常见菜肴味型和种类
38款菜品分享 简单美味好吃不够 家人爱吃 一起下厨吧
38款菜品分享简单美味好吃不够家人爱吃一起下厨吧38款菜品分享：简单美味好吃不够，家人爱吃，一起下厨吧！在快节奏的生活中，大家往往忽略了美食的重要性。
现在，我们来分享一些简单美味的菜品，它们好吃又营养，可以让你的家人欣喜若狂！1. 黄瓜虾仁：新鲜的黄瓜和鲜美的虾仁搭配，加上一点辣椒酱，味道非常棒！2. 酥炸鸡腿：将鸡腿用鸡蛋、面包屑包裹，下锅炸至金黄酥脆，口感非常好！3. 素炒莴笋丝：将莴笋切成长条状，用蒜蓉、辣椒炒至熟，口感清爽。
4. 宫保鸡丁：鸡肉切成丁状，搭配花生和葱姜蒜炒制，味道十分美味。
5. 米饭搭配葱花炒蛋：米饭和炒蛋凑在一起，让你享受美味的同时，也满足了饱足感。
6. 蒜蓉西兰花：将西兰花炒至微熟，再加入蒜蓉，翻炒均匀，味道清爽。
7. 辣炒虾仁：将新鲜的虾仁和辣椒一起炒制，口感鲜美，令人垂涎。
8. 素炒豇豆：将豇豆炒至微熟，加入适量的盐和鸡精，美味极了。
9. 麻辣香锅：将鸡肉和蔬菜一起炒制，再加入辣椒酱和香料，口感极佳！10. 菠菜煎蛋：将菠菜和蛋液一起煎制，口感浓郁。
11. 麻婆豆腐：将豆腐切成小块，加入肉末、豆瓣酱，炒至香味四溢。
12. 烤鱼：先将鱼用盐川等调料调味，再烤至金黄，口感鲜美。
13. 绿豆汤：将绿豆与冰糖一起煮沸，口感清爽。
14. 韭菜煎饺：将煮熟的饺子放入平底锅中煎熟，加上韭菜，口感十足！15. 拌黄瓜：将黄瓜切成小片，加上糖、醋、盐，口感清新。
16. 红烧肉：用酱油、糖等调味料炖制肉，口感鲜美，令人欲罢不能。
17. 炒沙葛：将沙葛炒至微熟，加入适量的盐和鸡精，口感美味。
18. 葱油饼：将面粉、葱油等材料搅拌成面团，烙成饼，口感香脆。
19. 家常豆腐：将豆腐和蔬菜一起炖至入味，口感鲜美。
20. 酸辣粉：将面条和肉丝、蔬菜一起煮熟，加入酸辣汤汁，口感鲜美。
21. 生煎包：用猪肉馅包入小面皮，加入酱油等调味料，口感丰富。
22. 糖醋排骨：将排骨煮至八成熟，加入糖、醋等调味料，口感醇香。
菜品名称大全
菜品名称大全中华美食源远流长，广大的中国人民在长期的生产生活实践中，创造了丰富多彩的菜肴，形成了独特的饮食文化。
中国菜品种繁多，口味多样，每一道菜都蕴含着丰富的文化内涵和独特的地方风味。
下面，就让我们来一起了解一下中国菜品的大全吧。
一、川菜。
川菜是中国八大菜系之一，以其麻、辣、鲜、香、酸、甜、麻、辣、咸、混合为主要特点。
川菜以其独特的风味和丰富的菜品在国内外享有盛誉，如麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片、回锅肉等。
二、粤菜。
粤菜是中国八大菜系之一，以其清淡、鲜美、嫩滑、爽口、鲜香为主要特点。
粤菜讲究原汁原味，注重食材的新鲜和烹饪的技巧，如烧鹅、白切鸡、蚝油生菜、蒸鱼等。
三、苏菜。
苏菜是中国八大菜系之一，以其淡雅、清鲜、甜咸相宜、色香味俱佳为主要特点。
苏菜讲究“清炖”、“白煮”、“红烧”、“酱烹”，如糖醋排骨、东坡肉、松鼠鱼、红烧肉等。
四、闽菜。
闽菜是中国八大菜系之一，以其鲜、香、酥、嫩、脆、爽为主要特点。
闽菜注重调味品的使用和烹调技巧，如鱼香肉丝、三杯鸡、八宝鸭、鱼丸汤等。
五、浙菜。
浙菜是中国八大菜系之一，以其鲜、嫩、滑、醇、脆、爽为主要特点。
浙菜讲究原料的选用和烹调的技巧，如西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、糖醋鲤鱼等。
六、湘菜。
湘菜是中国八大菜系之一，以其麻、辣、香、鲜、酸、甜、咸、混合为主要特点。
湘菜以其独特的风味和丰富的菜品在国内外享有盛誉，如剁椒鱼头、口味鸡、毛氏红烧肉、湘味腊肉等。
七、徽菜。
徽菜是中国八大菜系之一，以其酸、甜、咸、辣、鲜、香、酥、嫩、脆、爽为主要特点。
徽菜讲究烹调技巧和调味品的使用，如臭鳜鱼、黄山炖鸽、徽州烧鸡、毛豆焖面等。
八、京菜。
京菜是中国八大菜系之一，以其清淡、鲜美、鲜香、嫩滑、爽口为主要特点。
京菜注重烹调技巧和食材的新鲜，如糖醋里脊、宫保鸡丁、京酱肉丝、酱爆肉丝等。
以上就是中国八大菜系的菜品名称大全，每一道菜品都有其独特的特点和风味，希望大家能够多多品尝，感受中国饮食文化的博大精深。
川菜24种味型
川菜24种味型学菜先学味，味道乃菜之灵魂，能灵活运用这些味型，结合基本烹饪功把发挥极致，你就能做出一桌美味的川菜菜肴。
本篇包含了几乎川菜所有味型《1》麻辣川菜的代表味型之一主要以盐味精料酒豆瓣酱花椒辣椒调制而成特点: 麻辣咸鲜香麻辣味厚咸鲜而香主要用途:动物内脏干鲜蔬菜豆制品为主料的冷热菜式代表菜:麻婆豆腐水煮肉片毛血旺麻辣牛肉丝注意事项:因不同菜式有不同需要，可加糖或醪槽五香粉豆豉香油调制时需掌握到辣而不燥麻而不苦鲜而不抢味做到麻中有辣辣中有鲜鲜中有香《2》鱼香川菜主要味型之一主要以:味精糖醋泡椒葱姜蒜调制而成特点:酸甜咸鲜辛辣主要用途:豆制品肉类脆爽蔬菜为主的冷热菜代表菜品:鱼香肉丝鱼香凤爪注意事项:成菜酸中有甜甜中有辣辣中有香《3》酸辣川菜常用味型之一主要以:醋盐味精胡椒粉调制而成特点:酸中有辣辣中有鲜主要用于脆爽的蔬菜或肉类海鲜为主料的冷热菜式《冷菜多数加红油》代表菜品:酸辣粉注意事项:酸而不刺激辣而不燥咸鲜适当《4》红油川菜常用味型之一主要以: 味精红油生抽糖醋调制而成《可加葱花蒜泥》特点:酸鲜微辣略甜主要已: 肉类以及动物内脏为主料的凉菜代表菜品红油耳片红油金针菇注意事项酸甜鲜微辣《5》家常川菜常用味型之一主要以豆瓣酱酱油料酒味精盐胡椒粉调制而成特点:咸鲜微辣主要食材:肉类豆制品为主类料的热菜代表菜品:家常豆腐家常海参注意事项:先咸再鲜后辣《6》糊辣川菜常用味型之一主要已辣椒红椒料酒盐葱姜糖醋酱油蒜调制而成特点:成菜红润有光泽口味咸鲜香辣略带酸甜代表菜品:宫保鸡丁宫爆虾球注意事项:炒辣椒是要掌握好《7》糖醋川菜常用味型之一主要以糖醋葱姜蒜番茄酱味精调制而成特点:酸甜微鲜略辛辣常用食材:鲜嫩肉类代表菜品:糖醋里脊松鼠鱼注意事项:酸中有甜甜中略有辛辣《8》咸鲜川菜常用味型之一主要以盐味精调制成特点:咸中有鲜主要食材:主要以青菜汤羹为主料的冷热菜式代表菜品:开水白菜注意事项:先咸后鲜《9》蒜泥川菜常用味型之一主要以蒜泥盐味精香油调制而成特点:蒜香味重回味咸鲜主要食材:青菜肉类为主料的冷热菜式代表菜品:蒜泥白肉蒜泥油麦菜注意事项:咸鲜不益过重《10》姜汁川菜常用味型之一主要以生姜盐味精酱油香油调制而成特点:咸鲜清淡姜汁味浓主要食材:青菜豆类代表菜品:姜汁菠菜姜汁鱼丝主要事项:咸鲜不益过重《11》椒盐主要以花椒盐调制而成特点:咸香麻主要食材:蘑菇肉类代表菜品:椒盐蘑菇椒盐里脊注意事项:先咸再麻后香《12》荔枝川菜常用味型之一主要以糖醋盐葱姜蒜调制而成特点:酸甜鲜辛辣主要食材:海鲜代表菜品:荔枝鱿鱼花注意事项:同荔枝同味《13》椒麻川菜常用味型之一主要以盐味精花椒小葱调制而成特点:麻香咸鲜主要食材:肉类代表菜品:椒麻雁腿注意事项:成菜先麻后香《14》醇甜川菜常用味型之一主要以糖芝麻调制而成特点:香甜主要食材:干果代表菜品:拔丝大枣注意事项:糖不易长时间炒《15》槽香川菜常用味型之一主要以:醪槽盐葱姜糖酒调制而成特点:甜酒香味重主要食材:肉类代表菜品:槽香肉槽香鸡翅注意事项: 