食药监管局食品安全知识进校园专题讲座ppt课件
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食品安全进校园(PPT87页).pptx
增稠剂，加入少量人工合成的香精、人工着色剂 、甜味剂、酸味剂等配制而成。
•
其中的海藻酸钠、琼脂等虽属膳食纤维类，
但吸收过多会影响脂肪、蛋白质的吸收，尤其是
会使铁、锌等无机盐结合成可溶性或不可溶性混
合物，从而影响机体对这些微量元素的吸收和利
用。
乳饮料代替牛奶 果汁饮料代替水果
• 现在，家长们受广告的影响，往往用 “钙奶、果奶”之类的乳饮料代替牛 奶，用果汁饮料代替水果给孩子增加 营养。殊不知，两者之间有着天壤之 别，饮料根本无法代替牛奶和水果带 给孩子的营养和健康。
•
烧开的自来水冷却到25-35摄
氏度，此时水的生物活性增加，
最适合人的生理需要。 儿童代谢
快，对水的需求量相对比成人多 ，同时肾脏功能不健全，因此， 对水和矿物质、微量元素缺乏或 过多，都会影响身体健康。有喝 饮料不喝水习惯的孩子，常常食
欲不振、多动，脾气暴躁，身高 体重不正常。
营养金字塔
我们建议：
• 爽歪歪”、“乳娃娃”都是一种乳饮料， 这种东西喝多了会发胖，现在的孩子发胖
的很大一部分原因是喝饮料和这些通常家
长会认为这里至少含有奶，喝了一定都会
有好处，这是个错误的。乳饮料里含有大
量的食品添加剂，对年龄太小的孩子不好
，这些东西会阻碍孩子日常营养的吸收，
很多家长反映孩子喝了爽歪歪反倒不爱吃 饭了. 建议最好不要给宝宝吃这种东西，对 宝宝身体有害 。
单一，常吃可导致高血压
、高血脂等疾病。
常吃营养补品并非好
• 家长们认为，给孩子吃补品会促进生长发育，更 希望通过它提高孩子的智力，因此会选购各种营
养滋补剂，如含有人参、鹿茸、阿胶、冬虫夏草 ，花粉等营养品。
•
•
其中的海藻酸钠、琼脂等虽属膳食纤维类，
但吸收过多会影响脂肪、蛋白质的吸收，尤其是
会使铁、锌等无机盐结合成可溶性或不可溶性混
合物，从而影响机体对这些微量元素的吸收和利
用。
乳饮料代替牛奶 果汁饮料代替水果
• 现在，家长们受广告的影响，往往用 “钙奶、果奶”之类的乳饮料代替牛 奶，用果汁饮料代替水果给孩子增加 营养。殊不知，两者之间有着天壤之 别，饮料根本无法代替牛奶和水果带 给孩子的营养和健康。
•
烧开的自来水冷却到25-35摄
氏度，此时水的生物活性增加，
最适合人的生理需要。 儿童代谢
快，对水的需求量相对比成人多 ，同时肾脏功能不健全，因此， 对水和矿物质、微量元素缺乏或 过多，都会影响身体健康。有喝 饮料不喝水习惯的孩子，常常食
欲不振、多动，脾气暴躁，身高 体重不正常。
营养金字塔
我们建议：
• 爽歪歪”、“乳娃娃”都是一种乳饮料， 这种东西喝多了会发胖，现在的孩子发胖
的很大一部分原因是喝饮料和这些通常家
长会认为这里至少含有奶，喝了一定都会
有好处，这是个错误的。乳饮料里含有大
量的食品添加剂，对年龄太小的孩子不好
，这些东西会阻碍孩子日常营养的吸收，
很多家长反映孩子喝了爽歪歪反倒不爱吃 饭了. 建议最好不要给宝宝吃这种东西，对 宝宝身体有害 。
单一，常吃可导致高血压
、高血脂等疾病。
常吃营养补品并非好
• 家长们认为，给孩子吃补品会促进生长发育，更 希望通过它提高孩子的智力，因此会选购各种营
养滋补剂，如含有人参、鹿茸、阿胶、冬虫夏草 ，花粉等营养品。
•
食品安全进校园知识讲座课件
食品安全直接关系到人民群众的身体 健康和生命安全，是衡量国家公共卫 生安全的重要指标。
食品安全的重要性
食品安全是公共卫生的重要组成部分 ，保障食品安全是维护公民健康、社 会稳定和经济发展的必要条件。
食品安全标准
食品安全标准的概念
食品安全标准是指为保证食品安全，对食品生产经营过程 中影响食品安全的各种要素所规定的限量要求。
06
结语
总结与展望
总结
本次食品安全进校园知识讲座旨在提高学生对食品安全的认知，了解食品安全 的重要性，掌握基本的食品安全知识，为学生的健康成长保驾护航。
展望
希望学校能够继续加强食品安全教育，定期开展相关活动，让学生养成良好的 食品安全意识，同时呼吁社会各界共同关注食品安全问题，共同营造一个安全 、健康的食品环境。
04
食品安全风险与防范
食品污染与毒素
食品污染
食品在生产、加工、运输、储存 和销售过程中可能受到的污染，
如细菌、病毒、寄生虫等。
毒素
食品中可能存在的有毒物质，如农 药残留、重金属、霉菌毒素等。
防范措施
选择新鲜、无异味、无异色的食品 ，注意食品的生产日期和保质期， 避免食用过期食品。
食品添加剂与色素
THANKS
