各种点心制作方法
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《香蕉小蛋糕》
原料:低筋面粉120克,香蕉(剥皮)240克,糖70克,鸡蛋4个
1、香蕉碾成香蕉泥;低筋面粉过筛两次。
2、鸡蛋、糖放于盆中,隔热水打发至体积变大3倍、颜色变白、用手指挑起蛋液10秒钟不滴落的程度。
3、面粉加入蛋液,用刮刀混合均匀。再香蕉泥倒入,用刮刀上下翻动混合均匀。
4、180度预热好的烤箱,放倒数第二层,烤30分钟左右。整个过程不加发粉,是很健康的食品。
《鲜奶挞》
材料:油面(黄油、面粉各125克),水面(面粉375克,鸡蛋2个,清水适量),牛奶500克,奶粉25克,白糖250克,鸡蛋1个,玉米粉75克,红樱桃3-4个。
1.分别把水面和油面用料和成面团,油面包水面反复叠三次成为酥皮面,放入冰箱内冷却。
2.把冷却的酥面放在案上,擀成4毫米厚的圆片,放入盏内按好待用。
3.把牛奶、奶粉、白糖、蛋清、玉米混合,上火烧开倒入盏中。
4.把盏放入烤箱内,用180度的温度,烤到成熟,冷却后去盏,在奶挞上方中央放1枚红樱桃配色。
《蒸蛋糕》
用料:面粉400克、鸡蛋4个、白糖160克、泡打粉8克、熟瓜子仁或熟芝麻适量。
1、将面粉、泡打粉筛入盆里。
2、打入鸡蛋搅拌均匀。加入白糖搅拌成糊状,静置30分钟醒一下。
3、先在蛋糕模里面刷油以便于蛋糕坯脱模。将面糊填入蛋糕模里八分满,逐一撒上瓜子仁。
4、放沸水蒸锅中,加盖用大火蒸6、7分钟。取出,脱模即可。
(面粉要放少点,差不多是蛋黄+牛奶混合液的一半,蛋黄最好要充分打开,不光只是蛋白,蛋糕发不发很大一部分跟蛋黄是否充分打开有关系.)(也有鸡与糖打发后,筛入面粉搅匀,然后大火上锅蒸8分钟的)泡打粉、酵母,同样都是做食品膨胀材料。酵母是在和面过程中直接发酵,而泡打粉是在加热过程中才会起效的,也就是说你把它放进食材之后,要在蒸或烘烤过程中才会有作用。泡打粉属于烘焙食品添加剂,选用正规厂家的,适量添加不会对人体造成危害。
《高压锅烘面包法》
1、低筋面粉经发酵后加入适量牛奶、鸡蛋和白糖,揉透,用饭勺做成面包形状;
2、在高压锅底涂少许食油,放入面团后加盖,加热3分钟即放气,打开锅盖,将面包翻过来,再加热3分钟即成。(本人建议,最后在放入高压锅底时或之前再省20分钟)
桃酥
材料:
低筋面粉300克、糖粉120克、酥油150克、糖浆10克、鸡蛋1个、泡打粉3克、臭粉(就是碳酸氢胺,是使桃酥松脆膨胀的)1克、苏打粉3克、碎核桃适量
1、酥油提前室温软化,用打蛋器打发至体积变大、颜色变浅,再加入鸡蛋搅打。加入糖粉(加细砂糖吃起来稍有颗粒感),加入糖浆。
2、低筋面粉、泡打粉、臭粉、苏打粉的混合物一起过筛,入盆用刮刀切搅拌均匀(此时预热烤箱170度)。
3、混合物倒在案板上,用手捏成面团(不要过分揉,避免出筋),烤盘铺好油纸,将面团分成若干小份,间隔着放在烤盘上,压扁成饼状,表面涂上全蛋液、放上碎核桃。
4、入烤箱中层,180度,烤15——20分钟。
面团需要比较湿润,这样烤出来的酥,若面团较干,可加适量沙拉油。饼大的话烤的时间要延长。
《油炸薯条》
将红薯洗净,去皮放入清水浸泡1-2分钟,接着切成小薯条,再入沸水内烫1分钟,沥干后在油锅内炸1分钟左右,待薯条浸足炸透,捞起沥干,冷却至室温后迅即送冰箱冷冻,经冷冻处理便得到速冻油炸薯条,脆嫩爽口,清香黼闰。
<拔丝香蕉>
用料:香蕉3根、蛋2个、面粉1碗、砂糖6匙、纯麦芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。
制作方法:香蕉去皮,切成滚刀块;蛋打匀,与面粉拌合;砂糖、清水、纯麦芽在锅中煮,待砂糖溶化,用小火慢慢熬黄;糖快好时,另锅将沙拉油烧热,香蕉块沾里面糊投入油中,炸至金黄色时捞出,倒出糖汁中拌匀;稍撒黑芝麻。
特点:色泽浅黄微亮,质地柔软鲜嫩,吃时蘸水拔丝,香甜可口沁心。
《珍珠圆子》
材料:干糯米粉250克,泡涨的糯米25克,白糖200克,熟芝麻100克,化猪油125克,芝麻酱适量,面粉少许。
制作方法:
1、将白糖、芝麻、芝麻酱、面粉、化猪油放在一起,用手搓匀,拌成珍珠圆子馅,分搓成12个大小相同的圆球。
2、糯米粉用清水发软,揉匀,不粘手,分成12坨,包上馅,滚上泡涨的糯米,搓成上边小、下边大的塔形,上笼蒸熟,取出装盘即成。
特点:珍珠圆子是川菜中的著名小吃。圆子蒸熟后,外面粘的整粒糯米发光油亮,形似珍珠,因而得名。它形色美观,味甜香糯,受到人们的喜爱。
《三鲜烧麦》(春以青韭为主,夏以羊肉西葫芦为优,秋以蟹肉馅最为应时,冬季以三鲜为当令。)
1、将猪肉洗净剁成末,水发海参搞好,切成丁
2、对虾去掉虾头、皮和沙线,洗净后切成丁,然后一起放入盆中,加上精盐、酱油、绍酒、黄酱、味精、姜末、芝麻油和凉水,拌匀成馅
3、将面粉加入开水拌成面团,揉好搓成圆条,揪成面剂,并刷上一层芝麻油,以防表皮发裂。
4、取少许面粉蒸熟,晾凉后过箩,铺在案板上,将面剂放在上面,擀成圆形烧麦皮,包上馅,收口松点,露点馅,包好后入笼蒸熟即成
《南瓜烧卖》
南瓜蒸熟,不等凉即拌入面粉,和成温水面团饧20分钟就可以擀成烧卖皮。馅可为肉馅或糯米等。
《酥皮月饼》
油皮用料:面粉400g、水200g、酥油100g 油酥用料:面粉200g,、酥油100g,
馅料:豆沙,冰糖,核桃,腰果,青红玫瑰丝,炒过的面粉少许
1. 把油皮的面粉和水和成面团,醒30分钟。把油酥的材料和成面团,醒30分钟。
2、醒面的同时,准备馅料。把材料放在一起,放点水,再加点糖,搅拌均匀
3、面醒好后,把油酥包入油皮,擀卷两次,再分成一个个的小剂子,把剂子擀开,包入准备好的馅料。
4、放入烤箱,上下火170度,30分钟,留了几个没刷蛋黄的,看看上面的螺纹吧。