食品工厂设计 (2)
食品工厂设计
《食品工厂设计》复习整理第一章：基本建设程序1. 新建一个食品厂的基本建设程序是什么？各主要环节的作用和目的是什么？答：指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。
根据国民经济和社会发展的长远规划和生产力布局的要求，结合行业和区域发展规划的要求，提出项目建议书。
项目建议书经有关部门批准后，进行初步可行性研究或可行性研究，同时选择厂址。
在可行性研究获得批准后，编写设计计划任务书。
根据批准的设计计划任务书进行勘察、设计、施工、安装、试产、验收，最后交付使用。
2. 基建的概念及分类？答：（概念）固定资产的建筑、添置与安装。
包括工厂、农场、水库、商店等工程的建设，以及机械设备和车辆等的添置和安装，也包括机关、学校、医院等房屋建筑、设备添置和安装及居民住宅的建设（分类）按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设，按照建设的性质可以分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造3. 可行性研究的概念、依据、作用和步骤？可行性研究报告的内容及可行性研究的注意事项？答:【概念】对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行的研究；对项目的经济效果及价值的研究。
其成果是根据各项调查研究材料进行分析、比较而得出。
它的论证以大量数据作为基础。
因此，在进行可行性研究时，必须搜集各种资料、数据作为开展工作的前提和条件。
【依据】国民经济和社会发展的长远规划及行业和区域发展规划；根据国家计划部门批准的项目建议书；市场的供求状况及变化趋势；可靠的自然、地理、气象、地质、经济、社会等基础资料；与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等；国家公布的关于项目评价的有关参数、指标等。
【作用】建设项目投资决策和编制设计任务书的依据；投资者申请项目贷款的依据；与建设项目有关部门商谈合同和协议的依据；建设项目开展初步设计的基础；投资项目制订技术方案、设备方案的依据；作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考；作为环保部门审查建设项目对环境影响程度的依据。
食品工厂设计概论课件第二章基本建设程序
2.深度需满足要求 内容全面、材料充分、论证合理；
3.承担可行性研究工作的单位应是国家正式颁发证书 的设计单位或工程咨询公司，确保按质按量完成，最 好承担可行性研究和项目设计的单位相同；
4.审批 根据项目大小由不同级别的主管部门审批，对于
重大项目和特殊项目的可行性研究报告，先由国家计 委会同有关部门预审，再报国务院审批。
只允许有资格的机构发展到现在的项目主办人 自己或一些政府招商机构以及很多的中介机构都可 以编制项目可行性研究报告。
具体包括收益率、回收期、净现值的数值计算和 盈亏平衡分析、外汇平衡分析、偿债分析的各种评价 指标和以这些具体评价指标为目标的敏感分析。
6.编写可行性研究报告书。
四.内容
文字报告（封面、目录、正文）； 附表：基本财务报表、辅助财务报表； 附件：项目建议书批准文件、企业营业执照、银行承贷文件、 财政配套承诺文件、水及电供应文件、技术证明、咨询机构 资质证书、其他必要附件； 附图：项目区位置图，项目区现状图，项目规划布局图，其他
可行性研究文字部分的主要内容：
对执行的方式和方法流程和步骤有一个明确的描述便于上级领导和专业人士进行评估和分析因为这两类人不会比企业自己的相关人员更了解所在的市场用户竞争等方面的情况但他们对方式和方法流程和步骤却有很深入的理解和掌握能从这些方面提出一些疑问提醒建议和对策使可行性报告更完整更全面对风险和问题有足够的认很多国企领导也经常谈论市场经挤市场导向用户导向目标管理等方面的内容也能从宏观上讲得很明白做一个非常出色的报告和职工动员大会但接下来人们能做什么企业如何去实施这些概念则不甚了
四、厂址选择报告
设计任务书审批后，建厂筹备处要向城建部门提 出用地申请，城建部门则结合城市发展规划及用地申 请，选出几处不同地方根据供选择，建厂筹备处及设 计部门对提供的厂址进行勘测、调研、分析比较后， 写成厂址选择报告，提出厂址选择意见，呈报批准， 经批准后的厂址选择报告是工厂设计依据之一。
食品工厂设计教案
《食品工厂设计》教案1. 教学背景与目的背景介绍：《食品工厂设计》是食品工程专业的一门核心课程，旨在培养学生掌握食品工厂设计的基本原理、方法和技能，为日后从事食品工业生产和设计工作打下坚实的基础。
