茶叶生产工艺流程图
茶叶工艺流程图及关键工序
广西金秀瑶族自治县新元茶业有限公司茶叶生产工艺技术规程(绿茶、红茶)编制：李*批准：李**2012年08月01日及关键质量控制点1绿茶生产工艺流程图：注：关键工序控图中带为关键质量控制点。
序号关键工序关键设备关键参数1 新鲜茶叶验收严格按原料质量标准进行采摘和验收、分级，保证茶青原料符合质量标准要求。
2 干燥茶叶烘干机80～100℃60分钟。
3 包装计量秤（ATZ-10）严格按包装净含量规定准确计量，每间隔1小时检查计量器具的准确性。
新鲜茶叶验收晾青杀青揉捻干燥(80～100℃)60分钟包装检验成品入库及关键质量控制点2生产工艺流程图：注：关键工序控图中带为关键质量控制点。
序号关键工序关键设备关键参数1 新鲜茶叶验收严格按原料质量标准进行采摘和验收、分级，保证茶青原料符合质量标准要求。
2 发酵温度24-29℃，温度90%以上，发酵时间春茶2-3小时，夏茶1.5小时左右。
2 干燥茶叶干燥机80～100℃60分钟。
3 包装计量秤（ACS-10）严格按包装净含量规定准确计量，每间隔1小时检查计量器具的准确性（调零）。
新鲜茶叶验收萎凋揉捻干燥(80～100℃)60分钟包装检验成品入库发酵生产工艺岗位操作法一、茶青质量标准和验收规则(关键质量控制点)1 茶青验收标准茶青指用于加工茶叶的鲜叶，俗称茶青。
主要指嫩度、匀度、净度和新鲜度四个方面评判。
1.1 嫩度：嫩度是衡量鲜叶质量的重要因素，也是制度级别的重要指标。
1.2 匀度：匀度是指同一批采摘下的茶青均匀一致程度。
1.3 净度：净度是指鲜叶中夹杂杂物的含量。
包括茶类和非茶类。
凡含有非茶类夹杂物的均判定为不合格原料。
1.4 新鲜度：新鲜度是指茶青离开茶树母休后，其理化性状变化的程度。
但凡有变色、发烧的的状况，均判定为不合格原料。
2 验收和分级标准2.1 进厂的茶青由专门质检员进行验收，根据其品种、老嫩度、匀净度、新鲜度等外观进行定级，然后嗅其气味是否正常，正常的茶青气味新鲜、无异味。
茶叶的生产制作工艺过程文件.
XXX公司XXX/-ZYZD -02-2011版本号：A/0受控状态：发放编号：持有部门：持有人：茶类作业指导书编制日期审核日期批准日期2011-8-5发布 2011-8-15实施XXX公司发布绿茶、乌龙茶、红茶、黑茶、花茶分装工艺流程图注：标注“★1、拆包1．1工作人员首先把原料绿茶从物流口搬入原料预处理间。
将原料绿茶拆包放入原料容器中。
1．2进行原料茶预处理。
1．3工作人员在工作平台上首先对原料茶进行拣梗、挑杂操作。
（工作人员必须戴手套进行此操作）1．4并手感检验绿茶水分指标。
1．4．1绿茶手感——折断松脆，为水分合格绿茶手感——折弯不易断，为水分偏高1．5如水分偏高需用烘干箱进行烘干。
1．6烘干温度80±10℃、烘干时间＜10分钟。
2、内包装2．1对预处理完的原料绿茶用容器经物流口进入内包装车间2．2称重工作人员对已经灌入原料得小包装进行称重。
2．3把小包装用电子秤进行称重。
达到本批规定包装计量要求。
