各种泡菜及腌菜的制作方法
咸菜的腌制方法大全
咸菜的腌制方法大全咸菜是一种常见的腌制食品，不仅口感鲜美，而且能够增加食欲，提高食物的营养价值。
在家里制作咸菜是一种传统的家庭制作方式，下面我们来介绍一些常见的咸菜腌制方法，希望能够帮助到喜欢咸菜的朋友们。
1. 泡菜。
泡菜是一种韩国传统的腌制食品，制作方法简单。
首先，将白菜切成块状，然后用盐腌制，使其出水。
接着将腌制好的白菜放入容器中，加入蒜、姜、辣椒粉等调料，再加入适量的盐巴，搅拌均匀，封口发酵即可。
2. 酸菜。
酸菜是一种常见的咸菜，制作方法也比较简单。
首先，将卷心菜切成丝状，然后用盐腌制，使其出水。
接着将腌制好的卷心菜放入容器中，加入蒜、姜、辣椒粉等调料，再加入适量的盐巴，搅拌均匀，封口发酵即可。
3. 酱菜。
酱菜是一种常见的咸菜，制作方法稍微复杂一些。
首先，将黄瓜、萝卜等蔬菜切成块状，然后用盐腌制，使其出水。
接着将腌制好的蔬菜放入容器中，加入酱油、蒜、姜、辣椒粉等调料，再加入适量的盐巴，搅拌均匀，封口发酵即可。
4. 腌制黄瓜。
腌制黄瓜是一种简单易行的咸菜制作方法。
首先将黄瓜切成薄片状，然后用盐腌制，使其出水。
接着将腌制好的黄瓜放入容器中，加入蒜、姜、辣椒粉等调料，再加入适量的盐巴，搅拌均匀，封口发酵即可。
5. 酸辣萝卜。
酸辣萝卜是一种口感酸辣的咸菜，制作方法简单。
首先将萝卜切成块状，然后用盐腌制，使其出水。
接着将腌制好的萝卜放入容器中，加入醋、蒜、辣椒粉等调料，再加入适量的盐巴，搅拌均匀，封口发酵即可。
总结。
以上就是一些常见的咸菜腌制方法，每种咸菜的口味都有所不同，可以根据自己的口味和喜好来选择制作。
制作咸菜的过程虽然有些繁琐，但是通过自己的努力，制作出来的咸菜口感鲜美，营养丰富，绝对值得。
希望以上介绍的方法能够帮助到喜欢咸菜的朋友们，也希望大家在享用咸菜的同时，能够享受到制作的乐趣。
13种咸菜腌菜的家常做法，省时又下饭，居家必备
13种咸菜腌菜的家常做法，省时又下饭，居家必备一、泡椒萝卜食材白萝卜1根、泡椒适量、枸杞适量、盐1勺、白糖2勺、生抽3片、白醋1勺、香醋1勺、鸡精适量、芝麻油适量。
做法1、白萝卜1根清洗干净，把皮刮掉，对半切开，再切成片，每片0.5cm厚度，如果萝卜是自己家种的可以不刮皮。
2、枸杞适量用纯净水冲洗干净，泡椒适量放入小碗待用。
3、把切好的萝卜放入大碗里，放入1勺盐，搅拌均匀，腌制20分钟，把腌制出来的水倒掉。
4、再放入2勺白糖，和步骤3一样，也是腌制20分钟，把腌制出来的水倒掉。
5、放入清洗干净的枸杞，还有泡椒。
6、放入3勺生抽，1勺白醋，1勺香醋，适量鸡精，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3个小时就可以吃了。
7、冷藏好取出，倒入适量芝麻油搅拌均匀，不喜欢的宝宝这一步可以免了。
8、搅拌均匀就可以开吃了，爽脆开胃，美味可口的泡椒萝卜，你喜欢吗？二、腌糖蒜食材大蒜3000g、白糖2000g、醋4000ml、姜适量、干辣椒适量、白酒适量。
做法1、大蒜一层一层的剥去厚皮，然后剪成蒜头。
不要洗，用干布擦一下凉一个晚上。
2、准备醋。
白糖高度白酒。
（我用的是65°）。
3、姜切成片，干辣椒用干布擦干净。
4、泡菜坛子提前用开水洗净、晾干。
倒入白糖，倒入醋。
（醋和糖的比例是2:1）5、然后用干净的筷子精糖和醋搅拌均匀至融合。
6、放入大蒜，姜片和干辣椒。
上面倒入适量的高度白酒。
7、盖上坛子碗。
放置阴凉处。
至少4个星期。
8、腌制好的甜蒜没有任何的添加剂，非常的美味哦。
三、西瓜皮咸菜食材西瓜皮50克、食盐5克、鸡精0.5克、生抽1克、陈醋1克、白糖2克、香油1克。
做法1、西瓜皮切块，加食盐腌制几小时。
外皮不要去掉，既保留了西瓜翠衣，也保留了西瓜霜部分。
2、腌制好的西瓜皮，如果晚上腌制，早上作为做粥小菜刚刚好。
3、清水洗几次，洗掉多余的盐分。
4、撰干水分，腌制好的西瓜皮白色部分是透明状的。
5、改刀，放鸡精和白糖，放生抽，放香油，放醋。
50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法
50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法1. 酱八宝菜黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
2. 酱黄瓜鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。
腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
3.酱莴笋肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。
酱制3-4天后，即可食用。
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。
此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
4.酸白菜白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
5.泡辣茄条大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
6.什锦泡菜圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
腌菜大全
1.糖醋蒜：（1个月）①蒜瓣用淡盐白开水泡一夜，去辛辣味。
②醋、糖（或者红糖）比例3:1，加少量盐，一起熬开1-2分钟，凉了待用。
③用干净容器放蒜瓣，醋汁没过，密封放阴凉处一个月可以食用。
2.糖酱洋葱：（4天）洋葱1斤、红糖6两、酱油3两、盐75克、花椒、大料少许①洋葱洗净，沥干，切成滚刀块②酱油、红糖、花椒、大料倒入锅中，烧开后晾凉。
③洋葱和汁液拌匀装坛，密封，约3～4天即可食用。
3.独门酱制腌黄瓜：（3天）1.黄瓜十斤，切细条。
2.洒盐一斤(量少，照这比例递减)。
3.把黄瓜拌匀，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。
4.依自己口味，准备姜、蒜，喜欢辣的准备辣子，明早备用。
5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。
6.次日,杀过水的黄瓜。