本次教学设计依据《食品工厂设计》（张一鸣）（第2版）教材，结合当前食品工业的发展趋势和学院的教学实际，进行有针对性的教学安排。
教学目的：•使学生掌握食品工厂设计的基本概念、原则和流程；•培养学生的设计思维和创新能力，能够独立完成食品工厂设计的初步方案；•提高学生的实践操作能力，熟悉食品工厂设计的常用软件和工具；•增强学生的团队协作能力，学会在团队中分工合作完成设计任务。
2. 教学内容与方法教学内容：•食品工厂设计的基本概念和原则；•食品工厂设计的流程和步骤；•食品工厂选址、总平面设计、车间设计、工艺设计等关键环节；•食品工厂设计常用的软件和工具介绍；•食品工厂设计的案例分析和讨论。
教学方法：•采用直观展示的教学方法，通过PPT、视频、图片等多种形式展示食品工厂设计的实际案例和操作流程；•引入案例教学法，结合具体的食品工厂设计案例，引导学生进行分析和讨论；•安排实践操作环节，让学生使用食品工厂设计软件进行初步的设计练习；•组织小组讨论和团队项目，培养学生的团队协作能力和实践能力。
3. 教学流程与时间安排教学流程：1.引入课程：介绍食品工厂设计的重要性和本课程的学习目标；2.理论讲解：系统讲解食品工厂设计的基本概念、原则和流程；3.案例分析：结合具体案例，分析食品工厂设计的关键环节和注意事项；4.实践操作：指导学生使用食品工厂设计软件进行初步的设计练习；5.小组讨论：组织学生进行小组讨论，分享设计经验和心得；6.团队项目：安排团队项目，让学生分组完成食品工厂设计的初步方案；7.总结反馈：总结本次课程的学习成果，提出改进意见和建议。
时间安排：•理论讲解：10学时；•案例分析：4学时；•实践操作：6学时；•小组讨论：2学时；•团队项目：8学时；•总结反馈：2学时。
食品工厂设计-2td香辣酱加工生产车间工艺设计(仅供参考)
武汉工业学院食品科学与工程食品工厂课程设计说明书项目名称：2t/d香辣酱加工生产车间工艺设计设计参加人：班级：专业方向：食品加工工艺设计时间：2013.04.15指导老师：成绩：前沿近几年来，我国调味品行业发展迅猛，一直保持着20%以上的市场增长率，目前调味品行业总产量已超过1500万吨，成为食品行业中新的经济增长点。
近5年行业年增长率达20%左右，已连续十年实现年增长幅度超过10%以上。
目前调味品行业总产量已超过1000万吨，2007年，调味品和发酵制品规模以上企业实现总产值914亿元，同比增长27.9%，预示着调味品行业的品牌时代已经来临。
中国调味品市场经过几轮的行业整合和国内、国际资本整合之后，已经从一个相对滞后的行业，大跨越地转型为激烈的市场竞争行业。
随着消费的不断升级，市场竞争的加剧,调味品表现出向高档化发展的趋势，中高档调味品市场容量在进一步扩大，品牌产品的市场份额进一步提高。
随着国家对调味品行业的不断规范，使得门槛逐步提高，加上国际化、专业化的并购重组相继上演，调味品行业集中度将逐步提高，中小企业的优胜劣汰也将加速。
传统调味品生产企业纷纷投资进行技术改造，调味品产品的技术含量日益增强，产品质量进一步提高。
外资对国内调味品市场的渗透力度加大，但由于我国调味品消费的区域性特色明显，在未来相当长时期内，国内名优品牌仍将占据主导地位。
香辣酱即辣子酱，在陕西关中一带秋冬季节非常流行。
“辣子一道菜”即是陕西八大怪中的一怪。
因其味辣而香，色相俱佳，身受欢迎。
辣酱是辣椒混杂其它各种材料熬制而成，根据附加材料的不同可以分为很多品种，包括牛肉酱、香辣银鱼、鲜肉丝油辣椒、鲜鸡丝油辣椒、鲜牛肉油辣椒、豆瓣油辣椒、辣子虾、脆脆香油辣椒等等目前中国是全球辣椒酱头号消费国和生产国，消费人群超过5亿，消费额以每年16%的高速递增。
全国辣椒酱生产厂家多达数千家，但其中不乏作坊式生产。
目录一、设计任务书 (4)二、设计说明 (5)三、工艺流程及说明 (5)四、物料衡算及热量衡算 (6)五、主要设备选型 (7)六、设计评述 (10)七、附图 (10)一、课程设计任务书题目：2t /d香辣酱加工生产车间工艺设计指导教师：1．2t /d香辣酱加工可行性研究报告2．2t /d香辣酱加工工艺设计（绘制工艺流程图）3．任务与时间安排（2013.4.15-21）（1）2013.4.15 布置任务，公布生产工艺流程简图，上网查阅资料、了解课题情况，进行物料衡算、热量衡算、设备计算；（2）2013.4.16进行物料衡算、热量衡算、设备计算简算，进行物料衡算、热量衡算、设备计算的正确计算；（3）2013.4.17进行带控制点工艺流程图的绘制；（4）2013.4.18带控制点工艺流程简图，并绘制带控制点工艺流程图；（5）2013.4.19进行车间设备布置图的绘制；（6）2013.4.20车间设备布置简图，并绘制车间设备布置图；（7）2013.4.21 整理资料，上交作业。
