海藻糖的特性及其应用
海藻糖的特性及其应用
海藻糖的特性及其应用彭亚锋,周耀斌,李勤,薛峰,冯俊(上海市质量监督检验技术研究院/国家食品质量监督检验中心(上海),上海 200233)摘 要:海藻糖是由两个葡萄糖分子以α,α,1,1-糖苷键构成的非还原性糖,自身性质非常稳定,具有独特的生物学特性、对生物抗脱水的保护作用、抗冷冻保护作用和抗高渗保护作用,同时赋予了防止淀粉老化、防止蛋白质变性、抑制脂类物质酸败、抑制鱼腥味的生成、矫正味道和矫正气味作用、抑制大米的米糠臭、保鲜、稳定物料中的超氧化物歧化酶、防蛀牙和补充能源等功能特性。
而自然界中如蔗糖、葡萄糖等其它糖类,均不具备对多种生物活性物质具有神奇的保护作用这一功能;这一独特的功能特性,使得海藻糖除了可以作为蛋白质药物、酶、疫苗和其他生物制品的优良活性保护剂以外,还是保持细胞活性、保湿类化妆品的重要成分,更可作为防止食品劣化、保持食品新鲜风味、提升食品品质的独特食品配料,拓展了海藻糖作为天然食用甜味糖的功能。
关键词:海藻糖;特性;功能;应用;前景中图分类号:TS20211 文献标识码:A 文章编号:1006-2513(2009)01-0065-05App li ca ti o n p r o spect of treha l o sePENG Ya2feng,ZHO U Yao2b i n,L I Q i n g,XUE feng,FENG Jun(Shanghai I nstitute of Quality I ns pecti on and Technical Research/Nati onal Food Quality Supervisi on and I ns pecti on Center(Shanghai),Shanghai 200233)Abstract:Trehal ose is a non2reducing sugar for med by t w o glucose molecules bet w eenα,α-1,1-glycosidic bond and is one of the most stable sugars in the world.It can effectively p revent organis m da mage in freezing,drying and heating.It has s pecial bi ol ogic characteristic including dehydrati on t olerance,freezing t olerance and hypert onic t oler2 ance.It can als o p revent starch retr ogradati on,p r otein denaturati on,li p ids rancidity,fishy s mell inhibiti on,keep ing rice fresh and stabling S OD in the ra w material.It is als o an energy s ource as well as keep ing teeth fr o m decay.No oth2 er natural sugar can compete with trehal ose unique p r operties.It is now become a p r otective reagent in p r oducing medi2 cines,enzy me,vaccines and other bi o2p r oducts.It is als o an i m portant component of keep ing cell activity and cos metics moisture.Further more,trehal ose is a unique food ingredient which can avoid the f ood degradati on and keep the fresh flavor.A s a s weetener,trehal ose is widely used in f ood p r ocessing.Key words:trehal ose;p r operty;functi on;app licati on;p r os pect海藻糖作为一种天然的糖类,最早发现海藻糖的是W igger,他在研究黑麦的麦角菌时,让溶液静置一段时间之后,发现在容器壁中形成一些无色、非还原性、微甜的糖晶体[1][2]。
海藻糖的生产及市场应用
海藻糖的生产及市场应用□ 徐娟 袁卫涛 杨海军 保龄宝生物股份有限公司海藻糖是一种安全的天然糖类，无毒无害，对人体无副作用，具有优质甜味、非着色性、耐酸、耐热、低吸湿性等特性，还具有其他双糖所没有的独特生物学特性。
