食品工厂设计----年产24万吨青稞麦片厂的设计
食品工厂设计教学内容
食品工厂设计
第一章 食品工厂基本建设
一.基本建设的内容
1.概念
食品工厂建设属于基本建设，所谓基本建设是 指固定资产的建筑、添置和安装。基本建设是一项 主要为发展生产奠定物质基础的工作，通过勘察、 设计和施工以及其他有关部门的经济活动来实现。 工厂、矿井、农场、铁路、水库、商场、酒店等工 程的建设，机械设备、车辆、船舶等的添置和安装， 机关、学校、医院、居民住宅等的建筑、设备添置 和安装等都属于基本建设的范畴。
项目建议书在编制前，首先要向有关部门反映立项的愿望 并了解他们的意见，进行基础资料的调查和收集，进行综合分 析、确定生产路线、进行厂址勘探、了解建厂条件、提出总图 （Assembly Drawing）设想、估算投资费用和经济社会生态效 益等，然后正式编制项目建议书。项目建议书的编制要求的范 围和深度不及可行性研究报告，篇幅也不长，一般来说编写的 分工没有那么细，这就要求编写人员不仅对工艺专业熟悉，对 非工艺专业的内容也要熟知，要知识面广、经验丰富、综合能 力强。
1.概念
可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会、 环境保护等方面的可行性和合理性进行的研究。具体地 说，项目可行性研究是对拟定建议中的若干项目实施备 选方案，组织有关专家从市场营销、技术、组织管理、 社会及环境影响、财务、经济等方面进行调查研究，分 析各方案是否可行，并对它们进行比较，从中选出最优 方案的全部分析研究活动。可行性报告是在市场细分的 基础上，企业投资新市场、新产品或改变经营策略的依 据，是企业内部统一思想，统一认识的工具．是评估项 目风险与回报的最初级文件，是对投资者的第一份承诺 书。即使在计划经济年代，可行性报告也是必不可少的， 是企业上项目，要资金的关键文件 。
第二阶段，项目实施阶段。严格按项目评估报告及扩初 设计的要求实施项目。为保证项目实施的高质量，达到预 期的目标，在整个实施过程中重点工作是加强管理：实行 科学有效的计划管理、资金管理、物资管理、工程技术管 理，建立健全统计、会计核算制度，实行严密的科学监测， 保证项目顺利实施。
食品工厂设计----年产24万吨青稞麦片厂的设计
食品工厂设计——年产24万吨青稞麦片厂的设计厂址选择要求工艺流程图物料衡算设备表产品方案定员设计成本回收期厂区总体布局图主要车间图学院：食品科学学院班级：08 食品姓名：李宇涛学号：28建厂理念：青稞英文名：hullessbarley是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。
主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地海拔4200—4500米的青藏高寒地区。
是藏族人民的主要粮食。
青稞在青藏高原上种植约有400万年的历史，从物质文化之中延伸到精神文化领域，在青藏高原上形成了内涵丰富、极富民族特色的青稞文化。
有着广泛的药用以及营养价值，已推出了青稞挂面、青稞馒头、青稞营养粉等青稞产品。
青稞营养丰富，主要含有以下营养物质：1、β一葡聚糖：据西藏自治区农牧科学院资料介绍，青稞是世界上麦类作物中β一葡聚糖最高的作物，据检测青稞β-葡聚糖平均含量为%，优良品种青稞25可%，是小麦平均含量的50倍。
β－葡聚糖通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌维生物作用来预防结肠癌；通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病：通过控制血糖防治糖尿病。
具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。
另根据美国科学研究表明，青稞除β—葡聚糖外，青稞还含有一种专门的胆固醇抑制因子，其含量约每公斤100—150毫克。
2、膳食纤维：青稞的总疗效纤维含量16%，其中不可溶性疗效纤维%，可溶性疗效纤维%，前者是小麦的8倍，后者是小麦的15倍：一葡聚糖含量%，仅比燕麦低百分点，是小麦的50倍。
膳食纤维具有清肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。
3、支链淀粉：青稞淀粉成分独特，普遍含有74—78%的支链淀粉，近年西藏自治区农牧科学院培育的新品种青稞25支链淀粉达到或接近100%。
支链淀粉含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用。
对病灶可起到缓解和屏障保护作用。
4、稀有营养成分：每100g青稞面粉中含硫胺素（维生素B1），核黄素（维生素B2），尼克酸；维生素。
食品工厂设计及食品工厂设计说明书