醪槽不易久煮久煮会失去特有的风味《16》酱香川菜常用味型之一主要以甜面酱盐味精酱油香油调制因菜品有不同风味也有加糖胡椒粉葱姜因菜而议特点:酱香味足咸鲜回甜主要食材:肉类代表菜品:酱香牛柳注意事项:酱不易久炒《17》麻酱川菜常用味型之一主要以芝麻酱盐味精鸡汁香油调制而成因菜而议也有加红油酱油的特点:咸鲜纯正麻酱味浓主要食材:蔬菜肉类代表菜品:麻酱凤尾注意事项:麻酱先用香油调开再加调料《18》泡椒川菜常用味型之一主要以泡椒糖盐味精花椒调制而成特点:泡椒鲜香微辣回味略甜主要食材:海鲜肉类代表菜品:泡椒牛蛙注意事项:糖少放《19》怪味主要以辣椒花椒糖盐味精酱油红油麻酱醋芝麻香油调制也有加葱姜蒜米的特点:甜辣麻咸酸鲜香并重主要食材:果仁代表菜品:怪味胡豆注意事项:多数用于冷菜《20》烟香川菜常用味型之一主要以稻草花生壳樟叶茶叶柏叶燃烧是产生的浓烟熏制而成特点:烟香味浓咸鲜而香常用食材:肉类代表菜品:樟茶鸭子注意事项:先腌制后熏《21》芥末川菜常用味型之一主要以芥末盐味精醋调制而成特点:咸鲜酸香微辣常用食材:蔬菜代表菜品:芥末木耳注意事项:芥末不易过多《22》五香川菜常用味型之一主要以盐味精八角桂皮香叶小茴香山柰老寇肉寇丁香干草调制而成特点:大料味香咸鲜常用食材:肉类代表菜品:五香花生米五香猪蹄注意事项:大料不易过量《23》陈皮川菜常用味型之一主要以陈皮盐味精糖醋辣椒花椒葱姜醪槽酱油香油调制而成特点:陈皮芳香麻辣味厚回味略甜常用食材:肉类代表菜品:陈皮牛肉注意事项:陈皮过多则苦《24》咸甜川菜常用味型之一主要以盐糖料酒胡椒粉调制因菜品不同有加葱姜蒜五香粉冰糖花椒醪槽特点:咸甜并重鲜香常用食材:蔬菜肉类代表菜品:樱桃肉注意事项:也可先甜后咸。
中国烹饪的八大菜系及特点
中国烹饪的八大菜系及特点
1、川菜：以四川、重庆为代表，以辣味为主，以调料深入骨髓，采用油炸、烧烤、烩、爆、焖等烹饪方法，营养丰富，十分受欢迎。
2、粤菜：以广东为代表，以精细、精致、色泽鲜艳、汁鲜美味著称，采用蒸、煎、烩的烹饪方法，偏向于清淡并且健康，绿色无污染，口味鲜活、脆简、汁多，吃起来很爽口，十分受欢迎。
3、鲁菜：以山东为主，也汇集了沿海地区的菜肴，风味较浓，以淡、鲜、咸、酸为主，健康、美味，采用涮、炒、红烧等烹饪方法，有很多上至皇宫的菜肴，也有便宜而美味的民间小吃，受到了普遍的欢迎。
4、苏菜：以江苏、安徽、江西等地为代表，以淡雅著称，厨师选用新鲜食材，烹饪手法精细，有烹、蒸、炒、煮等多种口味，营养丰富，受人推崇。
5、浙菜：以浙江为代表，以口感滑腻、干淀清淡著称，采用烧、油炸、煨、氽、发等多种手法，有入味不腻、清香浓郁的特点，为下江南的菜系。
6、闽菜：以福建为代表，以鲜美、辣麻、浓郁而又清淡著称，采用烹、炸、煮、汤等多种手法，有“调色、淋酱、挑明、吞油”等特点，多开启了“清淡菜”的先河，受普遍欢迎。
7、徽菜：以安徽为代表，并包括江西的一部分，以腌、炝、焖为特色，做法传统而独特，采用调和珍品地道调味料，以淡出咸剌的特色，深受大众欢迎。
8、京菜：以北京为代表，拥有悠久的历史，以腌、烤、炸、烩等烹饪方法，拿细细做法著称，有浓郁的汁水，入口回味甘甜，口感柔软醇厚，十分诱人。
菜肴复合味型的种调味完整版
菜肴复合味型的种调味 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】菜肴复合味型的30种调味1．盐味汁以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。
适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
2．酱油汁以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。
用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡⒔从腿獾取?BR>3．虾油汁用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。
作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。
用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
4．蟹油汁用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。
蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。
多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。
5．蚝油汁用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。
用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。
6．韭味计用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。
拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
7.麻叶汁用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。
将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。
拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
8．椒麻汁用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。
拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。
忌用熟花椒。
9．葱油用料为生油、葱末、盐、味精。
葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。
用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。
