食品微生物学名词解释

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838食品微生物学课后重点习题解析

838食品微生物学课后重点习题解析

838食品微生物学课后重点习题解析第一章绪论本章主要讲了微生物学、食品微生物学的研究内容,微生物学的发展史,微生物的特点,微生物在食品行业中的应用,食品微生物的发展与展望。

共6个考点后2个为重要考点,前4个一般考点,本讲考点在考研中基本上会考一道简答题或者论述,名词解释可能会考到。

2.考点概述(1)微生物的特点,相关名词解释(2)微生物与食品行业的关系(3)食品微生物的发展与展望3.复习思路及目的(1)掌握微生物含义(2)熟悉食品微生物学研究范围(3)微生物与食品行业的关系本章课后习题解析一、名词解释。

1.微生物【答案要点】微生物是指肉眼看不到、需借助显微镜放大才能观察到的一群微小生物的总称。

2.微生物学【答案要点】是研究微生物及其生命活动基本规律和应用的科学。

3.食品微生物学【答案要点】是微生物学的一个分支学科,是研究与食品有关微生物的特性及其在食品中的应用和安全控制的科学。

二、简答题。

1.简述微生物的基本特点【习题解析】一定要答全面【答案要点】(1)体积微小、比表面积大。

(2)生长旺盛,繁殖快。

(3)分布广泛,种类繁多。

(4)适应性强,代谢途径多,易变异。

2.简述食品微生物学的研究内容。

【习题解析】考到的可能性很大【答案要点】与食品生产、食品安全有关的微生物特性,如何更好地利用有益微生物生产食品及改善食品质量,防止有害微生物引起的食品腐败变质、食物中毒,不断开发新的食品微生物资源。

3.为什么说巴斯德和科赫是微生物学发展的奠基人【习题解析】回答上二人的贡献即可。

【答案要点】巴斯德:通过令人信服的曲颈瓶实验,揭示了腐败的本质。

主要贡献:否定“自然发生学说,建立胚种学说;巴氏消毒法;接种疫苗预防疫病。

科赫的主要贡献:1.细菌分离纯化技术2.培养基制作与染色技术,创立了显微摄影、悬滴培养及染色等一整套微生物研究方法。

3.提出了著名的柯赫法则:①病原微生物总是在患传染病的动物中发现,不存在于健康个体中;②可自原寄主获得病原微生物的纯培养;③纯培养物人工接种健康寄主,必然诱发与原寄主相同的症状;④必须自人工接种后发病寄主再次分离出同一病原的纯培养。

食品微生物学试题名词解释及大题

食品微生物学试题名词解释及大题

微生物的特点和主要类群?细菌、酵母、放线菌、霉菌、病毒形体微小用微米来测量、结构简单单细胞或无细胞结构、生长繁殖快17分代谢能力强作用大、遗传稳定性差容易变异。

病毒有哪几种形态?病毒有哪些特征?杆壮、丝状、弹状、砖型、蝌蚪个体极小、无细胞结构、专性寄生、对自然界的抵抗力小对抗生素无特效配制培养基要遵循哪些原则?要符合微生物菌种的营养特点,如酵母霉菌要碳氮比要高,细菌氮就要多些,乳酸菌培养要加入氨基酸、维生素,有的微生物就要加入生长因子。

明确培养菌体还是为次级代谢产物,然后根据目的确定营养比例。

发酵种子碳氮比要低就是要氮含量高,对次级代谢产物积累碳氮比要高。

适宜的PH 对微生物的生长非常重要,细菌中性、酵母霉菌偏酸性、代谢过程中要注意PH的调整。

要调节适当的渗透压适应微生物什么是单细胞生长曲线,各期有何特点。

单细胞微生物或多细胞微生物接种到液体环境中生长,以生长时间为横轴以细菌数量的对数为纵坐标绘出的曲线分为的适应期、对数期、平衡期、衰亡期适应期细菌数量减少,生长繁殖为零,代谢活跃、对外界环境敏感对数期细胞分裂激烈平衡期次级代谢产物较多,抗生素一般在此时期对食品杀菌的方法有哪些,并举例巴氏杀菌啤酒、葡萄酒、牛奶、酸性食品超高温杀菌罐头,冷杀菌肉类、超高温瞬时杀菌牛奶微生物学发展分哪几个时期,主要代表科学家及主要贡献?推测期/观察期/列文虎克观察到了微生物/生理期巴斯德/科赫疫苗、巴氏杀菌、固体培养基/分子生物学期/沃森核酸的结构病毒的主要结构成分和繁殖过程?蛋白质的外壳,只有一种核酸、无完备的酶系统吸附——侵入——脱壳——生物合成——装配和释放什么是微生物生长曲线,分哪几个时期。

单细胞微生物或多细胞微生物接种到液体环境中生长一生长时间为横轴以细菌数量的对数为纵坐标绘出的曲线分为的适应期、对数期、平衡期、衰亡期固体培养基加入的凝固剂是什么,有哪些特点?琼脂,不被微生物利用,100度熔化45度凝固,培养微生物时不会像明胶熔化是很好的凝固剂,可以用来观察微生物的菌落形态。

食品微生物学名词解释

食品微生物学名词解释

食品微生物学名词解释work Information Technology Company.2020YEAR1、质粒:染色体外的遗传物质。

2、细菌:细菌是一种具有细胞壁的单细胞微生物,是一种个体微小,形态简单,结构略有分化,主要靠二分裂方式繁殖的原核单细胞微生物。

3、变种:大部分与典型钟符合,某个特征又明显不符,且此特征又稳定,这样的微生物称为典型种的变种。

4、亚种(小种):微生物学中通常把实验室中所获得的变异型菌株称为亚种或小种。

5、菌株(品系):它指不同来源的相同种(或型)。

6、细菌菌落总数(CFU):是指1mL水样在营养琼脂培养基中,于37℃培养24h后所生长的腐生性细菌菌落总数。

7、大肠菌群:是指一群能在37摄氏度24小时能发酵乳糖,产酸产气,需氧或兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌。

8、菌落总数:就是指在一定条件下(如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等)每克(每毫升)检样所生长出来的细菌菌落总数。

9、烈性噬菌体和温和噬菌体:感染细胞后,将其核酸整合(插入)到宿主的染色体DNA上,并可以随宿主DNA的复制而进行同步复制,在一般情况下,不引起寄主细胞裂解的噬菌体称为温和噬菌体。

大部分噬菌体感染宿主细胞后,能在宿主细胞内增殖,产生大量子代噬菌体并引起细菌裂解,这类噬菌体称为烈性噬菌体。

10、细菌性食物中毒:指因摄入含病原菌或其毒素污染的食品而引起的食物中毒。

11、真菌性食物中毒:指食入被某些真菌及其毒素污染的食品而引起的食物中毒。

12、感染型细菌性食物中毒:是指随食物摄入大量活细菌而引起的中毒性疾病。

13、毒素型细菌性食物中毒:是指随食物摄入细菌所产生的毒素而引起的中毒性疾病。

14、生长因子:微生物生长所必需的微量有机物质。

15、食物中毒:凡是经口摄入正常数量“可食态”含有致病菌、生物性或化学性以及动物性毒素的食物而引起的,以急性感染或中毒为主要症状的疾病。

16、化能异养型微生物:以有机碳化合物作为能源,碳源和能源也是有机碳化合物的微生物是化能有机异养型。

食品微生物学名词解释

食品微生物学名词解释

名词解释1、微生物学:微生物学是研究微生物及其生命活动规律的一门科学。

2、微生物:微生物是指所有形体微小、单细胞或个体构造较为简单的多细胞,甚至无细胞构造的低等生物的总称。

3、细菌菌落和菌苔:细菌在固体培养基上生长发育,几天即可由一个或几个细胞分裂繁殖聚集在一起形成肉眼可见的群体,称为细菌菌落。

许多菌落相互联接成苔。

4、肽聚糖:是除古细菌外,凡有细胞壁的原核生物细胞有组分。

它是由假设干个肽聚糖单体聚合而成的多层网状构造大分子化合物。

肽聚糖单体含有四种成分:N-乙酰葡萄糖胺,N-乙酰胞壁酸,N-乙酰胞壁酸上的四肽和肽间桥。

5、孢子丝:当气生菌丝发育到一定阶段,其顶端分化产生的成串的孢子称孢子丝。

9、菌胶团:有的细菌,它们的荚膜物质互相融合在一起成一团胶状物,其常包含有多个菌体,称菌胶团。

10、荚膜和粘液:有些细菌生活在一定的营养条件下,可向细胞壁外分泌出一种粘性物质,假设粘滞性大,则相对稳定地附着在细胞壁外,具一定外形,称荚膜。

假设粘滞性低,则成为粘液,扩散到培养液或其它环境中。

11、芽胞和孢囊:*些细菌,在其生长的一定阶段,细胞形成一个圆形、椭圆形或圆柱形的构造,对不良环境条件具有较强抗性的休眠体称芽胞。

有些细菌由营养细胞缩短变成球形,外表形成一层厚的孢壁,称为孢囊。

12、属:微生物分类中比种高一级的分类单元,相近似的种归为一类,称之为属。

13、衣原体:它是介于立克次氏体与病毒之间,能通过细菌滤器,专性活细胞寄生的一类原核微生物。

14、螺旋体:它是介于细菌与原生动物之间的单细胞原核生物。

主要特点是:它的运动靠细胞两端向细胞中央伸出的缠绕原生质柱的轴丝伸缩运动15、粘细菌:粘细菌不生鞭毛,但能“滑行〞运动,因其细胞壁很薄,不完全限制原生质形状变动所致。