在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。
7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可不放)少许。
8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，放入玻璃坛中；可以试试放生花椒味道也不错的。
大功告成! 三天后食用味道最佳。
4.酱黄瓜绝密配方：（几天）1.黄瓜10斤。
2.小尖椒0.5斤。
二者用一斤盐淹透后将水挤掉。
3.大蒜7头，切片。
4.姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤。
5.白糖1斤。
6.白酒0.4-0.5斤。
7.酱油3斤。
8.色拉油0.3斤。
9.味精0.4斤。
配料入罐封好，几日后即可食用。
5.四川泡菜：（3天）白萝卜、胡萝卜各250克。
调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。
做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。
2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。
3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。
提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。
6.韩国泡菜：（3天）材料：白菜300克，红辣椒3个。
腌菜的制作方法大全
腌菜的制作方法大全概述：腌菜作为一种传统的食物加工方法，通过盐、糖、醋等调料对蔬菜进行处理，不仅可以延长其保鲜期，还可以增加口感和风味。
下面将介绍几种常见的腌菜制作方法，让您轻松掌握这项技巧。
1. 咸腌菜材料：- 小黄瓜- 胡萝卜- 辣椒- 盐- 大蒜- 姜片步骤：1. 将小黄瓜、胡萝卜切片，辣椒切段。
2. 在一个干净的容器中，依次放入蔬菜片和调料。
3. 每层蔬菜片之间撒上盐，注意盐的用量不要过多。
4. 盖上容器盖子后，放置2-3天，让蔬菜片充分吸收盐分。
5. 期间可以适量翻动菜片，以确保腌菜均匀受盐。
6. 腌制完成后，可放入冰箱冷藏，尝起来更加爽口。
2. 酸腌菜材料：- 黄瓜- 胡萝卜- 苹果醋- 温水- 红葱头- 甜椒步骤：1. 将黄瓜、胡萝卜切成均匀的片状，红葱头、甜椒切丝备用。
2. 在一个容器中，将苹果醋与温水按1:1的比例混合。
3. 将蔬菜片和调料放入容器中，确保蔬菜完全浸泡在醋水中。
4. 盖上容器盖子并放置在室温下1-2天的时间。
5. 酸腌菜的制作时间相对较短，所以腌制时间可以根据个人口味调整。
6. 完成后，可以直接食用或者放入冰箱冷藏，口感更佳。
3. 甜腌菜材料：- 萝卜- 红葱头- 红椒- 糖- 盐- 白醋步骤：1. 将萝卜、红葱头、红椒切成适当大小的块状备用。
2. 在一个容器中，将糖、盐和白醋按照2:1:1的比例混合，搅拌均匀。
3. 将蔬菜块放入容器中，确保蔬菜充分浸泡在调料中。
4. 盖上容器盖子后，放置在室温下腌制2-3天，让调料更好地渗透进蔬菜。
5. 腌制完成后，可品尝甜脆可口的甜腌菜。
小结：通过以上介绍的咸腌菜、酸腌菜和甜腌菜的制作方法，您可以根据自己的口味选择合适的方法来制作腌菜。
无论是在家享用还是与亲友分享，这些美味可口的腌菜都会给您带来愉悦的用餐体验。
快来动手制作一些腌菜吧！。
10种韩国泡菜的腌制方法
10种韩国泡菜的腌制方法步骤/方法1朝鲜辣白菜-----原料配方大白菜50千克盐250克生姜50克大蒜1千克白梨500克辣椒面250克香菜籽白糖味精适量制作方法1.选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。
2.烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。
腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。
3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。
梨削皮，横切成大片，备用。
4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。
5.将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。
放地窑里，20天左右即可食用。
2朝鲜泡菜------原料配方大白菜5000克苹果250克梨250克白萝卜500克牛肉清汤1500克葱250克大蒜250克精盐150克辣椒面150克味精50克1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。
2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。
时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用。
产品特点色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。
3雪里蕻的腌制新法1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。
将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。
将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。
将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。
酸菜腌制工艺
酸菜腌制工艺
酸菜腌制工艺如下：
买菜：按照本地腌菜习惯，买一种菜，回家洗干净，在阴凉处晾干水分。
准备泡菜坛：取一只泡菜坛子，洗干净，晾干，确保食材和坛子都不沾到油星。
制作泡菜：
泡酸菜：煮一锅淡盐水，充分放凉以后，倒入泡菜坛子，然后把晾干的菜叶子泡进去，搁几颗冰糖，撒一些新鲜花椒颗、小米辣、芹菜杆，晃匀，密闭封坛，放置在阴凉处。
三五天就可以吃了，但这样泡不禁放，只能泡少点，吃多少泡多少。
腌酸菜：菜叶需要晾得更干一些，然后一层菜叶一层花椒盐辣椒粉一层菜叶一层花椒盐辣椒粉这样往上盖，压实了，也是密封坛口，不与空气接触。
一个月左右就有酸味了，可以陆续开吃。