感谢观看
食品安全问题也是疾病传 播的重要途径之一，保障 食品安全可以有效预防和 控制疾病的传播。
提高生活质量
食品安全与人们的生活质 量密切相关，只有保障食 品安全，才能让人们享受 到更高质量的生活。
02
食品安全基本知识
食品安全定义
食品安全定义
食品安全与健康
食品安全是指食品无毒、无害，符合 应当有的营养要求，对人体健康不造 成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全知识进校园讲座PPT课件
返回
大肠杆菌
返回
副溶血弧菌
返回
葡萄球菌
返回
霍乱弧菌
返回
炭疽杆菌
返回
囊尾蚴
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华支睾吸虫
返回
阔节裂头绦虫幼虫及节片
返回
旋毛虫
返回
蛔虫
❖
每一次的加油，每一次的努力都是为 了下一 次更好 的自己 。20.12.1020.12.10Thursday, December 10, 2020
真菌及其毒素
❖真菌 大多是多细胞个体，结构比细菌复杂。 ❖真菌毒素是指真菌在其所污染的食品中产
生的有毒代谢产物，是食物中常见的污染物。
与食品关系密切的真菌主要有：
❖ 黄曲霉毒素：一类由黄曲霉和寄生曲霉等霉
菌代谢产生的生物毒素，其毒性非常强，是砒霜 的68倍、敌敌畏的100倍，被证明对人和动物肝、 肾脏有很大危害。人类摄入被该毒素污染食品可 诱发原发性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需时间 最短仅为24周
❖赭曲霉毒素A(Ochratoxin A, OA)：一种
对肾脏和肝脏有强毒性的真菌毒素，并有致畸、 致突变和致癌作用。
❖ 杂色曲霉素：在自然界广泛存在，毒性强，
可经过多种途径吸收，诱发人和动物产生肿瘤， 从而造成极大危害．
要警惕发霉变质的食物！
❖
病毒
❖病毒是一种可以在生物体间传播并感染其他
生物体的微小生物，我国食品的病毒污染以 肝炎病毒污染最为严重。
❖
每天都是美好的一天，新的一天开启 。20.12.1020.12.1008:5908:59:5608:59:56Dec-20
❖
人生不是自发的自我发展，而是一长 串机缘 。事件 和决定 ，这些 机缘、 事件和 决定在 它们实 现的当 时是取 决于我 们的意 志的。2020年12月10日星期 四8时59分56秒 Thursday, December 10, 2020
食药监管局食品安全知识进校园专题讲座ppt课件
大肠杆菌
食物中毒的分类
发芽的土豆
植物性食物中毒
因误食有毒植物（或种子），或因 烹调加工方法不当引起。由于植物的种 植受气候和地理条件的影响，各地区的 饮食习惯也不同，植物性食物中毒有明 显的地区性和季节性。
马铃薯
有毒成份为龙葵碱，潜伏 期2～4小时。
四季豆
有毒成份为红细胞凝集素和 皂素，潜伏期数分钟至数小
食物中毒急救措施
解毒：如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物 中毒，可取食醋100ml，加水200ml，稀释后一次服 下。此外还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。 若是误食了变质的防腐剂或饮料，最好的方法是用鲜 牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。
THANKS
祝各位老师、同 学 身体健康 生活幸福！
如何提高应对食物中毒的能力
食品安全是一条漫长的安全链，包 括从种植、养殖，到生产加工、储存、 运输、销售、烹调，直至上餐桌。因 此食品安全需要实施全过程的监管。
食品安全要达到“零风险”是不存 在的，任何一个环节的疏忽，都可能 造成食品安全事故的发生。食品安全 事故不但造成人员伤亡和经济损失， 还影响到社会的稳定和国内外食品贸 易的发展。
食物中毒的特点
(1) 来势凶猛，时间集中：常常是突然(暴发性)发病，少则几人、几十人、多则数 百人、上千人，而且集中在一天或一餐次。一般多在进食后2-24小时内发病。 (2) 与食物有关：中毒者往往是吃了同一种或几种食物而发病的。一般发生在同一 餐厅、同一伙食单位或同一个家庭。而未吃“有毒食物”的人不发病。 (3) 症 状相似：大都有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、无力等症状。但根据吃进有毒 食物的多少以及中毒者的体质强弱，症状的轻重不同。 (4) 无传染性：中毒者和健康人之间不传染。 (5) 季节性明显：但根据中毒食物种类的不同，其发病季节也不同。但作为同一类 食物中毒，在同一地区，季节性很明显，如细菌性食物中毒，南方以5-10月份多 发；北方则以6-8月份发病最多。
