食堂卫生检查表
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员工食堂卫生检查表
检查日期： 检查日期： 区 序 域 号 考核项目 优3 ' 一般 差0 ' 1.5' 备注
设置厨柜，物料柜，食物不可直接接触地面。 1 设置厨柜，物料柜，食物不可直接接触地面。 装置排油烟机并保持清洁， 2 装置排油烟机并保持清洁，不能有明显积垢 。 切菜台面要保持清洁， 熟砧板分开。 3 切菜台面要保持清洁，生、熟砧板分开。 4 燃气罐用完及时关闭 排水沟保持清洁，排水良好，无菜渣。 5 排水沟保持清洁，排水良好，无菜渣。 6 用过的蒸笼刷洗干净且定位。 用过的蒸笼刷洗干净且定位。 刀具、砧板要定位，且保持清洁。 7 刀具、砧板要定位，且保持清洁。 厨 烹调用具要定位，且保持清洁。 8 烹调用具要定位，且保持清洁。 房 9 回收区周边整洁 清洁用具要定位，定期清洁更换，用后要挂起。 10 清洁用具要定位，定期清洁更换，用后要挂起。 处理过食物不能接触地面。 11 处理过食物不能接触地面。 潲水桶周围要清洁， 12 潲水桶周围要清洁，餐后要加盖 用过的调味料要加盖，调味罐周边要干净。 13 用过的调味料要加盖，调味罐周边要干净。 垃圾楹与潲水桶要区分且定位。 பைடு நூலகம்4 垃圾楹与潲水桶要区分且定位。 加工用池与餐具清洗水池独立分开，并保证池内清洁，排水系统无故障。 15 加工用池与餐具清洗水池独立分开，并保证池内清洁，排水系统无故障。 不得在上班时间吸烟、吃东西。 16 不得在上班时间吸烟、吃东西。 上班要穿着整洁的制服，按标准备戴帽，打菜要戴一次性口罩。 17 上班要穿着整洁的制服，按标准备戴帽，打菜要戴一次性口罩。 服务态度要亲切，公共场所不得喧哗。 18 服务态度要亲切，公共场所不得喧哗。 人 要勤剪指甲、勤洗手不涂指甲油，工作时不能佩带戒指手链等手饰， 要勤剪指甲、勤洗手不涂指甲油，工作时不能佩带戒指手链等手饰，手指不能 19 员 接触饮食或餐盘内壁。 接触饮食或餐盘内壁。 装菜筐第每天涮洗，保持清洁。 20 装菜筐第每天涮洗，保持清洁。 21 食堂工作人员要有健康证 食堂区域宠物不得进入。 22 食堂区域宠物不得进入。 23 就餐时随时保证餐桌干净无油迹 配膳台保持干净，配膳台下无杂物。 24 配膳台保持干净，配膳台下无杂物。 外 地面要随时保持干净。 25 地面要随时保持干净。 场 公共餐具要洗涤干净、消毒，且定位整齐。 26 公共餐具要洗涤干净、消毒，且定位整齐。 员工餐具柜定期清洁，公共餐具消毒柜保证正常工作状态，各种餐具定位。 27 员工餐具柜定期清洁，公共餐具消毒柜保证正常工作状态，各种餐具定位。 仓库内的各食材要整理、定期整顿，保持仓库内清洁，无异味，定期清理。 28 仓库内的各食材要整理、定期整顿，保持仓库内清洁，无异味，定期清理。 仓 已开封调味料不得放入仓库。 29 已开封调味料不得放入仓库。 库 仓库要保持无蚊蝇、蟑螂、蚂蚁、老鼠。 30 仓库要保持无蚊蝇、蟑螂、蚂蚁、老鼠。 各项分数小计 总 审核人： 审核人： 分 食堂负责人： 食堂负责人： 考核员： 考核员： 检查结果评价 见时间表 见时间表 见时间表