特征性的产生胞外多糖粘液,细胞包埋在粘液中或滑行后留下迹。

有些粘细菌还可以形成特殊形态的子实体。

17、菌株:指能代表*个种的各典型性状的一个被指定的菌株.是种的具体存在形式,主要是指同种微生物不同来源的纯培养。

《食品微生物学》授课教案

《食品微生物学》授课教案

食品微生物学的研究内容
包括微生物在食品中的生长、代谢、 遗传变异以及与食品成分相互作用等 方面的研究。
食品微生物学的重要性
在食品安全、食品发酵、食品保藏等 领域具有广泛应用,对保障人类健康 具有重要意义。
教学目标与要求
知识目标
掌握食品微生物学的基本概念、 原理和方法,了解食品中常见微
生物的种类、特性和作用。
能力目标
能够运用所学知识分析和解决食品 生产、加工和保藏过程中的实际问 题,具备从事食品微生物学相关领 域工作的基本能力。
素质目标
培养学生的食品安全意识、创新精 神和团队协作精神,提高学生的综 合素质和职业素养。
课程安排与考核方式
课程安排
本课程共分为理论授课、实验教学和课程实习三个 部分。理论授课主要讲解食品微生物学的基本知识 和原理;实验教学通过实验操作培养学生的实验技 能和动手能力;课程实习则安排学生到相关企业或 实验室进行实践锻炼,加深对理论知识的理解和应 用。
04
食品微生物污染与控制
Chapter
食品微生物污染来源与途径
食品加工过程中的设备、工具、 容器和操作人员等都可能成为微 生物污染源。
不适当的储存和运输条件可能导 致微生物在食品中生长繁殖。
原料污染 加工过程污染 包装材料污染 储存运输污染
食品原料在生长、加工、运输和 储存过程中可能受到微生物污染 。
与食品接触的包装材料若未经严 格消毒,可能携带并传播微生物 。
食品微生物污染的危害
引起食品腐败变质
微生物的生长繁殖会导致 食品成分分解,产生异味 、异色和毒素等,使食品 失去食用价值。
传播疾病
某些微生物如致病菌和病 毒等,可通过食品传播疾 病,严重危害人类健康。

食品微生物学 名词解释

食品微生物学 名词解释

1、微生物学——-微生物学就是研究微生物及其生命活动规律得一门科学。

2、微生物-—-微生物就是指所有形体微小、单细胞或个体结构较为简单得多细胞,甚至无细胞结构得低等生物得总称。

3、细菌菌落与菌苔—-细菌在固体培养基上生长发育 , 几天即可由一个或几个细胞分裂繁殖聚集在一起形成肉眼可见得群体,称为细菌菌落。

许多菌联接成一片称菌苔。

4肽聚糖就是除古细菌外 , 凡有细胞壁得原核生物细共有组分。

它就是由若干个肽聚糖单体聚合而成得多层网状结构大分子化合物。

肽聚糖单体含有四种成分:N—乙酰葡萄糖胺 ,N- 乙酰胞壁酸,N-乙酰胞壁酸上得四肽与肽间桥。

5、孢子丝-—当气生菌丝发育到一定阶段,其顶端分化产生得成串得孢子称孢子丝。

6、G-细菌—-在一个已固定得细菌涂片上用结晶紫染色,再加媒染剂—--碘液处理,使菌体着色,然后用乙醇脱色, 最后用番红复染。

显微镜下菌体呈红色者为G—细菌。

7、G+细菌-—在一个已固定得细菌涂片上用结晶紫染色,再加媒染剂---碘液处理 , 使菌体着色 , 然后用乙醇脱色,最后用番红复染。

显微镜下菌体色者为G+细菌。

8—质粒就是细菌染色体以外得遗传物质,能独立复制,为共价闭合双链 DNA ,分子量比染色体小 , 每个菌体内有一个或几个质粒 , 它分散在细胞质中或附着在染色体上。

9、菌胶团--有得细菌,它们得荚膜物质互相融合在一起成一团胶状物,其内常包含有多个菌体, 称菌胶团.10、荚膜与粘液--有些细菌生活在一定得营养条件下 , 可向细胞壁外分泌出一种粘性物质,若粘滞性大, 则相对稳定地附着在细胞壁外, 具一定外形,称荚膜。

若粘滞性较低, 则成为粘液, 扩散到培养液或其它环境中.11、芽胞与孢囊—-某些细菌, 在其生长得一定阶段,细胞内形成一个圆形、椭圆形或圆柱形得结构,对不良环境条件具有较强抗性得休眠体称芽胞.有些细菌由营养细胞缩短变成球形, 表面形成一层厚得孢壁,称为孢囊。

12、属——微生物分类中比种高一级得分类单元, 相近似得种归为一类, 称之为属.13、衣原体--它就是介于立克次氏体与病毒之间,能通过细菌滤器,专性活细胞内寄生得一类原核微生物.14、螺旋体—-它就是介于细菌与原生动物之间得单细胞原核生物。

《食品微生物学》复习资料

《食品微生物学》复习资料

大学《食品微生物学》课程复习资料超全总复习一一、名词解释题1.呼吸链指位于原核生物细胞膜上或真核生物线粒体膜上的,由一系列氧化还原势呈梯度差的、链状排列的氢(或电子)传递体。

2.异型乳酸发酵凡葡萄糖经发酵后除主要产生乳酸外,还产生乙醇、乙酸和二氧化碳等多种产物的发酵。

3.噬菌斑有噬菌体在菌苔上形成的“负菌落”即为噬菌斑。

4.PHB聚-β-羟丁酸,是种存在于许多细菌细胞质内属于类脂性质的炭源类贮藏物,不溶水而溶于氯仿,可用尼罗蓝或苏丹黑染色,具有贮能量、炭源和降低细胞内渗透压等作用。

5.芽孢某些细菌在其生长发育后期,在细胞内形成的一个圆形或椭圆形、壁厚、含水量低、抗屈性强的休眠构造。

6.单细胞蛋白是由蛋白质、脂肪、碳水化合物、核酸及不是蛋白质的含氮化合物、维生素和无机化合物等混合物组成的细胞质团。

7.包涵体始体通过二分裂可在细胞内繁殖成一个微菌落,即表达外源基因的宿主细胞。

8.质粒凡游离于原核生物核基因组以外,具有独立复制能力的小型共价闭合环状的dsDNA分子即cccDNA。

9.衰颓形由于培养时间过长,营养缺乏,代谢的排泄物浓度积累过高等使细胞衰老而引起的异常形态。

10.菌落将单个细菌(或其他微生物)细胞或一小堆同种细胞接种到固体培养基表面(有时为内层),当它占有一定的发展空间并处于适宜的培养条件下时,该细胞会迅速生长繁殖并形成细胞堆,此即菌落( colony)。

11.原生质体脱去细胞壁的植物、真菌或细菌细胞。

12.真核微生物凡是细胞核具有核膜,能进行有丝分裂,细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物。

13.寄生一种生物寄居在另一种生物体表或体内,并从其中直接获取营养使其遭受损害。

二、简答题①酵母是单细胞微生物。

它属于高等微生物的真菌类。

有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酶和代谢途经。

酵母无害,容易生长,空气中、土壤中、水中、动物体内都存在酵母。

有氧气或者无氧气都能生存。

②酵母是兼性厌氧生物,未发现专性厌氧的酵母,在缺乏氧气时,发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇(俗称酒精)来获取能量。

食品微生物学

食品微生物学

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免疫学技术 利用抗原与抗体特异性结合的原理,通过检测抗 体或抗原判断食品中微生物的存在和种类。
分子生物学技术 基于核酸分子杂交、PCR扩增等原理,检测食品 中特定微生物的核酸序列,具有高灵敏度和特异 性。
生物传感器技术 利用生物活性物质与待测物之间的相互作用,将 生物反应转化为电信号进行检测,具有快速、准 确的特点。
生意识。 • 优化储存运输条件:合理控制储存和运输环境的温度、湿度和光照条件,抑制微生物的生长繁殖。 • 案例分析:某食品加工厂因原料污染导致产品微生物超标,经过调查发现是原料采购环节出现问题。该厂立即
采取措施,加强原料采购管理,对供应商进行严格筛选和审核,确保原料质量符合要求。同时,对加工设备和 场所进行全面清洗消毒,加强员工培训和管理,最终成功解决了微生物污染问题。
研究意义
食品微生物学对于保障食品安全、提高食品质量、开发新型食品等方面具有重要意义。 通过研究食品中微生物的种类和数量,可以预测食品的保质期和安全性;通过了解微生 物的生理生化特性,可以优化食品加工和保藏条件,延长食品的保质期;通过研究微生
物与食品成分的相互作用,可以开发具有特定功能或风味的食品。
与其他领域关系
细菌在食品中的生长繁殖会导 致食品腐败变质,产生不良气 味和有毒物质。
真菌
食品中常见的真菌包括酵母菌和霉菌。
真菌在食品中的生长繁殖会导致食品 发霉变质,产生不良气味和有毒物质。
真菌是多细胞生物,具有菌丝体和孢 子等结构。
病毒和噬菌体
食品中也可能存在病 毒和噬菌体等微生物 。
噬菌体是一种侵袭细 菌的病毒,会导致细 菌裂解死亡。
与医学关系
食品微生物学与医学密切相关,因为食品中的某些微生物可能会引起食物中毒或感染疾病。 医学领域的研究可以为食品微生物学提供有关微生物致病机制和人体免疫反应等方面的知识。