食品工程课程设计课程名称食品工程课程设计设计题目年产10万吨牛肉干工厂设计专业班级级食品科学与工程学生姓名学号指导教师起止日期第1周至第18周目录1可行性研究报告 (2)1.1设计的背景 (2)1.2设计的意义 (2)2产品方案、工艺流程 (3)2.1产品方案的确定 (3)2.2产品班产量的确定 (3)2.3确定生产工艺流程 (3)3生产车间工艺布置 (4)3.1生产车间设计规模 (4)3.2车间工艺布置的原则 (4)3.3加工车间的平面布置 (4)4设备选型 (6)4.1设备选择的依据 (6)4.2设备车间的设计 (7)4.2.1原料贮存及选料区 (7)4.2.2注射嫩化区 (7)4.2.3滚揉区 (8)4.2.4蒸煮区 (8)4.2.5灌装区 (9)4.2.6熏蒸区 (9)4.2.7半成品冷却区 (10)4.2.8真空包装区 (10)4.2.9高温杀菌区 (10)4.2.10包装、检斤、贴标区 (11)4.2.11产品仓库、集中发货区 (11)5辅助车间的设计 (12)5.1生产车间进口缓冲区 (12)5.1.1更衣室 (12)5.1.2卫生间 (12)5.1.3洗手消毒间 (12)5.1.4风淋室 (12)5.2车间运输 (12)5.3包装材料库 (12)5.4化验室 (13)5.5机电车间 (13)6建筑设计 (13)7生活设施的设计 (14)7.1门卫室 (14)7.2办公楼 (14)7.3食堂 (14)7.4职工宿舍 (14)7.5浴室 (14)7.6锅炉房 (15)7.7绿化带 (15)8设计总结 (15)9参考资料 (16)年产10万吨牛肉干工厂设计1可行性研究报告1.1设计的背景我国肉类食品工业是新中国成立之后发展起来的新兴产业，在国际民生中占有重要的地位，对促进畜禽生产发展农村经济繁荣城乡市场，满足人民生活需要,保证经济建设与改革顺利进行发挥着重要的作用。
改革开放以来，中国的肉类生产在政府的大力支持下，取得了举世瞩目的成就。
燕麦片项目规划设计方案
燕麦片项目规划设计方案一、项目背景随着人们健康意识的提高，燕麦片作为一种健康食品，受到了越来越多消费者的青睐。
为了满足市场需求，公司决定启动燕麦片生产项目。
本项目旨在建立一条全自动化燕麦片生产线，提高生产效率，降低成本，保证产品质量，满足市场需求。
二、项目目标1.建立一条年产量为5000吨的全自动化燕麦片生产线。
2.实现产品质量稳定，达到符合国家食品安全标准的要求。
3. 提高生产效率，每天生产燕麦片5000kg。
4.降低生产成本，实现成本控制，提高竞争力。
5.建立全面的市场推广计划，扩大市场份额。
三、项目范围1.建立燕麦片生产车间：包括原料存储区、生产线、成品仓储区等。
2.采购燕麦片生产设备：包括清洗设备、烘干设备、粉碎设备、包装设备等。
3.培训员工：培训操作人员，提高生产效率和产品质量。
四、项目关键节点1.项目启动：确定项目目标、项目范围，成立项目组织机构。
2.设备采购：根据需求确定采购设备种类和数量，进行采购。
3.厂房建设：建立符合生产要求的厂房，包括原料存储区、生产线区域、成品仓储区等。
4.生产线安装调试：安装设备，进行调试，确保设备正常运行。
5.员工培训：组织培训，提高员工的操作技能和生产质量。
6.试生产：进行试生产，测试生产线的稳定性和产品质量。
7.正式生产：开始正式生产，按照计划产量生产燕麦片。
五、项目实施计划1.项目启动阶段：-成立项目组织机构；-确定项目目标、范围、预算和时间进度；-制定项目管理计划；-确定项目资源需求。
2.设备采购阶段：-对燕麦片生产设备进行调研，确定采购设备种类和数量；-编制设备采购计划，进行招标、评审、合同签订等工作；-跟踪设备采购进展，确保按时交付。
3.厂房建设阶段：-确定厂房的布局和设计方案；-进行施工招标，选择合适的施工单位；-跟踪施工进度，确保按时完工。
4.设备安装调试阶段：-安装设备，进行初步调试；-进行设备检测，确保设备运行正常；-进行设备调整和优化，确保设备性能达到最佳状态。
年产15000吨蓝莓果汁工厂设计资料
年产15000吨蓝莓果汁工厂设计说明书指导老师：高爱武组长：吴琼组员：祁晓霞杨靓王丹李瑞芬赵沛帆班级：09级食项一班日期：2012年6月摘要：随着我国改革开放的不断深入，在当前国民经济稳定快速发展的形势下，人民消费水平不断提高，为饮料行业的发展创造了一个良好的环境。
本论文设计主要是对中国的饮料行业进行了调查和分析，确定了项目的选址、设计和实施方案。
本次项目是一个年产15000吨的蓝莓饮料项目，可以直接扩大蓝莓饮料企业原有的市场，有利于开发新市场，促进了我国蓝莓市场的发展需求。
本设计包括厂址选择报告、工艺设计、生产车间平面布置图、全厂的平面布置图等相关叙述。
前言蓝莓的营养价值高于苹果、葡萄、橘子等水果，其果实除富含水果中常见的多种营养成分外，还含有花青素、类黄酮等抗氧化剂，属高氨基酸、高锌、高铁、高铜、高维生素的果品，堪称“世界水果之王”。
在世界卫生组织公布的十大健康食品中，蓝莓是入选的水果之一，也被称为“人类五大健康食品之一”;在欧美、日本等发达国家，蓝莓也深受消费者的青睐。
蓝莓中含有的花青素对眼睛有良好的保健作用，能够缓解眼部疲劳。