当生物细胞处于饥饿、干燥、高温、高渗透压等恶劣环境时，细胞内海藻糖含量迅速上升，对多种大分子产生保护作用，从而维持生物体生命特性，外源性的海藻糖还对生物和生物大分子有良好的非特异性保护作用，因此海藻糖在科学界素有“生命之糖”的美誉。
随着其独特的生物学性质及功能的发现，海藻糖逐渐成为国际上的研究热点。
海藻糖的功能特性抗脱水保护功能海藻糖对逆境（高温、冷冻、干燥、高渗等）具有高抗性，许多含丰富海藻糖的动植物完全干燥失水后仍然维持活性，一旦遇水立刻复活。
关于海藻糖的防脱水机理有以下3种假说：一种是以Crowe等人为代表提出的“水替代”假说，他们认为当生物大分子失去维持其结构和功能特性的结构水膜时，海藻糖能在生物分子的失水部位以氢键形式联接，形成一层保护膜以代替失去的结构水膜。
另一种为“玻璃态”假说，认为通过海藻糖玻璃化转变的趋势，导致无定形连续相的形成，在结构上与玻璃态的冰相似，在这种结构中分子运动和分子变性反应非常微弱。
第三种是“优先排阻”假说。
抗辐射功能海藻糖可保护细胞DNA不被放射性物质损伤。
据报道，当存在10m moL海藻糖时，DNA可忍受4倍剂量的β-射线及γ-射线，糖含量越高，保护作用越强。
其机理为：射线引起的DNA断裂反应主要是由周围水分子解离产生的羟基自由基引发的，而海藻糖可有效清除。
提高植物的抗寒、抗盐功能经海藻糖处理的绿豆幼苗质膜上Mg2+、K+-ATPase的活性显著提高。
用0.1%的海藻糖溶液浸水稻种，经低温处理后，水稻幼苗细胞电解质渗透率显著降低，而淀粉酶活性及幼苗可溶性糖含量则提高，对寒害的修复能力也提高。
而且处理温度愈低，海藻糖的相对效应就愈显著。
用海藻糖预处理的小麦幼苗在NaCL溶液中生长，其细胞电解质渗透率和游离脯氨酸的含量均显著降低，而叶绿素含量、根系活力、干物质的积累和生长速度则提高。
海藻糖的特性及应用
海藻糖的特性及应用海藻糖（Trehalose）是一种安全、可靠的天然糖类，1832年由Wiggers将其从黑麦的麦角菌中首次提取出来，随后的研究发现海藻糖在自然界中许多可食用动植物及微生物体内都广泛存在，如人们日常生活中食用的蘑菇类、海藻类、豆类、虾、面包、啤酒及酵母发酵食品中都有含量较高的海藻糖。
海藻糖是由两个葡萄糖分子以1,1-糖苷键构成的非还原性糖，有3种异构体即海藻糖（α，α）、异海藻糖（β，β）和新海藻糖（α，β），并对多种生物活性物质具有非特异性保护作用。
科学家们发现，沙漠植物卷叶柏在干旱时几近枯死，遇水后却又可以奇迹般复活；高山植物复活草能够耐过冰雪严寒；一些昆虫在高寒、高温和干燥失水等条件下不冻结、不干死，就是它们体内的海藻糖创造的生命奇迹。
海藻糖因此在科学界素有“生命之糖”的美誉。
国际权威的《自然》杂志曾在2000年7月发表了对海藻糖进行评价的专文，文中指出：“对许多生命体而言，海藻糖的有与无，意味着生命或者死亡”。
海藻糖又称漏芦糖、蕈糖等。
作用海藻糖对生物体具有神奇的保护作用，是因为海藻糖在高温、高寒、高渗透压及干燥失水等恶劣环境条件下在细胞表面能形成独特的保护膜，有效地保护蛋白质分子不变性失活，从而维持生命体的生命过程和生物特征。
许多对外界恶劣环境表现出非凡抗逆耐受力的物种，都与它们体内存在大量的海藻糖有直接的关系。
而自然界中如蔗糖、葡萄糖等其它糖类，均不具备这一功能。
这一独特的功能特性，使得海藻糖除了可以作为蛋白质药物、酶、疫苗和其他生物制品的优良活性保护剂以外，还是保持细胞活性、保湿类化妆品的重要成分，更可作为防止食品劣化、保持食品新鲜风味、提升食品品质的独特食品配料，大大拓展了海藻糖作为天然食用甜味糖的功能。
生产工艺海藻糖是运用当代最先进的生物工程技术和生产工艺，采用按国际制药标准建造的成套设备，以当地特有的不含转基因成分的天然木薯淀粉为原料，在国内首家以规模化形式生产海藻糖，产品指标达到国际同类产品标准。
海藻糖的应用简述
海藻糖的应用简述摘要：海藻糖是一种新型天然糖，无毒无害，能在细胞表面形成保护膜。
海藻糖的抗逆保护机理，存在三种假说。
海藻糖在医学领域，生鲜食品保鲜，化妆品中广泛应用。
关键词：海藻糖，保护机理，医学领域，生鲜食品保鲜，化妆品，应用前言：海澡糖，又名为漏芦糖，是一种非还原性双糖，由两个葡萄糖分子组成。
海藻糖是无毒无害的一种新型天然糖。
海藻糖是一种典型的应激代谢物，在干燥失水、高温、高寒等环境下，能在细胞表面形成独特的保护膜，有效地保护生物分子结构不被破坏，维持生命体的生命过程和生命特征，被誉为“生命之糖”。
早在1882年，人们最初在麦角菌中，把海藻糖分离出来。
发现它在细菌，真菌，植物和无脊椎动物中广泛存在。
还发现它是受环境胁迫才产生，含量受外界影响而变化，是一种应激代谢物。
海藻糖性质稳定，无色无味，在人体内可水解为葡萄糖。
具有保护蛋白质结构及抗干燥作用，在食品干燥前加入海藻糖，可防止蛋白质变性，干燥产品冲水调制后十分接近原来的物质。
近年来，在医药用品，化妆品，食品，保健品领域，广泛运用海藻糖。
