香蕉果实成熟软化过程中细胞壁物质的变化
香蕉成熟过程中乙烯及非乙烯处理果皮中植物化学成分和抗氧化能力的变化
香蕉成熟过程中乙烯及非乙烯处理果皮中植物化学成分和抗氧化能力的变化
作者：暂无
来源：《中国果业信息》 2019年第6期
据《Scientia Horticulturae》的一篇研究报道
（https:///10.1016/j.scienta.2019.04.043），来自澳大利亚纽卡斯尔大学环境与生命科学学院的人员研究了乙烯或没有乙烯处理的香蕉成熟过程中果皮植物化学成分和抗氧化能
力的变化。
香蕉皮是食品工业的副产品，富含膳食纤维和酚类化合物。
研究人员假设香蕉皮的物理化
学特性和抗氧化性质在不同的成熟阶段会发生显著变化。
研究人员认为用乙烯处理加速成熟会
影响果皮物理化学特性和抗氧化性质的变化。
因此，本研究调查了有和没有乙烯处理对不同成
熟阶段香蕉皮植物化学物质和抗氧化性质变化的影响。
绿色香蕉用乙烯（1 mg/L和16 mg/L）
催熟或不用乙烯处理，评价果皮的颜色变化、叶绿素、类胡萝卜素、类黄酮、原花青素、总酚
含量和抗氧化剂的含量。
随着果实颜色从绿色变为黄色，皮中叶绿素降低约90％，而类胡萝卜
素和类黄酮含量分别增加50％和27％。
此外，随着果实成熟，酚类、原花色素含量和抗氧化能力也增加。
然而，过熟的果皮其抗氧化能力损失高达21％，植物化学物质损失高达44％。
在后阶段，与用乙烯处理的果实果皮相比，没有乙烯处理的果实果皮有更高的酚含量和抗氧化能力。
总体而言，在后期成熟阶段，香蕉皮具有最高水平的物理化学物质含量水平和抗氧化能力，因此，建议这些阶段的果皮用于回收酚类化合物以用于进一步的应用。
（周洲/摘译）。
香蕉催熟过程中品质变化的研究
使 可溶性 固形物含量迅速升高 ， Ｖ Ｃ含量与硬度变化呈下 降趋势 ，过氧化物酶活性 、果胶酶活性 、乙烯释放量 、呼吸 强度的变化趋势相似 ，呈先升高再下降 的变化趋势 。
第８ 期 （ 总第 ３ ６ ２ 期） ２ ０ １ ４年 ８月
农产 品加工 （ 学刊） Ａ ｃ ａ ｄ ｅ ｍ ｉ ｃ Ｐ ｅ ｉ ｒ ｏ ｄ ｉ ｃ ａ ｌ ｏ ｆ Ｆ ａ ｒ ｍ Ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｓ Ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｉ ｎ ｇ
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关键词 ：香 蕉 ；催熟 ；品质 ；变化 中 图分 类 号 ：Ｔ Ｓ ２ ５ ５ ． １ 文 献 标 志 码 ：Ａ
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Ｑ ｕ ａ ｌ ｉ ｔ ｙ Ｃ ｈ ａ ｎ ｇ ｅ ｓ ｄ ｕ ｒ ｉ ｎ ｇ Ｒ ｉ ｐ ｅ ｎ ｉ ｎ ｇ ｏ ｆ Ｂ ｎａ ａ ｎ ａ
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果实软化
果实的成熟是一个复杂的发育调控过程,其间经历了一系列生理及生物化学变化,涉及到一系列基因的表达与调控。
近年来果实成熟过程中基因调控的研究是一个很活跃的领域。
《1一MCP处理对油桃果实软化衰老的影响》与果实成熟紧密伴随的软化衰老是一个复杂的生理生化变化过程。
在果实成熟过程中，软化是果实衰老的一个重要特征。
引起果实软化的主要原因是细胞壁物质的降解。
细胞壁是细胞的支撑物，细胞壁结构的变化，成分的降解是导致果实软化的主要原因。
果实软化是细胞壁结构变化，细胞总体结构破坏以及细胞物质在酶的作用下分解，导致细胞发生分离的必然结果。
构成果实细胞壁的主要组分有纤维素、半纤维素、果胶物质和伸展蛋白，各组分之间通过共价健、氢键、离子健、疏水交互作用和无反应的随机填充组成细胞壁。
在果实的软化期间，果胶和半纤维素都发生了溶解和去聚化，被认为与细胞壁的松懈及降解有关[””，’32]。
1.1.1细胞壁组分1果胶果胶是植物细胞壁的主要成分之一，是一类复杂的胶态物质。
果胶类分子的主要1一MCP处理对油杉踩实软化衰老的影响特征是由Q一(l一4)连接的D一半乳糖醛酸线状链，其中有些半乳糖醛酸的梭基发生了甲基醋化，有的在线状主链上插人了一些鼠李糖单位，这些鼠李糖残基上常带有富含阿拉伯聚糖和半乳糖的侧链。
果胶主要分布于中胶层中，在初生壁中也有部分分布。
果胶结构通过二价阳离子交联及其它细胞壁聚体共价结合而加强。
不同种类的果品，其果胶含量差别较大。
其中以山植的含量较多，高达6.4%，其次是柠檬、犯尔猴桃达3%一4%，苹果、梨、香蕉等含0.5%一1.80/01351。
果胶不溶于乙醇，在高浓度的乙醇溶液中呈絮状。
果胶的分类方法较多，根据其提取方法的不同，可分为水溶性果胶、ED飞人溶性果胶和碱溶性果胶。
1.1.1.2纤维素和半纤维素纤维素是由葡萄糖分子通过p一1，4糖昔键连接而成的，条没有分枝的长链。
不溶于水，但能吸水膨胀;也不溶于稀酸、稀碱和一般的有机溶剂，其性质比较稳定。
果实变软的原理
果实变软的原理果实变软的原理是由果实内部细胞的结构变化和生物学过程共同作用的结果。
当果实成熟后，内部细胞开始经历一系列的生理和生物化学变化，导致果实变得柔软。
首先，果实成熟过程中的一种重要变化是果实细胞的脱水。
成熟果实的细胞膨大，内部水分逐渐减少。
这是因为果实在成熟期间经历了呼吸作用，通过消耗氧气和释放二氧化碳，使果实内部产生热量，导致水分蒸发。
脱水过程使得果实内部的细胞间隙增大，并降低了果实的硬度。
其次，果实成熟会引发细胞壁的降解。
