水发干鲍鱼的方法
干鲍鱼最好吃的做法，吃一口根本停不下来啊！
干鲍鱼最好吃的做法，吃一口根本停不下来啊！鲍鱼的营养价值极高，被誉为餐桌上的“软黄金”，然而干鲍鱼的营养更高，因此这次我选用了干鲍鱼来做一道美食。
要想做好干鲍鱼，首先要学会泡发。
泡发这个过程是让鲍鱼充分吸水，虽然相对耗时，但过程简单只需细心处理，完全没有难度。
泡发干鲍鱼的做法：1.选用十头干鲍鱼，清洗鲍鱼鲍鱼表面的“白灰”，这些不是霉菌，而是干鲍鱼自身渗透出来的蛋白质；2.2.清浸泡，密封盒放冰箱保鲜5天，每天拿出来换水1次（每次换水期间，根据鲍鱼涨大情况，用软毛刷清洗鲍鱼，直至干净为止，不要等最后一天才刷新，鲍鱼身发透涨大后，鲍鱼裙边较脆弱容易刷烂）；3.鲍鱼裙边松软，鲍鱼心外表有软弹感觉，则完成泡发的步骤。
煨焗这个过程是让鲍鱼+泡发完全，避免外软内硬的情况，通过高汤煨焗能够让鲍鱼预先入味，便于后面红焖更为简单。
煨焗鲍鱼材料：泡发好的鲍鱼，鲜鸡1只，肉排1斤，火腿200g，干瑶柱少许。
步骤1.鲜鸡和排骨清洗后，连同清水一起下锅，进行汆水，让食材的血水和嘌呤排出；步骤2.汆水后，连同火腿、干瑶柱一起熬煮4小时形成高汤；步骤3.高汤完成后，开大火煮开高汤，把泡发好的鲍鱼放入锅中，中火煮20分钟后熄火，不开盖放至凉透，重复此过程5次，每次加热高汤的时候捞起鲍鱼，待高汤煮开后，再重新放入鲍鱼煨焗；步骤4.煨焗至鲍鱼心，能够用筷子插入，则完成煨焗步骤。
红焖这个过程是让鲍鱼获得丰富味道，和调制浓稠的鲍汁。
利用鸡爪的胶原蛋白，为鲍汁提供浓稠度，利用五花肉的油脂，为鲍汁提供丰厚的味觉。
红焖鲍鱼材料：新鲜鸡爪10只，新鲜五花肉1斤，生抽、老抽、耗油、冰糖少许。
步骤1.鸡爪和五花肉清洗后，连同清水一起下锅，进行汆水；步骤2.猛火热锅下油，倒入鸡爪和五花肉爆炒，加入适量生抽、老抽和冰糖，倒入盖过食材表面以上的纯净水，小火焖煮45分钟。
待至鸡爪表皮有破开，开大火让汤汁沸腾后，加入鲍鱼一起焖煮30分钟；步骤3.捞起锅内的完全出味的鸡爪和五花肉，开大火让汤汁沸腾，加入已泡发好的海参和花胶一起熬煮，大概30-45分钟，加入蚝油调味即上碟。
泡发干鲍鱼的方法
泡发干鲍鱼的方法
泡发干鲍鱼的方法如下：
1. 先将购买的干鲍鱼放入清水中浸泡约8-12小时，使其充分吸水膨胀。
期间要经常更换水，以保持水质清洁。
2. 将泡发后的鲍鱼取出，用刷子轻轻刷洗鲍鱼的外皮，去除泡发过程中残留的杂质和肮脏。
3. 将清洗好的鲍鱼放入热水中煮沸，焯水1-2分钟。
此步骤可以去除鲍鱼的异味和血腥味。
4. 沥干水分的鲍鱼放入锅中，加入适量的清水和调料（如酱油、料酒、姜片等），以小火煮炖2-3小时，直至鲍鱼软烂入味。
5. 关火后，将鲍鱼捞出，滗干汤汁，晾凉。
可以将鲍鱼切成片或切成丝，根据需求进行下一步的加工。
6. 泡发好的干鲍鱼可以用来准备各种菜肴，如烧汁鲍鱼、鲍鱼羹等。
注意事项：
- 泡发干鲍鱼需使用清水，不宜使用含氯的自来水，以免影响鲍鱼的味道。
- 在焯水和煮炖过程中要控制火候，避免将鲍鱼煮烂。
- 煮炖时可以根据个人口味添加适量的调料，如盐、糖、鸡精等。
- 泡发干鲍鱼的时间可以根据鲍鱼的大小和硬度进行调整，较硬的鲍鱼需要较长时间来泡发。
干鲍鱼如何泡发？？附带烹饪方法
⼲鲍鱼如何泡发？？附带烹饪⽅法⽤料：⼲鲍鱼，纯净⽔将鲍鱼放在⼀个⽆油⽆盐的容器内。
⼲鲍鱼的泡发的做法1.2. 加纯净⽔淹没鲍鱼～3. 放⼊冰箱冷藏2天以上，期间要多换⼏次⽔～4. 两天过后取出鲍鱼，去掉⽛嘴和肠（这个部位在鲍鱼的顶端）5. 清洗⼲净后锅内倒⼊纯净⽔煮50分钟左右，关⽕盖上盖⼦再泡⼏个⼩时（晚上煮的，第⼆天早上才进⾏的下⼀步）。
6. 泡了⼀晚的鲍鱼继续放⼊⽆油⽆盐的容器内，加⼊纯净⽔、放⼊适量冰块～7. 继续冷藏泡发2天～3天，期间勤换⽔加冰块。
8. 发好的对⽐图～9. 炖鸡汤时⼀起煨煮了好⼏个⼩时10. 炖排⾻～11. 排⾻烧鲍鱼～12. 装盘～⼩提醒：鲍鱼泡发好还是硬，那就再煮30分钟、焖⼏⼩时、捞出继续冷藏泡发⼀次。
也可次⽤这种⽅法来泡发海参，发好可以冷冻保存！鲍鱼烹饪⽅法：麒麟鲍鱼材料主料：鲍鱼300克辅料：⾹菇(鲜)50克，⽕腿50克，芦笋50克调料：蚝油5克，盐2克，鸡粉3克，淀粉(豌⾖)5克，植物油10克做法1、鲍鱼(熟鲍鱼)每只⽚成三⼤⽚，再将⾹菇、⽕腿精⾁⽚成与鲍鱼⼤⼩相同的椭圆形；芦笋⼊味后斜切⼤圆⽚。
以上四种原料按颜⾊排开，成三⾏12组，⼊笼蒸透；2、取上汤加调料调味烧开，⽤⽔淀粉勾稀芡，淋明油，均匀地浇在鲍鱼麒麟上即成。