海藻糖的抗逆保护机理假说海藻糖的抗逆保护机理，存在三种假说。
优先阻排假说。
一种是水代替假说。
有人认为生物体周围有一层水膜包围。
当生物体受外界干扰时，这层水膜慢慢去除，构成生物体的蛋白质、脂肪等物质发生变化。
蛋白质在某种情况失水时，海藻糖代替原来的水分子，保持原有结构，而不失活。
另一种是玻璃态假说。
有人认为糖含水量较低时，形成非晶态结构。
一种是玻璃态，一种是高弹态，还有一种是黏流态。
玻璃态转化转变就是指玻璃态到高弹态的转变，或者是高弹态到玻璃态的转变。
在干燥时，海藻糖使相近的分子，形成糖玻璃体，从而保持生物体的活性。
还有一种是优先阻排假说。
有人认为，海藻糖优先与水结合，使蛋白质表观体积减少，移动性减弱，从而使生物分子结构更加紧密，更加稳定。
海藻糖在医学领域的应用在遭遇饥饿，高温，辐射等不良环境刺激时，生物体内的海藻糖对生物体及生物大分子的活性起良好的保护作用。
海藻糖应用
2.4.1保护生物活性分子
超氧化物歧化酶（SOD）是氧自由基的天然克星， 是人体防御自由基损伤的第一道防线。由于SOD 在体内半衰期较短，稳定性较差，容易失活， SOD护肤品中SOD的活力在存放过程中会很快降低 以至完全失效，以至于消费者不能完全感受到 SOD的功效。表皮生长因子（bEGF）是一类广泛 存在于人和动物体内的小子多肽，由 53个氨基酸 组成，是人体重要的生长因子之一，是去皱、抗 衰老化妆品的首选原料，但是常温保存容易失活。
2.5.1种子的保存
海藻糖也可用于种子保存等，在使用海藻糖之后 可以有效地保持种子、种苗根茎中的水分子，有 利于农作物播种提高成活率高，同时避免了作物 被冻伤，这对降低生产成本，特别是北方寒冷干 燥的气候对农业的影响，具有重要意义。
经 海 藻 糖 处 理 的 绿 豆 幼 苗 ， 质 膜 上 Mg+2 、 K+ATPase的活性显著提高。用0.1％的海藻糖溶液浸 水稻种子，经低温处理后，水稻幼苗细胞电解质 渗透率显著降低，而淀粉酶活性及幼苗可溶性糖 含量则提高，对寒害的修复能力也提高。而且处 理温度愈低，海藻糖的相对效应就愈显著。
2.4 化妆品
海藻糖有较好的配伍性、相容性、稳定性，几乎 可以添加到任何化妆品中，如膏霜、乳液、面膜、 精华素、粉底霜、洗发水、护发素、摩丝、洗面 奶等，还可作为唇膏、口腔清洁剂、口腔芳香剂 等的甜味剂、呈味改良剂、品质改良剂。另外， 无水海藻糖可以应用于化妆品中作为磷脂以及酶 的脱水剂。添加量根据其用途可在1％～10%范围 内选择。海藻糖配合透明质酸用于抗皱去皱类、 防晒类化妆品、面膜、眼贴膜效果极佳。
无毒
耐酸
海藻糖
低湿
耐热
pH稳定 pH3.5～10，24h，
5%海藻糖pbs
5%海藻糖pbs5%海藻糖PBS 文档引言：海藻糖是一种天然的多糖化合物，由褐藻中提取而来。
它具有多种保湿、抗氧化以及抗炎等功效，被广泛应用于不同领域。
5%海藻糖PBS（磷酸缓冲盐溶液）是一种溶液，其中海藻糖浓度为5%，被用作生物实验室中的缓冲液。
本文将探讨5%海藻糖PBS的特性、应用以及未来发展前景。
一、5%海藻糖PBS的特性 1. 化学性质：5%海藻糖PBS是一种无色透明的溶液，pH值一般在7.2-7.4之间。
它是一种弱酸性溶液，可以稳定维持细胞外基质的酸碱平衡，适用于许多生物学实验。
2. 保湿性：海藻糖具有卓越的保湿性能。
在5%海藻糖PBS中的海藻糖分子能够吸附并保持水分子，有效缓解细胞脱水和缺乏水分的情况，保持细胞完整性和功能。
3. 抗炎性：研究发现，海藻糖能够减少炎症反应，并提高细胞对炎症的耐受性。
在生物实验中，如果实验需要模拟炎症环境，5%海藻糖PBS可以作为一种理想的缓冲液。
4. 抗氧化性：海藻糖具有显著的抗氧化作用，可以中和自由基，减轻氧化应激对细胞的伤害。
这使5%海藻糖PBS成为细胞培养和其他生物学实验的理想选择。
二、5%海藻糖PBS的应用 1. 细胞培养中的缓冲液：5%海藻糖PBS可以用作细胞培养过程中的缓冲液，稳定细胞环境，促进细胞生长和增殖。
2. 细胞冻存：海藻糖具有良好的抗冻性，能够降低冻存过程中细胞受损的风险。
5%海藻糖PBS可以在冻存细胞之前用作细胞冷冻液，提高细胞存活率。
3. 分子生物学实验：5%海藻糖PBS可以用作PCR扩增反应的缓冲液，提供稳定的酸碱平衡环境。
此外，它还可以用作DNA/RNA纯化、限制性酶切和凝胶电泳等实验中的缓冲液。
4. 蛋白质样品稀释：在测定蛋白质浓度时，需要对样品进行稀释。
5%海藻糖PBS可以作为稀释液，提供稳定的溶液环境。
三、5%海藻糖PBS的未来发展前景随着生物科学领域的不断发展，对高品质缓冲液的需求也日益增长。
5%海藻糖PBS作为一种天然而有效的缓冲液，具有许多优良特性，其应用领域也在不断扩展。
糖药物之海藻糖
保护生物体免受氧化应激的损伤
海 藻 糖 的 生 物 学 特 性