细胞壁是由纤维素、半纤维素、木质素等多种复杂的多糖和蛋白质组成的。
当果实成熟后，一些酵素开始被激活并分解细胞壁的多糖和蛋白质，导致细胞壁结构的破坏和变薄。
这使得果实表面的细胞组织松散，增加了果实的柔软度。
此外，果实成熟过程中还会发生果胶的降解。
果胶是存在于果实细胞间隙中的一种多糖类物质，具有黏性和胶状状态。
在果实成熟过程中，果胶酶这种酶类开始分解果胶分子，导致果胶结构的破坏。
果胶分子的降解使果实内部的细胞间隙增大，果实变得更加松软。
最后，果实成熟还涉及平衡激素的作用。
植物体内存在着多种激素，其中乙烯是果实成熟的关键激素之一。
当果实发育到一定阶段时，植物体内的乙烯水平会显著升高，促使果实变软。
乙烯可以通过促进果胶酶和细胞壁酶的产生来加速果实的软化。
此外，其他激素如激动素和赤霉素也参与了果实成熟和软化的过程。
综上所述，果实变软是由果实内部细胞的脱水、细胞壁和果胶的降解以及激素的相互作用所致。
这些生物学过程共同导致果实变得柔软。
了解果实变软的原理对于果实的储存、保鲜和加工具有重要意义。
辽宁省沈阳市2023-2024学年高一上学期期中生物试题(含答案)
辽宁省沈阳市2023-2024学年高一上学期期中生物试题姓名：__________班级：__________考号：__________题号一二三四总分评分一、单选题1．下列对生命系统结构层次的研究，正确的顺序是（）A．细胞→组织→器官→个体→系统→种群→群落→生态系统→生物圈B．细胞→组织→器官→系统→个体→种群→群落→生物圈→生态系统C．细胞→组织→器官→系统→个体→种群→群落→生态系统→生物圈D．细胞→组织→器官→系统→种群→个体→群落→生态系统→生物圈2．下列有关细胞学说的观点正确的是（）A．细胞是一个有机体，一切生物都是由细胞构成的B．细胞是一个独立的单位，它有自己的生命，与其他细胞之间是相互独立的C．细胞是由老细胞分裂产生的，新细胞的产生意味着老细胞的死亡D．细胞学说揭示了细胞的统一性和生物体结构的统一性3．使用高倍镜的观察顺序是（）①顺、逆时针转动细准焦螺旋，直到调清物像为止②转动转换器，使高倍镜对准通光孔③在低倍镜下看清物像，再把目标移至视野中央A．①②③B．③②①C．②③①D．③①②4．细胞中常见的化学元素有20多种，下列各组元素中，全是微量元素的是（）A．Fe，Mn，B，Mo，S B．Mo，Zn、Cu，B，FeC．P，N，K，Ca，Mg D．C，H，O，Ca，Mg5．下列有关图所示曲线的说法，错误的是（）A．该曲线可以表示人从幼年到成年的过程中，其体内水含量所占比例的变化B．该曲线可以表示种子成熟过程中，其细胞内自由水与结合水比值的变化C．该曲线可以表示干种子萌发过程中，其细胞内结合水与自由水比值的变化D．该曲线可以表示新鲜的种子在被烘干的过程中，其细胞内无机盐的相对含量变化6．无机盐在细胞中含量虽然很低，但其作用巨大。
下列关于无机盐的叙述中，正确的是（）A．运动员的伙料中含钾、钠离子较多，主要与补充因大量出汗带走的钾，钠离子有关B．叶绿素分子含镁、血红素含铁，说明无机盐在细胞内主要是以化合物的形式存在C．使用加碘盐时，碘含量越多越好D．同学们踢球时大量出汗导致体内的钠离子含量降低，就会出现抽搐的症状7．糖类和脂质与人体健康息息相关，下列叙述错误的是（）A．分布在内脏器官周围的脂肪具有缓冲作用B．所有糖类都是生物体的主要能源物质C．磷脂是构成细胞膜和多种细胞器膜的重要成分D．胆固醇既是动物细胞膜的重要组分，又参与血液中脂质的运输8．下列有关细胞中脂质的叙述，错误的是（）A．脂肪是由三分子脂肪酸与一分子甘油反应形成的B．磷脂可水解为甘油、脂肪酸、磷酸及其他衍生物C．固醇具有构成生物膜、运输和储存能量等生物学功能D．过多摄入糖类后，糖类可大量转化为脂肪从而导致肥胖9．下列关于细胞壁的叙述，错误的是（）A．真菌和大多数原核细胞也具有细胞壁，但组成成分和结构与植物不同B．细胞壁的重要作用是保护细胞和维持细胞形态C．对一些小分子如水、甘油等，植物细胞壁具有全透性D．细胞壁是植物细胞的边界10．在人体细胞中，由碱基A、U、T及五碳糖和磷酸构成的核苷酸共有（）A．3种B．4种C．5种D．6种11．图甲是人体细胞中化合物含量的扇形图，图乙是有活性的人体细胞中元素含量的柱形图，下列说法不正确的是（）A．若图甲表示细胞鲜重，则A、B化合物依次是水、蛋白质B．图乙中a、b、c依次是O、C、HC．C.地壳与活细胞中含量最多的元素都是a，说明生物界与非生物界具有统一性D．组成细胞的元素大多以化合物的形式存在12．下图所示是细胞间信息交流的一种方式，下列有关叙述错误的是（）A．图中乙细胞表示靶细胞B．图中a表示信号分子（如激素）C．图中b表示细胞膜上的磷脂分子D．图中反映了细胞膜具有细胞间信息交流的功能13．在细胞膜亚显微结构模式图中，①~③表示构成细胞膜的物质。
导致果实采后软化的原因
导致果实采后软化的原因果实采后软化是许多水果在采摘后经历的自然过程。
尽管这一过程对于一些水果来说是正常的，但对于一些其他水果来说，它可能是不受欢迎的，因为软化通常伴随着口感和质量的下降。
1.呼吸作用：在果实采摘后，它仍然处于生物学活动状态，进行呼吸作用。
在呼吸作用中，果实会释放出二氧化碳并吸收氧气，这会导致果实中的淀粉和糖分解为二氧化碳、水和能量。
这一过程会导致果实产生热量，使果实的温度升高，进而促使果实软化。
2.乙烯释放：许多水果在成熟和采摘过程中会产生乙烯气体，并释放到周围环境中。
乙烯是一种植物激素，可以促进果实成熟和软化。
当果实采摘后，乙烯的释放仍然持续，因此可能会加速果实的软化过程。
3.细胞壁分解：果实的细胞壁由纤维素和半纤维素等复杂的多糖组成。