食品安全进学校课件ppt1
中小学生食品安全意识亟待提高 至2004年4月20号止，因食用劣质婴儿奶粉出现营养不良综合症的婴儿已经达到189人，其中因并发症导致死亡的13人，年龄最大的只有10个月。
合理安排一日三餐：早餐的热量占30％，午餐占40％，晚餐占30％ 简要地说，食品安全是食品对人体健康、生命安全的影响。
二、食品安全知识——校 园行
（一）什么是“食品安全”
食用食品不会使消费者受害，保证食用安全
概念：因为人误食了被生物性、化学性或物理性致病物污染的食物或饮用水，导致致病物进入机体而引起的疾病。
2005年1月17日，贵州省桑植县澧源镇第一小学发生一起因食用有农药残留的四季豆引起的食物中毒事件，共有829名学生发生食物中毒，其中危
重病人3人。
中含有“苏丹红一号” 如何预防被这些致病物感染
加工过生鲜水产品的刀具和砧板必须彻底清洗消毒后方可使用 2006年9月，四川省成都市崇州市实验小学因食用由 志贺氏菌 污染的食物，发生300多名小学生群体性食物中毒事件。 ——荧光增白纸不能包装直接入口食品 （一）什么是“食品安全”
雀巢奶粉“碘”含量超标 制作及销售假冒伪劣问题突出
责任： 中小学生食品安全意识亟待提高
“食品安全”是1974年由联合国粮农组织提出的概念,从广义上讲主要包括三个方面的内容: 一是从数量的角度，要求国家能够提供给公众足够的 食物，满足社会稳定的基本需要； 甲肝病毒 ——生产日期及保质期（保存期） 制作及销售假冒伪劣问题突出 消费者—提高自我保护能力，选购外观正常、标识齐全的食品。
合理安排一日三餐：早餐的热量占30％，午餐占40％，晚餐占30％
(二)为什么要进行食品 安全知识教？育
发穴市连山中学师生因
食用未煮熟的四季豆 而引起食物中毒。
合理安排一日三餐：早餐的热量占30％，午餐占40％，晚餐占30％ 简要地说，食品安全是食品对人体健康、生命安全的影响。
二、食品安全知识——校 园行
（一）什么是“食品安全”
食用食品不会使消费者受害，保证食用安全
概念：因为人误食了被生物性、化学性或物理性致病物污染的食物或饮用水，导致致病物进入机体而引起的疾病。
2005年1月17日，贵州省桑植县澧源镇第一小学发生一起因食用有农药残留的四季豆引起的食物中毒事件，共有829名学生发生食物中毒，其中危
重病人3人。
中含有“苏丹红一号” 如何预防被这些致病物感染
加工过生鲜水产品的刀具和砧板必须彻底清洗消毒后方可使用 2006年9月，四川省成都市崇州市实验小学因食用由 志贺氏菌 污染的食物，发生300多名小学生群体性食物中毒事件。 ——荧光增白纸不能包装直接入口食品 （一）什么是“食品安全”
雀巢奶粉“碘”含量超标 制作及销售假冒伪劣问题突出
责任： 中小学生食品安全意识亟待提高
“食品安全”是1974年由联合国粮农组织提出的概念,从广义上讲主要包括三个方面的内容: 一是从数量的角度，要求国家能够提供给公众足够的 食物，满足社会稳定的基本需要； 甲肝病毒 ——生产日期及保质期（保存期） 制作及销售假冒伪劣问题突出 消费者—提高自我保护能力，选购外观正常、标识齐全的食品。
合理安排一日三餐：早餐的热量占30％，午餐占40％，晚餐占30％
(二)为什么要进行食品 安全知识教？育
发穴市连山中学师生因
食用未煮熟的四季豆 而引起食物中毒。
食品安全知识进校园讲座课件
总结词
食品安全风险交流与信息共享是促进食品安全信息有效传递和共享的过程，是保障食品安全的重要支 撑。
详细描述
食品安全风险交流与信息共享是通过建立有效的信息传递和共享机制，促进食品安全信息的有效传递 和共享的过程。这个过程包括政府部门间的信息共享、企业间的信息共享、消费者间的信息共享等。
05
食品安全的预防措施
实用性强
讲座结合了理论和实践，通过案例分析、现场演示等方式，使同学 们更好地了解食品安全的重要性，以及如何保障食品安全。
反映热烈
讲座受到了广大师生的一致好评，同学们积极参与互动，对食品安全 有了更深入的了解和认识。
对校园食品安全的展望与期待
加强宣传教育
希望学校能够加强对食品安全的宣传教育，让更多的同学了解食 品安全知识，培养健康的饮食习惯。
地方标准
一些地方还制定了高于国家和行业标准的食品安全地方标准，如上海市《食品 安全地方标准管理办法》等。
04
食品安全风险评估与控制
食品安全风险评估
总结词