海藻糖是一潜能的自由基清除剂，可保护白假丝酵母菌和酿 酒酵母免受氧化应激的损伤。海藻糖缺陷型白假丝酵母菌突 变株对严重的氧化应激（暴露于H2O2环境）极其敏感，而野 生型在此环境中却能积累大量的海藻糖，存活率较高。酿酒 酵母在轻度热激(38℃)条件下，体内海藻糖积累，再使其处 于氧化应激环境，细胞的活性明显提高，当恢复其正常生长 条件，海藻糖的含量及其对氧化应激的耐受迅速降低至原来 的水平。与野生型相比，海藻糖合成缺陷酿酒酵母突变株对 氧化应激较为敏感，即使受短暂的氧化应激，其体内的损伤 蛋白质亦会明显增多。但是，在培养基中加入海藻糖则能提 高突变株对氧化应激的耐受。氧自由基可使细胞蛋白质中的 氨基酸受损而导致对细胞的损伤，而细胞中高浓度的海藻糖 可防止这种损伤。这表明海藻糖具有氧自由基清除剂的作用 。 海藻糖能否减少氧自由基对哺乳动物细胞的损伤还有待于进 一步证实。
卷柏之所以能抗干旱，是因为这些草（确切地 讲是蕨类植物）的细胞里可以生产抵御干旱的物质 ——海藻糖（由两个葡萄糖分子合成）。不管是动 物还是植物细胞内都有一个微小的水环境，各种细 胞器、蛋白质都漂浮其间，就像水草、金鱼漂浮在 水族箱里一样。一旦脱水，里面的东西自然挤成一 团，那生产代谢工作的流水线就完全被破坏，细胞 也难逃死亡的厄运。而卷柏的海藻糖，正是帮助它 们的细胞在脱水时维持较为稳定“流水线”的结构 ，以等待甘霖降落。 顺便说一句，不光是卷柏，有些动物也有类似 的绝招。生活在非洲的一种摇蚊的幼虫也能在体内 合成海藻糖，从而抵抗干旱，甚至能以这种状态在 宇宙真空条件下生存至少一年。
糖药物
医药领域 中的应用
研究与应用
食品工业 中的应用 化妆品中 的应用
海藻糖的特性及其在植物抗逆中的应用
海藻糖的特性及其在植物抗逆中的应用李金花;张春艳;刘浩;李永春【摘要】Drought, salinity and cold stress are the major adversity environmental factors which limit the growth and development of plants. Trehalose is a kind of irreducible disaccharide, which can effectively maintain the stability of cell membrane and intracellular active substance under stress, thereby can enhance the tolerance of plants to abiotic stresses such as drought. In this paper, the research progress of trehalose in improving the tolerance of plants to drought, salt and so on was summarized based on the physical and chemical characteristics of trehalose.%干旱、盐碱和冻害是限制植物生长发育的主要逆境因子,海藻糖是一种非还原性二糖,在胁迫条件下可有效维持生物膜、细胞内活性物质的稳定性,从而提高植物对干旱等非生物胁迫的耐受能力.结合海藻糖的理化性质,综述了海藻糖在提高植物抗旱、耐盐等抗逆性方面的研究进展.【期刊名称】《江西农业学报》【年(卷),期】2011(023)006【总页数】3页(P25-27)【关键词】海藻糖；理化特性；非生物胁迫；遗传转化；植物抗逆【作者】李金花;张春艳;刘浩;李永春【作者单位】河南农业大学国家小麦工程技术研究中心，河南郑州45000;河南农业大学国家小麦工程技术研究中心，河南郑州45000;河南农业大学生命科学学院，河南郑州450002;河南农业大学国家小麦工程技术研究中心，河南郑州45000【正文语种】中文【中图分类】S311海藻糖是一种安全、可靠的天然糖类，其分子内不存在醛基，为非还原性糖，是糖类物质中性质最稳定的双糖之一［1］。
糖药物之海藻糖.
神奇的耐旱植物“九死还魂草”
这种植物学名叫卷柏, 又 叫“九死还魂草”，之 所以叫这个名字，是因 为在干旱季节它们能抛 弃体内70%以上的水分 ，一旦雨水降临，就立 马回复绿意和生机，就 像变戏法一样。虽然， 抗干旱的功夫了得，但 是这种植物却不是什么 与尘世隔绝的仙草，在 很多山头上都有它们的 身影。
卷柏之所以能抗干旱，是因为这些草（确切地 讲是蕨类植物）的细胞里可以生产抵御干旱的物质 ——海藻糖（由两个葡萄糖分子合成）。不管是动 物还是植物细胞内都有一个微小的水环境，各种细 胞器、蛋白质都漂浮其间，就像水草、金鱼漂浮在 水族箱里一样。一旦脱水，里面的东西自然挤成一 团，那生产代谢工作的流水线就完全被破坏，细胞 也难逃死亡的厄运。而卷柏的海藻糖，正是帮助它 们的细胞在脱水时维持较为稳定“流水线”的结构 ，以等待甘霖降落。 顺便说一句，不光是卷柏，有些动物也有类似 的绝招。生活在非洲的一种摇蚊的幼虫也能在体内 合成海藻糖，从而抵抗干旱，甚至能以这种状态在 宇宙真空条件下生存至少一年。
