农产品有害物质分析第一章
农产品质量检测技术研究手册
农产品质量检测技术研究手册第1章绪论 (4)1.1 研究背景及意义 (4)1.2 国内外研究现状 (4)1.3 研究内容及目标 (4)第2章农产品质量检测技术概述 (5)2.1 农产品质量检测的定义与分类 (5)2.2 常见农产品质量检测方法 (5)2.3 农产品质量检测技术的发展趋势 (5)第3章化学检测技术 (6)3.1 液相色谱法 (6)3.1.1 基本原理 (6)3.1.2 方法分类 (6)3.1.3 检测流程 (6)3.2 气相色谱法 (6)3.2.1 基本原理 (6)3.2.2 方法分类 (7)3.2.3 检测流程 (7)3.3 原子吸收光谱法 (7)3.3.1 基本原理 (7)3.3.2 方法分类 (7)3.3.3 检测流程 (7)3.4 原子荧光光谱法 (7)3.4.1 基本原理 (7)3.4.2 方法分类 (8)3.4.3 检测流程 (8)第4章生物检测技术 (8)4.1 酶联免疫吸附测定 (8)4.1.1 基本原理 (8)4.1.2 方法分类 (8)4.1.3 应用实例 (8)4.2 聚合酶链反应 (8)4.2.1 基本原理 (8)4.2.2 方法分类 (8)4.2.3 应用实例 (9)4.3 生物传感器技术 (9)4.3.1 基本原理 (9)4.3.2 方法分类 (9)4.3.3 应用实例 (9)4.4 蛋白质组学技术 (9)4.4.1 基本原理 (9)4.4.2 方法分类 (9)第5章物理检测技术 (9)5.1 磁共振成像技术 (9)5.1.1 磁共振成像原理 (9)5.1.2 磁共振成像在农产品质量检测中的应用 (10)5.2 近红外光谱技术 (10)5.2.1 近红外光谱原理 (10)5.2.2 近红外光谱在农产品质量检测中的应用 (10)5.3 计算机视觉技术 (10)5.3.1 计算机视觉原理 (10)5.3.2 计算机视觉在农产品质量检测中的应用 (10)5.4 超声波检测技术 (10)5.4.1 超声波检测原理 (10)5.4.2 超声波检测在农产品质量检测中的应用 (10)第6章传感器检测技术 (11)6.1 光传感器 (11)6.1.1 光传感器原理 (11)6.1.2 光传感器分类 (11)6.1.3 光传感器在农产品质量检测中的应用 (11)6.2 温度传感器 (11)6.2.1 温度传感器原理 (11)6.2.2 温度传感器分类 (11)6.2.3 温度传感器在农产品质量检测中的应用 (11)6.3 湿度传感器 (11)6.3.1 湿度传感器原理 (12)6.3.2 湿度传感器分类 (12)6.3.3 湿度传感器在农产品质量检测中的应用 (12)6.4 电化学传感器 (12)6.4.1 电化学传感器原理 (12)6.4.2 电化学传感器分类 (12)6.4.3 电化学传感器在农产品质量检测中的应用 (12)第7章检测数据处理与分析 (12)7.1 数据预处理方法 (12)7.1.1 数据清洗 (12)7.1.2 数据集成 (12)7.1.3 数据变换 (13)7.1.4 数据降维 (13)7.2 数据分析方法 (13)7.2.1 描述性统计分析 (13)7.2.2 相关性分析 (13)7.2.3 方差分析 (13)7.2.4 多元回归分析 (13)7.3 机器学习与模式识别 (13)7.3.1 线性判别分析（LDA） (13)7.3.3 决策树 (13)7.3.4 人工神经网络 (14)7.4 数据可视化技术 (14)7.4.1 散点图 (14)7.4.2 直方图 (14)7.4.3 箱线图 (14)7.4.4 热力图 (14)第8章质量安全标准与法规 (14)8.1 我国农产品质量安全标准体系 (14)8.1.1 农产品质量安全标准的分类与制定 (14)8.1.2 农产品质量安全标准的实施与监督 (14)8.2 国际农产品质量安全法规 (14)8.2.1 国际农产品质量安全法规概述 (14)8.2.2 主要国际组织及我国参与情况 (15)8.3 农产品质量安全认证体系 (15)8.3.1 农产品质量安全认证的分类与程序 (15)8.3.2 我国农产品质量安全认证制度 (15)8.4 农产品质量检测实验室建设与管理 (15)8.4.1 农产品质量检测实验室建设 (15)8.4.2 农产品质量检测实验室管理 (15)8.4.3 农产品质量检测实验室能力建设 (15)第9章农产品质量检测应用案例 (15)9.1 水产品质量检测 (15)9.1.1 虾类产品中病原微生物检测 (15)9.1.2 鱼类产品中重金属含量检测 (16)9.2 蔬菜产品质量检测 (16)9.2.1 农药残留检测 (16)9.2.2 有害元素检测 (16)9.3 畜禽产品质量检测 (16)9.3.1 畜禽肉类产品中兽药残留检测 (16)9.3.2 畜禽产品中微生物检测 (16)9.4 粮油产品质量检测 (16)9.4.1 粮食中真菌毒素检测 (16)9.4.2 食用油中塑化剂检测 (16)9.4.3 粮油产品中重金属检测 (16)第10章农产品质量检测技术发展趋势与展望 (16)10.1 新型检测技术的研究与应用 (16)10.2 检测技术智能化发展 (17)10.3 网络技术在农产品质量检测中的应用 (17)10.4 农产品质量检测技术未来展望与发展策略 (17)第1章绪论1.1 研究背景及意义社会经济的快速发展和人们生活水平的不断提高，农产品质量与安全问题日益受到广泛关注。
食品安全风险分析与评估农产品中重金属风险评估.
