸制成溶解性能良好的山梨酸钾，以扩大山梨酸类产品的应用范围。山梨酸和山梨酸 钾的防腐原理和防腐效果是一样的。我国已经将山梨酸和山梨酸钾列入GB2760《食品 添加剂使用卫生标准》之中。作为一种安全高效的防腐剂，山梨酸钾代替苯甲酸钠是 食品工业发展的趋势。“六五”期间，国家科委曾经组织山梨酸合成技术攻关项目， 该项目于1986年年底在江苏南通醋酸化工厂通过鉴定。之后，南通醋酸化工公司采用 国外先进工艺技术，并且自主创新产品，获得了国家专利，建成了化工部重点技改项 目———年产万吨山梨酸技术改造项目，产品质量达到美国FCCIV质量标准。
1．反应式
•
•
谢谢观赏
特点
• 1、防霉效果良好。山梨酸及钾盐的防霉能力明显高于苯甲酸及盐类，山梨酸 钾的防霉效果是苯甲酸钠的5—10倍。山梨酸的用量一般在0．2—1．0克／ 千克之间。 2、产品毒性低、安全性高。山梨酸盐的毒副作用只是苯甲酸盐的1／4、食盐 的1／2。山梨酸及钾盐在人体内的安全使用范围为：每天每千克体重的使用 量不超过25毫克。 3、不改变食品特性。山梨酸是一种不饱和脂肪酸，进入人体后，参与人体的 新陈代谢过程，代谢产物为二氧化碳和水。所以，山梨酸可以看作是食品的 一部分，在食品中应用，不会破坏食品的色、香、味和营养成分。 4、应用范围宽广。山梨酸及钾盐可以用于饮料、酒、调味品、肉制品、水产 制品、酱腌菜等多种食品的防腐之中，且对水果保鲜也有效果。 5．使用方便。在使用山梨酸及钾盐时，可以直接添加，也可以喷洒或者浸渍。 正是由于其具有使用灵活的特点，所以，联合国粮农组织、世界卫生组织、 美国、英国、日本以及中国、东南亚国家，都推荐山梨酸及钾盐作为多种食 品的防腐保鲜剂。
安全性
• 安全性
• 在食品添加剂行业迅速发展的同时也出现了不少的问题，以至于人 们认为食品安全的最大问题就是食品添加剂，我们就从食品防腐剂山 梨酸说起。山梨酸，学名 2，4－己二烯酸，结构式CH (CH=CH) COOH，是无色针状晶体或白色结晶状粉末，无臭或有微弱的辛辣味， 熔点133～135℃。适用于pH为5.5以下的食品防腐。是一种新型的食 品防腐剂，能有效地抑制霉菌、酵母菌和好气菌的生长，并能保持食 品的原有风味。山梨酸作为一种不饱和脂肪酸，像食品中存在的其它 不饱和脂肪酸一样，能参加人体正常的新陈代谢，最后分解成二氧化 碳和水。故山梨酸可看作是食品的成份，对人体无害，其毒 性为苯甲 酸的1/4，食盐的1/2，防腐效果却是苯甲酸的5-10倍。山梨酸是目前 世界上公认的毒性最低、最安全、有效的一种食品防腐剂。ADI为0～ 25mg/kg体重。
wk.baidu.com 工艺流程
• 山梨酸的制取方法，其特征是包括以下步骤： １）采用巴豆醛循环塔式酯化
反应生成聚酯： 将巴豆醛、催化剂及惰性溶剂按比例一次性投入酯化塔［Ｔ ↓［２］］内，并将乙烯酮以０．３Ｌ／ｓ～３．０Ｌ／ｓ从酯化塔下部的管 道送入酯化塔，用泵使巴豆醛、催化剂及溶剂混合液在酯化塔［Ｔ↓［２］］ 内循环，尾气在吸收塔［Ｔ↓［１］］中用巴豆醛吸收，酯化反应温度为３ ０～７０℃，反应２～６小时，生成聚酯，其中，催化剂是无机酸或有机酸 锌盐，用量为巴豆醛重量的０．１～０．５％，溶剂为苯或甲苯或ＤＭＦ、 ＤＭＳＯ，用量按体积比为溶剂∶巴豆醛＝０．５～３．０∶１，乙烯酮用 量按摩尔比为乙烯酮∶巴豆醛＝０．９～１．