⼩鲍鱼烧排⾻材料新鲜⼩鲍鱼8个，肋排1⽄，⽣姜1块，⼤葱1段，蒜3瓣，桂⽪少许，⼋⾓少许，红烧酱油，⽼抽（上⾊⽤），料酒，糖，⾹油做法1.排⾻冲洗⼲净2.⼩鲍鱼可以请店家代为去壳或者⾃⼰⽤⼩⼑轻轻将⾁取出，⽤⽛刷或⼲净的钢丝球将旁边的沉污刷洗⼲净3.在⼩鲍鱼表⾯像切鱿鱼花⼀样，横着切⼏条，竖着切⼏条，保持鲍鱼⾁别被切断4.排⾻冷⽔下锅，煮开，沥去浮沫5.⽣姜切丝、⼤葱切⼤块6.锅中放少量油烧热后加⼊⼤葱、⽣姜和整瓣蒜略炒⾹，接着加⼊排⾻继续翻炒⾄表⾯微焦7.加⼊⼩鲍鱼，倒⼊适量料酒，红烧酱油，糖炒⼀下8.倒⼊没过排⾻量的开⽔，再加⼊1个⼋⾓少许桂⽪9.移⼊⾼压锅，⼤⽕烧开转⼩⽕20分钟10.重新倒回炒锅中，⼤⽕快速收⼲收浓汤汁11.此时可根据个⼈⼝味增加适量盐、糖或者⽼抽上⾊，临出锅前淋⼊少许⾹油即可耗油⼩鲍材料主料：鲍鱼，⼩油菜调料：蚝油，蒸鱼豉油，鸡汤（没有可不加或加鸡粉兑的汁），盐，⼤葱，姜，料酒，⽩糖，⽔淀粉做法1、鲍鱼清理⼲净，⽤加了料酒、鸡汤的汁煨⼏分钟；2、油菜洗净，⽤加了盐和油的开⽔焯过，铺于盘⼦底；3、净锅⼊油，三成热时放⼊葱段、姜⽚⼩⽕煸成黄⾊，取出留油；4、加⼊⼀⼤汤勺蚝油，并⼊适量鸡汤或⾼汤、⽩糖、豉油、料酒、盐（少放或不放）调匀，下⼊鲍鱼，中⽕烧3分钟取出放在油菜上；5、⽤⽔淀粉将锅内的汁收浓，淋在鲍鱼上即可。
干鲍鱼的几种制作方法
一、干鲍鱼质地坚硬，用于烹制前需事先进行涨发。
目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种。
鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。
这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止.鲍鱼片的泡发，一般有以下两种。
其一，可用清水发。
即把鲍鱼片放入锅中，加适量清水，置炉中煮上10至24小时，见加热发透即可。
其二，也可采用鸡骨汤来发。
采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至变白。
然后将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿，或用鸡骨也可，再加葱、姜、黄酒和清水，用微火焖上4个小时左右，即可发好。
鲍鱼：先将干鲍鱼洗净，再添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软，捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质，捞入开水盆里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发。
至鲍鱼发透、有弹性时改刀，再换热水，漂去碱味即成。
水发干鲍鱼时需要注意的事项：1鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度。
2砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳。
3煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干。
4鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软。
5顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。
因此制作顶汤时，一是要将原料的血水氽净，二是熬制要够时间，三是要将汤汁过滤干净。
原料：老母鸡1只约1500克猪五花肉500克猪瘦肉500克猪排骨500克金华火腿750克生姜30克大葱100克陈皮15克纯净水适量1老母鸡宰杀后治净，除去内脏另作它用，将鸡身入沸水锅中氽去血水后捞出；猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨均洗净，亦入沸水锅中氽去血水后捞出；金华火腿用温水浸泡约1小时，刮洗干净后斩成块，放入蒸盆内，放上生姜10克、大葱30克均拍破，入笼蒸熟后取出，拣去姜葱待用。
2将老母鸡、猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨、金华火腿一起放入垫有竹箅子的汤锅内，再放入剩余的生姜、大葱均拍破、陈皮，掺入纯净水，用大火烧开后撇净浮沫，转用小火煨约24小时，捞去料渣，晾冷后用纱布将汤汁过滤一遍，即成。
干鲍鱼的几种制作方法
2．取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。
3．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
4．洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。
5．于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。
