怎样做包子才能松软
做包子怎么发面才松软
做包子怎么发面才松软做包子怎么发面才松软 1做包子怎么发面才松软 1很多人喜欢包子，把它当做早饭，也喜欢在自己家里蒸包子吃，但总感觉自己蒸的包子没有店里卖得包子松软好吃。
其实蒸包子也是有一定的讲究的，比如发面的温度、程度等，只有注意到这些技巧，蒸出的包子才能又白又软，也格外好吃。
下面我为大家推荐发面能松软的包子发面技巧，快来get吧!01要控制好发面时的温度。
要根据季节不同适当调整水温，夏季可稍低些，但也不建议用凉水;冬季水温可稍高些，但过高也会把面烫死，所以保持在五六十度为宜。
放置在温暖的环境里发酵，温度在三十度为。
02掌握好发酵程度。
未发好的面蒸出来的包子口感不好，会粘牙;发过了的面可能会蒸的开裂了，也会影响口感。
那如何分辨面团是否发好了呢?一般来说，在发酵一两个小时后，面团上有一些均匀的孔洞，面团弹性适中，闻起来有面团的香味和些许发酵的味道，即是发好了，可以进行制作。
03要对好碱水。
对碱水的\’目的是中和面团的酸味，而关键是碱水的浓度要适宜，一般来说在40%为宜。
过低或者过高，都会对蒸出来的包子的口感味道有影响，可能会大打折扣，所以要格外注意些浓度问题。
发面其过程如下：1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里)4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。
6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)7. 等15~20分钟。
面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
8. 加少许干面调整手感9. 加工成你所要的形状。
如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。
酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。
10 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。
小贴士：用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响renti对无机盐的吸收和利用。
蒸包子怎么发面才松软 发面排气要揉多少时间
蒸包子怎么发面才松软发面排气要揉多少时间包子是很常见的一种早餐美食，其外皮口感松软，内部馅料多种多样，深受男女老少的喜爱，但如果是自己蒸包子的话，发面这一步就是个技术活，不知道蒸包子怎么发面才松软好吃呢？一、用温水融化酵母蒸包子发面让酵母充分发酵是非常关键的步骤，在发面的时候酵母最好先用温水融化，尤其在冬天的时候先用温水融化酵母会比较好一些，而且水温必须要控制好，最好在35度左右。
如果水温太高的话就有可能把酵母的活性给杀死，无法帮助面团发酵，水温太低又没有办法彻底把酵母融化掉，完不成发面的任务，做出来的包子蓬松度不好，还可能是发硬。
二、和面要做到“三光”蒸包子发面和面这一步也是非常重要的，一般500克面粉加入5克酵母（也可加入3克泡打粉，泡打粉可使醒面时间缩短，让包子更加蓬松），白糖40克。
和面要用30-35℃的温水和面。
（水和面粉的比例1：2），水不能太多，否则面团不容易发酵。
还要注意，和面的时候，加水要慢慢加入，要边搅拌边加水，直至面粉成雪花絮状时，再揉成“三光”（手光，面光，盆光）。
三、要把握好发酵温度和时间面团发酵的温度温度和时间可直接决定了面点最后的松软程度，因此想要蒸出松软的包子，必须把握好发酵的温度和时间，通常将和好的面团，盖上湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，等待发酵，一般发酵要达到原来的2倍大就好了，看到里面有蜂窝孔状即可，在夏天大约1-2个小时就好了，冬季可以往蒸锅中加水，将水烧至大约40℃左右关火，然后将装有发面团的盆子放到蒸锅里发面，发酵1-2小时。
四、二次醒发少不了做包子很多人只进行了第一次发酵工作，最后导致包子蒸出来不够松软，正确做法应该是进行二次发酵工作，即做好了上面的一次发酵之后，将发酵好的面团放在案板上，揉出面团中的气泡，至表面光滑，揉好的面团就可以包包子，但是包子包好之后，不要立马开火蒸，还需要放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发。
因为在揉面擀皮时，面团里面的空气基本被排挤干净了，如果立即上锅蒸，蒸出的包子外皮就不蓬松了，但若是包好的包子再进行二次醒发，时间至少要20分钟，并且要盖住，防止外皮干裂，这样多进行一步的话，会让面团再次发酵定型，可充分保证包子皮的松软好吃。
做包子怎么发面才松软
做包子怎么发面才松软一、说明：包子是大家比较喜爱的面食，很多人往往包子蒸不好，其中主要是包子面发的不好，皮不松软，导致包子吃起来口感不爽。
而利用包子专用无铝泡打粉协同酵母产气发面，就能很好的满足包子发面的需要，不仅方法简单，而且很容易就蒸出白亮松软好吃的大包子！具体方法如下：一、包子发面的配比：二、先称包子泡打粉、包子泡打粉的按照面粉量的1.5-2%比例称取，酵母按照0.8%称取把包子泡打粉和面粉混合，然后加水、酵母和面即可。
三：关于包子泡打粉使用量的调整方法：包子泡打粉的使用量一般为：1-2%（以面粉量计），正常使用量为1.5%，可根据发面的情况和气温的高低酌情增减。
夏季气温偏高时，使用量一般为1-1.5%。
夏季正常情况下的使用量为1.5%，如果发面过快可以下调使用量为1.3%，。
冬季气温偏低时，使用量一般为1.5-2%。
四、和成表面光滑的面团后、放置静止发面：把面团放在盆里盖上盖，放置发酵，发酵要注意保温，一般发酵最佳温度为35度，时间为1小时左右。
五、发酵好面团的判断方法：面团发酵好后撕开看呈蜂窝状，面团的体积要增大1倍左右。
六、把发好的面团揉制成条，揪成大小合适的面剂子，然后擀皮、包馅、蒸制。