2．4未达到规定计量要求货超过计量要求的包装，称重工作人员进行少量添加或减少，再用电子秤进行称重，直至达到规定本批包装计量要求。
2．4计量准确完毕后，进入下一道工序——封口。
3、封口3．1上班前调试封口机，达到封口要求后，进行生产。
3．2封口工作人员，对计量准确的小包装，把小包装袋袋口折平、折齐以待封口。
3．3捏住小包装封口处两侧，平整摊再封口机—封口带入口处。
小包装封口处随封口机封口带经过封口处封口。
3．4封口前几包，检查封口质量。
如有缺陷须再调节封口机参数。
3．5封口完毕，经过物流口将内包装完毕的绿茶转入外包区，进行外包。
4、外包4．1外包工作人员取出外包装纸箱，并折合称型，待用。
4．2外包工作人员也必须清楚本批产品种类、规格、净重对比纸箱种、容量、净重。
以防净重差错及错放产品。
4．3从接料盆中取出小包装产品进行外包。
4．4小包装产品整齐放入纸箱内，达到纸箱重要要求。
4．5纸箱内整齐放置后，折好。
制茶叶的7道工序
制茶叶的7道工序
中国茶文化源远流长，制茶技艺独步世界，制茶工艺分为采制、杀青、揉捻、发酵、烘焙、分类和包装。
以下是制茶叶的7道工序。
1. 采制：采摘新鲜嫩芽是制茶的基础，选用气候适宜、海拔高、土质
肥沃的山区，手摘慢摇是常用采制方法。
2. 杀青：将鲜叶放在杀青机里，经过瞬间高温处理，使茶叶含水量减少，产生芳香味和浓郁味。
3. 揉捻：经过杀青后的叶子需要进行揉捻，以便茶汁充分渗透到叶子
的每个角落，使其表面变软变亮，从而方便进行下一步工序处理。
4. 发酵：将揉捻后的茶叶放置在相对温度和湿度适宜的环境中进行发
酵处理，让茶叶自然地变色、变香、变味。
5. 烘焙：发酵过后的茶叶需要烘干，拥有不同口感、芳香的茶叶定需
不同温度、烘焙时间进行烘干。
6. 分类：将烘干过后的茶叶进行筛分、分级、分批加工，确保产品的
质量和口感稳定。
7. 包装：在保证茶叶品质同时，使用食品安全包装材质将茶叶包装成
不同包装的规格和形状，然后进行物流和销售。
以上就是制茶叶的7道工序，一个品质出众的好茶，不仅仅是需要技
术高超的工匠，良好的生态环境，适宜的天气、土壤也是不可缺少的，所以体验一份好茶不仅仅是品尝口感，更多的是体验它所蕴含的历史
文化和生态环境。
茶叶工艺流程图及关键工序
广西金秀瑶族自治县新元茶业有限公司茶叶生产工艺技术规程(绿茶、红茶)编制：李*批准：李**2012年08月01日及关键质量控制点1 绿茶生产工艺流程图：注：关键工序控图中带 为关键质量控制点。
新鲜茶叶验收 干燥(80～100℃)60分钟包装及关键质量控制点2 生产工艺流程图：注：关键工序控图中带 为关键质量控制点。
新鲜茶叶验收 干燥(80～100℃)60分钟包装 发酵生产工艺岗位操作法一、茶青质量标准和验收规则(关键质量控制点)1 茶青验收标准茶青指用于加工茶叶的鲜叶，俗称茶青。
主要指嫩度、匀度、净度和新鲜度四个方面评判。
1.1 嫩度：嫩度是衡量鲜叶质量的重要因素，也是制度级别的重要指标。
1.2 匀度：匀度是指同一批采摘下的茶青均匀一致程度。
1.3 净度：净度是指鲜叶中夹杂杂物的含量。
包括茶类和非茶类。