水发干xx时需要注意的事项：
1鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度。
2砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳。
3煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干。
4鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软。
5顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。因此制作顶汤时，一是要将原料的血水氽净，二是熬制要够时间，三是要将汤汁过滤干净。
6．第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲
1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。
特点：
汁浓厚，味鲜，软嫩。
原料：
干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。
制法：
将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。
（1）用清水把干鲍鱼浸24小时后，捞起。
（2）把鲍鱼放入瓦罉内，加水煲沸后，熄火，不要打开盖,焗
至水凉后取出。
（3）用刷子细心刷去鲍鱼的细沙，剪去肠脏，再用清水浸洗
鲍鱼 的涨发
1鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度。
2砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳。
3煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干。
4鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软。
5顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。因此制作顶汤时，一是要将原料的血水氽净，二是熬制要够时间，三是要将汤汁过滤干净。
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蚝皇鲍（原只）
【所属菜系】
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】鱼类鸡类
【特点】
魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。
魔芋，因其有毒，须先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料，是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭，则是魔芋菜中的精品。
2砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳。
3煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干。
4鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软。
5顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。因此制作顶汤时，一是要将原料的血水氽净，二是熬制要够时间，三是要将汤汁过滤干净。
其二，也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿，或用鸡骨也可，再加葱、姜、黄酒和清水，用微火焖上4个小时左右，即可发好。
鲍鱼：先将干鲍鱼洗净，再添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软，捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质，捞入开水盆里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀，再换热水，漂去碱味即成。
巧发干鲍糖心鲍鱼的发制技巧
巧发干鲍糖心鲍鱼的发制技巧巧发干鲍糖心鲍鱼的发制干鲍鱼的发制大家并不陌生，但是如何发制出既弹牙入味，又软糯适口的溏心鲍鱼，就不是很简单了。
下面我将自己摸索出的“4步发制溏心干鲍”的方法与大家分享。
