八年级生物下册第7单元第1章第1节发酵技术教学案2(无答案) 济南版

合集下载

济南版八年级生物下册7.1.1《发酵技术》教案

7.1.1《发酵技术》教案教学目标知识目标：1.举例说出发酵技术在食品制作中的作用。

2.描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。

能力目标：1.通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。

2.通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交往的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。

情感目标：通过对祖国传统工艺的介绍激发学生爱国情感。

教学重点1.活动：品尝一杯自制的酸奶。

2.工业化的发酵产品。

教学难点1.活动：参观了解传统酿酒工艺的过程2.工业化的发酵产品。

3.活动：调查发酵技术产品在生活中的应用。

教学方法多媒体教学法；启发式教学法；学生自学讨论；搜集和整理资料课前准备1.教师准备相关图片、动画、视频资料2.学生做预习3.相关实验材料的准备课时安排1课时教学过程一、导入新课你们吃过面饱、酸奶吗？你们洗衣服时用过加酶洗衣粉吗？知道多莉绵的故事吗？通过多媒体或图片给学生展示。

从而导入本章课题——《生物技术》。

出示面包、酸奶、醋等准备好的发酵食品，请同学们想一想生活中还有哪些发酵产品？从而引出本节课题——《发酵技术》。

可见，了酵技术与我们的生产生活密可不分，有极重要的意义。

（视频播放：发酵食品的养生）教师指导学生观察图片或多媒体画面，让学生回答自己的感受，谈自己的生活体验。

指导学生看教材了解掌握什么是乳酸发酵。

二、新课学习乳酸发酵引言：你可能品尝过多种各有特色的酸奶，但你品尝过自制的酸奶吗？其实课前几天老师已经布置每一个小组的同学按照书中的操作步骤自制一份酸奶，今天老师和你们一样制作了一份酸奶，让我们一起来品尝一下自己的劳动成果，好吗？（品尝学生自制的酸奶时，教师要提示学生品尝前一定要仔细观察酸奶的色泽和形态，确认质量合格后才能品尝）。

通过展平台或每小组一名学生进行对自制酸奶进行展示，并对每小组的酸奶进行评比。

提问：（1）你们刚才品尝的酸奶是什么味？（2）你们能否将刚才品尝的酸奶，制作的步骤讲给大家听呢？要求学生阅读教材115页活动：品尝一杯自制的酸奶。

八年级生物下册第七单元第一章第一节发酵技术教案(新版)济南版

（7）坛子不封口无法产量酒精,原因？
作业布置
导学与训练
ห้องสมุดไป่ตู้【板书设计】
（5）实施计划。
（6）得出结论。
【引导学生讨论】
1.1)先煮沸牛奶还是先加蔗糖？
2)将牛奶加热煮沸目的__________.
3)清洗和加热广口瓶目的________.
2.1)酸奶的作用是______________.
2)牛奶冷却到40度再加酸奶,原因？
3.盖上瓶盖,目的是制造_____环境.
4.为什么将广口瓶放到30-35℃环境中,4-6个小时？
【过渡】这节课我们就来学习这些美味而又富有营养的发酵技术。
二、新课讲授
（一）乳酸发酵
1.利用的微生物---乳酸菌。
2.原理：在适宜的温度和无氧条件下，乳酸菌利用葡萄糖生成乳酸。
3.应用：酸奶、泡菜。
自学指导一：
【过渡】你可能品尝过多种各有特色的酸奶，但你品尝过自制的酸奶吗？好多同学在家里成功地制作出了酸奶，也有部分同学没有成功的。制作酸奶到底需要哪些条件呢？
②当牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1:5的比例将准备好的酸奶加入牛奶中；充分摇匀，用pH试纸测定奶的酸碱度。
③将烧杯中的奶分装到两个广口瓶中。1号和2号广口瓶盖上瓶盖，3号广口瓶不盖瓶盖。
④将1号广口瓶放置于0℃-5℃的环境中，2号和3号广口瓶放置于30℃-35℃的环境中。4-6小时后，观察瓶内奶的变化，并用pH试纸测定奶的酸碱度。
（二）酒精发酵
【介绍】酵母菌的呼吸方式：
①【无氧】呼吸（酒精发酵）
在【适宜的温度和无氧条件】下,将葡萄糖转化成酒精和二氧化碳。
②【有氧】呼吸
在【有氧条件】下,将葡萄糖转化成水和二氧化碳。

2024年八年级生物下册7.1.1发酵技术教学设计(新版)济南版

在能力方面，大部分学生应该具备以下能力：
1.观察和描述微生物的特征。
2.设计简单的生物学实验，并能够对实验结果进行分析和解释。
3.运用所学知识，解决与发酵技术相关的Байду номын сангаас际问题。
在素质方面，大部分学生应该具备以下素质：
1.对生物学感兴趣，愿意探索未知的问题。
2.有良好的学习习惯，能够按时完成作业和实验任务。
答案：发酵技术在新能源、环保等领域也得到了应用。例如，利用发酵技术生产生物燃料可以减少对化石燃料的依赖，有助于解决能源危机问题。随着科学技术的不断发展，发酵技术在生物工程、生物医药等领域的应用也将进一步拓展。
教学反思与总结
首先，在导入新课时，我通过提问和展示图片、视频的方式激发学生的兴趣，帮助他们理解发酵技术的基本概念和重要性。接着，我详细介绍了发酵技术的组成部分和功能，并通过实例和案例让学生更好地理解发酵技术的实际应用。同时，我也鼓励学生积极参与小组讨论，提出自己的看法和观点，培养了他们的合作能力和解决问题的能力。
9.发酵技术在生物工程中的应用：发酵技术在生物工程中起着重要作用，如生产重组蛋白、基因工程药物等。通过发酵过程，可以大规模生产具有特定功能的微生物细胞或代谢产物。
10.发酵技术的经济和社会意义：发酵技术不仅具有经济价值，还可以解决一些社会问题。例如，利用发酵技术生产生物燃料可以减少对化石燃料的依赖，有助于解决能源危机问题。
6.发酵产品的提取和纯化：发酵完成后，需要将发酵产品从发酵液中提取和纯化。常用的方法包括离心、过滤、层析等，以获得高纯度的发酵产品。
7.发酵技术的应用领域：发酵技术在食品、饮料、制药、生物化工等领域有着广泛的应用。例如，制作酸奶、泡菜、醋、酱油等食品，以及生产抗生素、维生素等药物。