农产品中重金属风险评估杨文建lingwentt@南京财经大学食品学院农产品质量安全问题已经成为人们关注的焦点之一。
由于化肥、农药、饲料添加剂等农用化学品的大量施用，采矿、冶炼、化工、电子等工业“三废”的排放，导致大量生态环境破坏，并由此产生了一系列农产品质量与安全问题。
一些初级农产品中发现有重金属残留，如鱼、软体动物、动物内脏、大米、小麦、蔬菜、肉都有不同水平的镉含量；铅主要污染植物性农产品；鱼类和海产品中有机锡和甲基汞含量较高。
农产品的污染不仅影响农产品的出口贸易，还直接影响人们的身体健康。
人体长期暴露于重金属污染物（如铅、镉、汞、砷等）会引起神经系统、肝脏、肾脏等损害。
农产品中重金属危害的风险评估是判定农产品中重金属累积是否会对人体产生危害的首要方法。
因此，随着人们对农产品中重金属含量的关注越来越多，重金属风险评估也被越来越多地应用于污染控制与风险管理。
WHO/FAO 食品添加剂联合专家委员会（JECFA）自1970 年起就开始对重金属进行风险评估，一些发达国家也相继建立自己的专门机构来负责农产品中重金属风险评估，欧盟EFSA 还在欧盟范围内，就风险性较高的重金属进行了风险评估，并依据风险评估结果提出相关农产品中重金属（如铜、汞）的限量。
目前，这方面的工作在我国还非常欠缺。
本文通过总结JECFA、欧盟和英国等进行的食品中重金属风险评估研究方面的方法与经验，旨在推动我国农产品中重金属风险评估工作的进一步开展。
1 农产品中风险性重金属的来源及健康危害镉：采矿业、冶金、市政污水污泥和堆肥农用、磷肥施用、燃料燃烧和废弃物焚烧导致土壤镉含量上升。
长期低水平镉膳食暴露会造成肾皮层中镉累积，随后产生肾毒性。
汞：自从工业时代开始后，汞释放入环境的量不断增加，例如在美国以煤为燃料的火力发电站每年大约释放45 t 的汞。
无机汞和金属汞在水中厌氧微生物的甲基化作用下易转化为甲基汞，且甲基汞极易被水生生物吸收，如鱼体内汞近50%~80%是甲基汞。
第一章农产品的品质
第二章农产品的品质第一节农产品的品质特征及质量标准农产品的价值的最重要的决定因素是农产品的质量，农产品的质量可以用农产品品质来理解。
农产品的品质主要是使用品质，主要有基本特性和商品特性构成。
品质是农产品的综合特征，直接决定着农产品的可接受性。
农产品品质基本特性：包括内在品质：性状、成分、营养性卫生品质：有害物的混入、霉变、质变、农药残留等商品特性：感官品质：人的感官所能体验到农产品的外观、质构和风味等。
加工特性：贮藏性、加工处理的难易程度、对加工工艺的影响等。
一、品质特征1.内在品质农产品的内在品质主要包括农产品的组分、营养性质等在内的质量指标。
（1）农产品的组分：主要包括碳水化合物、蛋白质、脂肪以及它们的衍生物。
各种有机物、矿物质等微量元素，如维生素、酶、有机酸、色素和风味成分等。
水也是重要的组分。
（2）营养性质：碳水化合物：帮助人体有效地利用脂肪，纤维素和半纤维素能维持肠道的健康状况。
蛋白质：提供人体必须的氨基酸。
蛋白质是一切生命的物质基础，从人体营养角度看，将构成人体蛋白质的20种氨基酸分为必需、半必需和非必需的3类。
脂类化合物是一类重要的营养，为人体提供能量，赋予食品特有的风味，增进食欲，特别是其中的不饱和脂肪酸、磷脂等对人体有保健作用；磷脂是脂肪酸的有机酯，存在于脑、神经、肝、肾、心脏、血和其它组织中，能促进脂肪进出细胞。
维生素类：V A、VD、VE、VK等脂溶性维生素，在农产品中是与脂肪结合在一起。
矿物质：主要是钙、磷、铁三种元素并以这三种元素的含量食品的矿物质营养价值。
大多数水果、蔬菜、豆类、乳制品等含钙、钾、钠、镁元素较多，进入人体后与呼吸释放的HCO3离子结合，中各血液中的PH，使血浆中的PH值增大，果蔬等被称为“生理碱性食品”。
肉、蛋、五谷类进入血液可使PH降低，称为“生理酸性食品”。
过多摄入酸性食品，体内酸碱平衡失调，严重的引起酸中毒。
2.卫生品质卫生品质是直接关系到人体健康的品质指标的总和。
农产品质量安全与检测分析课件
4、本底性污染： 指农产品产地环境中污染物对农产品质量
安全生产的危害。
治理难度最大，需要通过净化 产地环境或调整种养品种等措施加 以解决。
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二、 农药残留基本知识概述
❖ 农药 是指在农业生产中，为保障、促进植物
和农作物的成长，所施用的杀虫、杀菌、杀 灭有害动物（或杂草）的一类药物统称。特 指在农业上用于防治病虫以及调节植物生长、 除草等药剂。
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7 、采样必须注意样品的生产日期、批号、 代表性和均匀性。采集的数量应能反映该样 品的客观情况和满足检验项目对样品量的需要。
8 、一般样品在检验结束后，应保留3个月， 以备需要时复查。保留期限从检验报告单签 发日起计算。保留样应加封存放在适当地方， 并尽可能保持其原状。
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连续可调微量移液枪的使用方法
农产品质量安全与检测
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目录
❖ 一、 前言 ❖ 二、 农药残留基本知识概述 ❖ 三、 标准的认识与应用 ❖ 四 、检测技术的基本原则与操作的一般要求 ❖ 五 、农药残留快速检测技术概述 ❖ 六 、农药残留快速检测中注意事项 ❖ 七、 如何避免漏检和“假阳性”样品的出现 ❖ 八、 样品的采集及制备