这个方法其中蒸制步骤是关键，另外又加入了高丽参、冬虫夏草这两种高档食材，既可以给提高鲍鱼的食疗作用，还可起到提味的作用。
泡第一步将干鲍鱼吸水泡软1.将（8头）南非网鲍10只放入不锈钢桶中，加清水浸泡两天（水量一定要足，中间换水两次），泡好后用手捏，手感很软，一碰还会轻轻摆动。
2.拿软毛刷刷去鲍鱼上的泥沙和黑膜，将鲍鱼嘴去掉（防止影响整体口感）。
焖第二步使鲍鱼继续吸水，给鲍鱼祛腥泡好的鲍鱼放入不锈钢桶内，加葱段、姜块各30克，白兰地酒20克，白胡椒粒5克，清水15千克，大火烧开，关火封保鲜膜，加盖焖10小时。
蒸第三步给鲍鱼上色，是出现溏心的关键步骤。
取汤煲，加入7片冰片糖，加水1千克使其化开，放入鲍鱼（水要没过鲍鱼），入蒸车蒸制3小时。
煲第四步鲍鱼继续上色，入味。
1. 将五花肉块1千克、老鸡1只（约3千克）、猪排骨2千克分别洗净，斩大块，入五成热油锅，炸制4分钟至外皮变脆，捞出沥油；干贝100克、牡蛎干150 克、冬虫夏草10克、高丽参片15克洗净，装入沙袋中。
2.取大沙煲，里面垫竹席（防止糊锅），上面铺炸好的老鸡、猪排骨、五花肉块，上面放入蒸好的鲍鱼，上面再铺老鸡、猪排骨、五花肉块，加装有原料的沙袋，鸡汤3千克（没过原料），大火烧开，改小火煲4小时（根据蒸发的情况，中间要不停地添加鸡汤），加李锦记旧庄蚝油200克，老抽5克，继续煲4小时（用牙签扎入鲍鱼中，如果非常容易插入，且提起鲍鱼时可自然脱落即可），捞出鲍鱼，滤渣留鲍汁。
发干鲍鱼的正确方法
发干鲍鱼的正确方法
发干鲍鱼是一道美味的海鲜佳肴，其制作需要一定的技巧和方法。
下面将详细介绍发干鲍鱼的正确方法，希望能帮助到您。
首先，选择新鲜鲍鱼是制作发干鲍鱼的第一步。
新鲜的鲍鱼外表光滑，没有划痕或者凹陷，壳体完整，没有异味。
挑选鲍鱼时，可以轻轻敲击鲍鱼壳，听声音是否清脆，这样可以初步判断鲍鱼是否新鲜。
接下来，将新鲜鲍鱼清洗干净。
用清水冲洗鲍鱼表面的杂质，然后用刀轻轻刮去鲍鱼表面的粘液和杂质，同时清洗鲍鱼的内脏和鳃。
然后，将清洗干净的鲍鱼晾干水分。
可以将鲍鱼放在通风处，让其自然晾干，也可以用干净的毛巾轻轻擦干鲍鱼表面的水分。
接着，准备腌制发干鲍鱼的材料。
通常可以选择盐、料酒、姜片等原料，根据个人口味适量添加。
将腌制料均匀地涂抹在鲍鱼表面，然后将腌制好的鲍鱼放入干
净的容器中，盖上盖子密封，放入冰箱腌制12-24小时。
腌制好的鲍鱼取出，晾干表面的腌料。
然后将鲍鱼放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，直至鲍鱼熟透。
最后，将蒸熟的鲍鱼取出，晾凉后放入干燥的通风处，让其自
然风干。
待鲍鱼表面干燥后，即可享用了。
发干鲍鱼的制作过程虽然简单，但是需要一定的耐心和技巧。
希望通过以上介绍，您能够掌握制作发干鲍鱼的正确方法，享受美
味的海鲜佳肴。
干鲍鱼泡发的正确方法
干鲍鱼泡发的正确方法
我们都知道很多新鲜的食物存放时间都是比较短的，所以为了使食物的保质期更长，想吃就吃，人们发明了一种方法，就是将新鲜的食物经过风干或烘干的办法将食物中的水分去除，就可以存放更长久了，吃的时候经过水泡一泡就可以了，下面给大家介绍干鲍鱼泡发的正确方法。
干鲍鱼：干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。
干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。
干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味。
干鲍鱼的泡发方法：
1将干鲍鱼置于无油容器中，加入纯净冰水，泡上24小时。
2取出后，用剪刀剪去鲍鱼蒂和鲍鱼肠，再次用牙刷或毛刷将鲍鱼枕边及鲍身刷洗干净，尤其是鲍鱼表面的黑膜一定要清除干净。
注意：不要太用力，否则容易破坏鲍鱼的完整形状。
3洗净后，根据鲍鱼的软硬度，可用沸水再适当的泡几个小时，让其自然舒展，回复原状。
4再次清洗鲍鱼，轻轻刷洗鲍鱼四周，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
5洗过的鲍鱼进锅加纯净水大火煮沸，开锅后再煮半小时，如果这时鲍鱼还很硬，可以再多煮一刻钟。
6关火后盖上锅盖，并静置6-8小时左右。
天热的时候可以缩
短时间避免鲍鱼变质之后捞出鲍鱼进入下一步。
7煮过的鲍鱼放入无油无盐的容器中，加入纯净水，盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发。
如果有条件，可以冻些冰块加入饭盒，泡发效果会好些。
这步泡发48小时，期间勤换水。
8到这里，泡发好的鲍鱼就可以用来各种烹饪啦！
9一个小秘密：烹饪开始前，整个泡发的过程都是无油无盐的，容器最好选择砂锅，可最大程度保持鲍鱼的鲜美度。
发干鲍鱼的正确方法