10．糟油用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。
用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。
11．酒味汁用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。
将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。
菜品名称大全
菜品名称大全中国菜是世界上最有名的美食之一，因其丰富的口味和多样的菜品而闻名于世。
中国菜有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，每一道菜品都蕴含着丰富的故事和意义。
在中国，不同地区的菜品各具特色，口味也有所不同，因此中国菜品的种类之多令人咋舌。
下面将为大家介绍一些中国菜品的名称大全，让您更加全面地了解中国美食的丰富多彩。
1. 鱼香肉丝。
鱼香肉丝是一道具有四川特色的传统名菜，以猪肉丝为主料，配以葱、姜、蒜、胡萝卜丝等调料，烹制而成。
这道菜以其鲜香可口、口感鲜嫩、回味无穷而广受欢迎。
2. 宫保鸡丁。
宫保鸡丁是一道以鸡肉为主料，加入花生米、葱、姜、蒜等调料烹制而成的传统名菜。
它的特色在于鲜嫩多汁、香辣可口，是许多人的最爱。
3. 麻婆豆腐。
麻婆豆腐是一道以豆腐为主料，加入肉末、豆瓣酱、花椒等调料烹制而成的川菜名菜，其口感麻辣鲜香，回味无穷。
4. 糖醋排骨。
糖醋排骨是一道以猪排骨为主料，加入醋、糖、番茄酱等调料烹制而成的传统名菜。
它的特色在于酸甜可口、口感鲜嫩，是家常菜中的一道经典之作。
5. 酸辣汤。
酸辣汤是一道以猪肉丝、木耳、豆腐等为主料，加入醋、胡椒粉等调料烹制而成的传统名菜。
它的特色在于酸辣可口、口感清爽，是许多人的最爱。
6. 地三鲜。
地三鲜是一道以茄子、土豆、青椒为主料，加入蒜、姜、葱等调料烹制而成的东北名菜。
它的特色在于口感鲜嫩、清淡可口，深受人们喜爱。
7. 鱼香茄子。
鱼香茄子是一道以茄子为主料，加入肉末、蒜、姜、葱等调料烹制而成的川菜名菜。
它的特色在于口感酥脆、鲜香可口，是许多人的最爱。
8. 红烧肉。
红烧肉是一道以猪肉为主料，加入酱油、糖、料酒等调料烹制而成的传统名菜。
它的特色在于色泽红亮、口感酥软，是家常菜中的一道经典之作。
9. 麻辣香锅。
麻辣香锅是一道以鸡肉、牛肉、蔬菜等为主料，加入花椒、干辣椒等调料烹制而成的川菜名菜。
它的特色在于麻辣鲜香、口感鲜美，是许多人的最爱。
10. 清蒸鲈鱼。
清蒸鲈鱼是一道以鲈鱼为主料，加入葱、姜、料酒等调料蒸制而成的传统名菜。
基本味型18种a
基本味型18种a1.咸鲜味型由咸味和鲜味调味品调配而成，主要呈咸味和鲜味的味型。
常见味有：咸味、咸鲜味（盐水或白油咸鲜味型）、鲜咸味（本味鲜咸味型）、五香咸鲜味（五香味型）、烟香咸鲜味（烟香味型）。
通常用于冷菜和热菜当中。
代表菜例：“腌咸菜”、“滑熘里脊丝”、“清蒸鲈鱼”、“五香牛肉”、“樟茶鸭子”等。
（1）咸味：是以食盐为代表的咸味调味品构成。
咸味调味品种类繁多，大体上分为食盐、酱油、酱类、豆豉等四大类。
（2）咸鲜味（俗称盐水或白油咸鲜味型）：是咸味调味品和以味精为代表的鲜味调味品构成。
鲜味调味品的种类颇多，一般可分为动、植物性和复合鲜味调味品等三大类，包括：味精、笋粉、蘑菇粉、香菇粉、菌油、蘑菇浸膏、素汤、腐乳、蚝油、鱼露、鱼酱汁、虾油、虾酱、虾仔、蟹油、蛏油、鸡精、牛肉精、肉汤等。
咸鲜味在烹调中应用特别广泛，因菜品需要和烹饪原料的不同，咸鲜味又分为盐水咸鲜味和白油咸鲜味两类。
其具体应用方法如下:①咸鲜味（盐水咸鲜味）：其风味特点是咸鲜宜人，清香可口。
所用调料有：食盐、味精、绍酒、芝麻油、葱、姜、胡椒粉、花椒。
其原理在调配中，首先是以咸鲜为主，食盐的用量应达到“咸而不减”的要求，既突出适宜的咸度，又不压抑原料的鲜味为好；其次是味精起到一个提鲜的作用，以菜肴入口有感觉为度；最后是芝麻油、胡椒粉、绍酒、葱、姜、花椒在烹制过程中也起到一个提鲜、增香、除异味的作用，用量以不压鲜味以及不改变菜肴的特点为准。
在烹制过程中（例如：“水盆鸡或鸭”），将葱挽结，姜拍松，与原料（鸡或鸭）一起投入水锅中，汆焯去腥味和血水，捞出趁热抹上绍酒、食盐，放入蒸钵，再加入胡椒粉、花椒、葱、姜、鲜汤，上笼用旺火蒸至八成熟，取出用湿纱布盖上晾凉，斩条装盘备用。
然后将蒸钵内的原汁滗出，加味精、芝麻油调匀，食时淋于鸡块或鸭块上。
此味极平和，具有和味、改味之作用，并不易被其他复合味抵消或压抑，夏令佐以下酒菜肴最佳，一般用于鸡、鸭等本味鲜美的原料。
24种味型
川菜“一菜一格，百菜百味”，川菜的丰富多彩在于味型的多种多样上。
味型就是指用几种调味品调和而成的，具有各自的本质特征的风味类别。
川人结合在风格多变的川菜上，与百味相融，由此便生出层出不穷的千香百味来，最基本的有24种，这就是川菜的24种味型。
川菜拥有24种味型，是目前全国八大菜系里味型最丰富的菜系，川菜常用的这24种味型，都互有差异，各具特色，反映了调味变化之精髓，并形成了川菜菜系的独特风格。
川菜味道的多变使它的适应性很强，能更灵活地适应不同地区的味道并相应地作出变化。
1．麻辣味型辣椒之辣与川菜传统的麻味相结合，便形成了这麻辣味厚，咸鲜而香的独特味型。
就拿我们经常吃的水煮鱼来说，川人好鱼，世人皆知，川菜以麻辣为特色，自然川人烹鱼，多以辣味出。
“水煮鱼”从字面上看虽无辣字，但它却是川鱼辣吃的典型菜品，尽得川菜麻辣味之精髓。
麻辣味型的菜肴在川菜中阵容最为强大，从传统川菜中的水煮牛肉、麻婆豆腐，到新派川菜中的水煮鱼、麻辣田螺、麻辣小龙虾等，无不是麻辣味型的代表。
麻辣味型的菜品主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒等调制而成，花椒和辣椒的运用则因菜而异，好的厨师烹制麻辣味型的菜品，必要做到麻而不木、辣而不燥，辣中显鲜、辣中显味，辣有尽而味无穷。
麻，辣，咸，鲜，烫兼备。
2．酸辣味型酸辣味型是川菜中仅次于麻辣味型的主要味型之一，酸辣味型的菜肴绝不是辣椒唱主角，而是先在辣椒的辣、生姜的辣之间寻找一种平衡，再用醋、胡椒粉、味精这些解辣的佐料去调和，使其形成醇酸微辣，咸鲜味浓的独特风味。
调制酸辣味型的菜肴，一定要把握住咸味为基础、酸味为主体、辣味助风味的原则，用料适度。
酸辣味型的菜肴以热菜居多，如鳝鱼粉丝煲、菠饺牛柳等都是醇酸微辣的风味，也有部分冷菜如酸辣蕨根粉等也是酸辣味的。
醇酸微辣，咸鲜味味浓。
3．泡椒味型泡椒系列近年来在新派川菜中蔚为大观，它将泡辣椒鲜香微辣，略带回甜的特点发挥到了极致，算是烹饪中四两拨千斤的典范。