八、把包好的包子放置醒发10多分钟，蒸出的包子更加饱满，然后开火蒸制15-20分钟左右即可九、蒸包子只要使用包子泡打粉，蒸的包子都是白亮松软，包子泡打粉和一般的泡打粉区别是，一般的泡打粉只能在面发好后揉面时添加，使用比较麻烦，而海韦力包子泡打粉则是在前期和面时添加，使用十分简单方便！十、注意事项：1、蒸包子应该使用无铝泡打粉国家新规禁止在包子中使用含有明矾的泡打粉，只要在使用含有明矾的泡打粉就是违法行为。
建议包子加工者不要在使用明矾泡打粉！2、包子泡打粉不要溶于水中使用：由于泡打粉的作用机理都是酸碱中和，只要遇水和一定的温度就会反应，所以使用时最好先把泡打粉和面粉适当混合均匀，然后再加水和面，这样可以有效地利用泡打粉所产生气体！。
蒸包子的8个经典技巧
蒸包子的8个经典技巧包子、馒头都是大众早餐的标配。
好吃的包子松软香甜皮薄馅儿大还多汁,今天要教你自己在家就能蒸出香喷喷的美味包子!蒸包子技巧蒸出松软美味的包子，从和面擀皮开始就有很多小学问，今天手把手把干货一步步教给你，接下来要认真看哦~中筋面粉500g、酵母8g、白糖35g、温水250g1. 温水化开酵母。
酵母的比例要用温水浸泡再化开，但温度一定不要过高，否则酵母会被烫的死翘翘。
2. 酵母水混合面粉和白糖。
用酵母水搅匀，开始进一步揉面，一定要有耐心，温水一点一点的加入，开始用筷子搅成雪花状的面絮，再慢慢揉成偏硬的面团。
面团一定要将揉得彻底光滑，蒸出来的包子皮才漂亮。
喜欢奶香的，可以用牛奶代替清水和面。
3. 面团发酵。
将和好的面放入容器内，盖上盖子，放置在温暖的地方等待它的发酵。
发好的面会有原来面团的两倍大并且很粘手。
这时候继续把发酵的面团拿出来，在案板上继续撒点面粉揉至面团变得光滑。
4. 擀面皮。
案板撒面粉，把面团分成同等大小的几份;擀成中间稍厚周围较薄的面皮即可。
因为面皮擀得中间稍厚是可以防止破皮露馅，擀面皮的时候转动着把边缘擀薄中间留厚一点。
5. 包出包子的形状。
放入自己喜欢吃的包子馅儿，素的肉的都可以，想包出漂亮的圆褶形状，手法如下。
6. 重要的醒面。
包子包好后，一定要醒面，盖上一块干爽的纯棉笼屉布防止干燥，一定要等不能着急上锅，醒好的包子会涨成一个个的白胖子。
7. 蒸的时间技巧。
包子冷水上屉，等水上汽后开始计算时间，肉的一般根据大小在20-25分钟左右，素包子15分钟左右。
8. 最后的重要诀窍。
蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷，蒸出来的包子才能又大又松软哦~馅料调制鲜肉包好吃的包子，馅料的调制也是十分重要的!猪肉末350g、葱姜末各1大勺、生抽1大勺、盐1小勺、胡椒粉适量、淀粉2小勺、酱油2小勺、清水适量1. 将葱姜末等所有调料放入猪肉末中，搅拌均匀;2. 将清水分三次加入肉馅，每次加水后都朝一个方向大力搅拌，水分吸收后再加下一次;注意一定要朝着同一方向分次搅拌哦，这样做出的肉馅才能黏糯成团，好吃弹牙。
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好吃的包子松软香甜皮薄馅儿大还多汁,今天要教你自己在家就能蒸出香喷喷的美味包子!蒸包子技巧蒸出松软美味的包子，从和面擀皮开始就有很多小学问，今天手把手把干货一步步教给你，接下来要认真看哦~中筋面粉500g、酵母8g、白糖35g、温水250g1. 温水化开酵母。
酵母的比例要用温水浸泡再化开，但温度一定不要过高，否则酵母会被烫的死翘翘。
2. 酵母水混合面粉和白糖。
用酵母水搅匀，开始进一步揉面，一定要有耐心，温水一点一点的加入，开始用筷子搅成雪花状的面絮，再慢慢揉成偏硬的面团。
面团一定要将揉得彻底光滑，蒸出来的包子皮才漂亮。
喜欢奶香的，可以用牛奶代替清水和面。
3. 面团发酵。
将和好的面放入容器内，盖上盖子，放置在温暖的地方等待它的发酵。
发好的面会有原来面团的两倍大并且很粘手。
这时候继续把发酵的面团拿出来，在案板上继续撒点面粉揉至面团变得光滑。
4. 擀面皮。
案板撒面粉，把面团分成同等大小的几份;擀成中间稍厚周围较薄的面皮即可。
因为面皮擀得中间稍厚是可以防止破皮露馅，擀面皮的时候转动着把边缘擀薄中间留厚一点。
5. 包出包子的形状。
放入自己喜欢吃的包子馅儿，素的肉的都可以，想包出漂亮的圆褶形状，手法如下。
6. 重要的醒面。
包子包好后，一定要醒面，盖上一块干爽的纯棉笼屉布防止干燥，一定要等不能着急上锅，醒好的包子会涨成一个个的白胖子。
7. 蒸的时间技巧。
包子冷水上屉，等水上汽后开始计算时间，肉的一般根据大小在20-25分钟左右，素包子15分钟左右。
8. 最后的重要诀窍。
蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷，蒸出来的包子才能又大又松软哦~ 馅料调制鲜肉包好吃的包子，馅料的调制也是十分重要的!猪肉末350g、葱姜末各1大勺、生抽1大勺、盐1小勺、胡椒粉适量、淀粉2小勺、酱油2小勺、清水适量1. 将葱姜末等所有调料放入猪肉末中，搅拌均匀;2. 将清水分三次加入肉馅，每次加水后都朝一个方向大力搅拌，水分吸收后再加下一次;注意一定要朝着同一方向分次搅拌哦，这样做出的肉馅才能黏糯成团，好吃弹牙。
做包子怎么发面才松软
包子第一大发面技巧：选对发酵剂，用好泡打粉第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要第四大发面技巧：和面的水温要掌握好第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当第六大发面技巧：面团要揉光滑第七大发面技巧：保证适宜的温度和湿度是成功的关键第八大发面技巧：二次发酵别忘了第九大发面技巧：巧用发酵辅助剂第十大发面技巧：活性干酵母的生产日期很重要包子包子属于带馅馒头，是将发酵的面团擀成面片，包上馅料，进行蒸制的面食。
包子个头有大有小，口味有甜有咸，外形也是形状各异。
1、甜馅包子分为豆包、果馅包和其他甜馅包子(1)豆包：是以豆类（如豇豆、芸豆、绿豆、豌豆等）为主料，通过蒸或煮，将其软化破碎，和糖或者红薯、大枣进行搭配，制成馅料，包成包子。
口味甜中带有豆香。
(2)果馅包：包括果酱包、果脯包、果仁包、枣泥包、莲蓉包等。
(3)其他甜馅包子：主要是白糖、红糖、芝麻馅以及油酥馅等品种。
2、咸馅包子咸馅包子习惯上捏成带有皱褶花纹的圆形，分为肉馅包子和素馅包子两大类。