注：80分以上为优秀；65-79为合格，有提高的空间；50-64为基本合格，需要改进；50分以下为不合格，必须立即整改。
检查日期： 检查日期： 区 序 域 号 考核项目 优3 ' 一般 差0 ' 1.5' 备注
设置厨柜，物料柜，食物不可直接接触地面。 1 设置厨柜，物料柜，食物不可直接接触地面。 装置排油烟机并保持清洁， 2 装置排油烟机并保持清洁，不能有明显积垢 。 切菜台面要保持清洁， 熟砧板分开。 3 切菜台面要保持清洁，生、熟砧板分开。 4 燃气罐用完及时关闭 排水沟保持清洁，排水良好，无菜渣。 5 排水沟保持清洁，排水良好，无菜渣。 6 用过的蒸笼刷洗干净且定位。 用过的蒸笼刷洗干净且定位。 刀具、砧板要定位，且保持清洁。 7 刀具、砧板要定位，且保持清洁。 厨 烹调用具要定位，且保持清洁。 8 烹调用具要定位，且保持清洁。 房 9 回收区周边整洁 清洁用具要定位，定期清洁更换，用后要挂起。 10 清洁用具要定位，定期清洁更换，用后要挂起。 处理过食物不能接触地面。 11 处理过食物不能接触地面。 潲水桶周围要清洁， 12 潲水桶周围要清洁，餐后要加盖 用过的调味料要加盖，调味罐周边要干净。 13 用过的调味料要加盖，调味罐周边要干净。 垃圾楹与潲水桶要区分且定位。 பைடு நூலகம்4 垃圾楹与潲水桶要区分且定位。 加工用池与餐具清洗水池独立分开，并保证池内清洁，排水系统无故障。 15 加工用池与餐具清洗水池独立分开，并保证池内清洁，排水系统无故障。 不得在上班时间吸烟、吃东西。 16 不得在上班时间吸烟、吃东西。 上班要穿着整洁的制服，按标准备戴帽，打菜要戴一次性口罩。 17 上班要穿着整洁的制服，按标准备戴帽，打菜要戴一次性口罩。 服务态度要亲切，公共场所不得喧哗。 18 服务态度要亲切，公共场所不得喧哗。 人 要勤剪指甲、勤洗手不涂指甲油，工作时不能佩带戒指手链等手饰， 要勤剪指甲、勤洗手不涂指甲油，工作时不能佩带戒指手链等手饰，手指不能 19 员 接触饮食或餐盘内壁。 接触饮食或餐盘内壁。 装菜筐第每天涮洗，保持清洁。 20 装菜筐第每天涮洗，保持清洁。 21 食堂工作人员要有健康证 食堂区域宠物不得进入。 22 食堂区域宠物不得进入。 23 就餐时随时保证餐桌干净无油迹 配膳台保持干净，配膳台下无杂物。 24 配膳台保持干净，配膳台下无杂物。 外 地面要随时保持干净。 25 地面要随时保持干净。 场 公共餐具要洗涤干净、消毒，且定位整齐。 26 公共餐具要洗涤干净、消毒，且定位整齐。 员工餐具柜定期清洁，公共餐具消毒柜保证正常工作状态，各种餐具定位。 27 员工餐具柜定期清洁，公共餐具消毒柜保证正常工作状态，各种餐具定位。 仓库内的各食材要整理、定期整顿，保持仓库内清洁，无异味，定期清理。 28 仓库内的各食材要整理、定期整顿，保持仓库内清洁，无异味，定期清理。 仓 已开封调味料不得放入仓库。 29 已开封调味料不得放入仓库。 库 仓库要保持无蚊蝇、蟑螂、蚂蚁、老鼠。 30 仓库要保持无蚊蝇、蟑螂、蚂蚁、老鼠。 各项分数小计 总 审核人： 审核人： 分 食堂负责人： 食堂负责人： 考核员： 考核员： 检查结果评价 见时间表 见时间表 见时间表
注：80分以上为优秀；65-79为合格，有提高的空间；50-64为基本合格，需要改进；50分以下为不合格，必须立即整改。