凉粉及米粉的制作方法
凉粉的制作方法
凉粉的制作方法关于《凉粉的制作方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
通常一到夏季的情况下，大家便会刚开始没有胃口用餐，原本气温早已够热的了，每日也要吃热的饭食，确实是没有胃口去吃。
每到这个时候很多人便会想到一种我们我国传统美食凉皮。
凉皮是一种时兴在我们中国各地的一种夏天特色小吃，凉凉爽爽的备受我们喜爱。
而在每一个地域的凉粉的做法也全是不尽相同的，像有川北凉粉，重庆市凉皮这些，可以说简直各形各色。
今日给大伙说几类凉粉的做法，让大伙儿在炎炎夏日可以有一丝清凉。
一，川北凉粉原材料绿豆粉，青椒丁，盐，鸡精，醋，生抽，姜蒜末作法1、绿豆粉放水调为稀糊。
2、锅内加水烧开，放进稀糊熬成稠状，取下放凉，切割成细细的。
3、锅内加点油烧开，放入青椒丁、盐、鸡精、醋、生抽、姜蒜末，再添加小量水熬出料汁。
4、把料汁浇在凉粉条上，再放进蒜泥、葱末就可以。
二，重庆市凉皮原材料主要材料：豌豆淀粉125克调味品：油辣椒，花椒面，盐，生抽，蒜泥，姜片末，老陈醋，香油，鸡精，白砂糖，葱段作法1、豌豆淀粉125克，用1100克上下冷水把豌豆淀粉调为浆。
2、把木薯淀粉浆倒进锅中低火加温至烧开，这全过程得用勺不断搅拌，烧开后转文火再煮上十多分钟，至糊成粘稠全透明状。
3、把煮好的糊倒进盆中，再连盆放到冷水上让它迅速制冷凝结，不慌得话也可就那么放着，让它当然晾凉凝结。
4、凉透后就凝结了，扣出去，切条装碗。
5、把调味品打好，淋在凉皮上就可以(一定要现吃重现拌调味品，凉皮拌上调味品后，长时间不要吃便会糊，影响口味)三，四川凉粉原材料粉1饭勺，凉白开水1饭勺，烧开的水5饭勺，糖，老陈醋，生抽，蒜末，葱段，油辣椒作法1.一汤勺粉加一汤勺凉白开水开匀，加到5汤勺烧开的水中迅速搅拌，2.文火煮到冒泡泡就好了，稍凉就将它倒进便当盒里放冷藏室到冻洁。
3.调味品天赋加点糖、老陈醋、生抽、蒜末、葱段，最终免不了的自然是要再加文文秘人员制的油辣椒那才可以算叫四川凉粉了。
冰粉制作方法
冰粉制作方法
冰粉，又称凉粉，是一道清凉爽口的传统美食，夏日里特别受
欢迎。
它口感软滑，入口即化，清凉解渴，是夏季消暑的最佳选择。
下面，我将为大家介绍一下冰粉的制作方法。
首先，我们需要准备以下材料，荸荠粉、水、白砂糖、柠檬汁、水果等。
荸荠粉是冰粉的主要原料，可以在超市或者食品店购买到。
水果的选择可以根据个人口味来定，比如西瓜、草莓、芒果等，可
以增加冰粉的口感和颜值。
接下来，我们开始制作冰粉。
首先将荸荠粉加入适量的水中，
搅拌均匀，然后将白砂糖加入搅拌至完全溶解。
接着，将柠檬汁挤
入其中，搅拌均匀，这样可以增加冰粉的清新口感。
然后将混合好
的液体倒入容器中，放入冰箱冷冻，待其凝固后即可取出。
在等待冰粉凝固的过程中，我们可以准备水果。
将水果洗净切
成小块，放入碗中备用。
当冰粉凝固后，将其切成小块，放入碗中。
然后将水果块放在冰粉上，再倒入适量的糖水，这样一份清凉可口
的冰粉就制作完成了。
冰粉的制作过程并不复杂，但是需要一些耐心和细心。
在制作
过程中，可以根据自己的口味调整糖水的甜度和酸度，也可以根据
季节选择不同的水果搭配。
总之，冰粉是一道美味又清凉的甜品，
制作起来简单方便，是夏日里的必备佳品。
希望通过以上的介绍，大家都能够掌握冰粉的制作方法，可以
在家中轻松制作出美味可口的冰粉，与家人朋友一起享受清凉美味。
祝大家制作冰粉成功，夏日清凉！。
凉粉的做法,凉粉怎么做
凉粉的做法,凉粉怎么做
各位读友大家好，此文档由网络收集而来，欢迎您下载，谢谢
凉粉的做法,凉粉怎么做
1.制作原理
在碱性环境中，碱溶液渗入淀粉分子内部，而使淀粉分子吸水膨胀。
在制作过程中，部分淀粉水解为葡萄糖；糙米中的蛋白质在碱性环境中分解为各种氨基酸；植物纤维在碱的作用下脱脂变成黃色，改变了凉粉的色泽；而微量的脂肪被皂化；这些变化，不仅起到刺激人的食欲和增加凉粉的营养成分的作用，还提高了凉粉的保健作用。
制作完成后，需冷却5h以上，凉粉才能完全凝固，于是我让学生第二天再来看结果，同时查阅有关资料，对凉粉的营养价值和保健作用进行一次全面的了解。
第二天，我们对各种配方制成的凉粉进行了对比，结果如下：
通过对比，我们达成了共识，制作凉粉的最佳方法是：
制作流程：浸泡大米→磨浆→加水、加碱→加热、搅拌→冷却。
配方：生石灰：大米：水=1：40：300～400（质量比）。
碱性：（浆）PH=14，（凉粉）PH=7～8。
火候：先用大火加热，待完全糊化后（约20min），改用中火加热40min左右
凉粉怎么做探究过程
首先，我们将事先用水浸泡透的糙米用粉碎机磨成浆后，用pH试纸测量浆的pH值，测量结果，浆的pH值在6～7之间。