自2000年开始，美国教育部将蓝莓列为中小学生保护眼睛的营养配餐食品，要求每人每周至少食用一杯蓝莓鲜果或加工品;在日本，人们把蓝莓视为“聪明之果”，中、小学生已从昔日“每天一杯牛奶、提高一代人体质”，转为“每天一袋蓝莓、聪明一代脑”。
而今，这股蓝莓的清香也渐渐飘向了中国。
在上海一些餐饮机构，一瓶野生蓝莓饮品竟然能卖到38元，远远高于“大酒仓”的零售价，即使如此，蓝莓汁依然是宾客们优先选择饮品之一。
野生的蓝莓多生长在高寒的原始森林地区，这使得我国大兴安岭成为野生蓝莓的产区之一，在当地形成了以生产野生蓝莓及相关食品和饮品的产业链。
新鲜野生蓝莓每公斤200多元的价格让普通消费者望而止步。
而将蓝莓生产成饮料，价格大幅下降，中档的饮料价格让普通的消费者也都喝得起，这预示着在不久的将来，中国的“蓝莓时代”也将到来。
食品工厂设计基础课件
第二章厂址选择及总平面图设计
第二节 总平面设计
一、总平面设计的内容 管线综合设计——工程管线网(即厂内外的
给排水管道、电线、电话线及蒸汽管道等)的设 计必须布置得合理整齐；
绿化布置和环保设计——绿化布置对食品 厂来说，可以美化厂区．净化空气、调节 气温，阻挡风沙、降低噪音，保护环境等作用， 从而改善工人的劳动卫生条件。但绿化面积过 大就会增加建厂投资，所以绿化面积应该适当。 另外，食品工厂的四周：特别是在靠马路的一 侧，应有一定距离的树木组成；
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3、Patience is bitter, but its fruit is sweet. (Jean Jacques Rousseau , French thinker)忍耐是痛苦的，但它的果实是甜蜜的。08:305.26.202108:305.26.202108:3008:30:575.26.202108:305.26.2021
13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成 。21.6.1121.6.1121:39:3721:39:37June 11, 2021
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14、谁要是自己还没有发展培养和教 育好， 他就不 能发展 培养和 教育别 人。2021年6月 11日星 期五下 午9时39分37秒21:39:3721.6.11
第二章厂址选择及总平面图设计
第一节 厂址选择
一、厂址选择的原则 (二)厂址选择，应以生产条件方面考虑
(1)根据我国具体情况，食品工厂一般倾向于 设在原料产地附近的大中城市之郊区，个别产 品为有利于销售亦可设在市区．这不仅可获得 足够数量和质量新鲜的原料，并利于加强工厂 对农村生产的指导和联系，而且还便于辅助材 料和包装材料的获得。利于产品的销售．同时 还可以减少运输费用．
食品工厂总平面设计PPT课件
成功经验与教训总结
成功经验
集中式布局便于管理和监控；透明化 设计提高了生产车间的可视性；绿化 带有助于改善厂区环境质量。
教训总结
在设计中应充分考虑工厂的实际需求 ，避免过度追求形式而忽略实用性； 同时，应注重节能环保，提高工厂的 可持续发展能力。
对未来食品工厂设计的启示
注重实用性
在设计中应充分考虑工厂的实际需求，确保 设计的实用性和合理性。
财务分析
评估项目的财务状况，包 括偿债能力、流动性等。
社会效益评估
01
就业机会创造
项目建成后预计能创造的就业机会 数量。
技术创新
项目对行业技术进步的推动作用。
03
02
产业链带动
项目对上游供应商和下游客户的带 动作用。
社会形象
项目对提升企业形象和品牌价值的 作用。
04
07 案例分析
某食品工厂总平面设计案例
人流管理
合理规划员工通道和工作区域 ，确保员工安全和舒适。
设计流程
初步设计
根据需求分析，进行初步的工 厂布局和规划。
详细设计
对确定的方案进行详细设计， 包括设备布局、人流物流规划 等。
需求分析
了解客户需求、产品特点和工 艺要求。
方案评估
对初步设计进行评估和优化， 确定最佳方案。
设计实施
根据详细设计图纸，进行工厂 建设和设备安装。
优化生产流程，提高生 产效率，降低生产成本。
合理利用资源，减少能 源消耗，降低排放，实
现绿色生产。
灵活原则
满足未来发展需求，便 于扩展和改造。
设计要素
工厂规模
根据生产需求和产能规划，确 定工厂规模和用地大小。
工艺流程
食品工厂规划设计(模板)
