食药监管局食品安全知识进校园专题讲座ppt课件
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食品安全知识进校园专题讲座
食品安全形势
• 长期以来，中国的食品供应体系主要是围绕增加食品供给数量问题而建立 起来的，作为一个发展中国家，目前中国在农业投入品供给、产地环境、 动物防疫体系、农产品生产、食品加工以及销售等环节仍然存在安全隐患 ，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品安全事故屡有发生
• 手机短信：“早起买个地沟油炸油条，切个苏丹红咸鸭蛋，冲杯三聚氰胺 奶，啃个染色馒头，中午吃个注水肉炒农药菜，有毒猪血和瘦肉火腿肠， 再来碗翻新陈米饭、泡壶香精茶叶，晚上下班买条避孕药鱼、尿素豆芽、 开瓶甲醇酒，身体里哪一样元素没有？都成一张元素周期表了，核辐射算 什么？生化战争也不怕，就当一场日光浴好了，还吃什么碘，这日子过的 真是那个爽！”
近年来学校食物 中毒事件频频发 生，为学校安全 敲响了警钟。
食品安全知识进校园目的
掌握基本的食品安全知识 培养良好的食品安全行为
提高应对食物中毒的能力
食品安全概念
食品数量: 充足供应 食品质量: 对人体健康,对生命安全 对食品的更高要求: 没有受到环境污染
食品安全是指食品无毒、无害，符合 应当有的营养要求，对人体不造成任 何急性、亚急性或慢性危害。
如何采购安全的食品
要选择在证照（营业执照、 食品经营许可证）齐全有效 的商家购买食品，谨慎购买 小摊点特别是无固定场所商 贩所售卖的食品
尽量选购正规厂家生产的预 包装食品（预包装食品是指 预先定量包装或者制作在包 装材料和容器中的食品）， 谨慎购买无标签标示的散装 食品
如何采购安全的食品
索票
如何提高应对食物中毒的能力
食品安全是一条漫长的安全链，包 括从种植、养殖，到生产加工、储存、 运输、销售、烹调，直至上餐桌。因 此食品安全需要实施全过程的监管。
食品安全要达到“零风险”是不存 在的，任何一个环节的疏忽，都可能 造成食品安全事故的发生。食品安全 事故不但造成人员伤亡和经济损失， 还影响到社会的稳定和国内外食品贸 易的发展。
大肠杆菌
食物中毒的分类
发芽的土豆
植物性食物中毒
因误食有毒植物（或种子），或因 烹调加工方法不当引起。由于植物的种 植受气候和地理条件的影响，各地区的 饮食习惯也不同，植物性食物中毒有明 显的地区性和季节性。
马铃薯
有毒成份为龙葵碱，潜伏 期2～4小时。
四季豆
有毒成份为红细胞凝集素和 皂素，潜伏期数分钟至数小
时。
化学性食物中毒
系误食有毒化学物质或摄入被其污 染的食物而引起的中毒，如重金属 及其化合物、亚硝酸盐、农药等。
特点：
１.潜伏期较短，多在数分 钟至数小时。
２.中毒程度严重，发病率 和病死率较高。
３.季节性和地区性均不明 显，偶然性较大。
真菌性食物中毒
(一) 霉变谷物中毒：毒素 有黄曲霉毒素和脱氧雪腐镰 刀菌烯醇（呕吐毒素）。 （二）赤霉病麦中毒：毒素 为脱氧雪腐镰刀菌烯醇。 （三）霉变甘蔗中毒：毒素 为3-硝基丙酸。
2.即开即食食品开启后应妥善贮存并 尽快食用。
• 烹饪后至食用前的时间应控制在2 小时内，若超过2小时存放的，应 立即放在冰箱中；
• 超过2小时的应该在10℃以下或 60℃以上条件存放。
食用冷藏后的剩饭、剩菜前应确认食品无 腐败变质并经再次彻底加热后方可食用。
食品应烧熟煮透，中心温度达70℃以上， 食用油应在避光阴凉条件下贮存。
保质期
贮存
不盲从
购买食品时要及 时索要发票等相 关凭证，并妥善 保留，如出现问 题可作为投诉或 者申诉的重要依 据。
购买后应注意在 保质期内食用。 预包装食品一旦 打开包装，尽量 在短期内食用完 毕。
注意食品的贮存 条件。部分食品 需要冷藏或冷冻 贮存，购买后要 尽快按包装上的 要求贮存。
不盲目随从广 告，广告宣传 并不代表科学， 是商家利益的 体现。
培养良好的食品安全行为
养成良好的个人卫生习惯
生吃瓜果要洗干净
养成吃饭前洗手的卫生习惯
标准洗手方法
不吃腐烂变馊的饭菜 饮水讲卫生，不喝生冷水
注意科学饮食
1、掌心对掌心搓擦 2、手指交错掌心对手背搓擦 3、手指交错掌心对掌心搓擦 4、wk.baidu.com手互握互搓指背