然后按不同的质量比，加入适量石灰水和沸水，搅拌均匀后，立即测量其pH值。
接着放到火上边加热边不停地搅拌，每隔10 min测量一次pH值，同时用碘液和新制氢氧化铜悬浊液检测各个pH值时的水解程度，将观察到的现象记入表1～7中。
各位读友大家好，此文档由网络收集而来，欢迎您下载，谢谢。
米粉制作方法
你首先要买个料理机，里面包括研磨机，之前要先将米浸泡1—2小时，先后在凉干水分,放入研磨机里打磨细，因你家孩子比较小,将尽可能的打磨细点。
准备好蔬菜叶，用盐浸洗比较干净，也可以去除农药残留，放入水中煮成蔬菜水，再用凉水将打磨好的米粉稀释好(直接放入开水中会结块），放入煮好的蔬菜水中在煮,用勺子不停的搅拌,至糊状即可,不要放盐或糖,(乳糖除外）会增加婴儿肾脏的负担，也可以在加工米粉的时候加入一点燕麦一起打磨。
自己做的米粉不上火，又可以加点肉末菜末的，经济实惠，营养高。
开火之前,放水，米粉,糖，少许油调匀，然后开火,用勺子不停搅拌,开了就行。
自制米粉的方法我是和一位阿姨学的，现在的奶粉存在的问题这么多，米粉也好不到哪里呀，大家自己动手吧,为了宝宝的健康不要怕费事呀！1、将一碗黄豆炒至八分熟，加芝麻、大米、小米、大碴子各一碗放入粉碎机里磨成粉末2、将粉末放入盆内，盆要封口（可在上面再扣一个盆),放入锅内蒸30分钟3、将蒸熟的粉末摊开、晾干、装袋、放入冰箱待用4、需要时开水冲服,里边可以放些蛋黄或者冰糖，或者加些用果汁就变成各种果味的了我觉得这个办法不错,希望和各位妈妈一同分享，谁有更好的办法都来说说！！做法:1。
将所有准备的青菜洗净,切成细碎状。
2.将青菜放入沸水中，约2分钟熄火.3。
待水稍凉后,将青菜滤出，并留下菜汤。
4。
将蔬菜汤加入婴儿米粉中即可.几种婴儿米粉自制方法方法一最简单的自制米粉方法:1、将米浸泡2个小时以上，取出放入搅拌机中2、搅拌机内加任何一种蔬菜或水果（我加的熟玉米粒），搅成泥湖3、倒入奶锅加适量清水，边加热边用勺子搅拌，煮成粘稠的糊状就OK了.可以根据宝宝口味加入山芋，南瓜或者胡萝卜，青菜等一起搅拌，大一点的宝宝还可以加入虾肉等，这样的自制米粉又新鲜又保证营养,做法还简单.方法二温州当地流行几十年的自制婴儿米粉1.用三斤稻米磨成粉,稻米最好再加点钙片一起磨成粉，这样宝宝就不缺钙，我们温州妈妈们都是只要拿上稻米到当地的药房和服务员说明一下几斤米，服务员会根据米的重量配些钙片在里面再一起帮你磨成粉的，如果当地药房没有这项业务的也没有关系,只要在做成的米粉里加点含钙的菜食物就行了。
做米粉的配方
做米粉的配方米粉是一种非常受欢迎的食品，它的制作过程非常简单，但是需要掌握一些技巧和配方。
在本文中，我们将介绍如何制作美味的米粉，以及一些常见的米粉配方。
1. 制作米粉的基本步骤制作米粉的基本步骤非常简单，只需要将米浸泡、磨碎、筛选、蒸熟即可。
具体步骤如下：1）将米浸泡：将米浸泡在水中，让其完全浸泡至少6小时。
2）磨碎：将浸泡好的米放入石磨或者电动磨粉机中磨碎。
3）筛选：将磨好的米浆通过筛子过滤，去除杂质。
4）蒸熟：将过滤好的米浆倒入蒸锅中，蒸熟即可。
2. 米粉的常见配方米粉的配方非常多，不同地区和不同口味的米粉配方也不同。
下面是一些常见的米粉配方：1）普通米粉配方材料：大米500克，水适量做法：将大米浸泡6小时，磨碎，用筛子过滤，倒入蒸锅中蒸熟即可。
2）绿豆米粉配方材料：大米500克，绿豆200克，水适量做法：将大米和绿豆浸泡6小时，分别磨碎，用筛子过滤，将两种米浆混合，倒入蒸锅中蒸熟即可。
3）芋头米粉配方材料：大米500克，芋头200克，水适量做法：将大米浸泡6小时，磨碎，用筛子过滤，将芋头磨成泥，和米浆混合，倒入蒸锅中蒸熟即可。
4）红薯米粉配方材料：大米500克，红薯200克，水适量做法：将大米浸泡6小时，磨碎，用筛子过滤，将红薯磨成泥，和米浆混合，倒入蒸锅中蒸熟即可。
5）豌豆米粉配方材料：大米500克，豌豆200克，水适量做法：将大米浸泡6小时，磨碎，用筛子过滤，将豌豆磨成泥，和米浆混合，倒入蒸锅中蒸熟即可。
3. 米粉的保存方式制作好的米粉可以保存一段时间，但是需要注意以下几点：1）将米粉放入干燥的容器中，密封好，放在阴凉干燥的地方。
2）不要让米粉暴露在阳光下或者潮湿的环境中，否则易变质。
3）如果长时间不使用，建议将米粉放入冰箱中保存。
4. 结语制作米粉虽然简单，但是需要注意一些技巧和配方。
希望本文能够帮助大家制作出美味的米粉。
凉粉怎么做的 方法
凉粉怎么做的方法
凉粉是一种受欢迎的汉族传统小吃，以其细腻清新、滋味清甜而著称。
凉粉以面条和配料为原料，以其特殊的做法和精心挑选的食材，精心制作而成，具有独特的口感和风味。
凉粉的制作步骤大致可以分为三个步骤：
①：准备原料
