食品化学论文

当代食品生产方式

——论中国食品工业化的发展及现状

摘要：主要对近代中国食品工业化的发展进行了一个综合的概述。在此同时，从事实出发，对当今中国的食品工业化造成的现状进行分析，进而从这些现状中总结出原因，为我们以后进一步解决将会遇到的问题提供资料。

关键词：中国，食品工业化，发展，现状

1.引言

食品工业是关系国计民生的生命工业,也是一个国家、一个民族经济发展水平和人民生活质量的重要标志。经过改革开放20多年的快速发展,我国食品工业已经成为国民经济的重要产业,在经济社会发展中具有举足轻重的地位和作用。食品工业是关系国计民生的生命工业,也是一个国家、一个民族经济发展水平和人民生活质量的重要标志。经过改革开放20多年的快速发展,我国食品工业已经成为国民经济的重要产业,在经济社会发展中具有举足轻重的地位和作用。

2.中国食品工业化的发展

2.1前期发展

自新中国建立，改革开放之后，食品工业化传入中国。不过此时中国一切的经验都只是来源于国外的经验，属于自己的理念还很少，可以说是几乎没有。中国自己的食品工业化方面还只处在初步阶段，一切都还有待进步和完善。

当前中国的食品工业化发展

“进入21世纪的5年来,我国食品工业从容应对加入世界贸易组织后的新变化,继续保持强劲的发展势头,每年以20%以上速度增长,已经逐渐发展成为集农业、制造业、现代流通服务业于一体的国民经济中增长最快、最具活力的支柱产业,成为我国农村经济和国民经济中极具潜力的新的增长点,开始进入高速发展的新时期。”[1]我国的食品工业当下已处于上佳的高速发展时期。而这个时期，正因食品工业化方面的科技水平、工业技术的快速进步以及管理水平的完善，各方面出现漏洞的可能性也将会加剧。此时我们应更加小心，尽量做到方方面面考虑周到。

接下来我们来以美国近十年的食品工业的发展进行参考。美国食品工业总体状况美国作为全球头号经济强国和科技强国，其工业发展趋势，对我国有着良好的借鉴价值。下表显示了美国 2005与2007 年工业销售额和制造业研发状况的一些数据，从表中数

据可以计算出，美国食品工业2007年总销售额( 相当于我们国家的食品制造业，不包含农副产品加工业饮料和烟草) 约占美国制造业的8.8% ，占美国整个工业的5.8% ;2007 年美国食品制造业总销售额大约为我国食品制造业的5倍多( 以2007年美元汇率计算)[2]。

3.中国食品工业现状

3.1科技方面

为人类提供食品的食品工业在信息技术推动下或在信息社会中也发生了很多变化。1998 年秋天在法国举行的巴黎国际食品展资料表明，食品工业已成为目前世界上的第一大产业，其每年的营业额高达12 万亿法郎，远远超过汽车工业、航天工业及新兴的电子信息工业[3]。而随着食品工业越来越快的发展，科学技术则成为其最为重要的一部分之一。而信息技术对食品工业则产生了已下三个影响：一是推动了食品工业创新人才的培养。在行业越分越细的今天，一个行业的发展离不开掌握专业知识的专门人才。而信息技术已经对这一学习方式产生了深远的影响，并拓宽了其他学习渠道。二是改变了学习的方式。随着现代信息技术的飞速发展，以网络为核心的信息技术的广泛应用，使得深受传统影响的集中、封闭的学习方式正逐步被分散、开放的网络学习方式所取代。三是改变了现代食品科学和食品技术的面貌。食品科学各个领域都受到计算机技术的影响。食品分析、光谱研究、图像分析、量热学和流体学等领域都必须借助于计算机。食品科技的革命在于计算机在工艺控制、工艺策划和组织、现代食品贮藏和分配及逻辑分析中发挥了重要作用。人工智能计算机已被广泛应用于食品科技的各专业系统，如啤酒和火腿肠的生产以及灭菌和巴氏杀菌等。

3.2管理方面

食品工业的管理是另一个发展食品工业所需要注意的问题。好的管理模式能够造就一个行业的快速发展，相反，坏的管理模式能使一个好的行业停滞不前。而我国当下食品工业管理方面现在还存在许许多多的问题，主要问题有以下三个：一是管理模式系统不

完善。这个问题需要在发展中一步步的完善。二是中小型产业过多。造成这种现象主要还是。政府管理方面漏洞。三是产品质量低劣，产品信誉过差。现在好多小型企业为了牟利，用低劣的原材料，采用原始的技术，造成很多产品质量过低。

4.食品工业造成的污染

食品工业化不仅仅带给了我们便利，就像人无完人一样，它也带给了我们的环境极大的污染，如水污染、空气污染等。就以水污染为例：食品工业污水的的特性：一是农产品和畜产品加工过程中产生大量污染物；二是食品工业随季节制作工艺的变化明显地改变作业情况；三是排水中含大量有机物 (蛋白质、淀粉、脂肪),易腐败,但不含有害物质；四是即使是同类食品厂排出的污水水量和水质条件也有差别。

5.食品工业面临的五大挑战

5.1食品安全引发的对工业食品的“信任危机”在加重蔓延

随着食品工业的发展，食品安全问题成为人们越来越注意的问题。而当今社会由于各种各样的食品安全问题的产生，这方面已经有了信任危机。食品安全引发的信任危机主要在以下四个方面：一是消费者对政府的执政能力产生怀疑；二是对行政机关产生不信任；三是对中国的食品行业产生信任危机导致行业业绩下滑，乳业和肉业就是例子；四是最终导致整体诚信道德信任危机。

5.2粮食安全拉动的原物料价格全面上涨

粮食安全问题导致人们对于原料的绿色健康性产生更多的关注，也更加注意着方面。这就使得原料物料的价格全面上涨。

5.3营养安全牵动的食物结构及产业结构调整尚不到位

近年来，食品行业十分强调食品的卫生安全，但较忽略食品的营养保证。食品的安全与营养如同一个硬币的两面，不可分割。目前我国食品工业开发生产的、用于公众营养改善的食物产品比率尚不到2%。无论种类、数量还是质量均难以满足人民营养健康的需要和市场需求。

5.4创新不足带来的同质化竞争加剧，部分行业价值下跌

21世纪，越来越强调创新的今天，没有创新已经意味着停滞不前。不管是哪个行业，创新才是它进步的最好手段。而创新不足则使用另一种方式表明行业竞争力的低下，这也终究会导致行业产值的下降。

5.5以中国食品工业的“二元结构”为背景，科技与企业对接不畅，科技对食品产业尤其是对中小企业的创新与发展贡献率不明显

当今的社会，随着科技高速发展，各行各业的进步都离不开科学技术。而各个行业科