菜肴复合味型的种调味
菜肴复合味型的种调味 Revised by Liu Jing on January 12, 2021菜肴复合味型的30种调味1．盐味汁以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。
适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
2．酱油汁以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。
用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡⒔从腿獾取?BR>3．虾油汁用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。
作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。
用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
4．蟹油汁用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。
蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。
多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。
5．蚝油汁用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。
用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。
6．韭味计用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。
拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
7.麻叶汁用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。
将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。
拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
8．椒麻汁用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。
拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。
忌用熟花椒。
9．葱油用料为生油、葱末、盐、味精。
葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。
用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。
10．糟油用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。
用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。
11．酒味汁用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。
将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。
用以拌食水产品、禽类较宜，如：醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。
常见菜肴味型和种类
通常用于热菜。用于冷菜时，调料不下 锅，不用荧，醋应略少，盐要多
味型
以特制红油加酱油、口糖、味精调制而 成，有些地区还加酷、蒜泥或麻油。烹 制红油应先用植物油将葱姜段炸出香 味，离火适时倒入辣椒丝（或面）,干 辣椒要先浸泡一下
咸辣香鲜，回味 略甜。其中辣味 比麻味型轻，甜 味比家常味略重
味型
蒜泥、盐（酱油）、味精、麻油等调制 而成，有时也酌加醋或辣油等
蒜香显着，咸鲜 微辣
味型
姜汁、精盐、酱油、味精、醋、麻油等
姜汁浓香，咸鲜
微辣
味型
芥末酱，辅以精盐、酷、酱油、味精、 麻油等
芥辣冲鼻，咸鲜 酸香，解腥去腻
味型
精盐、酱油、红油、花椒面、白糖、 醋、芝麻酱、熟芝麻、麻油、味精等多 种调料调制而成，有时还要加姜米，蒜 末、葱花
（型
基本调料及其调法
口味特点
备注
味型
以精盐、味精为主味，根据不同菜肴的 风味酌加酱油、口糖、香油及姜、胡椒 粉等，形成不同的格调
咸鲜清香，突 出鲜味，咸味适 度
咸味适度，突出鲜味
味型
与咸鲜味相似，但调香料如葱、椒等用 量要适当增加
以香为主，辅以 咸鲜，醇厚浓郁
如梅菜扣肉、把子肉等
味型
精盐、花椒、香葱、酱油、味精、麻 油、冷鸡汤等。以优质花椒，加盐与葱 叶一同碾碎
辣味不要太重，多用于冷菜
味型
精盐、醋、胡椒粉、味精和料酒，对于 不同菜肴乂有不同变化
以酸辣两味为主味. 鲜香味辅佐。一般酸 大于辣.浓郁鲜香
以咸味为基础，酸味为主体，辣味相辅 助
味型
川盐、干红辣椒、花椒、酱油、醋、白 糖、姜葱、蒜、味精、料酒调制而成
常见菜肴味型和种类
常见菜肴味型和种类菜肴是人们日常生活中非常重要的一部分，不仅能够满足人们的基本需求，还可以带给人们对味觉的享受和美好的用餐体验。
菜肴的味型和种类非常丰富多样，下面我们来探讨一下常见的菜肴味型和种类。
菜肴味型主要分为酸甜咸辣五大类，每一种味型都有其独特的特点和适应的菜肴种类。
酸味是一种清爽的味道，常见的菜肴有酸菜鱼、醋溜土豆丝等。
甜味是一种让人感到愉悦和满足的味道，常见的菜肴有糖醋里脊、糖醋排骨等。
咸味是人们日常饮食中最常见的味型，常见的菜肴有酱烧茄子、红烧肉等。
辣味是一种给人刺激感的味道，常见的菜肴有辣子鸡、麻辣香锅等。
每一种味型都体现了不同的文化和地域特色，满足了不同人群对食物的不同口味需求。
除了味型之外，菜肴还可以根据其制作方式和菜品特点来进行分类。
常见的菜肴种类有下面几种：1.炒菜：炒菜是最常见的一种菜肴制作方式，通过高温炒炸食材，保持食材的鲜嫩和营养。
常见的炒菜有宫保鸡丁、鱼香肉丝等。
2.红烧：红烧是一种传统的烹饪方式，通过将食材在锅中慢慢炖煮，使其吸收各种调料的味道，口感鲜香。
常见的红烧菜肴有红烧鱼、红烧排骨等。
3.清蒸：清蒸是一种保持食材原汁原味的健康烹饪方式，通过蒸煮食材，保持食材的嫩滑和营养。
常见的清蒸菜肴有清蒸鲈鱼、清蒸虾等。