济南版-生物-八年级下册-第七单元第一章第一节发酵技术教案济南版

板书设计：
发酵技术
微生物
乳酸发酵酒精发酵
乳酸菌酵母菌
无氧、适宜温度
乳酸酒精
品尝食品，了解日常生活中常见的发酵食品。
课前调查发酵食品的种类，通过各种途径：如查配料表、上网查询、向别人询问等多种方式了解这些食品是由哪种微生物引起的；并在教师的引导下，认识到发酵食品对我们生活的重要性。
自学课本，完成相关内容，大体了解本节课的学习重点，并能及时发现有疑惑的地方。
【拓展延伸，学以致用】
在制作酸奶了解乳酸菌发酵原理的基础上，分析日常生活中做泡菜需要注意的条件有哪些，使学生进一步加深对乳酸菌发酵知识的理解。
【微课讲解，自主生成】
录制微课，讲解酵母菌发酵的原理。
【归纳总结，形成网络】
引导学生小结，形成知识概念图。
【回归生活，情感升华】
引导学生发现发酵技术在内的生物技术的重要性，认同学好生物技术将改变我们的生活。
2.通过学习发酵原理，运用发酵技术制作一种传统食品。
情感目标：
通过学习，正确认识、体验与生物发酵技术有关的职业；通过调查发酵技术产品在生活中的应用的活动，了解发酵技术产品在生活中的应用，体会生物知识的应用价值。
教学重点
通过探究实验，掌握微生物发酵的条件；学会制作酸奶的方法。
教学难点
探究微生物发酵条件，自制一种发酵食品
【自学反馈，知识生成】
引导学生自学课本，完成学案相关部分内容，并将自己有疑惑的地方进行标注。
【合作探究，精讲点拨】
引导学生分析鲜奶变酸奶的原因，通过回顾、设计科学探究实验，探究乳酸菌发酵需要的条件；通过引导学生动手实验，让学生加深对知识的理解，培养学生科学严谨的实验态度，培养学生动手操作的能力，引导学生将所学知识应用于生活实践。

八年级生物下册7.1.1发酵技术教学设计(新版)济南版

发酵技术学习目标：知识目标：1.举例说出发酵技术在食品制作中的作用。

2.描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。

能力目标：1.通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。

2.通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交往的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。

情感目标：通过对祖国传统工艺的介绍激发学生爱国情感教材分析：济南版八年级生物第七单元第一章第一节《发酵技术》，生活中每个人都离不开发酵食品，如酸奶、泡菜、果酒等，这些事例都是学生每天在生活中经历着的。

教材内容的设置，一方面说明了现实中的某些问题可以通过生物技术来解决，另一方面也拉近了生物技术与学生生活的距离。

通过这一节的学习，能使学生真实得体验到微生物的重要作用和发酵技术给人类带来的便利。

教学重点：发酵过程的原理教学难点：酒精发酵的过程教学准备1.教师准备相关图片、动画、视频资料2.学生做预习3.相关实验材料的准备教学方法自主学习：（一）乳酸发酵1.概念：利用______对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。

2.原理：乳酸菌在_________和________ 条件下会大量________将乳糖等分解或转化为_________。

3.应用：制酸奶、_______、________、奶奶酪等。

（二）酒精发酵1.概念：利用_______的作用进行发酵的过程。

2.原理：酵母菌在__________和________条件下，将糖转化成_______________。

3.应用：___________、黄酒、米酒等酿造。

引言：教师描述我们在平时吃早饭时会吃腐乳，学校楼下还经常会有人叫卖桂花酒酿（板书）（酒、醋、酱油、馒头等）教师：刚才我在黑板上写下的这些食品都有一个共同点，大家知道是什么吗？问：我们经常会听别人说到发酵，究竟什么是发酵呢？（发酵：某些微生物厌氧呼吸的一种方式）教师描述：果酒暴露在空气中为什么会变酸，水果放久了为什么会有酒味，发酵的本质到底是什么？答：发酵指的是某些微生物在缺乏氧气的情况进行的一种特殊的呼吸。

济南版八年级生物下册第七单元第一章第一节《发酵技术》课程教学设计

第七单元第一章生活中的生物技术
第一节《发酵技术》教学设计
一、教学目标
1、知识目标
（1）、举例说明发酵技术在生活中的应用。

（2）、尝试发酵技术制作酸奶的方法以及掌握乳酸菌发酵需要的一般条件。

（3）、了解发酵的定义及种类。

2、能力目标
（1）、通过自制酸奶（或制酱，或酿米酒）的实践活动，了解微生物发酵技术的一般原理。

（4）、通过调查发酵技术产品在生活中的应用的活动，了解发酵技术产品在生活中的应用，体会生物知识的应用价值。

3、情感目标
通过本节的教学，使学生体验微生物发酵的过程，正确认识微生物的应用价值，开始思考微生物与我们人类的关系。

二、教学重点
1、活动：探究制做酸奶
2、发酵的种类及应用。

三、教学难点
1、活动：探究制做酸奶所需条件。

2、调查发酵技术产品在生活中的应用。

四、教学设计思路
学生在学了细菌真菌等知识后，已经基本掌握了细菌真菌的基本结构，对微生物在实际生产生活中的应用产生了浓厚的兴趣。

本节课引导学生探究用乳酸菌制做酸奶所需要的条件，鼓励学生尝试在家里制做酸奶、米酒、泡菜等发酵食品，进一步体会发酵技术在生活中的应用价值。

五、教学准备
多媒体课件、微课视频、探究实验材料用具
六、教学过程。

八年级生物下册第七单元第一章第一节发酵技术导学案(无答案)(新版)济南版

第一节发酵技术学案【教学目标】知识目标1、通过探究活动，学会制作酸奶的方法。

2、知道酒精发酵的大致过程。

3、明确两类发酵原理。

能力目标1、通过酸奶制作实验，提高学生的实验操作及合作探究能力。

2、通过对两类发酵方法的比较，提高学生分析综合、总结概括能力。

情感目标1、通过了解我国白酒制作的悠久历史，增强民族自豪感。

2、通过调查生活中的发酵食品，体会并关注发酵技术在生产生活中的应用。

重点酸奶制作方法；认识生活中的发酵食品。

难点乳酸发酵及酒精发酵原理。

【课前准备】实验用品：新鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、酒精灯、广口瓶、温度计、PH试纸等。