自考03285食品工厂设计(二)
食品工厂设计绪论了解食品工厂设计的意义和作用，食品工厂设计含义、食品工厂设计原则、食品工厂设计要求、食品工厂设计要领，食品工厂的特点，食品工厂设计的内容和学习要求。
1.食品工厂设计含义：是指将一个待建项目（如一个工厂、一个车间或一套设备）全部用图纸、表格和必要的文字来说明、表达出来，然后由施工人员建设完成。
2.食品工厂设计原则：优秀的工厂设计做到：经济上合理、技术上先进、设计上规范。
3.食品工厂设计要求：一个生产设备、一条生产线的设计尽可能达到优化、多用的目的，即一线多用、一机多用，力求以最少的投资，取得最佳的经济效益。
4.食品工厂设计要领：（重视经济效益，少花钱，多办事，办好事，努力做到技术上先进，经济上合理，结合国情，尽量采用国内外先进技术，提高技术水平。
保障工人有良好的工作环境，减轻劳动强度。
5.食品工厂的特点：产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高食品工厂设计的重要意义：为人民提供更多、更好、更优质的既安全卫生，又营养丰富，且色、香、味、形兼备的各种新型食品。
第一章基本建设程序和工厂设计的组成熟悉和掌握食品工厂基本建设程序，重点包括项目建议书，可行性研究的依据、作用、特点，如何进行可行性研究，如何编写可行性研究报告；如何编制设计计划任务书；工厂设计的职责，工厂设计的组成；两阶段设计和三阶段设计的含意，在什么情况下使用；熟悉和掌握工艺设计和非工艺设计所包括的内容，理解它们之间的关系。
怎样才能设计好一个食品工厂。
6.项目建议书的定义、内容1)又称立项申请书，是项目实施单位就新建、扩建项目向上级管理部门申报的书面申请文件，是项目投资建设者决策前对建设项目的轮廓设想，主要从项目建设的必要性方面考虑，同时也初步分析项目的可行性。
2)内容：产品品种、生产规模、投资大小、产供销的可能性、经济效果和发展方向。
7.可行性研究的定义、依据、作用、特点，如何进行，可行性研究报告的内容及其如何编写，可行性研究应注意的几个问题1)可行性研究：是在项目建议书被批准后，对项目在技术上和经济上是否可行所进行的科学分析和论证。
年产20000吨发酵乳品制品工厂设计(二)
年产20000吨发酵乳品制品工厂设计(二)年产20000吨发酵乳品制品工厂设计(二)一、前言随着人们对健康生活的重视和对营养均衡饮食的追求，发酵乳品制品的市场需求不断增长。
为满足市场需求，建立一座年产20000吨发酵乳品制品的现代化工厂是必要的。
本文是年产20000吨发酵乳品制品工厂设计的第二部分，将重点介绍工厂的生产流程和主要设备。
二、生产流程设计1. 原料处理与储存：工厂的原料主要包括牛乳、乳粉、糖、果汁等。
在该工厂中，原料将进入原料处理区进行处理。
牛乳经过灭菌处理后会被贮存在恒温储罐中，待后续生产使用。
乳粉、糖、果汁等辅料将进入配料室进行称量、混合、储存等处理。
2. 发酵处理：原料经过配料室后，将会被输送到发酵处理区。
在发酵处理区，原料将会与乳酸菌菌种进行混合，然后进入发酵罐。
发酵罐应设有自动控制系统，以确保发酵过程中的温度、时间和菌种数量的准确控制。
发酵结束后，发酵乳将会被送往下一道工序。
3. 加工处理：发酵乳经过发酵处理后，将会进入加工处理区。
在这个区域，主要包括杂质去除、乳化、均质和高温短时灭菌等工艺。
通过这些工艺处理，可以提高产品的质量和口感，并确保产品的安全性。
4. 包装和储存：加工处理完成后的发酵乳制品将会被送往包装区进行包装。
包装形式可以选用瓶装、袋装等不同形式，并且根据产品特性选择适宜的包装材料和包装规格。
包装完成后，发酵乳制品将会被送入储存区进行存储，以备发货。
三、主要设备介绍1. 牛乳处理设备：包括牛乳接收设备、牛乳澄清器、牛乳储罐等。
这些设备用于接收原料牛乳，并进行处理和储存。
2. 配料设备：主要有乳粉加料器、糖加料器、果汁加料器等。
这些设备用于对原料进行称量、混合等处理。
3. 发酵罐：这是发酵乳制品生产过程中非常重要的设备。
发酵罐应具备自动化控制系统，能准确控制发酵温度、时间和菌种数量。
4. 杂质去除设备：包括过滤器、离心机等。
这些设备用于去除发酵乳制品中的杂质，提高产品的纯净度。
食品工厂设计
食品工厂设计前言食品工厂的设计是一个复杂而重要的过程，它直接影响到生产效率和产品质量。
一个合理且科学的食品工厂设计能够提高生产效率，降低生产成本，保证食品安全与质量。
本文将探讨食品工厂设计的相关要点和注意事项。
设计原则1.生产流程规划：在设计食品工厂时，首先要合理规划生产流程，确保各个生产环节之间的连接顺畅，避免交叉污染和物料混杂。
