完整word版烹饪美学教学大纲
(完整版)《烹饪课程》教学大纲
(完整版)《烹饪课程》教学大纲《烹饪课程》教学大纲课程概述本课程旨在介绍烹饪的基本技巧和原理，培养学生的烹饪能力。
通过理论和实践相结合的方式，学生将研究不同类型的烹饪方法，了解食材的使用和调味技巧，掌握健康饮食的概念。
研究目标- 掌握常见烹饪技巧，如切割、蒸煮、炒炸等。
- 能够根据菜品要求选择合适的食材，并了解食材的特点与搭配原则。
- 熟悉各类调味料的使用方法和比例，能够调配出合适的味道。
- 学会与他人合作，提升团队合作能力，完成多道菜品的制作。
- 培养健康饮食的意识，了解营养搭配与食品安全的重要性。
教学内容1. 烹饪基础知识- 食材的分类与特点- 烹饪工具的使用与保养- 健康饮食指南2. 切割与加工技巧- 不同食材的切割方法- 切割速度与安全注意事项3. 烹调方法- 蒸煮、炒炸、烘烤等常见烹调方法- 烹调时间与火候掌握4. 调味技巧- 主要调味料的使用方法和比例- 酱汁和调料的制作与搭配5. 菜品制作实践- 各类菜品的制作流程和技巧- 多道菜品的搭配与统一口味6. 饮食健康与安全- 营养搭配原则与食品安全知识- 健康饮食的推广与实践教学方法- 理论讲解：通过课堂讲解，介绍相关理论知识和技巧。
- 实践操作：设置烹饪实践环节，学生亲自动手制作菜品。
- 互动交流：鼓励学生之间的互动，分享经验和研究心得。
- 实地考察：组织学生参观餐饮企业或烹饪工作室，深入了解行业实践。
考核方式- 学生课堂参与度- 考试：理论知识与技能实践考核- 课程作业：完成指定菜品的制作与报告参考教材- 《烹饪基础》作者：XX- 《中华美食百科全书》作者：XX以上是本课程的教学大纲，希望通过本课程的学习，学生们能够掌握基本的烹饪技能，培养健康饮食的意识，并且为将来的职业发展打下坚实的基础。
烹饪美学教学大纲
烹饪美学教学大纲烹饪美学教学大纲烹饪是一门融合了艺术和科学的技能，它不仅仅是简单地煮食物，更是通过烹饪过程中的创造力和审美意识，将食材转化为美味佳肴的过程。
烹饪美学教学旨在培养学生对烹饪的热爱和创造力，让他们能够通过烹饪表达自己的个性和审美观。
一、烹饪的基本原理和技巧烹饪美学教学的第一部分是烹饪的基本原理和技巧。
学生需要了解不同食材的特点和处理方法，掌握切割、炒、煮、蒸等基本烹饪技巧。
此外，他们还需要学习如何调配和搭配不同的调味料，以及如何掌握火候和时间的把握。
这些基本原理和技巧是学生在烹饪过程中的基础，只有掌握了这些，才能够更好地发挥创造力和审美意识。
二、烹饪中的创意和创造力烹饪美学教学的第二部分是培养学生的创意和创造力。
烹饪不仅仅是按照食谱来操作，更是一个充满创意和想象力的过程。
学生需要学会发挥自己的创意，尝试不同的食材搭配和烹饪方法，创造出独特的美味佳肴。
在这个过程中，他们需要学会观察和思考，发现食材之间的关联和可能的味道组合。
通过培养学生的创意和创造力，他们可以在烹饪中找到乐趣和满足感。
三、烹饪中的审美意识烹饪美学教学的第三部分是培养学生的审美意识。
烹饪不仅仅是关于味道，还包括了食物的外观和摆盘。
学生需要学会欣赏美食的外观和色彩，了解不同食材的质感和口感。
他们需要学会运用不同的摆盘技巧和装饰方法，将食物呈现得更加美观和诱人。
通过培养学生的审美意识，他们可以将烹饪提升到一个更高的层次，创造出令人赏心悦目的美食作品。
四、烹饪与文化的融合烹饪美学教学的第四部分是烹饪与文化的融合。
食物是一个国家和地区文化的重要组成部分，烹饪是文化传承和表达的一种方式。
学生需要了解不同国家和地区的烹饪传统和特色菜肴，学会尊重和欣赏不同文化的烹饪艺术。
通过将烹饪与文化相结合，学生可以更好地理解和体验烹饪的意义和价值。
总结烹饪美学教学旨在培养学生对烹饪的热爱和创造力，让他们能够通过烹饪表达自己的个性和审美观。
通过学习烹饪的基本原理和技巧，培养创意和创造力，发展审美意识，以及将烹饪与文化相结合，学生可以在烹饪中找到乐趣和满足感，创造出令人赏心悦目的美食作品。
(完整word版)烹饪概论教学大纲(word文档良心出品)
烹饪概论教学大纲
1、课程性质和任务
1) 课程性质
本课程是烹饪专业的理论课之一，主要从中国烹饪史、中国烹饪工艺学、中国烹饪学及中国烹饪市场学等方面，介绍了有关烹饪基本理论的要点和规律性的法则，主要内容：中国烹饪简史、中国烹饪理论和技术规范、中国菜品、中国筵宴、中国烹饪风味流派、中国饮食风俗、中国饮食文化、中国当代餐饮市场等。
2）课程任务
通过学习，让学生了解中国烹饪的发展的历史和中国现代烹饪的一些理论，利于今后在理论研究和操作技能上的发展和提高，以便适应中国和世界餐饮潮流的发展趋势。
具体要求是：
（１）明确学习本课程与烹饪专业的关系，掌握本课程的基本内容，为学生丰富专业理论知识打下坚实的基础。
（２）认识中国烹饪发展的历史、中国菜品、烹饪风味流派。
（３）了解中国烹饪原理和技术规范、中国筵宴、中国饮食民俗和中国饮食文化等。
（４）掌握中国菜品命名的方法和原则、中国当代餐饮市场的形势等。
（５）培养学生传承中国烹饪文化、具有创新意识和洞察中国当代餐饮市场的能力。
2、课程内容、能力目标和学时分配
1、教学建议
1、讲授中联系中国烹饪史、中国烹饪工艺学和厨房管理学等相关知识。
2、理论联系实际，联系本地食俗、风俗和饮食习惯进行讲授。
3、第三、四章的中国菜品和中国筵宴属于本书重点内容，让学生学会菜肴命名的方
法，懂得中国宴席设计和安排的相关知识。
4、鼓励、引导学生查阅各种资料，了解国内外餐饮行业发展信息，同时有意识地提
高学生的阅读、学习能力。
