食用菌精深加工项目实施建议书

食用菌深加工项目可行性研究报告市场分析：蘑菇是一种十分理想的天然食品，富含无机盐类、可食性纤维素、氨基酸、真菌多糖等营养成分。

具有高蛋白、低脂肪、高维生素、低热量的特点，对提高人体免疫力、防癌抗癌、抗衰老等具有明显的食疗价值。

被世界卫生组织列为“全球十大健康食品”之一，深受国际国人民所青睐，近年来，市场需求每年以7-10%的速度增长，且一直保持良好的增长态势。

国外市场需求十分巨大，价格也逐年攀升，具有较大的发展前景。

中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，常见的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。

上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。

八十年代初期以来，食用菌栽培做为一项投资小、周期短、见效快的致富好项目在中国得以迅猛发展，食用菌产品曾一度供不应求，卖价不菲。

食用菌产业是一项集经济效益、生态效益和社会效益于一体的短平快农村经济发展项目，食用菌又是一类有机、营养、保健的绿色食品。

发展食用菌产业符合人们消费增长和农业可持续发展的需要，是农民快速致富的有效途径。

近几十年来，人们逐渐认识了食用菌的生长规律，改进了古老的依靠孢子、菌丝自然传播的生产方式。

人工培养栽培种的菌丝，加快了食用菌的繁殖速度和获得高产的可能性。

有些国家还建成了年产鲜菇千吨以上的菇厂。

1950年，全世界较大面积的栽培食用菌约5类，产量约7万吨，西欧一些生产蘑菇的国家，每平方米栽培面积的平均产量约为2000克左右。

到1980年，栽培种类已超过12类，产量约121万吨、有的国家每平方米的产量已提高到27千克。

近年来，还发展了既供观赏又供食品的家庭种菇和用菌丝体液体发酵生产食品添加剂的技术。

中国广泛栽培的食用菌有蘑菇、香菇、草菇、木耳、银耳、平菇、滑菇等7类，1982年总产量约15万吨，在掌握选育优良品种、改进制种和栽培技术的基础上，食用菌的发展速度正迅速提高。

科学家们预言，21世纪食用菌将发展成为人类主要的蛋白质食品之一。

2005年中国食用菌的总产量达1200万吨，居世界第一，据中国食用菌商务网调查统计，2010年中国食用菌的总产量达2000万吨，占世界70%。

近年来由全禾菌业、九发集团等单位开发了食用菌液体菌种生产和工厂化栽培技术，大大提升了中国食用菌生产水平。

食用菌产业已成为中国种植业中的一项重要产业。

中国虽然是食用菌产量最大的国家，但年人均消费量不足0.5公斤，美国年人均为1.5公斤，日本年人均为3公斤，全国年人均消费量与世界一些国家相比，差距较大。

据海关提供的数据，2001年、2002年、2003年食用菌出口量分别为47．6万吨、38万吨、43万吨，换汇分别为6亿美元、4．6亿美元、6．2亿美元，出口量和总量相比才接近二十分之一，国外食用菌人均消费量每年正以百分之十三的速度递增，有大的国外市场空间可供开拓。

中国地食用菌人均消费量还不到的十分之一，因此国市场潜力巨大。

有调查表明；每年的食用菌产量为15万吨，按固定人口1500万人计算，每人每年只能吃到10公斤左右的食用菌，远远不能满足人们的需求。

因此，对国市场要加大宣传力度及产业整合，扩大消费群体，提高消费总量，以拉动生产；对国际市场关键是提高产品各层面质量，以求增加国际市场占有份额。

1．食用菌（edible fungus）：可供人类食用的大型真菌。

具体地说，食用菌是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉质（或胶质）子实体或菌核组织的高等真菌的类总称。