这些多糖在果实成熟的过程中逐渐降解，从而使果实更加软化。
采摘后，细胞壁分解的过程仍然持续进行，导致果实软化。
4.酶活性：在果实成熟的过程中，许多酶参与了果实生物化学反应。
这些酶可以降解果实中的淀粉、蛋白质和脂肪等分子，从而改变果实的组织结构和质地。
采摘后，酶活性仍然存在，继续作用于果实的分子结构，导致果实软化。
5.脱水：采摘后，果实的水分会逐渐散失，这可能是由于果实表面的呼吸过程导致的。
水分的损失可能导致果实变得干燥，质地更加脆弱，进而引发果实的软化过程。
6.外界因素：果实采摘后，与外界环境的接触会影响果实的质量和口感。
果实暴露在温度、湿度、氧气和光照等因素的作用下，会对果实的成熟和软化产生影响。
例如，过高的温度会加速果实软化过程，而过高的湿度可能促进果实腐烂。
综上所述，果实采后软化是由于呼吸作用、乙烯释放、细胞壁分解、酶活性、脱水以及外界因素等多个因素的综合作用导致的。
了解这些原因有助于我们更好地控制果实的成熟和保存，延长果实的保鲜期。
2022-2023学年山东省潍坊高密市三中高一9月月考生物试题
2022-2023学年山东省潍坊高密市三中高一9月月考生物试题1.下列有关生命系统的叙述错误的是（）A．“细胞→组织→器官→系统→个体”是每一种生物都具有的生命系统结构层次B．除病毒外，生物体都以细胞作为结构和功能的基本单位C．在同一区域内，大熊猫、冷箭竹和其他生物一起共同形成了一个群落D．施莱登和施旺运用了不完全归纳法2.生命活动离不开细胞，对此理解不正确的是（）A．乙肝病毒必须寄生在活细胞内才能增殖B．一切生物都是由细胞构成的C．青蛙的生命活动由不同分化程度的细胞密切合作完成D．草履虫的新陈代谢、繁殖等都在细胞参与下完成3.下列对如图所示的生物学实验的叙述，正确的是（）A．若图①表示将显微镜镜头由a转换成b，则视野中观察到的细胞数目增多B．若图②是显微镜下某些细胞的图像，则向右移动玻片标本并放大能观察清楚c细胞的特点C．若图③是在显微镜下观察细胞质流动时的图像，发现细胞质的流动方向是顺时针，则细胞质的实际流动方向是逆时针D．若图④是在目镜为10×，物镜为10×的显微镜下观察到的图像，视野被相连的64个细胞充满，当目镜不变，物镜换成40×时，在视野中可观察到的细胞数为4个4.下列关于真核生物、原核生物和病毒的叙述中，有几项正确的（）①葡萄球菌、青霉菌、破伤风杆菌都属于原核生物②硝化细菌、酵母菌、蓝藻、绿藻都含有核糖体和DNA③烟草花叶病毒的遗传物质彻底水解将得到3种物质④有些细菌的遗传物质是RNAA．1项B．2项C．3项D．4项5.下图中①②③④分别是植物细胞、动物细胞、细菌、蓝细菌细胞的模式图，根据图示判断，下列有关说法正确的是（）A．①③都能进行光合作用，体现了细胞的统一性B．不同生物细胞的大小、形态、结构是多种多样的，体现了细胞的多样性C．4种细胞的遗传物质都是RNA，体现了真核细胞和原核细胞的统一性D．①②③④都有细胞膜、细胞核，体现了细胞的统一性6.下列关于组成细胞的元素及化合物的说法，正确的是（）A．组成细胞常见的元素有C、H、O、N、P等20多种B．青蛙和玉米细胞内的各种化学元素的含量均相同C．细胞中含量最多的化合物是蛋白质D．Fe是人体内的大量元素，缺铁会导致贫血症状发生7.下列是有关检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质实验的叙述，其中正确的是（）①斐林试剂的甲液和乙液与双缩脲试剂的化成分是相同的，但二者的浓度不完全相同②斐林试剂与双缩脲试剂的使用方法是一样的，都要现配现用③还原糖检验中的颜色变化是浅蓝色→棕色→砖红色，其中的砖红色是Cu2O造成的④制作花生子叶临时切片时，洗去浮色用的是体积分数为50%的酒精⑤观察花生子叶临时切片，看到的是一片橘红色，而不是橘黄色的脂肪颗粒⑥双缩脲试剂的使用方法是先加A液后加B液，加完之后立刻加热，出现的颜色是紫色A．①⑤⑥B．②③⑥C．①④⑤D．①③④8.无机盐在细胞中含量虽然很低，但其作用巨大。
香蕉后熟过程中颜色变化的机理研究分析
题目香蕉后熟过程中颜色变化的机理姓名与学号朱佳俊 3120100157年级与专业大四生物系统工程指导老师李晓丽实验报告课程名称：生物系统信息采集综合设计指导老师：李晓丽成绩：__________________实验名称：香蕉后熟过程中颜色变化的机理研究实验类型：________________一、实验目的和要求1、探究水果后熟过程中颜色变化的机理2、建立水果颜色与光谱变化模型3、熟悉近红外光谱仪的使用方法4、学习光谱的分析处理方法实验内容和原理二、实验原理香蕉表皮颜色影响因素：叶绿素，类胡萝卜素含量利用红外光谱法测定香蕉表皮红外光谱，提取特征波段的反射率，同时测定材料叶绿素，类胡萝卜素含量，两者建立模型，同时验证其模型的准确性。
植物叶片的叶绿素对可见光有较强烈的吸收作用，650～700 nm波段足叶绿素的强吸收带，其中叶绿素在680和700 nm波长处的吸收峰最为明显；700～750 nm波段光谱曲线陡而凡接近于直线，其斜率与植物单位叶面积所含叶绿素的含苗有关。
三、主要仪器设备：材料：香蕉，实验所用香蕉均产自广西玉林香蕉园。
采用一系列成熟度的香蕉，最青的为8成左右。
置于常温下大约7-10天可以完成后熟作用，可以食用。
仪器设备：电子天平，震荡搅拌器，乙醇，丙酮，分光光度计，近红外光谱测定仪，一次性手套，镊子，剪刀，10ml试管。
四、操作方法和实验步骤：1.实验材料分组：挑选大小均匀、无病虫害和机械伤的不同成熟度的6组香蕉，每组两个香蕉，成熟度、外观保持基本一致。
其中一个作为实验组，另一个作为标准组，用于绘制标准曲线，最后用实验组验证标准曲线。