安排学生在调查、研究的基础上撰写餐饮活动方案、宴会菜单等，培养学生发现问题、解决问题的能力和创新的能力。
中国烹饪艺术教学大纲
中国烹饪艺术教学大纲一、课程概述本课程旨在介绍中国烹饪艺术的基本原理、技巧和传统菜肴，培养学生对中国烹饪文化的理解和创新能力。
通过理论与实践相结合的教学方式，学生将掌握中国烹饪的基本知识和技能，并能够运用这些知识和技能进行创新性的菜肴创作。
二、教学目标1. 理解中国烹饪艺术的历史和文化背景。
2. 掌握中国烹饪的基本原理和技巧。
3. 熟悉中国传统菜肴的特点和制作方法。
4. 培养学生的创新思维和菜肴创作能力。
5. 培养学生的团队合作和沟通能力。
三、教学内容1. 中国烹饪艺术的历史和文化背景介绍。
2. 食材的选择与储存。
3. 刀工和烹饪技巧的基本训练。
4. 中国传统菜肴的分类和特点。
5. 中国传统菜肴的制作方法和工艺。
6. 创新菜肴的设计和制作。
7. 菜肴搭配和摆盘的艺术。
四、教学方法1. 理论讲授：通过课堂讲解，介绍中国烹饪艺术的理论知识和技巧。
2. 实践操作：学生进行实际的烹饪操作，掌握烹饪技巧和制作菜肴的方法。
3. 小组合作：学生分组进行菜肴创作和制作，培养团队合作和沟通能力。
4. 视频展示：通过观看教学视频，了解传统菜肴的制作过程和技巧。
五、教学评估1. 课堂表现：学生在课堂上的积极参与和表现情况。
2. 实践操作：学生在实际烹饪操作中的技巧和成果。
3. 课堂作业：学生完成的相关作业和报告。
4. 期末考试：对学生对中国烹饪艺术的理解和掌握程度进行综合评估。
六、参考资料1. 《中国烹饪艺术概论》2. 《中国传统菜肴制作与工艺》3. 《中国烹饪技法大全》4. 《中国烹饪艺术史》七、备注本教学大纲仅供参考，实际教学中可根据具体情况进行调整和补充。
《烹饪》课程纲要
3、了解常见食物的主要营养价值
4、烹饪原料加工技术：烹饪原料加工的基本理论及常用干货原料的涨发、烹饪原料的常用刀工及加工方法。
5、烹调技术：学习烹调的基本原理
6、四菜一汤的搭配设计和做法
课程实施
课时设置：采用每周一课时的方式。
教学方法：采用讲解法 动手操做练习法
组织形式：分组合作学习形式。
班级规模：20人左右。
具体实施：
1、怎样安全使用煤气、高压锅、微波炉、砂锅、及厨房火灾的应急处理。
2、了解酸、甜、苦、辣、咸、鲜等味觉与油、盐、酱、醋、味精、糖等调味品的联系，如何正确使用调味品及调味品与营养健康的关系。
3、了解常见烹饪中的果蔬、豆制品、食用菌类、肉类、鱼类、海产品等营养结构。
校本课程纲要
编号：NO：
学校名称
元济高级中学
科目名称
烹饪基础
开发教师
周小军张芬宝王水祥
课程类型
职业技能（生活技能）类
课时
9
日期
2012年9月
课程目标
1、知识目标
1)、通过本课程教学，使学生初步掌握各种蔬菜及肉类的常识、营养功效、宜与忌以及与其有关的简单菜肴的基本做法。
2)、通过学习和亲身实践，培养学生动手操作能力，引导学生学会选择使用恰当的工具和简单的技术，使学生获取初步的烹饪知识和积极的劳动体验。
2、情感目标：通过本课的学习培养学生自主学习、主动学习的志趣和情感。引导学生在生活中学习，在活动中学会生活，在实践活动中加深对自我能动性认识和体验，建立责任感。
3、态度目标：引导学生积极参与实践活动，在学习中提高学生的生活生存能力，同时，在实践中学会合作、尊重和欣赏他人的劳动，学会与他人合作、交流和分享劳动成果，培养集体主义精神和为他人为社会服务的精神。
家庭烹饪教学大纲模板
一、教学目标1. 让学生掌握基本的烹饪知识和技能，提高烹饪水平。
2. 培养学生的动手能力和创新意识，激发学生对烹饪的兴趣。
3. 培养学生的健康饮食观念，注重营养搭配。
4. 培养学生的家庭责任感，学会关爱家人，关心饮食健康。
二、教学对象1. 中小学生2. 家庭主妇3. 青年人4. 烹饪爱好者三、教学内容1. 烹饪基础知识1.1 食材的选择与保存1.2 烹饪工具与设备1.3 基本烹饪技法1.4 烹饪卫生与安全2. 烹饪技法与应用2.1 烹饪基本技法：炒、炖、煮、蒸、烤、炸等2.2 烹饪技法创新：家常菜、特色菜、营养菜等2.3 烹饪工具与设备的使用技巧3. 菜品制作3.1 家常菜：炒菜、炖菜、凉菜、汤等3.2 特色菜：地方特色菜、节日特色菜等3.3 营养菜：素食、低脂、高蛋白等3.4 面点制作：包子、馒头、饺子、汤圆等4. 饮食搭配与营养4.1 食物营养基础知识4.2 营养搭配原则4.3 饮食健康观念5. 烹饪美学与宴席设计5.1 烹饪美学基本概念5.2 宴席设计原则5.3 家庭宴席布置与氛围营造四、教学方法1. 讲授法：讲解烹饪基础知识、烹饪技法、菜品制作等。
2. 演示法：展示烹饪过程，让学生直观了解烹饪技巧。
3. 实践法：让学生亲自动手操作，提高烹饪技能。
4. 案例分析法：分析经典菜品，让学生了解菜品制作要点。
5. 小组讨论法：培养学生的团队协作能力，激发创新意识。
五、教学评价1. 平时成绩：课堂表现、作业完成情况、实践操作能力等。
2. 期末考核：烹饪技能考核、菜品制作考核、理论知识考核等。