发干鲍鱼的正确方法
发干鲍鱼是一道美味的海鲜佳肴，其口感鲜美，营养丰富，备受人们喜爱。
然而，要想制作出口感鲜美、色泽诱人的发干鲍鱼，需要掌握一定的技巧和方法。
下面，我将为大家介绍一下发干鲍鱼的正确制作方法。
首先，选择新鲜的鲍鱼是制作发干鲍鱼的关键。
新鲜的鲍鱼体表应该有光泽，没有异味，鲍壳应该紧闭。
在购买鲍鱼时，可以用手轻轻按压鲍鱼的壳，如果壳能够很快恢复原状，那么这说明鲍鱼是新鲜的。
接下来，清洗鲍鱼。
将新鲜的鲍鱼放入清水中浸泡，用刷子轻轻刷洗鲍鱼的表面，去除表面的杂质和污垢。
然后将鲍鱼取出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
然后，对鲍鱼进行处理。
将清洗干净的鲍鱼放入开水中焯水，焯水的时间不宜过长，一般约1-2分钟即可。
然后将焯水后的鲍鱼取出，沥干水分，备用。
接着，腌制鲍鱼。
将焯水后的鲍鱼放入腌料中腌制，腌料的配
方可以根据个人口味进行调整，一般包括盐、味精、料酒、生抽等。
腌制的时间一般为1-2小时，让鲍鱼充分吸收腌料的味道。
最后，晾晒鲍鱼。
将腌制好的鲍鱼放入通风干燥的地方进行晾晒，晾晒时间一般为3-5天，直到鲍鱼表面变硬，没有水分为止。
在晾晒的过程中，要注意防止鲍鱼受潮。
通过以上的步骤，我们就可以制作出口感鲜美、色泽诱人的发
干鲍鱼了。
制作发干鲍鱼的过程虽然比较繁琐，但只要掌握了正确
的方法，就能够轻松制作出美味可口的发干鲍鱼。
希望大家能够按
照以上的方法尝试制作一下，相信一定会有意想不到的惊喜。
干鲍鱼的泡发方法
干鲍鱼的泡发方法一、【干鲍鱼的泡发方法】干鲍鱼泡发的方法有两种，一是用煮，一是用蒸。
1、煮：干鲍鱼先在冷水中浸泡24小时，使其回软，用小刷子刷净沙粒，放入85℃的开水中，采用小火煮4小时，置火边焖8小时至软熟，再漂浸在水中备用。
2、蒸：干鲍鱼先在冷水中浸泡24小时，使其回软，用刷刷去泥沙，装入盘中，上笼蒸至5～6小时至内外一致，软熟不硬时，再漂浸在水中备用。
一般来讲，500克干鲍鱼可泡发1500克左右。
二、【黄扒鲍鱼的做法】【食材】澳洲干鲍鱼1只，西兰花50克。
排骨200克、老母鸡100克、鸭掌50克、干贝20克、金华火腿100克、鲜猪蹄50克、特级鲜酱油200克、老抽50克、花雕酒100克、蚝油160克、味精20克、精盐8克、糖15克、鸡油10克，顶汤、淀粉少许。
【做法】①先将鲍鱼泡发后，取出洗刷干净，加入排骨、老母鸡、鸭掌、干贝、金华火腿、鲜猪蹄、特级鲜酱油、老抽、花雕酒、蚝油、味精、精盐、糖、清水，烧开后改用小火煲16～18小时，取出控干水分，放入盛器。
②用顶汤、味精、精盐、淀粉勾芡，淋上鸡油，用西兰花点缀即可。
【技巧】①泡发后的鲍鱼，要反复刷洗干净，以免影响菜肴的质量。
②煲制时要加足汤水，掌握好火候，中途不必加水。
③要掌握好芡汁的稀稠度。
三、【烩鲍鱼三丁的做法】【原料】水发鲍鱼100克，水发海参100克，对虾肉100克，火腿25克，青豆5克，葱段10克，姜片10克，精盐2克，味精1克，酱油5克，料酒5克，清汤300克，花椒15克，熟猪油40克，葱油5克。
【做法】①将鲍鱼、海参、对虾肉切成1.2厘米见方的丁，火腿切成1厘米见方的丁。
②将鲍鱼、海参、对虾放入沸水内烫过，捞出沥净水分。
炒勺放在旺火上，加熟猪油烧至六成热，加上葱段、姜片炸出香味，放入清汤，捞出葱姜不要，随即加入鲍鱼、虾肉、海参、火腿、青豆、酱油、精盐，烧开后撇净浮沫，加入味精，淋上葱油，盛入汤碗内即成。
发干鲍鱼的正确方法
发干鲍鱼的正确方法
发干鲍鱼是一种美味的海产品，其肉质鲜美，营养丰富，备受人们喜爱。
但是，要想制作出口感好的发干鲍鱼，需要掌握正确的方法。
下面，我将介绍一下发干鲍鱼的正确制作方法。
首先，选择新鲜的鲍鱼是制作发干鲍鱼的关键。
新鲜的鲍鱼外壳光滑，体色鲜艳，没有异味。
在购买鲍鱼时，要选择外壳完整，没有破损的鲍鱼，这样可以保证制作出的发干鲍鱼口感更好。
接下来，清洗鲍鱼。
将新鲜的鲍鱼放入清水中浸泡，去除表面的杂质和异味。
然后用刷子轻轻刷洗鲍鱼的外壳，将其清洗干净。
清洗后的鲍鱼要放入开水中焯水，去除残留在表面的异味和杂质。
然后，将焯水后的鲍鱼晾干。
在晾干的过程中，可以在鲍鱼表面涂抹一层盐，这样可以去除鲍鱼的水分，使其更加适合制作发干鲍鱼。
接着，将晾干的鲍鱼放入风干的环境中。
风干的环境要通风干燥，避免阳光直射。
在风干的过程中，要不断地翻动鲍鱼，使其受热均匀，达到更好的风干效果。
最后，将风干后的鲍鱼放入干净的密封容器中保存。
在保存的过程中，要避免鲍鱼受潮，可以在容器中放入干燥剂，保持干燥的环境。
通过以上的步骤，我们就可以制作出口感好的发干鲍鱼了。
制作发干鲍鱼的过程需要耐心和细心，只有掌握了正确的方法，才能制作出美味可口的发干鲍鱼。