5、拇指在掌中转动搓擦 6、指尖在掌心中搓擦
不要到无证、无照摊点上购买食品
食物中毒的引发因素
与污染有关的因素
1. 原料污染：可疑食物或食物成分在加工制备前已受到致病因 子的污染。
2. 加工人员污染：加工食物的人员感染了疾病，或在食品制备 期间感染了疾病。 3. 生熟交叉污染 4. 工具容器污染：制备或贮存可疑食物的工具容器受到致病因 子的污染。 5. 天然毒素：可疑食物中天然存在的有毒物质，如毒蕈的毒素、 贝类毒素、某些鱼类的组胺。
4.看餐馆就餐环境是否卫生
无食品经营许可证小餐馆厨房内卫生状况堪忧
个人制作食物应注意事项
食物制作过程要注意 清洁卫生
1.制作前确认食材新鲜，没有变质。 2.食材要洗净，刀具、案板和餐具 要做到生熟分开。
3.加热烹制过程要做到烧熟煮透。 4.加热烹制过程要做到烧熟煮透。
把好贮存关
1.凡需要冷藏和冷冻的食品品购买后 应避免在室温下长时间暴露，尽快置 于冰箱贮存,并尽量做到分隔或独立包 装，避免交叉污染。
食物中毒的分类
河豚鱼 中毒多发生于春 季，潜伏期短， 病死率较高。
细菌性食物中毒
由致病菌或其毒素污染食物引起，发 病率较高，病死率较低，有明显季节性。 常见的致病菌有沙门氏菌、副溶血性弧菌、 变形杆菌、致病性大肠杆菌、葡萄球菌、 肉毒梭菌等。
动物性食物中毒
误食有毒动物或因加工、烹调方法 不当造成，如河豚鱼等。
脏 乱
到正规的大卖场、超市及标准化农贸市场购买食品
就餐选择公示信息齐 全的餐馆
1.看餐馆是否持有有 效的食品经营许可证
2.看从业人员健康证明
3.看餐饮服务食品安全监管公示栏
外出就餐时应 选择有证餐饮 服务单位就餐， 建议选择食品 安全动态等级 较高的餐饮服 务单位就餐， 餐后应索要发 票或收据。
食物中毒的概念 食物中毒：指食用了被有毒有害物 质污染的食品或者食用了含有毒有 害物质的食品后出现的急性、亚急 性疾病。
食物中毒不包括以下疾病：1）暴饮 暴食引起的急性胃肠炎，2）食源性 肠道传染病（如伤寒）和寄生虫病 （如旋毛虫），3）一次大量或长期 少量多次摄入某些有毒有害物质而 引起的以慢性毒害为主要特征（如 致癌、致畸、致突变）的疾病。
食品安全形势
• 长期以来，中国的食品供应体系主要是围绕增加食品供给数量问题而建立 起来的，作为一个发展中国家，目前中国在农业投入品供给、产地环境、 动物防疫体系、农产品生产、食品加工以及销售等环节仍然存在安全隐患 ，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品安全事故屡有发生
• 手机短信：“早起买个地沟油炸油条，切个苏丹红咸鸭蛋，冲杯三聚氰胺 奶，啃个染色馒头，中午吃个注水肉炒农药菜，有毒猪血和瘦肉火腿肠， 再来碗翻新陈米饭、泡壶香精茶叶，晚上下班买条避孕药鱼、尿素豆芽、 开瓶甲醇酒，身体里哪一样元素没有？都成一张元素周期表了，核辐射算 什么？生化战争也不怕，就当一场日光浴好了，还吃什么碘，这日子过的 真是那个爽！”
近年来学校食物 中毒事件频频发 生，为学校安全 敲响了警钟。
食品安全知识进校园目的
掌握基本的食品安全知识 培养良好的食品安全行为
提高应对食物中毒的能力
食品安全概念
食品数量: 充足供应 食品质量: 对人体健康,对生命安全 对食品的更高要求: 没有受到环境污染
食品安全是指食品无毒、无害，符合 应当有的营养要求，对人体不造成任 何急性、亚急性或慢性危害。
如何采购安全的食品
要选择在证照（营业执照、 食品经营许可证）齐全有效 的商家购买食品，谨慎购买 小摊点特别是无固定场所商 贩所售卖的食品
尽量选购正规厂家生产的预 包装食品（预包装食品是指 预先定量包装或者制作在包 装材料和容器中的食品）， 谨慎购买无标签标示的散装 食品
如何采购安全的食品
索票
如何提高应对食物中毒的能力
食品安全是一条漫长的安全链，包 括从种植、养殖，到生产加工、储存、 运输、销售、烹调，直至上餐桌。因 此食品安全需要实施全过程的监管。
食品安全要达到“零风险”是不存 在的，任何一个环节的疏忽，都可能 造成食品安全事故的发生。食品安全 事故不但造成人员伤亡和经济损失， 还影响到社会的稳定和国内外食品贸 易的发展。