4.拔丝：拔丝是一种特殊的菜肴制作方式，通过炒煮食材与糖混合在一起，使其形成糖浆并覆盖在食材上，味道独特。
常见的拔丝菜肴有拔丝地瓜、拔丝香蕉等。
5.烤制：烤制是一种通过高温烤炙食材，使其表面呈现出金黄色，口感香脆的烹饪方式。
常见的烤制菜肴有烤鸭、烤羊肉串等。
6.炖汤：炖汤是一种通过长时间慢慢炖煮食材，并加入各种调料，使汤汁浓郁，味道鲜美的烹饪方式。
常见的炖汤菜肴有排骨汤、鸡汤等。
除了以上几种常见的菜肴种类，还有众多的其他种类，如凉菜、汤圆、火锅等。
每一种菜肴都有其独特的制作方法和特点，满足了人们不同口味的需求。
总结而言，菜肴的味型和种类非常丰富多样，每一种都有其独特的特点和适应的食材。
中国八大菜系的特色与风味
中国八大菜系的特色与风味中国菜系以其独特的风味和丰富多样的口味而闻名于世。
中国有八大菜系，每个菜系都有其独特的特色和风味。
本文将为您介绍中国八大菜系的特色与风味。
一、川菜（四川菜）川菜被誉为中国四大菜系之一，以其麻辣味道和浓烈的口感而闻名。
川菜的特点是辣椒和花椒的运用，使得菜品具有独特的麻辣风味。
川菜讲究口味的浓烈和突出，善于使用各种调料和辣椒制作出具有川味特色的菜肴，如麻婆豆腐、宫保鸡丁等。
二、粤菜（广东菜）粤菜是中国最具代表性的菜系之一，在世界范围内都有极高的知名度。
粤菜以其独特的口味和精美的刀工而受到赞誉。
粤菜追求原汁原味，注重食材的新鲜和口感的多样性。
其特点是注重原汁原味的烹调，尊重食材的原汁原味，常见的粤菜有烧鸭、白切鸡等。
三、闽菜（福建菜）闽菜是中国八大菜系中的一种，以福建省为代表，注重调味的精细和食材的选择。
闽菜的特点是鲜、香、酥、脆，注重食材的刀工和烹调火候的掌握。
常见的闽菜有佛跳墙、鱼丸等。
四、苏菜（江苏菜）苏菜又称江苏菜，源于江苏省，是中国八大菜系中的代表之一。
苏菜追求色香味形俱佳，以淡雅清鲜的口味而著名。
苏菜讲究刀功、调料的独特搭配与火候的恰到好处。
常见的苏菜有蟹粉狮子头、东坡肉等。
五、浙菜（浙江菜）浙菜源自浙江省，以杭州菜为代表。
浙菜讲究原汁原味、鲜嫩可口。
浙菜鲜明特点是注重原汁原味的烹调，善于烹调海鲜和水产类食材，常见的浙菜有西湖醋鱼、叫花鸡等。
六、湘菜（湖南菜）湘菜源于湖南省，是中国八大菜系中的一种，以其辣味和酸味而闻名。
湘菜注重调味的独特搭配和食材的鲜嫩。
湘菜以其辣椒和花椒的独特运用而闻名，常见的湘菜有剁椒鱼头、口味虾等。
七、徽菜（安徽菜）徽菜是中国八大菜系中的一种，源自安徽省，以其极富创意的烹调方法和独特的味道而著名。
徽菜的特点是独特的调味品和腌制技巧，菜品口味鲜美而别具风味。
常见的徽菜有徽州扣肉、官燕等。
八、鲁菜（山东菜）鲁菜源于山东省，是中国八大菜系中的代表之一。
菜肴复合味型的种调味
菜肴复合味型的30种调味1．盐味汁以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。
适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
2．酱油汁以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。
用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡⒔从腿獾取?BR>3．虾油汁用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。
作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。
用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
4．蟹油汁用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。
蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。
多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。
5．蚝油汁用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。
用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。
6．韭味计用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。
拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
7.麻叶汁用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。
将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。
拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
8．椒麻汁用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。
拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。
忌用熟花椒。
9．葱油用料为生油、葱末、盐、味精。
葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。
用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。
10．糟油用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。
用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。
11．酒味汁用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。
将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。
用以拌食水产品、禽类较宜，如：醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。
12．芥末糊用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。
菜肴复合味型的种调味