肉馅包括鲜肉和肉制品制作的馅；素馅多为蔬菜、蛋类、干菜制作的馅。
由于咸馅品种众多，更受人们喜爱。
第一大发面技巧：选对发酵剂，用好泡打粉。
1）发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。
它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2）小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。
而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3）面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。
面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。
但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。
4）活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。
包子做松软的诀窍_怎样做包子才能松软
包子做松软的诀窍_怎样做包子才能松软如何做包子包子是一种把面粉加水、糖等调匀，制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料，发酵后通过蒸笼蒸熟而成的食品，成品外形为半球形。
在江南地区，包子一般叫做馒头。
主要材料：面粉1000克、发酵粉适量、肉馅750克、蔬菜适量、植物油50克、香油少许、鸡精适量。
作法：一、发面：有两种发面的方法1.用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电.2.用酵母发面(通常是快速发面法)a.配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.b.做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑.2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)二、制作包子馅儿1、肉包子馅买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉）,大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅2、三鲜包子馅用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。
包子温火蒸15-20分钟。
特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合而且，包子也有说人笨或长得难看的意思参考：馒头是一种把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。
做包子怎么发面才松软发面的方法
做包子怎么发面才松软发面的方法
发面是包子制作过程中非常重要的一个环节，它直接影响着包子的口感和香软程度。
下面我将分享一些做包子发面的方法，希望对大家有所帮助。
首先，选择好面粉是做好包子发面的第一步。
一般来说，选择筋度较高的高筋面粉效果会更好，因为高筋面粉中的蛋白质含量较高，可以增加面团的弹性和韧性，使得包子口感更好。
其次，和面时需要注意水的温度和用量。
水温一般控制在35-40摄氏度之间，太热会破坏面粉中的蛋白质，影响面团的发酵；太冷则会影响酵母的活性。
用水的用量也要适量，过少会导致面团发干，过多则会影响面团的筋度。
接下来是加入适量的酵母。
酵母是面团发酵的关键，可以使面团膨胀发酵，增加包子的松软度。
但是要注意，酵母的用量不宜过多，否则会导致包子发酵过度，口感变得发酸。
另外，发面的时间和环境也是影响包子口感的重要因素。
一般来说，发面的时间控制在1-2小时左右，温度要适宜，过高或过低
都会影响发酵效果。
可以选择在温暖的环境下进行发面，比如放在
温暖的厨房或者用保鲜膜包裹好放在温暖的地方。
最后，发面过程中的揉面和发酵也是需要注意的环节。
揉面时
要用力揉匀，使面团更加柔软和有弹性；发酵时可以在面团表面刷
一层食用油，防止面团表面干裂，影响发酵效果。
总的来说，做包子发面要选择好面粉，控制好水的温度和用量，适量加入酵母，控制好发面的时间和环境，注意揉面和发酵的技巧。
希望以上方法可以帮助大家做出口感松软的包子。
做包子怎么发面才松软包子发面配方比例是多少
做包子怎么发面才松软包子发面配方比例是多少做包子的发面步骤是非常关键的，它决定了包子的口感是否松软。
下面将为您详细介绍如何发面以及常用的包子发面配方比例。
1.准备工作在开始发面之前，需要准备一些基本的材料和工具，包括面粉、酵母、糖、温水、碗、保鲜膜、锅等。
建议使用高筋面粉，因为它的筋性较强，可以增加包子结构的韧性和弹性。
2.揉面将面粉、酵母和糖放入碗中，拌匀后慢慢加入温水。
开始用筷子搅拌，将材料混合均匀。
然后用手揉面，直到面团变得柔软光滑。
这个过程大概需要5-10分钟。
3.发酵将揉好的面团放入碗中，用保鲜膜盖住。
然后将碗放在温暖的地方，让面团发酵。
一般来说，温度以25-30摄氏度为宜，可以尝试放在微波炉或烤箱内进行发酵。
发酵时间根据环境温度而定，一般需要1-2小时，或直至面团大小增加一倍。
4.揉面二次取出发酵好的面团，用手将其揉匀，排出其中的二氧化碳气体，以免包子在蒸煮过程中产生气泡。
揉面时间大约为5-10分钟。
5.分割将揉好的面团分割成适当大小的小剂子，一般为20-30克一个。
然后将小剂子用手掌按压成薄片，包裹馅料。
包子发面配方比例：一般来说，面粉和水的比例为2:1，即200克面粉配100克水。
但是，这个比例可能因为面粉品种和制作偏好而有所变化。
有些人喜欢面团较软，可以适量增加水的比例；而有些人喜欢面团较硬，可以适量减少水的比例。
此外，加入适量的糖和酵母可以增强面团的发酵力，使包子更加松软。
总结：制作松软的包子需要注意以下几点：1.使用高筋面粉，增加包子的韧性和弹性。
2.温度适宜，有利于酵母的发酵作用。