生物学特性
稳定生物膜和 蛋白质的结构
保护生物体免受 热和干燥的损伤
海藻糖的 生物学特性
保护生物体免受 氧化应激的损伤
保护生物体免受 缺氧的损伤
稳定生物膜和蛋白质的结构
海 藻 糖 的 生 物 学 特 性
目前已公认，海藻糖能稳定生物膜和 蛋白质的结构，对生物大分子有保护作用 。其作用机制主要有3种假说解释，分别 是“水替代”假说、“玻璃态”假说和“ 优先排阻”假说，这些假说基本上都认为 海藻糖的这种保护作用与海藻糖和生物大 分子形成“分子复合物”有关。
保护生物体免受氧化应激的损伤
海 藻 糖 的 生 物 学 特 性
海藻糖是一潜能的自由基清除剂，可保护白假丝酵母菌和酿 酒酵母免受氧化应激的损伤。海藻糖缺陷型白假丝酵母菌突 变株对严重的氧化应激（暴露于H2O2环境）极其敏感，而野 生型在此环境中却能积累大量的海藻糖，存活率较高。酿酒 酵母在轻度热激(38℃)条件下，体内海藻糖积累，再使其处 于氧化应激环境，细胞的活性明显提高，当恢复其正常生长 条件，海藻糖的含量及其对氧化应激的耐受迅速降低至原来 的水平。与野生型相比，海藻糖合成缺陷酿酒酵母突变株对 氧化应激较为敏感，即使受短暂的氧化应激，其体内的损伤 蛋白质亦会明显增多。但是，在培养基中加入海藻糖则能提 高突变株对氧化应激的耐受。氧自由基可使细胞蛋白质中的 氨基酸受损而导致对细胞的损伤，而细胞中高浓度的海藻糖 可防止这种损伤。这表明海藻糖具有氧自由基清除剂的作用 。 海藻糖能否减少氧自由基对哺乳动物细胞的损伤还有待于进 一步证实。
海藻糖的名词解释
海藻糖的名词解释海藻糖是一种常见的天然产物，也被广泛应用于食品、医药和化妆品等领域。
它是一种双糖，由葡萄糖和半乳糖分子组成。
海藻糖的名字中“海藻”一词表明了它的主要来源，即海藻类植物。
在这篇文章中，我们将对海藻糖的定义、生产方式、应用领域以及其对人体的健康影响进行探讨。
海藻糖是一种低甜度糖类，它的甜度仅为蔗糖的1/10左右。
相对于其他常见的单糖和双糖，海藻糖更难被人体吸收和利用。
这意味着它对血糖水平的影响较小，适合糖尿病患者和需要低GI食物的人。
通过提取海藻中的多糖物质，并经过精细处理和纯化，可以获得纯度高、品质稳定的海藻糖。
海藻糖的生产使用的主要原料是一些海藻类植物，如海带、鲜海藻和褐藻等。
这些海藻富含多种多糖，其中包括海藻糖。
生产过程主要包括提取、纯化和结晶等步骤。
首先，将海藻粉碎并用水溶解，通过过滤和离心等手段分离海藻多糖。
然后，将多糖溶液进行脱脂、除色、浓缩及结晶，最终获得纯度高的海藻糖结晶体。
海藻糖的应用领域非常广泛。
在食品工业中，它被广泛用作添加剂，以改善食品的质感、稳定性和口感等。
与其他甜味剂相比，它有助于减少产品的卡路里含量，提供低糖或无糖食品的替代选择。
在医药领域，海藻糖常用于口腔溃疡、咽喉炎等疾病的治疗，它具有镇痛、抗炎和保护黏膜等作用。
此外，海藻糖还用于化妆品中，作为保湿剂和粘合剂，提供肌肤的滋润和保护。
海藻糖不仅在食品和医药领域得到广泛应用，还对人体健康产生一些积极的影响。
首先，因为其低GI值和低卡路里特性，海藻糖有助于控制血糖水平，预防糖尿病和肥胖症等疾病的发生。
其次，海藻糖具有抗氧化和抗炎作用，有助于保护身体免受自由基和炎症引起的损伤。
此外，研究发现，海藻糖还具有抗龋齿和抗菌作用，有助于口腔健康和预防口腔疾病。
然而，虽然海藻糖在许多方面都有益处，但仍需注意适量食用。
大量的摄入可能导致消化不良和腹泻等不适。
此外，海藻糖在一些个体中可能引发过敏反应，应注意个体差异。
因此，在食用或应用海藻糖之前，最好咨询医生或专业人士的建议，以确保安全和适宜性。
海藻糖 非还原性二糖
海藻糖非还原性二糖海藻糖：非还原性二糖————————————海藻糖是一种非还原性二糖，它是由蔗糖和半乳糖组成的链状二糖。
它具有低卡路里、低血糖指数（GI）和若干其他营养成分，因此在很多饮食治疗方案中都被用作替代甜味剂。
海藻糖的独特优势在于它的低血糖指数，这使它成为一种替代甜味剂的理想选择。
## 一、海藻糖的特性海藻糖是一种非还原性二糖，也叫做“高分子二糖”。
它的特性是比单糖和双糖的血糖反应更慢，因此血糖更稳定。
这也是它作为低GI甜味剂的最大优势。
另外，海藻糖还含有大量的水分和有机酸，因此也具有水溶性膳食纤维（SDF）。
海藻糖具有低GI值，并且低卡路里。
在GI值低于55的食物中，它的GI值仅为35，而普通蔗糖则是65。
因此，海藻糖可以用来代替高GI食物，如常见的含糖饮料和甜食，从而降低血糖水平。
## 二、海藻糖的营养价值海藻糖具有丰富的营养价值。
它含有大量的水分和有机酸，其中有8个氨基酸：谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、乙氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、甘氨酸和精氨酸。