凡含有非茶类夹杂物的均判定为不合格原料。
1.4 新鲜度：新鲜度是指茶青离开茶树母休后，其理化性状变化的程度。
但凡有变色、发烧的的状况，均判定为不合格原料。
2 验收和分级标准2.1 进厂的茶青由专门质检员进行验收，根据其品种、老嫩度、匀净度、新鲜度等外观进行定级，然后嗅其气味是否正常，正常的茶青气味新鲜、无异味。
然后称重、登记、归堆、分别摊放。
对混入非茶类杂物或因发烧红变等状况的均不合格品处理，拒绝接收，更不能有残留农药异味。
如混杂有茶果、老叶等杂物，就地剔除。
2.2 等级标准：1级：鲜叶长度在1.5厘米，叶质柔软，叶面呈半展开状，匀齐，色绿、新鲜、净度好。
2级：鲜叶长度在2-2.5厘米之间，叶质尚柔软、叶面呈半展开状，匀齐、色绿、新鲜、净度好。
3级：叶质尚柔软、叶面呈展开状，尚匀，色绿稍深、新鲜、净度尚好。
4级：叶质稍硬，驻芽稍多，尚匀，色深绿，新鲜，净度稍好，含有老叶。
5级：叶质较硬，驻芽多，单片叶多，欠匀齐，色深绿稍暗，新鲜，有老叶。
3 茶青采收及运送方法盛装茶青的器具必须洁净，以有孔眼通风良好的竹制篓筐为好，切忌用布袋、塑料袋等软包装和不卫生、有异味的器具装运。
32三茶叶加工9
3.2.2 各类茶的加工工艺 一 绿茶
顾渚紫笋：
3.2.2 各类茶的加工工艺 一 绿茶
► 根据茶叶形状分类
束扎形： 珠茶
3.2.2 各类茶的加工工艺 二 黄茶
黄茶加工
工艺流程
鲜叶
杀青
揉捻
干燥
闷黄
3.2.2 各类茶的加工工艺 三 黑茶
黑茶加工
工艺流程
鲜叶
杀青
揉捻
干燥
湿坯 渥堆
干坯 渥堆
六 安 瓜 片
谷雨后开园 生锅-熟锅-毛火小火-老火
别具一格的“火功”
火温高火势猛 木炭 翻茶
3.2.2 各类茶的加工工艺 一 绿茶
山香茗
径 山 茶
径山茶宴与日本茶道
嫩采早摘 烘青型
绿茶产品分类
依据：杀青方式、干燥方式、茶叶形状
炒青
炒青
长炒青 圆炒青 细嫩炒青
烘青
普通烘青 细嫩烘青
名优绿茶
晒青
蒸青
► 抽针 ► 萎凋
晒 干
六大茶类加工流程图
绿茶 杀 鲜 叶 萎 凋 揉捻 做青 发酵 干 红茶 燥 白茶 青 揉 渥堆 捻 燥
干
黑茶
闷黄
黄茶
炒青
揉捻
青茶
3.2.2
各类茶的加工工艺
一 绿茶 二 黄茶 四 黑茶 五 红茶
三 青茶
六 白茶
3.2.2 各类茶的加工工艺
绿茶加工
工艺流程
鲜叶
杀青
揉捻
干燥
3.2.2 各类茶的加工工艺 一 绿茶
3.2.2 各类茶的加工工艺 一 绿茶
3.2.2 各类茶的加工工艺 一 绿茶
西 湖 龙 井
茶饮料生产工艺流程图
茶饮料生产工艺流程图茶饮料生产工艺流程图茶饮料是一种以茶为主要原料制成的饮料，具有清爽口感和健康功效。
下面是茶饮料生产的工艺流程图。
一、原料准备阶段1. 选择合适的茶叶：选取新鲜、质量好的茶叶作为生产原料。
2. 清洗和筛净茶叶：将茶叶进行清洗和筛净，去除杂质，保证茶叶的纯净度。
3. 茶叶烘干：将清洗过的茶叶进行烘干，去除多余水分，增加茶叶的香气。
二、茶叶制备阶段1. 茶叶碾压：将烘干后的茶叶进行碾压，使茶叶形成条状，便于后续工序处理。