2.红外光谱图像的测定：用红外光谱仪测量每一个香蕉的近红外光谱，其中每个香蕉提取3个不同部位测定近红外光谱，将其取平均值，并做记录。
3.香蕉叶绿素与类胡萝卜素含量测定每个香蕉取3个部位，每个部位切皮0.1g，用研磨机研碎。
再分别加入4ml丙酮和4ml乙醇，混匀，静置24h，待色素完全融于溶液中，利用分光光度仪测定各样品在波长为450nm、645nm、663nm 下的吸光度值。
细胞壁代谢与‘富有’甜柿采后果实软化的相关性
细胞壁代谢与‘富有’甜柿采后果实软化的相关性叶玲;陈清西【摘要】将3种成熟度的‘富有’甜柿果实贮藏于4℃的冰箱中,定期测定细胞壁成分和相关代谢酶活性的变化,探讨果实采后贮藏期间细胞壁代谢与果实软化的关系.结果表明:果实细胞壁组分中的原果胶和纤维素含量与硬度呈显著相关,可溶性果胶含量则相反;纤维素酶活性在果实初期软化中起作用,多聚半乳糖醛酸酶和β-半乳糖苷酶活性在整个贮藏期间对果实的软化起重要作用.【期刊名称】《福建农林大学学报（自然科学版）》【年(卷),期】2014(043)005【总页数】5页(P460-464)【关键词】甜柿;细胞壁;降解;酶活性;果实软化【作者】叶玲;陈清西【作者单位】福建农林大学园艺学院,福建福州350002;福建农林大学园艺学院,福建福州350002【正文语种】中文【中图分类】S665.2细胞壁是细胞的支撑物，具有增加植物机械强度和维持细胞形状等多种功能[1].随着果实的成熟软化，果实细胞壁的结构及组分也发生相应的变化.高等植物细胞壁均由果胶、纤维素、半纤维素和糖蛋白等大分子构成，但不同组织细胞壁组成的相对比例有显著差异[2].果实成熟是一个复杂过程，成熟意味着许多生理生化的变化，如乙烯含量上升、呼吸速率加快、果皮颜色转变以及果实软化等.在果实成熟软化期间，微纤维丝间的果胶和纤维素溶解，微纤维丝结构变得松散、软化，细胞壁变薄，大量细胞壁结构消失，导致硬度降低，果实软化[3-5].柿(Diospyros Kaki L. f.)属柿科柿属，是我国重要的果树种类.甜柿果实具有果大、味甜、采摘后可即食的优点，但采后极易软化，造成贮运困难、货架期短、品质变差，严重影响经济效益，限制其在国内的进一步推广.因此，本试验通过对‘富有’甜柿果实采后贮藏过程中细胞壁组分和相关代谢酶——多聚半乳糖醛酸酶(polygalacturonase, PG)、纤维素酶(cellulase, Cx)和β-半乳糖苷酶(β-galactosidase，β-Gal)活性的研究，旨在揭示甜柿软化的机理，为进一步改善果实的贮藏保鲜效果提供理论依据.1.1 供试材料与处理供试‘富有’甜柿果实采自福建莆田市山益生态农业有限公司果园.采收时选择果实表面颜色呈黄绿色、橙黄色和橙红色3种成熟度的果实.成熟度Ⅰ的果皮呈黄绿色，成熟度低；成熟度Ⅱ的果皮呈橙黄色，成熟度中等；成熟度Ⅲ的果皮呈橙红色，成熟度高.果实要求果形端正，着色均匀，成熟度、大小相对一致，无病虫害和机械损伤.果实采后立即运回实验室，贮藏于4℃的冰箱中，贮藏期49 d, 每7 d测定一次细胞壁组分和相关代谢酶活性，每处理3个重复，共120个果实.1.2 指标测定1.2.1 果实硬度随机取5个果实，用GY-1型果实硬度计(温州山度仪器有限公司)测定果实赤道圈的硬度.每个果实重复测定4次，取平均值.1.2.2 果胶含量采用咔唑比色法[6]测定可溶性原果胶和果胶的含量.1.2.3 纤维素含量参照王学奎[7]的方法测定，略有改动.1.2.4 PG和Cx的活性参照曹建康等[6]的方法测定，并加以改进.1.2.5 β-Gal活性参照Carrington et al[8]的方法测定，略有改动.1.3 数据分析采用Excel软件和SPSS软件中的LSD法对相关指标进行差异显著性分析.2.1 果实贮藏期间硬度的变化从图1可见：成熟度Ⅰ的‘富有’甜柿果实在采后的初始硬度为12.3 kg·cm-2，贮藏0-7 d，果实硬度变化不大；贮藏7 d后果实硬度开始下降；贮藏14-28和35-49 d果实硬度下降较快；贮藏49 d时果实硬度下降至2.4 kg·cm-2，为初始果实硬度的1/5.2.2 果实贮藏期间原果胶含量的变化从图2可见，贮藏期间，不同成熟度的‘富有’甜柿果实的原果胶含量均呈下降趋势.贮藏0 d，成熟度Ⅰ果实的原果胶含量高于成熟度Ⅱ、Ⅲ果实(P<0.01)，且在随后的贮藏期间均略高于成熟度Ⅱ、Ⅲ果实；贮藏0-14 d时，成熟度Ⅰ果实的原果胶含量缓慢上升，14 d后开始下降，果实开始软化.成熟度Ⅱ、Ⅲ果实的原果胶含量无显著差异，果实贮藏前7 d的含量略微上升，后下降.2.3 果实贮藏期间可溶性果胶含量的变化从图3可见，随着贮藏时间的延长，‘富有’甜柿果实的可溶性果胶含量逐渐升高.贮藏0 d，成熟度Ⅱ、Ⅲ果实的可溶性果胶含量高于成熟度Ⅰ果实(P<0.01)，约为成熟度Ⅰ果实的2倍；成熟度Ⅰ果实在贮藏前期(0-28 d)的可溶性果胶含量显著上升，在21 d时高于成熟度Ⅱ、Ⅲ果实(P<0.01)，而成熟度Ⅱ果实上升较缓慢；成熟度Ⅲ果实的可溶性果胶含量在贮藏0-7和21-35 d时均有所上升.2.4 果实贮藏期间纤维素含量的变化从图4可见，成熟度高的‘富有’甜柿果实采后纤维素含量高于成熟度低的果实.贮藏前7 d，成熟度I果实的纤维素含量先上升，随后开始下降，而成熟度高的果实在贮藏初期纤维素含量已呈下降趋势；贮藏0-14 d，成熟度Ⅱ、Ⅲ果实的纤维素含量下降较快；贮藏7-21 d，成熟度Ⅰ果实的纤维素含量高于成熟度Ⅱ、Ⅲ果实；贮藏35-42 d，成熟度Ⅲ果实的纤维素含量略有上升，可能是果实有些失水导致的.2.5 果实贮藏期间PG活性的变化从图5可见，贮藏初期，‘富有’甜柿成熟度Ⅱ果实的PG活性高于成熟度Ⅰ、Ⅲ果实.