食品580工厂规划设计专业规划的好处综合企业生产与需求进行全面系统规划减少后续不断的布局变更导致资金的浪费用经济的方式进行有效生产和管理提高食品安全卫生管理水平等未能系统地满足监管部门、客户等相关方要求缺乏系统规划造成初期建设不必要浪费后续硬件重新改造导致直接浪费给后续食品卫生管理留下缺陷或增加困难增加生产运作成本（如物流）等工厂食品卫生规划的原则◆规划设计与食品安卫生管理相结合◆生产流程与布局合理优化◆加工区域的食品卫生等级合理化◆建筑结构对食品卫生影响最小化◆注重食品卫生设施/设备的细节◆规划设计与生产效率相结合◆人流/物流/气流对食品卫生影响最小化◆交叉污染控制合理化◆确保加工用水/冰/蒸汽的安全卫生工厂食品卫生规划涉及的内容◆加工产品确认◆生产能力确认◆产品工艺确认◆产品加工流程合理化◆加工区域的食品卫生等级规划◆生产人流、物流、气流规划◆生产设备选择及食品卫生评估◆生产设备布局规划◆食品接触容器/工器具评估与配置◆食品车间安全卫生设施规划设施规划供水、排水通风、排气采光、照明卫生设施与设备清洗消毒设施与设备更衣洗手设施与设备物料传递设施与设备废料处理设施与设备◆工厂食品安全卫生规划设计书◆产品说明◆产品加工流程图◆车间平面布置图◆车间人流/物流图◆车间供水/排水网络图◆车间卫生设施/设备配置建议◆车间照明配置等一层平面布置图清洁工器具配置装修材料选择与装修建议等工厂食品卫生规划交客户成果案例成果一层排水图一层供水图二层更衣室。
食品工厂设计范文
食品工厂设计范文食品工厂的设计对于食品生产的效率和质量至关重要。
一个优秀的食品工厂设计可以提高生产效率，降低生产成本，同时确保食品的卫生和安全。
在设计食品工厂时，需要考虑以下几个关键因素：建筑结构、设备布局、人流与物流、卫生与安全。
首先，建筑结构是食品工厂设计的基础。
建筑结构需要符合食品生产的要求，并能够满足生产过程中的各种需求。
例如，需要有足够的空间容纳生产线、仓储设施和办公区域，同时还需要考虑到生产过程中产生的废物和污染物的处理。
其次，设备布局也是食品工厂设计的重要一环。
设备布局需要合理安排，保证生产线的顺畅运作。
不同类型的设备应该相互配合，形成一个整体的生产流程。
此外，还要考虑到设备的维护和保养，以及未来的扩展和升级需求。
人流与物流是食品工厂设计中需要特别关注的方面。
合理规划人员的工作区域和行走路径，可以提高工作效率和减少生产事故的发生。
在物流方面，需要确保原材料的供应和成品的出货可以顺畅进行，避免物料混乱和交叉污染。
卫生与安全是食品工厂设计的核心要素之一、食品工厂的设计必须符合卫生和安全要求，以确保生产出的食品符合相关的法规和标准。
例如，食品工厂需要有足够的洗手间和厕所，以及清洁设备和工作区域的设施。
此外，还需要考虑到食品工厂的消防安全，包括灭火设备和安全疏散通道。
在食品工厂设计中，还需要考虑其他细节和要求。
例如，设备的能源消耗和噪音控制，生产过程中的废物处理和回收利用，以及员工的福利设施和培训。
这些细节都会影响到工厂的生产效率和产品质量，需要在设计中予以考虑。
总结起来，优秀的食品工厂设计需要综合考虑建筑结构、设备布局、人流与物流、卫生与安全等多个因素。
合理的设计可以提高生产效率，降低成本，同时确保食品的卫生和安全。
所以，在设计食品工厂时必须从整体出发，注重细节，并严格遵守相关的法规和标准。
只有如此，才能建造出一个高效、安全、卫生的食品工厂。
粮食工厂设计说明书
目录目录 (1)第一章：任务书 (2)第二章：说明书............................................................3→5 第三章：具体尺寸及参数详解 (6)第四章：设计总结 (7)参考文献 (8)附图：工厂平面图 (8)第一章《工厂设计原理（粮工）》课程设计任务书一、课程设计课题名称粮食加工厂总平面设计。
二、课程设计目的通过课程设计的训练，使学生巩固所学到的理论知识，提高解决实际问题的能力，增强粮食工厂设计、绘图和使用技术资料等的技能；培养粮食加工工程设计，尤其是粮食工厂布置设计的基本素质。
三、课程设计任务与成果内容1、粮食加工厂总平面设计图；2、粮食加工厂总平面设计说明书。
说明书中应包括设计指导思想，厂区主要建、构筑物及其配置说明，布置关系及相关尺寸、间距设计说明，环保、消防、绿化等设计说明，设计成果特色，等主要内容。
四、课程设计参数和依据请按本书附件要求和说明，选择设计主要参数和依据，并填入参数表中相应栏目；未指定项，填写自拟参数或设计实际需用参数。
五、设计要求设计思想与方法正确；态度端正科学；能正确运用所学的理论知识；能反映出解决实际问题的能力，具备专业基本工程设计素质；具备正确获取信息和综合处理信息的能力；文字和语言表达正确、流畅；认真刻苦、勇于创新；按时按量独立完成；图文工整、规范，设计计算准确合理。
第二章粮食工厂平面图设计说明一、设计依据及原则根据粮食加工厂设计原理相关程序、内容、要求以及厂址所在地的风向风力确定各功能区的尺寸、相对位置关系等，明确厂区生产的目的、产品及产品质量要求，能够很好的体现工艺设计的内容。
具体原则如下：1、厂区建设必须符合市政、园林、工业园区、厂区等多方的规划要求；2、厂区各功能区区分要求明显清晰，配置要求合理；3、以生产区为重点，并且能够充分体现工艺的技术特征；4、物流人流线路应通畅，确保无回流、无交叉；5、道路设计、房屋建筑合理规范，道路宽、房屋建设之间安全距离都应按照相关规定以及安全要求严格执行；6、厂区建设满足消防安全要求；7、厂区建设绿化应该满足绿化环保要求。
食品工厂设计----年产24万吨青稞麦片厂的设计