２∶１； ２）用混酸法对聚酯 水解，得粗山梨酸； 将步骤１）制得的聚酯送入脱溶剂釜［Ｔ↓［３］］， 脱除溶剂，然后再送入水解釜［Ｔ↓［４］］进行水解，水解温度为６０～１ ００℃，时间为２～６小时，水解采用无机强酸与有机酸的混合液或无机强 酸与还原性物质的混合液，用量按重量为无机强酸∶有机酸＝３～４∶１或 者为无机强酸∶还原性物质＝１０～３０∶１； ３）对粗山梨酸进行精制； ａ）用有机溶剂－水溶液溶解粗山梨酸，用量按重量为有机溶剂∶水＝１～ ２∶１，粗山梨酸∶有机溶剂－水溶液＝１∶３～８，溶解温度４０～８０℃； ｂ）用活性碳脱色、去杂质，冷却结晶，用量按重量为：活性碳∶粗品山梨 酸＝４～１０％，温度为４０～１００℃。
山梨酸
——食品防腐剂
王天裕
简介
别名：花楸酸 B二烯酸 ●化学结构：CH3CH=CHCH=CHCOOH ●分子式：C6H8O2 ●相对分子量或原子量：112.13 ●性状：白色针状或粉末状晶体 ●适应证：用于食品和药剂的防腐。
研发背景
山梨酸是一种不饱和脂肪酸，英文名为Sorbicacid，又名2，4－已二烯酸、2－丙烯基丙烯 酸。与其他天然的脂肪酸一样，山梨酸在人体内参与新陈代谢过程，并被人体消化和 吸收，产生二氧化碳和水。从安全性方面来讲，山梨酸是一种国际公认安全（GRAS） 的防腐剂，安全性很高。联合国粮农组织、世界卫生组织、美国FDA都对其安全性给 予了肯定。山梨酸的毒副作用比苯甲酸、 山梨酸维生素C和食盐还要低，毒性仅有苯 甲酸的1/4.食盐的一半。山梨酸对人体不会产生致癌和致畸作用。由于山梨酸在水中的 溶解度不是很高，影响了它在食品中的应用。所以，食品添加剂生产企业通常将山梨 酸制成溶解性能良好的山梨酸钾，以扩大山梨酸类产品的应用范围。山梨酸和山梨酸 钾的防腐原理和防腐效果是一样的。我国已经将山梨酸和山梨酸钾列入GB2760《食品 添加剂使用卫生标准》之中。作为一种安全高效的防腐剂，山梨酸钾代替苯甲酸钠是 食品工业发展的趋势。“六五”期间，国家科委曾经组织山梨酸合成技术攻关项目， 该项目于1986年年底在江苏南通醋酸化工厂通过鉴定。之后，南通醋酸化工公司采用 国外先进工艺技术，并且自主创新产品，获得了国家专利，建成了化工部重点技改项 目———年产万吨山梨酸技术改造项目，产品质量达到美国FCCIV质量标准。
1．反应式
•
•
谢谢观赏
特点
• 1、防霉效果良好。山梨酸及钾盐的防霉能力明显高于苯甲酸及盐类，山梨酸 钾的防霉效果是苯甲酸钠的5—10倍。山梨酸的用量一般在0．2—1．0克／ 千克之间。 2、产品毒性低、安全性高。山梨酸盐的毒副作用只是苯甲酸盐的1／4、食盐 的1／2。山梨酸及钾盐在人体内的安全使用范围为：每天每千克体重的使用 量不超过25毫克。 3、不改变食品特性。山梨酸是一种不饱和脂肪酸，进入人体后，参与人体的 新陈代谢过程，代谢产物为二氧化碳和水。所以，山梨酸可以看作是食品的 一部分，在食品中应用，不会破坏食品的色、香、味和营养成分。 4、应用范围宽广。山梨酸及钾盐可以用于饮料、酒、调味品、肉制品、水产 制品、酱腌菜等多种食品的防腐之中，且对水果保鲜也有效果。 5．使用方便。在使用山梨酸及钾盐时，可以直接添加，也可以喷洒或者浸渍。 正是由于其具有使用灵活的特点，所以，联合国粮农组织、世界卫生组织、 美国、英国、日本以及中国、东南亚国家，都推荐山梨酸及钾盐作为多种食 品的防腐保鲜剂。