总之，制作发干鲍鱼的过程需要注意选择新鲜的鲍鱼，进行适当的清洗和晾干，以及在风干和保存的过程中做好防潮措施。
只有这样，才能制作出口感好、美味可口的发干鲍鱼。
希望以上的方法对您有所帮助，祝您制作发干鲍鱼成功！。
鲍鱼干泡发的正确方法
鲍鱼干泡发的正确方法
首先，准备工作非常重要。
在泡发鲍鱼干之前，我们需要准备
一些必要的材料，包括鲍鱼干、清水、盐和料酒。
鲍鱼干应该是新
鲜的，没有发霉或者变质的迹象。
清水应该是干净的淡水，最好是
自来水或者山泉水。
盐和料酒则是用来去腥和提味的。
其次，泡发鲍鱼干需要注意的时间和温度。
在泡发鲍鱼干的过
程中，时间和温度是非常重要的因素。
一般来说，泡发鲍鱼干的时
间应该在12小时以上，最好是在24小时左右。
在夏季温度较高的
时候，可以将鲍鱼干放在冰箱里泡发，以防止变质。
而在冬季温度
较低的时候，则可以将鲍鱼干放在温水中泡发，以加快泡发的速度。
接下来，泡发鲍鱼干的水温也是需要注意的。
一般来说，泡发
鲍鱼干的水温应该在20摄氏度左右，这样可以保持鲍鱼干的鲜美口感。
如果水温过高，鲍鱼干容易变质；如果水温过低，鲍鱼干则很
难泡发开来。
最后，泡发鲍鱼干的盐和料酒的使用也是需要注意的。
在泡发
鲍鱼干的过程中，我们可以适量加入一些盐和料酒，这样可以去腥
提味，使得泡发后的鲍鱼干更加鲜美可口。
总之，泡发鲍鱼干的正确方法包括准备工作、时间和温度、水温以及盐和料酒的使用。
只有掌握了这些关键的要点，才能够保证泡发后的鲍鱼干口感鲜美，营养丰富。
希望以上内容能够帮助大家更好地掌握鲍鱼干泡发的正确方法。
鲍鱼的水发方法和烹饪方法
鲍鱼的水发方法和烹饪方法鲍鱼烹饪方法,技法鲍鱼也称镜面鱼、明目鱼、石决明肉等，为软体动物门鲍科动物。
鲍鱼栖息在海藻丛生、多岩礁的浅海海底，我国沿海均有出产。
鲍鱼是名贵的海产品，为海八珍之一。
这里，烹饪学校，四川新东方王老师为你分享有关鲍鱼的烹饪方法和技巧市场上出售的鲍鱼分为三种：一种为鲜鲍鱼，仅限于沿海产区；另一种为罐头鲍鱼，系由鲜鲍鱼肉制熟而成，可直接食用，也可用于烹制菜肴；还有一种为干鲍鱼，是将鲜鲍鱼肉经盐渍后再煮熟，最后经晒干或烘干而成的。
内地餐饮业以用干鲍鱼为多。
干鲍鱼的质量等级，主要以其产地、种类及个头的大小来划分。
从鲍鱼的个头来讲，顶级干鲍鱼为500克2～4头，特级500克6～8头，一级500克10～12头。
选择干鲍鱼时以个头大小均匀、肉质厚实、表面洁净、体干坚硬、无异味者为佳。
干鲍鱼质地坚硬，用于烹制前需事先进行涨发。
目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种。
鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。
这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止. 鲍鱼片的泡发，一般有以下两种。
其一，可用清水发。
即把鲍鱼片放入锅中，加适量清水，置炉中煮上10至24小时，见加热发透即可。
其二，也可采用鸡骨汤来发。
采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至变白。
然后将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿，或用鸡骨也可，再加葱、姜、黄酒和清水，用微火焖上4个小时左右，即可发好。
鲍鱼：先将干鲍鱼洗净，再添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软，捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质，捞入开水盆里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发。
至鲍鱼发透、有弹性时改刀，再换热水，漂去碱味即成。
水发干鲍鱼时需要注意的事项：1鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度。
2砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳。
3煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干。
干鲍如何发制？如何制作正宗的鲍汁？
干鲍如何发制？如何制作正宗的鲍汁？干鲍的泡发：鲍鱼也称镜面鱼、明目鱼、石决明肉等，为软体动物门鲍科动物。
鲍鱼栖息在海藻丛生、多岩礁的浅海海底，我国沿海均有出产。
鲍鱼是名贵的海产品，为海八珍之一。
市场上出售的鲍鱼分为三种：一种为鲜鲍鱼，仅限于沿海产区；另一种为罐头鲍鱼，系由鲜鲍鱼肉制熟而成，可直接食用，也可用于烹制菜肴；还有一种为干鲍鱼，是将鲜鲍鱼肉经盐渍后再煮熟，最后经晒干或烘干而成的。