储存和食用：
泡酸菜：可以单吃，也可以配着素菜肉菜或炒或煮。
腌酸菜：可以陆续开吃，当然腌得越久酸味越浓，也可以储存得相对久一些。
需要注意的是，腌制酸菜时要注意卫生和安全。
另外，腌制好的酸菜要放在阴凉处储存，避免阳光直射和高温环境。
同时也要注意食用量，不要过量食用。
总之，酸菜腌制工艺需要一定的技巧和经验，但只要掌握了正确的做法，就可以制作出美味的酸菜了。
果蔬腌制工艺
辣气味，增加和调剂风味并促成鲜香风味的形成。全年可分 夏季腌菜、秋季腌菜两个阶段。立夏开始腌制香椿、蒿笋、 糖蒜、香瓜、姜芽、菜瓜、黄瓜、苤兰等品种，而雪里蕻、 白菜、萝卜、芥菜头、藕、芹菜、甘露、银苗、胡萝卜等为 秋季腌菜。 • 3、酱渍：将腌贮的半成品蔬菜，按不同酱菜品种的要求，进 行加工切制，比例配料，然后清水撤盐去咸，装袋(即将原料 装入干净的布袋中)，入缸酱渍。每天“打扒”3-4次，酱渍时 间，夏季为一周，冬季需二周左右。制成的酱菜应在低温下 贮存。
（4）泡制：用3-4%的食盐与新鲜蔬菜充分拌匀置入泡菜罐内， 使渗出的菜水淹没原料，或用6-7%的食盐水与原料等量地装入 泡菜罐内。 （5）封坛：加盖后，泡菜坛外槽加入清水，注意观察，随时补 充。 （6）原料的质量、控制用盐量、保证食盐纯度、中等硬水、加 入各种香辛料、酒、糖等是提高泡菜质量的重要因素。 （7）蔬菜经过初期、中期、末期三个发酵阶段后完成了乳酸发 酵的全过程。泡菜最适食用期在中期。
一、发酵性腌制品
• （二）半干态发酵制品 • 1、冬菜 • 白菜收获以后，去除发黄老叶，将菜横断切成宽1-
2cm细条，再切成菱形片，进行晾晒，使原料水 分达到50-70%。每50公斤"菜胚"加入6公斤盐， 充分揉搓均匀装入瓷缸，随装随压紧，最上撒一 薄层盐，随即封缸口，2-3天后，取出"菜胚"，每 50公斤菜胚加5-10公斤蒜泥拌匀，再装入瓷罐， 压实，封罐，在室温下发酵。当年十月下旬至十 一月下旬制作。第二年春天发酵为成品。冬菜微 酸带香味，并具有金黄色泽，是炒菜和汤料的鲜 美原料。
把蒜茎朝下，除净蒜茎内的水，进行装缸，1公斤大 蒜加0.5公斤左右的白糖和0.1公斤左右的澄清盐水。盐水 浓度为37.5%。
第六节酱腌菜腌制实例
第六节酱腌菜腌制实例第六节酱腌菜的生产一、咸糖醋辣白菜1、用料:大白菜5千克～胡萝卜1千克～白糖、食醋、干红辣椒、食盐、大蒜和生姜各适量。
2、加工方法,1,将白菜去老帮、菜根～菜叶洗净一切两办～用开水焯一下晾晾。
,2,将大蒜、姜分别洗干净切末～加干红辣椒,把干红辣椒去蒂去子～洗干净切成细丝,～与调味料一起调成糊状～均匀地抹在白菜上～放入坛内～口封严～12天-15天后就可使用。
3、特点:酸辣开胃～稍有甜味～脆嫩爽口。
二、酱香辣圆白菜1、用料:圆白菜5千克～辣椒面130克～食盐500克～酱油130克～香油80克～五香粉少量。
2、加工方法,1,将圆白菜曲调烂叶、黄叶～洗干净去掉水分～切成4瓣～一层菜一曾盐～放缸中腌制。
,2,5天-6天后～取出放盆中～加重石压出卤水～然后切成1.5厘米厚的菱形块～用清水漂洗。
,3,将菜中水分榨干～拌入酱油、辣椒面、香油、五香粉后搅拌均匀～入缸密封缸口～可随时取食用。
3、特点:清脆～香辣可口。
三、咸糖醋芹菜1、用料:芹菜5千克～白糖500克～食醋1.5千克～食盐300克～清水500克。
2、加工方法,1,取芹菜去叶、去根～洗干净晾干～切成4厘米长的段。
,2,锅放火上～加入清水～放入食醋、食盐、白糖～烧开后晾凉～同芹菜段一切倒入刷干净的坛内腌制～每天翻动1次～5天后即为成品。
3、特点:色呈黄绿～质地脆嫩～甜酸稍减。
四、泡雪里蕻1、用料:雪里蕻5千克～老盐水4千克,若无老盐水～可用浓度为25%的盐水,～食盐400克～红塘75克～干红辣椒125克～香料包1个,白菌、大料、草果、胡椒、花椒、三奈、排草各15克,。
2、加工方法,1,将雪里蕻的老茎、枯叶去掉后～用清水洗干净～而后放在阳光下～晒至八成干收起。
,2,将晒成的菜用食盐300克～逐层装入坛内～再用石块压紧～1天后取出～去掉水分。
,3,将剩余的盐和盐水倒入坛内～加入佐料～放入雪里蕻和香料包～压实～盖上坛盖～添足坛沿水～2天后即为成品。
10种酸菜腌制方法
10种酸菜腌制方法酸菜腌制方法虽然种类繁多，但能大致分为以下十种：1、加盐腌制：将酸菜切成小块，加入适量的盐，搅拌均匀，浸泡在盐水中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。
2、炒腌制：将酸菜切成小块，加入少许油，炒至金黄色，然后加入适量的盐，搅拌均匀，并将其装入中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。
3、糖水腌制：将酸菜切成小块，加入少许盐和糖，搅拌均匀，浸泡在糖水中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。
4、醋水腌制：将酸菜切成小块，加入少许盐和醋，搅拌均匀，浸泡在醋水中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。
5、辣椒腌制：将酸菜切成小块，加入少许盐和辣椒，搅拌均匀，浸泡在辣椒水中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。
6、葱姜腌制：将酸菜切成小块，加入少许盐、葱姜末，搅拌均匀，浸泡在葱姜汁中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。
7、芝麻腌制：将酸菜切成小块，加入少许盐和芝麻，搅拌均匀，浸泡在芝麻汁中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。
8、白蒜腌制：将酸菜切成小块，加入少许盐和白蒜，搅拌均匀，浸泡在白蒜汁中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。
9、酒酿腌制：将酸菜切成小块，加入少许盐和酒，搅拌均匀，浸泡在酒汁中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。
10、醋酱腌制：将酸菜切成小块，加入少许盐和醋酱，搅拌均匀，浸泡在醋酱汁中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。
酸菜腌制既可以保持其原有的风味，又可以使其具有更多的口感。
每种腌制方法都有其特有的风味，而且可以根据个人的口味选择不同的腌制方法。