六、教学进度安排1. 烹饪基础知识（4课时）1.1 食材的选择与保存（1课时）1.2 烹饪工具与设备（1课时）1.3 基本烹饪技法（1课时）1.4 烹饪卫生与安全（1课时）2. 烹饪技法与应用（8课时）2.1 烹饪基本技法（4课时）2.2 烹饪技法创新（2课时）2.3 烹饪工具与设备的使用技巧（2课时）3. 菜品制作（16课时）3.1 家常菜（6课时）3.2 特色菜（6课时）3.3 营养菜（4课时）3.4 面点制作（2课时）4. 饮食搭配与营养（4课时）4.1 食物营养基础知识（2课时）4.2 营养搭配原则（1课时）4.3 饮食健康观念（1课时）5. 烹饪美学与宴席设计（4课时）5.1 烹饪美学基本概念（2课时）5.2 宴席设计原则（1课时）5.3 家庭宴席布置与氛围营造（1课时）七、教学资源1. 教材：《家庭烹饪教程》2. 辅助教材：烹饪工具、设备、食材等3. 网络资源：烹饪网站、视频教程等4. 实践基地：家庭厨房、烹饪实训室等八、教学特色1. 注重理论与实践相结合，提高学生的实际操作能力。
(完整word版)《烹饪美学》教学大纲
《烹饪美学》教学大纲一、课程性质、任务和基本要求《烹饪美学》是中等商业技工学校烹饪专业的专业基础课。
《烹饪美学》主要包括：绪论、美学概论、烹饪美术、烹饪美术基础训练、烹饪造型图案训练和宴席设计艺术等内容。
《烹饪美学》的教学任务和要求是：通过教学使同学们掌握烹饪美学在烹饪中的重要地位，能够运用美学的知识为烹饪食品增加美感，从而为自身烹饪事业的发展奠定基础。
二、课时分配三、课程内容绪论教学目的及要求使同学们了解烹饪美学和美术等相关学科的关系，掌握烹饪美学的研究范围以及学习烹饪美学的重要性。
教学重点掌握烹饪美学的研究范围和学习烹饪美学的重要性教学内容一、烹饪美学二、烹饪美学的研究范围三、学习烹饪美学的重要性四、学习烹饪美学的任务和方法第一章美学概论§1-1 美学基础知识教学目的及要求使同学们了解什么是美学，美学的历史以及我国审美教育的容和美学的研究对象，烹饪美学的起源及学习烹饪美学的意义教学重点掌握美学的任务是什么，价值的概念，美的特征，审美主体和审美客体，烹饪美学的概念，烹饪美学的研究对象和烹饪美学的特征。
教学内容一、什么是美学二、美学的历史三、美学的任务四、什么是美五、审美主题与审美客体六、审美活动七、审美教育§1-2 美学与烹饪一、什么是烹饪美学二、烹饪美学的起源三、烹饪美学的研究对象四、烹饪美学的特征五、学习烹饪美学的意义第二章烹饪美学教学目的及要求了解什么是美术，研究烹饪美术的重要性，色彩的基础知识，烹饪中色剂的应用。
教学重点掌握什么是烹饪美术以及烹饪美术的具体研究对象及特点，烹饪造型的特点，烹饪造型的分类，烹饪早的原则，烹饪造型的构思和构图。
§2-1 美术与烹饪一、什么是美术二、什么是烹饪美术三、烹饪美术的具体研究对象及特点四、研究烹饪美术的必要性§2-2 烹饪造型一、烹饪造型二、烹饪造型的立意三、烹饪造型的原则四、烹饪造型的分类五、烹饪造型的构思和构图六、烹饪造型的方法§2-3 烹饪色彩一、色彩基础知识二、烹饪色彩的特点三、烹饪色彩的分类第三章烹饪美术基础训练教学目的及要求了解素描训练的内容，使用工具，白描训练的内容和使用工具，图案训练的内容和使用工具。
中国烹饪艺术教学大纲
中国烹饪艺术教学大纲1. 引言本教学大纲旨在为学员提供全面、系统的中国烹饪艺术知识体系，通过对中国传统烹饪技巧、食材运用、菜肴设计等方面的学习，使学员掌握中国烹饪的基本原理和实践技能，提升烹饪艺术水平。
2. 教学目标- 了解中国烹饪的历史、文化背景及特点- 掌握中国各地传统菜肴的烹饪技巧和方法- 学会运用各种食材，创作出色、香、味、形俱佳的优秀菜肴- 培养具有创新精神和实践能力的烹饪艺术家3. 教学内容3.1 中国烹饪概述- 中国烹饪的历史沿革- 中国烹饪文化特点- 中国烹饪技法分类3.2 食材运用- 食材分类及选用原则- 食材加工技巧- 食材配比与调味3.3 烹饪技法- 火候掌控- 烹饪实例解析- 地方特色菜肴制作3.4 菜肴设计- 菜肴造型设计- 菜肴色彩搭配- 菜肴味道创新3.5 烹饪美学- 烹饪美学基本原理- 菜肴审美标准- 烹饪艺术创新3.6 中国菜肴实例解析- 川菜- 鲁菜- 粤菜- 苏菜- 浙菜- 闽菜- 湘菜- 徽菜4. 教学方法- 理论讲授- 实操演示- 小组讨论- 个人创作- 作品点评5. 教学安排- 共计120课时，每课时45分钟- 每周安排两次课程，一次理论课，一次实操课- 课程结束后进行结业考核6. 考核评价- 平时成绩（30%）- 实操考核（40%）- 作品展示（30%）7. 教学资源- 教材：《中国烹饪艺术》、《中华美食大辞典》等- 仪器设备：烹饪锅具、刀具、砧板、食材等- 辅助材料：教学PPT、视频教程、网络资源等8. 教学要求- 学员需具备基本的烹饪技能和食材认识能力- 学员需遵守课堂纪律，按时完成课程任务- 学员需积极参与课堂讨论，展示个人作品9. 教学保障- 配备经验丰富的专业教师团队- 提供优质的实操环境和设备- 组织学员参加烹饪比赛和交流活动- 推荐优秀学员就业和发展通过本教学大纲的学习，学员将全面掌握中国烹饪艺术的核心知识和实践技能，培养自己的烹饪创新能力，为传承和发扬中国烹饪文化做出贡献。
烹饪工艺美术教学大纲
炎黄技师学校教学文件《烹饪工艺美术》教学大纲一、课程性质与定位本课程是中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业的基础课程，属于A类课程。
二、课程教学目标与任务教学任务：使学生掌握烹饪美学概述、烹饪色彩、烹饪造型图案、烹饪图案的写生与创作、烹饪图案形式美法则、烹饪菜点造型与拼摆、烹饪综合造型艺术及赏析等。
教学目标：掌握一定的美学理论、美术理论和技能，提高烹饪色泽的搭配及色彩的运用能力，掌握饮食环境的设计，菜肴造型，宴席的艺术设计等知识与技能。
（一）知识教学目标1、了解美学基础知识，熟悉烹饪美学的内容。
2、掌握美术基础知识在烹饪工艺中的运用。