内陆餐饮业以用干鲍鱼为多。
干鲍鱼的质量等级，主要以其产地、种类及个头的大小来划分。
从鲍鱼的个头来讲，顶级干鲍鱼为500克2～4头，特级500克6～8头，一级500克10～12头。
选择干鲍鱼时以个头大小均匀、肉质厚实、表面洁净、体干坚硬、无异味者为佳。
干鲍鱼质地坚硬，用于烹制前需事先进行涨发。
目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种。
先用冷水浸泡24小时，中间需要换水3-4次，然后放入已烧开的水中(水里加姜葱),至水再开即熄火,盖上锅盖焖至水凉透,再泡数小时,把泡的水倒掉.重覆此过程数次,至鲍鱼发软发透，然后洗净鲍鱼表要的黑膜和杂质,就可以用来烹调了。
（下面是鲍汁的做法）水发干鲍鱼时需要注意的事项：1、鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度。
2、砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳。
3、煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干。
4、鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软。
5、顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。
因此制作顶汤时，一是要将原料的血水氽净，二是熬制要够时间，三是要将汤汁过滤干净。
鲍汁的制作方法：(以下分量根据自己需求减少)鲍汁原料老鸡洗净斩半，氽水沥干，与鲍鱼同放煲中，加入适量水，盖好。
慢火煲至鲍鱼粘身，捞煲中余下的汤汁放入密闭容器冷却。
用时，再加盐等调料。
原料：活鸭1500克，活老母鸡1350克，猪蹄膀1500克，猪龙骨1000克，猪肉皮800克，金华火腿500克，干贝150克，海米50克，鸡肉蓉100克。
干鲍鱼的涨发
干鲍鱼的涨发目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种。
碱发是涨发干鲍鱼时经常采用的方法之一。
但碱发后鲍鱼所含的碱味不易冲漂干净，鲍鱼的营养成分会受到一定程度的破坏，并且鲍鱼的鲜美度也会降低，成菜口感不佳。
因此，涨发干鲍鱼最好不要采用碱发的方法。
与此相比，涨发干鲍鱼时采用水发的方法较为有利。
水发的方法简单易行，便于操作，它能让鲍鱼充分吸收水分，使鱼体柔软饱满，形整不烂，而且不会破坏鲍鱼的营养成分，也不影响鲍鱼的鲜美度，成菜口感较。
现在，笔者就将水发干鲍鱼的方法介绍如下，以与各位同行交流。
1干鲍鱼放入盆中，注入30℃的温水浸泡约3天，然后用小毛刷或牙刷刷去鲍鱼身上的毛灰、细沙及黑膜，洗净。
2将鲍鱼放入用竹箅垫底的砂锅中，掺入清水，用大火烧开后，转用小火煨约10小时。
视鲍鱼的边缘能撕下时，捞出漂入清水中，去掉鲍鱼的牙嘴和裙边。
3取一净砂煲，在煲底垫上竹箅子，再将鲍鱼整齐地摆放在竹箅子上，掺入顶汤，用大火烧开后，转用小火煲约24小时，至鲍鱼完全涨透回软，即可用于做菜。
顶汤的制法：原料：老母鸡1只、约1500克、猪五花肉500克、猪瘦肉500克、猪排骨500克、金华火腿750克、生姜30克、大葱100克、陈皮15克、纯净水适量。
制法：1老母鸡宰杀后治净，除去内脏另作它用，将鸡身入沸水锅中氽去血水后捞出；猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨均洗净，亦入沸水锅中氽去血水后捞出；金华火腿用温水浸泡约1小时，刮洗干净后斩成块，放入蒸盆内，放上生姜10克、大葱30克均拍破，入笼蒸熟后取出，拣去姜葱待用。
2将老母鸡、猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨、金华火腿一起放入垫有竹箅子的汤锅内，再放入剩余的生姜、大葱均拍破、陈皮，掺入纯净水，用大火烧开后撇净浮沫，转用小火煨约24小时，捞去料渣，晾冷后用纱布将汤汁过滤一遍，即成。
水发干鲍鱼时需要注意的事项：1鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度。
2砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳。
泡发干货海鲜别只用清水，学会饭店的技巧，一点也不腥，不夹硬还有弹性
泡发干货海鲜别只用清水，学会饭店的技巧，一点也不腥，不夹硬还有弹性每到春节临近的时候，就是大家开始PK厨艺的日子了，家家户户都会准备好丰富的年货。
鸡、鸭、鱼、肉、干果、瓜子、花生、酒、饮料、干货等等。
但是有小伙伴给室长留言说，买的干货海鲜，自己在家里煮了，又硬又腥味，所以放在家里不知道如何处理。