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一、前言
批准的文件。它对活动或活动的结果规定了规则、导 则或特殊值，供共同和反复使用，以实现在预定 领 域内最佳秩序的效果。
国家标准定义：标准是对重复性事物和概念所 做的统一规定，它以科学、技术和实践经验的综合 为基础，经过有关方面协商一致，由主管机构批准， 以特定的形式发布，作为共同遵守的准则和依据。
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连续可调微量移液枪的使用方法
❖ 移液器使用注意事项：
(1)
吸取液体时一定要缓慢平稳地松开拇指，绝不
植物性动物性农产品存在的天然有毒有害成分
分和抗营养因子；
三是按生化成分的结构和对人体的生理作
用将食品中有害成分细分成有毒成分、有害成
分和抗营养素。
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食品有毒成分是指这类成分在含量很少时就具
有毒性；
食品有害成分是指这类成分在含量超标时就会
对人体产生危害；
食品抗营养素是指这类成分能干扰或抑制食品
中其他营养成分的吸收。
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定义食品中某物质是有毒、有害成分或是抗营养
细胞，其次还能使营养素在肠道的吸收下降，严
重者可引起肠道症状。
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（3）单宁类物质 是一类多酚化合物，属于高分子多元酚衍生 物，它包括了所有植物来源的相对分子质 量超过500 的多羟基酚类。 （4）芥子苷 不仅是天然有害物质，而且也是一类抗营 养物质。芥子苷存在于甘蓝、萝卜、芥菜 等十字花科植物，其中以油菜子含芥子苷 最多。
敏原的食品就为过敏性食品。现在发现许多食品中含
有能使人过敏的过敏原，只是不同的人群对此敏感性
有所不同而已。
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由于各国民族的遗传因素差异和饮食习惯
的不同，引起过敏的过敏性食品强弱的排列顺
序可能会有所不同，但总的来说，引起即时型
过敏频度较高的食品主要有 8 类，此 8 类占所有
即时型食物过敏病例的90%以上。
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（二）肝毒鱼类 我国常见的扁头哈拉鲨、灰星鲨、鳕鱼、 七鳃鳗鱼等鱼的肝中有毒，鱼类的肝脏含 有多不饱和脂肪酸，与外界的异物结合形 成鱼油毒素。 （三 ）鱼血毒素 鳝鱼血中含有一种叫鱼血毒素的物质，在 一般在烹调温度下可将其破坏。
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（四）青皮红肉鱼 常见的青皮红肉鱼如金枪鱼、刺巴鱼、沙丁 鱼等，可引起过敏性食物中毒，原因是这 些鱼含有较高的组氨酸，经脱氢酶作用强 的细菌作用后产生组胺，很多人对组胺过 敏，引起人中毒的摄入量为 1.5mg/Kg 体重。
分析与监测基础论文——农产品中毒杀芬的分析测定
前言农产品的安全牵涉到千家万户的身体健康，现在越来越引起人们的关注，保障农产品的安全的第一步就是要有正确地分析检测方法准确地检测农产品中组分的含量，及时了解农产品中农药残留量，以便能够食用安全、卫生、具有营养价值的食品。
20世纪40～50年代，DDT及环戊二烯类杀虫剂已成为禁用农药和减产农药，为了保护作物生长需要新药作替代品，同时满足药效长且应用广泛的要求，当时毒杀芬就是其中一类新制剂。
20世纪50年代，中国开始在浙江（龙游）、福建、广东等省设厂生产。
在1972年美国环保署的DDT禁令后，毒杀芬用量增长引人注目。
考虑到毒杀芬的毒理性和环境持久性，美国环保署在1982年严格限制毒杀芬的使用。
毒杀芬在1991年6月被联合国粮食及农业组织/联合国环境规划署(FAO/UNEP)列为不再生产农药，1995年3月列入，“鹿特丹公约”(PIC)名单。
我国农业部2002年6月5日颁布公告，明令禁止毒杀芬的使用。
国家明令禁止使用的农药六六六、滴滴涕、艾氏剂、狄氏剂、毒杀酚，是一类含氯原子的有机合成杀虫剂,即有机氯杀虫剂，属高残留农药，用量大，分解慢，容易在环境和食品中残留，影响人体健康，影响外贸出口。
我国政府于1983年决定停产、使用六六六、滴滴涕。
其他品种以前虽未明确禁止使用，但由于它们均属高残留农药，已多年不生产，不使用。
农产品中毒杀芬的分析测定摘要：毒杀芬类物质的污染行为具有全球性，国际间的合作和各种对应控制措施先后出台。
由于它具有高毒、高稳定性、容易被生物富集等特性，目前已广泛滞留于水体、土壤、大气和动植物体中，给人类健康构成极大的安全隐患，因而得到了国际社会的广泛关注毒杀芬特殊的生产过程使其同源物的成分庞杂，而且物化性质较为特殊。
同时，该种制剂药效持久，环境行为和残存状况变化差异很大。
因此，检测农产品中的毒杀芬残留状况是正确认识毒杀芬对人类健康的危害性、解决毒杀芬污染问题的有效途径之一。
关键词：毒杀芬 分析 测定1、毒杀芬简介1.1 毒杀芬的理化性质毒杀芬是以氯代羡烷(Ch]orinatedbomanes)和氯代瑛烯(Chlorinatedcam 一Phenes)为主要成分的广谱性有机氯杀虫剂。
农产品分析与检测重点
第一章：分析与检测概述1.农产品（食品）分析:应用物理、化学、生命科学等学科的基本理论和基本技术，按照制订的技术标准，对农产品生产中的原料、辅料、半成品及成品进行检测化验，进而评定其品质及其变化的一门应用性、技术性学科。