食品工厂设计——年产24万吨青稞麦片厂的设计1、厂址选择要求2、工艺流程图3、物料衡算4、设备表5、产品方案6、定员设计7、成本回收期8、厂区总体布局图9、主要车间图学院：食品科学学院班级：08 食品姓名：李宇涛学号：2008292128建厂理念：青稞英文名：hullessbarley是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。
主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地海拔4200—4500米的青藏高寒地区。
是藏族人民的主要粮食。
青稞在青藏高原上种植约有400万年的历史，从物质文化之中延伸到精神文化领域，在青藏高原上形成了内涵丰富、极富民族特色的青稞文化。
有着广泛的药用以及营养价值，已推出了青稞挂面、青稞馒头、青稞营养粉等青稞产品。
青稞营养丰富，主要含有以下营养物质：1、β一葡聚糖：据西藏自治区农牧科学院资料介绍，青稞是世界上麦类作物中β一葡聚糖最高的作物，据检测青稞β-葡聚糖平均含量为6.57%，优良品种青稞25可8.6%，是小麦平均含量的50倍。
β－葡聚糖通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌维生物作用来预防结肠癌；通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病：通过控制血糖防治糖尿病。
具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。
另根据美国科学研究表明，青稞除β—葡聚糖外，青稞还含有一种专门的胆固醇抑制因子，其含量约每公斤100—150毫克。
2、膳食纤维：青稞的总疗效纤维含量16%，其中不可溶性疗效纤维9.68%，可溶性疗效纤维6.37%，前者是小麦的8倍，后者是小麦的15倍：一葡聚糖含量6.57%，仅比燕麦低0.1百分点，是小麦的50倍。
膳食纤维具有清肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。
3、支链淀粉：青稞淀粉成分独特，普遍含有74—78%的支链淀粉，近年西藏自治区农牧科学院培育的新品种青稞25支链淀粉达到或接近100%。
支链淀粉含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用。
食品工厂设计课程设计
○
第三节 建设规模和产品方案
○
第四节 项目进度建议
○
第五节 主要原辅料供应情况
○
第六节 厂址概述
○
第七节 公用工程和辅助工程
02
第二章 总平面布置及运输
○ 第一节 总平面布置 ○ 第二节 工厂运输
03
第三章 劳动定员
第四章 车间工艺
第一节 工艺流程及相关工艺参数 第二节 物料衡算 第三节 车间设备选型配套明细表
星期二上午将确定的设计题目及分工情况表上报给指导老师，题目分组确定后不能中途 更改。
星期二－星期四，搜集资料，确定产品方案、工艺流程，进行物料衡算，初步确定设备 类型及型号，做好绘图前的准备工作。
星期五上午8：30、下午2：30在教室集中进行设计工作，考勤，答疑。
课程实习于周末完成，并于下周星期一以班级为单位集中上交。
30× 60×7÷24＝525[箱／(班·日)] (11)每班实际日产量为：4.41t
525×24×350×10-6≈4.41[t／(班·日)]
1 产品方案的确定
2 按汽水品种：鲜桔汽水常年生产约9个月 (3个月大修)，产 品设计吨位为1000t／年。
3 二．其他品种汽水生产约6个月左右(按5个月计算—旺季生 产)，当生产旺季时，以双班生产，故全年总月份按单班 计算为14～15个月，并依鲜桔汁汽水做为设计吨位等依 据。其他品种汽水设计计划吨位为500t。 根据上述指标定出本设计产品方案如下；
分工情况举例
○ 小组讨论确定总体设计方案，然后再分工（可以交叉）：
① 总论、产品方案：
1人
② 工艺流程设计、设备选择： 1人
③ 总平面设计及布置图：
1人
④ 工艺计算：
食品工厂设计(可编辑修改word版)
XX 大学 XX 学院《食品工厂设计》课程设计任务书项目名称：日均产 20 吨农户专业粗淀粉加工厂设计项目系（院）：食品科学学院专业：食品科学与工程班级：XXXX 级 X 班姓名：XXX学号：姓名：XXX学号：设计时间：2012 年 10 月 15 日~2012 年 11 月 10 日目录第一章前言第一节概述第二节设计原则及依据第三节项目建设的必要性第二章工艺设计第一节产品方案第二节生产工艺流程设计第三节工艺操作要点第三章物料衡算第一节生产产量的确定第二节原辅材料的计算第四章设备选型以及水电气衡算第一节设备选型第二节水电衡算第五章投资估算、资金筹措及经济效益分析第一节投资分析第二节资金筹措第三节效益分析第六章食品工厂卫生、环保、安全设计第一节工厂卫生第二节环保第三节安全第七章总论第一章前言第一节概述甘薯，又名番薯、地瓜、红薯、白薯、红苕等，旋花科一年生植物，甘薯营养丰富，除含有大量淀粉、VC、VB、VE、胡萝卜素、食用纤维和多种氨基酸（尤其米面中稀少的赖氨酸很丰富）外，还含有钙、磷、铁、钾等矿物质，以及具有防癌、抗癌作用的粘液蛋白、脱氢表雄酮、准女性激素和硒等物质。