3、熟悉掌握菜点美的意义和要素，掌握菜点造型艺术手法（二）能力培养目标1、掌握美术基础知识在烹饪工艺中的运用。
2、熟悉掌握菜点美的意义和要素，掌握菜点造型艺术手法。
3、掌握美学原理和技能，提高学生的审美水平和审美能力。
（三）思想教育目标1、爱岗敬业，树立良好的职业道德观念。
2、初步具备应用美学知识、创新技能解决实际问题的能力。
3、具有竞争意识和竞争能力。
三、先修及后续课程（一）、先修课程：无（二）、后续课程：中餐烹调技术、冷菜与食品造型技术、中餐面点技术、西餐面点技术等课程。
四、教学内容与要求炎黄技师学校教学文件《烹饪工艺美术》教学大纲第2页第一章烹饪与美学概述教学内容：1、烹饪工艺美术的起源和发展2、烹饪工艺美术的含义和特点基本要求：通过学习，了解烹饪工艺美术的起源和发展，掌握烹饪工艺美术的研究对象和特点，以及学习烹饪美术的重要意义，使学生真正体会到烹饪是“美的艺术”。
第二章烹饪色彩教学内容：1、色彩的基本知识2、彩的情感和象征3、菜肴的色彩联想4、菜肴的色调处理基本要求：通过学习，了解色彩对烹饪的重要性，掌握色彩的基本知识一一色彩的属性、色彩的情感以及菜肴的色彩、菜肴色彩的色调处理，为学好烹饪工艺美术这门课打下良好基础。
第三章烹饪造型图案教学内容：1、烹饪图案的类别2、烹饪图案的基本形式3、烹饪图案的平面构成4、烹饪图案的立体构成5、烹饪图案与美术字基本要求：通过学习，了解烹饪图案的类别和图案的基本形式，基本掌握图案的平面构成和立体构成，熟练掌握各类美术字的基本书写规范。
烹饪专业教学大纲(一)2024
烹饪专业教学大纲（一）引言概述烹饪专业教学大纲（一）是为了培养学生在烹饪领域扎实的理论基础和实践能力而设计的教学纲要。
通过系统的教学内容和课程设置，旨在帮助学生掌握基本的烹饪技术和理论知识，并培养他们的创新思维和问题解决能力。
本文将按照以下5个大点来详细阐述烹饪专业教学大纲（一）的内容。
正文内容1. 基本烹饪技术- 烹饪工具的使用与维护- 刀工技巧的训练- 烹饪的基本操作技术（如煮、炒、蒸等）- 烹饪调味品的使用与调配- 烹饪中的食材处理技术（如切割、处理、腌制等）2. 烹饪理论知识- 食材的分类和特性- 烹饪原理与食物变化- 基本口味的搭配与调整- 餐饮文化与食品卫生知识- 营养学基础与膳食安排3. 创新烹饪技巧- 烹饪风格与创新菜品的开发- 配料的创新组合与调配- 烹饪工艺的创新与改进- 利用现代科技在烹饪中的应用- 特殊食材与烹饪技巧的结合4. 问题解决与实践能力培养- 烹饪中常见问题的解决方法与技巧- 实践中的团队合作与沟通技巧- 烹饪时的时间管理与组织能力- 与客户的沟通与服务技巧- 合理运用资源与成本控制的能力5. 实践训练与评估- 烹饪实习的安排与管理- 烹饪实践技能的评估与考核- 烹饪作品的展示与评价- 烹饪实践中的安全与食品卫生要求- 烹饪实践中的经验总结与反思总结烹饪专业教学大纲（一）通过系统的教学内容及课程设置，旨在培养学生的烹饪技术和理论知识，以及创新思维和问题解决能力。
该教学大纲涵盖了基本烹饪技术、烹饪理论知识、创新烹饪技巧、问题解决与实践能力培养以及实践训练与评估等五个大点。
通过均衡的课程设置和实践训练，学生将能够全面掌握烹饪领域所需的知识和技能，为未来的职业发展打下坚实基础。
烹饪美学完整全套教学课件
烹饪美学完整全套教学课件一、烹饪美学概述烹饪不仅仅是将食材转化为美味佳肴的过程，它同样是一门艺术，一门关于色彩、形状、味道和视觉的美学。
当我们谈论烹饪美学，我们是在探讨如何让食物不仅味美，而且看起来也令人愉悦。
想象一下一盘色香味俱佳的菜肴，色彩搭配得恰到好处，形状设计得美观大方，让人一看就食欲大增。
这就是我们所说的烹饪美学，它不仅让我们的餐桌更加丰富多彩，也让我们的生活变得更加多姿多彩。
说到烹饪美学，可能大家会有许多疑问。
它是不是很高深？很难理解呢？其实不然，烹饪美学就在我们的日常生活中，只要我们用心观察，用心感受就能发现它的魅力。
接下来我们就来一起探索烹饪美学的奥秘，了解它给我们生活带来的美好变化。
1. 烹饪美学的定义与意义那么为什么我们要学习烹饪美学呢？首先随着社会的发展，人们对美食的追求已经不仅仅是味道上的满足，更多的是追求一种视觉和心灵的享受。
所以掌握烹饪美学知识，对于我们提升厨艺、满足客户需求非常重要。
其次烹饪美学能帮助我们更好地理解食材、调料和烹饪方法之间的关系，从而做出更加美味的菜肴。
学习烹饪美学也是一种生活态度的体现，让我们更加热爱生活，珍惜每一道菜肴带来的美好时光。
2. 烹饪美学的发展历程美食不仅仅是满足味蕾的享受，更是视觉、嗅觉、味觉等多重感官的盛宴。
从古至今我们的祖先在烹饪过程中不断追求食物与艺术的结合，形成了独特的烹饪美学。
接下来让我们一起走进烹饪美学的发展历程，感受美食背后的故事。
早在古代人们就开始注重食物的色、香、味。
那时烹饪美学还处于萌芽阶段，人们通过简单的烹饪手法和食材搭配，追求食物的口感和美感。
可以说烹饪美学的起源与人们对美好生活的向往密不可分。
随着时间的推移，烹饪美学逐渐发展壮大。
各个地区的独特烹饪手法和食材特色开始形成，比如中餐的炒、炖、煮等手法，西餐的烘焙、煎等手法。
这些手法的运用不仅丰富了食物的口感，也让食物在视觉上更具吸引力。
同时人们对食材的选用也越来越讲究，如新鲜度、色泽等。
完整版烹饪工艺美学教学大纲
《烹饪工艺美学》课程教学大纲课程代码： 040406 课程性质：专业必修总学时： 64 学时总学分： 4 开课学期： 3 适用专业：烹饪与营养教育先修课程：烹饪工艺学后续课程：面点工艺学大纲执笔人：金声琅参加人：王刘刘审核人：王刘刘李德明编写时间： 2009年 8月编写依据：专业人才培养方案（2009）年版一、课程介绍烹饪工艺美术是让学生通过对工艺美术基本中的素描、图案、色彩等理论知识的学习和了解，将之运用到烹饪技巧中。
