食物中毒的简介与处理

二、食物中毒的分类及原因
1、细菌性食物中毒 ◆定义 指摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的
食物中毒。 ◆常见致病菌 沙门氏菌、蜡样芽胞杆菌、副溶血性弧菌、
金黄色葡萄球菌、空肠弯曲菌、肉毒杆菌、 变形杆菌等。
二、食物中毒的分类及原因
◆ 特征 ＊发病率高、病程短、病死率低、恢复快、预
后效果好。 ＊有明显的季节性。 ＊动物性食品、凉菜是引起细菌性食物中毒的
＊后果严重，常常需要特效解毒药； ＊剩余食品、呕吐物、血、尿等样品中可
检出化学毒物。 3、动物性食物中毒 ◆定义： 指食用动物性有毒食品引起的食物中毒。
二、食物中毒的分类及原因
◆类型 ●天然含有有毒成分。 例如：河豚鱼、有毒贝类、鱼类组胺、动物甲状腺
等。
● 在一定条件下产生大量有毒成分的畜禽肉等的动物食品。例如：病死畜 禽肉等。
四、食物中毒及食源性疾病的调查
（二）调查前的准备 1、组建食物中毒应急机动队； 2、制定食物中毒应急预案； 3、开展有效的食源性疾病的监测； 4、食物中毒及其他食源性疾病的报告； （1）食物中毒的报告 ◇食物中毒报告人 一个是发生食物中毒或疑似食物中毒事故的单位； 一个是接收食物中毒病人或疑似食物中毒病人的治 疗单位。
食物中毒和其他食源性疾患的简介与处理
主要内容
一、食物中毒的定义及其特征 二、食物中毒的分类及原因 三、食源性疾病的定义及其分类 四、食物中毒及食源性疾病的调查 五、食物中毒和其他食源性疾病诊断 六、食物中毒的应急处理 七、食物中毒的预防措施
一、食物中毒的定义及其特征
1、定义 食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物
◆食物中毒病人对健康人不具传染性。发病曲线在突 然上升之后呈突然下降趋势，无余波。
◆病程一般较短，部分属于自限性疾病，不必使用抗 生素治疗，补充盐水溶液等支持治疗即可痊愈。
◆人群普遍易感，并且发病后一般不产生免疫力，可 重复感染发病。
二、食物中毒的分类及原因
食物中毒共分为五类 ※细菌性食物中毒 ※化学性食物中毒 ※有毒动物食物中毒 ※有毒植物食物中毒 ※真菌性食物中毒
二、食物中毒的分类及原因
＊发芽马铃薯 又称土豆、山药蛋等。 ＊新鲜黄花菜。 ＊毒蘑菇中毒 又叫毒蕈，我国毒蘑菇有100多
种，致人死亡的10多种。 ＊豆浆中毒 ◆有毒动植物食物中毒特征 ＊多因误食引起，或者由于加工烹调不当，未
能除去有毒物质，从而引起食物中毒。
二、食物中毒的分类及原因
＊除肠道症状外，常伴有神经系统症状，一般 发病较急，多数没有特殊疗法。
＊中毒以散发为主，爆发可见集体食堂。如扁 豆中毒；多有明显的季节性和区域性。 5、真菌性食物中毒
◆定义： 指食用被真菌及其毒素污染的食物而引起的食
物中毒。
二、食物中毒的分类及原因
◆类型
＊霉变甘蔗:食用了因储存不当而霉变的甘蔗引起的食 物中毒。
＊赤霉病麦:麦收季节吃了受病害的新麦而中毒，也有 因误食库存病麦或霉麦引起的中毒。引起中毒的主 要物质是镰刀菌菌种。
质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现 的急性、亚急性食源性疾患。 2、食物中毒特征 ◆发病呈爆发性，潜伏期短，来势急剧，呈爆发性， 短时间内有多人发病。发病曲线呈突然上升趋势。 ◆中毒病人一般具有相似的临床表现。常常出现恶心、 呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。
一、食物中毒的定义及其特征
◆发病与食物有关。患者在近期内都食用过同样的食 物，发病范围都局限在食用该有毒食物的人群。停 止食用该食物后，发病很快停止。
＊黄曲霉毒素:食用发霉玉米、大米、花生等。
二、食物中毒的分类及原因
◆特征： ※中毒发生主要通过被真菌污染的食品； ※用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真
Байду номын сангаас菌毒素；
※没有传染性和免疫性，真菌毒素对机体不产生抗
体；
※真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度，
因此中毒往往具有明显的季节性和地区性。
三、食源性疾病的定义及其分类
一、食源性疾病定义 是指通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的，通
常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。 二、食源性疾病的分类 1、感染性食源性疾病 主要由于摄入了受细菌、病毒或寄生虫污染的食物。 2、中毒性食源性疾病 通常归为食物中毒。
四、食物中毒及食源性疾病的调查
（一）调查的目的 1、尽快查明食物中毒发生的经过（确定是否是食物 中毒、中毒人数、中毒食品、食物中毒的致病因子、 造成食物中毒的原因）； 2、提出和采取控制食物中毒的措施； 3、协助医疗机构救治病人； 4、查明造成食物中毒的单位和责任人； 5、提出预防类似食物中毒再次发生的措施和建议。
二、食物中毒的分类及原因
※营养素发生变化的食品。例如油脂酸败引起 的食物中毒
◆ 特征： ＊潜伏期短，发病较急，多在几分钟至几小时
内发病； ＊病情与化学剂量有明显的关系； ＊病人有相似的临床表现，但不同的化学毒物
临床表现差别较大，一般不伴有发热。 ＊没有明显的季节性、地区性，也没有特异的
中毒食品；
二、食物中毒的分类及原因
主要食品，剩米饭、米糕等植物性食品常引 起蜡样芽胞杆菌、葡萄球菌肠毒素食物中毒， 盒饭也是常见的细菌性食物中毒食品。
二、食物中毒的分类及原因
＊细菌性食物中毒多发生在集体食堂。 ＊临床症状以胃肠道症状为主，感染型细菌性食物中
毒通常伴有发热。 ＊细菌性食物中毒发生的条件：一是直接入口食品被
致病菌污染；二是高温、水分、PH値及营养条件； 三是使用前未彻底加热。 2、化学性食物中毒 ◆定义 指食用化学性有毒食品引起的食物中毒。 ◆常见的化学性食物中毒主要由四种：
●营养素发生变化的食品。
二、食物中毒的分类及原因
◆特征 ＊发病快、无发热等感染症状； ＊按中毒食品的性质有较明显的特征性症状，通过进食史的调
查和食物形态学的鉴定较易查明中毒原因。 4、有毒植物中毒 ◆定义： 指食用植物性有毒食品引起的食物中毒。 ◆类型： ＊菜豆中毒 又称扁豆、四季豆、芸豆、刀豆、豆角等。
二、食物中毒的分类及原因
※被有毒有害的化学物质污染的食品。例如有机磷农 药污染蔬菜；
※误为食品、食品添加剂、营养强化剂的有毒有害化 学物质。例如用工业酒精兑制白酒引起甲醇中毒、 桐油误认为食用油；
※添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂、 营养强化剂的食品，超量使用食品添加剂；
※使用禁止使用的兽药、农药或兽药、农药残留严重 超标。