甘薯富含的膳食纤维有助于清除和减少血液中的胆固醇，预防冠心病和防止肠胃系统病症的发生。
甘薯因其富含淀粉，产量高，价格低，资源丰富，易贮存和加工，近些年来，越来越广泛地成为食品工业和淀粉工业的重要原料之一。
与玉米相比，甘薯含蛋白质和脂肪较少，生产淀粉工艺也较为简单。
世界甘薯主要产区分布在北纬40°以南。
栽培面积以亚洲最多，非洲次之，美洲居第 3 位。
1985 年世界甘薯栽培面积 800.3 万公顷，总产量为 11143.8 万吨。
甘薯在我国种植的范围很广泛，南起海南省，北到黑龙江，西至四川西部山区和云贵高原，均有分布。
根据甘薯种植区的气候条件、栽培制度、地形和土壤等条件，一般将我国的甘薯栽培划分为五个栽培区域：北方春薯区、黄淮流域春夏薯区、长江流域夏薯区、南方夏秋薯区和南方秋冬薯区。
食品加工厂设计-文档资料
公用系统
1
供水系统：根据 工厂需要和用水量 选择供水系统 须 有数据根据和计算 公式与过程
2
供汽系统：确定锅 炉的容量 选择合 适的锅炉设备类型
3
供电系统：对工厂 内外的相关设施进 行负荷计算 选择 合适的变压器 须 有数据说明和计算 公式和结果作为根 据
15
工厂的卫生设施
卫生的设施及管理
卫生设 施及设 施卫生
❖ 供料管道：按标准选择管路型号 （一般是采用Dg45×2.5mm的不锈钢 管供料。）
12
辅助部门
仓库计算
质检室
运输设施
机修车间
1、根据产品 方案及产品所 需计算仓库用 地面积 2、列 出相关数据及 计算公式和计 算过程
一般从以下几 方面说明 质检 室职能 质检室 分类 质检室的 土建要求 质检
间人员定额质 检间ห้องสมุดไป่ตู้用仪器 设备 检验项目 分析
1、说明运输 设施的要求和 型号2、一般 从以下几方面 进行阐述 厂 外运输 厂内 运输 车间运 输
列出工厂设 计中，需要 的机修车间 常用设备
13
三废处理
❖ 废水处理：根据产品的实际情况 画出进行废水处理的方法及废水处理工 艺流程及其处理工艺的原理和特点
❖ 废气处理：根据产品的生产情况 选择有效的废气处理的方法 ❖ 废渣处理：根据生产情况，选择有效的废渣处理方法
工作人 员卫生
厂内车 间周边 卫生
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制定卫 生规章 及督察 部门
生产过程的卫生管理
生产工作人员卫生要求
17
生产过程的卫生管理
生产环境卫生要求
18
生产过程的卫生管理
生产设备卫生要求
19
成品储存运输的卫生要求
食品工厂设计教案
食品工厂设计第一章绪论课程介绍食品工厂设计是食品工程专业课中非常重要的一门必修课，是多学科综合性课程，实用性很强。
课程内容基本建设和工厂设计的组成厂址选择和总平面图设计食品工厂工艺设计辅助车间和装备的设计工厂卫生及全厂生活设施公用系统环境保护措施基本建设概算技术经济分析课程安排课程共32学时，理论课程结束后，还有两周课程设计，该课为期末考试，理论课为考试课成绩，课程设计为考查课成绩。
第二章基本建设第一节基本建设一、基本建设概述（一）基本建设定义基本建设是实现固定资产再生产的一种活动。
它包括：①建筑工程及安装工程②机器设备的购置③其它基本建设工作，指同固定资产相关联的一系列工作如勘察设计，土地征购，职工培训，建设单位管理工作等。
（二）基本建设分类1、按建设项目建设性质分类⑴新建项目指新建项目，或老项目重新总体设计，扩大建设规模，新增固定资产超过原来的项目三倍以上的建设项目。
⑵扩建项目原有企业，扩大生产能力或新增新产品的项目，在原有固定资产的基础上，兴建主要车间或者增加其它固定资产。
⑶改建项目原有企业为提高生产效率，改进产品质量，对原有设备工艺流程进行改造，增加一些辅助设施。
⑷恢复项目对因灾害或者战争破坏的固定资产，按照原有规模恢复及重新建设。
⑸拆迁项目原有企业，因各种原因迁至另外地方的项目。
2、按建设项目建设工程分类⑴筹建项目在计划年度内，只做准备，不能开工项目。
⑵施工项目计划年度内正在施工项目。
⑶投产项目指全部竣工，已经投产或者交付使用项目。
⑷收尾项目已经验收投产交付使用，设计能力全部达到，还遗留少量收尾工作。
4、按建设项目建设总规模和投资分类按建设总规模和总投资不同分为大、中、小型项目，大中型建设项目指总投资1000万元以上或者粮食仓库容量一亿五千万斤以上项目投资额，在1000万元以下建设项目属于小型建设项目。
⑴国家投资的建设项目(指国家财政预算直接拨款的建设项目)⑵银行信用筹资的建设项目(指银行通过信用方式进行信贷建设项目)⑶自筹资金建设项目(指各地区企业按照财政制度提留管理自行分配用于固定资产再生产的资金)⑷引进外资建设项目（指利用外资建设项目）⑸长期资金市场筹资的建设项目（国家债券和社会筹资股票等）。