食品微生物学教程试题库

食品微生物学教程试题库

微生物学习题集一、名词解释1.原生质体2.原生质球3.芽孢4.菌落5.原核微生物6.真核微生物7.质粒8.荚膜9.荚膜10.鞭毛11.纤毛12.肽聚糖13.单细胞蛋白SCP14.蓝细菌15.支原体16.立克次氏体17.间体18.伴孢晶体19.假菌丝20.噬菌斑21.温和噬菌体22.烈性噬菌体23.溶源菌24.原噬菌体25.异养微生物26.自养微生物27.腐生28.寄生29.生长因子30.培养基31.诱导32.阻遏23.操纵子34.代时35.生长速率常数36.生长产量常数37.连续培养38.生物氧化39.选择性培养基40.鉴别性培养基41.碳氮比42.同型乳酸发酵43.异型乳酸发酵44.灭菌44.消毒45.溶菌46.巴氏灭菌47.间歇灭菌48.防腐49.污染50.抗生素51.最适生长温度52.兼性厌氧微生物53.包涵体54.表型55.原养型56.野生型57.变异58.饰变59.回复突变60.营养缺陷型61.突变率62.转化63.转导65.普遍性转导66.缺陷性转导67.杂交接合68.溶源转变69.基因重组70.光复活作用71.准性生殖72.互生73.共生74.拮抗75.BoD576.CoD77.活性污泥78.抗原79.抗体80.血清学反应81.凝集反应82.沉淀反应83.次级代谢产物84.初级代谢产物85.曲86.商业灭菌88.超诱变剂87.基本培养基88.完全培养基89.补充培养基90.限量补充培养基91.半抗原92.内毒素93.类毒素94.巴斯德效应95.无性繁殖96.有性繁殖97.子实体98.同步生长99.多克隆抗体100.单克隆抗体101.遗传型102.基因突变103.诱导酶104.固有酶105.畸形106.衰颓形二、图解1.细菌细胞的一般构造和特殊构造2.啤酒酵母单、双倍体共存的生活史3.曲霉和曲霉简单的子实体4.烈性噬菌体与温和性噬菌体生活史4.噬菌体一步生长曲线5.营养物质的四种运输方式6.细菌和酵母菌的典型生长曲线7.微生物生长与温度或PH的关系8.营养物浓度对生长速度和菌体产量的影响9.D值杀菌温度一定,杀菌数与时间的关系值杀菌数一定,杀菌温度与时间的关系11.植物病毒重建实验12.暗修复13.艾姆斯试验法14.大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线15.青霉和青霉简单的子实体16.根霉和根霉简单的子实体17.免疫酶联吸附法EL1SA测定未知抗原或抗体18.平板影印培养法证明突变的自发性和不对应性19.细菌的同步生长和非同步生长20.原生质体融合的操作过程三、填充A类1.细菌的基本形态有球状、________和______________;2.影响革兰氏染色结果的因素有_________、____________、_____________,革兰氏阳性菌的颜色是_______色;3.细菌的特殊构造有_________、___________、__________、__________、_________;4.微生物细胞膜的主要生理功能是_______________和_______________________;5.脂多糖的主要功能是___________________________、__________________________,其主要由____________、__________、__________三部分构成;6.溶菌酶对肽聚糖的作用位点是__________________________________;7.青霉素抑制细菌生长的机制是_____________________________________;8.细菌芽孢能耐高温的原因之一是它含有______________的复合物;9.放线菌的菌体形态由___________、______________和_______________三部分组成;10.霉菌的无性孢子有_________、_________、_____________、____________等,有性孢子有______、________、_________、____________;11.霉菌依据菌丝体中的细胞数目,有单细胞的根霉、毛霉,也有多细胞的_______和_______; 12.酵母菌是_____________________________________,无性繁殖形式是_____________和___________,其中以_________为主,有性繁殖形式_______________;13.霉菌细胞壁的主要化学成分是_________,而酵母菌胞壁主要成分则是_________,14.噬菌体可分为__________噬菌体和________噬菌体;15.病毒具有__________________、_______________________、______________________等特点,主要组成为_________和__________;16.噬菌体繁殖五个阶段为________、________、_______、________和__________;17.溶原性细菌具有___________________、_______________、_____________________________________、_________________等特点;18.微生物的营养要素有_______、_________、__________、_________、________、________;19.微生物对营养物质的吸收方式有被动扩散、__________、________和_________四种类型;20.大量元素的一般功能为_____________________________、_______________________________________________、_____________________________等;21.按对培养基成分的了解,培养基可分为____________、________________、________________:按其物理状态,可分为________________、___________________、________________;按其功能可分为______________、__________________、_______________________________;22.根据微生物生长所需的碳源和能源的来源,微生物可分为________________、___________ _______________、________________;23.化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中,以__________为最终电子受体时称为无氧呼吸;以_________为最终电子受体时称为发酵;24.在微生物的三种产能方式中,_____________呼吸产能最多,_____________产能最少;25.酵母菌进行乙醇发酵时,将葡萄糖经______________途径产生丙酮酸,由丙酮酸生成的乙醛被__________成乙醇;26.根据微生物生长与氧气的关系,可分为_____________、__________、____________;27.根据微生物生长与温度的关系,可分为____________、_____________、____________;28.影响微生物生长的延滞期的因素有__________、________、________、_____________;29.影响微生物生长的物理因素除温度外,还有______________________________等;30.在酸性食品中常用来抑制酵母和霉菌甚至的防腐剂有___________和__________;31.平板培养时,培养倒置的目的主要是_______________和____________________;32.用血球计数板进行细菌计数所得细菌数中包含了_____________和____________两部分;33.细菌总数测定方法可分为____________法和________________法;34.基因点突变包括________、_________、____________、__________.染色体畸变包括_________、___________、___________、__________、_____________;35.转化是指_________________________________________________________________、转导是指_________________________________________________________________;36.微生物的学名是由_____________和_________所组成;37.突变的特点是______________________、______________、_____________、___________________、_________________;38.诱变育种时考虑的几个原则是_____________、_____________________________、_________________、__________________、__________________、_________________;39.抗原的特点是__________________、_________________________________________;40.