食品安全风险评估是识别、评估和控制食品安全风险的过程，是保障食品安全的重要手段 。
详细描述
食品安全风险评估是通过科学方法，对食品中潜在的安全风险进行识别、评估和控制的过 程。这个过程包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述四个步骤。
防线。
食品安全风险控制
• 详细描述：源头控制是通过加强对食品生产原料的监管和控制 ，从源头上降低或消除食品中潜在的安全风险的过程。这个过 程包括对原料的检验、检测、追溯等措施，以确保原料的安全 性和可靠性。
食品安全风险控制
总结词
过程控制是控制食品生产过程中的安全风险的过程。
详细描述
过程控制是通过加强对食品生产过程中的监管和控制，降低或消除食品中潜在的安全风险的过程。这个过程包括 对生产环境的卫生条件、生产设备的清洁消毒、生产过程的规范操作等措施，以确保食品在生产过程中的安全性 和可靠性。
食品安全风险交流与信息共享是促进食品安全信息有效传递和共享的过程，是保障食品安全的重要支 撑。
详细描述
食品安全风险交流与信息共享是通过建立有效的信息传递和共享机制，促进食品安全信息的有效传递 和共享的过程。这个过程包括政府部门间的信息共享、企业间的信息共享、消费者间的信息共享等。
05
食品安全的预防措施
实用性强
讲座结合了理论和实践，通过案例分析、现场演示等方式，使同学 们更好地了解食品安全的重要性，以及如何保障食品安全。
反映热烈
讲座受到了广大师生的一致好评，同学们积极参与互动，对食品安全 有了更深入的了解和认识。
对校园食品安全的展望与期待
加强宣传教育
希望学校能够加强对食品安全的宣传教育，让更多的同学了解食 品安全知识，培养健康的饮食习惯。
地方标准
一些地方还制定了高于国家和行业标准的食品安全地方标准，如上海市《食品 安全地方标准管理办法》等。
04
食品安全风险评估与控制
食品安全风险评估
总结词
食品安全风险评估是识别、评估和控制食品安全风险的过程，是保障食品安全的重要手段 。
详细描述
食品安全风险评估是通过科学方法，对食品中潜在的安全风险进行识别、评估和控制的过 程。这个过程包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述四个步骤。
防线。
食品安全风险控制
• 详细描述：源头控制是通过加强对食品生产原料的监管和控制 ，从源头上降低或消除食品中潜在的安全风险的过程。这个过 程包括对原料的检验、检测、追溯等措施，以确保原料的安全 性和可靠性。
食品安全风险控制
总结词
过程控制是控制食品生产过程中的安全风险的过程。
详细描述
过程控制是通过加强对食品生产过程中的监管和控制，降低或消除食品中潜在的安全风险的过程。这个过程包括 对生产环境的卫生条件、生产设备的清洁消毒、生产过程的规范操作等措施，以确保食品在生产过程中的安全性 和可靠性。
食品安全知识进校园讲座_PPT课件
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得道多助失道寡助，掌控人心方位上 。08:59:2208:59:2208:59Thur sday, December 10, 2020
❖
安全在于心细，事故出在麻痹。20.12.1020.12.1008:59:2208:59:22December 10, 2020
❖
加强自身建设，增强个人的休养。2020年12月10日 上午8时 59分20.12.1020.12.10
食品安全知识
发生在学校的中毒事件
❖ 2006年9月，四川省成都市崇州市实验小 学因食用由志贺氏菌污染的食物，发生300多 名小学生群体性食物中毒事件。
❖ 2005年7月8日贵州金沙县二中和金沙三
中222名中小学生、教师因食用小吃摊点上粉
条、塑料袋装橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食 物出现食物中毒症状。
❖ 2005年11月13日，湖北省郧西县某小学
五六年级数十名学生因吃了霉变的玉米糊后，
引起食物中毒，其中1名死亡。
❖ 2004年4月28日，湖北省武穴市连山中学
师生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。
❖ 2005年1月17日，贵州省桑植县澧源镇第
一小学发生一起因食用有农药残留的四季豆
引起的食物中毒事件，共有829名学生发生食 物中毒，其中危重病人3人。
每一次的加油，每一次的努力都是为 了下一 次更好 的自己 。20.12.1020.12.10Thursday, December 10, 2020
