八年级生物下册 第7单元 第1章 第1节 发酵技术教学案2(无答案) 济南版

发酵技术

教学目标：

1．知识目标

①举例说明发酵技术在食品制作中的应用。

②描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。

2.能力目标

①通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能够解释原因。

②通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交流的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。

3．情感、态度与价值观目标

体会发酵食品对人们生活的重要性，激发研究兴趣。

教学重点

阐述食品发酵的原理

教学难点

酸奶制作的操作过程

教学过程：

（一）创设情景激发兴趣

1．课前播放视频：【兰陵美酒】【陈思思】【央视版】

2．欣赏书法作品：李白《客中行》

兰陵美酒真可谓历史悠久，誉满华夏，迄今已有3000年的历史。兰陵美酒是怎样酿造的呢？祖先的高超技艺真的让我们惊叹，今天就让我们踏着祖先的的足迹，去追寻那远古的技艺。

板书——第一节发酵技术

【设计意图】兰陵镇的兰陵酒厂距离我们底阁镇仅5km的路程，同学们谓之熟悉。以此引入，激起学生强烈的探究欲，开阔学生的视野，激发学生学习的热情。

（二）引导探究层层推进

探究一：发酵技术

设疑：

①你会蒸馒头吗？

②你看过自己的父母蒸馒头吗？说说他们是怎样蒸的？

③在蒸馒头时用到“引子”,你知道“引子”中，谁起到关键的作用吗？

（图示：酵母菌）

这就是酵母菌。温度适宜时，大量繁殖，通过呼吸作用产生二氧化碳。蒸馒头时，酵母菌在高温下死亡。而二氧化碳受热膨胀，所以蒸出来的馒头松软多孔。蒸馒头的过程实际上就是发酵过程，那么什么是发酵技术呢？

学生：运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是食品发酵技术。

强调：发酵技术用到了微生物，而且用到的微生物种类很多，发酵技术也不尽相同。【设计意图】利用学生身边最常见的生活实例，对发酵技术的概念有一个粗浅的认识。

探究二：乳酸发酵--探究活动制作酸奶需要的条件

过渡：酸奶是一种营养全面、酸甜爽口、容易消化、具有很好的保健作用的健康饮品。课下同学们都动手进行了酸奶的制作，这是不同小组的劳动成果，想不想喝？这些成果能不能喝呢？请同学们先来回答问题。

①、你们小组做出的假设是什么？

②、实验结论是什么？

2.表达交流：

①、为什么要清洗消毒壶盖和壶胆等实验器材？

②、为什么要预热新鲜的纯牛奶？

③、预热后的鲜纯牛奶为什么要冷却到40度左右？

④、为什么鲜纯牛奶中要加入酸牛奶？

⑤、乳酸菌是怎样把新鲜纯牛奶变成酸牛奶的呢？（乳酸菌的作用）

⑥、为什么准备两个暖瓶？其一封口的目的是什么？哪个暖瓶中的牛奶变成了酸奶？你得到什么启示？

（图示：乳酸菌）

学生：按实验小组，根据制作酸奶的过程，对以上问题并结合教材中的探究活动栏目，展开讨论，并回答相应问题。

教师：巡回检查，了解各小组制作酸奶的情况，并解答学生提出的问题。

强调：，通过以上问题的解决，我们知道酸牛奶中有乳酸菌，乳酸菌是一种杆状的细菌，乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下会大量繁殖。把牛奶里的乳糖转化或分解成了乳酸，从而使牛奶产生酸味。还能把牛奶中的蛋白质分解成各种氨基酸从而使牛奶产生芬芳的滋味。

像这样利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术就是乳酸发酵。

【设计意图】此实验的完成需要较长时间，可以让学生分不同的小组在课前完成。将“做”摆在核心位置，让“学”围绕“做”，使学生在“做”中领悟和感知知识。对较好的小组进行表扬，使学生品尝成功的喜悦，同时特别注意引导实验没有成功的小组，分析实验失败的原因，强调科学实验的严谨性。

3.实验总结

①、这么多的酸奶，哪组的酸奶能喝呢？说出你们小组实验失败的原因可能是什么？

强调：对做成功的小组进行表扬，做实验失败的小组要总结教训，课下再去做。争取成功。

②、你还知道哪些乳酸发酵食品？

（图片展示）

4.分享成果

让我们一起来分享胜利的劳动果实，一起喝酸奶吧，也希望同学们课下也为

自己的父母制作一杯酸奶。

强调：正常酸奶呈乳白色，凝固状态良好，口感细腻，PH为5.4，呈弱酸性，适合食用，凝固的像豆腐脑似的。

【设计意图】在老师的引导下，对这个实验有了更全面的认识，不仅提高了学生多方面的能力，而且培养了相互协作的精神，更重要的是使他们真正体验到知识与技术在生活中的应用。

探究三：酒精发酵

过渡：喝完了牛奶，同学们想不想来品尝一下老师自酿的葡萄酒呢？(可不能多喝呦)。

1.我国可谓是酒的国度，种类很多。（展示各种酒精饮料）

归纳总结：尽管各种酒的原料和酿造工艺不同，但其生产过程的中心环节都离不开酵母菌的发酵作用，酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将糖转化成酒精，因此酵母菌的发酵作用又称为酒精发酵。

【设计意图】通过图文资料领略各种酒精饮料，从而获取酒精发酵的知识。

2.传统的酿酒原料是富含淀粉的谷物，我国劳动人民在长期的生产实践中，创造出了独特的酿酒工艺。请同学们看完国酒茅台的酿造工艺，回答问题：

（播放视频——国酒茅台的酿造工艺）

①.白酒的酿造过程分为几个步骤？

②.酿造过程有哪两种微生物参与？它们分别起到什么作用？

③．酿造过程需要的外界条件是什么？

学生回答：

①.制曲——糖化——发酵——蒸馏

②.霉菌和酵母菌

③．厌氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精

【设计意图】通过视频，刺激学生多种感官，调动了学生学习的兴趣，使学生对白酒的酿造过程有个初步的了解。

3.对比提升：我们学习了乳酸发酵和酒精发酵，你能发现这两者技术有什么相同和不同吗？

相同点：都必须在适宜的温度和无氧条件下进行。

不同点：需要的微生物不同。

【设计意图】通过对比。学生更清楚知道两种发酵技术所用的微生物不同

探究四：发酵技术的广泛应用

过渡：发酵食品的种类不胜权举，课前各小组的同学对此做了调查，下面由不同小组的同学来展示。

（实物投影各小组调查表）