细菌中作为抗原的部分有______、______、_________、_________、____________等;41.加热是消毒灭菌中用得最广泛得方法,加热灭菌可分为___________和____________;紫外线主要用于物体表面和空气消毒,这是由于它的______________________能力差;42.血清学反应是__________和_______之间发生的反应;43.利用微生物生产酶制剂具有生产周期短、____________、____________等优点;44.空气中存在的微生物类群主要是_______、_________、_______,它们的特点是___________和_________________;45.大肠菌群是__________________________________________________;B类1.微主物培养时,试管口加棉塞的目的是_______________和___________________;2.影响微生物耐热力的因素有_____________、_____________、__________、_________;3.低酸性食品的PH____________Aw______________;4.常用于酸奶发酵的乳酸菌是______________和___________________;5.果汁中微生物生长的类群取决于果汁的___________和_______;6.脱水的干制蔬菜可以较长时间的保存,主要是因为________________________;7.在白酒酿制过程中,除了酵母菌外,其余的二类菌是__________和_____________;8.腌制和糖渍保藏食品得原理是提高食品的___________以抑制微生物生长;9.引起奶和肉类变质的主要微生物是_____________;而引起粮食变质的主要微生物是___________;10.平板菌落计数的cfu意指________________________,有效数字有______位;11.最常见的引起毒素型食物中毒的细菌是_________和____________;12.用于固体培养基中的凝固剂支持剂有____________、__________和________;13.在以下可生长的微生物主要有_______________、____________、_____________;14.食品变质的感官指标有色泽、组织状态、和______________;15.微生物引起食品变质的内在因素是食品本身的营养成分、水分、________和__________;16.污染食品的微生物主要来自水、人和动植物体以及__________和____________;四、选择题1.测量细菌的大小单位用A、毫米B、微米C、厘米D、纳米2.相当于酵母菌线粒体作用的细胞结构是A、质粒B、液饱C、中体间体D、淀粉粒3.遗传工程中常用的基因载体是A、染色体B、质粒C、线粒体D、RNA片断4.革兰氏染色的关键是A、乙醇脱色B、结晶紫初染C、碘液媒染D、沙黄复染5.食品中常见的革兰氏阳性菌为A、枯草芽孢杆菌B、沙门氏菌C、大肠杆菌D、假单胞杆菌6.革兰氏阴性细菌细胞壁中不含有A、肽聚糖B、脂多糖C、脂蛋白D、磷壁酸7.细菌革兰氏染色的细胞着色部位是A、肽聚糖层B、细胞壁C、细胞膜D、细胞质8.鞭毛被认为是细菌的A、运动器官B、有性接合的通道C、吸收营养的器官D、用于附着寄生9.几丁质是下列微生物细胞壁的主要成份A、细菌B、放线菌C、酵母菌D、霉菌10.原核生物细胞与真核生物细胞之间的相同点是A、无核膜B、细胞膜是高度选择性的半透膜C、核糖体都是70SD、都是二次分裂繁殖11.细胞膜上具有固醇的微生物类群为A、细菌B、酵母菌C、放线菌D、蓝细菌12.霉菌的无性繁殖孢子是A、接合孢子B、子囊孢子C、孢子囊孢子D、担孢子13.微生物细胞中的肝糖遇碘呈A、红色B、兰色C、无色D、黄色14.青霉菌的无性孢子是长在A、孢囊中B、帚状分生孢子梗上C、顶囊上D、孢囊梗上15.根霉菌的无性繁殖产生的孢子是A、孢囊孢子B、分生孢子C、卵孢子D、子囊孢子16.寄主细胞内的温和性菌体的DNA为A、烈性噬菌体B、温和性噬菌体C、原噬菌体D、毒性噬菌体17.噬菌体能在其中生长的生物细胞是A、动物细胞B、植物细胞C、细菌细胞D、人体细胞18.测量病毒大小的单位是A、厘米B、毫米C、微米D、纳米19.作为异养微生物的最好碳源为A、葡萄糖B、乳糖C、纤维素D、淀粉20.培养细菌用的牛肉膏蛋白胨培养基属于A、合成培养基B、天然培养基C、半合成培养基D、选择性培养基21.霉菌细胞的核糖体为A、40SB、60sC、70sD、80S22.自然界中的微生物绝大多数为A、光能自养型B、光能异养型C、化能自养型D、化能异养型23.微生物通过液体发酵释放抗生素等代谢产物的最主要时期在A、延迟期B、对数期C、稳定期D、衰亡期24.紫外线用于菌种诱变,室内照明灯应是A、白炽灯B、日光灯C、红灯D、绿色灯25.目前最有效的菌种保藏方法是A、低温斜面法B、低温石蜡油法C、砂土管法D、冷冻真空干燥法26.下列物质中属于微生物初级代谢产物的是A、红曲色素B、谷氨酸C、青霉素D、黄曲霉毒素27.测定细菌菌落总数时,培养温度是A、10℃B、28℃C、37℃D、43℃28.大多数嗜冷菌的最适生长温度为A、-10~0℃B、0~5℃C、5~10℃D、10~20℃29.高压蒸汽灭菌其温度应是A、115℃B、121℃C、100℃D、130℃30.杀菌效果最好的乙醇浓度为A、50%B、70%C、90%D、100%31.细菌生长的最适PH范围为A、~、~、~、~32.霉菌和酵母菌的生长的PH范围是A、~、~、~、~33.土壤中种类和数量最多的微生物类群为A、霉菌B、酵母菌C、细菌D、放线菌34.某些青霉菌产生青霉素能抑制革兰氏阳性细菌生长,这种关系称为A、竞争B、共生C、拮抗D、寄生35.制面包、馒头常用的发酵剂为A、乳酸菌B、啤酒酵母C、毛霉D、米曲霉36.苹果汁等酸性饮料常用的杀菌方式为A、巴氏消毒B、高压蒸汽灭菌C、过滤除菌D、煮沸37.食醋生产中不需要的菌为A、米曲霉B、酵母菌C、乳酸杆菌D、醋酸杆菌38.为避免面粉中的微生物生长,上限含水量是A、5%B、13%C、15%D、20%39.一种食品被多种微生物污染后,各种微生物的生长机会A、均等B、不均等C、均等或不均等D、拮抗40.同型乳酸发酵和异型乳酸发酵的共同产物为A、乙醇B、乳酸C、醋酸D、CO41.引起浓缩果汁变质的主要微生物类群是A、芽孢杆菌B、酵母菌C、乳酸菌D、醋酸杆菌42.微生物对天然蛋白质的利用能力是A、霉菌与细菌无差异B、霉菌>细菌C、酵母>霉菌D、酵母>细菌43.微生物生长所需的最低水分活度Aw为A、霉菌<细菌<酵母B、霉菌<酵母<细菌C、细菌<酵母<霉菌D、酵母<细菌<霉菌44.属于感染型食物中毒的微生物有A、肉毒梭状芽孢杆菌B、金黄色葡萄球菌C、沙门氏菌D、黄曲霉45.低温保藏食品的原理是A、使微生物死亡B、阻止微生物生长C、减少微生物生长D、防止微生物产毒46.判断灭菌彻底与否的标志是A、致病菌全被杀死B、细菌芽孢被杀死C、霉菌孢子被杀死D、细菌营养细胞被杀死47.食品中细菌总数的检测不常用的单位是A、cfu/gB、cfu/cm2表面积C、cfu/mlD、cfu/100ml48.在普通光学显微镜下不适合用血球计数板计数的微生物为A、酵母活菌B、酵母总菌C、霉菌孢子D、大肠杆菌49.经高温灭菌的午餐肉罐头中,检出有革兰氏阴性杆菌和革兰氏阳性球菌,其主要原因是A、杀菌不足B、原料含菌大多C、真空度不好D、密封不良,杀菌后再污染50.能够直接用于食品加工的防腐剂有A、甲醛B、新洁而灭C、山梨酸D、石炭酸51.利用沙土管能保藏下列哪种微生物A、无芽孢杆菌B、噬菌体C、酵母菌D、霉菌52.如要观察细菌的细胞形态,培养菌体的最佳时数为A、4~6小时B、8~10小时C、18~24小时D、24~48小时53.食品中常见的革兰氏阴性细菌是A、芽孢杆菌B、变形杆菌C、乳杆菌D、链球菌54.根霉有性繁殖产生的孢子是A、接合抱子B、合子C、子囊孢子D、担孢子55.毛霉的菌丝是A、无隔多核B、有隔多核C、有隔有分枝D、无隔单核56.酵母菌有性繁殖产生的孢子是A、分生孢子B、子囊孢子C、芽生孢子D、孢囊孢子57.寄生细胞内温和噬菌体的DNA称为A、烈性噬菌体B、原噬菌体C、温和噬菌体D、毒性噬菌体58.反硝化细菌以NO一作为氢和电子的受体,这种呼吸作用称为A、有氧呼吸B、无氧呼吸C、发酵作用D、硝化作用59.在下面的4种物质中不属于次生代谢产物的是A、抗生素B、氨基酸C、毒素D、色素60.微生物产生抗生素等代谢产物的最乏要时期在啥是最乏要时期A、延迟期B、对数生长期C、稳定期D、衰亡期61.在工业发酵种,接种时的菌种应处于A、稳定期B、对数期C、延迟期D、衰亡期62.两种类微生物生活在一起,对一方有利或对双方都有利,这种关系属于A、寄生B、拮抗C、共生D、互生63.在微生物中对天然蛋自质的利用能力A、霉菌>细菌B、霉菌<细菌C、霉菌<酵母D、霉菌与细菌无差异64.下列哪种方法杀灭芽孢菌的效果最差A、干热灭菌法B、煮沸消毒法C、间歇灭菌法D、高压蒸汽灭菌法65.用乙醇消毒时,杀菌作用最强的浓度是A、60%B、70%C、80%D、100%66.紫外线引起细胞突变的主要原因是A、DNA链断裂B、胞嘧啶的水合作用C、核酸和蛋白质的交联D、形成胸腺嘧啶二聚体67.下列哪一种酶使鲜蛋具有杀菌作用A、裂解酶B、溶菌酶C、氧化还原酶D、激酶68.常用于菌种复壮的措施是A、控制传代B、创造良好的培养条件C、有效的保藏方法D、纯种分离69.