展示用品：PPT课件等。

教学方法：体验教学法、讨论法等【教学过程】导入新课品尝纯奶与酸奶→比较味道→爱喝哪个？（大部分爱喝酸奶）→怎样制作?学生活动教师活动探究活动一、酸奶的制作及所需条件导学目标：阅读课本96-98页乳酸发酵内容，思考下列问题巡视辅导1、什么是发酵？个别释疑2、概述酸奶的制作步骤。

展示读图并填写酸奶制作步骤。

小组讨论1、为什么要加热？引导探究2、为什么要加入一些酸奶？3、瓶盖为什么要盖严？4、为什么要放在30—35度环境中概括酸奶制作步骤。

灭菌→加酸奶→密封→发酵引导总结小组实验弱组指导 1清点实验器材 2、注意事项延伸探究探究酸奶制作需要的条件作出假设：设置对照1、为什么要设置3组实验？2、有几组对照实验？变量分别是？3、你预测哪个瓶中的牛奶会变成酸奶？说明了酸奶的制作需要什么条件？要点整合一乳酸发酵的原理及概念活动二、酒精发酵过渡语：请同学们阅读课本98-99页内容思考并讨论下列问题：1、酿酒要用到哪两种微生物？引导、补充2. 它们分别转化什么物质？3、它们各需要什么条件？4、粮食转变成酒精要经历哪几步制作过程？5、总结酒精发酵原理要点整合二酒精发酵的原理及概念活动三比较乳酸发酵与酒精发酵的异同点: 总结乳酸发酵发酵发酵：习惯上把微生物的无氧呼吸称为发酵。

八年级生物下册第七单元第一章发酵技术学案无答案济南版

山东省枣庄市峄城区吴林街道中学八年级生物下册《第七单元第一章发酵技术》学案济南版课前延伸（一）预习目标1、预习“制作酸奶需要的条件”探讨活动的相关步骤，保证明验的良好成效。

2、明白发酵技术、乳酸发酵、酒精发酵的概念。

3、明确发酵所需要的条件。

（二）预习进程1、阅读教材回答乳酸发酵和酒精发酵的条件是什么。

2、预习“制作酸奶需要的条件”探讨活动。

（1）明确实验目的、材料用具，在阅读方式步骤时请标出你以为重要的地址，考虑其中的缘故。

（2）试探制作酸奶需要的条件是什么？3、找起身酵技术、乳酸发酵、酒精发酵的概念，在讲义上标记并明白得。

（三）自我检测一、运用（）对食物原料进行加工并制作出新型食物的方式，确实是（）。

二、乳酸发酵是利用（）对某些食物原料进行（）制作食物的一种技术。

例如（）3、酿制酒酿的进程确实是（）发酵的进程，果酒暴露在空气中变酸是（）发酵的结果。

4、酿制酒酿的适宜的温度是（）（四）我的疑惑请将你在预习进程中碰着的困惑问题，在讲义上标记或记录在下面。

一、课内探讨（一）学习目标1、通过探讨活动，学会制作酸奶的方式并能说明缘故。

（难点）二、举例说明发酵技术在食物制作中的作用。

3、描述酒精发酵进程，明确酒精发酵原理。

（重点）4、通过小组探讨、搜集资料、回报探讨结果等活动，提高学生探讨学习的能力，合作交往的能力，搜集、整理资料的能力和口头表达能力。

（二）学习进程一、乳酸发酵阅读讲义79-81页乳酸发酵内容，讨论总结：一、乳酸发酵的原理。

二、应用：制作。

3、探讨制作酸奶所需要的条件提出问题: 如用鲜奶制作酸奶是需要提供哪些必要的条件？作出假设:。

(提出的问题要有可操性)制定打算:材料用具鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、酒精灯、玻璃瓶等。

步骤实施1、将新鲜牛奶倒入干净的烧杯中，加入适量的蔗糖(约占牛奶总量的10%)。

加热煮沸4-5分钟。

将玻璃瓶洗净并加热煮沸5分钟。

2、当牛奶自然冷却到40℃左右时，依照1:5的比例将预备好的酸奶加入牛奶中。

7.1.1 发酵技术教学设计-2023-2024学年济南版八年级生物下册

课题：第七单元第一章第一节发酵技术教材分析本节课是济南版生物学》第七单元生物技术》的第一章生活中的生物技术》第一节发酵技术的内容。

发酵技术和人们的生活息息相关，生活中每个人都离不开发酵食品，如酸奶、泡菜、果酒等，这些事例都是学生每天在生活中经历着的，学生对于发酵技术有很多直观体验。

教材内容的设置，一方面说明了现实中的某些问题可以通过生物技术来解决，另一方面也拉近了生物技术与学生生活的距离。

通过这一节的学习，能使学生真实得体验到微生物的重要作用和发酵技术给人类带来的便利。

课型：新授课课标要求：1、举例说明发酵技术在食品制作中的应用；2、描述制作酸奶的过程，明确乳酸发酵的原理；3、描述酒精发酵的过程，明确酒精发酵的原理；核心素养目标：生命观念：通过探究制作酸奶条件的活动，说出乳酸发酵的条件及原理。

科学思维，科学探究：通过介绍酒的来源及制作酒的方法，总结描述出酒精酿造的过程及原理。

社会责任：通过酸奶的制作实验、对酒精和面包发酵的对比以及发酵技术的应用，举例说明发酵技术在食品中的应用，体会学习知识是为了更好的生活，生活处处皆学问教学重难点：1.重点：（1）活动：品尝一杯自制的酸奶；（2）工业化的发酵产品2.难点：（1）活动：制作沼气发酵装置；教学环节教师活动学生活动设计意图创设情境，导入新课俗话说民以食为天”？俗话说民以食为天”?现在已经是第三节课，同学们是不是都饿了,展示面包、酸奶、醋、酱油，让学生说一下这些食物有哪些不同点，又有哪些相同点，引出发酵今天我们将来学习发酵技术?强调学习的兴趣。