2.卫生要求：食品工厂的设计必须符合卫生标准，包括食品接触表面材料的选用、设施布局和通风等方面的考虑，以确保食品安全。
3.设备配置：根据生产需求选择合适的设备，设备的性能和质量直接关系到产品的质量和生产效率。
4.空间利用：合理利用场地空间，使生产流程紧凑，提高生产效率，节约生产成本。
5.可持续发展：在食品工厂设计中考虑可持续发展因素，包括节能减排、资源循环利用等，降低环境负担，保护环境。
设计要点在食品工厂设计中，以下几个方面是需要特别注意的：1. 厂房布局•原料接收区：接收、存放和处理原料，并确保原料的新鲜和安全。
•生产车间：根据生产工艺合理布局生产设备，确保生产顺畅。
•卫生间和更衣室：工作人员卫生设置需要符合标准，保持工作环境清洁。
•成品储存区：成品储存区应具有良好的通风条件和适宜的温湿度，确保产品质量。
2. 设备选择•根据食品种类和生产规模选择适合的生产设备，确保设备性能满足生产需求。
•设备应具备易清洁、易维护的特点，保证生产过程卫生和设备长期使用寿命。
3. 卫生标准•食品工厂设计应符合卫生标准，包括厂房内部环境卫生、操作卫生和人员卫生等方面。
•定期进行卫生检查和清洁，确保食品生产过程中无污染。
结语食品工厂设计是一项细致和复杂的工程，合理的设计能够提高生产效率，降低生产成本，保证产品质量和食品安全。
设计者在设计食品工厂时，需充分考虑生产流程、卫生要求、设备配置等因素，确保设计结果符合食品生产标准和要求，为食品生产提供有力保障。
食品工厂设计
食品工厂绪论1、食品工厂设计：将一个待建项目（一个工厂、车间、一套设备）用图纸、表格和必要的文字说明表达出来，然后由施工人员建设完成的一系列程序。
2、食品工厂设计有哪些要求，需要遵循什么原则？有哪些主要内容？答：(1）要求:1．经济上合理，技术上先进2．在三废治理和环境保护方面必须符合国家有关规定3．尽可能减轻工厂的劳动强度，使工人有一个良好的劳动工作条件。
4．考虑到食品生产的季节差异性。
（2）原则：1、符合经济建设的总原则：做精心设计、投资省、技术新、质量好、收效快、回收期短.2、设计的技术经济指标以达到或超过国内同类型工厂生产实际平均先进水平为宜。
3、积极采用新技术，力求设计在技术上具有现实性和先进性，在经济上具有合理性.4、必须结合实际,因地制宜,体现设计的通用性和独特性相符合的原则,并留有适当的发展余地.5、食品类工厂还应贯彻国家食品卫生有关规定充分体现卫生、优美、流畅并能让参观者放心的原则。
6、设计工作必须加强计划性、各阶段工作要有明确进度。
(3）设计的内容（工艺与非工艺的关系）：1、工艺向土建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑; 2、工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和有关数据，而水、电、汽等又反过来为工艺提供有关车间安装图; 3、土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑，而给排水、电、汽等又给建筑提供有关涉及建筑布置的资料; 4、用电各工程如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提出用电资料; 5、用水各工程如工艺、冷、风、汽、消防等向给排水提出用水资料。
第一章基本建设程序和工厂设计的内容1、基本建设:是指固定资产的建筑、添置和安装,包括工厂、农场、水库、商店等工程的建设,以及机械设备和车辆等的添置和安装，也包括机关、学校、医院等房屋、设备的建筑、添置和安装及居民住宅的建设等。
2、基本建设内容包括：建筑工程、设备安装工程、设备(包括需要安装的和不需要安装的)、工具、器具等。
年产20000吨发酵乳品制品工厂设计(二)
年产20000吨发酵乳品制品工厂设计(二)年产20000吨发酵乳品制品工厂设计(二)一、前言发酵乳制品作为一种健康、营养、美味的食品，受到了消费者的广泛喜爱。
为了满足市场需求，我们计划建设一座年产20000吨的发酵乳品制品工厂。
本文将继续介绍该工厂的设计方案。
二、工厂区域选择由于工厂生产环节较多，选址是十分重要的。
我们提出了以下几个条件：1)工厂应位于交通便利的工业园区，方便原料采购和产品销售；2)工厂周围环境应较为安静，尽量减少噪音对生产设备和员工的干扰；3)充足的用水和电力供应。
在考察了多个地方后，我们选择了某工业园区，该工业园区临近交通枢纽，交通便利。
周围环境较为安静，符合生产要求。
用水和电力供应充足，能够满足工厂的需要。
三、工厂生产流程1)原料准备：原料主要包括牛乳和发酵剂。
牛乳经过过滤、杀菌和搅拌处理，满足生产乳品的要求。
发酵剂则需要进行发酵培养，以保证其质量。