比如，加盐腌制的酸菜口感咸淡适中，非常适合清淡口味的人；而醋水腌制的酸菜有着清新的酸味，极具风味，非常适合酸甜口味的人。
不管是哪种腌制方法，都应该注意控制腌制时间，以免影响食物的口感和营养。
此外，腌制后的酸菜必须冷藏保存，以防止细菌滋生。
总之，腌制方法有很多种，可以根据个人口味选择不同的腌制方法。
各种腌菜的制作方法
各种腌菜的制作方法腌菜是一种古老的中式食品加工方法，是将新鲜蔬菜浸泡在盐水或酸性液体中，使其富含风味和营养。
腌菜的种类繁多，包括酸菜、泡菜、咸菜等等。
下面将介绍几种常见的腌菜制作方法。
1.酸菜酸菜是一种非常受欢迎的腌菜，尤其在北方地区。
它的制作方法相对简单。
首先，将新鲜的白菜切成小块，加入适量的盐进行腌制，一般需要腌制数小时至一天。
然后，将腌好的白菜放入密封容器或罐子中，加入一些水，使其浸没在水中，然后将其密封。
将罐子放置在室温下发酵一段时间，通常需要数天至数周。
最后，将酸菜放入冰箱冷藏，可以存放较长时间。
2.泡菜泡菜是韩国的传统腌菜，制作方法与酸菜类似。
首先，将辣椒粉、盐、糖、大葱、胡萝卜、萝卜等佐料混合在一起，形成泡菜酱。
将白菜叶切成小块，将泡菜酱均匀地涂抹在每个白菜叶上。
然后，将涂有酱的白菜叶放入容器中，用塑料膜覆盖，并将其放置在室温下发酵一段时间。
通常需要数天至数周。
最后，将泡菜放入冰箱冷藏，可以存放较长时间。
3.咸菜咸菜是一种常见的东亚腌菜，在中式和日式料理中都经常被使用。
制作咸菜的方法是将切好的蔬菜（如黄瓜、大白菜、萝卜等）放入容器中，加入适量的盐，用手搓揉一段时间，使蔬菜出水。
然后，将盐水腌菜放入容器中，确保蔬菜完全浸没在盐水中。
将容器密封，放置在室温下进行发酵。
时间的长短取决于个人口味，通常需要数天至数周。
最后，将咸菜放入冰箱冷藏，可以存放较长时间。
4.小苏打菜小苏打菜在中国南方非常受欢迎。
制作小苏打菜的方法是将新鲜的青菜切成小块，放入盆中。
然后，在一碗水中加入小苏打（若干勺），搅拌均匀。
将小苏打溶液均匀地倒在青菜上，让每片青菜都沾满小苏打溶液。
稍等片刻，然后倒掉多余的水分。
最后，将青菜装入密封容器中，放置在室温下发酵一段时间，通常需要数天至数周。
最后，将小苏打菜放入冰箱冷藏，可以存放较长时间。
腌菜是一种既美味又营养的食品，可以增加餐桌的多样性。
上述制作方法只是其中一部分，您还可以尝试其他不同的配方和方法，根据个人口味做出自己喜欢的腌菜。
50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法
50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法泡菜、酱菜、酸菜以及腌菜是我国传统的美味佳肴之一。
它们不仅具有酸甜可口的口感，还有益于人体健康的营养价值。
在这篇文章中，我将向大家介绍50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法。
希望这些方法能够帮助您制作出美味的家常小菜。
一、泡菜类1. 泡菜的制作方法一：材料：白菜、盐、红辣椒粉、蒜、姜、韩国辣酱、糖、白芝麻、白醋。
步骤：将白菜切块，用盐腌制片刻，拍松后洗净沥干；在泡菜坛中加入红辣椒粉、蒜、姜、韩国辣酱、糖、白芝麻、白醋，搅拌均匀后加入腌制好的白菜，放置室温下发酵即可。
2. 泡菜的制作方法二：材料：白菜、盐、辣椒粉、蒜、姜、酱油、白糖、鸡精、醋。
步骤：将白菜洗净，剁成段，加入适量盐腌制片刻，拍松后洗净沥干水分；在泡菜坛中加入辣椒粉、蒜、姜、酱油、白糖、鸡精、醋，搅拌均匀后加入腌制好的白菜，放置室温下发酵一周即可。
二、酱菜类1. 酱豇豆的制作方法：材料：豇豆、红辣椒、葱、姜、酱油、盐、糖、醋。
步骤：将豇豆焯水后沥干；在锅中放入适量的油，爆炒红辣椒、葱、姜，加入豇豆炒匀；加入少许酱油、盐、糖、醋翻炒均匀，出锅即可。
2. 酱蒜的制作方法：材料：蒜、酱油、糖、白芝麻、香油。
步骤：将蒜瓣放入开水中焯水至变黄，捞出沥干；用刀切碎蒜瓣，加入适量酱油、糖、白芝麻、香油拌匀，腌制片刻后即可食用。
三、酸菜类1. 酸白菜的制作方法：材料：白菜、盐、辣椒粉、生抽、糖、醋。
步骤：将白菜切丝，加入适量盐搅拌均匀腌制片刻，拍松后洗净沥干；在碗中放入适量的辣椒粉、生抽、糖、醋，搅拌均匀后加入腌制好的白菜，放置室温下发酵一周即可。
2. 酸黄瓜的制作方法：材料：黄瓜、盐、醋、糖。
步骤：将黄瓜切片，加入适量盐搅拌均匀腌制片刻，拍松后洗净沥干；在碗中放入适量的醋、糖，搅拌均匀后加入腌制好的黄瓜，放置室温下发酵一周即可。
四、腌菜类1. 腌萝卜的制作方法：材料：萝卜、盐、糖、醋。
步骤：将萝卜切丝，加入适量盐搅拌均匀腌制片刻，拍松后洗净沥干；在碗中放入适量糖、醋，搅拌均匀后加入腌制好的萝卜，放置室温下发酵一周即可。
日常七种泡菜制作方法，学会再也不用去买了
日常七种泡菜制作方法，学会再也不用去买了1.速效泡菜4步法步骤一；取大白菜2500克，剥掉两道老帮，去掉菜头和根，切成5厘米长的段，再顺切成2厘米宽的丝条，放盆中撒入25克精盐拌匀，腌半小时。
步骤二；取胡萝卜250克，刮皮洗净切成细丝取3个干辣椒去蒂子，剪成细丝待用。
步骤三；将腌白菜攥去汤汁(尽量攥干)放入盆中，加入胡萝卜丝再放白糖250克、醋精100克、精盐少许，掺拌均匀,把干辣椒丝均匀地撒在上面。
步骤四；锅内放花生油50克烧热,放入20粒花椒粒，炸至焦黄后用细漏勺捞净，随即将热油浇在辣椒丝上，加盖焖2小时即可食用。
此菜辣、甜、酸、咸,又有椒油香味。
2.用淘米水腌菜法用食盐和淘米水腌制萝卜、辣椒、豆角，色味俱佳。
3.用酸黄瓜汁做泡菜罐头酸黄瓜吃完后，把汤汁倒进一个大口的玻璃瓶里。
将萝卜、圆白菜、黄瓜等洗净，切成小块，待晾干水分后放进瓶里，再放两根芹菜小半个葱头和一块鲜姜，可用以增加泡菜的浓味。
加少许盐和数滴白酒，盖好瓶口，3天以后即可入味，吃后继续按照上法泡入新菜。
在泡两次后可以将汤汁倒进干净的锅中加热，等开锅后将汤晾一下继续泡。
用酸黄瓜的原汁做泡菜，又省事又味美。
掌握方法后，可经常制作泡菜，但需要备一对专用筷子，切记筷子上不要有油。
4.芥末助制泡菜法加点芥末在泡菜里，可使泡菜的色、香、味俱佳。
5.啤酒助制泡菜法加入适量啤酒在泡菜坛内，既可以使泡菜更加鲜脆爽口，还可延长其保存期。
6.巧妙制作四川泡菜将150克红尖椒、350克盐、150克姜片、5克花椒、150克黄酒,一起放入装有5000克冷开水的泡菜坛中，将其调匀。
再将菜洗净后切成块，晾至表面稍干后装入坛中，在坛口水槽内放上些凉开水，扣上坛盖,放于阴凉处，7天后便可食用。