2.为什么要学习:（1）日益突出的质量安全问题已成为全社会关注的热点。
(2）食品的质量与安全问题已成为影响农业和食品工业产品竞争力的关键因素，在某种程度上制约了我国食品产业结构的战略调整。
3.食品分析的内容 1.在食品检验技术中，食品的感官特征有很重要的地位 2、食品的成分检验（1）食品中营养成分的检测（2）食品添加剂的检测（3）食品中有毒有害物质检测①化学性污染②生物性污染4.农产品（食品）的分析方法:1. 感官分析法2.物理分析方法3.化学分析方法 4.仪器分析方法5.微生物检验法6.兽医卫生检验5.食品质量安全市场准入制度:一是生产许可制度,二是强制检验制度,三是市场准入标志制度6.食品分析工作:1、原辅料检测：从源头保证食品质量。
2、半成品、成品检测：发现问题，减少不合格产品，保证产品符合GB 进入流通领域。
3、产品研制开发：调整工艺参数，经济核算，提高效益。
4、市场食品质量监督管理的工具：保证食品质量。
7.食品安全监管分为四个环节，分别由农业、质检、工商、卫生等四个部门实施。
查处重大事故由食品药品监管部门负责；进出口农产品和食品监管由质检部门负责。
8. 有关GB ：GB5009.1～GB5009.70——2003《中华人民共和国食品卫生检验方法（理化部分）》9.无公害食品（塔底）:指产地生态环境清洁，按照特定的技术操作规程生产，将有害物含量控制在规定标准内，并由授权部门审定批准，允许使用无公害标志的食品10.绿色食品（中间）:概念是我们国家提出的，指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。
11.有机食品定义（塔尖）：IFOAM定义：根据有机食品种植标准和生产加工技术规范而生产的、经过有机食品颁证组织认证并颁发证书的一切食品和农产品。
第一章 绪论
农业标准化工作包括农业标准化体系、 农业质量检测体系和农产品评价认可 体系。
2、农业标准体系 （1）国家标准：是指对全国经济技术发 国家标准： 国家标准 展有重大意义，必须在全国范围内统一的 标准。由国家质量技术监督局编制计划和 组织草拟，并统一审批、编号和发布。 （2）行业标准 行业标准：是指我国全国性的农业 行业标准 行业范围内的统一标准。对没有国家标准 而又需要在某个行业范围内统一技术要求， 可以制定行业标准。
有机食品： 有机食品： 是指来自于有机农业体系， 根据国际有机农业生产规范生产加工， 并通过独立的有机食品认证机构认证的 一切农副产品。 有机食品是一类真正源于自然、富营养、 高品质的环保型安全食品。
有机产品生产的基本要求:生产基地在最近 三年内未使用过农药、化肥等违禁物质； 种子或种苗来自于自然界，未经基因工程 技术改造过；生产基地应建立长期的土地 培肥、植物保护、作物轮作和畜禽养殖计 划；生产基地无水土流失、风蚀及其他环 境问题；
农产品的污染就其性质来说，可归结为 生物性污染和化学性污染。 微生物污染： 微生物污染：主要是有毒霉菌污染 化学性污染： 化学性污染：包括农药、重金属、来源 于包装材料的有害物质。（如塑料中的 聚氯乙烯及其添加剂、印刷油墨中的多 氯联苯等）
（3）农产品的感官评定 农产品的色泽、气味、规格、密度、容 重等形态特征是农产品感官检验的重要 技术指标，是不可忽视的检验项目，可 据此进行定等分级。
农产品质量认证 （1）无公害农产品 无公害农产品：是指出自良好的生态 无公害农产品 环境，按照无公害农产品生产技术操作规 程生产或加工，有毒有害物质含量控制在 安全允许范围内，经无公害农产品认定委 员会认定的产品。
绿色食品： 绿色食品：为了突出这类食品出自良好 的生态环境，并能给人们带来旺盛的生 命活动因此将其定名为“绿色食品”。 绿色食品分为A级和AA级两种。 绿色食品的认证机构是农业部中国绿色 食品发展中心，各省的绿色食品办公室 负责初审工作。
农产品质量安全培训教案课件第一章
（一）隐患因子集中在六个方面： 1、农兽药残留； 2、重金属污染； 3、外源违法违规添加物； 4、生物毒素； 5、病原微生物； 6、尚不知道且客观存在的其他危害因子。 （二）农产品质量安全监管形势依然比较严峻 一是农产品生产基础薄弱，组织化、规模化、标准化程度不 高，监管难度大。 “效益”，投入产出合不合理； “效果”，管不管用； “成本”，便不便宜等，容易出现违规用药行为，甚至使用 国家明令禁止使用的农（兽）药，给农产品质量安全监管带来很 大的危害。 二是农产品自身情况复杂 农产品从农田到市场要经过产地环境、投入品使用、收获采 摘、屠宰加工、储藏运输等多个环节，运用技术复杂，加之农产 品的品质和规格不易统一，任何一个环节出问题都会对质量安全 产生影响；加上当前我国农业病虫害呈“多发、重发”态势，须 使用农药进行控制，畜产品疫病多发，兽药使用量增加，加上不 少生产者不按照规定用药，不严格遵守安全间隔期和休药期，往
准入——市场准入 《农产品质量安全法》第三十三条明确规定了以下五种农产 品禁止上市 （1）含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质的 农产品（不得检出）； （2）农药、兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有害 物质不符合农产品质量安全标准的农产品（不能超过最高限量）； （3）含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农 产品质量安全标准的农产品； （4）使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有 关强制性的技术规范的农产品； （5）其他不符合农产品质量安全标准的农产品。 责任——法定责任 （1）对农产品生产者 （2）对农产品销售者 （3）对农业技术机构 （4）对农产品质量安全管理与监督者 A、县级以上人民政府 B、各级人民政府及有关部门 C、县级以上农业行政主管部门 D、省级以上农业行政主管部门 （5）救助——反映问题的平台