使学生能掌握烹饪造型艺术过程中的美学基本原理，并懂得如何实现饮食最佳美学境界的具体途径。
主要通过素描、食品雕刻、花色拼盘、菜肴造型等方面来学习。
二、本课程教学在专业人才培养中的地位和作用烹饪工艺美术地位和作用是多方面的，它不仅是美化宴席，烘托气氛的造型艺术，而且在与菜肴的配合上更能表现出其独到的艺术之美。
它能使一个精美的菜肴锦上添花，成为一个艺术佳品，又能和一些菜肴在寓意上达到和谐统一。
三、本课程教学所要达到的基本目标1. 通过工艺美术基础知识和基本技能的讲授，使学生了解烹饪技艺和烹饪成品的构图、色彩知识；具有审美基础知识和美化烹饪成品的能力。
2. 注意培养学生在教学和学习过程中，即要注重理论的学习与积累，更要注重利用这些理论知识来指导实际操作。
四、学生学习本课程应掌握的方法与技能具备初步食品雕刻的能力。
具备对烹饪工艺美学研究中所获得的数据资料进行整理、分析能力以及科学推论能力，并最终提高学生的理论水平和操作技能。
五、本课程与其他课程的联系与分工食品雕刻、花色拼盘、菜肴造型技术。
六、本课程的教学内容与目的要求【第一章】绪论（共2学时）、教学目的和要求：1．1）理解烹饪工艺美术是研究烹饪造型的规律性和饮食审美；以及烹饪工艺美术属于实用艺术范畴2、教学内容：（1）烹饪图案的写生（2）烹饪图案写生中透视原理3、教学重点和难点：（1）重点：烹饪工艺美术研究对象和特点，烹饪工艺美术研究的必要性。
(word完整版)《中式烹调技艺》课程
中式烹调技艺教学大纲（144学时)一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。
其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作;培养运用烹调基础知识，解决烹调过程中实际问题的能力，为学生继续深造和适应职业转换奠定必要的知识和能力基础。
二、课程教学目标本课程的教学目标是：使学生具备饮食行业高素质劳动者所需的基础知识和基本技能。
为他们进一步学习相关专业知识和应用新技术打下基础。
通过本课程的教学使学生达到中级中式烹调师的理论知识水平。
（一）知识教学目标1. 了解中国烹饪发展概况和主要地方风味流派的特点。
2。
熟悉烹调各环节的操作原则及要求.3. 理解干货原料涨发和汤汁形成的原理。
4。
掌握中式烹调方法的基础知识。
(二）能力培养目标1。
掌握烹饪原料加工处理方法和成型质量标准。
2. 熟悉菜肴制作的工艺流程和技术关键。
3. 掌握常用烹调方法和分类，运用烹调基础知识加工制作菜肴.4. 熟练运用烹调基础知识和基本技能,设计、制作一般筵席菜肴。
(三) 思想教育目标1。
具有爱岗敬业的职业道德和创业立业的本领。
2。
具有高尚的审美情趣。
3。
热爱烹饪事业，继承、发展、创新祖国的烹饪技艺.4。
具有刻苦学习、钻研专业知识和技能的科学态度，具有改革意识和创新精神。
三、教学内容和要求基础模块（一）中式烹调概述1. 了解烹调的概念，懂得烹调的意义和作用。
2。
熟悉中国烹饪的起源与发展过程。
3. 掌握中国菜肴及主要地方风味流派的特点。
(二) 鲜活烹饪原料的初步加工1。
熟悉常用蔬菜洗涤、整理加工的方法和质量要求。
2。
了解常用水产品的宰杀、刮鳞、去鳃、剖腹等加工方法和质量标准。
3。
掌握家禽宰杀、洗涤、开膛的加工步骤，以及家畜内脏、四肢的初步加工方法。
（三) 刀工刀法的勺工技艺1. 了解刀工、勺工在烹调中的作用。
2。
掌握刀工、勺工的方法和基本要求。
（四）出肉、整料去骨1。
熟悉出肉、整料去骨的基本要求。
烹饪专业教学计划与大纲精选全文
可编辑修改精选全文完整版烹饪专业教学大纲一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。
其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，根据《中式烹调师》、《中式面点师》等国家职业标准中级要求，掌握常用烹调的工艺流程和常用烹饪原料的加工方法。
学会制作菜肴、地方名菜、创新菜和各种常用中式面点，制作中档宴席，烹调出色、香、味、形俱佳的餐饮食品。
二、专业名称烹饪专业（中餐）三、招生对象招收具有初中（或相当于初中）毕业文化程度的城乡知识青年，复转军人以与应届初高中毕业生。
四、学习形式与学制1、学习形式：脱产。
2、学制：实行学期制3年。
第三年安排顶岗实习。
五、培养目标与规格（一）培养目标本专业培养具有良好的职业道德和行为规，掌握中餐烹饪职业岗位群必备的文化基础知识，专业知识和操作技能，具备沟通与表达能力、高度的食品安全意识、生产安全意识和良好服务意识，养成规严谨的操作习惯，能够从事中式热菜制作、冷菜制作、面点制作的高素质技能型人才。
（二）从业岗位本专业毕业生主要面向酒店、餐饮等服务业，大型企、事业单位食堂，从事烹饪岗位(红案、白案、中餐、西餐等)的工作。
（三）执业书国家职业标准《中式烹调师（四级）》证书六、毕业生应具备的职业能力(一) 知识结构1、中职生必备的德育、语文、数学、英语、计算机应用基础、体育等知识。
2、中式烹饪基础理论与专业知识和烹饪操作技能。
3、餐饮企业厨房的组织管理、岗位设置、工作流程等相关知识。
4、厨房设施、设备、工具的使用、保养方法与安全常识。
5、有关食品安全和卫生等法律、法规知识。