微生物对水活性Aw的要求是A、霉菌<酵母<细菌B、霉菌<细菌<酵母C、霉菌>酵母>细菌D、细菌<霉菌<酵母70.酸性食品的PH值是A、<、<、<、<71.含维生素C的饮料,理想的除菌方法是A、巴氏消毒B、无菌过滤C、煮沸D、高压灭菌72.乳酸菌的同型发酵和异型发酵的共同点是A、都产生乳酸B、都产生乙酸C、都产生CO2D、都产生乙醇73.用微生物生产酶制剂的缺点是A、需要工厂化生产B、生产周期短C、一种微生物产生多种酶D、要求不同的发酵条例74.引起食物中毒潜伏期最短的菌是A、沙门氏菌B、粪肠球菌C、志贺氏菌D、金黄色葡萄球菌75.污染食物的主要微生物是A、细菌B、霉菌C、细菌及酵母菌D、细菌和霉菌76.食物中最常见的粪便污染指示菌是A、粪肠球菌B、葡萄球菌C、沙门氏菌D、大肠菌群77.酿造用水的水质杂菌指标应低于A、100个/mlB、300个/mlC、500个/mlD、1000个/ml78.用光学显微镜的油镜和10倍目镜观察细菌,这时的总放大倍数是A、500B、1000C、1500D、200079.原核生物细胞和真核生物细胞之间的相同点是A、无核膜B、多条染色体C、细胞膜是高度选择性半透膜D、都是二次分裂繁殖80.根霉的菌丝是A、无隔菌丝B、有隔菌丝C、无隔单核D、有隔分枝81.不属于微生物生长因素的成分为A、维生素B、氨基酸C、葡萄糖D、嘌呤82.在果园、菜园等酸性土壤中,含量最多的微生物为A、细菌B、酵母菌C、放线菌D、霉菌83.合格的食品中不应检出的微生物是A、大肠菌群B、细菌C、霉菌D、致病菌五、是非题以“+”、“-”表示1.间体在G+与G—细菌中同样发达;2.未经处理的糖饱和溶液中是含有微生物的;3.水中所含的大肠菌群数,等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和;4.一种噬菌体所含的核酸只有一种类型,或为双链DNA,或为单链RNA;5.细菌的芽孢是繁殖体;6.肉毒毒素是一种内毒素;7.荚膜菌常造成粘性牛奶、粘性面包,因而对食品工业来说都是有害的;8.溶菌酶的作用位点是N—乙酰胞壁酸NAM的1碳与N—乙酰葡萄糖胺NAG的4碳间的-1,4糖苷键;9.同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml,在相同温度杀菌所需杀菌时间相同;10.细菌细胞中的质粒可自行消失,也可自发产生;11.微生物的生长速度与温度有关,温度愈高,其生长速度愈快;12.饱和氯化钠溶液中不可能有微生物存在;13.水中所含的大肠菌群数,大于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和;14.粘质赛氏杆菌在37℃培养,菌落并无色素产生,而培养在25℃菌落变为鲜红色,这是该菌变异的结果;15.细菌的芽孢是休眠体;16.营养物质进入细胞的速度为:水>Na+>Al3+>Mg2+17.啤酒酵母与青霉菌的子囊孢子形成过程相同;18.葡萄糖可作为所有微生物的碳源;19.利用糖产酸的微生物对食品工业来说都是有害的;20.青霉素只能杀死生长繁殖中的细菌;21.鞭毛与菌的趋避性运动有关;22.细菌细胞中的质粒可自行消失,也可自发产生;23.原生质体和原生质球都需在再生培养基上才能生长;24.在培养菌体时欲使细胞内大量积累脂肪,培养基中碳源的含量应高些;25.菌体细胞的营养成分在一定的培养条件下,一般不会发生变化;26.由于合成培养基成分精确、重复性好,所以在培养细菌时一般应使用合成培养基;27.牛胆酸盐可以抑制革兰氏阴性菌的生长;28.大肠杆菌和沙门氏菌存在于肠道,同属于肠道致病菌,而作为食品卫生检验的指标菌;六、问答题A类1.什么是微生物微生物的主要特点是什么举例说明;2.试述G+与G-菌细胞壁的特点,并说明革兰氏染色的机理及其重要意义;3.试比较G+与G-在一系列生物学特性上的差别;4.细菌的芽孢有何实践重要性;产芽孢的细菌主要有哪几类各举一例;5.如何理解“菌落特征与菌体细胞结构、生长行为及环境条件有关”举例说明;6.如何理解“放线菌是介于细菌与丝状真菌间而更接近于细菌的一类微生物”7.列表比较细菌、放线菌、霉菌、酵母菌细胞结构、群体特征及繁殖方式的异同;8.为什么霉菌菌落的中央与边缘、正面与反面在外形、颜色、构造等方面常有明显的差别放线菌、细菌和酵母菌呢9.如何获得细菌革兰氏阳性、革兰氏阴性、放线菌、酵母菌、霉菌的原生质体10.列表比较微生物的四类营养类型;11.试分析麦康开培养基的各组分的主要作用是什么该培养基属于什么培养基12.列表比较有氧呼吸、无氧呼吸和发酵这三种能量代谢形式的异同点;13.试从元素水平、分子水平和培养基原料水平列出微生物的碳源谱及氮源谱;如何使微生物合成比自身所需更多的产物14.试列表比较单纯扩散、促进扩散、主动运输和基团转位四种不同的营养物质运送方式; 15.是否所有的微生物都需要生长因子如何才能满足微生物对生长因子的需要;16.营养要素与配制培养基时的某一营养物是否同一概念举例比较;17.试以能源为主、碳源为辅对微生物的营养类型进行分类;18.测定微生物的繁殖数常用哪些方法比较它们的优缺点;19.测定微生物的生长量常用哪些方法比较它们的优缺点;20.试分析非生物氧化的氧化燃烧与生物氧化间的异同;21.细菌的呼吸链与真核生物的呼吸链有何不同22.试列表比较呼吸、无氧呼吸和发酵的异同点;23.试图示由EMP途径中的重要中间代谢物——丙酮酸出发的六种发酵类型及其各自的发酵产物;24.试列表比较同型和异型乳酸发酵;25.酶的活性调节与酶合成有何不同,它们之间又有何联系26.诱变育种的基本环节有哪些整个工作的关键是什么27.试述用艾姆氏Ames法检测致癌剂的理论依据、一般方法及其优点;28.为什么在进行诱变处理时,要把成团的微生物细胞或孢子制成充分分散的单细胞或孢子悬液29.试用表解法概括一下筛选营养缺陷型菌株的主要步骤和方法;30.试比较大肠杆菌的F+、F-、Hfr和F'菌株的异同,并图示四者之间的相互关系; 31.现有的微生物保藏法可分为几类试用表解之;32.就方法的简便与否,保藏效果的好坏,保藏对象的范围,保藏的基本原理,以及保藏期的长短等方面,列表比较几种最常见的菌种保藏法;33.什么叫菌种退化如何区别衰退、饰变与杂菌污染34.何谓菌种复壮如何达到菌种复壮35.菌种保藏的基本原理是什么简述冷冻干燥保藏法的基本过程及其原理;36.什么叫微生物的正常菌群试分析肠道正常菌群与人体的关系;37.试讨论空气、尘埃、微生物与微生物学之间的关系;38.何谓纯培养微生物的纯种分离法有何重要性其共同原理如何39.用微生物方法处理污水的基本原理是什么40.血清学反应的一般规律如何试比较凝集反应与沉淀反应的异同;41.免疫球蛋白的基本结构是怎样的42.什么是影印培养如何用影印培养实验来说明基因突变的自发性和随机性43.食品的微生物指标主要有哪些其意义分别是什么44.简要说明食品的细菌总数和大肠菌群数检测的卫生意义;45.为什么熔化后的培养基要冷却至45℃左右才能倒平板46.为使平板菌落计数准确,要掌握哪几个关键并说明理由;47.同一种菌液用血球计数板和平板计数法同时计数,所得的结果是否一样为什么试比较两种计数方法的优缺点;48.加压蒸汽灭菌开始之前,为什么要放尽器内之冷空气灭菌后,磅压未降低到“0”时为什么不可开盖;49.加压蒸汽灭菌为什么比干热灭菌所要求的温度低、时间短50.细菌的生化反应试验意义何在51.青霉素为何只能抑制代谢旺盛的细菌其抑菌机制如何B类1.当你对一株未知菌进行革兰氏染色时,怎样才能确证你的染色技术操作正确,结果可靠2.分析下述培养基各组分的作用,依据其功能推测其所属培养基的类型:麦康开培养液:蛋白胨20,乳糖10,牛胆酸盐5,NaCl5,水1000ml,,中性红5ml,分装于有发酵管的试管;km2灭菌15min,用于肠道杆菌的培养;3.写出微生物以淀粉为碳源其代谢的一般过程,鉴定其代谢产物有何意义为什么4.从微生物学的角度分析,低酸性食品PH>和酸性食品PH<如要长期保藏,应分别采用什么温度杀菌为什么;5.引起下列食品变质的微生物主要是什么类群为什么1消毒牛奶室温2真空包装的蜜饯产品3面粉4充CO2不足的碳酸饮料5杀菌不足的肉类罐头T2-Tl6.试证明:Z=--------------1ogD l-logD27.设计筛选高温淀粉酶产生菌的实验方案,并指出关键步骤的注意要点;8.下述微生物的生态环境如何设想如何分离它们嗜热菌,嗜盐菌,厌氧菌,高渗酵母菌,乳酸菌,纤维素分解菌,光合细菌,金黄色葡萄球菌;9.试验时操作不慎将一定量的病原菌菌液翻溅在皮肤上会导致试验人员的感染吗为什么试从免疫学的角度分析;10.试述现代生物技术中的三大检测技术;11.从微生物学的角度分析,酸奶生产的关键点有哪些为什么12.试从微生物学的角度分析,在酸奶生产过程中如何将牛奶的PH迅速降到;13.试用免疫学的方法,设计一种快速测定黄曲霉毒素的方法;14.试分析下列现象产生的主要原因是什么如何防止1添加有山梨酸钾防腐剂的面包出现中心发粘变质的情况;2经高温高压杀菌的低酸性原料罐头出现变质,检测发现其中有大量的革兰氏阴性杆菌;3把酿酒酵母接入煮过的糯米中在室温发酵,却无法制得酒酿;4夏天吃剩的米饭于室温放置一天变馊;15.从微生物学的角度分析,保质期为六个月的UHT牛奶与保质期为两个月的果汁混合后,为什么混合液迅速变质;16.在检出缺陷型过程中所采用的夹层培养法,为什么基本培养基要倒成“三明治”状; 17.简述微生物与食品工业的关系;18.实验室欲对培养基进行杀菌,如果没有高压蒸汽杀菌锅,怎么办请你设计出操作方案;。