贮藏期间成熟度Ⅰ果实的PG活性呈“双S型曲线”的变化趋势，0-28 d的上升速度较35-49 d快；而成熟度Ⅱ果实的PG活性呈“单S曲线”的变化趋势，贮藏0-14 d缓慢下降，后期缓慢上升且趋于平稳；成熟度Ⅲ果实的PG活性在7-49 d时呈上升趋势，且上升速度较成熟度Ⅱ果实快.2.6 果实贮藏期间Cx活性的变化从图6可见，不同成熟度‘富有’甜柿果实的Cx活性在贮藏期间的变化趋势相似，无显著差异.贮藏0-14 d，Cx活性快速升高，14 d时，出现最高值，14-28 d迅速下降后趋于平稳.2.7 果实贮藏期间β-Gal活性的变化从图7可见：‘富有’甜柿果实采后的β-Gal活性较高，贮藏0-14 d，成熟度Ⅰ、Ⅱ果实的β-Gal活性先上升后下降，随后呈上升趋势；成熟度Ⅲ果实的β-Gal活性在0-21 d时先下降，21-49 d时上升.2.8 果实硬度与细胞壁组分之间的关系从表1可见，‘富有’甜柿果实的硬度与细胞壁组分之间存在着密切的关系.在细胞壁组分中，果实硬度与原果胶含量呈极显著正相关，与可溶性果胶含量呈显著负相关，与纤维素含量呈极显著正相关；原果胶含量与可溶性果胶含量的相关系数为-0.639*，与纤维素含量呈显著正相关；可溶性果胶含量与纤维素含量呈显著正相关.果胶是细胞壁的重要组成成分，主要位于中胶层.纤维素是由α-1,4-D连接的葡聚糖链状分子，占细胞初生壁物质的20%-30%，在细胞壁中形成微纤丝[2].细胞壁物质可由PG、Cx、果胶甲酯酶(PME)和β-Gal等多种水解酶催化降解[9].果实的成熟软化伴随原果胶、纤维素的降解和可溶性果胶含量上升，这一生化过程需PG、Cx和β-Gal等细胞壁水解酶的参与.PG是一种细胞壁结构蛋白，可以催化果胶分子多聚α-(1,4)-聚半乳糖醛酸的裂解，参与果胶的降解，使细胞壁结构解体，导致果实软化.本试验结果表明，成熟度Ⅰ的‘富有’ 甜柿果实采收时的硬度为12.3 kg·c m-2，贮藏49 d时的硬度为2.4 kg·cm-2； Cia et al[10]研究认为, ‘富有’甜柿果实在0 ℃贮藏42 d时的硬度接近0 kg·cm-2.当硬度低于2.0 kg·cm-2时已经软化，果实口感变差，无脆度，无商品价值.随着贮藏时间的延长，果实硬度逐渐下降，果实甜度、脆性和外观等品质随之变差[11].本试验结果表明，采收时, 成熟度Ⅰ的‘富有’ 甜柿果实的原果胶含量显著高于成熟度Ⅱ、Ⅲ果实，可溶性果胶含量显著低于成熟度Ⅱ、Ⅲ果实，表明成熟度越低，果实细胞壁组分中的原果胶含量越高.果实在贮藏过程中，成熟度Ⅰ果实的PG活性开始上升，在28 d时出现最高值；成熟度Ⅱ、Ⅲ果实PG活性的变化趋势相似，贮藏7 d时酶活性上升，后期趋于平稳.此结果与赵博等[12]对‘富平’尖柿的研究结果不一致.赵博等[12]研究表明，PG活性主要在‘富平’尖柿果实后期软化中起作用，可能是‘富平’为涩柿而‘富有’为甜柿，由于品种不同而产生差异.吴明江等[13]研究苹果果实在成熟过程中组织结构和细胞内部变化的结果表明，细胞壁中的胶层逐渐降解是导致果实软化败絮的主要原因.胡芳等[14]电镜检测结果也表明，甜柿在室温贮藏的过程中果实的胶层逐渐降解消失，细胞壁微纤丝结构紊乱，出现细胞质壁分离.本试验中，由于PG活性的上升，‘富有’甜柿果实中的果胶含量发生降解，贮藏49 d时的PG活性为刚采收的60%，而水溶性果胶含量则为刚采收的2.2倍，导致果实硬度下降.此结果与Redgwell et al[15]对‘富有’甜柿的研究结果一致.表1显示，‘富有’甜柿果实的硬度与原果胶和可溶性果胶的含量呈显著相关，相关系数分别为0.874和-0.718，表明PG是导致果实硬度下降的关键酶.此结果与田建文等[16]、黄森等[17]对火柿的研究结果一致.果实的成熟软化与纤维素的降解密切相关.本试验结果表明，甜柿果实硬度与纤维素含量呈显著正相关(0.772).Cx活性在贮藏14 d时上升至最高值，后期酶活性下降趋于平稳，呈先上升后下降的趋势.此结果与王英超等[18]对磨盘柿和田长河等[19]对尖柿的研究结果一致，表明Cx主要对柿果实初期的软化起作用；而与田建文等[16]的“随着果实的成熟，Cx活性逐渐上升”的研究结果不一致，这可能是品种不同造成的差异.β-Gal活性在贮藏7 d时出现小高峰，后期酶活性又显著升高，且与硬度呈显著性相关，相关系数为-0.808，对果实硬度的下降起着至关重要的作用.Nakamura et al[20]研究表明，柿子转熟时果胶内切酶和外切β-Gal活性的上升引起果胶的溶解，尤其是β-Gal对柿子果实成熟起着重要的作用.Ross et al[21]和陈昆松等[22]对猕猴桃的研究结果表明，β-Gal与猕猴桃果实后期软化有关.嘎啦苹果的β-Gal活性在刚采收时迅速升高，细胞壁组分的含量随着果实的软化迅速下降[23].果实的软化是一个复杂的生理生化过程.成熟度不同，细胞壁组分的含量也会有差异.本试验中，‘富有’甜柿果实可溶性果胶含量的上升，原果胶和纤维素含量的下降是在PG、Cx和β-Gal的协同作用下完成的，而引起果实细胞壁组分变化的深层原理还有待进一步研究.【相关文献】[1] 张进献,李冬杰,李宏杰.果实软化过程中细胞壁结构和组分及细胞壁酶的变化[J].河北林果研究,2007,22(2):180-182.[2] 陆胜民,金勇丰,张耀洲,等.果实成熟过程中细胞壁组成的变化[J].植物生理学通讯,2001,37(3):246-249.[3] DAWSON D W, MELTON L D, WATKINS C B. 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香蕉的熟化过程解析
香蕉的熟化过程解析香蕉是一种常见的水果，深受人们喜爱。