6、常用烹饪原料的相关知识；膳食营养知识；菜点成本核算的知识。
7、烹饪美学的应用知识。
（二）职业能力1、掌握烹饪原料加工处理方法和成形质量标准。
2、能够对烹饪原料进行鉴别、加工处理和妥善保管。
3、熟悉烹调各环节的操作原则与要求。
（完整版）烹饪概论教案（可编辑修改word版）
（完整版）烹饪概论教案（可编辑修改word版）绪论什么是烹饪？第一章中国烹饪简史第一节中国烹饪的起源第四节中国烹饪史的启示第二章中国烹饪原理与技术规范第二节中国烹饪的民族文化特质第四节中国烹饪工艺的现代化第三章中国菜品第一节中国菜的属性与命名第二节中国菜品的构成第四节当代菜品流行潮与迷宗菜第四章中国筵席第二节筵席的结构第三节筵席设计的原则与要求第五章中国的烹饪风味流派第一节什么是烹饪风味流派第二节中菜主要流派第六章中国饮食民俗第一节饮食民俗概述第二节年节文化食俗第七章中国饮食文化第一节饮食文化概述第二节中国烹饪文化遗产第八章中国当代餐饮市场第一节中国当代餐饮市场的格局第二节市场需要的新型厨师教案（1）授课内容：《烹饪学科中的基本概念》绪论：什么是烹饪？第一节烹饪学科中的基本概念授课对象：三年制中职烹饪专业学生科目《烹饪学科中的基本概念》授课班级：2008 级烹饪专业任课教师：*** 授课时间：第*周第* 课时教学提示：绪论主要介绍烹饪学科中的七个基本概念和本书的学习方法，作为本书的总纲。
通过教学，让学生对中式烹饪有一个初步的了解。
绪论安排2 课时，教师只讲三个基本概念，五．教学过程设计（教案2）第一章中国烹饪简史授课内容：《中国烹饪简史》第一节烹饪学科中的基本概念授课对象：三年制中职烹饪专业学生科目《中国烹饪简史》授课班级：2008 级烹饪专业任课教师：*** 授课时间：第*周第* 课时教学提示：本章主要介绍中式烹饪的起源、发展和昌盛的历史，以及中国烹饪史给人们的启示，通过教学，让学生对中国烹饪史有一个粗线条的了解，知道它是中国民族文化遗产的重要组成部分。
本章安排四课时，前面2 课时串讲中国烹饪的起源、发展和昌盛，只需拟出几个纲目即可，后面2 课时重点讲第四节，力求将道理说透。
史实描写部分，学生自学。
五．教学过程设计（教案 3）第二章中国烹饪原理和技术规范授课内容：《中国烹饪的民族文化特质》第二节中国烹饪的民族文化特质授课对象：三年制中职烹饪专业学生科目《中国烹饪的民族文化特质》授课班级：2008 级烹饪专业任课教师：*** 授课时间：第*周第* 课时教学提示：本章主要介绍中国烹饪的要素及作用、民族文化特质、传统技术规范以及中国烹饪工艺现代化问题。
(完整word版)烹饪概论教学大纲(word文档良心出品)
烹饪概论教学大纲
1、课程性质和任务
1) 课程性质
本课程是烹饪专业的理论课之一，主要从中国烹饪史、中国烹饪工艺学、中国烹饪学及中国烹饪市场学等方面，介绍了有关烹饪基本理论的要点和规律性的法则，主要内容：中国烹饪简史、中国烹饪理论和技术规范、中国菜品、中国筵宴、中国烹饪风味流派、中国饮食风俗、中国饮食文化、中国当代餐饮市场等。
2）课程任务
通过学习，让学生了解中国烹饪的发展的历史和中国现代烹饪的一些理论，利于今后在理论研究和操作技能上的发展和提高，以便适应中国和世界餐饮潮流的发展趋势。
具体要求是：
（１）明确学习本课程与烹饪专业的关系，掌握本课程的基本内容，为学生丰富专业理论知识打下坚实的基础。
（２）认识中国烹饪发展的历史、中国菜品、烹饪风味流派。
（３）了解中国烹饪原理和技术规范、中国筵宴、中国饮食民俗和中国饮食文化等。
（４）掌握中国菜品命名的方法和原则、中国当代餐饮市场的形势等。
（５）培养学生传承中国烹饪文化、具有创新意识和洞察中国当代餐饮市场的能力。
2、课程内容、能力目标和学时分配
1、教学建议
1、讲授中联系中国烹饪史、中国烹饪工艺学和厨房管理学等相关知识。
2、理论联系实际，联系本地食俗、风俗和饮食习惯进行讲授。
3、第三、四章的中国菜品和中国筵宴属于本书重点内容，让学生学会菜肴命名的方
法，懂得中国宴席设计和安排的相关知识。
4、鼓励、引导学生查阅各种资料，了解国内外餐饮行业发展信息，同时有意识地提
高学生的阅读、学习能力。
安排学生在调查、研究的基础上撰写餐饮活动方案、宴会菜单等，培养学生发现问题、解决问题的能力和创新的能力。
烹饪基础教学大纲(一)2024
烹饪基础教学大纲（一）引言概述：烹饪是一门古老而且非常重要的技艺，它既是一种艺术，也是一门科学。
掌握烹饪基础是学习更高级烹饪技术的关键。
本文档旨在提供一个烹饪基础教学大纲，帮助初学者了解烹饪的基本原理和技巧。
本文将从食材选择、刀工技巧、烹饪方法、调味品的使用以及食品安全等五个大点展开讲述。
正文：一、食材选择1. 食材的新鲜程度对食品质量的影响2. 如何辨别优质食材3. 食材的存储方法和注意事项4. 常见的食材搭配原则5. 如何合理利用剩余食材二、刀工技巧1. 常见的切菜方式和切菜工具的选择2. 如何掌握正确的刀工姿势3. 切菜技巧的注意事项4. 不同食材对切菜技巧的要求5. 常见的切菜技巧练习方法三、烹饪方法1. 常见的烹饪方法介绍2. 炒、煮、蒸、煎、炸等常见烹饪技巧的应用3. 烹饪时间和温度控制的重要性4. 如何处理不同食材的烹饪难点5. 如何根据菜品的口味需求选择合适的烹饪方法四、调味品的使用1. 常用调味品的种类和特点2. 调味品在烹饪中的作用和使用原则3. 如何正确搭配和调整调味品的用量4. 如何根据菜品口味选择合适的调味品5. 常见的调味品搭配技巧五、食品安全1. 常见的食品安全问题及其预防措施2. 食材的存储和处理安全措施3. 厨房和烹饪工具的清洁和卫生要求4. 如何正确处理和储存剩余食物5. 餐桌卫生和食品卫生的注意事项总结：烹饪基础教学大纲（一）提供了初学者所需的烹饪基础知识和技巧。