菜肴复合味型的30种调味1．盐味汁以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味.适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等.2．酱油汁以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,如红黑色咸鲜味.用于拌食或蘸食肉类主料,如：酱油鸡⒔从腿獾取 BR>3．虾油汁用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤.作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味.用以拌食荤素菜皆可,如：虾油冬笋、虾油鸡片.4．蟹油汁用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤.蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸,为桔红色咸鲜味.多用以拌食荤料,如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等. 5．蚝油汁用料为蚝油、盐、香油,加鲜汤烧沸,为咖啡色咸鲜味.用以拌食荤料,如：蚝油鸡、蚝油肉片等.6．韭味计用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸,然后加调料鲜汤调和,为绿色咸鲜味.拌食荤素菜肴皆宜,如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等.7.麻叶汁用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥.将麻酱用香油调稀,加精盐、味精调和均匀,为赭色咸香料.拌食荤素原料均可,如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等.8．椒麻汁用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤,将花椒、生葱同制成细茸,加调料调和均匀,为绿色或咸香味.拌食荤食,如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等.忌用熟花椒.9．葱油用料为生油、葱末、盐、味精.葱末入油后炸香,即成葱油,再同调料拌匀,为白色咸香味.用以拌食禽、蔬、肉类原料,如：葱油鸡、葱油萝卜丝等.10．糟油用料为糟汁、盐、味精,调匀后为咖啡色咸香味.用以拌食禽、肉、水产类原料,如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等.11．酒味汁用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤.将调料调匀后加入白酒,为白色咸香味,也可加酱油成红色.用以拌食水产品、禽类较宜,如：醉青虾、醉鸡脯,以生虾最有风味.12．芥末糊用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖.作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状,静置半小时后再加调料调和,为淡黄色咸香味.用以拌食荤素均宜,如：芥末肚丝.芥末鸡皮苔菜等.13．咖哩汁用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油.咖哩粉加水调成糊状,用油炸成咖哩浆,加汤调成汁,为黄色咸香味.禽、肉、水产都宜,如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等.14．姜味汁用料为生姜、盐、味精、油.生姜挤汁,与调料调和,为白色成香味.最宜拌食禽类,如：姜汁鸡块、姜汁鸡脯等.15．蒜泥汁用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤.蒜瓣捣烂成泥,加调料、鲜汤调和,为白色.拌食荤素皆宜,如：蒜泥白肉.蒜泥豆角等.16．五香汁用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒.作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒,将原料放入汤中,煮熟后捞出冷食.最适宜煮禽内脏类,如：盐水鸭肝等.17．茶熏味用料为精盐、味精、香油、茶叶、白糖、木屑等.作法为先将原料放在盐水汁中煮熟,然后在锅内铺上木屑、糖、茶叶,加蓖,将煮熟的原料放蓖上,盖上锅用小火熏,使烟剂凝结原料表面.禽、蛋、鱼类皆可熏制,如；熏鸡脯、五香鱼等.注意锅中不可着旺火.18．酱醋汁用料为酱油、醋、香油.调和后为浅红色,为咸酸味型.用以拌菜或炝菜,荤素皆宜,如：炝腰片、炝胗肝等.19．酱汁用料为面酱、精盐、白糖、香油.先将面酱炒香,加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透,为赭色咸甜型.用来酱制菜肴,荤素均宜,如：酱汁茄子、酱汁肉等.20．糖醋汁以糖、醋为原料,调和成汁后,拌入主料中,用于拌制蔬菜,如：糖醋萝卜、糖醋番茄等.也可以先将主料炸或煮熟后,再加入糖醋汁炸透,成为滚糖醋汁.多用于荤料,如：糖醋排骨、糖醋鱼片.还可将糖、醋调和人锅,加水烧开,凉后再加入主料浸泡数小时后食用,多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果,如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等.21．山楂汁用料为山楂糕、白糖、白醋、桂花酱.将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可.多用于拌制蔬菜果类,如：楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕.22．茄味汁用料为番茄酱、白糖、醋,作法是将番茄酱用油炒透后加糖、醋、水调和.多用于拌溜荤菜,如：茄汁鱼条、茄汁大虾、茄汁里脊、茄汁鸡片.23．红油汁用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤,调和成汁,为红色咸辣味.用以拌食荤素原料,如：红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等.24．青椒汁用料为青辣椒、盐、味精、香油、鲜汤.将青椒切剁成茸,加调料调和成汁,为绿色咸辣味.