农作物受二氧化硫污染发生特点及相应防控对策分析
农作物是指由人类培植供人食用或工业生产所需的植物。
我国作为农业大国，一直致力于农作物的培养、改良等方面的研究和推出利于农业发展的政策。
随着全球环境问题的日益严峻，农作物污染以及应对措施这个课题的研究变得愈发重要。
农作物在生长过程中可能会受到多方面的污染，比如大气污染、土壤污染和水污染等污染。
其中，农作物受到大气污染后会影响农作物的光合作用和呼吸作用，影响农作物的生长发育；破坏农作物叶片表皮和细胞膜、干扰农作物的生理代谢过程；农作物还会因此容易出现病虫害，降低农作物抗病虫害的能力；最终导致农作产量下降、质量降低，甚至死亡。
土壤污染和水污染则会影响植物根系的生长和发育、破坏植物体内代谢过程，从而导致农作物生长不良、产量减少，食品安全受到威胁。
本文以大气污染中的二氧化硫为例，主要分析了农作物在生长过程中受到污染后的发生特点以及相应的防控措施。
一、发生特点二氧化硫是一种大气主要污染物之一，其释放和排放都会对农作物造成危害，包括但不限于叶片发生片斑、萎缩、枯死等伤害，同时还会影响植物的光合作用和生长发育，从而影响农作物产量和质量。
因此，应采取措施控制和减少二氧化硫的排放，以保护农作物的生长和品质。
1、农作物的生理生态的变化以及品质下降农作物受到二氧化硫污染后，其生理生态会发生一系列变化。
例如，作物叶片的叶绿素含量下降、气孔减少、光合作用受到抑制等；根系活性下降、生长缓慢，导致作物对养分和水分的吸收能力降低，生长发育受到限制；果实发育受阻，果实数量和径粗均减少，品质下降；种子的发芽率和萌发势下降，从而影响作物的产量和品质。
受二氧化硫危害后，水稻谷粒小、谷壳色泽变淡，或变漂白;白菜、菠菜、油麦菜出现灰白斑或黄白斑;韭菜、油菜、豌豆叶出现淡黄色或黄浆色斑块。
上述情形都大大降低农产品的营养品质和商品价值。
农作物受二氧化硫污染主要表现为植株叶片发生红斑、叶尖枯黄、下垂和早期老化等症状，而这些症状通常都是在植物暴露于高浓度二氧化硫环境中一段时间后才会出现。
农产品有害物质分析第一章
从污染的途径和因素考虑，农产品的安全问题，大体 上可以分为：物理性污染、化学性污染、生物性污染和本 底性污染四种类型。 • 物理性污染 是指由物理性因素对农产品质量安全产生 危害。是由于在农产品收获或加工过程中操作不规范，不慎 在农产品中混入有毒有害杂质，导致农产品受到污染，如在 小麦中混入毒麦。该污染可以通过规范操作加以预防。
第二十七页，编辑于星期五：三点 三分。
转基因产品的安全性管理
转基因产品是高科技，高投入，高风险的现代生物 工程研究成果。转基因产品在安全性方面的不确定性引 起了国际社会的广泛争议。2000年1月29日，在加拿大 蒙特利尔通过了《生物安全议定书》。目前各国对转基 因产品有五种态度：
第二十八页，编辑于星期五：三点 三分。
• 生物性污染 是指自然界中各类生物性因子对农产品质
量安全产生的危害，如致病性细菌、病毒以及毒素污染等。 生物性危害具有较大的不确定性，控制难度大，有些可以通 过预防控制，而大多数则需要通过采取综合治理措施加以控 制。
第十一页，编辑于星期五：三点 三分。
• 本底性污染 是指农产品产地环境中的污染物对农产 品质量安全产生的危害，主要包括产地环境中水、土、 气的污染，如灌溉水、土壤、大气中的重金属超标等。 本底性污染治理难度最大，需要通过净化产地环境或调整
有毒有害污染物侵染农产品 有毒有害污染物主要包括生物源（如细菌、病毒、真菌
等病原微生物及其毒素，寄生虫等有害生物以及贝类自身毒 素等）、化学源（如农兽药残留、抗生素、饲料或食品添加 剂、有害重金属及元素、硝酸盐、亚硝酸盐）、物理源（如 辐射、杂物）等。
第二十页，编辑于星期五：三点 三分。
污染的途径也有多种，在产前由于农业生态环境遭到污染
农副产品安全分析报告农产品中的农药残留与重金属污染评估
农副产品安全分析报告农产品中的农药残留与重金属污染评估农副产品安全分析报告农产品中的农药残留与重金属污染评估1.引言农副产品的质量与安全对于人们的生活和健康至关重要。
其中，农药残留与重金属污染是农产品安全的两大主要问题。
通过对农产品中农药残留与重金属污染的详细分析与评估，可以有效提升农副产品的质量与安全水平。
2.农药残留分析农药的使用在提高农产品产量和质量方面起着重要作用。
然而，过量或不当使用农药会导致农产品中的农药残留问题。
为了评估农药残留的程度和对人体健康的潜在风险，我们进行了以下分析。
2.1 分析方法我们采用国际通行的高效液相色谱-质谱联用技术（HPLC-MS）来检测和分析农产品中的农药残留。
该方法具有高灵敏度、高选择性和高准确性的特点，可用于多种不同类型的农药残留分析。
2.2 分析结果经过对一批农产品样本的检测和分析，我们发现农药残留问题普遍存在于农副产品中。
其中主要的残留农药成分包括有机氯、有机磷和氨基甲酸酯类农药。
这些农药的残留含量超过了国家标准规定的安全范围。
2.3 风险评估基于农药残留的检测结果，我们进行了风险评估研究，以评估农产品对人体健康的潜在危害。
根据世界卫生组织的指导，我们确定了农药残留水平对人体健康的安全限量。