2. 发酵处理：将茶叶放置在适宜的环境中进行发酵处理，增加茶叶的口感和香气。
3. 杀青处理：通过高温处理茶叶，停止茶叶的发酵过程，保持茶叶的色泽和香气。
4. 筛分和分级：对杀青后的茶叶进行筛分和分级，根据茶叶的质量和形态进行分类。
三、配料制备阶段1. 配料准备：准备其他辅助原料，如果汁、糖水、蜂蜜等。
2. 配料调配：按照配方要求，将茶叶和其他辅助原料进行混合调配。
四、加工制造阶段1. 煮水：将适量的水煮沸，用于冲泡茶叶。
2. 冲泡茶叶：将调配好的茶叶放入冲泡设备中，加入煮沸的水冲泡。
3. 过滤和澄清：将冲泡后的茶水经过过滤和澄清处理，去除茶叶渣和杂质。
4. 加工调味：将过滤澄清的茶水加入配料，进行加工调味，使茶饮料口感更好。
5. 杀菌处理：对加工完成的茶饮料进行杀菌处理，保持茶饮料的安全性和卫生。
6. 储存和包装：将杀菌处理后的茶饮料进行储存和包装，以保持其新鲜度和品质。
五、成品质检和包装阶段1. 成品质检：对茶饮料进行成品质检，检测其口味、香气、色泽和安全性等指标。
2. 包装：将合格的茶饮料进行分装和包装，如装瓶、装罐、包装袋等方式。
3. 包装检验：对包装好的茶饮料进行包装检验，确保包装的完整性和质量。
以上是茶饮料的生产工艺流程图。
通过精细的工艺步骤，茶饮料可以制作出口感清爽、口味独特的饮品。
茶饮料在市场上非常受欢迎，为各个年龄层的消费者提供了多样化的选择。
茶叶生产工序
茶叶生产工序
茶叶生产工序一般包括以下几个步骤：
1. 采摘：茶叶采摘是茶叶生产的第一步，一般在茶树长势快速生长阶段的早晨进行。
采摘的时间和方法会因茶叶品种和产地的不同而有所差异。
2. 水洗：采摘好的茶叶要进行水洗，去除杂质以及茶叶表面的尘土和杂质。
3. 晾凉：水洗后的茶叶需要在通风和阴凉的地方晾晒，去除多余的水分，并保持茶叶的质量。
4. 揉捻：茶叶的洗凉后需要进行揉捻，这个步骤可以激发茶叶细胞内的酶活性，促进酶解反应，进一步改变茶叶的香气和口感。
5. 发酵：揉捻后的茶叶要进一步静置发酵，酵素在茶叶中的作用会使茶叶的氨基酸、多酚等物质进一步转化，形成茶叶特有的香气和口感。
6. 烘干：发酵后的茶叶需要进行烘干，去除多余的水分，并稳定茶叶内部的化学反应。
烘干后的茶叶质地更加松散，也更便于保存。
7. 分级：烘干后的茶叶需要进行分级，根据茶叶的形状、大小和质量等指标对茶叶进行分类。
8. 包装：茶叶分级完后，需要进行包装，保护茶叶的质量和外观，便于销售和运输。
以上是一般茶叶生产的主要工序，每个工序的细节和流程会因茶叶的种类和不同的制茶方法而有所不同。
STP-CP-201茶叶生产工艺规程
**有限公司技术标准目的：建立一个规范的荷叶调脂茶生产工艺规程文件。
范围：适用于荷叶调脂茶的生产过程。
责任：操作员、QA检查员、车间主任。
内容：1.概述1.1品名：荷叶调脂茶〈Heye Tiaozhi Cha〉。
1.2规格：2.2克／袋。
1.3剂型：袋泡茶剂。
1.4性状：本品内容物为棕褐色至褐绿色的粗粉;气微、味微苦。
1.5类别：利湿、降浊、通便，用于湿热内蕴之高脂血症。