多用于拌食荤食原料,如：椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等. 25．胡椒汁用料为白椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤,调和成汁后,多用于炝、拌肉类和水产原料,如：拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等.26．鲜辣汁用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油.将辣椒、姜、葱切丝炒透,加调料、鲜汤成汁,为咖啡色酸辣味.多用于炝腌蔬菜,如：酸辣白菜、酸辣黄瓜. 27．醋姜汁用料为黄香醋、生姜.将生姜切成末或丝,加醋调和,为咖啡色酸香味.适宜于拌食鱼虾,如：姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等.28．三味汁将蒜泥汁、姜味汁、青椒计三味调和而成,为绿色.用以拌食荤素皆宜,如：炝菜心、拌肚仁、三味鸡等,具有独特风味.29．麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜,将以上原料调和后即可.用以拌食主料,荤素皆宜,如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等.30．五香味用料为了香、芫荽、花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、山楂、生姜、葱、酱油、盐、绍酒、鲜汤,将以上调料加汤煮沸,再将主料加入煮浸到烂.用于煮制荤原料,如：五香牛肉、五香扒鸡、五香口条等|。
炒菜名称大全
炒菜名称大全炒菜是中国菜肴中最常见的一种烹饪方式，也是家常菜中最为常见的一种做法。
炒菜以其简单易学、口味鲜美、色香味俱全而备受喜爱。
在中国烹饪中，炒菜的种类繁多，口味各异，下面就为大家介绍一些常见的炒菜名称，希望能给大家在家烹饪时提供一些灵感。
1. 鱼香肉丝。
鱼香肉丝是一道具有鲜香味的川菜，肉质鲜嫩，口感丰富。
其特点是鱼香味浓郁，辣中带酸，鲜香可口。
制作时，将猪肉切丝，加入葱、姜、蒜末爆炒，再加入适量的豆瓣酱、醋、糖、酱油等调味料，翻炒均匀即可。
2. 宫保鸡丁。
宫保鸡丁是一道源自川菜的经典菜肴，具有麻辣鲜香的口味。
它的特点是鸡肉鲜嫩多汁，配以花生米和葱姜蒜等调料，口感丰富。
制作时，将鸡肉切丁，用料酒、淀粉腌制后炒至变色，再加入花生米和调味料，翻炒均匀即可。
3. 青椒肉丝。
青椒肉丝是一道家常菜，口味清淡爽口，非常适合夏季食用。
其特点是青椒爽脆，肉丝鲜嫩，色香味俱全。
制作时，将猪肉切丝，青椒切丝，用葱姜蒜爆炒，加入适量的盐、酱油调味，炒至七成熟即可。
4. 西红柿炒鸡蛋。
西红柿炒鸡蛋是一道简单而美味的家常菜，口感鲜美清淡。
其特点是酸甜可口，色泽鲜艳。
制作时，将西红柿切块，鸡蛋打散，用葱姜蒜爆炒，加入西红柿翻炒片刻，再加入适量的盐、糖调味，炒至汁水浓稠即可。
5. 土豆丝炒肉丝。
土豆丝炒肉丝是一道家常炒菜，口感软糯，味道鲜美。
其特点是土豆丝酥软可口，肉丝鲜嫩多汁。
制作时，将土豆切丝，猪肉切丝，用葱姜蒜爆炒，加入土豆丝翻炒，再加入适量的盐、酱油调味，炒至熟透即可。
6. 尖椒炒肉。
尖椒炒肉是一道地道的川菜，口感辣香鲜美。
其特点是尖椒爽脆，肉质鲜嫩。
制作时，将猪肉切片，尖椒切段，用葱姜蒜爆炒，加入适量的盐、酱油、料酒调味，炒至熟透即可。
7. 青菜炒腊肉。
青菜炒腊肉是一道以绿色蔬菜和腌制过的腊肉为主要食材的家常菜，具有鲜香咸鲜的口味。
其特点是青菜爽脆，腊肉香味浓郁。
制作时，将青菜切段，腊肉切片，用葱姜蒜爆炒，加入青菜翻炒至七成熟后，再加入腊肉炒匀即可。
24种味型——精选推荐
川菜“一菜一格，百菜百味”，川菜的丰富多彩在于味型的多种多样上。
味型就是指用几种调味品调和而成的，具有各自的本质特征的风味类别。
川人结合在风格多变的川菜上，与百味相融，由此便生出层出不穷的千香百味来，最基本的有24种，这就是川菜的24种味型。
川菜拥有24种味型，是目前全国八大菜系里味型最丰富的菜系，川菜常用的这24种味型，都互有差异，各具特色，反映了调味变化之精髓，并形成了川菜菜系的独特风格。
川菜味道的多变使它的适应性很强，能更灵活地适应不同地区的味道并相应地作出变化。
1．麻辣味型辣椒之辣与川菜传统的麻味相结合，便形成了这麻辣味厚，咸鲜而香的独特味型。
就拿我们经常吃的水煮鱼来说，川人好鱼，世人皆知，川菜以麻辣为特色，自然川人烹鱼，多以辣味出。
“水煮鱼”从字面上看虽无辣字，但它却是川鱼辣吃的典型菜品，尽得川菜麻辣味之精髓。
麻辣味型的菜肴在川菜中阵容最为强大，从传统川菜中的水煮牛肉、麻婆豆腐，到新派川菜中的水煮鱼、麻辣田螺、麻辣小龙虾等，无不是麻辣味型的代表。
麻辣味型的菜品主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒等调制而成，花椒和辣椒的运用则因菜而异，好的厨师烹制麻辣味型的菜品，必要做到麻而不木、辣而不燥，辣中显鲜、辣中显味，辣有尽而味无穷。
麻，辣，咸，鲜，烫兼备。
2．酸辣味型酸辣味型是川菜中仅次于麻辣味型的主要味型之一，酸辣味型的菜肴绝不是辣椒唱主角，而是先在辣椒的辣、生姜的辣之间寻找一种平衡，再用醋、胡椒粉、味精这些解辣的佐料去调和，使其形成醇酸微辣，咸鲜味浓的独特风味。
调制酸辣味型的菜肴，一定要把握住咸味为基础、酸味为主体、辣味助风味的原则，用料适度。
酸辣味型的菜肴以热菜居多，如鳝鱼粉丝煲、菠饺牛柳等都是醇酸微辣的风味，也有部分冷菜如酸辣蕨根粉等也是酸辣味的。
醇酸微辣，咸鲜味味浓。
3．泡椒味型泡椒系列近年来在新派川菜中蔚为大观，它将泡辣椒鲜香微辣，略带回甜的特点发挥到了极致，算是烹饪中四两拨千斤的典范。
中餐菜谱大全菜单
中餐菜谱大全菜单中餐，作为中国传统的饮食文化，历史悠久，种类繁多。
无论是北方的麻辣火锅，还是南方的粤菜，每一种中餐都有其独特的风味和制作工艺。
今天，我们就来盘点一下中餐菜谱大全菜单，让您一次性了解各种中餐的制作方法和口味特点。
一、川菜。
川菜，是中国八大菜系之一，以其口味麻辣、香醇而著称。
川菜的代表菜品有宫保鸡丁、水煮鱼、夫妻肺片等，这些菜品以其独特的调味和烹饪方式，吸引了众多食客的喜爱。
二、粤菜。
粤菜是中国八大菜系之一，以其清淡、鲜美而著称。
粤菜的代表菜品有烧鹅、蚝油牛肉、白切鸡等，这些菜品以其讲究原汁原味、注重食材鲜嫩的特点，成为了不少人的最爱。
三、鲁菜。
鲁菜，是中国八大菜系之一，以其鲁菜的代表菜品有红烧肉、糖醋排骨、葱油鲫鱼等，这些菜品以其色香味俱全、口感鲜美而著称。
四、湘菜。
湘菜，是中国八大菜系之一，以其麻辣、鲜香而著称。