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天生我材必有用，千金散尽还复来。08:59:2208:59:2208:5912/10/2020 8:59:22 AM
❖
安全象只弓，不拉它就松，要想保安 全，常 把弓弦 绷。20.12.1008:59:2208:59Dec-2010-Dec-20
食品药品安全知识进校园 PPT课件-优质PPT文档
乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、特殊配方乳粉、牛初乳粉)、其他乳制品
(炼乳、奶油、干酪、固态成型产品)]、婴幼儿配方乳粉(湿法工艺、干法工艺)
6、饮料：饮料[瓶(桶)装饮用水类(饮用天然矿泉水、饮用纯净水、其他饮用水)、碳
酸饮料(汽水)类、茶饮料类、果汁及蔬菜汁类、蛋白饮料类、固体饮料类、其他饮料类]
12、薯类和膨化食品：膨化食品、薯类食品
13、糖果制品(含巧克力及制品)：糖果制品（糖果、巧克力及巧克力制品）、果冻
14、茶叶及相关制品 ：茶叶(茶叶、边销茶)、含茶制品和代用茶
Байду номын сангаас
15、酒类：白酒、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、其他酒
16、蔬菜制品：酱腌菜、蔬菜干制品(自然干制蔬菜、热风干燥蔬菜、冷冻干燥蔬
常吃营养补品并非好
家长们认为，给孩子吃补品会促进生长发育，更 希望通过它提高孩子的智力，因此会选购各种营 养滋补剂，如含有人参、鹿茸、阿胶、冬虫夏草， 花粉等营养品。
熟不知，这些补品对成人可能有益而无大碍， 但对儿童却经常会引发很多不利的后果，如食欲 下降和性早熟。因为这些补品中含有激素和微量 活性物质，对儿童正常的生理代谢有影响。
可乐、咖啡儿童不宜喝
大量研究发现，常饮咖啡和含咖啡因的饮料， 对儿童身体健康不利。咖啡因实际上是一种兴 奋剂，它主要对中枢神经系统产生作用，会刺 激心脏肌肉收缩，加速心跳及呼吸。
大部分。长期饮用，必然使人体某些矿物质或微量元素
摄入不足，对身体造成不良影响，对正处于生长发育期
的儿童影响更大。
彩色汽水 有害
五颜六色汽水的主要成分是人工合成甜 味剂、人工合成香精、人工合成色素、 碳酸水，经加充二氧化碳气体制成的。 除含一定的热量外，几乎没有什么营养。 这里的人工合成甜味剂包括糖精、甜蜜 素、安赛蜜和甜味素等。这些物质不被 人体吸收利用，不是人体的营养素，对 人体无益，多用还对健康有害。
食品安全知识进校园讲座PPT课件
食品安全知识进校园讲座PPT课件
v 2005年1月17日，贵州省桑植县澧源镇第
一小学发生一起因食用有农药残留的四季豆
引起的食物中毒事件，共有829名学生发生食 物中毒，其中危重病人3人。
食品安全知识进校园讲座PPT课件
v 05年4月1日，慈溪市天元镇部分学校(幼 儿园)学生及社会人员，从农贸市场的流动摊
中222名中小学生、教师因食用小吃摊点上粉
条、塑料袋装橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食 物出现食物中毒症状。
食品安全知识进校园讲座PPT课件
v 2005年11月13日，湖北省郧西县某小学
五六年级数十名学生因吃了霉变的玉米糊后，
引起食物中毒，其中1名死亡。 v 2004年4月28日，湖北省武穴市连山中学
师生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。
•
食品安全知识进校园讲座PPT课件
食物中毒
v 概念：摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质 的食品，或把有毒有害物质当作食品后引起的非传 染性急性、亚急性疾病。
v 临床表现：
v 特点：发病与食物有关；发病时间短；患者临床表 现相似；一般人与人之间不传染；有明显的季节性。
食品安全知识进校园讲座PPT课件
食品安全知识进校园讲座PPT课件
加工处理不当，没有去除或破坏 其有毒成分。
•未烧 熟煮 熟的 刀豆 （扁 豆）
可引 起食
食品安全知识进校园讲座PPT课件
食源性疾病 •？
v 食源性疾病就是人们误食了被污染的食物,导致致 病物进入有机体而引起的疾病 。食物中毒、食源性
肠道传染病、食源性寄生虫病、其他
食品安全知识进校园讲座PPT课件
日常生活中要注意的食品不安全因素
※市场存在的不安全因素:餐饮业存在的卫生问 题;街头流动摊点的卫生问题;生产企业的不规 范行为;个人的不科学饮食习惯.