微生物学名词解释(完美整理版)

微生物学名词解释(完美整理版)

艾姆氏试验:利用细菌营养缺陷型的回复突变来检测环境或食品中是否存在化学致癌物的方法。

ADCC:抗体依赖的细胞介导的细胞毒作用。

是指表达IgGFc受体的NK细胞、巨噬细胞和中性粒细胞等,通过与已结合在病毒感染细胞和肿瘤细胞等靶细胞表面的IgG抗体的Fc段结合,而杀伤这些靶细胞的作用。

氨化作用:是指含氮有机物经微生物的分解而产生氨的作用。

B伴胞晶体:少数芽孢杆菌在其形成芽孢的同时,在细胞内形成的一种菱形或双椎形碱溶性蛋白晶体。

伴胞晶体对昆虫尤其是鳞翅目昆虫的幼虫有毒杀作用。

疵壁菌:嗜盐菌、产甲烷菌等古生菌的细胞壁中不含有典型的肽聚糖成分,被称为疵壁菌。

鞭毛:生长在某些细菌表面的长丝状、波曲的蛋白质。

包涵体:某些病毒感染宿主后,在宿主细胞内形成的一种光镜下可见、形态大小和数量不等的小体。

病毒:是一类只含一种类型核酸、专性活细胞内寄生、在离体条件下能以无生命的化学大分子状态长期存在并保持其活性的超显微非细胞结构的分子生物。

病毒粒子:成熟的、结构完整的、具有感染性的病毒个体。

巴斯德效应:酵母菌酒精发酵时通入氧气,发酵减慢,停止产生乙醇,葡萄糖消耗速率下降。

氧对发酵的这种抑制现象称为巴斯德效应。

半合成培养基:是一类主要以化学试剂配制,同时还加有某种或某些天然成份的培养基半固体培养基:指在液体培养基中加入少量的凝固剂而制成的半固体状态培养基。

表型:是指某一生物体所具有的一切外表特征及内在特性的总和,是遗传型在合适环境下的具体体现。

变异:是生物体在某种内因和外因的作用下所起的遗传物质结构和数量的改变。

半抗原:即不完全抗原。

指只具备免疫反应性而无免疫原性的抗原。

巴斯德消毒:用于牛奶、啤酒、果酱和酱油等不能进行高温灭菌、而又不影响食品风味的、但能杀死其中的无芽孢病原菌(如:结核杆菌、沙门氏菌等)的一种低温消毒方法。

BOD5:五日生化需氧量。

是指在20℃下,1L污水中所含的有机物在进行微生物氧化时,5日内所消耗分子氧的毫克数。

微生物学 名词解释

微生物学 名词解释

1、芽孢:是指某些细菌在生长发育后期于细胞内部形成的一个圆形、椭圆形或圆柱形的抗逆性休眠体。

2、糖被:包被于某些细菌细胞壁外的一层厚度不定的透明胶状物质, 成分是多糖或多肽。

3、菌落:单个(或聚集在的一团)微生物在适宜的固体培养基表面或内部生长、繁殖到一定程度可以形成肉眼可见的、有一定形态结构的子细胞生长群体。

4、基内菌丝:当孢子落在固体基质表面并发芽后,就不断伸长、分枝并以放射状向基质表面和内层扩展,形成大量色浅、较细的具有吸收营养和排泄代谢废物功能的基内菌丝。

5、孢囊:指固氮菌尤其是棕色固氮菌等少数细菌在缺乏营养的条件下,由营养细胞的外壁加厚、细胞失水而形成的一种抗干旱但不抗热的圆形休眠体,一个营养细胞仅形成一个孢囊。

6、质粒:指细菌细胞质内存在于染色体外或附加于染色体上的遗传物质,绝大多数由共价闭合环状双螺旋分子构成。

7、微生物:是指肉眼看不见或看不清楚的微小生物的总称。

包括细菌、放线菌、霉菌、酵母菌和病毒等大类群。

8、鞭毛:某些细菌长在体表的长丝状、波曲状的附属物,称为鞭毛,其数目一至十根,具运动功能。

9、放线菌:是具有菌丝、以孢子进行繁殖、革兰氏染色阳性的一类原核微生物,属于真细菌范畴。

10、荚膜:有些细菌在生命过程中在其表面分泌一层松散透明的粘液物质,这些粘液物质具有一定外形,相对稳定地附于细胞壁外面,称为荚膜。

11.假根:是根霉属等低等真菌匍匐菌丝与固体基质接触处分化出来的根状结构,具有固着和吸取养料等功能。

12.假菌丝:当酵母菌进行一连串的芽殖后,如果长大的子细胞与母细胞不立即分离,其间仅以狭小的面积相连,则这种藕节状的细胞串就称为假菌丝。

13.气生菌丝:伸展到空间的菌丝体,颜色较深、直径较粗的分枝菌丝,其成熟后分化成孢子丝。

14.子囊果:能产生有性孢子的、结构复杂的子实体称为子囊果。

15.生活史:又称生命周期,指上一代生物经一系列生长、发育阶段而产生下一代个体的全部过程为生活史。

食品微生物学名词解释汇总

食品微生物学名词解释汇总

名词解释1、微生物学:微生物学是研究微生物及其生命活动规律的一门科学。

2、微生物:微生物是指所有形体微小、单细胞或个体结构较为简单的多细胞,甚至无细胞结构的低等生物的总称。

3、细菌菌落和菌苔:细菌在固体培养基上生长发育,几天即可由一个或几个细胞分裂繁殖聚集在一起形成肉眼可见的群体,称为细菌菌落。

许多菌落相互联接成苔。

4、肽聚糖:是除古细菌外,凡有细胞壁的原核生物细胞有组分。

它是由若干个肽聚糖单体聚合而成的多层网状结构大分子化合物。

肽聚糖单体含有四种成分:N-乙酰葡萄糖胺,N-乙酰胞壁酸,N-乙酰胞壁酸上的四肽和肽间桥。

5、孢子丝:当气生菌丝发育到一定阶段,其顶端分化产生的成串的孢子称孢子丝。

9、菌胶团:有的细菌,它们的荚膜物质互相融合在一起成一团胶状物,其内常包含有多个菌体,称菌胶团。

10、荚膜和粘液:有些细菌生活在一定的营养条件下,可向细胞壁外分泌出一种粘性物质,若粘滞性大,则相对稳定地附着在细胞壁外,具一定外形,称荚膜。

若粘滞性低,则成为粘液,扩散到培养液或其它环境中。

11、芽胞和孢囊:某些细菌,在其生长的一定阶段,细胞内形成一个圆形、椭圆形或圆柱形的结构,对不良环境条件具有较强抗性的休眠体称芽胞。

有些细菌由营养细胞缩短变成球形,表面形成一层厚的孢壁,称为孢囊。

12、属:微生物分类中比种高一级的分类单元,相近似的种归为一类,称之为属。

13、衣原体:它是介于立克次氏体与病毒之间,能通过细菌滤器,专性活细胞内寄生的一类原核微生物。

14、螺旋体:它是介于细菌与原生动物之间的单细胞原核生物。

主要特点是:它的运动靠细胞两端向细胞中央伸出的缠绕原生质柱的轴丝伸缩运动15、粘细菌:粘细菌不生鞭毛,但能“滑行”运动,因其细胞壁很薄,不完全限制原生质形状变动所致。

特征性的产生胞外多糖粘液,细胞包埋在粘液中或滑行后留下迹。

有些粘细菌还可以形成特殊形态的子实体。

17、菌株:指能代表某个种的各典型性状的一个被指定的菌株.是种的具体存在形式,主要是指同种微生物不同来源的纯培养。

食品微生物学习题

食品微生物学习题

《食品微生物学》习题第一章绪论1. 什么是微生物?什么是微生物学?微生物的五大特性?2. 什么是食品微生物学?它与微生物学有何异同?3. 为什么微生物学比动、植物学起步晚 , 但却发展迅速 ? 并成为生命科学研究的“ 明星” ?4. 你认为食品微生物学研究的重点任务包括哪些方面?阐明你的理由。