然而，香蕉的熟化过程却是一个复杂的生物化学过程。
本文将对香蕉的熟化过程进行解析，帮助读者更好地了解香蕉的成熟和保存方法。
一、香蕉的成熟过程香蕉的成熟过程可以分为三个阶段：绿色期、黄色期和褐色期。
1. 绿色期：当香蕉刚摘下来时，表面呈现出绿色。
此时，香蕉的淀粉含量较高，而果糖和葡萄糖的含量较低。
此阶段的香蕉口感较硬，味道相对淡。
2. 黄色期：随着时间的推移，香蕉开始逐渐变黄。
在这个阶段，香蕉的淀粉开始转化为果糖和葡萄糖，使得香蕉的口感变得更加柔软，味道也更加甜美。
3. 褐色期：当香蕉完全变成褐色时，它已经非常成熟。
此时，香蕉的淀粉几乎完全转化为果糖和葡萄糖，使得香蕉的口感变得非常软糯，味道也更加浓郁。
二、香蕉的熟化机制香蕉的熟化过程主要受到乙烯的调控。
乙烯是一种植物激素，可以促进水果的成熟和熟化过程。
1. 乙烯的合成：当香蕉开始成熟时，它会产生乙烯。
乙烯的合成主要通过酶的作用来实现。
在香蕉的细胞中，酶会催化乙烯的合成，从而促进香蕉的成熟。
2. 乙烯的作用：乙烯可以通过调节多个基因的表达来影响香蕉的成熟过程。
它可以促进果实的呼吸作用，加速淀粉的分解，使得香蕉的口感变得更加柔软。
此外，乙烯还可以促进果糖和葡萄糖的合成，使得香蕉的味道更加甜美。
三、香蕉的保存方法由于香蕉的熟化过程较快，为了延长香蕉的保鲜期，我们可以采取以下措施：1. 分开存放：将香蕉分开存放可以减缓其熟化速度。
这是因为香蕉会释放乙烯气体，而乙烯气体可以促进其他水果的成熟。
因此，将香蕉与其他水果分开存放，可以减少乙烯的传播，延缓香蕉的熟化过程。
2. 低温保存：将香蕉放入冰箱中可以延缓其熟化速度。
低温可以抑制乙烯的合成和活性，从而减缓香蕉的成熟过程。
但是，需要注意的是，低温过低会导致香蕉的质地变软，口感变差。
3. 避免受伤：香蕉的表皮容易受到挤压和划伤，这些伤口会加速香蕉的熟化过程。
因此，在保存香蕉时，应尽量避免对其进行挤压和划伤。
不同品种香蕉果实成熟期主要营养与功能成分含量变化
不同品种香蕉果实成熟期主要营养与功能成分含量变化陈海强;杨公明;梅为云;李昌宝;余铭【摘要】以不同成熟度的粉蕉、大蕉、香牙蕉为研究对象,对其成熟期间营养成分和功能成分含量进行测定,并讨论其加工特性.结果表明,在大蕉、粉蕉和香牙蕉后熟过程中,蛋白质、脂肪、灰分、钾含量基本保持不变,水分、可溶性固形物、可溶性糖、有机酸、膳食纤维、糖酸比随着成熟度增加而上升,而果胶、Vc、淀粉和抗性淀粉含量随着成熟度的增加而下降.成熟度越高,鲜食时香蕉的适口性越好,与粉蕉和香牙蕉相比,大蕉口感欠佳,未成熟的香蕉适宜用于制备香蕉淀粉,未成熟的大蕉适宜作为抗性淀粉的加工原料,完熟的香牙蕉适合制汁(酱).【期刊名称】《广东农业科学》【年(卷),期】2014(041)022【总页数】5页(P24-28)【关键词】香蕉;后熟;营养功能成分;含量变化【作者】陈海强;杨公明;梅为云;李昌宝;余铭【作者单位】阳江职业技术学院,广东阳江529566;华南农业大学食品学院,广东广州510642;石林绿汀甜柿产品开发有限公司,云南石林652200;广西农科院农产品加工研究所,广西南宁530007;阳江职业技术学院,广东阳江529566【正文语种】中文【中图分类】S668.1香蕉（Musa nanalour）属于芭蕉科（Musaceae）芭蕉属（Musa），是多年生草本植物，是热带、亚热带的特色水果，也是我国南方特产[1]。
大蕉同属芭蕉科芭蕉属，是香蕉四大品种之一[2]，其果实较大，果形较直，棱角显著，果皮厚而韧，果肉杏黄色，柔软，味甜中带微酸。
全世界有50 多个种、300 多个栽培品种，每个国家或地区的栽培品种因生态条件及用途不同而有较大差异[3-4]。
我国主栽的品种不多，部分品种引自国外，主要有巴西香蕉、威廉斯香蕉、中山龙牙蕉、红香蕉、贡蕉、广粉一号粉蕉、东莞中把大蕉等。
香蕉果肉中含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、钾、维生素C、铁、胡萝卜素、钠、锌等人体所需的微量元素[5]。
果实成熟后变软的原因
果实成熟后变软的原因一、引言水果是人们日常生活中常见的食物之一，它被广泛地种植和消费。
然而，有时候我们会发现某些水果在成熟后会变得软烂，这不仅会影响口感，还可能导致浪费。
那么，果实成熟后变软的原因是什么呢？下面将从多个方面进行分析。
二、果实成熟的过程要了解为什么果实成熟后会变软，首先需要了解果实成熟的过程。
1.生理成熟生理成熟是指果实发育到一定阶段后开始进入成熟期。
此时，果实内部的细胞已经停止分裂和增长，并且开始合成淀粉、蛋白质、脂肪等物质。
同时，外观也开始出现颜色变化、大小增加等特征。
2.化学成熟化学成熟是指果实内部的化学组分达到一定比例和含量的阶段。
在这个阶段，水分含量逐渐减少，而可溶性固形物（如葡萄糖、蔗糖等）含量逐渐增加。
此时，果实已经具备了食用和种植的条件。
3.食用成熟食用成熟是指果实达到最佳口感和营养价值的阶段。
在这个阶段，果实已经具备了最佳的口感和味道，并且营养物质含量也达到了最高峰。
三、果实变软的原因1.果实内部酶活性增强当果实进入化学成熟期后，内部酶活性会逐渐增强，导致细胞壁松弛、蛋白质分解等现象。
这些变化会导致果实变软。
2.水分流失随着果实进入化学成熟期，水分含量逐渐减少。
当水分含量降至一定程度时，细胞间隙内的压力会下降，导致果实变软。
3.氧化反应一些水果（如苹果、香蕉等）在成熟后会发生氧化反应。
这种反应会导致细胞膜受损、蛋白质分解等现象，从而使果实变软。
4.微生物侵染在某些情况下，微生物可能侵入到果实内部并开始分解果实。