v 2005年1月17日，贵州省桑植县澧源镇第
一小学发生一起因食用有农药残留的四季豆
引起的食物中毒事件，共有829名学生发生食 物中毒，其中危重病人3人。
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v 05年4月1日，慈溪市天元镇部分学校(幼 儿园)学生及社会人员，从农贸市场的流动摊
中222名中小学生、教师因食用小吃摊点上粉
条、塑料袋装橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食 物出现食物中毒症状。
食品安全知识进校园讲座PPT课件
v 2005年11月13日，湖北省郧西县某小学
五六年级数十名学生因吃了霉变的玉米糊后，
引起食物中毒，其中1名死亡。 v 2004年4月28日，湖北省武穴市连山中学
师生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。
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食物中毒
v 概念：摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质 的食品，或把有毒有害物质当作食品后引起的非传 染性急性、亚急性疾病。
v 临床表现：
v 特点：发病与食物有关；发病时间短；患者临床表 现相似；一般人与人之间不传染；有明显的季节性。
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加工处理不当，没有去除或破坏 其有毒成分。
•未烧 熟煮 熟的 刀豆 （扁 豆）
可引 起食
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食源性疾病 •？
v 食源性疾病就是人们误食了被污染的食物,导致致 病物进入有机体而引起的疾病 。食物中毒、食源性
肠道传染病、食源性寄生虫病、其他
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日常生活中要注意的食品不安全因素
※市场存在的不安全因素:餐饮业存在的卫生问 题;街头流动摊点的卫生问题;生产企业的不规 范行为;个人的不科学饮食习惯.
食品用药安全知识进校园讲座PPT课件
4、可损害视力的常用药物 9月13日，国务院新闻办举行三鹿奶粉新闻发布会，“……确定为重大的食品安全事故。
➢ 问题-责任 05年4月1日，慈溪市天元镇部分学校(幼儿园)学生及社会人员，从天元农贸市场的流动摊贩处购买并食用了油炸无骨鸡柳、油炸鸡块
及油炸香蕉。 （2）肾脏损害（如氨基糖苷类抗生素、多粘菌素 ）；
➢ 截止9月19日9时，工商行政管理机关共出动执法人员87.3万 人次，检查奶粉经营主体249.7万户次，已下架退市问题奶粉 3215.1吨。
➢ 截止9月21日8时，各地报告因食用婴幼儿奶粉接受门诊治疗 咨询并已基本康复的婴幼儿累计为39965人，正在住院治疗的 婴幼儿为12892人，其中有较重症状的婴幼儿104人，已治愈出 院1579人。 ……
生食物中毒，其中危重病人3人。
➢ 05年4月1日，慈溪市天元镇部分学校(幼 儿园)学生及社会人员，从天元农贸市场的
流动摊贩处购买并食用了油炸无骨鸡柳、 油炸鸡块及油炸香蕉。有22名学生及社会人
员发生食物中毒。
石家庄“三鹿牌婴幼儿问题奶粉” 事件
➢ 卫生部9月11日晚指出，近期甘肃等地报告多例婴幼儿泌尿系统结石病 例，调查发现患儿多有食用三鹿牌婴幼儿配方奶粉的历史，经相关部 门调查，高度怀疑石家庄三鹿集团股份有限公司生产的三鹿牌婴幼儿 配方奶粉受到三聚氰胺污染。卫生部专家指出，三聚氰胺是一种化工 原料，可导致人体泌尿系统产生结石。
三、发生药物不良反应后应采取的措施
由于药物长期使用，一旦停
药则使机体处于不适应状态，
而出现原有症状反跳或新的症状
。 “嗑药”的多宝鱼以及最近发生的石家庄“三鹿牌