通过学习本文中的内容，学员将能够掌握食材选择、刀工技巧、烹饪方法、调味品的使用以及食品安全等方面的知识，并能够在实际烹饪中灵活运用。
烹饪是一门需要不断实践和积累经验的技能，希望本教学大纲能够为学习者打下坚实的基础，让他们能够在烹饪的道路上不断进步。
烹饪课程纲要(一)
烹饪课程纲要（一）引言概述：烹饪课程纲要（一）是为了帮助学生全面了解和掌握基本的烹饪技巧和知识而设计的。
本文档将按照以下5个大点进行详细阐述，包括食材选购、刀工技巧、烹饪方法、调味品运用和食品安全。
通过学习这些内容，学生将能够在烹饪过程中提高自己的技能，创造出美味的菜肴。
一、食材选购：1.了解食材的新鲜度和质量标准2.掌握常见食材的特点和用途3.学会辨别食材的好坏和选择适合的品种4.了解食材的储存和保存方法5.学会根据菜品需求进行食材的调配和搭配二、刀工技巧：1.学习使用不同类型的刀具和刀法2.掌握切割、切片、切丝等常用刀工技巧3.了解不同食材的处理方法和注意事项4.培养刀工的速度和技术，提高工作效率5.掌握安全使用刀具的知识和技巧三、烹饪方法：1.了解基本的烹饪方法，如炒、炸、煎、煮等2.学习掌握各种烹饪方法的步骤和技巧3.了解不同烹饪方法对食材产生的影响4.学会根据食材特点选择适合的烹饪方法5.培养烹饪时的观察力和判断力，掌握火候的把握四、调味品运用：1.了解常见调味品的种类和特点2.学习掌握不同调味品的使用方法和比例3.了解不同调味品对菜品口感和味道的影响4.学会调配和搭配调味品，使菜品更加美味5.培养对调味品使用的创新和灵活性，掌握个人口味的把握五、食品安全：1.了解食品安全的重要性和基本概念2.学习并遵守食品安全的卫生标准和要求3.掌握食品储存和加工中的卫生措施4.学会判断和预防食材的变质和污染5.培养食品安全意识，保障食品制作过程的卫生安全总结：通过烹饪课程纲要（一）的学习，学生能够全面掌握食材选购、刀工技巧、烹饪方法、调味品运用和食品安全等方面的知识和技能。
这些内容将对学生日常的烹饪实践起到指导作用，提高他们的烹饪水平和创新能力，使他们能够制作出更加美味、健康、安全的菜肴。
烹饪技术教学大纲(共5篇)
烹饪技术教学大纲(共5篇)烹饪技术教学大纲（共5篇）第一篇：烹饪基础理论1.1 烹饪概述- 烹饪的定义与起源- 烹饪的意义与价值- 中外烹饪文化的交流与融合1.2 食材分类与处理- 食材的分类及特点- 食材的处理方法与技巧- 食材保存与保鲜方法1.3 烹饪工具与设备- 常用烹饪工具与设备介绍- 烹饪工具与设备的使用与维护- 现代化烹饪设备的应用与发展1.4 烹饪美学与营养学- 烹饪美学的基本原理- 烹饪色彩、形状与口感的搭配- 营养学的基本知识与原则第二篇：烹饪技术与方法2.1 烹饪基本技术- 刀工技术：切、片、切丁、切丝、切花等- 烹饪火候与时间控制：旺火、中火、文火等- 调味技术：盐、糖、酱油、醋、味精等基本调料的使用2.2 烹饪方法与技巧- 炒、炖、煮、蒸、烤、炸等烹饪方法的应用- 烹饪中的勾芡、挂糊、上浆等技巧- 创意烹饪与菜肴创新2.3 地方特色菜肴制作- 川菜、粤菜、湘菜、苏菜等地方特色菜肴的制作方法- 地方特色食材与烹饪工具的应用- 地方特色菜肴的烹饪技巧与秘诀第三篇：食材烹饪实践3.1 蔬菜类烹饪实践- 叶菜类、根菜类、花菜类等蔬菜的烹饪方法与技巧- 蔬菜汤、蔬菜炖菜、蔬菜炒菜等菜肴的制作- 创意蔬菜菜肴设计与创新3.2 肉类烹饪实践- 猪肉、牛肉、羊肉、禽肉等肉类的烹饪方法与技巧- 炖肉、炒肉、烤肉、煮肉等菜肴的制作- 创意肉类菜肴设计与创新3.3 海鲜类烹饪实践- 鱼类、虾类、贝类等海鲜的烹饪方法与技巧- 海鲜汤、海鲜炖菜、海鲜炒菜等菜肴的制作- 创意海鲜菜肴设计与创新第四篇：烹饪艺术与创意4.1 烹饪艺术概述- 烹饪艺术的定义与特点- 烹饪艺术在烹饪过程中的体现- 烹饪艺术的创新与发展4.2 烹饪色彩与形状设计- 烹饪色彩的搭配与运用- 烹饪形状的设计与创意- 烹饪艺术作品的呈现与展示4.3 烹饪艺术创意实践- 创意烹饪菜肴的设计与制作- 烹饪艺术作品的创作与实践- 烹饪艺术比赛与评奖活动第五篇：烹饪管理与经营5.1 烹饪管理概述- 烹饪管理的定义与重要性- 烹饪管理的基本内容与任务- 烹饪管理的创新与发展5.2 烹饪成本控制与核算- 烹饪成本的组成与计算- 烹饪成本控制的方法与技巧- 烹饪成本核算与分析5.3 烹饪市场营销与推广- 烹饪市场的特点与趋势- 烹饪市场营销策略与手段- 烹饪品牌的创建与推广5.4 烹饪企业经营与发展- 烹饪企业的组织结构与运营管理- 烹饪企业的技术创新与人才培养- 烹饪企业的可持续发展与战略规划。
教学大纲及课后习题参考答案Microsoft Word 文档 (2)
内蒙古财经学院《中餐烹饪美学》课程教学大纲旅游管理系2008年12月《烹饪美学》课程教学大纲课程英文名称：课程编号：制定单位：旅游管理系制定人：吴晓伟审核人：李雯教授制定时间：2008年12月《烹饪美学》课程说明一、课程内容概述该课程是运用美学的基本原理来研究烹饪，设计美食，属于旅游烹饪专业基础课程。
全书分三篇七章，即：上篇，烹饪美学理论（烹饪美学概述、烹饪美学基础知识）；中篇，烹饪美的设计（美食的艺术设计、宴席的艺术设计）；下篇，烹饪美的欣赏（美食欣赏、环境欣赏、创建和谐中国烹饪）等内容。
二、课程性质本课程是旅游烹饪专业基础理论课，属于必修专业课。