结果表明，绝大多数农产品中的农药残留水平已超过了安全限量，存在着潜在的健康风险。
3.重金属污染评估重金属是农副产品中常见的污染物之一。
长期暴露于重金属污染的农产品可能对人体健康产生严重影响。
为了评估农产品中重金属污染的程度和潜在影响，我们进行了以下分析。
3.1 分析方法我们采用了原子吸收光谱法（AAS）来测定农副产品中的重金属含量。
该方法具有高灵敏度和准确性，可测定多种重金属元素的含量。
3.2 分析结果研究结果显示，农副产品中重金属污染严重。
其中，铅、镉和汞等重金属元素的含量超过了国家安全标准规定的限量。
这些重金属元素的过高含量对人体健康构成潜在风险。
3.3 风险评估我们基于重金属污染的检测结果进行了风险评估研究。
现代农业分析与测试21农产品重金属污染物分析
重金属一般指密度在4.5g/cm3以上的45种元 素。常见的重金属如锌、铜、铬、镍、铅、镉、汞 等元素对土壤的污染十分严重，它们会导致土壤退 化、农作物产量和品质下降，还会污染地表水和地 下水，并通过直接接触、食物链等途径危及人类的
生命和健康。
汞Ｈｇ
汞Ｈｇ:对人主要危害神经系统 ,使脑部受损 ,造成 “汞中毒脑症”引起的四肢麻木 ,运动失调、视野变 窄、听力困难等症状 ,重者心力衰竭而死亡。中毒较 重者可以出现口腔病变、恶心、沤吐、腹痛、腹泻 等症状 ,也可对皮肤粘膜及泌尿、生殖等系统造成损
砷Ａｓ,铅Ｐｂ
砷Ａｓ:慢性中毒可引起皮肤病变、神经、消化和心 血管系统障碍 ,有积累性毒性作用 ,破坏人体细胞的
代谢系统。 铅Ｐｂ:主要对神经、造血系统和肾脏的危害 ,损害 骨胳造血系统引起贫血 ,脑缺氧、脑水肿、出现运动
和感觉异常。
来源：水源、土壤、环境、原料、辅料、添加剂、农药、化肥的 使用、加工、制造、运输、容器等带入。
这些螯合剂与金属离子生成金属螯合物，相当稳定，难 溶于水，易溶于有机溶剂，许多带有颜色可直接比色。 2、金属螯合物的萃取平衡
用有机溶剂萃取金属螯合物，金属在有机相和水相中
的分配比与许多因素有关，当其他因素固定下来以后，金 属分配比与pH有关。
3、影响分配比值的几个因素 （1）螯合剂的影响：螯合剂与金属离子生成的螯合物 越稳定，萃取效率就越高。螯合剂含疏水基团越多，亲 水基团越少，萃取效率就越高。EDTA就不行 （2）pH的影响：pH 越高，有利于萃取，但金属离子 可能发生水解反应。 ∴要正确控制溶液的酸度，对萃取有利，还可提高螯合 剂对金属离子的选择性。 例：Zn2+的最适宜pH为6.5—10 pH太低：难于生成螯合物 pH太高：形成Zn022-
磷石膏中对农作物的有害元素_解释说明以及概述
磷石膏中对农作物的有害元素解释说明以及概述1. 引言1.1 概述磷石膏是一种由含有磷酸铵或磷酸钙溶液在工业生产过程中生成的固体废弃物。
它通常以粉末或颗粒形式存在，并且具有高磷含量，因此经常被用作农田改良剂和肥料。
然而，磷石膏中也含有一些对农作物具有潜在危害的元素，如砷、镉和铅。
这些有害元素的存在可能会对农作物的生长和人类的健康造成威胁。
1.2 文章结构本文将首先阐述磷石膏中的有害元素，包括砷、镉和铅的含量以及对农作物产生的影响。
其次，将探讨这些有害元素产生的原因，以及采取的防控措施。
接着，我们将回顾国内外相关政策和标准，并分析其对解决磷石膏中有害元素问题所起到的作用。
最后，在结论部分总结并展望未来针对这些问题可能面临的挑战与前景。
1.3 目的本文的目的是提供关于磷石膏中的有害元素问题的详尽说明和概述，以增强人们对这个问题的认识和理解。
通过揭示磷石膏中的有害元素及其对农作物产生的影响，我们可以为相关领域的农业实践、政策制定和标准制定等方面提供参考依据，并促进有害元素防控工作在实践中得到更好地应用。
*注意：此处只根据题目整理了大纲英文表达，并未完全按照正确格式书写，请结合实际进行修改和调整。
*2.磷石膏中的有害元素2.1 砷的含量与对农作物的影响砷是一种常见的有害元素，其在磷石膏中的含量会对农作物产生不良影响。
高浓度的砷会导致土壤污染，并通过水分和土壤颗粒逐渐被农作物吸收。
当农作物吸收到过量的砷时，会导致生长受阻、减产甚至死亡。
此外，砷还可能累积到植物不同部位，如根、茎和叶子等，进而进入人类食品链。
摄入过量的砷会对人体健康造成威胁，引发多种慢性疾病，包括癌症、肝肾损伤以及神经系统问题等。
因此，在使用或处理磷石膏时，需要注意控制其中毒性元素——尤其是砷——的含量，以保证农作物生长健康、减少环境污染及降低人体暴露风险。
2.2 镉的含量与对农作物的影响镉是另一个常见的有害元素，其在磷石膏中的含量也会对农作物产生负面影响。
农产品分析 -1-2
9. 灰化容器一般使用瓷坩埚，如果测定灰分后还测
定其它成分，可以根据测定目的使用白金、石英等坩
锅。
10. 新的瓷坩埚及盖可以用FeCl3和蓝黑墨水的混合 液编写号码，灼烧后即遗有不易脱落的红色Fe203痕迹 的号码。
11. 灰化不完全的要重新灰化，加H2O，10％NH4NO3 溶解――蒸干――灰化。
由于有机物燃烧不完全有残余的碳存在不能完全除去混入的极少量粘土尘砂而且植物灼烧后灰分的组成也发生了改变碳酸盐增加硝酸盐氯化物有损失并且有大量氧化物存在故称之为粗灰分
第一章
第二节
粗灰分的测定
灰分：有机物经高温灼烧以后的残留物称为灰分。
一、粗灰分测定的意义
1．粗灰分的含量高低是评价农产品品质的重要指标。
烧）→称重 →得到水不溶性灰分。
水溶性灰分% = 总灰分% - 水不溶性灰分%
酸不溶性灰分
大部分为污泥掺入的泥沙，包括原来存在于样品 组织中的二氧化硅等，如面粉中酸不溶性灰分超过 0.25％即表示有砂石粉等混入。
测定：
25ml10％HCl，煮沸5min，过滤，洗涤，干燥，灼