2)发酵乳制品生产：原料经过比例调配后，进入发酵槽进行发酵。
发酵温度和时间的控制非常关键，必须确保发酵乳品的质量和口感。
3)产品包装：经过发酵的乳品通过流水线进行包装。
我们计划使用纸盒包装，以满足环保要求。
四、工厂基础设施设计1)车间布局：工厂主要分为原料准备区、发酵区、产品包装区和设备维护区。
原料准备区和发酵区之间需要设置洁净通道，以防止交叉污染。
2)设备选型：选用先进的乳品生产设备，确保生产效率和产品质量。
包括原料处理设备、发酵槽、灌装机等。
3)环境控制：由于发酵乳制品的生产对环境要求较高，我们将配备空调系统，控制生产区域的温度和湿度。
同时，定期进行卫生消毒，确保生产环境的洁净。
4)原料仓储和成品储存：我们将建设适宜的仓库，对原料和成品进行储存管理。
确保原料供应充足，产品储存完好。
五、人员配置和安全措施1)员工培训：我们将为员工提供必要的培训，包括卫生操作规范和安全操作规程。
提高员工对于生产流程和设备操作的熟悉程度。
2)安全设施：在工厂内设置适当的消防设施和紧急出口指示牌，确保工厂内的安全。
食品工厂设计方案
食品工厂设计方案食品工厂设计方案1. 引言食品工厂是指专门从事食品生产和加工的企业，为满足消费者日益增长的食品需求，食品工厂必须具备高效、科学、合理的设计。
本文将就食品工厂的设计方案进行详细介绍。
2. 工厂规模和布局食品工厂的规模应根据市场需求量和生产能力来确定。
根据实际情况，建议新建一个占地面积5000平方米的食品工厂。
具体布局如下：2.1 厂房布局整个工厂采用一层结构，分为加工区、熟食区、包装区和储藏区四个功能区。
加工区和熟食区位于厂房中央，以提高生产效率和节约劳动力。
包装区和储藏区则位于厂房两侧，以便快速转运和储藏成品。
2.2 通道和设施工厂内应设置合理的通道，以便原材料的运输、产品的流动和员工的移动。
同时，还需要配备适量的货架、搬运设备和储藏设施，以提高空间利用率和效率。
3. 设备选择和配置3.1 原材料处理设备食品工厂的原材料处理设备应具备洗净、剥皮、切割、研磨等功能，以满足不同食品加工的需要。
常见的设备包括清洗机、削皮机、切割机和磨浆机等。
3.2 烹饪和加热设备烹饪和加热是食品加工的重要环节，因此需要配置符合生产需求的烹饪锅、烘烤炉、蒸煮器等设备。
同时，还需要注意设备的安全性和能耗问题。
3.3 包装设备食品工厂的包装设备应能够自动完成包装过程，提高包装的速度和效率。
建议配备自动灌装机、自动封口机和自动标签机等设备。
4. 环境要求食品工厂的环境要求非常高，为确保食品的安全和卫生，必须采取以下措施：4.1 厂房结构食品工厂的厂房应采用不锈钢或其他易洁材料进行装修，以便清洁和消毒。
同时，还应设置合理的通风设施和废水处理设备，以防止食品污染和环境污染。
4.2 温度和湿度控制食品加工过程中要控制温度和湿度，以防止食品腐败和变质。
因此，工厂应配置空调设备和湿度调节设备，确保生产环境的温湿度适宜。
4.3 卫生设施为保证员工和产品的卫生，食品工厂应配置适量的卫生设施，包括洗手间、换洗室、消毒室等。
同时，还应定期对设备和厂房进行消毒和清洗。
国开电大《食品工厂设计与设备》形考任务2答案
题目1：斗式提升机属于（）设备A. 分离机械B. 输送机械C. 热处理机械D. 均质机械答案：分离机械题目2：2．适合柑橘、橙、马铃薯等皮质较厚的果蔬原料的清洗机是（）A. 鼓风式清洗机B. 滚筒式清洗机C. 振动式清洗机D. 瓶罐清洗机答案：滚筒式清洗机题目3：在谷物分选设备中，主要用于清除谷物中所含的并肩石等杂质的是（）A. 振动筛选设备B. 比重分选设备C. 色选设备D. 磁选设备答案：比重分选设备题目4：绞肉机属于食品（）机械与设备A. 分离B. 混合和均质C. 成型D. 粉碎答案：粉碎题目5：面粉制造业中广泛使用的粉碎机械是（）A. 锤式粉碎机B. 气流粉碎机C. 辊式磨粉机D. 斩拌机答案：辊式磨粉机题目6：常用在制糖工业的甘蔗榨汁上的压榨机是（）A. 气动压榨机B. 卧式滚筒压榨机C. 螺旋压榨机D. 辊式压榨机答案：辊式压榨机题目7：以下哪一环节不属于食品生产分离工序？（）A. 剥壳B. 干燥C. 过滤D. 压榨答案：干燥题目8：桨叶式搅拌机的主要工作部件是（）。