首先，要准备凉粉所需的原料，包括面条、蔬菜、肉类、调料等，一般来说，蔬菜和肉类都是切丁或者切好的；调料一般有盐、味精、香油、醋、酱油等。
②：烹饪凉粉
然后，将面条放入锅中，加水煮，待面条煮熟后捞出，放在碗里，拌入少许香油；然后将前面准备的蔬菜、肉类丁以及调料一同放入锅炒熟，最后将其倒入碗中，拌在面条上面即可。
③：装盘
最后，将凉粉装盘就可以了，凉粉的美味就此就此完成了。
凉粉装盘时，可以把面条放在底部，炒好的蔬菜、肉类丁、调料放在面条上面，可以在上面撒上少许的花生米等，使凉粉更加美味可口。
以上就是凉粉的做法，虽然看起来不复杂，但要做出口感细腻清甜、色泽艳丽的凉粉，仍需不懈努力，细心把握每一步烹饪，根据自己的口味调整调料的比例和烹饪时间，努力做出最美味的凉粉来，以满足自己、家人和朋友们的口味。
- 1 -。
凉粉的制作方法和配方
凉粉的制作方法和配方
1、首先准备淀粉和水，比例为粉：水，1:5，这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一些的可以1:6。
2、取一个大碗，称出一份水（粉200克的话称出200克的水）粉倒入水中。
3、调制出淀粉水。
4、剩下的水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水（记得慢慢加，快速搅拌，同时火转小）。
5、搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，同时变得透明，这个时候就可以关火了。
6、煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时。
7、这个时候做一个凉拌的酱汁，首先烧热菜籽油。
8、烧热后的油放入无水的碗中，稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入。
9、最后撒入适量炒香的白芝麻，然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖。
10、当凉粉晾凉至足够时间，倒扣。
11、用刮将凉粉刮下来，你也可以直接用刀切成长条或者厚块。
12、盘底下垫上黄瓜丝，铺入凉粉。
13、铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜。
14、淋入调好的酱汁酒可以了。
绵阳米粉的做法及配方
绵阳米粉的做法及配方
绵阳米粉是一道以细腻的米粉为主料的特色美食，其口感柔滑，味道鲜美，制作过程也颇具考究。
下面是一份制作绵阳米粉的简单步骤及配方供参考。
材料：
1. 绵阳米粉（约200克）
2. 鸡蛋（2个）
3. 猪肉（适量）
4. 牛骨汤（约500毫升）
5. 青菜（适量）
6. 蒜末（适量）
7. 生姜末（适量）
8. 葱花（适量）
9. 酱油（适量）
10. 盐（适量）
11. 香菜（适量）
步骤：
1. 准备食材，将猪肉切成丁状备用。
2. 将鸡蛋打入碗中，打散备用。
3. 烧开一锅水，将米粉放入水中煮熟，捞出备用。
4. 热锅冷油，将蒜末、生姜末炒香。
5. 加入切好的猪肉丁，翻炒至变色。
6. 倒入牛骨汤，煮开后调入适量酱油和盐，煮至汤汁浓稠。
7. 将打散的鸡蛋倒入锅中，搅拌均匀煮熟。
8. 汤锅中加入适量清水，烧开后加入煮熟的米粉，煮沸。
9. 另起一锅水，将青菜焯水烫熟，捞出备用。
10. 取出煮熟的米粉，放入碗中，加入咸酱和猪肉汤。
11. 撒上葱花和香菜，加入焯水熟的青菜，即可享用。
这就是制作绵阳米粉的简单步骤及配方。
根据个人喜好，还可以添加一些辅料和调味料来提升口感和美味度。
祝您制作成功，享受美味的绵阳米粉！。
凉粉制作要注意什么细节
凉粉制作要注意什么细节凉粉是一道非常受欢迎的传统中国凉菜，制作过程中有一些细节需要注意，下面是制作凉粉时需要关注的一些重要细节。
1.材料的选择：选用优质新鲜的绿豆粉或者淀粉作为主要原料，确保凉粉的质量和口感。
2.清洗准备：将绿豆粉或淀粉放入清水中浸泡清洗，去除杂质和异味。
经过浸泡后，用清水反复冲洗，直到冲洗出的水没有淀粉颗粒。
3.搅拌均匀：将洗净的绿豆粉或淀粉和适量的水放入容器中搅拌均匀，确保淀粉充分溶解，没有结块。
4.煮熟材料：将搅拌均匀的淀粉煮至完全熟透，煮的时间要根据淀粉种类和温度而定，一般为20-30分钟。
5.搅拌速度：在煮熟的过程中，要保持适当的搅拌速度，可以防止糊底糊壁，确保凉粉质地细腻。
6.煮熟状态：绿豆粉或淀粉煮至完全熟透后，会变得透明且有一定粘性，这是制作凉粉的关键。
7.冷却降温：取出煮熟的淀粉用清水漂凉，将热气去掉，凉粉才能在切割和食用时不粘连。