目前，世界上已被描述的真菌达12万余种，能形成大型子实体或菌核组织的达6000余种，可供食用的有2000余种。

目前能大面积人工栽培的只有40～50种。

食用菌在分类上属于菌物介真菌门，绝大多数属于担子菌亚门（如平菇、香菇），少数属于子囊菌亚门（如羊肚菌）。

中国食用菌资源十分丰富，据卯晓岚（1988）统计，中国已知的食用菌约657种，它们分属于41个科、132个属，器重担子菌620种（占94.4%），子囊菌39种（占5.6%）。

2000年统计中国的食用菌达938种，人工栽培的50余种。

2．《食用菌》：创刊于1979年，双月刊，单月23号发行。

杂志由市农业科学院主办，是一份以应用技术为主的专业技术期刊，主要报道食用菌科研成果，交流生产经验，反映食用菌行业动态、宣传普及食用菌知识。

主要读者对象为食用菌科研工作者、技术推广人员、大专院校教师和学生，以及生产经营人员和专业户。

主要报道容：香菇、蘑菇、平菇、金针菇、黑木耳、银耳、金耳、猴头菇、灵芝、天麻、白灵菇、杏鲍菇、冬虫夏草等食（药）用菌的科研成果、生产技术、市场信息，行业动态等。

主要栏目：专题报道食用菌、资源调查、生理生化、育种驯化、培养材料、栽培技术、病虫害防治、机具设备、贮藏加工、海外蕈情、菌业丰采、食用菌与健康、机构介绍、市场信息、小集锦等。

1985年全国农业科技情报刊物二等奖；1990全国优秀农业专业技术期刊一等奖；1990~1991年市优秀科技期刊；1996年荣获第二届市优秀科技期刊评比二等奖；2002年被评为“双效”期刊，录选中国期刊方阵；2002年获第三届全国优秀农业期刊一等奖；2004年获第四届全国优秀农业期刊技术类二等奖；2006年获全国农业期刊金犁奖技术类一等奖。

典型品种：在山区森林中生长的木生菌种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。

在田头、路边、草原和草堆上粪、草生菌，有草菇、口蘑等。

南方生长较多的是高温结实性真菌；高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温结实性真菌。

银耳银耳，又名白木耳，性平、味甘淡，具有补肾壮脑、强精滋阴、提神、营血、强壮、清热润肺、生银耳津、止咳、润肠益胃、补气强心等功效。

含蛋白质、脂肪、钙，以及多糖、粗纤维等。

银耳中的多糖有A、B、C三种，均有抑制肿瘤生长的作用，其中以多糖C效果最好。

其他成分如粗纤维和钙都有预防癌症的作用。

有人证实，银耳制剂可提高机体的免疫功能，增强巨噬细胞的吞噬作用，增咖免疫球蛋白含量，从而抑制癌细胞的生长，达到治疗目的。

木耳野生木耳木耳，即黑木耳，色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。

主要分布于、、、、、、广西、、、等地。

生长于栎、、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。

目前人工培植以椴木的和袋料的为主。

性平、味甘，有凉血、活血、止血、益胃、润燥的功效。

含蛋白质、脂肪、多种糖尖、维生素和微量元素、矿物质等。

也具有抗癌作用，并能治疗糖尿病，现已有制成药片供口服。

其抗癌成分及机理有待进一步研究。

香菇香菇，又名香蕈、冬菇等，性平、味甘，无毒，有滋阴、润肺、养胃、活血益气、健脑强身等功效。

是一种高营养低脂肪的保健食品。

含香菇有蛋白质、糖、多种维生素和矿物质。

其中最主要的有30多种酶及7种人体必须的氨基酸。

香菇中所含的多糖还有1，3-β-葡萄糖苷酶，据实验有增强细胞免疫和体液免疫，提高机体的抗癌能力的作用。

香菇多糖对小鼠肉瘤的抑制率达98%。

猴头菇猴头菇，又名猴菇。

性平、味甘，有利五脏、助消化、补虚损的功效。

猴头味道鲜美，营养丰富，含蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、16种氨基酸、矿物质及维生素。