强调酵”的读音和书写，板书课题:第一节发酵技学生思考后回答:在外形等方面有所不同, 但都是由发酵技术制成的。

通过展示实物，让学生对发酵技术和生活的关系有一定的感性认识，激发学生的学习兴趣目标导 [过渡]首先,让我们来看-学生阅读学习目让学生明确本节学下本节课的学习目标。

让学生明确本节课的学习目标。

济南版生物八年级下册7.1.1发酵技术学案设计(无答案)

班级：姓名：组号八年级生物-----发酵技术学习目标：1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。

2.通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。

3.描述酒精发酵的过程，明确酒精发酵的原理自学质疑一：时间：3分钟，内容：课本96-98页要求：先深入研读课本96-98页内容，划出重点知识点，再结合课件问题找出问题答案自学问题：1.什么是发酵技术?了解发酵的含义。

2.巴斯德提出了什么著名发酵理论？3.什么是乳酸发酵？乳酸发酵的条件、菌种和物质变化分别是什么？4.乳酸菌有何益处？你知道哪些乳酸发酵的食品和应用？自学质疑二：时间:4分钟内容：课本98-101页要求:先深入研读课本98-101页内容，划出重点知识点，再结合课件问题找出问题答案自学问题：1.什么是酒精发酵？酒精发酵的条件、菌种和物质变化分别是什么？2.白酒的酿造过程有哪几步？分别有哪些微生物参与？3.酿造白酒就是酒精发酵吗？为什么？4.白酒的芳香和味道与什么有关？自学检测：合上课本默写，书写规范工整1.①在“探究制作酸奶需要的条件”实验中，实验分为哪四步②操作过程中加热煮沸的目的是③为什么将牛奶冷却到40℃左右再放酸奶④加入酸奶的目的是什么⑤第三步中广口瓶盖上瓶盖的目的是⑥发酵过程中把广口瓶放到30℃---40℃环境中的目的⑦本实验形成了组对照实验，变量分别是对照组是号广口瓶。

2.白酒的酿造过程有哪几步，分别有哪些微生物参与作用分别是3.利用乳酸菌还可以制哪些食品4.酵母菌在有氧和无氧的条件下，产物分别是什么。

典例分析：1.中国自古有“酒文化”之说，酿酒原理家喻户晓。

小明在老师的指导下学习制作米酒，该过程有如下工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②将糯米饭压实后，在中间挖凹坑，淋上一些凉开水③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，装入清洁的容器中④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净⑤将容器加盖密封，用毛巾包裹起来置入温暖的地方⑥将糯米倒入蒸锅中煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）（1）请写出制作工序的先后顺序：（用序号表示）。

济南版生物八下第七单元第一章第一节发酵技术 (2)

共讨论酒精发酵的原理
阅读教材98——99页内容，讨论以下问题：
1、什么是酒精发酵？酵母菌发酵
2、白酒酿造的过程分为几步？制曲糖化发酵蒸馏
3、哪几类微生物参与了发酵？霉菌酵母菌
4、在酒精发酵中需要满足哪些条件？适宜的温度和无氧条件
共归纳
酒精发酵的原理
酵母菌在适宜的温度和无氧条件将糖转化成酒精因此酵母菌的发酵作用又称为酒精发酵
CDAB
综合型
它是制作酒酿还是乳酸饮品？ • 提示一：它是一种发酵食品 • 提示二：制作它时需要密封 • 提示三：它需要用到两类微生物才能制成
制作酒酿
社会型
1.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口
必须加水密封。密封坛口的目的是（C ）
A.隔绝空气,抑制细菌的繁殖 B.阻止尘埃 C.造成缺氧的环境,利于乳酸菌发酵 D.防止气体对流,利于酵母菌进行无氧呼吸
2
30℃ ～35℃ 6小时变成酸奶
2
无氧
未成酸奶
3
30℃ ～35℃ 6小时
13
有氧
得共同出总结结论乳酸菌发酵的原理
乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下会大量繁殖，将牛奶中的葡萄糖分解或转化为乳酸 ,从而使牛奶呈现酸味。
DIY
自制酸奶好处多
可以维持肠道菌群平衡降低血脂和胆固醇风味质地独特延长食品贮存时间不含防腐剂
（每一次测定前都要用清水清洗玻璃棒）。 5、将烧杯中的奶平均分装到3个广口瓶中（各40ml）。 6、使1、2、3号广口瓶按照操作方案中第3、第4条进行
设置对照实验。
7、测定老师提前4小时发酵样品的PH。 shipin分析结果ຫໍສະໝຸດ 广口瓶编号处理方法

八年级生物下册第七单元第一章第一节《发酵技术》教案济南版

《发酵技术》【教学目标】1.知识与技能（1）学会制作酸奶的方法并能解释原因。

（2）举例说明发酵技术在食品制作中的作用。

（3）描述酒精发酵的过程，明确酒精发酵原理。

2.过程与方法（1）通过探究活动，学会制作酸奶的方法。

（2）通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究、合作交流的能力。

3.情感态度和价值观通过学习发酵技术在生活中的应用，体会到生物技术与人类的衣食住行息息相关。

【教学重点】（1）食品发酵的原理。

（2）发酵技术的应用。

【教学难点】探究制作酸奶需要的条件及操作过程。

【课前准备】多媒体课件【课时安排】1课时【教学过程】一、导入新课人们在生活中发明创造了丰富的生物技术，我们至今仍在享用这些宝贵的财富。

酿酒、制酱、泡菜……生活中生物技术的应用几乎无处不在，它与人类的衣食住行息息相关。

观察下列图片，这些食品的共同点是什么？（都是发酵食品）是的，发酵食品是通过一定的技术制成的。

这节课，我们就来探究一下发酵技术。

二、新课学习运用微生物的发酵作用，对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是发酵技术。

食品发酵涉及的微生物种类很多，发酵的技术也不尽相同。

相关链接：发酵的含义生物学上，人们习惯把微生物的无氧呼吸称为发酵。

工业生产上，则笼统地把一切依靠微生物生命活动而实现的产品生产称为发酵。

根据发酵过程对氧的需求情况，可分为厌氧发酵和通风发酵；根据发酵生成的产物，可分为乳酸发酵、酒精发酵、抗生素发酵等。

视频：《发酵现象》（一）乳酸发酵1857年，法国微生物学家巴斯德提出了著名的发酵理论：“一切发酵过程都是微生物作用的结果。

”不同种类的微生物可引发不同的发酵过程。

如沼气发酵、泡菜的腌制过程等。

而我们经常喝的酸奶就是利用乳酸菌发酵制成的一种乳酸饮品。

探究活动：探究制作酸奶需要的条件提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？作出假设：制作酸奶需要适宜的温度、无氧条件。