8.切割技巧：用清水浸湿刀具，切割凉粉时要切得均匀，不要用力过猛，以免糊掉或切出形状不美观。
9.调味料的选择：凉粉的味道一般较为淡，可以根据个人口味选择适量的酱油、醋、辣椒油等调味料。
10.搭配食材：凉粉可以和各种食材搭配，如豆腐、黄瓜、鸡胸肉等。
在搭配食材时，要根据个人口味和营养搭配合理。
11.储存方式：制作好的凉粉要放入冰箱冷藏保存，尽量避免与其他食材接触，以免变质。
12.温度控制：在制作凉粉的过程中，应注意控制水的温度，避免煮得太久或过短，以免糊底或不熟。
13.卫生环境：在制作凉粉时，要保持工作区域的清洁和卫生，洗净工具和容器，并确保材料和食材都是干净的。
14.时间控制：制作凉粉需要耐心等待，无需着急加热，要保持均匀的加热时间，以免不熟或煮糊。
15.保存时间：凉粉的保质期较短，一般最好在3-5天内食用完毕，过期的凉粉可能会引起食物中毒。
总结：制作凉粉需要注意材料的选择、清洗准备、搅拌均匀、煮熟材料、搅拌速度、煮熟状态、冷却降温、切割技巧、调味料的选择、搭配食材、储存方式、温度控制、卫生环境、时间控制和保存时间。
豆制品加工工艺-豆粉凉粉
豆制品加工工艺-豆粉凉粉
凉粉作为小吃，已有1000多年的历史，几乎遍及全国各地，但制法与调味则各不相同。
江苏南通地区，每当夏暑季节，大街小巷到处都有凉粉摊担，调味或辣、或咸、或酸，可任意选择，既可充饥佐酒，又有“压热解毒，益气通脉”之效。
原料配方湿淀粉(蚕豆粉或绿豆粉)500克香醋100克榨菜末250克硝水肉末250克蛋皮末250克辣油辣酱250克酱油200克虾籽15克蒜泥15克味精25克精盐25克芝麻油100克
制作方法
1.将湿淀粉放在钵内，用大量清水搅拌，待淀粉沉淀后把水倒掉。
用上述办法重复6次左右，直至湿淀粉中的酸异味彻底消除。
2.将锅置旺火上，倒入沸水1.75公斤，把湿淀粉用清水250克稀释后，加盐拌匀，然后缓缓倒入沸水锅中，边倒边用勺子搅拌，使淀粉充分受热膨胀糊化成淀粉糊，烧沸后将锅离火，加入味精，冷却后即成粉坯。
3.用特制的金属刨子，将粉坯刨成粉丝，分装20盘，浇上辣油辣酱、香醋和酱油，撒上榨菜末、硝水肉末、虾籽、蛋皮末、蒜泥、芝麻油即可食用。
产品特点粉丝晶亮柔软，口味鲜香微辣，夏季适令小吃，单吃佐酒皆宜。
四川凉粉制作工艺（附秘制调料配方）
四川凉粉制作工艺（附秘制调料配方）虽然一碗小小的凉粉是几元钱的小吃，但是让很多吃过它四川人赞不绝口，流连忘返，更是让在外的川人想念不已！因为它的味道确实够麻辣，在吃的时候会掉眼泪，会冒汗。
冒烟，出汗，掉眼泪，鼻涕直流。
一般的外地人还直说吃了会麻晕过去~~而且接受不了那么辣的还吃一口要喝一口水才行。
喜欢辣的川人就不怕，一想起就流口水呢！“伤心凉粉”主料为豌豆，经手工加工精制而成。
它营养丰富，味道纯正，质地柔软而脆，不添加任何化学物质。
其所以被称为“伤心凉粉”，原因有三：一是做工精细，可谓备尝艰辛；二是调料配方偏重“麻、辣、辛、香”，往往令食者流涕而食欲不止；三是由于手工加工，产量不大，外地专程前来周礼购买者，往往空手而归，未免伤感不已，下面胡师傅就教大家特色凉粉制作。
凉粉的制作：凉粉有米凉粉、红薯凉粉和绿豆凉粉三种，颜色分别为米黄色、浅褐色和绿色，以绿豆凉粉口感最为上佳。
在制作时，绿豆淀粉和水的比例大约是1：5，先用少许水将绿豆淀粉完全溶解开，剩余的水倒入锅中上火加热，开锅后，在沸水中放入少量的白矾（2500克水加500克淀粉，用1克矾），马上将刚刚搅拌均匀的水淀粉倒入锅中，用手勺不停地搅动，以防止糊锅。
等到锅中的淀粉变粘稠、呈半透明状时，就可以关火了，然后倒入容器中冷却，晾凉后取出，把凉粉切成小块或条，或用一种特制的刮网刮成丝条状。
客家伤心凉粉味汁（麻辣味汁）：锅上火，注入红油50克，投入干辣椒末、青红椒粒各50克煸香，再依次下入水泡青花椒末100克、小米辣椒蓉200克、野山椒120克、泡灯椒末75克、泡仔姜100克和三五香辣酱500克、辣妹子酱100克炒匀，调入盐3克、糖80克、味精30克、鸡精10克炒匀，晾凉后淋上花椒油75克即可。
开心凉粉味汁：生抽15克，柠檬汁5克，白醋10克，熟白芝麻2克，红糖25克，味精2克，辣椒酱5克，精盐3克，香油3克。
其他派生味汁品种：蒜蓉味汁：大蒜200克用刀拍裂，放入蒜臼内捣烂，再加入盐5克捣成泥状，放入不锈钢器皿内，加入米醋500克、鸡粉5克搅匀，再加入青椒末15克、酥花生碎粒20克、榨菜粒20克，淋香油35克即可。
制作米凉粉的方法
制作米凉粉的方法米凉粉是一道非常受欢迎的传统中国小吃，它的口感清爽，特别适合夏天食用。
制作米凉粉并不复杂，只需准备好原料，并掌握一定的步骤和技巧即可。
本文将介绍制作米凉粉的详细方法。