5. 用具体事例说明人类与微生物的关系。

6. 简述微生物学在生命科学发展中的地位 , 并描绘其前景。

7. 为什么说巴斯德和柯赫是微生物学的奠基人 ?8. 食品微生物学的研究对象是什么?第二章微生物的形态结构和功能一名词解释:1、细菌2、菌落3、缺壁细菌4、芽孢5、糖被6、肽聚糖7、鞭毛8、菌毛9、间体10、L型细菌11、伴孢晶体12、放线菌14、蓝细菌15、支原体16、衣原体17、立克次氏体18、螺旋体19、霉菌20、蕈菌21、假根22、子实体23、同宗结合24、异宗结合25、次生菌丝26、锁状联合27、噬菌斑28、病毒29、温和噬菌体30、烈性噬菌体 31、溶源菌33、溶源转变34、噬菌斑35、拟病毒36、朊病毒prion 37、包涵体38、一步生长曲线39、溶源性40、溶源菌复愈41、溶源菌免疫性 42、类病毒 43、自发裂解 44、诱发裂解 45、有性繁殖 46、无性繁殖 47、半知菌二填空:1. 按生物六界分类系统,微生物包括、、和。

2. 细菌的形态十分简单,基本上只有、、三大类。

3. 细菌是以方式繁殖,并是一种性较强的核微生物。

4. 细胞的特殊结构有,,,。

5. 细菌大小的度量单位是,球菌用表示,杆菌用表示。

6. 原生质体和球状体有几个共同特点,主要是,细胞呈状,对十分敏感。

7. 异染粒功能是和,并可。

8. 放线菌是一类呈,以繁殖的革兰氏-----性细胞。

其菌丝有____ ___、____ ___和____ ___三种类型。

9. 真菌一般包括,,三种。

10. 酵母菌的无性繁殖方式主要有和.酵母菌的生活史类型包括__ ____、__ _____和__ ___三种。

食品微生物学周德庆名词解释及简答论述题

食品微生物学周德庆名词解释及简答论述题

食品微生物学周德庆名词解释及简答论述题一、名词解释1. 食品微生物学食品微生物学是研究食品中微生物的种类、数量、分布以及微生物对食品的质量和安全产生的影响的学科。

它涉及到食品微生物的生物学特性、生态学行为以及与食品相关的微生物的营养、生长、传播、存活和死亡等方面。

2. 周德庆周德庆是中国科学院院士,中国食品微生物学研究的领军人物之一。

他曾长期从事食品微生物学的研究,并在该领域取得了许多重要的科研成果。

二、简答论述题1. 食品污染的类型及其防控措施食品污染的类型包括物理性污染、化学性污染和生物性污染。

物理性污染主要是指食品中存在的异物、杂质或物理性因素对食品的污染,如金属片、玻璃渣等。

化学性污染是指食品中存在的有害化学物质对食品的污染,如农药残留、重金属等。

生物性污染是指由微生物或其产生的代谢产物对食品的污染,如细菌、霉菌、病毒等。

为了防控食品污染,可以采取以下措施:- 规范生产环节,加强食品生产过程中的卫生管理。

- 加强食品检测和监管,确保食品的质量和安全。

- 加强消费者教育,提高消费者对食品质量和安全的认知。

- 推广食品加工技术,提高食品加工过程中对微生物的控制能力。

2. 食品中微生物的危害及其控制方法食品中的微生物可以引起食物中毒、食物中毒群体性事件等食品安全问题。

常见的微生物包括细菌、霉菌和病毒等。

为了控制食品中微生物的危害,可以采取以下方法:- 在食品生产和加工过程中,严格控制温度、湿度等环境因素,以防止微生物生长繁殖。

- 做好食品的消毒和杀菌处理,确保食品的微生物污染得到有效控制。

- 加强食品贮存和运输过程中的卫生管理,避免食品受到再污染。

- 提高消费者对食品安全的认知,培养正确的食品卫生惯。

以上是对食品微生物学周德庆名词解释及简答论述题的回答。

食品微生物学名词解释

食品微生物学名词解释

1、质粒:染色体外的遗传物质。

2、细菌:细菌是一种具有细胞壁的单细胞微生物,是一种个体微小,形态简单,结构略有分化,主要靠二分裂方式繁殖的原核单细胞微生物。

3、变种:大部分与典型钟符合,某个特征又明显不符,且此特征又稳定,这样的微生物称为典型种的变种。

4、亚种(小种):微生物学中通常把实验室中所获得的变异型菌株称为亚种或小种。

5、菌株(品系):它指不同来源的相同种(或型)。

6、细菌菌落总数(CFU):是指1mL水样在营养琼脂培养基中,于37℃培养24h后所生长的腐生性细菌菌落总数。

7、大肠菌群:是指一群能在37摄氏度24小时能发酵乳糖,产酸产气,需氧或兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌。

8、菌落总数:就是指在一定条件下(如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等)每克(每毫升)检样所生长出来的细菌菌落总数。

9、烈性噬菌体和温和噬菌体:感染细胞后,将其核酸整合(插入)到宿主的染色体DNA上,并可以随宿主DNA的复制而进行同步复制,在一般情况下,不引起寄主细胞裂解的噬菌体称为温和噬菌体。

大部分噬菌体感染宿主细胞后,能在宿主细胞内增殖,产生大量子代噬菌体并引起细菌裂解,这类噬菌体称为烈性噬菌体。

10、细菌性食物中毒:指因摄入含病原菌或其毒素污染的食品而引起的食物中毒。

11、真菌性食物中毒:指食入被某些真菌及其毒素污染的食品而引起的食物中毒。

12、感染型细菌性食物中毒:是指随食物摄入大量活细菌而引起的中毒性疾病。

13、毒素型细菌性食物中毒:是指随食物摄入细菌所产生的毒素而引起的中毒性疾病。

14、生长因子:微生物生长所必需的微量有机物质。

15、食物中毒:凡是经口摄入正常数量“可食态”含有致病菌、生物性或化学性以及动物性毒素的食物而引起的,以急性感染或中毒为主要症状的疾病。

16、化能异养型微生物:以有机碳化合物作为能源,碳源和能源也是有机碳化合物的微生物是化能有机异养型。

17、菌落: 细菌在固体培养基上生长繁殖时,产生的大量子细胞围绕母细胞形成的肉眼可见,具有一定形态特征的子细胞群叫做菌落18、异染颗粒和质粒: 质粒指的就是染色体外的遗传物质。

食品微生物复习题(名词解释)

食品微生物复习题(名词解释)

食品微生物复习题(名词解释)周质空间:细胞壁与细胞膜之间的狭窄间隙。

L型细菌:许多革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌在实验室或宿主体内通过自发突变而形成的遗传性稳定的细胞壁缺陷菌株。

假酵母:只进行无性繁殖的酵母菌。

同型乳酸发酵:在乳酸发酵过程中,发酵产物中只有乳酸的称为同型乳酸发酵。

类支原体:侵染植物的支原体称为类支原体。

灭菌:使用物理或化学因子使存在于物体中所有的微生物永久性的丧失其生活力,包括耐热的细菌芽孢。

饰变:指不涉及遗传物质结构改变而只发生在转录转译水平上的表型变化。

点突变:又称基因突变,是发生于一个基因座位内部的遗传物质结构变异,局限转导:通过部分缺陷的温和噬菌体把供体菌的少数特定基因携带到受体菌中,并获得表达的转导现象。

指噬菌体只能转导供体染色体上某些特定的基因。

MM基本培养基:仅能满足野生型菌株生长繁殖最低营养要求的合成培养基。

食品腐败变质:指食品受到各种内外因素的影响,造成其原有化学性质和物理性质发生变化,降低或失去其营养价值和商品价值的过程。

细菌毒素:细菌产生的—些对机体具有毒害作用的物质称为细菌毒素。

基因突变:又称点突变,是发生于一个基因座位内部的遗传物质结构变异。

共生:指两种生物共居在一起,相互分工合作,相依为命,甚至达到难舍难分,合二为一的极其紧密的一种相互关系。

次级代谢产物:是指生物生长到一定阶段后通过次级代谢合成的分子结构十分复杂、对该生物无明显生理功能,或并非是该生物生长和繁殖所必需的小分子物质,如抗生素、毒素、激素、色素等。

某些微生物生长到稳定期前后,以结构简单,代谢途径明确,产量较大的初级代谢物作为前体,通过复杂的次级代谢途径所合成的各种结构复杂的化合物。

消毒:指杀死所有病原微生物的措施,可达到防止传染病的目的。

连续发酵:指以一定的速度向发酵罐内添加新鲜培养基,同时以相同速度流出培养液,从而使发酵罐内的液量维持恒定的发酵过程菌落:如果把单个微生物细胞接种到适合的固体培养基上在适合的环境条件下,细胞就能迅速生长繁殖,繁殖的结果是形成一个肉眼可见的细胞群体。