1.6质量标准：《中国药典》2000版第一部。
1.7贮藏条件：密闭、防潮。
1.8有效期：1.5年。
2.生产处方、批投料量及依据2.1生产处方：荷叶调脂茶番泻叶：333g 荷叶：333g 车前草：333g共制成1000g 2.2依据：《中国药典》2000版第一部。
2.3批投料量：荷叶调脂茶番泻叶：11Kg 荷叶：11Kg 车前草：11Kg共制成33Kg3.操作过程及工艺条件：3.1工艺流程图3.2操作过程及工艺条件：3.2.1拆包: 中药材原料材料经拆包间拆除外部包装及清洁干净后，通过传递柜进入洁净区后存放在原辅料暂存间并挂上各自的“物料状态标志牌”写上品名、批号、规格、数量等。
3.2.2称量、配料、混合: 操作人员对称量室的清场情况进行确认，对磅称进行校验，然后根据生产指令单对所领药材逐一复核其品名、规格、批号、数量是否一致，按指令单上要求的数量逐一称量，过程中要有专人进行复核并签名，称量好的药材混合均匀，存放在套有塑料袋的周转桶内，并挂上填有品名、批号、数量、日期的“物料状态标志”，转入下一道工序，及时填写批生产记录后认真进行清场。
3.2.3粉碎、筛分: 操作人员按照设备操作SOP对中药粉碎机做运行前检查，确保机器运转正常；取经过混合后的药材粉碎，粉碎的投料量要依据处方规定量和药材本身的特性酌情进行增加，过程中要注意经粉碎后药粉的色泽及是否有异物；粉碎结束后操作人员用14目筛和40目筛进行筛分，收集能通过14目筛且不能通过40目筛的药材粉末，不能通过14目筛的药材粗粉统一收集后，重新粉碎重新过筛；将经过筛分后合格的药材粉末挂上状态标志牌转入下一道工序，认真填写批生产记录并彻底进行清场。
青茶(乌龙茶)的加工过程PPT课件
各号茶的正茶及三
口茶再经手工拣剔
后，做到“三清一
净“即茶中的梗 、
片、杂物清，地下
茶净，这样就可进
入下一道工序。
楚雄农校 卢 斌 制
.
10
青茶(乌龙茶)的加工过程
干燥
楚雄农校 卢 斌 制
.
11
青茶要求叶底的黄亮红边，是形成于萎凋和做青阶段，由于萎凋时叶 缘失水快，细胞滚浓缩也快，氧化趋势加强，加之摇青时叶片与筛网 摩擦，破坏边缘细胞，多酚类化合物与氧化接触被氧化而使叶缘变红。 从物理性状来说，如果鲜叶太幼嫩，没有达到一定的硬化程度，萎凋 失水过快，摇青时鲜叶较平优于筛面，就不能达到擦破叶缘细胞的目 的，而且会使整个叶片产生红变，制成的茶叶的香气不高，不符合品 质要求。
气和去除臭味起着重要的作用，也为摇青创造良好的条件。晒青温度要求日 光柔和余射，摊叶宜均薄，必要时可"二凉二晒"，时间10分钟至1小时，其 间翻拌2－3次。晒青程度，一般 至失去光泽，叶色转暗绿，顶叶下垂，梗 弯而不断，手捍有弹性感。晒青后要再青，使其鲜叶"还阳"
室内萎凋： 将采回的鲜叶摊放在笳笠上，静置于凉青架，酌 情翻动2－3次使萎凋
一般采摘期，春茶在谷雨前后，夏茶在夏至前后，暑茶在立秋前 后，秋茶在秋分前后，冬片在霜降后。各茶季的采摘间隔期为40 －50天，在具体掌握上，应做到"开头适当早，中间网刚好，后 期不粗老"
楚雄农校 卢 斌 制
.