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食品工厂设计——年产24万吨青稞麦片厂的设计1、厂址选择要求2、工艺流程图3、物料衡算4、设备表5、产品方案6、定员设计7、成本回收期8、厂区总体布局图9、主要车间图学院：食品科学学院班级：08 食品姓名：李宇涛学号：2008292128建厂理念：青稞英文名：hullessbarley是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。
主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地海拔4200—4500米的青藏高寒地区。
是藏族人民的主要粮食。
青稞在青藏高原上种植约有400万年的历史，从物质文化之中延伸到精神文化领域，在青藏高原上形成了内涵丰富、极富民族特色的青稞文化。
有着广泛的药用以及营养价值，已推出了青稞挂面、青稞馒头、青稞营养粉等青稞产品。
青稞营养丰富，主要含有以下营养物质：1、β一葡聚糖：据西藏自治区农牧科学院资料介绍，青稞是世界上麦类作物中β一葡聚糖最高的作物，据检测青稞β-葡聚糖平均含量为6.57%，优良品种青稞25可8.6%，是小麦平均含量的50倍。
β－葡聚糖通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌维生物作用来预防结肠癌；通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病：通过控制血糖防治糖尿病。
具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。
另根据美国科学研究表明，青稞除β—葡聚糖外，青稞还含有一种专门的胆固醇抑制因子，其含量约每公斤100—150毫克。
2、膳食纤维：青稞的总疗效纤维含量16%，其中不可溶性疗效纤维9.68%，可溶性疗效纤维6.37%，前者是小麦的8倍，后者是小麦的15倍：一葡聚糖含量6.57%，仅比燕麦低0.1百分点，是小麦的50倍。
膳食纤维具有清肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。
3、支链淀粉：青稞淀粉成分独特，普遍含有74—78%的支链淀粉，近年西藏自治区农牧科学院培育的新品种青稞25支链淀粉达到或接近100%。
支链淀粉含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用。
对病灶可起到缓解和屏障保护作用。
4、稀有营养成分：每100g青稞面粉中含硫胺素（维生素B1）0.32mg，核黄素（维生素B2）0.21mg，尼克酸3.6mg；维生素E0.25mg。
这些物质对促进人体健康发育均有积极的作用关系。
5、微量元素：含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等矿物元素。
硒是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素，而且是该组织目前唯一认定的防癌抗癌元素。
青稞经过精细加工制成麦片后，不仅使青稞食用方便，提高了青稞食品的消化率，口感也得到改善，成为深受广大消费者欢迎的食品。
经过精细加工的青稞麦片，其中的营养物质和保健成分得到充分的释放，有利于吸收，并根据各种人群的需求，加工成各种麦片。
在高原建立青稞麦片加工厂，不仅可以充分利用本地现有资源、发展本地经济、开发高原食品，还能帮助农牧民增收致富。
西藏山清水秀，风景秀丽，在本地建厂可以结合旅游和生态环境打造继燕麦片之后的一种新型高原生态食品。
一、厂址选择要求：1、厂址的地区布局应符合区域经济发展规划、国土开发和管理的有关规定2、要有充足可靠地水源，水质应符合国家《生活饮用生活用水标准》厂址尽量选择在水源地或离水源地较近的区域，并得到地矿、食品工业、卫生防疫部门的许可3、厂区的自然环境良好，环境优美为首选，厂区周围不得有有害气体、粉尘、和其他扩散性污染源，气候干燥或半干燥，水文、地形地貌、能源等要符合建设要求4、厂区要有良好的工程地质和地形，地下避免流沙、断层、溶洞等；要高于最高洪水水位；地势宜平坦，排水良好5、厂区要有便利的交通、充足的电力资源、便利的通信、充足的原料、便宜的能源和足够的劳动力资源等6、厂址选择要便于利用现有的生活福利设施、卫生医疗设施、文化教育额和商业网点等设施7、青稞麦片厂原料储存、晾晒、污水处理、生产等占地面积大，厂区应选在近城或郊区8、厂址选择要注意环境保护盒生态平衡，注意保护自然景区、名胜古迹和历史文物等较多，这既影响单位产量，也给清理带来了较大的困难。
青稞的清理过程与小麦清理相似，一般根据颗粒大小和密度的差异，经过多道清理，方能获得干净的青稞。
通常使用的设备有初清机、振动筛、去石机、除铁器、回转筛、比重筛等。
在原料清理中，由于杂质和灰尘较多，应配置较完备的集尘系统。