A. 电动机C. 挡板D. 桨叶答案：桨叶题目9：饺子机属于食品（）机械与设备A. 分离B. 混合和均质C. 成型D. 包装答案：成型题目10：在食品挤压成型机械中，通心粉机和食品膨化机属于（）A. 螺杆式挤压成型机B. 辊压式挤压成型机C. 冲压式挤压成型机D. 磨压式挤压成型机答案：螺杆式挤压成型机题目11：在食品挤压成型机械中，制片机属于（）A. 螺杆式挤压成型机B. 辊压式挤压成型机C. 冲压式挤压成型机D. 磨压式挤压成型机答案：冲压式挤压成型机题目12：在热处理机械中，属于预煮机械设备的是（）A. 夹层锅B. 油炸炉C. 杀菌锅D. 热交换器答案：夹层锅题目13：多被以生产肉类罐头为主的大中型罐头厂采用的热处理机械是（）A. 立式杀菌锅B. 卧式杀菌锅C. 管式杀菌器D. 蒸汽喷射式杀菌器答案：卧式杀菌锅题目14：啤酒、汽水等适宜的罐装方法是（）A. 常压法B. 等压法C. 真空法D. 虹吸法答案：等压法题目15：牛奶、白酒、酱油等适宜的罐装方法是（）A. 常压法B. 等压法C. 真空法答案：常压法题目16：油类、糖浆等适宜的罐装方法是（）A. 常压法B. 等压法C. 真空法D. 虹吸法答案：真空法题目17：以下哪个是单室式真空包装机（）A.B.C.D.答案：题目18：制冷系统中，起到降低制冷剂的压力和控制制冷剂流量作用的是（）A. 压缩机B. 冷凝器C. 膨胀阀D. 蒸发器答案：膨胀阀题目19：制冷系统中，用以将冷却介质的热量传递给制冷剂的热交换器的是（）A. 压缩机B. 冷凝器C. 膨胀阀D. 蒸发器答案：蒸发器题目20：以下哪个不是制冷系统的主要设备（）A. 压缩机B. 灌装机C. 膨胀阀D. 蒸发器答案：灌装机。
食品工厂设计课程设计
○
第三节 建设规模和产品方案
○
第四节 项目进度建议
○
第五节 主要原辅料供应情况
○
第六节 厂址概述
○
第七节 公用工程和辅助工程
02
第二章 总平面布置及运输
○ 第一节 总平面布置 ○ 第二节 工厂运输
03
第三章 劳动定员
第四章 车间工艺
第一节 工艺流程及相关工艺参数 第二节 物料衡算 第三节 车间设备选型配套明细表
星期二上午将确定的设计题目及分工情况表上报给指导老师，题目分组确定后不能中途 更改。
星期二－星期四，搜集资料，确定产品方案、工艺流程，进行物料衡算，初步确定设备 类型及型号，做好绘图前的准备工作。
星期五上午8：30、下午2：30在教室集中进行设计工作，考勤，答疑。
课程实习于周末完成，并于下周星期一以班级为单位集中上交。
30× 60×7÷24＝525[箱／(班·日)] (11)每班实际日产量为：4.41t
525×24×350×10-6≈4.41[t／(班·日)]
1 产品方案的确定
2 按汽水品种：鲜桔汽水常年生产约9个月 (3个月大修)，产 品设计吨位为1000t／年。
3 二．其他品种汽水生产约6个月左右(按5个月计算—旺季生 产)，当生产旺季时，以双班生产，故全年总月份按单班 计算为14～15个月，并依鲜桔汁汽水做为设计吨位等依 据。其他品种汽水设计计划吨位为500t。 根据上述指标定出本设计产品方案如下；
分工情况举例
○ 小组讨论确定总体设计方案，然后再分工（可以交叉）：
① 总论、产品方案：
1人
② 工艺流程设计、设备选择： 1人
③ 总平面设计及布置图：
1人
④ 工艺计算：
食品工厂设计
28.26
60
K3
%
40.3
产品方案
此厂主要生产： 1、红葡萄酒 干红 酒精9~13% 2、白葡萄酒 干白 酒精9~13% 3、桃红葡萄酒 全年实际生产日数为250—300天，每天的 生产班次为1—2班，旺季为3班。设班产量 为10吨，每班人数80人。
班产量的确定
Q班=
Q k (3t旺 2t中 t淡)
总平面设计各项技术经济指标
项目名称 符号 单位 数量 23488 11200 3140 11050
厂区占地面积
A
㎡
㎡ ㎡ ㎡
建筑物与构筑物占 A1 地面积 道路占地面积 A2
可绿化地占地面积 A3
建筑系数： K1=A1/A
场地利用系数： K2=（A1+A2） /A 绿地率：K3=A3/A
K1
K2
%
(7)其他主要设备的选择
其他主要设备，如过滤设备、化验分析设 备等，国内基本可以满足。对于某些大型 企业或投资力量较强的企业，可以根据需 要，进口部分先进设备，以保证产品质量， 并提高生产率。
物料平衡图
（三）设备计算选型及车间布置
(1)原料接收设备的选择
原料接收主要包括葡萄的分选、给料、除 梗、破碎及输送，其主要设备是除梗破碎 机。 除梗破碎机的用量要根据设备的生产能力 及使用季节葡萄原料的进料能力而定。国 产设备的生产能力一般15-20t／h，小型企 业选择一台即可；对于大型企业企业，可 设置两台或多台。
式中： k—设备不均匀系数 Q—年生产能力 t旺—旺季天数 t中—中季天数 t淡—谈季天数 将班产量定为10kg。
葡萄→分选 ↓ 破碎（果汁分离） ↓ 压榨→皮渣→发酵→蒸馏→皮渣白兰地 ↓ SO2→ 葡萄汁 ↓ 低温澄清→沉淀→发酵→蒸馏白兰地 ↓ 酵母→控温发酵 ↓ 换桶 ↓ 葡萄原酒 ↓ 陈酿→酒脚→蒸馏→皮渣白兰地 ↓ 调配 ↓ SO2→澄清→酒脚→蒸馏→皮渣白兰地 ↓ 冷处理→过滤除菌→包装 ↓ 葡萄酒