此外，它还含有大量的微量元素，如锰、钾、镁、钙、铁、锌、铜、铝、钠和磷。
海藻糖中含有多种抗氧化剂，其中包括多酚、多元醇和其他活性成分，这些成分可以保护人体免受氧化应激的伤害。
此外，海藻糖还含有一些特有的微量元素，如膦、锶和镁，它们可以改善人体的免疫力和新陈代谢能力。
## 三、海藻糖的功能作用海藻糖具有多种功能作用。
它可以帮助减少血糖升高的风险，因为它具有低GI值；它还能够帮助减少胆固醇水平；此外，它还可以帮助减少体重；此外，它还可以帮助促进人体新陈代谢；此外，它还可以帮助促进人体免疫力。
## 四、海藻糖的食用方法海藻糖可以通过不同的方式食用。
它可以直接口服或者与水或牛奶一起食用。
也可以将它加入调味料、果汁或者甜食中食用。
也可以将它加入早餐中食用，如牛奶、果昔、冰沙或者冰激凌中食用。
此外，它也可以作为一种甜味剂加入到各种食物中食用，如甜点、冰淇淋、咖啡或者果酱中食用。
海藻糖有什么功效作用
海藻糖有什么功效作用海藻糖是一种可靠安全的天然糖类，能够从蘑菇类、豆类等当中提取出来。
对人体有很好的保健养生的作用，海藻糖能够避免蛋白质变性，具有很好的甜度，同时它还能够抑制腐腥味的产生。
经常用于食品材料调和，用来制作饮料和需要高温保存的一些食品。
海藻功能特性1：甜度、甜质海藻糖的甜度是蔗糖的45%，其温和爽口的甜质、恰到好处的甜度是蔗糖所不能比拟。
海藻糖与食品材料调和后，其淡爽的低甜度可突出食品材料的原有风味。
海藻糖功能特性2：不褐变海藻糖是非还原性糖，在与氨基酸、蛋白质共存时，即使加热也不会产生褐变(美拉德反应,MaillardReaction)，非常适用于需加热处理或高温保存的食品、饮料等。
海藻糖功能特性3：防止淀粉老化由于海藻糖具有优异的防止淀粉老化作用，应用于含有丰富淀粉的米、面食品中可收到良好的效果，并且这种效果在低湿或冷冻条件下表现得更为突出。
海藻糖功能特性5：耐热性及耐酸性海藻糖是天然双糖中最稳定的糖，即使在100℃、pH3.0条件下加热30分钟也不会着色、分解。
海藻糖功能特性6：防止蛋白质变性海藻糖可很好地防止蛋白质在冷冻、高温或干燥时变性。
在含蛋白质的各种食品中加入海藻糖，能非常有效地保护蛋白质分子的天然结构，使食品的风味和质地保持不变。
海藻糖功能特性7：抑制腐腥味臭味的生成鱼类食品中令人不快的腐腥味的主要成分是三甲胺，但新鲜的鱼并不含有三甲胺，它是在贮藏时被微生物腐败而产生的，新鲜的程度越低，三甲胺的产生越多。
如果在加热加工前加入海藻糖，就能显著抑制三甲胺的生成，降低不快腥味的产生，保持鱼的新鲜口味。
此外鸡肉等禽畜肉类的臊臭味以及陈旧大米臭味的主要成分――挥发性醛类，也能被海藻糖所抑制，因此肉类加热加工、大米储存时添加海藻糖，可以去除臊臭味和陈米臭味，保持肉质和米质的新鲜度。
海藻糖功能特性8：溶解性及结晶性海藻糖的溶解度在低温时低于蔗糖的溶解度，在高温时高于蔗糖的溶解度，具有非常好的结晶性，在酸性条件下也不会减弱，在大量含其他糖分的条件下也能结晶。
海藻糖表面电荷作用
海藻糖表面电荷作用
海藻糖是一种天然产生的多糖类物质，在水溶液中具有特殊的表面活性剂性质。
海藻糖的表面电荷作用主要体现在以下几个方面：
1. 阴离子性：海藻糖分子表面带有负电荷，使其具有较强的亲水性。
这种负电荷可以吸引和结合水分子，增加水溶液的黏性和粘附性。
2. 分散作用：海藻糖的表面电荷可以使其在水中形成胶体溶液，并能够稳定分散其中的其他物质。
因此，海藻糖常被用作分散剂、稳定剂等，用于制备胶体系统和乳液。
3. 抗结晶作用：海藻糖的表面电荷可以阻碍晶体的形成和生长，抑制物质的结晶过程。
这种抗结晶作用使海藻糖在食品、制药等领域中被广泛应用于防止结晶和保持产品的稳定性。
4. 表面活性作用：海藻糖具有一定的表面张力降低作用，能够减少液体表面的张力，使液滴更容易扩展和融合。
这种表面活性作用使海藻糖在食品加工、表面润湿等方面有广泛的应用。
总的来说，海藻糖的表面电荷作用使其具有良好的分散、稳定、抗结晶和表面活性等特性，可应用于多个领域，包括食品、制药、化妆品等。
海藻糖的特性分析及应用优势
功 能与糖醇 是相 同的 （ 赤藓 糖醇 木糖 酶或麦芽糖海藻糖转换酶是 目前发现 的 的异 味 和 臭 味 ． 另 外 海 藻 糖 还 能 够 抑 制 醇、 山梨糖 醇 等 ） 虽 然海 藻糖 不是糖 有应 用价值并适 合工业化生产 的酶 转 脂肪酸化 、 蛋白质变性 可以保持此类食
几乎不 会 吸 湿 。 固体 饮 料 、 粉末 调 味 品 、
于其 他糖类 。
海 藻糖的甜度和甜质 ： 海 藻 糖 的 甜 干燥食品等容易吸湿吸潮 ， 导致产 品变
抑制脂肪酸 化： 脂肪 等脂类物质在