材料器具：新鲜牛奶，蔗糖，酸奶；烧杯，量筒，广口瓶，酒精灯，pH 试纸等。

八下7单元第1章第1节发酵技术教案济南版

8下7单元第1章第1节发酵技术预习提示1．么是生物技术？2．酸菌制酸奶过程中的主要作用是什么？教学目标1知识目标举例说明发酵技术在生活中的应用。

2能力目标1．用发酵技术制作一种传统食品，体验与生物技术相关的职业。

2．过各种活动，提高调动学生学习的积极性，培养学生的动手操作能力。

情感目标让学生了解科学和技术的关系、生物技术和人类生活的关系。

教学重点酸奶制作和酒精发酵教学难点1．酸奶制作中的注意问题2．霉菌的作用活动：调查发酵技术产品在生活中的应用。

教学方法师生互动交流，自主探究课时安排1课时授课时间 2014、5、4--5板书设计第一节发酵技术发酵食品1．身边的发酵技术沼气发酵氨基酸抗生素2．工业化的发酵产品甜味剂食用有机酸酶制剂教学过程一．激情引入同学们：请你们以小组为单位，相互品尝你们自己做的酸奶，体验成功的快乐！那么你们知道这种做酸奶运用的是什么技术呢?还有你们喜欢吃的面包，美味佳肴中用的味精、酱油、醋同样用的是先进的生物技术，即我们本节课要学习的生物技术。

二、新课学习第一阶段：自主学习——小组交流（一）身边的发酵技术1．什么是生物技术？主要应用于哪些方面？2．制酸奶时为什么要将牛奶煮开？3．乳酸菌制酸奶过程中的主要作用是什么？4．酒药中含有哪些微生物？这里的物质发生了什么转化？5．面酱为什么既有甜味又有鲜味？6．在发酵过程中为什么要加食盐水？7．沼气发酵的原理是什么？（二）工业化的发酵产品1．通过自学你了解到人们利用微生物生产了哪些工业产品？2．氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂主要应用于哪些领域？第二阶段：成果展示——班级交流以学习小组为单位针对以上问题交流讨论。

以上9个问题分配给个小组再次进行讨论。

然后每组选一个代表展示本组讨论结果，有不完整的请其他同学补充。

三、课堂小结通过同学们提前制作酸奶的活动，以及在日常生活中看到的一些发酵技术。

同学们能深切体会到生物技术就在我们的生活中，而且应用非常的广泛。

济南版八年级生物下册第七单元第一章第一节发酵技术教学设计

-建立学习资源库，提供相关的阅读材料和在线资源，满足学生的个性化学习需求。
5.教学难点突破策略：
-对于发酵原理的理解，通过动画演示和教师深入浅出的讲解，帮助学生形成直观认识。
-对于发酵操作的技能训练，采用分步教学，逐步引导学生掌握关键步骤。
-对于发酵技术在其他领域的应用，通过案例分析、专家讲座等形式，提高学生的理解和认识。
五、作业布置
为了巩固学生对发酵技术的理解和应用，以及提高学生的动手实践能力，特布置以下作业：
1.思考题：
-请描述发酵技术的定义、原理以及在食品制作中的应用。
-结合发酵技术原理，说明微生物在发酵过程中的作用。
-分析发酵技术在环境保护、生物制药等方面的应用实例。
2.动手实践：
-家庭小实验：利用发酵技术制作酸奶或豆腐乳，观察发酵过程的变化，并记录实验过程和结果。
（二）教学设想
1.教学内容的组织与安排：
-采用循序渐进的方式，先从发酵技术的概念和原理入手，让学生建立基本的认识框架。
-通过具体的发酵产品制作实例，如酸奶、豆腐乳，让学生在实践中掌握发酵技术。
-最后，拓展发酵技术在其他领域的应用，如生物制药、环境保护，以增强学生的知识广度和深度。
2.教学方法的运用：
济南版八年级生物下册第七单元第一章第一节发酵技术教学设计
一、教学目标
（一）知识与技能
1.理解发酵技术的定义、原理以及在日常生活中的应用，掌握发酵过程中微生物的作用及其对产品质量的影响。
2.学会使用发酵技术制作酸奶、豆腐乳等食品，掌握基本的发酵操作技能，并能运用所学知识解决实际问题。
3.了解发酵技术在生物制药、环境保护等方面的应用，拓展学生的知识视野。
-食Байду номын сангаас领域：酸奶、豆腐乳、酱油等。

济南版八年级生物下册 7.1.1《发酵技术》教案设计

第一章第一节发酵技术教案【教材分析】济南版八年级生物第七单元第一章第一节《发酵技术》，生活中每个人都离不开发酵食品，如酸奶、泡菜、果酒等，这些事例都是学生每天在生活中经历着的．教材内容的设置，一方面说明了现实中的某些问题可以通过生物技术来解决，另一方面也拉近了生物技术与学生生活的距离．通过这一节的学习，能使学生真实得体验到微生物的重要作用和发酵技术给人类带来的便利．【学情分析】本节课的内容学生既熟悉又知之有限，学生充满兴趣，学习积极性比较容易被调动起来．学生在前面学生已经学习过微生物的作用，对发酵技术所蕴含的生物学原理并不难理解，又通过实验亲身体验发酵技术的应用，并结合平时的动手能力，这节课让学生来汇报实验过程并不会太难．【教学目标】1.知识目标①描述乳酸发酵过程，明确乳酸发酵的原理；②描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理；③举例说明发酵技术在食品制作中的应用．2.能力目标①通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能够解释原因．②通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交流的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力．3.情感、态度与价值观目标体会发酵食品对人们生活的重要性，激发研究兴趣．【重点和难点】教学重点1.活动：品尝一杯自制的酸奶．2.工业化的发酵产品．教学难点1.活动：参观了解传统酿酒工艺的过程．2.工业化的发酵产品．3.活动：调查发酵技术产品在生活中的应用．【课前准备】教师准备：1.生活中常见的发酵产品：调味品、米酒等。