所需材料•大米粉：200克•开水：500毫升•冰水：1000毫升•白糖：适量•酱油：适量•香菜、辣椒、葱花：适量制作步骤1. 准备工作•将大米粉过筛，去除杂质，使其更加细腻；•将开水烧开，备用；•准备一个平底锅和一个长方形的模具。
2. 煮大米粉团•将过筛的大米粉倒入一个大碗中；•慢慢倒入烧开的开水，边倒边用筷子搅拌均匀，直到大米粉变为糊状；•将煮好的大米糊倒入平底锅中，用中小火煮熟，约需15-20分钟；•待大米糊煮至凝固状态（糊糊能用手掌轻轻捏起不散开）时，熄火。
3. 切成凉粉•待大米糊稍凉后，将其倒入长方形的模具中；•待其完全冷却后，切成长方形小块，即为凉粉。
4. 调制酱汁•将适量的白糖、酱油及葱花放入碗中搅拌均匀，作为米凉粉的酱汁；•根据个人口味，可以加入一些辣椒提升口感。
5. 拌凉粉•取出一块凉粉放入碗中；•加入适量的酱汁，轻轻搅拌均匀；•可以撒上一些香菜作为装饰。
6. 冷藏后食用•将拌好的凉粉放入冰水中进行冷藏，使其更加凉爽；•完全冷却后，即可享用制作好的米凉粉。
小贴士•大米糊煮熟时，要不断搅拌，以免粘锅；•切凉粉时，可以使用热水沾湿刀刃，切割更加顺滑；•酱汁的比例可以根据个人喜好进行调整，增加或减少白糖和酱油的用量。
制作米凉粉虽然简单，但是要掌握好每个步骤的细节，才能制作出口感细腻的凉粉。
希望本文提供的制作方法对您有所帮助，祝您制作成功并享用美味的米凉粉！。
制作米凉粉的方法
制作米凉粉的方法米凉粉，是一道非常受欢迎的夏季凉菜，清爽可口，口感独特。
制作米凉粉的过程并不复杂，下面我将详细介绍制作米凉粉的方法。
所需材料：1. 米粉：300克2. 红薯粉：50克3. 白芝麻：适量4. 黄豆芽：适量5. 青红椒：适量6. 萝卜丝：适量7. 香葱：适量8. 酱油：适量9. 醋：适量10. 白糖：适量11. 盐：适量12. 鸡精：适量13. 生姜：适量14. 大蒜：适量15. 香菜：适量16. 辣椒粉：适量17. 花椒油：适量步骤1：准备工作米粉是制作米凉粉的主要原材料，可在超市购买粉丝或自制。
自制米粉的方法是将米浸泡后磨成浆状，然后蒸熟。
另外，红薯粉具有增加口感的作用，可根据个人喜好添加。
步骤2：煮米粉将制作好的米粉放入锅中，加入适量清水，用中小火煮熟。
煮的时间根据米粉的厚度而定，大约需要10-15分钟。
煮好的米粉会变得柔软，可以用筷子轻松插入。
注意不要煮得过久，以免米粉变得糊状。
步骤3：制作调料汁将生姜和大蒜切成碎末，香葱切成细葱花。
将辣椒粉、酱油、醋、糖和盐放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，制成调料汁。
根据个人口味的不同，可以适量调整调料的用量。
步骤4：炒黄豆芽和红薯粉将黄豆芽焯水一下，使其变软。
然后放入油锅中煸炒，加入适量盐和鸡精调味。
红薯粉用开水煮熟后，同样放入锅中炒熟即可。
步骤5：准备配菜青红椒、萝卜丝和香葱切成细丝，芝麻炒香备用。
香菜切碎备用。
步骤6：装盘将煮好的米粉捞出沥水，放入凉水中漂洗一下，然后捞出沥水备用。
将捞好的米粉放在盘中，铺上黄豆芽和红薯粉，再放上配菜。
最后，淋上调料汁，撒上芝麻和香菜，淋上适量的花椒油即可。
米凉粉制作完成，既美观又可口，请大家尽快享用。
另外，米凉粉是一道非常健康的凉菜，富含多种营养物质，适合夏季食用。
希望以上制作步骤对大家有所帮助。
祝大家健康美味！。
凉粉的制作方法凉粉做
凉粉的制作方法凉粉做您需要登录后才可以回帖登录 | 注册发布凉粉为汉族食品之一，流行于中国各地。
调以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。
以下是凉粉的制作方法，欢迎大家阅读学习!凉粉的制作方法：主料：绿豆淀粉200ml(其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、红薯淀粉，但是颜色质感会有所差异)，水1000ml;淀粉和水的比例是1：5。
辅料：老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。
做法：1、取1000ml凉水放入锅中;2、将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀;3、将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。
当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可;4、把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏;5、将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片;6、用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。