烧，称重。
酸溶性灰分% = 总灰分%－酸不溶性灰分%
成也发生了改变，碳酸盐增加，硝酸盐，氯化物有损
失，并且有大量氧化物存在，故称之为粗灰分。
三、测定原理及注意事项
在一定的温度下，有机物燃烧，并以气体的形式 挥发，剩下的不挥发性物质称为粗灰分。
注 意：
1. 测定灰分的步骤包括预灰化和灰化两个过程。 2. 灼烧时的温度以525±25℃为宜（如茎叶等），不 可过高或灼烧太急速。
6. 对于一般样品并不规定灰化时间，要求灼烧至灰
分呈全白色或浅灰色并达到恒重为止。也有例外，
农产品安全控制与管理W5202-2-危害分析-微课件
有意添加的化学物质：色素、亚硝酸盐、亚硫酸盐、防腐剂等
无意或偶然加入的化学药品：农药（杀虫剂、除草剂）、禁用 物质（苏丹红、孔雀石绿）、有毒元素或化合物（铅、砷、汞、氰 化物等）、其它化学物质（消毒剂、清洁剂等）等
原理一 危害分析
原理一 危害分析
一、原理一 危害分析 二、危害的类型 三、危害分析的方法 四、危害分析注意事项
原理一 危害分析
一、原理一 危害分析
危害分析（hazard analysis）：对危害及其存在条件的信息进行 收集和评估的过程。
识别食品中潜在的危害。 从原料、制造过程、运输至消费的食品生产、消费全过程， 对其所有阶段，分析其潜在的危害，评估加工中可能发生的危害 以及控制这些危害的措施。
原理一 危害分析
二、危害的类型
危害（hazard）：食品中所含有的对消费者健康有潜在不良影 响的生物、化学或物理因素或食品所处的条件。
危害
生物危害：致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）、 病毒（H7甲型肝炎病毒等）、寄生虫等
化学危害：天然化学物质、合成的化学制品药物残留等 ●有意加入的化学物质 ●无意或偶然加入的化学物质
物理危害：金属、玻璃、石头、头发等
原理一 危害分析
二、危害的类型
1、生物危害：致病菌、病毒、寄生虫、昆虫等 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等） 病毒（甲肝病毒、非典病毒等） 寄生虫（蛔虫、绦虫等） 昆虫（蟑螂、赤拟谷盗等）
原理一 危害分析
二、危害的类型
2、化学危害：天然化学物质、合成的化学制品、药物残留等 有意加入的化学物质 无意或偶然加入的化学物质
二、危害的类型
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中国食品安全存在五大问题
一 初级农产品源头污染较为严重
二
三 四 五
部分食品市场抽样合格率偏低
各项食品安全管理制度不完善 食品流通环节经营秩序不规范 假冒伪劣食品屡禁不止
2007年前7个月，中国食品工业总产值达到
第四节
我国农产品质量安全保障体系的挑战
农产品安全问题及其成因日益复杂和多样，直接
影响了农业和食品工业的健康发展。面对有待进一步
哈根达斯无证作坊事件
洋名牌并不等于高质量
三鹿“早产奶”风波
行规和常识发生碰撞
2006年重大食品安全事件回放与启示
1、可乐含苯： 洋品牌误导青少年 肝脏不好建议少喝.
2、福寿螺致病：餐饮业缺乏监管 3、毒猪油事件：浑浊可能是混杂油 4、美国“毒菠菜”、加拿大“毒胡萝卜汁”：洋品牌进入 中国被同化 5、 瘦肉精中毒：买肉要选有瘦有肥“五花肉”。贵是贵， 还不放心.
全产生危害。是由于在农产品收获或加工过程中操作
不规范，不慎在农产品中混入有毒有害杂质，导致农
产品受到污染，如在小麦中混入毒麦。该污染可以通
过规范操作加以预防。
• 化学性污染
是指在生产、加工过程中不合理使
用化学合成物质而对农产品质量安全产生的危害。如
使用违禁农药，过量、过频使用农药、兽药、渔药、
添加剂，安全间隔期不够等造成的有毒有害物质残留
安全
狭义的农产品质量安全，是指农产品在生产加工
过程中所带来的可能对人、动植物和环境产生危害或
潜在危害的因素，如农药残留、兽药残留、鱼药残留、
重金属污染、亚硝酸盐污染等。
从污染的途径和因素考虑，农产品的安全问题，
大体上可以分为：物理性污染、化学性污染、生物性 污染和本底性污染四种类型。 • 物理性污染 是指由物理性因素对农产品质量安
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以转基因农产品为例，当前，美国、阿根廷、巴 西的转基因大豆、玉米以及加拿大的转基因油菜籽的 生产规模不断扩大，2003年，美国转基因作物面积占 世界转基因作物总面积的63%，转基因大豆、玉米各
占种植面积的比率分别上升到86%、46%。世界转基
因大豆、玉米的主产地是美洲，产品主要出口到人口
众多、粮食需求旺盛的亚洲，中国已成为世界最大的
转基因大豆进口国。
由于国际上关于转基因食品的安全问题、转基因
农产品的花粉污染以及转基因生物技术公司专利垄断
问题尚有争论。，特别重要的是目前一些国家对转基
因农产品采取的生产流通分类管理（IP）与转基因食
有关机构对本国市场上标示为非转基因食品的抽样分 析表明，在生产流通的复杂过程中很难真正防止转基 因玉米花粉的传播以及转基因玉米、大豆的残留与混 入。
品的市场竞争力，导致农民增产不增收。2004年上半年， 浙江嘉兴、宁波等地因食用受农药残留或亚硝酸盐污染 的蔬菜和卤制品导致集体中毒，造成了一人死亡。
表1-1 主要食用农产品受污染情况
农产品
蔬菜
污染源
农药残留（有机磷、氨 基甲酸酯）、重金属、 硝酸盐、亚硝酸盐 农药残留（有机磷、氨 基甲酸酯）、重金属、 病原微生物 重金属（铅）农药残留 (拟除虫菊酯、有机氯） 农药残留、重金属、矿 物油、雕白块（甲醛次 硫酸氢钠）、色素 农药残留(氨基甲酸酯)