食品工厂综合规划方案
食品工厂综合规划方案引言食品工厂是制造和加工食品的场所，是保障食品安全和满足人们生活需求的重要组成部分。
为了提高工厂的生产效率、食品质量和可持续发展能力，本文将综合规划食品工厂的布局、设备、流程和管理等方面，以确保食品工厂运营的高效、安全和节能减排。
一、食品工厂布局规划1. 空间布局食品工厂的空间布局应根据不同工艺流程和房间功能来规划，确保物料流、人员流和信息流的顺畅。
主要区域包括原料仓储区、生产车间、包装区、储存和物流区以及办公区等。
2. 内外环境设计考虑到食品工厂的卫生要求，安全防护和环境保护，应设计合理的通风、照明和排污系统。
采用防尘、防蚊虫、隔离污染等措施，确保食品生产环境的卫生和安全。
3. 安全通道和消防设备在工厂的布局中，应合理规划安全通道，并设置消防器材，确保员工在紧急情况下的安全撤离及火灾的防范和扑灭。
同时，应设置监控设备，确保生产过程的安全性。
二、食品工厂设备规划1. 选用先进的生产设备在食品工厂的综合规划中，应选择先进的生产设备，如自动化生产线、包装设备、质检仪器等，提高生产效率和产品质量的稳定性。
根据食品工厂的实际生产需求，确定合适的设备类型和数量。
2. 进行设备维护和更新设备的维护保养十分关键，按照制造商的要求进行定期保养和检修，延长设备寿命，减少故障发生的概率。
同时，根据生产需求和技术发展，及时更新和升级设备，提高效率和生产能力。
三、食品生产流程规划1. 清洁和消毒流程食品工厂应建立科学的清洁和消毒流程，保证生产环境的卫生和员工的健康。
对于接触食品的设备、工具和器皿等，应定期清洗和消毒，防止交叉感染和食源性疾病的发生。
2. 品质控制和检验流程在食品工厂的综合规划中，应设置质量控制岗位，并建立完善的产品品质检验流程。
从原材料的验收开始，到生产过程的监控和成品的抽检，确保产品符合安全、卫生和标准的要求。
3. 废物处理和回收利用食品生产会产生一定数量的废物，对于可回收利用的废物，应进行分类、清理和回收，减少废物对环境的污染。
食品工厂设计
• <7>超高温瞬时杀菌机 20060kg/8h=2508kg/h • <8>回转式洗瓶机 40331瓶/8b=5041瓶/h=210 瓶 /min • <9>灌装机 40331瓶/8b=5041瓶/h=210瓶 /min • <10> l连续喷淋冷却机 40331瓶/8b=5041瓶/h=210瓶/min • <11>贴标机 40331瓶/8b=5041瓶/h=210瓶/min • <12 >装相机 3361只/8h=420只/h
物料衡算
• 椰子组成实验数据
计算过程
• 已知年产5000吨强化椰汁，每年按 250个工作日，确定日产20吨，每日1 班，即班厂20吨
• • • •Βιβλιοθήκη 3，空罐和外包材料耗用量 《1》空罐耗用量 空罐耗用量损耗率0.82% PET瓶（500ml）为2000瓶/吨，所以实际需要 40331瓶/吨 • 《2》外包材料耗用量 • 包装箱为12瓶/箱，所以需要40331/12=3361只/ 吨
生产能力计算
• 由物料衡算所得的数据：每日设计生产椰 汁20.06t，处理椰子量5，395t，椰肉量 2.158t，需要PET瓶40331瓶。因每天工作 8小时，可作以下能力估算
• • • • • •
<1>椰肉刨机 <2>磨浆机 <3>卧室离心过滤机 <4>胶体磨 <5>均质机 <6>脱气机
2158kg/8h=270kg/h 2158kg/8h=270kg/h 20060kg/8h=2508kg/h 20060kg/8h=2508kg/h 20060kg/8h=2508kg/h 20060kg/8h=2508kg/h
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HTLCIP
1 1 1
HTCGWSS
1
6
7 总计
灌装机
喷码机
1
1
3.0
0.8
3.0
0.8 10.4
企业组成人员
合计 女
10 18 26 74 18 0 6 24 54 6
男
10 12 2 20 12
班制
1 1 1 1 1
工种
2 2 2 2 2
类别
收料间 处理间 灌装间 包装间 CIP清 洗间
设计结束
一些运用到的设备
• 硅藻土过滤器
1.硅藻土过滤器
2.精密过滤器
罐头的杀菌设备
五.施工图设计
• 1.平面设计
• 2物料衡算 • 3所需设备一览表 • 4.企业人员组成
1.平面设计
局部设计
物料衡算
1.材料衡算：
• (1)罐头班产量的确定 • 日产量为：3000t÷180d=16.68t/d • 班产量为：16.68t÷3 =5.55t