泡菜吃完后，可再加些蔬菜重新泡制，3天后即可食用。
7.自制西式泡菜把鲜嫩的圆白菜切成小块后配上少许黄瓜片、胡萝卜片，用水淋一下后放入干净且无油污的瓷瓦盆内，再放入少许花椒粒和几个干红辣椒。
22款私藏多年的经典腌菜酱菜做法大全酸甜辣咸全有能用一辈子
22款私藏多年的经典腌菜酱菜做法大全酸甜辣咸全有能用一辈子腌菜是中国人下饭佐粥的经典伴侣，俗话说“家有腌菜，寒冬不慌，腌菜打滚，吃的饭香”。
蔬菜腌制是一种历史悠久的加工方法，把肉、鱼、蔬菜等食物加盐和其他作料进行保存，可以防止有害微生物的生长，延长食物贮存期。
来一坛腌菜，尤其在冬天，不管是风味独到的腌肉还是爽口解腻的大白菜，那色、香、味,是别的菜品永远无法代替的。
酸、甜、辣、咸全都囊入厨房~1.腌糖蒜材料新鲜大蒜10斤（5000g），白醋4瓶（2000ml），黄晶冰糖500g，蜂蜜400ml做法1.新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮，将根须部分切去，将茎部剪齐。
2.先用流动水清洗处理好的大蒜，再用较大的水池或水盆浸泡1小时，之后继续用流动水再次彻底冲洗干净。
放置8－10小时沥干水分。
3.在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋汤汁。
关火后静置，放凉至室温。
4.取干净干燥的泡菜坛子，先将沥干水分的大蒜码进坛子，再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入（水量以没过所有大蒜为宜），最后把蜂蜜均匀地浇在表面。
5.将泡菜坛子盖好、密封。
腌制2个月后可以开始食用，最多可腌制12个月。
2.家常腌黄瓜材料黄瓜500克，青辣椒50克，生姜适量，酱油1000克，八角适量，桂皮适量，花椒适量做法1、小黄瓜洗净，控净水。
2、青辣椒洗净，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黄瓜、青椒、姜片码入小盆内。
3、锅里倒入酱油，放八角、桂皮，大火煮开。
4、等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内。
5、另起油锅，放入花椒烧热。
6、把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内，腌渍24小时即可食用。
3.腌仔姜材料仔姜500克、酿造白醋250克、冰糖250克、食盐2小勺（5ml×2）、枸杞1小撮（可省）做法1、仔姜刷洗干净，不用削皮。
2、将仔姜切成薄片。
3、仔姜片放入碗中，撒入食盐腌制20-30分钟，将水分逼出。
4、白醋与冰糖放入锅中，开小火将冰糖熬化，然后放置一边晾凉备用。
各种腌菜做法
说到腌菜泡菜，总是会想起小时候。
一到秋天这个时候，妈妈就会买好多大头菜和萝卜回来做腌菜。
大大的腌菜坛子，各种香料腌料和新鲜蔬菜下去，经过一个秋天的秘藏，到了冬天饭桌上就会有美味可口的各种腌菜，不管是炒菜搭配还是拌点香油做下饭小菜，那个滋味都美美的……1.酸甜萝卜条材料：白萝卜2.5斤、白砂糖100克、白醋120ml、生抽120ml 、话梅若干颗（要想味道好，用料选好品牌，没错的！糖、醋、生抽用量根据个人口味自行调整，所以第一次别做太多，自己琢磨）做法：1、将整根白萝卜洗净，晾干后，连皮切成长条状。
2、将切好的萝卜放入容器中，放一层撒点白糖，丢几颗话梅，一层一层放好后腌2小时。
3、2小时后，萝卜就腌出水了，倒入白醋、生抽，密封好放置2天左右，萝卜的辣味就去掉了，可以吃喽！萝卜泡的越久越有味啊！2.泡菜系列材料：泡菜坛（最好选瓦罐的，味道会更好，传统都是用瓦罐，玻璃的夹菜的时候方便点，可以看清楚），主料：白萝卜、红萝卜、豆角（肉末豆角很美味），冬瓜、黄瓜、白菜等，想吃什么泡什么。
因为是切条，方便吃的时候用筷子夹。
配料：蒜（剥瓣，是否去皮均可），姜切条，花椒（新鲜未去籽的最好），辣椒（要新鲜红辣椒，稍微老点的，太嫩容易泡烂）。
做法：坛里加水，放入主料、配料，水没过材料为止，直接用自来水没问题的，我现在就是这样做的，味道很好，不过用纯净水应该会更好，然后加1/4包盐，盖上盖子，加水封口就OK了，让它放半个月左右就可以吃了。
这是第一次做，叫作母水，需要泡的时候比较长。
以后可以随时往里面加菜，不用泡那么长时间了，白菜2天左右就可以吃了，其他3天左右也可以了。
注意坛封口的水要注意添加，干了就透气泡菜容易坏。
泡多几次或酸度不够，再加点盐。
很简单的~~~。
50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法
50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法1 .酱八宝菜黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100 克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
2 . 酱黄瓜鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。
腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
3 .酱莴笋肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
* 把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；* 将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。
酱制3-4天后，即可食用。
* 莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；* 若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。
此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
4 .酸白菜白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
5 .泡辣茄条大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