广州气候湿热，人们喜欢饮凉茶，爱吃凉粉。
从前卖凉粉的多是挑担者，穿街过巷，沿街叫卖。
后来怎样摆上了茶楼，这也有一个故事。
大约是清朝咸丰年间，在西关泮塘，有一个名叫"大只威"的广州人，开了间凉茶铺。
他常年专卖一种叫凉粉草的药，可治咽喉肿痛，清热解暑，很受市民欢迎。
有一天，凉茶铺来了一位老人，他是个老中医，诉说他的小孙子喉咙肿痛，怎么也不肯吃他开的中药，全家急得团团转。
他问大只威，有什么办法。
大只威想了想，说："将药变成糕点，小孩就会喜欢吃了。
"将苦药变成糕点，这可是闻所未闻的事!老中医不相信。
大只威要他稍等。
过了一会儿，他拿出一声乌黑油润的糕点，放进碗里，然后再加糖水，请老中医尝一尝。
哟，爽滑甘甜，没有苦药味。
老中医惊叹了。
大只威说："这是用凉粉草加葛粉调煮，再冷冻而成的。
"老中医知道，凉粉草清热解暑，葛粉生津止渴，混合制成糕，一好入口，二可治病，这眞是解决了小孩不肯吃苦药的大问题。
十种江西米粉的做法，总有一款让你流口水！
⼗种江西⽶粉的做法，总有⼀款让你流⼝⽔！“北⼈⾷⾯，南⼈吃粉”，每天早晨来碗拌粉加个汤，⼀天的⽣活就开始啦！江西是鱼⽶之乡，⽶粉更是⽼百姓的⽇常主⾷。
江西各地有⾃⼰独特的⽶粉⽂化：在南昌炒粉、铅⼭烫粉，景德镇冷粉，宜春扎粉、抚州泡粉、万安汤粉……不同的市县，各有⾃⼰的独特风格，你最偏爱哪⼉的？江西⽶粉，总有⼀款让你流⼝⽔！⽶粉是江西省著名的⼩吃。
由⽔和⼤⽶制作⽽成，经过晒⼲成⽶粉⼲，为江南美⾷，富含淀粉，矿物质，各种⼈体所需维⽣素等。
具有嚼劲实⾜、爽⼝、辣味等特点。
1、南昌拌粉、炒粉南昌⽶粉历史悠久，主要制作原料为优质晚⽶要经过浸⽶、磨浆、滤⼲、采浆等多道⼯序。
吃法也⽅便、简洁，可以凉拌⽶粉、炒煮⽶粉，放⼊姜沫、蒜沫、⿇油、酱油、猪油、葱花、咸菜沫，最不可少的是南昌⼈喜欢的辣椒和胡椒粉。
那可真是⾁嫩，粉韧、味鲜。
推荐理由：南昌⼈吃⽶粉，主要是凉拌⽶粉、炒⽶粉、煮⽶粉。
南昌凉拌粉具有“韧、爽、鲜、滑”的特点。
由于⽶粉本⾝筋道，再加上煮熟后马上⼊⽔冷却，使得⽶粉丝毫不绵软，韧性⼗⾜。
2、上饶铅⼭烫粉铅⼭烫粉是指上饶市铅⼭县境内的⽶粉经煨烫后加⼊汤料⽽成的⽶粉，铅⼭⽶粉具有熟⽽脆，⾹⽽不腻的特点。
推荐理由：铅⼭烫粉集鲜、⾹、辣于⼀⾝，深受民众喜爱。
来铅⼭不妨尝⼀下美味可⼝的铅⼭⽶粉，定会让你回味⽆穷。
3、景德镇冷粉冷粉是景德镇传统的汉族名吃。
冷粉虽然很多地⽅都有，但是景德镇⽤的冷粉不⼀样。
景德镇冷粉粉条⽐较粗，⼤概半径有0.5厘⽶左右（相当于普通筷⼦的粗细）。
其制作简单，风味独特，物美价廉，备受当地⼈的喜爱。
推荐理由：景德镇冷粉⼊⼝滑溜，⼝感⼗分顺滑，冷粉的调料也很丰富，有⽤特制的橘⼦⽪的，有的⽤上⾃家的腌菜。
出趟远门，或者在外⼯作，亦或在外求学的本地⼈，返景以后，都不忘⼀尝冷粉以饱⼝福。
4、宜春扎粉宜春扎粉是江西省著名的汉族⼩吃。
以⾊⽩如银，条索柔韧，⼊⼝爽滑著称。
经过浸⽶、磨浆、滤⼲、采浆等⼯序，做成⼀摞⼀摞⼲的⽶粉，晒⼲后的⽶粉捆扎成⼀扎扎，故称扎粉。
如何在家里做凉粉 做凉粉要用什么淀粉
如何在家里做凉粉做凉粉要用什么淀粉夏天天气炎热，需要吃一些解暑消渴的食品来缓解燥热，凉粉就是个不错的选择，那么如何在家里做凉粉呢?一、如何在家里做凉粉原料：热水、淀粉、凉水、盐做法：1、先在盆里面倒入适量的热水，水温保持在90度左右。
2、然后将热水倒到锅里加热。
3、往盆里面放入适量的淀粉，淀粉和热水的比例按照3：1，一定要将浓度掌握好了，调成糊状。
4、等到锅里面的水起泡的时候改为小火，用擀面杖一边搅动，一边将水淀粉倒入，一定要顺着一个方向搅。
5、等到可以拉丝的时候，在里面放入一些盐，这样口感会更加筋道一些。
6、在碗上面抹一些油，将没有完工的粉倒入到碗里面，放6个小时就变成凉粉了，也可以将其放凉就放到冰箱里面。
小贴士：辨别水温的方法：将烧开的水倒出来，晾半分钟就是八十五度了，如果搅拌不均匀的话就会结块，所以在搅拌的时候可以从中间向外边画圈搅拌。
二、做凉粉要用什么淀粉制作凉粉一般来说有很多的淀粉可以进行选择的，像红薯凉粉、豌豆凉粉、凉草凉粉等，甚至在很多地方都是用大米做，淀粉的种类在制作凉粉来说不是最为关键的，关键的是在做凉粉的时候淀粉和水的比例了，最好是要按照1：5的比例。
而且建议大家用温水，适当的加入一些凉水，想要做出合格的凉粉，就是要使得凉粉有弹性、不缺角、光滑，所以在制作的时候要注意不停的用铲子铲动。
三、凉粉有什么营养消暑解热凉粉吃起来清凉爽滑，是夏季非常适合食用的食品，在夏季食用能够很好的缓解炎热天气带来的燥热，让身心更加的舒畅。