湘菜的代表菜品有毛氏红烧肉、剁椒鱼头、口味虾等，这些菜品以其独特的辣味和鲜香，吸引了众多食客的喜爱。
五、苏菜。
苏菜，是中国八大菜系之一，以其清淡、咸鲜而著称。
苏菜的代表菜品有糖醋小排、鱼香肉丝、糖醋鲤鱼等，这些菜品以其独特的调味和烹饪方式，吸引了众多食客的喜爱。
六、闽菜。
闽菜，是中国八大菜系之一，以其清淡、鲜美而著称。
闽菜的代表菜品有鱼香肉丝、三杯鸡、红烧肉等，这些菜品以其讲究原汁原味、注重食材鲜嫩的特点，成为了不少人的最爱。
七、浙菜。
浙菜，是中国八大菜系之一，以其鲜、咸而著称。
浙菜的代表菜品有东坡肉、西湖醋鱼、叫化鸡等，这些菜品以其色香味俱全、口感鲜美而著称。
八、徽菜。
徽菜，是中国八大菜系之一，以其鲜、咸而著称。
徽菜的代表菜品有臭鳜鱼、清蒸石鸡、红烧肉等，这些菜品以其独特的调味和烹饪方式，吸引了众多食客的喜爱。
以上就是中餐菜谱大全菜单的内容，希望您能喜欢。
中餐文化博大精深，每一种菜系都有其独特的魅力，希望您能在品尝美食的同时，也能体会到中餐的独特魅力。
烹饪基本味型
烹饪基本味型 做菜就是⼀种拿了⾷材，然后考虑做成什么味道，最后通过⼀种烹调⽅法做成的结果。
下⾯店铺为⼤家介绍烹饪基本味型，希望对⼤家有⽤。
烹饪基本味型 1.咸鲜味 只要你拿过炒勺，你就⼀定做过咸鲜味的菜，咸鲜味是家常菜中最普遍的味型，清炒的素菜，只加盐、酱油炒出来的荤菜都是。
咸鲜味咸鲜味的特点是咸鲜可⼝，突出本味。
菜肴中只能有咸味和鲜味，不能有其他味道。
(1)咸鲜味型常⽤的调料 盐 盐是最基本的调料，我觉得烹饪史就应该从伟⼤的盐的使⽤开始算起。
盐是最重要的咸味提供者，⽽且其他有咸味的调料，⽐如酱油、⾖瓣酱之类，其实都是因为在发酵制作的过程中在⾥⾯加⼊了盐。
盐除了咸味以外，也是鲜味的决定性因素，因为鲜味物质主要是⾷材中的氨基酸，但他们本⾝是⼏乎是没有鲜味的，要结合钠离⼦形成⾕氨酸钠、肌苷酸⼆钠等成分才能有鲜味，盐中的氯化钠则为⾕氨酸等提供了丰富的钠离⼦。
如果你炖过排⾻汤、鸡汤就知道，在放盐之前汤⼏乎是没有鲜味的，临出锅前加⼊了盐，味道才鲜美。
⽣抽酱油 酱油也是鲜味呈味物质，了解酱油，可参考⽼抽、⽣抽酱油分别怎么使⽤最适合?，调味的时候，盐和酱油最⼤的不同在哪⾥?简单说来，酱油是有⼤⾖和⼩麦发酵⽽成。
酱油分⽼抽和⽣抽，⽣抽就是普通的酿造好的酱油，增鲜味和酱⾹味，⽼抽则是在⽣抽的基础上添加了焦糖⾊，附带给菜肴上⾊的作⽤。
做咸鲜味的菜肴，不要放⽼抽，⽣抽酱油也不能多放，不然酱⾹味要占主⾓。
这个回头讲酱⾹味型再谈。
如果你和我⼀样，对酱油没有特别的味蕾敏感，那买酱油的时候，就看酱油瓶⼦上标的氨基酸态氮的含量，⼤于0.8的就是⼀级好酱油了。
味精、鸡精 说到鲜味，⾃然要提及味精、鸡精，这些年⼈们对于味精、鸡精的诟病很多，为之正名的也不少，这简直成了烹饪界的转基因问题。
⾸先，我中⽴，不管谁对谁错，我永远不想为吃这么开⼼的事情与⼈争。
然后，据我所知，鸡精味精对于⼈体基本上是没有什么危害的，但吃太多容易⼝渴，对味觉灵敏度也有影响，少吃点没关系。
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味型
基本调料及其调法
口味特点
备注
咸鲜味型
以精盐、味精为主味，根据不同菜肴的风味酌加酱油、白糖、香油及姜、胡椒粉等，形成不同的格调
咸鲜清香，突出鲜味，咸味适度
咸味适度，突鲜味
香咸味型
与咸鲜味相似，但调香料如葱、椒等用量要适当增加
以香为主，辅以咸鲜，醇厚浓郁
如梅菜扣肉、把子肉等
椒麻味型
精盐、花椒、香葱、酱油、味精、麻油、冷鸡汤等。以优质花椒，加盐与葱叶一同碾碎
荔枝味型
精盐、食醋、白糖、酱油和味精，并酌加姜、葱、蒜，但用量不宜多，仅取其辛香气味
酸甜似荔枝，突出甜、酸、咸、香，清淡而鲜美
要有足够的咸味，醋要略重于糖
咸辣味型
精盐、辣椒、味精及蒜、葱、姜等
以咸辣两味为主味，鲜香味辅佐，咸中有辣、辣中香鲜
如京菜“辣子里脊”、川菜“红油子鸡”等
麻辣味型
辣椒（可选郫县豆瓣、干辣椒、红油辣椒、辣椒粉等）、花椒（可选粒、末、面等）、精盐、味精、料酒、葱等
麻辣两味为主味，咸鲜香味辅佐。麻辣鲜香、醇厚浓郁
有时可酌加白糖、醪糟汁、豆豉、五香粉、麻油等。调制时应注意辣而不燥，显露鲜味
家常味型
豆瓣酱、精盐、酱油、味精、葱、姜、花生油等
1.咸鲜微辣，回味略甜2.咸辣清香
调制时常酌加辣椒、料酒、豆豉、甜酱等
鱼香味型
泡红辣椒、精盐、酱油、白糖、醋、葱、姜、蒜等
咸甜酸辣兼备，葱、姜、蒜香气浓郁
咸、甜、辣、酸、鲜诸味兼备，麻香气味并存
各味调料要比例适当，互不消杀
蒜泥味型
蒜泥、盐（酱油）、味精、麻油等调制而成，有时也酌加醋或辣油等
蒜香显著，咸鲜微辣
姜汁味型
姜汁、精盐、酱油、味精、醋、麻油等
姜汁浓香，咸鲜微辣
芥末味型
芥末酱，辅以精盐、醋、酱油、味精、麻油等
芥辣冲鼻，咸鲜酸香，解腥去腻
怪味味型
精盐、酱油、红油、花椒面、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、麻油、味精等多种调料调制而成，有时还要加姜米，蒜末、葱花
椒麻为主味，咸香鲜为辅佐
多用于冷菜的调拌
椒盐味型
精盐、花椒。先将花椒去梗去子，然后与精盐按1：3比例混合，入锅炒至花椒壳呈焦黄色，冷却后碾成细末即成
香麻咸鲜
椒盐混合物不宜久放，可加入少量味精
咸甜味型
精盐、白糖、料酒，也可酌加姜、葱、花椒、冰糖、糖色、五香粉、醪糟汁、鸡油等变化其格调。各地的风味不同，咸甜两味比重有差异，也有的加姜、葱、花椒、冰糖、糖色、五香粉、醪糟汁、鸡油等
酸辣味型
精盐、醋、胡椒粉、味精和料酒，对于不同菜肴又有不同变化
以酸辣两味为主味，鲜香味辅佐。一般酸大于辣，浓郁鲜香
以咸味为基础，酸味为主体，辣味相辅助
煳辣味型
川盐、干红辣椒、花椒、酱油、醋、白糖、姜葱、蒜、味精、料酒调制而成
香辣咸鲜，回味略甜
辣香是重点。这种辣香是将干辣椒在油锅里焙，使之成为糊辣椒壳而产生的味道
通常用于热菜。用于冷菜时，调料不下锅，不用芡，醋应略少，盐要多
红油味型
以特制红油加酱油、白糖、味精调制而成，有些地区还加醋、蒜泥或麻油。烹制红油应先用植物油将葱姜段炸出香味，离火适时倒入辣椒丝（或面），干辣椒要先浸泡一下
咸辣香鲜，回味略甜。其中辣味比麻味型轻，甜味比家常味略重
辣味不要太重，多用于冷菜
以咸甜两味为主，鲜香味为辅。咸中有甜，甜中鲜香
视盐、糖用量，或咸甜并重，或咸中带带甜，或甜中带咸
糖醋味型
白糖和食醋，也可辅以精盐、酱油、姜、葱、蒜等
一般分为三种1.酸大于甜的“酸甜味型”2.甜味大于酸味的“甜酸味型”3.酸甜味基本对称，或称为酸甜适中的糖醋味型
甜酸适口，回味咸鲜
以适量的咸味为基础，但需重用糖醋，突出酸甜味