通常大家认为罐头产品主要的消费人群是儿童、妇女，特别 是孕妇和产妇，再一个就是老年人。但精准企划本次对罐头 产品消费者和潜在消费者的调查结果显示，21-40岁是罐头产 品的主流消费群体。从以上调查图表的数据中我们不难看出， 虽然有34.9%的消费者认为罐头产品适合所有年龄段的消费 者食用。但除此之外认为罐头产品更适合21-30岁消费者吃的 比率最多，占选择比率的23.6%，其次是31-40岁的选择比率 为16.0%，两项合计达到39.6%。而认为罐头产品更适合60岁 以上老人吃的占9.4%，更适合41-50岁消费者吃的比率为7.5%， 更适合11-20岁消费者吃的占3.8%，更适合51-60岁消费者吃的 只有2.8%，更适合10岁以下儿童吃的选择比率仅为1.9%。我们 并不否认儿童、妇女，孕产妇和老年人是罐头产品，特别是 水果罐头产品的重要消费人群，但以上调研数据表明21-40岁 的消费者才是罐头产品的主流消费群体，当然这其中也包括 妇女和孕产妇。
食品工厂设计
• • • • 设计题目：水果罐头加工厂设计 姓名： 学号： 班级：
目录
项目建议书 可行性研究报告 设计任务书 工艺初步设计 施工图设计
一.项目建议书
1.项目概况
2.社会效益 3.经营范围
1.项目概况
• 项目名称：苹果罐头生产 • 项目规模：年产3000吨 • 建设地址：河南省洛阳市洛龙区 • 产品品种：各种苹果罐头 • 投资金额：60万元
各地区水果罐头的消费趋势
90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 东部 西部 北部
第一季度 第二季度 第三季度 第四季度
水果罐头的发展前景
• 我国果蔬罐头消费水平与世界工业发达国 家比较还存在较大的差距，罐头发展产业 尚存广阔的发展空间。
三.设计任务书
1.建厂理由：适应市场发展的规律，能 满足消费者的要求，为国家创造财富。 2.建厂规模：小规模生产，每月按市场 调查的需求生产。 3.产品：主要以时令蔬菜水果为主，根 据原材料的丰富与否确定日、班产量。 4.生产方式：尽量采用现代新技术，实 行自动化连续生产，提高工作效率，创 造更大的价值。量、 积极涌现的产品品牌和较为低廉的价格，在 国际市场上占有一席之地，产品出口量逐年 增加，特别是在进入九十年代之后，罐头出 口量更是每年大幅增长，达到目前的年出口 量近200万吨，罐头工业已经形成了其独特的 工业体系。
水果罐头是以一种精加工的形式出 现，尤其因为工作繁忙，罐头以其 便利的特点成为很多人饭后甜品的 首选。因此，罐头食品十分普及， 欧美等发达国家的食用消费水平更 高，罐头食品完全适应人们的生活 的节奏和习惯。
1.厂址的选择
因为城郊有丰富的原料供应，而且原料 运输过程水分蒸腾作用严重，所以只能把 厂房放在市郊，然后在市区租几个小门面 销售所生产的产品，当然我的重点还是和 一些超市、购物中心建立供求关系。不过 这是暂时的，等到发展起来的时候就会考 虑扩大。
2.工艺流程
原料选择→清洗→去果柄、去皮→切分去 果心→修整→护色→预煮→分选→装罐→加 热排气→封罐→杀菌、冷却→擦罐、入库
2.概述
• 目前，国内外果蔬加工趋势主要有功能型果蔬制 品、鲜切果蔬、脱水果蔬、谷一菜复合食品、果 蔬功能成分的提取、果蔬汁的加工、果蔬综合利 用等 。 • 在所有罐头产品品类中水果罐头的市场需求最大， 最喜欢吃水果罐头的消费者比率高70.9%，远远多 于其它罐头产品类别。可以看出在罐头行业中水 果罐头的消费者喜好度最高。 • 口味好是消费者喜欢吃水果罐头的首要原因。
5.工厂的组成：包括生产车间，辅助车 间、仓库等。 6.工厂的总占地面积：视资金充裕情况 而定。 7.公用设施方面的要求：界区周围无毒 害工业气体和工业厂房，地处郊区、无 污染、环境安静、空气清新。 8.交通运输要求：由于产品要运往各大 超市和各小分店，所以交通必须便利， 方便运输。
四.扩大初步设 计
•谢谢
• 罐头食品;水果罐头;葡萄罐头;樱桃罐头;干 • 装苹果;苹果罐头;黄桃罐头;李子罐头;杏罐 • 头;草莓罐头;水果派;果脯;苹果沙司;樱桃脯;
产品展示
• 罐头样品
二.可行性研究性报告
• 1.总论 • 2.概述 • 3.罐头的发展前景
1.总论
（1）项目名称：水果罐头加工厂
（2）主办单位名称： （3）企业性质：私营企业 （4）法人：
预计去皮去核后原料剩余75％ 所以每天(3班)需将3×5.55÷75％ =22.2t原料生产。 本设计每日工作为3班制，每班 实际工作时间为6h。
所需设备一览表
序号 1 2 3 4 5 设备名称 水处理机 CIP清洗系统 调配罐 脱气罐 杀菌机 规格型 合计 台数 单价（万元） 号 （万元） 1 1.0 1.8 1.2 1.0 1.6 1.0 1.8 1.2 1.0 1.6