3.面团的揉面时间充分，使面筋形成较强的网络结构。
4.适量增加糖和酵母，增强面团的发酵力。
希望以上内容对您有所帮助，祝您做出美味松软的包子！。
蒸包子不塌的技巧
蒸包子不塌的技巧
蒸包子，千万不要直接上锅蒸，3个小诀窍，包子鲜嫩松软，不塌陷！第一，蒸包子要冷水上锅蒸，第二，先二次醒发后再蒸，千万别直接就开始蒸，经过二次醒发后蒸出来的包子皮松软，比面包还暄软好吃。
第三，蒸好的包子不要直接拿出来，要关火后焖3分钟再掀开，这样包子皮不回缩。
也可也煎，平底锅刷上一层油，把包子整齐摆入锅中，包子之间不要放得太紧密，要留出足够的空隙，不然会挤到一起，出锅的时候容易粘破皮。
全程用小火慢煎，煎至包子底部出现金黄色脆皮，这时倒入一碗清水，没过包子一半即可，然后盖上锅盖焖一会儿。
看到清水快烧干的时候，打开锅盖撒点葱花点缀，家里没有黑芝麻了，就用葱花代替了，白包子绿葱花看起来也别有一番风味，关火后焖2分钟再出锅，以免包子皮塌陷。
怎么蒸包子好吃又松软
怎么蒸包子好吃又松软包子是我们再熟悉不过的食物了，尤其是常出现在早餐的餐桌上，包子的馅儿和松软是我们选择包子时特别注意的两个问题。
怎样蒸包子才能使包子达到松软而又好吃，我们大概都没有认真去思考过这个问题，只觉得就是普通意义上的蒸就行了，其实不然，里面的学问大着。
怎样蒸包子松软又好吃一、把包子蒸得更松软的10个小技1、选中筋面粉，就是普通的包饺子的面粉;2、融化发酵粉的时候加白糖(1-2勺就行)，是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵;3、融化发酵粉的的水最好是温水(不烫手)，因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫(不超过40度)，否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的;4、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀;5、和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要怀疑，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬;6、因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑;7、擀包子皮的时候不用揉的太厉害，撒点干面粉防粘，把小剂子团成团擀薄即可，要边上薄，中间厚;8、包好的包子要盖继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满(这一步很关键);9、水开后大火蒸包子;10、蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩。
二、包子的做法做法一1、食材低筋面粉300g、砂糖40公克。
2、发面的方法⑴低筋面粉过筛放入盆内，再开成窝状，窝中倒入材料B拌匀，用力搓揉成团，再加入材料c搓揉均匀约5分钟。
⑵将面团放进大容器中，盖上微湿白布，醒20-30分钟，发至2倍大时即可。
⑶除了严格按发酵粉的说明和面外，还要按时间把面饧好。
蒸的时候火候也很重要，关键开锅的时间要把握好，一定不能马上打开锅盖，要挺一会。
这样蒸出的食品就不缩回去了!⑷如果剩下的面用不完，用保鲜膜盖上，这热天放上半天，面就会变酸成为老肥。
再用它发面，然后用食用碱或面起子和匀，揉成面团部粘手。
你蒸的包子太干太硬？
你蒸的包子太干太硬？你蒸的包子太干太硬？学会这8招让你做出白白胖胖的包子清晨，按掉床头的闹钟。
挣扎一小会，迷迷糊糊的起床。
换上昨天刚刚收回来的衣服，伴随着衣服上阳光的味道，洗脸刷牙迎接一天的到来。
在街角的包子铺里，买上一个鲜肉馅，一个白菜馅的包子。
热乎乎的包子，让这座城市也变得温暖。
后来，你或许搬家，或许跳槽等等原因，再也吃不到那家的包子了。
夜深了，味蕾在召唤你。
于是洗手和面，开火蒸包子。
但是在一顿忙活下，发现自己做的包子居然硬邦邦的。
一点也不柔软蓬松，而且冷了之后更加硬了。
那些包子铺和饭店的师傅，他们又是如何做出大大的，又很柔软蓬松的馒头呢？这就不得不说一下里面的一些小诀窍了。
而且一般来说，至少有80%的人不知道这些方法，今天全都告诉你们。
一、温水发酵或许很多人都没有特别注意这一个问题，使用了了冷水或者是滚烫的水来溶解酵母。
这样做的结果是，冷水中酵母没有充分的溶解，而在热水中，酵母又因为高温失去了活性。
所以最好是使用温水发酵，水的温度和手温差不多就可以了。
把酵母放入温水中，大约浸泡5分钟使其溶解即可。
二、加白糖要是说上一个技巧很普通，那么这个技巧我想应该没有几个人是知道的了。
在融化混合均匀的酵母水中加入与酵母粉的量大致一样的白糖，搅拌均匀。
白糖可以快速的激活酵母的活性，缩短发酵时间。
这样一来，面团发酵的速度就快了很多。
三、选择面粉现在你走进超市，会发现面粉有很多分类。
各式各样的面粉适合做的食物也是不一样的。
要想做出好吃的包子，那么最好选择中筋面粉。
这种面粉的蛋白质含量较大。
在选择的时候，注意看面粉包装上的营养成分。
一般来说，蛋白质含量在11%以上的就可以了。
这种面粉做出来的包子一般比较白，因为中筋面粉是用麦芯部分磨制而成的，白白胖胖的包子看起来也会更加有食欲。
四、面团软硬这就非常重要，但还是很多人特别是新手摸不清楚这里面的规律。
要么就是面团太软要么就是面团太硬了，加面粉加水的弄到后面面团越来越大还是搞不定。
教你蒸包子：学会这8招，蒸出来的包子松软、可口、不沾牙！
教你蒸包子：学会这8招，蒸出来的包子松软、可口、不沾
牙！
蒸包子
01
加点糖
发酵时，在发酵粉中加放少许白糖，可以让面团更好地发酵。
02
用温水
在融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水融化。
水温过高或过低，发酵粉会失去活性，影响面团发酵。
03
选中筋面粉
面粉也分为很多种，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉...蒸包子一般就选中筋面粉，就是普通的包饺子的面粉就可以。