润肠通便凉粉里面80%都是水分，食用能够很好的补充身体水分，促进身体新陈代谢，帮助润肠通便。
减肥瘦身凉粉里面含有非常丰富的碳水化合物，食用之后，容易产生饱腹感，减少摄入其他的食物，这样热量摄入少了，可以起到减肥的作用。
美容养颜凉粉里面含有一种天然的植物胶，有很好的滋阴养颜的作用，长期食可以帮助调节内分泌，对于女性朋友来说是非常不错的选择。
米凉粉的做法
米凉粉的做法
米凉粉也叫做成都凉粉，是成都的著名小吃。
米凉粉不仅可以用来凉拌食用，还可以用来热吃。
成都凉粉的味道非常正宗，是非常受欢迎的一种小吃，尤其是广大农民朋友们对米凉粉有一种偏爱之情。
米凉粉刚开始的时候是农民朋友发明出来在食用，后来逐渐进入到城市里面。
在成都地区，大街小巷都有卖米凉粉的人，在夏天的时候，除去逛街，如果口渴难耐的话不妨去吃一碗米凉粉，既解渴又能充饥，非常实惠。
很多年轻人喜欢吃米凉粉，很多老年朋友也喜欢吃米凉粉。
制作方法
材料：籼米250克，石灰水5克，酱油40克，豆瓣10克，豆豉40克，味精2克，胡椒粉1克，五香粉1克。
1.将籼米淘洗干净，加清水300克磨成粉浆。
锅置旺火上，倒入米浆烧开，并不断搅拌，熬至半熟时加入石灰水，继续搅动，直至用木棒挑起呈片状，改用小火煮20分钟，到入少许油的盆内，凝固后即成米凉粉。
2.炒锅置中火上，下入菜油烧至五成热，放入用刀剁细的豆豉炒香，加入豆瓣炒香，再放入酱油、味精、胡椒粉、五香粉炒一下，用湿淀粉勾芡，起锅成浆。
3.将米凉粉从盆内翻出，用刀切成1.5厘米见方的块，放入漏勺中在开水中烫热，再倒入碗中，上面放入豆豉酱、红油辣椒、
芹菜粒、芽菜粒和蒜泥即可。
注意事项
1.石灰水不宜过多，过多影响口味;
2.豆豉酱稀稠要适度。
传统的米凉粉制作的时候会在小米里面加入绿豆。
我们在吃米凉粉的时候如果在里面加入一些酸菜汤的话会更好吃。
现在知道了米凉粉的制作方法，大家不妨动手制作一下米凉粉，相信吃了以后，大家会爱上这种好吃的风味小吃的。
使用和面机制作湖南米粉的技巧和窍门
使用和面机制作湖南米粉的技巧和窍门无需书写任务名称。
湖南米粉是湖南地区非常著名的特色传统美食，以其细长而有韧劲的面条以及丰富的调料而著称。
使用和面机制作湖南米粉，可以提高生产效率，保持米粉的质感和口感。
下面将为您详细介绍使用和面机制作湖南米粉的技巧和窍门。
一、选择合适的面粉制作湖南米粉所需的主要材料就是面粉。
选择合适的面粉是制作成功的关键。
湖南米粉通常选用高筋面粉，它的筋度较高，可以让米粉更有韧劲。
同时，要选择细腻光滑的面粉，以保证米粉煮后的质感。
二、和面的水量调整使用和面机制作湖南米粉时，水量的调整非常重要。
开始时，可以先根据配方比例添加一部分水，然后逐渐加入剩余的水，同时观察面团的状态。
面团稍稍有点湿润，但不能太粘手。
过多的水会导致面团过于湿润，制作出的米粉会过于软烂，口感不佳。
三、和面时间的控制和面的时间也是影响米粉质量的重要因素。
和面时间过长容易导致面筋发酵过度，影响米粉的质感；而和面时间过短则无法充分发酵，米粉口感不够劲道。
一般来说，和面时间在10到15分钟左右比较合适，具体时间还需根据面粉特性和水温来定。
四、面团醒发的温度和时间成功制作湖南米粉的关键之一是面团的醒发。
醒发可以使面团中的酵母活性增强，从而制作出有弹性的米粉。
面团的醒发温度和时间需要掌握好。
常温下，面团醒发时间一般为1-2小时。
如果要缩短醒发时间，可以将面团放在温暖的环境下，但不宜过热。
温度过高会导致面团醒发过快，而降低米粉的质量。
五、面团的擀制和切割经过醒发后的面团，需要进行擀制和切割。
擀制时可以使用擀面杖将面团擀成薄片，然后切割成细长的面条。
切割时要注意力度和速度的掌握，力度过大或速度过快容易导致面条变形或粘连。
另外，为了防止面条粘连，在切割的过程中可以撒上适量的干面粉。
六、米粉的烹饪技巧制作好的湖南米粉煮熟后，需要进行适当的烹饪。
通常湖南米粉可以煮汤、凉拌、炒等多种方式食用。
煮汤时，可以将米粉放入开水中煮熟，加入适量的盐和调料提味，再加入自己喜欢的配料，如猪肉、豆腐、鸡蛋等，既美味又营养。
米凉粉制作方法
米凉粉制作方法简介米凉粉是一道传统的中国小吃，其制作原料简单，味道清爽，受到了广大消费者的喜爱。
米凉粉不仅口感好，而且还有清热解渴、消暑止渴的功效。
在炎炎夏日，米凉粉成为了很多人的首选小吃。
下面将为您介绍一种简单的米凉粉制作方法。
所需材料•大米粉•纯净水•食用油•盐•白胡椒粉•醋•酱油•蚝油•蔬菜（例如黄瓜、胡萝卜等）制作步骤1.准备一个大碗，倒入适量的大米粉。
2.慢慢倒入适量的纯净水，用手搅拌成糊状。
注意，倒入水的速度要慢，以免出现结块现象。
3.将搅拌好的大米粉糊倒入锅中，用中小火煮熟。
煮熟后的大米粉，会变得较为坚实。