图片．视频、音频素材．2.制作多媒体课件．3.师生各自制一份酸奶．学生准备：生物技术成果的图片，收集工业化的发酵产品：味精、抗生素、加酶洗衣粉等．课前学生调查家中厨房里的调味品．【课时安排】1课时【教学过程】一、复习巩固1.生物多样性面临威胁的原因是什么？2.生物多样的保护从哪几个方面入手？设计意图：1.复习巩固，温故知新．复习生物多样性相关知识．二、导入新课：你一定知道用酵母菌发过的面粉制作的面包，吃起来特别松软、香甜．这种用微生物来加工食品制作食物的方法就是食品发酵．学始于疑：1.什么是发酵技术？2.乳酸发酵的原理是什么？主要应用于制作什么？3.酒精发酵的原理是什么？主要应用于制作什么？4.怎样酿制甜酒酿？设计意图：通过日常生活中常见的发酵食品引入，和实际相联系，更能激发同学们的学习兴趣．调动学生的学习热情．三、教师讲解：知识点一、发酵技术设疑：①你会蒸馒头吗？②你看过自己的父母蒸馒头吗？说说他们是怎样蒸的？③在蒸馒头时用到“引子”,你知道“引子”中，谁起到关键的作用吗？这就是酵母菌．温度适宜时，大量繁殖，通过呼吸作用产生二氧化碳．蒸馒头时，酵母菌在高温下死亡．而二氧化碳受热膨胀，所以蒸出来的馒头松软多孔．蒸馒头的过程实际上就是发酵过程，那么什么是发酵技术呢？学生：运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是食品发酵技术．强调：发酵技术用到了微生物，而且用到的微生物种类很多，发酵技术也不尽相同．设计意图：利用学生身边最常见的生活实例，对发酵技术的概念有一个粗浅的认识．接着，进一步的介绍同学们都喜爱酸奶．酸奶是一种利用乳酸菌发酵制成的乳酸饮品，下面我们先来完成探究实验过程．介绍探究过程：提出问题: 如用鲜奶制作酸奶是需要提供哪些必要的条件？作出假设: ．(提出的问题要有可操作性)制定计划:材料用具：鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、酒精灯、玻璃瓶等．步骤实施1.将新鲜牛奶倒入干净的烧杯中，加入适量的蔗糖(约占牛奶总量的10%)．加热煮沸4-5 分钟.将玻璃瓶洗净并加热煮沸5分钟．2.当牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1:5的比例将准备好的酸奶加入牛奶中．充分摇匀，测定pH．3.将烧杯中的奶分装到两个玻璃瓶中，一个玻璃瓶封口，另一个不封口．4.将两个玻璃瓶放置于30℃的环境中.4 -6小时后，观察瓶内奶的变化，并测定pH．实施计划：探究合作小组，根据所作假设和制定的计划，选取相应的材料用具，积极完成实验.认真观察实验现象，并做好记录．得出结论：．表达交流、思考分析1.为什么要清洗烧杯和玻璃瓶等实验器材，并进行加热处理？2.为什么要加入一些酸奶？3.哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得到了什么启示？4.你能说出产生酸味的原理吗？总结乳酸发酵：乳酸发酵是利用乳酸菌对某些原料进行发酵制作食品的一种技术．乳酸菌是世界公认的安全可直接食用的菌株，可以维持肠道菌群平衡，降低血脂和胆固醇，并能够赋予食品独特的风味和质地，延长食品的贮藏时间．设计意图：在老师的引导下，对这个实验有了更全面的认识，不仅提高了学生多方面的能力，而且培养了相互协作的精神，更重要的是使他们真正体验到知识与技术在生活中的应用．知识点二、酒精发酵引言：“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光．但使主人能醉客，不知何处是他乡．”考古资料表明，我国的酿酒业具有悠久的发展历史．酒的种类很多，包括白酒、黄酒、米酒、啤酒、葡萄酒等．1.我国可谓是酒的国度，种类很多．（展示各种酒精饮料）归纳总结：尽管各种酒的原料和酿造工艺不同，但其生产过程的中心环节都离不开酵母菌的发酵作用，酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将糖转化成酒精，因此酵母菌的发酵作用又称为酒精发酵．设计意图：通过图文资料领略各种酒精饮料，从而获取酒精发酵的知识．2.传统的酿酒原料是富含淀粉的谷物，我国劳动人民在长期的生产实践中，创造出了独特的酿酒工艺．请同学们看完国酒茅台的酿造工艺，回答问题：（播放视频——国酒茅台的酿造工艺）①白酒的酿造过程分为几个步骤？②酿造过程有哪两种微生物参与？它们分别起到什么作用？③酿造过程需要的外界条件是什么？学生回答：①制曲——糖化——发酵——蒸馏②霉菌和酵母菌③厌氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精设计意图：通过视频，刺激学生多种感官，调动了学生学习的兴趣，使学生对白酒的酿造过程有个初步的了解．3.对比提升：我们学习了乳酸发酵和酒精发酵，你能发现这两者技术有什么相同和不同吗？设计意图：通过对比．学生更清楚知道两种发酵技术所用的微生物不同．知识点三、发酵技术的广泛应用1.让同学们来介绍课前调查的生活中的发酵食品．过渡：发酵食品的种类不胜权举，课前各小组的同学对此做了调查，下面由不同小组的同学来展示．（实物投影各小组调查表）提问：同学们讨论我们小组找到的食品是不是都是发酵食品呢？教师：对学生的交流作出肯定和说明，并鼓励学生积极参与调查市场上的发酵食品活动．因为：发酵食品不仅具有特殊的色泽、香味和口感，而且营养价值更丰富．可以说：发酵技术在我们的生活中有很广泛的应用．设计意图：“从生活中来”开始，“到生活中去”结束，将生物技术置于社会现实生活的背景之中，充分体现科学、技术和社会的互动．理论联系实际，使得情感得到升华！2.教师进一步介绍我国现代化的发酵技术，图片展示，开阔学生视野．四、完成课后练习五、名师解惑：1.做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封．密封坛口的目的是（）A.隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵B.造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵C.利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用D.造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵2.在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是（）A.曲霉菌B.酵母菌C.青霉菌D.乳酸菌3.酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用了（）A.大肠杆菌的发酵作用B.酵母菌的发酵作用C.曲霉的发酵作用D.乳酸菌的发酵作用六、总结：通过本节课的学习，学生品尝酸奶，激发学习兴趣，同时让学生体验自己的劳动成果．通过学生观察，培养学生观察能力、分析问题和解决问题的能力．分析对照比较，培养学生分析比较能力．通过讨论题能够加深学生对问题实质的理解．让学生提前收集这方面的资料并分组介绍，体现“知识来源于生活，又可应用到生活中去”．更有利于传统食品工艺的发展和传播．设计意图：提高了学生收集和整理资料的能力，锻炼了他们的语言表达能力．七、拓展延伸：介绍一种北方臭豆腐的制作过程：（3）北方臭豆腐的制作过程：豆腐煮熟切成块→密闭长出毛霉、黑根霉等→放入加盐、花椒、姜的凉开水中浸泡一至两周．八、作业布置：完成新课导学．【板书设计】第一节发酵技术一、乳酸发酵1.乳酸发酵概念2.探究活动：探究制作酸奶需要的条件3.乳酸发酵的原理二、酒精发酵1.酒精发酵的概念2.我国传统的酿酒工艺过程①制曲——糖化——发酵——蒸馏三、发酵技术的广泛应用1.发酵食品2.现代生物发酵技术【教学反思】1.通过这节课的教学，我深刻地感受到，教学有法，但教无定法．只要学生在学习过程中有收获、有体验，我们就成功了．教材只是教学的载体，我们用教材教而又不局限于教材．教师带领学生、指导学生去探索、去尝试、去体验、去感受，和学生一起走进新课程．2.充分体现“从生活中来”到“生活中去”，将生物技术的内容置于社会现实生活的背景之中，充分体现科学和社会的互动．3.本节课在教师的引导下，学生通过小组合作，出色完成了查阅资料、共同探究、动手实践、表达交流等活动．学生在潜移默化中提高了自己收集、整理、分析资料的能力、动手能力和实践能力、分析解决问题的能力、表达交流的能力，培养了相互合作的精神等．附答案和解析：例题1.解析：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量．答案：D例题2.解析：微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．答案：B例题3.解析：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质．答案：D。