猴头提取的多肽、多糖、和脂肪族的酰胺类物质，对肉瘤有抑制作用，现药厂已生产出猴菇菌片，临床观察对胃癌、贲门癌和食管癌均有效。

猴头菇生长条件菌丝生长食用菌以其白色或浅色的菌丝体在含有丰富有机质的场所生长。

条件适宜时形成子实体，成为人类喜食的佳品。

菌丝体和子实体是一般食用菌生长发育的两个主要阶段。

各种食用菌是根据子实体的形态如：菇形、菇盖、菌褶或子实层体、孢子和菇柄的特征，再结合生态、生理等的差别来分类识别的（见层菌纲、木耳目、银耳目、伞菌目）。

凭经验区别野生食用菌和毒菇时，也是以子实体的外形和颜色等为依据。

有些食用菌生长在枯树干或木段上，如香菇、木耳、银耳、平菇、猴头、金针菇和滑菇；有些生长在草本植物的茎秆和畜、禽的粪上，如蘑菇、草菇等；还有的与植物根共同生长被称为菌根真菌（见菌根），如松口蘑、牛肝菌等。

以上特性也决定着各种野生食用菌在自然生态条件中的分布。

食用菌在菌丝生长阶段并不严格要求潮湿条件，但在出菇或出耳时，环境中的相对湿度则需在85%以上，而且需要适合的温度、通风和光照。

如蘑菇、香菇、金针菇、滑菇、松口蘑等适合在温度较低的春、秋季或在低温地带（15℃左右）出菇；草菇、木耳、凤尾菇等则适合在夏季或热带、亚热带地区的高温条件下结实。

食用营养价值中国的食用菌资源丰富，也是最早栽培、利用食用菌的国家之一。

1100多年前已有人工栽培木耳的记载。

至少在800多年前香菇的栽培已在西南部开始。

草菇则是200多年前首先在闽粤一带开始栽培。

这些技术一直流传至今。

菇类的蛋白质含量一般为鲜菇1.5－6%、干菇15－35%，高于一般蔬菜，而且它的氨基酸组成比较全面，大多菇类含有人体必需的八种氨基酸，其中蘑菇、草菇、金针菇中赖氨酸含量丰富，而谷物中缺乏，赖氨酸有利于儿童体质和智力发育，金针菇在日本更是称为"增智菇".菇类含有多种维生素和多种具有生理活性的矿质元素。

如VB1、VB12、Vc、Vk、VD及磷、钠、钾、钙、铁和许多微量元素，可以补充其它食品中的不足。

食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。

如鲜蘑菇含蛋白质为1.5-3.5%，是大白菜的3倍，萝卜的6倍，苹果的17倍。

1公斤干蘑菇所含蛋白质相当于 2公斤瘦肉，3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白量。

食用菌中赖氨酸含很丰富，含有组成蛋白质的18种氨基酸，和人体所必需的8种微量元素。

谷物食品中含量少的赖氨酸，食用菌中含量也相当丰富。

食用菌脂肪含量很低，约占干品重量的0.2%-3.6%，而其中74-83%是人体健康有益的不饱和脂肪酸。

食用菌还含有维生素，食用菌富含的VB1、V12，都高于肉类，草菇Vc含量为辣椒的1.2～2.8倍，是柚、橙的2～5倍，香菇的17倍。

香菇Vd原含量高达128国际单位，是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。

VD原经紫外线照射可转化为VD，促进对钙的吸收。

食用菌还富含多种矿质元素：磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰、等及其他一些微量元素。

银耳含有较多的磷，有助于恢复和提高大脑功能。

香菇、木耳含铁量高。

香菇的灰分元素中钾占65%，是碱性食物中的高级食品，可中和肉类食品产生的酸。

食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸，还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用，近年来还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头中含有增强人体抗癌能力的物质。