5
青茶(乌龙茶)的加工过程
日光萎凋： 它利用光能热量使鲜叶适度失水，促进栈的活化，这对形成乌龙茶的香
均匀，闵青一般不独进行 ，与晒青相结合，它的主要作用：一是散发叶面 水分和叶温，使茶青"转活"保持新鲜度；二是可调节晒青时间，延缓晒青水 分蒸发的速度，便于摇青在一天是对晒青不足的鲜叶，也是一种补救的方法。 凉青的适度是：嫩梗青绿饱水，叶表新鲜、无水分。
桂花茶生产作业指导书
桂花茶生产作业指导书一、桂花茶工艺流程图：鲜桂花采收※—混合※—一窨（密封）—二窨（再次混合新鲜桂花）※—匀堆—烘干※—包装—检验※—入库二、作业指导书：1、鲜桂花采收采用“提手采”，按采制标准分期分批合理采摘，禁止“一把揪”的采花方式，防止花朵损伤。
鲜花不带杂质，完整，洁净新鲜，无劣变或异味。
2、以红茶或绿茶为茶基，按比例（根据需要）进行混合；3、窨制（匀堆）：以红茶或绿茶为原料，桂花应新鲜、清洁、无夹杂物，并按照桂花干≦1%的比例窨。
注意点：按照不同级别的桂花茶窨制相应比例的鲜花。
4、烘干烘焙是桂花茶窨花后的固定茶叶品质，发展茶叶香气的重要工序。
注意点：烘焙提香的温度控制在 65-80℃。
5、包装将分拣（或精制）好的正品茶叶按不同品名、级别、重量分别装入相应品名、级别、重量的茶叶专用包装物内，并附检验合格证。
注意点：①内置茶叶与外包装的品名、级别和净含量相一致；②外包装符合标签标准要求。
6、检验红茶入库检验时，须具有该种产品应有的外形及色、香、味，不得混有异种植物叶，不含非茶类物资，无霉变、无异味。
理化及卫生指标必须符合相关技术标准要求；出厂检验内容包括感官指标、水分、粉末、碎末茶、净含量和包装标签。
注意点：无论是入库检验还是出厂检验都必须检验产品的含水量、末茶及净含量等理化卫生指标，确保质级一致和包装完美。
7、贮藏保鲜无论是半成品红毛茶还是包装的成品桂花红茶，都要分别存放在茶叶专用保鲜库，要求清洁卫生，干燥低温，避光，无异味。
温度应控制在 3—8 度，存放半年以上，温度还应低一些，控制在-5 度至 5 度，并随时检查、记录温湿度变化。
注意点：保鲜库温湿度的控制。
绿茶、红茶生产工艺流程图
绿茶加工工艺一、绿茶加工工序及品质要求绿茶生产历史久，品种花色多。
品质特点是绿叶绿汤或绿叶清汤，要求多酚类化合物基本上不氧化。
其通用制作工序是：鲜叶——杀青——揉捻（做形）——干燥按杀青热源的不同，分蒸汽杀气和锅炒杀青，因干燥方法的不同分为炒青、烘青和晒青。
1、炒青又因制成的毛茶外形不同，分为长炒青、圆炒青和扁炒青。
长炒青精制后叫眉茶，正身茶叫珍眉，分出来的团块形茶叫贡熙，细碎茶叫针眉；圆炒青精制后正身茶叫珠茶，分出来的长形茶叫雨茶。
扁炒青有龙井、旗枪和大方，以内销为主，精制较简单，毛茶与精茶名称相同。
品质要求：长炒青外形要求条索紧直、匀整、浑圆、有锋苗，色泽翠绿或灰绿，有光泽，净度好，不含梗朴片。
内质香高持久，纯正，最好有熟板栗香，味浓醇爽口，忌苦涩，汤色清澈、黄绿明亮，叶底完整嫰匀，黄绿显翠，忌红梗红叶。
2、烘青有条形，片形和尖形之分。
条形茶比较普遍，片形的如瓜片，尖形的如太平猴魁，魁尖等。
品质要求：外形要求条索紧细，匀整，芽尖白毫显露，色泽墨光润，内质香气清正，滋味醇和、不浓烈、汤色清，耐冲泡，忌红梗红叶。
3、晒青毛茶都是条形散茶；细茶称细青。
粗茶以加工紧压茶为主，成品茶有沱茶、饼茶和普洱茶等。
品质要求：外形条索粗壮肥硕，白毫显露，色泽深绿油润，香味浓醇，滋味高鲜，极具收敛性，耐冲泡，汤色黄绿、明亮，叶底肥厚。
二、鲜叶的要求1、嫩度：要求一芽二叶和一芽三叶初展。
高档绿茶，要求一芽一叶和一芽二叶初展。