04
加点油
面团不要过干，和面时，可以加入适量玉米油。
同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。
05
醒半小时
包子醒半小时后再蒸。
包子包好后，要放在封闭的地方继续醒30分钟左右，再放到蒸笼里蒸。
因为在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，包好的包子可以继续醒面，能让包子更加饱满。
06
15-20分钟
包子的蒸煮时间和所包的馅料有关。
素馅包子一般蒸15分钟左右即可，肉馅包子蒸20分钟左右即可。
07
不要马上揭盖
包子蒸熟后不要立马揭盖。
水沸后将包子放入蒸笼里大火蒸熟，但注意，包子蒸熟后不要立马揭开盖子，否则包子容易收缩，要等包子稍微冷却后再揭盖。
08
荤素搭配
大部分蔬菜包括绿叶菜、菌菇类、豆制品、鸡蛋等都可以入馅，非常适合那些不喜欢吃蔬菜的孩子或者咀嚼困难的老人，多吃些这样的包子，可以增加蔬菜的摄入量。
另外，加入虾皮或虾仁，可提供一部分优质的蛋白质，也是老少皆宜的首选。
掌握蒸包子的五个技巧
掌握蒸包子的五个技巧
1. 熟悉包子发酵的时间和温度：蒸包子的制作有一定的时间和温度要求。
一般情况下，发酵时间在1-2小时，发酵温度在28-35度之间。
根据天气和发酵效果，可以适量调整发酵时间和温度。
2. 注意醒发过程中的湿度和温度：在包子醒发的过程中，需要保持一定的湿度和温度，这有助于包子发酵得更好。
可以使用湿布盖住醒发的包子，也可以在包子周围放一些湿布保持湿度。
3. 制作松软的面团：包子的口感和质地与面团的制作有很大的关系。
在揉面团时，适当加水搅拌，可以使面团更加柔软，然后加入适量的油搅拌，可以使包子更加松软可口。
4. 注意包子的摆放和蒸制的时间：在摆放包子时，要注意保持适当的间距，避免包子黏在一起。
蒸时，要根据包子的大小和松软程度来控制蒸制时间，一般在10-20分钟之间。
5. 妥善处理剩余的蒸包子：如果蒸包子的数量多于需求，可以将剩余的包子放在冷冻室中冷冻，等到需要时再蒸。
冷冻后的包子需要重新蒸制，时间会略微延长。
冷冻后的包子也可以通过烤箱或锅煎来重新加热。
怎么做包子松软
怎么做包子松软关于《怎么做包子松软》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
又白又软的小笼包变成了很多人喜欢吃的一种面点，并且动手能力制作包子也是一个令人颇具满足感的全过程，因而许多人都是挑选在家里制作包子。
可是家里制做出去的小笼包并不象外边出售的小笼包那般绵软，吃起來免不了少了一点味儿。
而在制作包子的情况下，到底应当如何发面才可以让小笼包越来越绵软呢?第一步：加白砂糖在溶化酵母粉时加白砂糖(1-2勺)，是由于白砂糖是酵母粉最爱的“食材”，能够让面糊更强的发醇。
第二步：温开水发醇溶化酵母粉的水最好温开水(不必超出40度)，水太烫会“杀掉”酵母粉的特异性，造成面糊发不起來。
第三步：面糊不必过干假如在揉面的情况下面糊沾手，倒进食用油就不容易沾手了。
面糊太干燥，蒸出去的小笼包会较为硬。
第四步：小笼包醒三十分钟后再蒸包裹的小笼包要再次醒20~30分钟，由于擀饺子皮的情况下释放出来放了一部分面糊的气体，再次醒发能够让小笼包发的更匀称圆润。
第五步：蒸制時间蒸大概15分鐘，需看小笼包的尺寸，大的一般需要蒸20分钟，小的蒸15分鐘就可以。
第六步：煮熟后不必立刻掀盖小笼包蒸熟后不必立刻就开启外盖，由于小笼包一瞬间从热得冷会收拢。
学会了怎么让包子松软的方法，是否内心想刚开始试一下了。
牛羊肉萝卜馅包子食物：小麦面粉，酵母菌，牛肉馅，萝卜2根，盐，五香辛料水，白胡椒粉，生抽酱油，酱油，油耗，鸡精粉，葱，姜，芝麻油主要材料：小麦面粉500克、温开水280克、酵母菌5克、牛肉馅400克、萝卜2根辅材：盐适量、五香辛料水80克、白胡椒粉1克、生抽酱油3勺、酱油1勺、香油2勺、鸡精粉1勺子流程：第一步：准备好盆，把500克的小麦面粉倒入盆中，把酵母菌与温开水混和在一起，倒进小麦面粉中搅拌均匀，随后用力搓成面糊。
将揉好的面糊放进溫度较高的地区待发醇。
(气温较冷，大概发2个钟头。
气温较暖，大概发1钟头)第二步：在等面粉发酵的時间，我们能够来提前准备制作包子的馅。
做包子怎么发面才松软发面的方法
做包子怎么发面才松软发面的方法发面是做包子的重要一步，它决定了包子的质地口感。
要想做出松软的发面，可以尝试以下方法：1. 选择高筋面粉：高筋面粉中含有丰富的蛋白质，能够提供更好的面筋网络结构，增加包子的韧性。
可以选择专业的包子面粉或普通面粉中含有较高筋度的品牌。
2. 控制水温：发面的水温是关键。
一般来说，常温下的水温是约20摄氏度。
如果室温较高，可以选择冷开水，或者放入冰块调节水温。
水温过高会导致酵母过快活动，从而影响面团的发酵效果。
3. 合理调配酵母量：酵母是面食发酵的关键因素之一，要根据发酵时间和环境温度合理调配酵母量。
一般来说，100克面粉中添加2-3克酵母即可。
4. 加入适量糖和盐：糖和盐能够促进酵母的活性，同时也会提升包子的口感。
根据自己的口味喜好，可以适当调整糖和盐的用量。
5. 发酵时间和环境：发酵时间和环境是影响发面效果的关键因素。
一般来说，包子面团的发酵时间在1-2小时之间，温度在25-30摄氏度之间。
可以选择温暖的环境，如使用烤箱的发酵功能，或者在面团中放入温热的水壶，提供适宜的发酵条件。
6. 揉面和醒面：面粉与水混合后，要进行充分的揉面，以使面筋得到充分激发。
揉面时可以分多次揉搓，每次揉搓时间约为10-15分钟左右，直到面团变得光滑有弹性。
揉面完成后，可以将面团盖上湿布，醒面约30分钟，使面团更加柔软松弛，便于发酵。
7. 操作手法：在揉面和包馅的过程中，要注意手法的轻柔。
用手按压、推拉面团时，尽量避免过度用力，以免破坏面筋结构，影响面团的韧性和发酵效果。
以上就是做包子发面的一些方法，希望对您有所帮助。
记得尝试多次，掌握最适合自己口感的发面方法。
包子发硬的解决方法
包子发硬的解决方法随着人们对生活质量的追求和口味的变化，包子已经成为了我们餐桌上的重要组成部分。
无论是早餐、午餐、晚餐还是零食，都能吃到包子的身影。
但是，很多人在做包子的时候会遇到一个很尴尬的情况，那就是包子发硬。