6 .什锦泡菜圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
十种咸菜腌制方法
十种咸菜腌制方法2008-1-4 08:20:26一、腌黄瓜配料：黄瓜100千克，盐20千克，家庭腌制数量较小，可按此比例斟情减少。
方法：将黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3~5小时后倒缸1次，以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。
如需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新化的盐水中，压紧，置阴凉处。
二、腌青辣椒配料：青辣椒100千克，盐重4千克，大料0.25千克。
方法：青椒洗净，晾干表面水分，扎孔人缸。
盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3。
5分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒人缸内，每天搅动1次，连续搅3-5天，30天后可食用。
三、腌四季豆配料：四季豆100千克，盐35千克。
方法：将嫩四季豆用开水烫2分钟，晾干入缸，层层撒盐，顶部多放盐。
当天倒缸，每天一遍，连续3天，取出放入另一虹内，剩余20千克盐用开水溶化，冷却后倒入虹内，置阴凉处。
7天后再倒缸1次，15天后可食用。
四、腌豆角配料：嫩豆角100千克，盐20千克，水15千克。
方法：豆角洗净，晾干表面水分入缸，先用10千克盐腌渍，每天倒缸2次，5-7天后捞出，倒掉废盐水，豆角扎捆装缸。
再用重5千克开水溶化10千克盐，冷却后倒人装豆角的缸中，用石头压实豆角，30天后可食用。
五、腌茄子配料：嫩茄子100千克，盐重5千克。
方法：茄子扎小孔人缸，分层撒盐，最后一层多放盐，并洒少量盐水。
3天后倒虹，每天1次，连续3天，15天后可食用。
六、腌番茄配料：番茄100千克，盐重4千克，酱油20千克，生姜2千克，大蒜1千克，味精0.1千克，大料适量。
方法：将番茄洗净，切成三角形茄块，与其他配料一起放入熬好、冷却的盐水中，20天后可食用。
七、腌芹菜配料：芹菜100千克，盐20千克，花椒少许。
方法：芹菜去叶去根，洗净稍晾。
盐、花椒人缸，加入开水，冷却后放入芹菜，腌10天后可食用。
八、腌香椿配料：香椿100千克，盐15千克。
方法：香椿洗净晾干，用少量食盐拌匀放入缸内，一层香椿一层盐，用石头压实，2天倒缸1次，最后封盖。
各种地方泡菜制作方法大全
各种地方泡菜制作方法大全看到开胃的泡菜有没有嘴馋呢?那就自己动手学习怎么做美味的泡菜吧!以下是出guo的“各种地方泡菜制作方法大全”，供您参考，请点击出guo()查看。
原料：大白菜、辣椒面、苹果、梨、姜、蒜、盐、白糖、鱼露、糯米粉做法步骤：先将白菜一切为四，控干水分，在里外抹上盐，腌制4小时，挤干水分，辣椒面里放入盐.白糖、鱼露，糯米粉用凉白开调开。
苹果、梨、姜、蒜磨成糊状和辣椒面混合，然后将挑好的辣椒面均匀的涂抹在白菜上，然后放入容器((要密闭的)在室温下放24~36小时然后放进冰箱一周就可以吃了1、做辣白菜的容器一定要无油。
2、虾酱、萝卜、韭菜等配料，可根据自己的口味，选择添加与否。
3、以2棵白菜为例，用料比例大概是：图中的苹果和梨各一只，蒜半头、姜一半，辣椒粉250克，糯米粉50克，鱼露5克，盐少量(因为腌制白菜的时候已经用盐了)。
调制辣椒糊的时候，可以尝一尝咸淡。
用料：圆白菜 1颗、辣椒 200克、姜 120克、蒜头 100克、细盐(腌白菜) 适量、细盐(辣椒酱) 40克、味精 15克、糖 60克做法步骤：1、禁忌注意:用来制作盛放食材的工具都必须要无油状态2、先将买回来的白菜不用洗直接切成两半备用3、把每一片菜叶都均匀的抹上一层细盐4、抹完后，放阴凉处腌制3小时5、接下来的时间，把辣椒、姜、蒜头洗干净6、把姜切小块，蒜头剥皮，辣椒去头切段，放入搅拌机里搅碎(没有机器的可以用刀剁碎)7、全部搅碎(剁碎)后放盘里，加入细盐(40克)、味精、糖，搅拌均匀8、辣椒酱就完成了，先放起来备用9、经过三个小时的腌制后，盐已经充分的把水分逼出，白菜变成软塌塌的状态(这个状态证明已经腌好了)，这时需要用清水加入盆中冲洗三四遍，洗干净白菜的脏东西以及将盐分洗掉(因为腌过的白菜会很咸，所以要冲洗几遍，这样最后做出来的成品不会太咸，而且味道也会刚刚好)洗干净后记得一定要把水分挤干哦!10、现在开始把辣椒酱均匀涂抹在每一片菜叶上11、做好了的一半白菜，继续把另一半以同样方式涂抹好12、两个都涂抹好后，装入保鲜袋(也可以用玻璃保鲜盒装，装好后把盒子外面包上保鲜膜或者保鲜袋密封好)13、把封口打上死结密封好防止接触空气，放入冰箱，冷藏7天后即可食用(=^▽^=最后还剩下大部分辣椒酱，可以用来平时吃也可以再做一份泡菜哦)所需材料：泡菜坛子一个(上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香，也叫大茴香)、冰糖、盐。
各种腌菜
各种咸菜的做法太全了今天7:5一，黄瓜１、黄瓜１５斤２、辣椒１斤３、盐１.５斤４、大蒜３两５、白酒１.５两６、味精３两７、白糖６两８、姜３两９、酱油４斤方法：酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹１６小时后，再用重物压１０小时。
辣椒切块,姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。
二，萝卜１、萝卜１０斤２、盐２斤３、大蒜０.５斤４、味精２两５、胡椒粉２合６、白糖１斤７、醋１斤８、辣椒粉３两方法：萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。
然后把辅料拌入即可。
三，辣椒末１、尖辣椒１０斤２、盐１斤３、豆瓣酱１斤４、糖０.５斤５、醋０.５斤６、姜０.５斤７、蒜０.５斤８、味精２两方法：把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。
四，牛肉酱１、牛肉２斤２、红辣椒５斤３、盐半斤４、味精２两５、豆油１斤６、芝麻４两７、醋（白醋）４两８、豆瓣酱４两９、糖４两方法：牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。