4.将煮熟的大米粉取出，放在凉水中用筷子搅拌，使其逐渐变成凉粉状。
5.将凉粉捞出，放在盘中，撒上一些食用油，以防粘粘在一起。
6.将凉粉撒上一些盐和白胡椒粉，根据个人口味可以适量增减。
7.准备一个调味料碗，将醋、酱油、蚝油按需求加入碗中，搅拌均匀制作成汁。
8.将准备好的蔬菜切成细丝或者片状，放在凉粉上。
9.最后，将调味料汁倒在凉粉上即可。
温馨提示1.制作大米粉糊时，水的量要根据大米粉的质地决定，适量加水搅拌至糊状即可。
2.在煮熟大米粉时，注意火候控制，防止煮糊、煮散。
3.在撒上盐和白胡椒粉时，可以根据个人口味来调整调料的用量。
4.准备的蔬菜可以根据个人喜好来选择，可以尝试搭配不同的蔬菜。
5.调味料的配方也可以根据个人口味来调整，可以适量增减醋、酱油、蚝油的用量。
结语以上就是制作米凉粉的简单方法，希望对您有所帮助。
制作米凉粉非常简单，只需要一些基础餐饮调料和一些简单的步骤，就能够制作出美味可口的米凉粉。
快来动手试试吧！。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
承德一带居民食用凉粉已有300多年的历史。人们所以喜欢食用凉粉，不仅因它味美消暑，还因为它含有丰富的营养。
现在市面上都有做成形的凉粉了，一般家庭只需要买回家切好拌上佐料即可，当然，你也可以上四川街上的小店品尝拌好的凉粉，风味独特：）
5） 把凉好的凉粉扣出在切的调料――四川人喜欢辣的，所以，放的是葱、蒜、生抽酱油、香油、盐、醋、辣椒油！
米凉粉做法如下：
1、选料：无霉变的普通大米均可，也可用碎米作原料。
2、浸泡：把大米洗净除去杂物，用水浸泡4-5小时。同时另取洁白、纯净的优质石灰，加水溶化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液装好备用。
凉粉做法介绍如下：
1） 准备绿豆的淀粉，在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯。
2） 盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具来量并不重要，把比例弄好了就行。另外，关于比例，有人喜欢1：5，有人喜欢1：7。
3、磨浆：大米浸泡后，连水带米在石磨（钢磨或粉碎机）上磨成米浆，盛入锅中。
4、熬煮：用旺火将锅中米浆熬沸，然后以小火熬煎，并用一木棒在锅中不断搅动。这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中，使米浆凝固。石灰水的用量，可根据对凉粉老嫩程度的不同要求略有差别，以做到无苦涩味为宜。一般1kg大米用100-200g饱和石灰水。加过石灰水的米浆还须熬一下（不断搅动，以防糊锅），当用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好处在似滴非滴状态，并在铲上呈一处状，表示火候已到，应及时舀出。盛在瓷盆中，让其自然凉透后，翻倒在有清洁湿布的案板上即可。
洛带镇中广东会馆的伤心凉粉广为盛名，以辣为盛。深受游客喜爱。
凉州因气候凉爽而得名，凉粉更是凉上加凉。盛夏时间，吃一碗凉州凉粉，真是凉盈盈、冰飕飕、酸溜溜、辣酥酥，别具风味，据《东京梦华录》载，北宋时期已有“细索凉粉”应市，距今有近千年的历史。
凉州凉粉品种繁多，风味各异，制作考究，用料独特，既能“充饥”，也可“下菜”。一般常见的有豌豆制成的白凉粉，荞茉制成黑凉粉、扁豆、蚕豆制成的黄凉粉，绿豆制成的绿豆粉，沙米制成的沙米粉，洋芋淀粉制成的洋芋粉等。白的透亮似白玉，黄的象蛋黄，黑的青如乌色。尤为白凉粉最讨人喜这，它晶莹透明，手托一寸厚的块子，隔粉能看见指纹。食时可切成薄片细条，或一寸见方的大丁，有的还用旋子旋成面条状，加入调料酱油、醋汁、蒜泥、芝麻酱、油泼辣椒、芥茉等。喜欢抖点味精、花椒粉、拌点香菜或嫩芹菜也可享用。看上去白红带油光，诱人食欲大增，吃起来咸、酸、辣、鲜五味俱全。
3） 把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，就是好了，关火。注：关于搅动，一开始水还没热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。
4） 把加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些，可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出。但是，在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了