（6）药品不良反应及副作用
一及、开食 展品食安品婴全安形全势知幼识 儿问题奶粉”等食品安全事件频频爆发，食品
➢ 问题-责任 05年4月1日，慈溪市天元镇部分学校(幼儿园)学生及社会人员，从天元农贸市场的流动摊贩处购买并食用了油炸无骨鸡柳、油炸鸡块
及油炸香蕉。 （2）肾脏损害（如氨基糖苷类抗生素、多粘菌素 ）；
➢ 截止9月19日9时，工商行政管理机关共出动执法人员87.3万 人次，检查奶粉经营主体249.7万户次，已下架退市问题奶粉 3215.1吨。
➢ 截止9月21日8时，各地报告因食用婴幼儿奶粉接受门诊治疗 咨询并已基本康复的婴幼儿累计为39965人，正在住院治疗的 婴幼儿为12892人，其中有较重症状的婴幼儿104人，已治愈出 院1579人。 ……
生食物中毒，其中危重病人3人。
➢ 05年4月1日，慈溪市天元镇部分学校(幼 儿园)学生及社会人员，从天元农贸市场的
流动摊贩处购买并食用了油炸无骨鸡柳、 油炸鸡块及油炸香蕉。有22名学生及社会人
员发生食物中毒。
石家庄“三鹿牌婴幼儿问题奶粉” 事件
➢ 卫生部9月11日晚指出，近期甘肃等地报告多例婴幼儿泌尿系统结石病 例，调查发现患儿多有食用三鹿牌婴幼儿配方奶粉的历史，经相关部 门调查，高度怀疑石家庄三鹿集团股份有限公司生产的三鹿牌婴幼儿 配方奶粉受到三聚氰胺污染。卫生部专家指出，三聚氰胺是一种化工 原料，可导致人体泌尿系统产生结石。
三、发生药物不良反应后应采取的措施
由于药物长期使用，一旦停
药则使机体处于不适应状态，
而出现原有症状反跳或新的症状
。 “嗑药”的多宝鱼以及最近发生的石家庄“三鹿牌
（6）药品不良反应及副作用
一及、开食 展品食安品婴全安形全势知幼识 儿问题奶粉”等食品安全事件频频爆发，食品
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保质期
贮存
不盲从
购买食品时要及 时索要发票等相 关凭证，并妥善 保留，如出现问 题可作为投诉或 者申装，尽量 在短期内食用完 毕。
注意食品的贮存 条件。部分食品 需要冷藏或冷冻 贮存，购买后要 尽快按包装上的 要求贮存。
不盲目随从广 告，广告宣传 并不代表科学， 是商家利益的 体现。
培养良好的食品安全行为
养成良好的个人卫生习惯
生吃瓜果要洗干净
养成吃饭前洗手的卫生习惯
标准洗手方法
不吃腐烂变馊的饭菜 饮水讲卫生，不喝生冷水
注意科学饮食
1、掌心对掌心搓擦 2、手指交错掌心对手背搓擦 3、手指交错掌心对掌心搓擦 4、两手互握互搓指背
5、拇指在掌中转动搓擦 6、指尖在掌心中搓擦
不要到无证、无照摊点上购买食品
时。
化学性食物中毒
系误食有毒化学物质或摄入被其污 染的食物而引起的中毒，如重金属 及其化合物、亚硝酸盐、农药等。
特点：
１.潜伏期较短，多在数分 钟至数小时。
２.中毒程度严重，发病率 和病死率较高。
３.季节性和地区性均不明 显，偶然性较大。
真菌性食物中毒
(一) 霉变谷物中毒：毒素 有黄曲霉毒素和脱氧雪腐镰 刀菌烯醇（呕吐毒素）。 （二）赤霉病麦中毒：毒素 为脱氧雪腐镰刀菌烯醇。 （三）霉变甘蔗中毒：毒素 为3-硝基丙酸。
如何采购安全的食品
要选择在证照（营业执照、 食品经营许可证）齐全有效 的商家购买食品，谨慎购买 小摊点特别是无固定场所商 贩所售卖的食品
尽量选购正规厂家生产的预 包装食品（预包装食品是指 预先定量包装或者制作在包 装材料和容器中的食品）， 谨慎购买无标签标示的散装 食品
如何采购安全的食品
索票
脏 乱
到正规的大卖场、超市及标准化农贸市场购买食品
就餐选择公示信息齐 全的餐馆
1.看餐馆是否持有有 效的食品经营许可证
2.看从业人员健康证明
3.看餐饮服务食品安全监管公示栏
外出就餐时应 选择有证餐饮 服务单位就餐， 建议选择食品 安全动态等级 较高的餐饮服 务单位就餐， 餐后应索要发 票或收据。
如何提高应对食物中毒的能力
食品安全是一条漫长的安全链，包 括从种植、养殖，到生产加工、储存、 运输、销售、烹调，直至上餐桌。因 此食品安全需要实施全过程的监管。