这不，上周五室长才刚刚分享了干货的泡发，就又被催着分享“海鲜”的各种泡发了。
今天室长也就不卖关子了，直接给大家分享干货教程吧~常见的4种干货海鲜海参浸泡：将干海参放进锅内，用纯净水浸泡1-2天，每隔8小时换一次水。
注意：24小时候可以将海参拿起来用手捏一下，如果海参已经完全恢复弹性就说明第一步泡好了。
如果参体依然发硬就继续泡。
清理海参：海参腹部中间有个自然裂缝，沿此处上下剪开，圆形凸出的部分是海参的肛门，将它和内筋和沙嘴一起取出，清洗海参肚内杂质。
开水煮制：把清理干净的海参放入无油的锅中，倒水，盖上盖子大火煮开后小火再煮20分钟，熄火后待其自然凉透。
凉水浸泡：把煮好的海参放入无油容器内，加纯净水直至没过海参，然后放在冰箱冷藏室内，浸泡2-3天，每天换一次水，即可食用。
鲍鱼浸泡：干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡。
水没过干鲍鱼再多一点即可勤换水，泡够48小时进入下一步。
处理内脏：两天过后取出鲍鱼，去掉牙嘴和肠，再把干鲍鱼的肠子去掉以后，用清水把它冲洗干净。
煮制：然后放在干净的锅中，再加入纯净水，用大火烧开，把火力调成中火，以后慢慢煮至半小时，这时如果发现鲍鱼还没有变软，则可以再多煮15分钟。
冷水浸泡：煮好后再加入水中浸泡1-2天，期间每12小时换一次水。
浸泡48小时之后就能完全泡发好了。
花胶浸泡：用一个干净，无油的容器，加干净凉水没过花胶，放入冰箱，浸泡12到15小时。
（经过10几个小时的浸泡，花胶还是硬硬的，没有特别明显膨胀，只是表面颜色会略有发白）煮制：准备一个干净，无油的锅，加入水，加几片生姜和适量大葱，冷水加入花胶。
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水发干鲍鱼的方法
方法一：鲍鱼干先用冷水浸泡4小时，然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换净水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。
如此反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止。
方法二：先将干鲍鱼洗净，再加入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软，捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质，捞入开水盆里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发。
至鲍鱼发透、有弹性时改刀，再换热水，漂去碱味即成。
水发干鲍鱼时需留意的事项：
1、鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，如此才能保持鲍鱼的鲜美度。
2、砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳。
3、煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干。
4、鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，如此才能使鲍鱼涨透回软。
5、顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。
因此制作顶汤时，一是要将原料的血水氽净，二是熬制要够时间，三是要将汤汁过滤干净。
干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里相当名贵的美味，干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味。
处理办法：1．将鲍鱼泡于冷水中48小时。
2．取出后用沸水泡一晚，让其自然伸展，回复原状。
3．将干鲍四周洗擦干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
4．洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。
5．于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料，慢炖12小时(也可用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。
6．第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。