度 是砂 糖的４ ５ ％。 甜 味持久温和 ， 可 以 质 ， 将海 藻 糖 应 用 于 该 类 食 品 中可 以 降 酸 化 或 受 热 分 解 时 会 产 生 过 氧 化 物 以 与 其他甜 味 剂调 和 复配 ， 改 善产 品味道 ， 无 不 良后 味 。 防止褐 变 ： 海 藻 糖 是 非 还 原 性 二 会 严 重 影 响食 品风 味 ， 低 食品的吸湿性 ， 有 效 的 延 长 产 品 的 保 及 挥 发 性 醛 等 ， 质期。 玻 璃 化相 变 热 ： 海 藻 糖 有 高 达１ １ ５ ￣ Ｃ
领域。
海藻糖的理． ｔ ｂ ｌ ＊ － ｌ ： 质
改 善 产 品 的 品 质 ， 延 Ｐ Ｈ ３ ５ ～１ ０ ０ 条 件 下加 热 ２ ４ 小 时也 不 褪 色 制 淀 粉 的 老 化 ，
海 藻 糖 的 性状 ： 海 藻糖 为白色 晶 不分解 ． 馒 头、 饼干 、 面类 、 米饭 、 保留率高达９ ９ ％ 可广泛使 用于 长 如 年 糕 、 体， 含 两个水分 子 ． 易溶于水 和热 乙醇 食 品 加 工行业 。 中， 不溶于乙醚 。 很难被其他酶水解 ， 只 奶 油类 ， 调 味 汁和 炸 饼 等 食 品的 保 质
海藻糖的特性_功能及应用_靳文斌
新产品开发
精细与专用化学品 Ｆｉｎｅ ａｎｄ Ｓｐｅｃｉａｌｔｙ Ｃｈｅｍｉｃａｌｓ
第 ２３ 卷 第 １ 期 ２０１５ 年 １ 月
海藻糖的特性、功能及应用
靳 文 斌１，２ ， 李 克 文１，２ ， 胥 九 兵１，２ ， 张 友 亮１，２ ， 肖 兆 玲１，２ ， 张 倩１，２ ， 刘 开 昌３ ， 龚 魁 杰３ （１．保龄宝生物股份有限公司，山东 禹城２５１２００；２．山东省功能糖提取与应用技术重点实验室，
海藻糖是天然双糖中最稳定的一类。由于不具 有还原性，对热和酸碱都具有非常好的稳定性。在 与氨基酸、蛋白质共存时，即使加热也不会发生美 拉德反应，可用于处理须加热或高温保存的食品、 饮料等。海藻糖进入人体内在小肠中被海藻糖酶分 解为两分 子 葡 萄 糖， 进 而 被 人 体 的 新 陈 代 谢 所 利 用，是一 种 重 要 的 能 量 来 源， 对 人 体 健 康 安 全 有 益。 １．２ 低 吸 湿 性
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｒｅｈａｌｏｓｅ ｉｓ ａ ｓｅｃｕｒｅ ｎｏｎ－ｒｅｄｕｃｉｎｇ ｓａｃｃｈａｒｉｄｅ ａｎｄ ｗｉｄｅｓｐｒｅａｄ ｉｎ ｎａｔｕｒｅ，ｗｉｔｈ ｍｏｉｓｔｕｒｉｚｉｎｇ，ｒｅｓｉｓｔａｎｔ ｔｏ ｆｒｏｓｔ ａｎｄ ｄｒｙｉｎｇ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ，ｓｔａｂｉｌｉｔ ｔｏ ｈｅａｔ ａｎｄ ａｃｉｄ，ａｎｄ ｐｒｏｖｉｄｉｎｇ ｎｏｎｓｐｅｃｉｆｉｃ ｐｒｏｔｅｃｔｉｏｎ ｆｏｒ ｂｉｏｌｏｇｉｃ ｍｏｌｅｃｕｌｅｓ ａｎｄ ｏｒｇａｎｉｓｍｓ．Ｔｈｅ ｐｈｙｓｉｃａｌ ａｎｄ ｃｈｅｍｉｃａｌ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ａｎｄ ｔｈｅ ｂｉｏ－ｆｕｎｃｔｉｏｎ ｏｆ ｔｒｅｈａｌｏｓｅ ｗｅｒｅ ｄｅｓｃｒｉｂｅｄ，ａｎｄ ｔｈｅ ｓｙｎ－ ｔｈｅｓｉｓ ｍｅｔｈｏｄ ｏｆ ｔｒｅｈａｌｏｓｅ ａｎｄ ｉｔｓ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｉｎ ｒｅｌａｔｅｄ ｆｉｅｌｄｓ ｗｅｒｅ ａｌｓｏ ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ．Ｍｏｒｅｏｖｅｒ，ｔｈｅ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｐｅｒ－ ｓｐｅｃｔｉｖｅ ｏｆ ｔｒｅｈａｌｏｓｅ ｉｎ ｎｅｗ ｆｏｏｄ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｗａｓ ｅｘｐａｔｉａｔｅｄ．
海藻糖的特性及其应用研究进展
#综述#海藻糖的特性及其应用研究进展胡玥(山东大学威海分校海洋学院,山东威海264209)摘要:海藻糖是一种非还原性双糖,化学性质非常稳定,并且对生物体和生物大分子具有非特异性保护作用。
本文对海藻糖的特性及其应用研究进展进行了简要综述。
关键词:海藻糖特性应用中图分类号:R961文献标识码:A文章编号:1672-7738(2009)06-0350-03Characteristics of trehalose and its progress in research and applicationH U Yue(M ar ine Co llege,Shando ng U niver sity at W eihai,Weihai264209)ABSTRAC T:T r ehalose is no n-r educing disaccharide,wit h stable chemical pr operty and non-specific pro tect ive effect o n the org anism and the biomacro molecules1T he a rticle summar ized the research of the propert y and applicatio n o f trehalose1 KEY WORDS:T r ehalose;character istic;application海藻糖(T rehalose)是由两个葡萄糖分子通过半缩醛羟基结合而成的非还原性双糖,广泛存在于细菌、藻类、酵母、低等植物、昆虫和其他无脊椎动物中,尤其在霉菌、蘑菇等真菌中含量高达干重的20%[1]。