大肠杆菌
食物中毒的分类
发芽的土豆
植物性食物中毒
因误食有毒植物（或种子），或因 烹调加工方法不当引起。由于植物的种 植受气候和地理条件的影响，各地区的 饮食习惯也不同，植物性食物中毒有明 显的地区性和季节性。
马铃薯
有毒成份为龙葵碱，潜伏 期2～4小时。
四季豆
有毒成份为红细胞凝集素和 皂素，潜伏期数分钟至数小
时。
化学性食物中毒
系误食有毒化学物质或摄入被其污 染的食物而引起的中毒，如重金属 及其化合物、亚硝酸盐、农药等。
特点：
１.潜伏期较短，多在数分 钟至数小时。
２.中毒程度严重，发病率 和病死率较高。
３.季节性和地区性均不明 显，偶然性较大。
真菌性食物中毒
(一) 霉变谷物中毒：毒素 有黄曲霉毒素和脱氧雪腐镰 刀菌烯醇（呕吐毒素）。 （二）赤霉病麦中毒：毒素 为脱氧雪腐镰刀菌烯醇。 （三）霉变甘蔗中毒：毒素 为3-硝基丙酸。
2.即开即食食品开启后应妥善贮存并 尽快食用。
• 烹饪后至食用前的时间应控制在2 小时内，若超过2小时存放的，应 立即放在冰箱中；
• 超过2小时的应该在10℃以下或 60℃以上条件存放。
食用冷藏后的剩饭、剩菜前应确认食品无 腐败变质并经再次彻底加热后方可食用。
食品应烧熟煮透，中心温度达70℃以上， 食用油应在避光阴凉条件下贮存。
保质期
贮存
不盲从
购买食品时要及 时索要发票等相 关凭证，并妥善 保留，如出现问 题可作为投诉或 者申诉的重要依 据。
购买后应注意在 保质期内食用。 预包装食品一旦 打开包装，尽量 在短期内食用完 毕。
注意食品的贮存 条件。部分食品 需要冷藏或冷冻 贮存，购买后要 尽快按包装上的 要求贮存。
不盲目随从广 告，广告宣传 并不代表科学， 是商家利益的 体现。
培养良好的食品安全行为
养成良好的个人卫生习惯
生吃瓜果要洗干净
养成吃饭前洗手的卫生习惯
标准洗手方法
不吃腐烂变馊的饭菜 饮水讲卫生，不喝生冷水
注意科学饮食
1、掌心对掌心搓擦 2、手指交错掌心对手背搓擦 3、手指交错掌心对掌心搓擦 4、wk.baidu.com手互握互搓指背
5、拇指在掌中转动搓擦 6、指尖在掌心中搓擦
不要到无证、无照摊点上购买食品
食物中毒的引发因素
与污染有关的因素
1. 原料污染：可疑食物或食物成分在加工制备前已受到致病因 子的污染。
2. 加工人员污染：加工食物的人员感染了疾病，或在食品制备 期间感染了疾病。 3. 生熟交叉污染 4. 工具容器污染：制备或贮存可疑食物的工具容器受到致病因 子的污染。 5. 天然毒素：可疑食物中天然存在的有毒物质，如毒蕈的毒素、 贝类毒素、某些鱼类的组胺。
4.看餐馆就餐环境是否卫生
无食品经营许可证小餐馆厨房内卫生状况堪忧
个人制作食物应注意事项
食物制作过程要注意 清洁卫生
1.制作前确认食材新鲜，没有变质。 2.食材要洗净，刀具、案板和餐具 要做到生熟分开。
3.加热烹制过程要做到烧熟煮透。 4.加热烹制过程要做到烧熟煮透。
把好贮存关
1.凡需要冷藏和冷冻的食品品购买后 应避免在室温下长时间暴露，尽快置 于冰箱贮存,并尽量做到分隔或独立包 装，避免交叉污染。
食物中毒的分类
河豚鱼 中毒多发生于春 季，潜伏期短， 病死率较高。
细菌性食物中毒
由致病菌或其毒素污染食物引起，发 病率较高，病死率较低，有明显季节性。 常见的致病菌有沙门氏菌、副溶血性弧菌、 变形杆菌、致病性大肠杆菌、葡萄球菌、 肉毒梭菌等。
动物性食物中毒
误食有毒动物或因加工、烹调方法 不当造成，如河豚鱼等。
脏 乱
到正规的大卖场、超市及标准化农贸市场购买食品
就餐选择公示信息齐 全的餐馆
1.看餐馆是否持有有 效的食品经营许可证
2.看从业人员健康证明
3.看餐饮服务食品安全监管公示栏
外出就餐时应 选择有证餐饮 服务单位就餐， 建议选择食品 安全动态等级 较高的餐饮服 务单位就餐， 餐后应索要发 票或收据。
食物中毒的概念 食物中毒：指食用了被有毒有害物 质污染的食品或者食用了含有毒有 害物质的食品后出现的急性、亚急 性疾病。
食物中毒不包括以下疾病：1）暴饮 暴食引起的急性胃肠炎，2）食源性 肠道传染病（如伤寒）和寄生虫病 （如旋毛虫），3）一次大量或长期 少量多次摄入某些有毒有害物质而 引起的以慢性毒害为主要特征（如 致癌、致畸、致突变）的疾病。