这种分解会导致果实变软、腐烂等现象。
四、如何避免果实变软1.选择合适的成熟度在购买水果时，应该选择适当成熟的水果。
如果水果过于成熟，那么它们很可能会很快变软。
2.储存条件正确的储存条件可以延长水果的保鲜期。
不同种类的水果需要不同的储存条件，例如低温、高湿度等。
3.防止微生物侵染为了防止微生物侵染，可以在储存前给水果进行消毒处理。
此外，在储存过程中也要注意保持清洁和卫生。
高二下学期期末考试生物试卷及详细答案解析03
高二下学期期末考试生物试卷注意事项：1．答题前，先将自己的姓名、准考证号填写在试题卷和答题卡上，并将准考证号条形码粘贴在答题卡上的指定位置。
2．选择题的作答：每小题选出答案后，用2B 铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑，写在试题卷、草稿纸和答题卡上的非答题区域均无效。
3．非选择题的作答：用签字笔直接答在答题卡上对应的答题区域内。
写在试题卷、草稿纸和答题卡上的非答题区域均无效。
4．考试结束后，请将本试题卷和答题卡一并上交。
一、选择题（本大题共6小题，每小题6分，共36分。
在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合題目要求的）1.下列有关细胞的叙述，正确的是（ ） A.乳酸菌细胞代谢和遗传的控制中心位于细胞核 B.磷脂和蛋白质是肺炎双球菌必不可少的有机物 C.浆细胞依靠内质网对蛋白质进行加工、分类和包装 D.叶肉细胞渗透吸水或失水与细胞质基质浓度有关2.用一定浓度的NaHSO 3溶液喷洒到小麦的叶片上，短期内检测到叶绿体中C 3的含量下降， C 5的含量上升。
NaHSO 3溶液的作用可能是（ ）A.促进叶绿体中CO 2的固定B.抑制叶绿体中C 3的还原C.促进叶绿体中A TP 的合成D.抑制叶绿体中有机物的输出 3.下列关于生态系统中物质循环的叙述，错误的是（ ） A.物质循环在生产者、消费者、分解者之间进行的 B.碳元素主要通过植物的光合作用进入生物群落中 C.化石燃料的大量燃烧打破了生物圈中碳循环的平衡 D.物质循环和能量流动是同时进行的，彼此相互依存 4.下列关于艾滋病及其病原体HIV 的说法，不正确的是（ ） A. HIV 侵入T 细胞后，其RNA 将进行逆转录的过程 B. HIV 侵入人体后，T 细胞会受HIV 刺激时增殖 C. HIV 容易发生变异，使机体不能产生相应的抗体D. HIV 破坏T 细胞后，病人恶性肿瘤的发病率升高5.下列生产活动或自然现象中，与生长素的作用无关的是（ ） A.扦插枝条时保留芽，易于生根成活B.摘除棉花的顶芽，使其多开花多结果C.移栽树苗时去掉部分叶，提高移栽成活率D.倒伏的玉米苗，茎背地生长以更好地接受光照6.人的线粒体DNA 能够进行自我复制，并在线粒体中通过转录和翻译控制某些蛋白质的合成，下列说法不正确的是（ ）A.线粒体DNA 复制时需要以脱氧核苷酸作为原料B.线粒体DNA 进行转录时需要解旋酶和RNA 聚合酶的参与C.线粒体中存在识别并能转运特定氨基酸的tRNAD.线粒体DNA 发生突变后只能通过母亲遗传给后代二、非选择题（本大题共4小题，除特别说明外，每空2分，共39分）7.（9分）香蕉果实成熟过程中会出现明显的呼吸高峰，呼吸速率可增加若干倍，呼吸高峰的出现标志着果实达到成熟可食的程度。
果实成熟过程中果胶的变化
果实成熟过程中果胶的变化果实成熟是指从花粉受精完成到果实完全成熟的过程。
在这个过程中，果实发生了一系列的变化，其中包括果胶的变化。
果胶是果实中重要的组分，它在果实成熟过程中发生了一些重要的变化，影响果实的质地和口感。
果胶是一种多糖类化合物，主要由葡萄糖酸、果糖和岩藻糖等组成。
在果实刚刚受精后，果胶主要以原胶形式存在，是果实细胞间质的重要组成部分。
原胶是果胶分子通过交联形成的胶状物质，它赋予果实一定的厚度和韧性。
随着果实的生长和发育，果胶发生一系列的变化。
首先，果胶会发生降解作用，即果胶酶的活性增强，使果胶分子断裂，使果胶变得相对溶解和流动。
这个过程促使果实软化，使果肉更易于咀嚼和消化。
同时，果胶的溶解也促进了果实中水分的移动和消失，使果实变得更加浓缩和甜美。
其次，果胶的降解也使果实的质地发生变化。
在果胶断裂的过程中，果实的细胞间质松散，空隙增大，使果实变得更为多汁和柔软。
这种变化直接影响到果实的口感，使其更加易于咀嚼和吞咽。
同时，果胶的降解也使果实更易于糖分的运输和分布，加速果实的甜度增加。
此外，果胶的变化还与果实的颜色有关。
随着果胶的降解，果实的细胞壁变得松散，导致色素分子的移动和扩散。
这使得果实的颜色更加明亮和鲜艳，增加了观赏和诱惑力。
总体而言，果胶在果实成熟过程中发生了降解和溶解的变化。
这些变化使果实软化、口感更佳、糖分更集中、颜色更艳丽。
果胶的变化在果实成熟过程中起到了重要的作用，不仅影响了果实的品质和食用价值，也直接反映了果实的生理发育和成熟程度。
因此，了解果胶的变化对于果实的合理采收和储存至关重要。
果实成熟后变软的原因
果实成熟后变软的原因一、果实成熟的过程果实的成熟是一个复杂而精确的过程，它涉及多种生物化学和生理过程的协调。
一般来说，果实成熟的过程分为几个阶段：1.增长期：果实在此期间经历快速生长，细胞分裂迅猛，体积逐渐变大。
2.发育期：果实继续增大，并逐渐形成特定的形态。
此时，果实内部的细胞数量和种类也发生了变化。
3.成熟期：果实停止生长，外观和内部结构发生明显的变化，成为人们常见的水果。
二、果实成熟后的变化果实成熟后，常出现以下几种变化：1.外观变化：果实的颜色通常变得更加鲜艳，外表更加吸引人。
例如，绿色的青梅成熟后会变成黄色的橙子。