1832年Wigg er从黑麦的麦角菌中首次分离得到海藻糖。
由于海藻糖化学性质稳定、安全无毒、甜味适中、并且在高温、冷冻、干燥失水、高渗透压等不良环境下可保护生物体的组织和大分子的功能和活性,使得海藻糖在食品、医药工业、化妆品和农业等领域有着广阔的应用前景。
海藻提取物 海藻糖
海藻提取物海藻糖
海藻提取物和海藻糖都是来源于海藻的提取物，它们各自具有不同的特性和应用。
海藻提取物是一种天然多酚类物质，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、降血脂等作用。
它可以抑制脂肪合成，促进脂肪分解，控制体内胆固醇水平，调节血糖代谢，是一种优秀的天然生物活性成分。
它也被广泛应用于化妆品中，可以抑制黑色素生成，达到美白，保湿，收缩毛孔等效果。
海藻糖是一种由两个葡萄糖分子组成的一种吡嗪二糖，是一种自然界中普遍存在的低聚糖。
它具有独特的物理化学性质，如高热耐受力（可以抵御温度高达100℃而不融化），极强的渗透压（可以有效地保留水分）等。
海藻糖的这些特性使得它在生物体干旱，缺水，高温，冷冻等恶劣环境条件下都有很好的应用价值。
以上信息仅供参考，如果需要更多信息，建议咨询专业人士。
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英文：trehalose 海藻糖在食品工业中的应用：CAS：99-20-7用途：甜味剂营养增补剂，低热量甜味剂糖果的防粘剂，营养增补剂，组织改良剂，保湿剂，填充剂，略有特殊气味和爽口甜味。
一、规格：1.白色结晶粉末。
2、纯度：大于98.0% 3、pH:5.0~6.7(30%溶液)二、特性：1.甜度为砂糖之45%：海藻糖有温和的甜味却比砂糖更为持久，可改善含高量砂糖食品的甜腻感，与其它的甜味料配合，能将食品素材特有的味提升出来。
2.非着色性：海藻糖不会引起梅纳反应，保持食品色泽，适合于须加热处理或高温保存的食品饮料等。
3.耐酸、耐热：海藻糖是天然变糖中最安定的糖类，适用各种食品加工过程。
4.起晶性：海藻糖对水的溶解度比砂糖低与麦芽糖相等。
因具有良好的结晶性，可制成糖霜、糖饰品、软糖、糖果等。
5.低吸湿性：海藻糖在相对湿度至95%也非常安定，适于制造糖衣锭等。
6.营养性：海藻糖与蔗糖、麦芽糖一样可被小肠消化、吸收，是营养来源。
对血糖值或胰岛素分泌的影响几乎与葡萄相等。
7.低触性：海藻糖不会造成蛀牙已得到证实，除此之外，也可抑制60%由砂糖所产生的不溶性牙菌斑的附着，对牙齿无不良影响。
8.防止淀粉老化：海藻糖的功能优于麦芽糖，可适用于麻薯，海绵蛋糕、马铃薯饼、调味酱、面条等，在冷藏或冷冻下效果更显着。
9.防止蛋白质变性：海藻糖可适用于冷冻、冷藏、干燥食品，于含蛋白质的食品中，可以制造不易变性，劣化的食品。
三、用法及用量：1.低甜度食品：（取代10~100%之砂糖）各种点心、蛋糕、豆馅、果酱、调味料及一般调味加工食品。
2.防止淀粉老化：（对各种淀粉加2~5%）冷藏各冷冻食品的利用，可增加抗冻性（饺子皮、包子、调理食品等），烘焙食品（蛋糕、面包、西点、比萨等），面类（乌能面、中华面、日式荞面、拉面），米饭类（寿司饭、饭团、快餐米饭、米糕等），含淀粉之传统食品、点心（麻薯、年糕、米糕、米果、芋泥、豆馅、羊羹等）。
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海藻糖的特性及其应用
作者：彭亚锋， 周耀斌， 李勤， 薛峰， 冯俊， PENG Ya-feng， ZHOU Yao-bin， LI Qing，XUE feng， FENG Jun
作者单位：上海市质量监督检验技术研究院/国家食品质量监督检验中心(上海)上海,200233
刊名：
中国食品添加剂
英文刊名：CHINA FOOD ADDITIVES
年，卷(期)：2009(1)
被引用次数：7次
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引用本文格式：彭亚锋.周耀斌.李勤.薛峰.冯俊.PENG Ya-feng.ZHOU Yao-bin.LI Qing.XUE feng.FENG Jun海藻糖的特性及其应用[期刊论文]-中国食品添加剂 2009(1)。