食品安全要达到“零风险”是不存 在的，任何一个环节的疏忽，都可能 造成食品安全事故的发生。食品安全 事故不但造成人员伤亡和经济损失， 还影响到社会的稳定和国内外食品贸 易的发展。
食品安全知识进校园专题讲座
食品安全形势
• 长期以来，中国的食品供应体系主要是围绕增加食品供给数量问题而建立 起来的，作为一个发展中国家，目前中国在农业投入品供给、产地环境、 动物防疫体系、农产品生产、食品加工以及销售等环节仍然存在安全隐患 ，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品安全事故屡有发生
• 手机短信：“早起买个地沟油炸油条，切个苏丹红咸鸭蛋，冲杯三聚氰胺 奶，啃个染色馒头，中午吃个注水肉炒农药菜，有毒猪血和瘦肉火腿肠， 再来碗翻新陈米饭、泡壶香精茶叶，晚上下班买条避孕药鱼、尿素豆芽、 开瓶甲醇酒，身体里哪一样元素没有？都成一张元素周期表了，核辐射算 什么？生化战争也不怕，就当一场日光浴好了，还吃什么碘，这日子过的 真是那个爽！”
食物中毒的引发因素
与污染有关的因素
1. 原料污染：可疑食物或食物成分在加工制备前已受到致病因 子的污染。
2. 加工人员污染：加工食物的人员感染了疾病，或在食品制备 期间感染了疾病。 3. 生熟交叉污染 4. 工具容器污染：制备或贮存可疑食物的工具容器受到致病因 子的污染。 5. 天然毒素：可疑食物中天然存在的有毒物质，如毒蕈的毒素、 贝类毒素、某些鱼类的组胺。
2.即开即食食品开启后应妥善贮存并 尽快食用。
• 烹饪后至食用前的时间应控制在2 小时内，若超过2小时存放的，应 立即放在冰箱中；
• 超过2小时的应该在10℃以下或 60℃以上条件存放。
食用冷藏后的剩饭、剩菜前应确认食品无 腐败变质并经再次彻底加热后方可食用。
食品应烧熟煮透，中心温度达70℃以上， 食用油应在避光阴凉条件下贮存。
食物中毒的概念 食物中毒：指食用了被有毒有害物 质污染的食品或者食用了含有毒有 害物质的食品后出现的急性、亚急 性疾病。
食物中毒不包括以下疾病：1）暴饮 暴食引起的急性胃肠炎，2）食源性 肠道传染病（如伤寒）和寄生虫病 （如旋毛虫），3）一次大量或长期 少量多次摄入某些有毒有害物质而 引起的以慢性毒害为主要特征（如 致癌、致畸、致突变）的疾病。
4.看餐馆就餐环境是否卫生
无食品经营许可证小餐馆厨房内卫生状况堪忧
个人制作食物应注意事项
食物制作过程要注意 清洁卫生
1.制作前确认食材新鲜，没有变质。 2.食材要洗净，刀具、案板和餐具 要做到生熟分开。
3.加热烹制过程要做到烧熟煮透。 4.加热烹制过程要做到烧熟煮透。
把好贮存关
1.凡需要冷藏和冷冻的食品品购买后 应避免在室温下长时间暴露，尽快置 于冰箱贮存,并尽量做到分隔或独立包 装，避免交叉污染。
近年来学校食物 中毒事件频频发 生，为学校安全 敲响了警钟。
食品安全知识进校园目的
掌握基本的食品安全知识 培养良好的食品安全行为
提高应对食物中毒的能力
食品安全概念
食品数量: 充足供应 食品质量: 对人体健康,对生命安全 对食品的更高要求: 没有受到环境污染
食品安全是指食品无毒、无害，符合 应当有的营养要求，对人体不造成任 何急性、亚急性或慢性危害。
大肠杆菌
食物中毒的分类
发芽的土豆
植物性食物中毒
因误食有毒植物（或种子），或因 烹调加工方法不当引起。由于植物的种 植受气候和地理条件的影响，各地区的 饮食习惯也不同，植物性食物中毒有明 显的地区性和季节性。
马铃薯
有毒成份为龙葵碱，潜伏 期2～4小时。
四季豆
有毒成份为红细胞凝集素和 皂素，潜伏期数分钟至数小
食物中毒的分类
河豚鱼 中毒多发生于春 季，潜伏期短， 病死率较高。
细菌性食物中毒
由致病菌或其毒素污染食物引起，发 病率较高，病死率较低，有明显季节性。 常见的致病菌有沙门氏菌、副溶血性弧菌、 变形杆菌、致病性大肠杆菌、葡萄球菌、 肉毒梭菌等。
动物性食物中毒
误食有毒动物或因加工、烹调方法 不当造成，如河豚鱼等。