2.口感变化：果实在成熟过程中，经历了淀粉转化为糖的过程，使得果实变得更加甜美。
同时，果实的纤维素含量也会减少，使得口感更加柔软。
三、果实成熟后变软的原因果实成熟后变软的原因复杂多样，下面我们详细探讨其中的几个主要因素。
1. 淀粉的转化在果实成熟过程中，淀粉会逐渐转化为糖类物质，如葡萄糖和果糖。
这种转化是由果实内的酶催化作用促成的。
由于糖类物质的溶解性较高，果实内的水分会被吸引到细胞内，导致果实变软。
2. 细胞壁的分解果实成熟后，细胞壁中的纤维素和半纤维素会开始分解。
这是由果实内的酶催化作用引起的。
细胞壁的分解使得细胞间的连接变得松弛，果实就会变得软嫩。
3. 蛋白质降解在果实成熟的过程中，一些蛋白质会发生降解，特别是结构蛋白和酶蛋白。
这些降解作用会导致果实的细胞结构发生改变，细胞间的连接变得松散，果实也就变得软化了。
4. 乙烯的作用乙烯是一种重要的植物激素，它在果实成熟过程中发挥着重要作用。
乙烯能够促进果实的成熟和软化。
当果实成熟后，乙烯的合成和释放量会增加，通过促进果实细胞壁的分解和水分的吸收，导致果实变得软化。
四、如何延缓果实变软虽然果实变软是成熟的正常现象，但在一些情况下，我们希望延缓果实的软化速度，以保持其长时间的新鲜度。
以下是几种延缓果实变软的方法：1.降温：将果实存储在低温环境中，可以有效地延缓果实的软化过程。
果实成熟中的细胞壁降解作用2
果实成熟中的细胞壁降解作用在果实的长大和成熟变软的过程中均有细胞壁降解的作用（Eva et.al.1997)，目前已经发现的与此过程特异相关的酶有内切葡聚糖酶（EGase）木葡聚糖内切转糖苷酶（XET），糖苷酶，果胶裂解酶类似物（Pectatelyases like，香蕉），FaPG1（草莓）特异相关的基因有LeExp1，pTomβ-Gal4，Cel2，TXETB1，EST。
这些基因都是乙烯响应基因。
葡聚糖是果实成长的地一个阶段和第二个阶段不断增加的一种物质，它结合在纤维素上并与之形成纤维素-木葡聚糖网状结构，这个结构十分有利于细胞壁的稳定（Maclachlan, G. and Brady, C. 1994)。
所以木葡聚糖的解聚对细胞壁的降解是一个非常重要的降解过程，也是目前人们研究果实成熟过程比较关注的过程。
在果实成熟早期对细胞壁降解起着重要的作用的是葡聚糖内切酶，它可能作用于微纤维的次晶区域，使纤维素-木葡聚糖网络结构松散，这个过程已经在鳄梨果的成熟中有证实；在番茄的果实中，则至少有5个活性内切葡聚糖酶被发现，在体外实验中已经证实了其对b-1,4-葡聚糖链有内切活性（Maclachlan, G. and Brady, C. 1992)。
随着果实慢慢的成熟，葡聚糖内切酶的作用渐渐被木葡聚糖内切转糖苷酶（XET）代替，由木葡聚糖内切转糖苷酶继续解聚细胞壁（R）。
但是木葡聚糖内切转糖苷酶XET并不是指在这个时候发挥解聚细胞壁的作用，它能够广泛参与到各种植物细胞生长和发育事件中，包括果实的成熟，这一点在西红柿、猕猴桃和哈密瓜中均有证实（Maclachlan, G. and Brady, C. 1992；Maclachlan, G. and Brady, C. 1994；Cutillas-Iturralde, A. et al . 1994) 。
聚半乳糖醛酸酶Polygalacturonase (PG, poly[1,4-alpha-d-galactouronide] glucanohydrolase, EC 3.2.1.15)是果实成熟过程中最丰富的水解酶，也是导致果胶解聚最重要的酶（Powell et.al. 2003）。
香蕉果实在成熟过程中.果实中的贮...
⾹蕉果实在成熟过程中，果实中的贮藏物质不断发⽣转化，使⾹蕉逐渐变甜。
为了验证⾹蕉果实在成熟过程中贮藏物质的转化情况，课外兴趣⼩组的同学设计了以下实验⽅案：（⼀)实验原理：⾹蕉果实在成熟过程中会产⽣ ，它能促进果实的成熟，导致果⾁细胞内的 ，从⽽使⾹蕉逐渐变甜。
(⼆)材料与⽤具：成熟到第2天的⾹蕉果⾁、成熟到第4天的⾹蕉果⾁、碘—碘化钾溶液、本尼迪特试剂、蒸馏⽔、试管、滴管、玻璃缸、酒精灯、量筒、天平等(三)实验思路：①制备提取液：取成熟到第2天和第4天的等量⾹蕉果⾁，分别加等量的蒸馏⽔制成两种提取液；②实验分组并编号：③实验观察：将以上各组试管置于适宜条件下进⾏实验，观察⽐较它们的颜⾊变化。
请分析回答：(1)完成上⾯实验原理和步骤②中的填空；(2)请设计实验结果记录表，并将预期的实验结果填⼊表中。
（注：实验结果中记录变化后的颜⾊以及颜⾊的深浅，⽤“+”表⽰呈浅⾊，“++”表⽰呈深⾊，“-”表⽰⽆颜⾊变化）（1）（⼀）⼄烯 淀粉分解成还原糖 （2分，若只答“淀粉分解”，给1分，答“有机物分解”不给分）（三）实验分组：（每组1分，共4分。
加⼊提取液与试剂的量与⽅法不作要求）甲：第⼆天的提取液+碘—碘化钾溶液； ⼄：第⼆天的提取液+本尼迪特试剂 ；丙：第四天的提取液+碘—碘化钾溶液； 丁：第四天的提取液+本尼迪特试剂 。
（2）记录表格：（评分标准：标题1分，分组1分，颜⾊1分，结果1分。
共4分）⾹蕉果实成熟过程中贮藏物质转化的实验结果记录表分组颜⾊甲⼄丙丁蓝⾊++—+—红黄⾊—+—++（注：若分组只有两组，且分组与表格均正确，则分组与表格各给2分）【解析】试题分析：（1）（⼀）植物激素⼄烯能促进果实成熟；⾹蕉逐渐变甜，说明果实内发⽣了糖类的转化，即果⾁细胞内的淀粉分解成了还原糖。
（三）本实验的⽬的是验证⾹蕉果实在成熟过程中贮藏物质的转化情况，根据题⽬给出的①③两步，确定本实验的⾃变量是所加试剂不同，实验因变量是溶液颜⾊的变化，故实验应分成四组，第2天的两组，第4天的两组，分别进⾏对照实验。