八年级生物下册第七单元第一章第一节发酵技术学案(无答案)(新版)济南版

第一节发酵技术“导读→自学→反馈→交流→实践→拓展”新授课流程设计学习心得1.知道发酵的原理，举例说出发酵技术在食品制作中的作用。

2.通过小组探究活动，学会制作酸奶的方法。

3.通过描述酒精发酵过程，明确酒精发酵原理。

1.发酵技术就是利用的发酵作用，对食品原料进行加工并制出新型食品的方法。

2.根据发酵产生的产物可以分为、和。

3.乳酸菌在、等条件下，利用葡萄糖生成乳酸。

4.白酒的酿造是由和两种微生物共同完成，其中酵母菌在和条件下可以将葡萄糖发酵形成。

『问题探究』1.实验中的纯奶和酸奶的作用分别是什么？2．实验器具及新鲜牛奶为何要煮沸？煮沸后为什么又要冷却至40℃左右？3.如何证明酸奶已经制作成功？『共同实践』实验过程：1.测量纯奶和酸奶的PH 值。

2.250ml 纯奶和50ml 酸奶充分混合，测PH 值。

3.将混合奶等量分装到三个容器中。

4.设计对照实验并实施，及时记录实验数据。

酸奶和纯奶比例纯奶 PH 值混合奶 PH 值酸奶 PH 值处理方法发酵后酸奶的PH 值实验结论 1 1：5左右23知识导读（明晰目标，精读慎思）合作探究（交流解惑，精讲点拨）自学反馈（尝试解决，互查生成）成功经验：失败原因：拓展延伸（链接生活，学以致用）在我们日常生活中，利用乳酸菌的发酵技术制作的食品还有泡菜等，你是否可以利用做酸奶的经验，尝试分析制作泡菜需要注意哪些问题，并尝试亲手制作一份泡菜，体会乳酸的发酵过程。

自我小结（沉心细想，认真回顾）回忆本节课所学的内容，尝试绘制概念图，体会知识间的联系。

达标检测（巩固提升，互批纠错）1．下列食品中，不属于发酵食品的是( )。

A．馒头和面包 B．红葡萄酒和啤酒Ｃ．臭豆腐和酸奶 D．大米饭和炒青菜2．我们喝的酸奶是经下列哪一种细菌（）发酵而成的？A．醋酸细菌 B．乳酸菌 C．甲烷菌 D．酵母菌3．白酒的酿造过程实际上是一个先后利用两类微生物进行发酵的过程，这两类微生物分别是（）。

山东省夏津实验中学八年级生物下册 7.1.1 发酵技术教学案2(无答案) 济南版

第一节发酵技术学习目标：1、理解发酵技术含义。

2.了解发酵的种类3.了解酸奶制作的的过程及原理学习重点：乳酸发酵的过程及原理学习难点：乳酸发酵原理重难点突破：多媒体图片教具准备：课件挂图教学过程：导入：情境导入，从日常生活入手，导入发酵技术。