三、课程教学目标通过该课程的学习，培养学生的美学素养，提高烹饪审美能力，为今后的烹饪实践作准备，以便更好地学习其它专业实践课。
四、课程适用的专业与年级本课程适用：烹饪工艺、中式烹饪与营养、酒店管理与服务、食品工艺等专业；适用年级：大学一年级。
五、开课学期第一学期或第二学期。
六、课程的总学时和总学分60学时，1学分。
七、先修课程八、本课程与其他课程的联系与分工本课程是专业基础理论课，它的学习对《烹调工艺》、《面点工艺》、《酒店服务》、《冷菜工艺》、《酒店管理》、《宴席设计》和《食品雕刻》等课程有一定的指导意义。
九、课程教学方法与教学形式建议本门课程以理论教学为主，作品欣赏为辅，同时可适当设计部分技艺展示和饭店风格特色介绍视频，进一步拓展学生的专业知识视野。
十、课程考核方式与成绩评定要求采取平时成绩、期中测验和期终考试相结合的考核方式，其比例为10：20：70。
十一、课程使用的教材名称及教学参考资料《中餐烹饪美学》吴晓伟编著大连理工大学出版社 2008.12；《烹饪美学》纪晓峰编著山东科技出版社 1986.1；《酒店实用美学》顾仲义编著中国商业出版社 1994.6；《烹饪艺术》梅方编著高等教育出版社 1989.6；《菜肴设计》梅方编著。
学时分配表本文：上篇烹饪美学理论第一章烹饪美学概述本章教学目的与要求：通过学习，使学生了解烹饪美学的概念、学习方法和研究的主要内容。
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《烹饪美学》教学大纲
一、课程性质、任务和基本要求
烹饪美学》是中等商业技工学校烹饪专业的专业基础课。
《《烹饪美学》主要包括：绪论、美学概论、烹饪美术、烹饪美术基础训练、烹饪造型图案训练和宴席设计艺术等内容。
《烹饪美学》的教学任务和要求是：通过教学使同学们掌握烹饪美学在烹饪中的重要地位，能够运用美学的知识为烹饪食品增加美感，从而为自身烹饪事业的发展奠定基础。
二、课时分配
章次内容课时
2 绪论一
4 二美学概论8 烹饪美绪论术三
4 烹饪美术基础训练四8 五烹饪造型实例训练6 六宴席设计艺术32
合计
三、课程内容
绪论
教学目的及要求
掌握烹饪美使同学们了解烹饪美学和美术等相关学科的关系，
学的研究范围以及学习烹饪美学的重要性。
教学重点
掌握烹饪美学的研究范围和学习烹饪美学的重要性
教学内容
一、烹饪美学
二、烹饪美学的研究范围
三、学习烹饪美学的重要性
学习烹饪美学的任务和方法四、第一章美学概论
§1-1 美学基础知识
教学目的及要求
使同学们了解什么是美学，美学的历史以及我国审美教育的容和美学的研究对象，烹饪美学的起源及学习烹饪美学的意义
教学重点
掌握美学的任务是什么，价值的概念，美的特征，审美主体和审美客
体，烹饪美学的概念，烹饪美学的研究对象和烹饪美学的特征。
教学内容
一、什么是美学
二、美学的历史
三、美学的任务
什么是美四、．
五、审美主题与审美客体
六、审美活动
七、审美教育
§1-2 美学与烹饪
一、什么是烹饪美学
二、烹饪美学的起源
三、烹饪美学的研究对象
四、烹饪美学的特征
五、学习烹饪美学的意义
第二章饪美学烹教学目的及要求
了解什么是美术，研究烹饪美术的重要性，色彩的基础知识，烹饪中色剂的应用。
教学重点
掌握什么是烹饪美术以及烹饪美术的具体研究对象及特点，烹饪造型的特点，烹饪造型的分类，烹饪早的原则，烹饪造型的构思和构图。
§2-1 美术与烹饪
一、什么是美术
二、什么是烹饪美术
三、烹饪美术的具体研究对象及特点
研究烹饪美术的必要性四、．
§2-2 烹饪造型
一、烹饪造型
二、烹饪造型的立意
三、烹饪造型的原则
四、烹饪造型的分类
五、烹饪造型的构思和构图
六、烹饪造型的方法
§2-3 烹饪色彩
一、色彩基础知识
二、烹饪色彩的特点
三、烹饪色彩的分类
第三章烹饪美术基础训练
教学目的及要求
了解素描训练的内容，使用工具，白描训练的内容和使用工具，图案训练的内容和使用工具。
写生训练的内容和训练工具，图案色彩训练的内容和训练工具。
教学重点
使同学们掌握素描训练的方法，步骤，白描训练方法步骤和图案训练的方法步骤。
写生训练的方法步骤，图案色彩训练的方法步骤。
教学内容
§3-1 烹饪造型基础训练
素描训练一、．
二、白描训练
三、图案训练
§3-2 烹饪色彩基础训练
一、写生色彩训练
二、图案色彩训练
第四章烹饪造型实例图案训练
教学目的及要求
了解围碟、热菜、雕刻等图案训练的工具和训练的方法。
教学重点
掌握围碟、雕刻、热菜等图案实际操作训练的方法。
教学内容
§4-1 围碟图案训练
一、围碟图案训练
二、围碟图案实例操作训练
§4-2 冷拼图案训练
一、冷拼图案训练
二、冷拼图案实际操作训练
§4-3 热菜图案训练
一、热菜图案训练
二、热菜图练实际操作训练
§4-4 雕刻图案训练
雕刻图案训练一、．
二、雕刻图案实际操作训练
§4-5 面点图案训练
一、面点图案训练
二、面点图案实际操作训练
第五章宴席设计艺术
教学目的及要求
了解宴席的由来，古代宴席与现代宴席的区别。
宴席菜肴的色彩搭配，宴席的色调，席中面点的应用，宴席环境的设计。
教学重点
掌握宴席的作用宴席的形式，宴席的内容。
宴席菜肴的造型，宴席器皿的造型，食品雕刻在宴席中的应用。
教学内容
§5-1 宴席的构成
一、宴席的构成
二、宴席的形式
三、宴席的内容
四、宴席的规格
§5-2 宴席色彩
一、宴席菜肴的色彩
二、宴席的色调
宴席造型5-3 §．
一、宴席菜肴的造型
二、宴席器皿的造型
三、食品雕刻在宴席中的应用
四、面点在宴席中的应用
宴席环境的设计五、．。