食品微生物学名词解释重点大题

食品微生物学名词解释重点大题

食品微生物学名词解释重点大题食品微生物学名词解释第一章原核生物的形态结构和功能菌落:在固体培养基上,以母细胞为核心的一堆肉眼可见的,有一定形态,构造等特征的子细胞集团真菌苔藓:大量分散的纯种细胞密集生长,产生的“菌落”连接成一片肽聚糖:是由n-乙酰胞壁酸(wam)和n-乙酰葡糖按(wag)以及少数氨基酸短肽链组成的亚单位聚合而成的大分子复合体细菌胶束:粘性物质相互融合形成胶束,称为细菌胶束荚膜:细菌在细胞壁上分泌的富含水分的多糖黏胶外层,此黏胶层较原有明显的外缘和一定的形状,且紧密地结合于细胞壁外粘液:指松散粘附在细胞表面,边界不清,易于洗脱的物质芽胞:某些细菌在其生长发育后期,在细胞内形成一个圆形或椭圆形,厚壁,含水量极低,抗逆性极强的休眠体称为芽胞原生质体:指在人工条件下,溶菌酶耗尽原细胞壁或用弓形霉素抑制新细胞壁合成后,只有一层细胞膜的球形渗透敏感细胞,革兰氏阳性菌形成L型细菌:具体指在实验室或宿主中自发突变形成的遗传稳定的细胞壁缺陷菌株。

第二章真核微生物的形态、结构和功能厚垣孢子:在菌丝的顶端或中间,部分原生质浓缩变圆,类脂物质密集,长出厚壁或原来的细胞壁加厚,形成厚垣孢子分生孢子:由菌丝或分生孢子柄的顶端细胞分裂或收缩而形成的单孢子或簇生孢子接合孢子:是由菌丝生出的结构基本相似,形态相同或略有不同两个配子囊接合而成异源生殖合作:细菌可以自己怀孕,在没有其他细菌帮助的情况下可以独立进行有性生殖同宗配合:菌体自身不孕,需要借助别的可亲和菌体的不同交配型来进行有性生殖真菌丝:如果细胞相连。

其间隔面积与细胞直径一致,则这种竹节状的细胞串称真菌丝假菌丝:酵母菌牙殖时长大的子细胞与母细胞不立即分离,期间仅以狭小的面积相连,这种藕节状的细胞串称假菌丝芽痕:酵母出芽繁殖时,子细胞与母细胞分离,在母细胞壁上留下痕迹。

在母细胞的细胞壁上发芽并与子细胞分离的部位称为芽痕蒂痕:酵母出芽繁殖时,子细胞与母细胞分离,在子母细胞壁上都会留下痕迹,在子细胞细胞壁上的位点称为蒂痕第三章病毒和亚病毒菌斑:由菌丝体上的噬菌体形成的“负菌落”病毒:一类有核酸和蛋白质等少数几种成分组成的超显微“非细胞生物”,其本质是一类含dna或rna的特殊遗传因子溶原细胞:指在细菌染色体上与原噬菌体结合的细菌,能正常生长繁殖而不被切割。

食品微生物学复习参考题与部分参考答案

食品微生物学复习参考题与部分参考答案

⾷品微⽣物学复习参考题与部分参考答案⾷品微⽣物学复习参考题及部分参考答案⼀、名词解释:1.温和噬菌体--------有的噬菌体侵⼊寄主细胞后,其核酸和寄主细胞同步复制,不引起寄主细胞裂解,这类噬菌体称为温和噬菌体。

2. 中间体------由细菌细胞膜陷形成的层状、管状或囊状结构称为中间体。

3.⾼压蒸汽灭菌-----指利⽤⾼压蒸汽杀灭待灭菌物体外的微⽣物的灭菌⽅法。

4. 烈性噬菌体------进⼊细胞后,能改变宿主细胞的性质,⼤量形成新的噬菌体,最后导致菌体裂解死亡的噬菌体称为烈性噬菌体。

5.⾰兰⽒染⾊------由丹麦科学家Gram发明的⼀种经验染⾊法,通过⾰兰⽒染⾊可将细菌鉴别为⾰兰⽒阳性菌和⾰兰⽒阴性菌。

6. ⽣长因⼦------有的微⽣物在基本培养基上⽣长极差或不能⽣长,需要补充⼀些微量有机物才能正常⽣长,这些微⽣物⽣长不可缺少的微量有机物称为⽣长因⼦。

7.培养基-----是⼈⼯配制的适合微⽣物⽣长繁殖或积累代产物的营养基质。

8. ⽣长曲线-------在分批培养中,以培养时间为横坐标,以细菌数⽬的对数或⽣长速率为纵坐标绘制的曲线称为⽣长曲线。

9.接合孢⼦-------是接合菌的有性孢⼦,由菌丝发育形成的配⼦囊结合形成。

10.病毒粒⼦------成熟的具有侵袭⼒的病毒颗粒称为病毒粒⼦。

11. 原核------仅由⼀条DNA分⼦组成,没有核仁、核膜,形态可变的细菌细胞核称为原核。

12. 次⽣菌丝------指担⼦菌的两条初⽣菌丝结合形成的双核菌丝。

13. 噬菌体------侵染细菌的病毒称为噬菌体。

14. 担孢⼦------是担⼦菌的有性孢⼦,由双核菌丝顶端细胞经质配、核配和减数分裂⽽形成。

15. 合成培养基------培养基中营养物质的浓度和化学成分完全清楚,组成成分精确的培养基称为合成培养基。

16. 鞭⽑-------由细菌细胞伸出的细长、波曲、⽑发状的丝状结构称为鞭⽑。

17.菌落------微⽣物在培养基表⾯⽣长繁殖时,常以母细胞为中⼼聚集在⼀起,形成⼀个⾁眼可见的、具有⼀定形态结构的微⽣物群体,称为菌落。

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1、质粒:染色体外的遗传物质。

2、细菌:细菌是一种具有细胞壁的单细胞微生物,是一种个体微小,形态简单,结构略
有分化,主要靠二分裂方式繁殖的原核单细胞微生物。

3、变种:大部分与典型钟符合,某个特征又明显不符,且此特征又稳定,这样的微生物
称为典型种的变种。

4、亚种(小种):微生物学中通常把实验室中所获得的变异型菌株称为亚种或小种。

5、菌株(品系):它指不同来源的相同种(或型)。

6、细菌菌落总数(CFU):是指1mL水样在营养琼脂培养基中,于37℃培养24h
后所生长的腐生性细菌菌落总数。

7、大肠菌群:是指一群能在37摄氏度24小时能发酵乳糖,产酸产气,需氧或兼性厌氧
的革兰氏阴性无芽胞杆菌。

8、菌落总数:就是指在一定条件下(如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时
间等)每克(每毫升)检样所生长出来的细菌菌落总数。

9、烈性噬菌体和温和噬菌体:感染细胞后,将其核酸整合(插入)到宿主的染色体DNA
上,并可以随宿主DNA的复制而进行同步复制,在一般情况下,不引起寄主细胞裂解的噬菌体称为温和噬菌体。

大部分噬菌体感染宿主细胞后,能在宿主细胞内增殖,产生大量子代噬菌体并引起细菌裂解,这类噬菌体称为烈性噬菌体。

10、细菌性食物中毒:指因摄入含病原菌或其毒素污染的食品而引起的食物中毒。

11、真菌性食物中毒:指食入被某些真菌及其毒素污染的食品而引起的食物中毒。

12、感染型细菌性食物中毒:是指随食物摄入大量活细菌而引起的中毒性疾病。

13、毒素型细菌性食物中毒:是指随食物摄入细菌所产生的毒素而引起的中毒性疾病。

14、生长因子:微生物生长所必需的微量有机物质。

15、食物中毒:凡是经口摄入正常数量“可食态”含有致病菌、生物性或化学性以及动
物性毒素的食物而引起的,以急性感染或中毒为主要症状的疾病。

16、化能异养型微生物:以有机碳化合物作为能源,碳源和能源也是有机碳化合物的微
生物是化能有机异养型。

17、菌落: 细菌在固体培养基上生长繁殖时,产生的大量子细胞围绕母细胞形成的肉眼
可见,具有一定形态特征的子细胞群叫做菌落
18、异染颗粒和质粒: 质粒指的就是染色体外的遗传物质。

异染粒是细胞内
普遍存在的贮藏物,大小为0.5—1μm ,主要成分是多聚偏磷酸盐的聚合物,分子呈线状,嗜碱性强,用美兰染色时着色较深,呈紫红色,与菌体其他部位不同,故称异染粒。

19、同型乳酸发酵和异型乳酸发酵: 发酵产物中只有乳酸称为同型;发酵产物中除乳酸
外,还有乙醇、乙酸及CO2等其它产物的,称为异型乳酸发酵。

20、原生质体和原生质球: 原生质体在人为的条件下,用溶菌酶除尽原有的细胞壁或用
青霉素抑制新生细胞壁后得到的仅有一层细胞膜包裹的圆球状渗透敏感细胞,一般由革兰氏阳性菌形成。

原生质球是指在EDTA存在的条件下,利用溶菌酶处理革兰氏阴性菌得到的除去部分细胞壁的球形体。

21、纯培养和无菌操作: 把特定的微生物从自然界混杂存在的状态中分离、纯化出来就
称为纯培养。

无菌操作指在火焰旁或在无菌箱、操作室内无菌的环境下利用接种环或针分离微生物,或把微生物从一个培养容器转接到另一个培养容器进行培养等操作技术。

22、美兰染色:美兰是一种无毒性的染料,它的氧化型呈蓝色,还原型呈无色。

活无,
死蓝。

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