那么，怎样才能避免包子变硬呢？下面就来一起看看包子发硬的解决方法。
一、调整发酵时间制作包子时，要注意发酵时间。
如果时间过长，发酵过度，所以导致出现硬的口感。
建议将发酵时间放在合理的范围内，最好在20-30度左右的环境下发酵，让包子的松软口感更好。
二、掌握揉面面筋的强度揉发出来的面团十分重要，强度不够，发面就会不好。
如果要做松软的包子，就需要将面团反复揉打，直到表面有些细腻的感觉。
这个过程中，需要掌握好力度和时间，才能将面团的粘性发挥得最好。
三、注意发酵的微生物在制作包子的过程中，许多人都会有偷懒心理，在整个过程中可能会产生一些不利于发面的微生物。
此时需要注意，如果不小心让污染物进入了面团中，就很容易导致包子变硬。
因此，在制作包子的过程中，必须注意卫生和清洁。
四、控制水温和酵母的比例无论是包子馅还是面皮，都需要适当地控制水温。
如果水温过高或过低，都会对做包子造成不良的影响。
同时，在加酵母的同时也需要注意精确地掌握酵母的比例，以保证好的包子口感。
五、适当添加助发剂当然，为了使包子更松软，我们可以在制作包子的时候添加适量的助发剂，如苏打粉、泡打粉等，增加面团发酵的速度。
同时，还可以提高包子的松软感。
总之，想要做出好吃的包子，还是在细节处下功夫，只要把握好每一个步骤，就不会出现包子发硬的情况。
最后，建议大家多尝试几次，多掌握经验，相信时间久了就会成为一个包子达人了。
蒸包子怎么发面才能又白又软
蒸包子怎么发面才能又白又软
过年蒸包子馒头，和面时多加一样，蒸好后又白又松软，味道还香
过年的时候少不了蒸包子、馒头，这些面食蒸得好不好吃，蒸出来是否松软，颜色是否雪白，最重要的就是和面、发面的过程了。
很多人蒸包子、馒头的时候只知道放酵母来发面，趁热吃还不错，但放凉以后很容易回缩变硬，口感不佳。
而在街上卖的馒头、包子却特别的松软雪白，即便放凉以后也一样，这其实是因为他们多加了一样食材，让这些面食变得又香又白，松软异常，下面以蒸包子为例子，将和面、发面的方法分享给大家。
蒸包子
所需食材：面粉适量、韭菜1把、猪肉馅适量、姜1块、生抽2勺、白糖1勺、猪油1勺、老抽1勺、甜面酱1勺、盐和鸡精适量。
1、酵母粉和白糖要用温水（40度左右）化开，搅拌均匀，使酵母粉和白糖充分的融入温水中，这样能提高面团发酵的速度和膨胀度。
小贴士：用温水化开酵母粉和白糖，可以增加酵母粉中酵母菌的活跃度，加速面团发酵的速度，白糖可以给酵母菌提供养分，使酵母菌活跃，还能使蒸出来的包子、馒头口感更为香甜。
2、酵母粉水倒入面粉中，搅拌成絮状，一勺猪油加热化开后加
入面絮中，用手尽量多揉一揉面团，使猪油和面团充分的融合，密封保存在温暖的地方发酵，至面团体积呈现出原来的两倍大，扒开后能看到很多蜂窝。
小窍门：加入猪油是蒸包子和馒头的一个重要的窍门，猪油是天然的“膨松剂”和“增香剂”，可以使包子馒头表皮更白、更松软，味道也香，猪油作为一种乳化剂，也提高了面筋的延展能力，蒸出来的馒头、包子不会开裂。
家里没有猪油的话，可以换成植物油，但是植物油没有猪肉的效果好。
包子发硬的解决方法
包子发硬的解决方法
包子是一种非常受欢迎的传统中国小吃，但是有时候会出现包子发硬的情况，让人感到非常不满意。
那么，如何解决包子发硬的问题呢？下面介绍几种有效的方法。
1. 蒸的时间不要太长
包子一般都是通过蒸来加热的，如果蒸的时间过长，包子就会变得干硬。
因此，在蒸包子的时候，一定要掌握好蒸的时间，根据包子的大小和数量来决定蒸的时间。
2. 包子皮要揉软
包子皮的软硬程度对包子的口感有很大的影响，如果包子皮太硬，包子就会发硬。
因此，在包子皮的制作过程中，要尽可能地揉软，这样包子才会更加松软。
3. 加入适量的油和水
在制作包子馅的时候，适量加入一些油和水可以增加馅料的湿度和柔软度，这样包子就不容易发硬了。
4. 包子要保温
包子蒸好后，要及时将其放入保温盒中，保持温度，这样包子就能保持松软的口感了。
总之，要想让包子保持松软的口感，关键在于掌握好蒸的时间、揉软包子皮、适量添加油和水以及及时保温等因素。
希望这些方法能让大家做出更加美味的包子。
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怎样做包子才能松软各位读友大家好，此文档由网络收集而来，欢迎您下载，谢谢如何做包子包子是一种把面粉加水、糖等调匀，制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料，发酵后通过蒸笼蒸熟而成的食品，成品外形为半球形。
在江南地区，包子一般叫做馒头。
主要材料：面粉1000克、发酵粉适量、肉馅750克、蔬菜适量、植物油50克、香油少许、鸡精适量。
作法：一、发面：有两种发面的方法1.用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电.2.用酵母发面(通常是快速发面法)a.配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.b.做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑.2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)二、制作包子馅儿1、肉包子馅买一斤猪肉馅,大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精搅匀即成为包子馅2、三鲜包子馅用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。
包子温火蒸15-20分钟。
特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合而且，包子也有说人笨或长得难看的意思参考：馒头是一种把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。
在江南地区，一般在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的包子叫做馒头，而普通的馒头叫白馒头。
制作馒头所需的原料：面粉、发酵面、白糖、水、碱、青红丝。