五,牛肉酱1 牛肉1斤2 红辣椒五斤3 盐 4两4 糖4两5 芝麻2两6 豆油4两7 味精2两8 豆瓣酱4袋 9 米醋4两10 大蒜1斤方法:牛肉,辣椒,大蒜铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可.五、40种小咸菜的制作方法１．五香辣萝卜皮≮美食原料≯萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。
≮美食做法≯将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。
２．泡芹菜≮美食原料≯鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。
≮美食做法≯1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；2、将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。
３．腌圆白菜≮美食原料≯圆白菜5000克，盐500克。
≮美食做法≯1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。
2、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。
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各种泡菜及腌菜的制作方法包心菜泡菜材料：包心菜1颗配料：油淋辣椒、蒜泥、姜末、盐、白米醋、生抽、糖、鸡精包心菜用手撕成小块，大小看自己喜欢。
放在一个比较大的盆子里，均匀的撒上盐，多一点没关系！淹一晚上。
第二天将淹好的菜用清水洗2遍，把多余的盐洗掉，然后将水挤干！因为事先用盐淹过了，这里不用再加盐了。
将油淋辣椒、蒜泥、姜末、白米醋、生抽、糖、鸡精放在盆里跟包心菜一起拌均即可！装在大一点的碗里，随吃随取！放在冰箱一周时间没有问题。
而且越后来越入味。
因为事先淹过，包心菜去除了多余的水分。
脆嘣嘣的。
酸辣适口！好吃级了！至于甜酸口还是酸辣口就随自己喜欢了！夏天到了。
一起来做泡菜吧！呵呵。
家庭自制泡菜白菜 500克姜 10克大蒜 10克辣椒粉 30克盐 15克各适量1.将大白菜用盐腌制3个小时，取一小碗，放入江米面，加少许水调稀，锅中倒入少量水，倒入江米水，烧热后倒出晾凉，将梨放入粉碎机中打成茸备用；2.晾凉后的江米水中加入盐、姜蒜泥、辣椒面、梨茸调成酱，一层一层抹在大白菜上，放置3-4天即成泡菜。
贴士：韩味浓郁，美味可口。
白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。
对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。
我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。
多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
梨：梨含有蛋白质，脂肪，糖，粗纤维，钙、磷、铁等矿物质，多种维生素等。
具有降低血压、养阴清热的功效，患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人，经常吃些梨大有益处；能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热作用，可用于高热时补充水分和营养。
煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎；梨具有润燥消风、醒酒解毒等功效，在秋季气候干燥时，人们常感到皮肤搔痒、口鼻干燥，有时干咳少痰，每天吃一两个梨可缓解秋燥，有益健康。
糯米粉：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
梨：梨与螃蟹同食伤肠胃；忌于鹅肉同食风味白菜原料：白菜半颗调料: 红辣椒酱、郫县豆瓣酱、蒜、白糖、盐、鸡精、各适量。
做法：1、白菜除去老菜帮后洗净，用手撕成大小均匀的块儿，蒜切成碎末待用。
2、锅里放油烧热，放入蒜末爆锅，再加入红辣椒酱、郫县豆瓣酱炒出香辣味。
3、倒入白菜翻炒，炒软后，放入白糖、盐、鸡精搅拌均匀，即可出锅。
贴士：１、我用的都是白菜帮，若菜帮菜叶一起炒，要先加入菜帮，后加入菜叶，或将菜帮用菜刀片薄，与菜叶一起入锅，这样才能熟到一起。
２、撕菜而不是切菜据说能最大限度保留菜的原味，而且撕裂面较切面的面积大，也更容易入味。
３、我家用的是电磁炉，你要是用明火炒，让整个菜入锅后燃一下，就是象饭店大师傅炒菜那样，让油锅火苗瞬间串很高（注意安全噢），更好吃。
四川泡菜圆白菜 500克白萝卜 1,000克红辣椒 75克醋 30克姜 40克盐 30克白砂糖 15克各适量1. 卷心菜叶分别洗净，用干布将水完全吸干，再撕成小片；萝卜洗净，去皮，切成薄片；辣椒洗净，去蒂，切段；姜洗净，去皮，切片。
2. 将卷心菜、白萝卜、醋、姜、辣椒、糖、盐放入干净、没有油腻的瓦罐中，盖好盖子，浸泡2天2夜，即可食用。
贴士：圆白菜：圆白菜中含有大量人本必需营养素，如多种氨基酸、胡萝卜素等，其维C含量尤多，这些营养都具有提高人体免疫功能的作用，同时其中含有维生素U样因子，比人工合成的维生素U的效果要好，能促进胃、十二指肠溃疡的愈合，新鲜菜汁对胃病有治疗作用。
其中还含有较多的微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，具有一定的抗癌作用。
此外，圆白菜中的果胶及大量粗纤维能够结合并阴止肠内吸收毒素，促进排便，达到防癌的目的。
另外其中含有丰富的维A、钙和磷。
这些物质是促进骨骼发育，防止骨质疏松，所以常食有利于儿童生长发育和老年人骨骼健壮，对促进血液循环也有很大的好处。
白萝卜：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。
另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。
对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。
红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。
同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。