1.自读学习。

2.学案导学3.小组讨论，交流4.教师指导，突破重、难点5.当堂达标，练习、检测。

【自主学习】◆自主学习一、乳酸发酵1、发酵技术的概念：运用_____ 的发酵作用，对食品原料进行加工制作出新型食品的方法。

2、生物学上，人们把微生物的_____ 称为发酵。

根据发酵过程对氧气的需要情况，可以分为_____ 和_____ 。

根据发酵生成的产物，可以分为_____ 、_____ 、_____ 等。

3、乳酸发酵是利用_____ 对某些原料进行发酵制作食品的一种技术。

4、酸奶是利用_____ 发酵制成的一种乳酸饮品，在适宜的温度和_____ 条件下，____ 能够利用葡萄糖生成_____ 从而使牛奶呈现酸味。

当堂达标1、引起发酵现象的生物是（）A、植物B、微生物C、动物D、以上都是2. 发酵时的温度一般控制在（）A、10°C左右B、20°C左右C、30°C左右D、40°C左右3.制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（）a 将牛奶煮沸后降温至40度b 放到30度左右的地方约4小时c 往牛奶中加入含乳酸菌的酸奶d 密封瓶口A、a b c dB、 c a b dC、 a c d bD、 c b a d3.日常生活中，人们蒸馒头离不开（）A、乳酸菌B、酵母菌C、醋酸杆菌D、甲烷杆菌4.酸牛奶中对人体有益的细菌是（）A、乳酸菌B、醋酸杆菌C、棒状杆菌D、大肠杆菌5.下列关于制作酸奶的叙述，正确的是（）A、煮开后的牛奶立即加入酸奶（菌种）B、发酵过程中必须通入空气C、酸奶中的酸味主要来自乳酸D、发酵是由酵母菌完成的6.制作酸奶必须的微生物及其处理方法是（）A、酵母菌、开盖B、酵母菌、密封C、乳酸菌、开盖D、乳酸菌、密封7.在盛有牛奶的甲、乙、丙三个奶瓶内，加入乳酸菌，甲、乙两瓶密封，丙瓶敞开，将甲瓶加热至100度，再冷却。

济南版生物八年级下册：7.1.1 发酵技术学案设计(无答案)

发酵技术【学习目标】1．举例说明发酵技术在食品制作中的作用。

2．通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。

3．描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。

【学习重难点】1．举例说明发酵技术在食品制作中的作用。

2．通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。

【学习过程】一、问题导学快乐学习，共同参与，大家一起来！探点一：什么是食品发酵技术？发酵技术：运用，对进行加工并制作出的方法，就是食品发酵技术。

探点二：乳酸发酵。

（一）阅读教材，回答下列问题。

乳酸发酵：利用对某些食品原料进行发酵制作食品的技术。

如：。

（二）制作酸奶需要的条件。

1．提出问题：？2．作出假设：。

3．制定计划：阅读课本方法步骤，回答下列问题。

（1）为什么要将烧杯、玻璃瓶等实验器材洗净，并加热煮沸5分钟？（2）为什么要加入一些酸奶？为什么要将加热后的牛奶冷却到40℃，再加入？（3）该对照试验的变量是什么？（4）4~6小时后，哪个瓶内的牛奶变成了酸奶？4．得出结论：。

（三）总结。

1．乳酸发酵需要的条件是什么？2．乳酸发酵的原理是什么？3．还有哪些食品是利用乳酸发酵技术制作的？该过程利用的微生物都是。

探点三：酒精发酵。

1．酒精发酵过程中利用的微生物是。

2．酒精发酵需要的条件是和。

3．酒精发酵的原理是什么？4．白酒的酿造过程可以分为哪几个环节？5．什么是制曲？什么是糖化？什么是发酵？什么是蒸馏？6．白酒酿造过程中，利用的微生物有哪些？分别起到了什么作用？探点四：发酵技术的广泛应用。

你还知道生活中哪些食品的制作利用了发酵技术？分别利用了哪种微生物？二、课堂小结填写下列知识网络。

发酵技术的应用：8．生活中的发酵食品还有哪些？参与的微生物分别是什么？【达标检测】1．发酵后的酸奶营养价值比纯牛奶高，是因为牛奶在发酵过程中转变为人体易吸收的成分，参与该发酵过程的细菌是（）A ．乳酸菌B ．醋酸菌C ．霉菌D ．酵母菌2．“葡萄美酒夜光杯”，这是唐诗中提及的葡萄酒，但直到19世纪，法国的巴斯德才发现葡萄汁变酒过程起发酵作用的微生物是（）A ．乳酸菌B ．醋酸杆菌C ．酵母菌D ．霉菌乳酸发酵1．乳酸发酵利用的微生物是，如的制作属于乳酸发酵。

济南版八下7.1.1发酵技术学案(无答案)

案)）的内容能够给您的工作和学习带来便利。

同时也真诚的希望收到您的建议和反馈，这将是我们进步的源泉，前进的动力。

本文可编辑可修改，如果觉得对您有帮助请收藏以便随时查阅，最后祝您生活愉快业绩进步，以下为济南版八下7.1.1发酵技术学案(无答案)的全部内容。

主备人审核人使用日期学习目标1.通过探究活动,学会制作酸奶的方法并能解释原因。

2。

描述酒精发酵过程，明确发酵原理。

学习关键学会制作酸奶的方法并能解释原因自主学习活动修订5、制作泡菜时密封的主要目的是（）A.防止营养物质的流失B.防止其他细菌的进入C.防止空气进入 D。

防止水分散失6、下列说法错误的是( ）A。

酸奶保留了鲜奶的营养成分B。

酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品C。

酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用D。

食用酸奶后,可以降低血液中胆固醇的含量7、下列各种饮料中，依靠生物发酵技术生产的是( ）A.鲜榨果汁B.矿泉水 C。

鲜牛奶 D。

酸奶8、下列食物在制作过程中运用了生物技术的是（）①面包②馒头③米饭④酸菜⑤甜酒A.①②③④B。

①③④⑤C。

①②④⑤D.②③④⑤9、馒头或面包膨大、松软、里面有许多小孔,是因为在制作过程中（）A.酵母菌使面粉发酵,产生二氧化碳 B。

酵母菌使面粉发酵，产生了酒精C．酵母菌使面粉发酵，产生氧气 D．酵母菌使面粉发酵,产生了葡萄糖10、在白酒的酿造过程中，按先后顺序排列正确的是( ）①将发酵液中的酒精进行分离、浓缩②淀粉原料与霉菌混合③霉菌把淀粉分解成葡萄糖④在厌氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精A。

①②③④ B.④②①③C。

②③④①D.④③②①11、下面是酸奶的制作过程图解,（1）实验时首先要清洗烧杯和玻璃瓶,原因是______ 。

(2）制作酸奶所需要的菌种是_____ ______。

(3)请将上图酸奶制作的正确顺序排列起来：______ _______。

课题。