因其经过发酵，易堵，肠胃不好的人应少吃。
2、制作方法1、将发酵面加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵；2、取出发酵好的面团加碱和白糖，揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。
注意：1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。
特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。
发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。
到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。
如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。
然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。
这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。
成形后，再放约半小时。
特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。
要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。
大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
3、注意事项■蒸馒头勿用热水许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。
其实这并不科学。
因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。
正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
■蒸馒头怎样判断生熟？蒸馒头判断生熟有以下几种方法：用手轻拍馒头，有弹性即熟；撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
■馒头的标准从xx年1月1日起，由国家标准委和国家质检总局联合发布的《小麦粉馒头》国家标准正式开始实施。
该国家标准适用于以小麦粉为原料生产的商品馒头，但像荞麦等杂粮类馒头就不在标准内。
在感官方面要求馒头必须是圆形，形态完整和美观，没有褶皱、斑点，气味有小麦香；馒头的体积不能太小，1克面粉体积最低限度必须超过毫升，小于这个体积的馒头就不合格；馒头水分有最高限量要求，要小于等于45%，否则极易长毛。
参考：回答者：futurewxx - 见习主管五级xx-5-21 22:53制作包子可能要先从发面学起了.我觉得面发的好坏是关键,其实馅都好说.下面还有烧卖的做法,祝你成功!发面方法有1.干酵母，2.保鲜酵母，3.老面，4.自发面粉。
不妨试试看？祝你成功！!一、发面：有两种发面的方法1.用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味稍微有一点点碱味再醒半小时既可蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电.2.用孝母发面(通常是快速发面法)a配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)二、制作包子馅儿1、肉包子馅买一斤猪肉馅大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精搅匀即成为包子馅2、三鲜包子馅用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。
包子温火蒸15-20分钟。
特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合各类馒头和包子的做法开开心心把面发：几款花色馒头基本包子皮做法材料A:包粉500克盐1/2 小匙即溶干酵母1/2大匙幼糖100克水240 ml白油3大匙材料B:双倍发粉1大匙作法1. 将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团。
2. 用一块湿布盖着面团，让它发酵制双倍大。
3. 将发好的面团，筛下B，再将面团搓揉至光滑。
4. 用布盖好，休息15分钟后才整形。
注：这种做法最适合一般家庭式制作，容易做效果也很好。
加入发粉后一定要充分搓揉均匀，否则蒸好的包子。
以下是我经数次实践总结的素包子做法。
材料：干菜、碎米芽菜、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜做法：1. 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净，切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁；粉条用水煮好，漏勺捞出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。
2. 西红柿洗净削去皮，切碎，放油锅中炒出汁，用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状，加入适量水，待熬成红红的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅，成西红柿香菜酱。
3. 将酱拌入炒好的材料中，加入适量五香粉，拌匀成馅。
4. 发好面擀出包子皮，用馅包成包子，上锅蒸半小时即好。
注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些，因是干菜材料。
大家可以试一下，真的很好吃。
晶包子做法材料：精白面粉250克，面肥50克，猪板油125克。
绵白糖250克，碱水4克，温水125克。
作法：(1) 制馅。