2、叶色：要求叶色绿和深绿，蛋白质、叶绿素含量高，对外形色泽和叶底较好。
3、叶型：长炒青要求柳叶型，圆炒青要求椭球形。
4、品种：以小野种最好，中叶种其次，大叶种较差，但经工艺处理后仍可做，外形较粗大。
因小叶种一般嫩茎短而细，芽叶要比大叶种小，制成绿茶外形条索较为紧细美观，而且中小叶种茶多酚，咖啡碱含量相对较少，可减轻绿茶的苦涩味。
叶质方面，要求鲜叶叶质柔软。
炒青绿茶初制一、杀青杀青是绿茶初制的关键性工序，绿茶绿不绿，会不会产生红梗红叶，由杀青来决定，技术掌握好，品质就好。
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茶叶生产工艺流程图
种子
种子繁殖方法简单，成本低，后代适应性强。
但是，茶树是异花授粉植物，种子后代具有复杂的遗传性，容易产生变异，不易保持
良种的优良性状。
茶籽采收
茶籽的采收茶果采收应按成熟标志及时采收。
茶果成熟的标志是：果壳呈绿色，微现裂缝;种壳硬脆，呈棕褐色;剥开种南宁，籽业饱满。
呈乳白色。
一般茶区以霜降前后采收茶果较为适宜。
采收茶果，要及时、分批进行，做到行熟先收，尽熟迟收，以保证茶籽质量。
虫蛀的茶果，不要采收。
不同品种的茶果，要分别采收。
采回的茶果，应摊放在干燥和荫凉通风的地方，避免日光曝晒和雨淋。
摊放
厚度不宜超过10厘米，每天翻动一、两次。
三、五天后，茶果开始
裂开，可轻轻揉压，使果壳与种子脱离，然后用筛子蜊筛出茶籽。
脱壳的茶籽，再适当摊晾，使茶籽含水量降至30%左右。
脱壳摊晾
的茶籽，去掉夹杂物及虫蛀、劣变者，然后过筛(筛孔直径12毫米)
分级，就可以播种。
播种
播种时期最好冬播。
冬播比春播发芽率高，出土早，可节省茶籽贮藏的费用和人工。
浸种催芽，先将茶籽用25-30℃温水浸4-5天(每天换水两次，
浮在水面的茶籽捞出淘汰)，然后摊于高在室内的砂畦上(铺砂厚5-
6厘米)，厚7-10厘米，上面盖一层5-6厘米厚的细砂，砂上再盖
以稻草。
室温保持在25℃左右，每天洒水一次。
催芽室空气要适当
流通。
当50%的茶籽露出胚根时，即可播种。
播种方法，可采取穴播和单粒条播，单粒条播行距20厘米，料
距3-4厘米。
穴播行距20厘米，穴距15厘米，每穴播茶籽4-5粒。
播种后随即覆土，覆土厚度2-3厘米。
冬播覆土稍厚，春播覆土宜浅。
扦插
发根的生理基础茶树营养器官，具有生理上的自然再生作用。
即一部分器官丧失或残缺，在适当条件下，可以生长妯丧失或残缺的
部分，而使其本身恢复原来完整的状态。
茶树扦插，是利用茶树营
养器官自然再生作用和极性现象，剪取茶树半木质化枝条上的茎叶段，将下端插入苗床，经过培育，则能生根抽枝，形成独立的新茶苗。
插穗插入苗床，插穗上下切口处附近的细胞，很快产生薄膜，封闭上下切口。
在薄膜之下形成愈伤木栓，覆被切口。
愈伤木栓具有
防止水分散失和微生物侵入等保护作用。
这时下端切口在知宜的温度、湿度下，经过一定时间，则由形成层和韧皮薄壁组织细胞分裂
而产生愈伤组织。
同时，从中心柱内鞘，或从髓射线和形成层交叉
点发出新根。
这就是扦插发根的过程。
插穗中碳水化合物，包括淀粉和糖的含量，与根的形成有密切关系。
通常认为，碳水化合物与阑尾炎素化合物的比率(C/N)，是生根
据的重要因素。
碳氮比率大，则有利于发根长苗。
实验证明，枝叶
变成红棕色，达到半木质化、叶片成熟定型时，碳氮经大，扦插成
活率高，发根好，苗木健壮。
扦插发根的生理进程，与插穗所处的湿度、温度、空气、光照和土壤理化状况有密切关系，它们之间互相影响，互有联系。
在扦插
育过程中，应妥善协调各生态因子间的关系，充分发挥插穗发根的
生理特性。