富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。
含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。
可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。
辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替，但必须非常干净，所有材料都不能沾到油，否则会产生馊味。
2. 泡菜汁不必倒掉，如果菜吃完了，只要继续加入卷心菜和白萝卜即可。
天热时，泡菜可放入冰箱保存。
3. 泡菜所用的调味料，可依各人口味增减。
白萝卜：白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。
四川泡菜的做法四川泡菜的原料:嫩白菜500克，胡萝卜250克，白萝卜250克，芥菜梗120克。
四川泡菜调料精盐260克．白砂糖50克，高梁酒90克，花椒28克，干辣椒60克，冷开水2500克。
四川泡菜的做法:(1)将嫩白菜去根部。
去边叶，洗净晾干。
胡萝卜、白萝卜、芥菜梗洗净去皮，分别切成长方条。
(2)将干辣椒、花椒同时放人泡菜坛或盆内，加高粱酒、冷开水、精盐、白砂糖搅和。
放入白菜、胡萝卜、白萝卜、芥菜条，盖上盖泡2天，冬季需3天。
食用时，装盘即成。
四川泡菜的要领:注意卫生，切忌用手摸弄。
泡菜缸应放在阴凉处，翻口内的水须每一至二天换一次，取菜只能用洁净筷子，切忌油腻污染，以防发酸变质。
【小黄瓜泡菜】材料：小黄瓜4根（约 600克）、韭菜3根、辣椒1根辅料：辣椒粉15茶匙、蒜泥1茶匙、姜泥半茶匙、苹果泥2大匙、虾酱1茶匙、鱼露1茶匙、蜂蜜1茶匙、盐适量、糖1大匙、糯米糊1大匙做法： 1、小黄瓜洗净，沥干水份，滚到切块，韭菜洗净，沥干水份，切2-3厘米长，待用； 2、小黄瓜内放入半大匙盐，抓拌均匀，待软化（大约40分钟左右）； 3、软化的小黄瓜沥干水份，待用； 4、韭菜、小黄瓜内，放入辣椒粉、蒜泥、姜泥、苹果泥、虾酱、鱼露、蜂蜜、盐、糖、糯米糊，搅拌均匀放入容器中，密封，自然发酵，室温在18度左右，约1-2日即可取出，放入辣椒装饰，即可。
后记： 1、也可以添加白萝卜条等不容易串味的蔬菜； 2、糯米糊不要用凉水冲调，记得要用温水； 3、最后放入辣椒装饰，也可以用新鲜辣椒； 4、在把小黄瓜，韭菜拌入调料的时候，一起添加进去腌制，味道也会不错； 5、小黄瓜一定要软化后再进行腌制，才会有劲道，爽脆的口感。
【萝卜泡菜】做法： 1、萝卜洗净切块，放一勺盐腌两个小时；两个小时后洗净沥干水分 2、糯米粉两勺水一大杯煮成糊凉凉，然后放辣椒粉、鱼露、糖、盐、蒜茸、姜末、小葱段、小香芹段拌成腌料 3、用做好的腌料拌匀萝卜块，放进无水无油的瓶子里放进冰箱冷藏3天就可以食用了重庆泡菜做法偶在山城已近两整年，对川菜可是领略到了其内涵，偶觉得重庆菜在色泽上一般比较红颜，让人觉得很辣，但等你品尝了就知其实是麻、香味甚浓。
（原来重庆人吃辣一点都不厉害，自我感觉云南和湖南都比这的辣多了。
）且多数店都会给你端上一盘泡菜，专门用来下饭。
其略带酸甜辣味让人胃口大开，而不管是当地的还是外地人都对重庆泡菜一品钟情。
那偶自然是不例外了。
下面我就将刚学会的做法与大家分享。
味道愣个霸道！有喜欢吃泡菜的人不妨试一下呗！相信俺没错的!方法很简单哦！一、准备材料：1 玻璃泡菜坛1个2 食盐、花椒3 烧好一壶热水（冷却后用）4 瓶装野山椒1－2瓶（根据自己的辣味程度）或者用新鲜的辣椒5 卷心菜、萝卜、黄瓜、姜、青菜头、长豆角、红色甜椒等不出什么水的菜就可以！（自己喜欢哪个就选哪个）否则会坏泡菜水。
二、开始制作：1 把玻璃泡菜坛的水倒入一半就好！2 放野山椒或新鲜辣椒3 放适量盐(每1公斤水约80克盐)、花椒，茴香，白酒少许（根据自己口味茴香、白酒加不加均可），坛水就制成了。
4 把菜洗干净后，切块，然后一定要用过滤的器皿让它漏掉水分（必须晾干所有水分）5 把准备好的已经滤干的菜块，放入泡菜坛，菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。
在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。
这样大功告成！如果是卷心菜一般到2天后就可以吃了！吃的时候先捞起来切小块！然后放香油味精！还可以根据自己的口味放糖和醋！或者加葱花和香菜野可以！（或者什么都不加，捞出来后直接吃也可以）大家试试呗！很美味！辣辣的带点脆脆的感觉！开胃一流！三、注意事项：1，泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有凉开水（以保证坛中不进空气和细菌。
如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。
2，取食泡菜要使用专筷，切不可带油和水，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。
坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
3，做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。
如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。
再补充：说起泡菜就有种亲切感，它总是在我们的生活中，但又不张扬，总是在你需要时，随时奉献。
小时侯，奶奶的几个大泡菜坛子就是我们的零食罐。
夏天，一群孩子玩累了，随便去到哪家，都可以从泡菜坛子里找到泡缸豆，泡白菜茎，泡子姜，泡萝卜等，一人嘴里叨一条长缸豆，又接着玩去…泡菜坛子伴着我们长大。
重庆泡菜的做法：首先得买这样一个泡菜坛子，因为边上带檐的，要在这里加清水，再盖上盖子，就阻隔了气，泡菜才不会坏。
先把坛子洗净，倒扣过来晾干水，泡菜一般不要沾生水。
1、泡菜水：用半坛凉开水，加入盐，当然得多加盐，感觉水很咸就可以了，盐少了会发酸，且易坏，再加入1两左右白酒，十几粒花椒。
2、泡菜：生姜，小辣椒（这两种可以多泡些，泡久了才有味，而且泡菜水的味也好，做菜时随时捞点起来做调料）各种萝卜，缸豆，青菜头，子姜，苦瓜，圆白菜，青笋，尖椒，甘蓝等等都可泡。
3、跳水泡菜：一般指前一天泡，第二天就可以捞起来吃的泡菜，如白萝卜皮，紫甘蓝等，若萝卜或青菜头也可以稍切薄点泡。
注意事项：1、要泡的菜先洗净后放篮里控干水份再泡。