撕去板油油皮，撒上绵白糖120克，切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。
(2) 制包皮。
将面粉倒入盆中，加面肥(即酵母)和温水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入)，揉成面团，直揉至面、手、盆三面光滑，用布盖好，以防水分散失而干硬。
待经3小时左右，用手揪一块，见里面有些小孔即好。
将好好的面放在案板上，中间按一个窝，将碱水倒入窝处，再将面渗透揉匀，直到没有黄斑点为止。
然后将发好的面揉成长条，用手揪成12个重约35克的包剂待用。
(3) 包馅心。
每个包子再加些绵白糖，包好后上笼屉蒸熟，取出装盆即成。
酱肉包子的做法酱肉内馅材料：1、鲜肉沫；2、黄葱切丁3、甜酱4、鸡精、糖、盐各适量做法：1、锅中下油，待油温七成热是下肉沫炒散，然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用；2、将发酵好的面团取出排出空气，，搓成条分成一个个的小面团；3、将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅；制作馒头常见的问题馒头制作常见问题及解决方法1．表面易塌陷①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度③蒸汽不旺，可旺火急蒸④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉2．馒头过于膨胀蓬松①醒发时间过长，可缩短醒发时间②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量3．馒头表面不白①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉4．表皮无光泽、起皱或开裂①醒发速度太快，可降低发酵温度②蒸汽不足，可用旺火急蒸③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣5．成品易老化、发硬、掉渣①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣②馒头成型时水分不足，可适量用水③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母6．内部组织粗糙①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉7．发酵慢①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。
②和面时面团温度较低，醒发温度不够和面时可用温水③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量8．表皮起泡①醒发湿度太大，可降低醒发湿度②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡③蒸时水滴在馒头表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面9．馒头体积小①面筋不够，可改用中筋面粉②酵母用量不够，可增大用量③发酵时间不够，可延长发酵时间10．表皮起皱、收缩①面粉筋力太强②发酵过度③面团未松弛11．馒头没有发起来，成死面和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面馒头配方:500g面粉，酵母，5g泡打粉，10g 白糖酵母用30度温水再和其它一起和匀，醒发30分上屉蒸15分！配料比例要正确！最好买一个家庭用的称很便宜也很方便！本人是西点师，仅供参考！芝麻/ 鲜奶馒头材料:a 中筋面粉200gb 低筋面粉100gc 细砂糖30gd 冰水40g(冬天可用温水)e 奶油5gf 乾酵母5gg 碱粉(可用小苏打代替. 或者省略)h 全脂鲜奶140gi 老面团70g(取上述老面团70g使用. 剩余冷冻)j 黑芝麻粉4~5大匙.(黑芝麻炒熟. 用咖啡机或研磨机磨碎)做法:(略为修改过)1. 将中筋及低筋面粉、细砂糖、乾酵母、碱粉混合均匀. 加入冰水及鲜奶揉成团. 覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入『老面团』揉出筋度. 再加入奶油用力揉成光滑有筋度的面团.2. 将面团分割成两半. 一半磙圆覆盖保鲜膜略为松弛一下. 另一半面团加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水. 将芝麻粉充份揉入面团中. 约3分钟. 磙圆. 覆盖保鲜膜略微松弛一下.3. 将鲜奶面团用杆面棍轻轻杆开杆平(约杆6次). 再压成公分厚. 覆盖保鲜膜略为松弛三分钟. (趁此时可用同样方式杆另一半芝麻面团.). 将鲜奶面皮卷起成棍棒状. 接缝捏紧. 轻轻磙长. 再分割成4~5份. 将分割好的面团放在蜡纸上.置蒸笼内. 发酵30~35分钟. 注意不要让表面风乾. (若做成一口小馒头. 将面团磙更长. 分割成每个20g份量. 发酵25分钟). 再将另一半芝麻面团用同样方式分割成4~5份.4. 将水烧磙.(水要提早烧磙. 不要等馒头发酵好才烧热水). 转成中火. 放入蒸笼. 蒸约10~13分钟. 熄火后先闷2~3分钟才开盖子. 这样表皮比较光滑. 不会被水蒸气滴到. 外型也较挺立. (书上写20g小馒头蒸10分钟. 若用微波炉. 底部放水. 蒸四分钟). 不要放在蒸笼内蒸/闷过久. 馒头会变黄.日式馒头做法原料：炼乳90公克、糖粉45公克、蛋1个、苏打粉公克、低筋面粉188公克、白豆沙250克、栗子250克做法：1.先将低筋面粉加苏打粉过筛加糖粉2.将水加红豆沙加洋菜煮开3.再加蛋混匀加炼乳充份混匀成一面团，杆成一份一份的面皮4.将白豆沙及栗子混合均匀5.将面皮包入馅20克，上面刷上蛋水焗约15~20分钟，上火180度、下火150度猪肉烧卖【原料】：面粉5OO克，熟猪肉5OO克，猪肉末15O克，猪油5O克，冬笋5O克，冬菇25克，酱油25克，白糖6O克，味精、黄酒、葱姜各适量。