农产品
畜禽肉
乳制品
污染源
污染程度
污染后果
急性中毒、出 口受阻、国内 市场拒入 影响健康 出口受阻
饲料添加剂（盐酸克伦特罗） 禁用饲料添加剂检 兽药残留、动物疫病、重金属 出或兽药残留超标 抗生素 抗生素检出
水产品
兽药残留或抗生素、农药残留、 兽药残留超标或抗 饲料或食品添加剂、病原微生 生素检出 物、寄生虫、毒素（组胺、贝 类毒素） 兽药残留或抗生素、农药残留 兽药或农药残留超 （拟除虫菊酯、 脒类） 标、重金属超标 甲醛、农药残留（有机磷、拟 甲醛或农药残留超 除虫菊酯） 标
我国农产品质量安全水平的具体表现：
•
• •
粮油产品的优质率不断提高
“菜篮子”产品的精细菜实现了周年供应 果茶产品的优质比例明显提高
•
农产品贸易出口额逐年增长
第三节
影响我国农产品质量安全的主要因素
现在，我国食品卫生状况有了显著改善，但是， 由于长期以来，我国的食品供应体系主要是围绕解决 食品供给量问题而建立起来的，食品行业在原料供给、 生产环境、价格标准及销售等环节的安全管理都存在 严重的不足，影响食品不安全因素贯穿于食品供应的 全过程。
真菌等病原微生物及其毒素，寄生虫等有害生物以及
贝类自身毒素等）、化学源（如农兽药残留、抗生素、
饲料或食品添加剂、有害重金属及元素、硝酸盐、亚 硝酸盐）、物理源（如辐射、杂物）等。
污染的途径也有多种，在产前由于农业生态环境遭
到污染可导致食用农产品的间接污染；在产中由于农业 投入品的使用可造成食用农产品的直接污染，在产后运 输或消费过程中也可由于容器或气候等因素产生污染。 从污染程度和后果看，目前食用农产品受污染的超标率 仍然很高，不仅影响消费者的身体健康，而且降低农产
农产品质量安全产生的危害，主要包括产地环境中水、
土、气的污染，如灌溉水、土壤、大气中的重金属超
标等。本底性污染治理难度最大，需要通过净化产地
环境或调整种养品种等措施加以解决。
第二节
我国农产品质量安全的总体水平
农产品质量安全问题，是政府、社会和全球关注
的热点之一，也是现阶段我国农业和农村经济战略性
调整中必须解决的关键问题。 近年来，我国农产品质量安全水平有了大幅度的 提高，农产品总体上是安全、有保证的。在2005年， 全国有1563个单位生产的2671个产品获得了全国统 一的无公害农产品认证证书，绿色食品生产企业总数 达2047家，全国创建了超过200个无公害农产品生产 示范基地。
人类生存在这个地球上，安全是第一的需要，安
全的定义就是"防范潜在的危险"。在社会活动中发生
一些危险是难免的，所谓的危险就是可能造成伤害或
破坏的根源，或者是可能导致伤害或破坏的某种状态。
一般来说，如果遭遇某种危险的概率低于十万分之一，
属于低风险，我们稍加提防就能坦然处之；但如果危 险概率较高，我们就必须采取适当的防范措施。
13558．92亿元，同比增长25．42％。
第一章
农产品质量安全概论
农产品质量安全的内涵 我国农产品质量安全的总体水平 影响我国农产品质量安全的主要因素
我国农产品质量安全保障体系面临的挑战
第一节 农产品质量安全的内涵
农产品质量安全的内涵有广义和狭义之分：
广义的农产品质量安全包括农产品数量保障和质量
据中国青年报报道，我国黑龙江省九三油脂公司
的大豆产品中也发现了转基因成分，如果属实，这是
继玉米原产地墨西哥野生玉米受到转基因污染后的又
一令人震惊的重大事件。
即使不是事实，转基因农业技术对我国的生物多
样性与物种安全可能构成的危害问题也应受到重视。 转基因技术是一把双刃剑，处理不好，有可能影 响我国的粮食安全与非转基因粮食出口国的地位。
蜂产品 食用菌
出口受阻 出口受阻
新技术带来新的农产品安全问题
近年来，随着发达国家生物技术公司的全球扩张，
转基因农产品的环境污染问题以及专基因食品的安全 问题受到各国环保人士与消费者的关注。当前科学技 术的不断发展，转基因技术、辐射技术、纳米技术等 新技术、新产品的不断产生和应用，使有害物质的种 类和来源进一步繁杂化。
中国的食品安全危机正在威胁着所有国人
的健康，也在考验着中国人的智慧。迄今，对 食品安全的监管似乎处于一种失控和无力监管 的状态。苏丹红喂鸭生产的红心蛋还没有消停， 又出现了多宝鱼含致癌物的消息.
2005年重大食品安全事件回放与启示
孔雀石绿毒浸鲜鱼 全球禁用日韩致癌保鲜膜转道中国
ＰＶＣ保鲜膜事件反映出我国食品安全的一个软肋——标准滞后
食品中有害化学物质包括天然有毒物质（如霉菌毒
素、海洋类毒素）、环境污染物（如汞、铅、二噁
英）和天然植物毒素（马铃薯中的龙葵素）等；食
品添加剂、营养素（如维生素和矿物质）、农药和
兽药等的不合理使用。
化学污染物对健康的危害可分高剂量暴露和低
剂量长期暴露，对农业、兽药和食品添加剂的危险 性评价必须以丰富的资料为基础。危险性评价应特 别考虑高敏感人群（如儿童、孕妇及老年人），永 久性有机污染物（POP）中应特别注意农药残留和 其他化学物质对内分泌系统的影响。 目前最严重的是化学农药、有害金属带来的污 染，化学性污染有越来越严重的趋势，很可能成为 21世纪最严重的食品污染问题。
转基因产品的安全性管理 转基因产品是高科技，高投入，高风险的现代生 物工程研究成果。转基因产品在安全性方面的不确定 性引起了国际社会的广泛争议。2000年1月29日，在 加拿大蒙特利尔通过了《生物安全议定书》。目前各 国对转基因产品有五种态度：
⑴ 美、加、澳大利亚、阿根廷等国（Miami集团）要 求对转基因产品实行自由贸易，不应产生生产和贸易 障碍。议定书的签订不能影响各国履行WTO的义务。 ⑵ 欧盟国家：要求对转基因产品进行管制。
按污染途径，食品污染可分为：