2.碾皮增白从保健角度看，青稞麸皮是青稞的精华，因为大量的可溶性纤维和脂肪在麸皮层。
碾皮的目的是为了增白和除去表层的灰尘，因此，青稞去皮只需轻轻擦除其麦毛和表皮即可，不能像大米碾皮增白一样除皮过多。
3.清洗甩干国外生产燕麦片通常使用皮燕麦，经脱壳后的净燕麦比较清洁，一般不需要进行清洗。
我国使用的是裸青稞，表皮较脏，即使去皮也必须清洗才能符合卫生要求。
4.灭酶热处理这是青稞麦片加工中特别重要的工序。
青稞中含有多种酶类，尤其是脂肪氧化酶。
若不进行灭酶处理，青稞中的脂肪就会在加工过程中被促氧化，影响产品的品质和货架期。
加热处理既可以灭酶，又使青稞淀粉糊化和增加烘烤香味。
进行热处理的温度不能低于90℃。
这一工序的专用设备比较庞大，国内无此专用设备，但可用远红外线或远红外线加热设备取代。
一般的滚筒烘烤设备也可使用，但温度较难控制。
加热处理后的青稞必须及时进入后工序加工或及时强制冷却，防止青稞中的油脂氧化，降低产品质量。
5.切粒青稞片有整粒压片和切粒压片。
切粒压片是通过转筒切粒机将青稞粒切成1/2-1/3大小的颗粒。
切粒压片的青稞片其片形整齐一致，并容易压成薄片而不成粉末。
专用的切粒机，目前国内没有生产，需要进口。
6.汽蒸汽蒸的目的有三个：一是使青稞进一步灭酶和灭菌；二是使淀粉充分糊化达到即食或速煮的要求；三是使青稞调润变软易于压片。
蒸煮设备最好选用能翻转的蒸煮机，这可使蒸煮均匀并能控制水分。
7.压片蒸煮调润后的青稞通过双辊压片机压成薄片，片厚控制在0.5mm左右，厚了煮食时间长，太薄产品易碎。
压片机的辊子直径大些较好，一般要大于200mm。
8.干燥和冷却经压片后的青稞片需要干燥将水分降至10%以下，以利于保存。
青稞片较薄，接触面积大，干燥时稍加热风，甚至只鼓冷风就可以达到干燥的目的。
干燥设备多种多样，最好选用振动流化床干燥机。
青稞片干燥之后，包装之前要冷却至常温。
9.筛分机主要是出去团块和团粒，是成品中颗粒大小一致，无团粒和团块，提高青稞麦片的品质。
10.包装为提高青稞片的保质期。
一般采用气密性能较好的包装材料。
如镀铝薄膜、聚丙烯袋、聚酯袋和马口铁罐等。
11.青稞片是一种速食食品，卫生要求较高，对厂房、设备和人员都有一定的卫生要求。
尤其是即食青稞片其后段加工应从蒸煮开始尽量做到系统内净菌化生产。
三、物料衡算班产400t青稞麦片的物料计算四、常用加工设备表五、产品方案日产800t青稞麦片厂产品方案六、定员设计七、在理想情况下计算成本回收期一、基础设施建设支出二、每月总成本每日青稞原料成本=每日用量tX每吨价格=808X1000x5=4000000=404万每月青稞原料成本=404X25=10100万职工每月工资=3118X4000=1247.2万日用水成本=每吨水价格X每吨原料所用水量X生产吨数=2X6X800=0.96万月用水成本=0.96X25=24万日用电成本=每度电价格X每吨原料所用水量X生产吨数=0.5X100X800=4万月用电成本=4X25=100万月原料成品运输费用=500X800X25=1000万日包装材料用量：日内包装材料成本=每吨用量X生产吨数=0.4X800=32万日外包装材料成本：250g装=80X0.6=48万500g装=200X0.4=80万1000g装=120X0.3=36万包装日成本=内包装+外包装=32+48+80+36=196万包装材料月成本=196X25=4900万纸箱每月成本=21031X1X25=53万月污水处理成本=25X20=500万月设备维修保养费用=10万月总成本=每月青稞原料成本+每月工人工资+每月用水成本+每月用电成本+每月原料成品运输成本+每月包装材料成本+每月污水处理成本+设备维修费+纸箱每月成本=10100+1247.2+24+100+1000 +4900+500+10+53=17934.2万三、每月收入每班成品批发后收入：250g装=单价X日产量=4X80=320万500g装=单价X日产量=3X200=600万1000g装=单价X日产量=3X120=360万每日总收入=（320+600+360）X2=2560万每月总收入=2560X25=64000万增值税=64000X17%/（1+17%）=9299.145万企业所得税=（64000-17934.2）X25%=11516.45城建税=（增值税+企业所得税）X7%=（9299.145+11516.45）X7%=1457万教育附加税=（增值税+企业所得税）X3%=（9299.145+11516.45）X3%=624.27万印花税=25X5X账簿数=25X5X500=6.25万房产税=原房产价值X1.2%=840万企业净收益=64000-9299.145-11516.45-17934.2-1457-624.27-6.25-840 =22322.685四、计算成本回收期投资回收期=建厂时间+投资总额/年平均的增量生产净值=2+（73115.8+12X17934.2）/22322.685X12=2.076年八、厂区总体布局图（见附表）九、主要车间布局图（见附表）。