海参包子馅的做法 - 360文档中心

包子馅做法大全

包子馅做法大全
食材准备
饺子皮克，猪肉克，水发海参、虾肉各克，水发木耳30克。

香油、酱油、料酒、盐、葱末、姜末。

作法步骤
1.猪肉、海参、木耳、虾肉分别洗净，切末。

2.猪肉末放盆内，搅拌打成粘稠，重新加入海参末、虾肉末和木耳末，以及调料、酱油、盐、葱末、姜末、香油，葱花成饺子馅。

3.饺子皮包入馅，捏成饺子生坯。

4.锅中抽水煮熟，杨瑾饺子用勺推转，见到饺子浮后，盖章炖煎5分钟，中间分后3
次提凉水，水沸捞起即可。

食材准备
猪肉，上等海米，海参，鸡汤，干贝，虾子，香油，味精，新鲜蔬菜等。

方法步骤
1.将新鲜猪肉、海参、水法干贝、新鲜蔬菜分贝剁茸，再利沙上味精、香油、鸡汤调味。

将以上食材烘烤光滑制成馅儿。

2.面粉加温水和好，擀成饺子皮后包入适当地三鲜馅而。

接着下沸水锅煮熟装盘即可。

菜品特色
这款三鲜馅水饺是哈尔滨传统的小吃。

它皮薄馅儿大，具有浓郁的海味。

由于馅里面
还加了鸡汤，而且不叫葱姜蒜等调味品，滋味天然鲜美。

食材准备工作
猪肉馅克，熟冬笋克，水发香菇克，水调面团克。

生姜末、葱花、料酒、盐、鸡精、
色拉油各适量。

作法步骤
1.将熟冬笋和水发香菇剁成末，与猪肉馅一起放入盆中，调入姜末、葱花、料酒、盐、鸡精、色拉油等，反复搅拌成馅儿。

2.将水调面团搓坯，摘成大面剂，排列成面皮，拌入馅心成三鲜水饺生坯。

3.锅放火上，加入水烧沸后下饺子，等到水沸腾后再加入少许凉水，沸腾后再次加凉水，连续三次后等到水饺漂浮在水面上时即可装盘。

海参饺子馅怎么调好吃

海参饺子馅怎么调好吃文章导读许多人在平时一定都有吃货海参，海参的营养价值很高，可以促进吸收和调节，能交换身体的气血循环，海参在平时除可以煲汤，做粥，冷吃以外，还可以做海参饺子馅，用海参包饺子，可以说是非常奢侈的，不过我包出来的饺子确实很好吃，还真可以促进发育，增强免疫系统，又有美容养颜的效果。

海参的功效与作用 1.促进发育增强免疫力赖氨酸被荣称为人体的“生长素”和“脑灵素”，它是精子形成的必要成分，能促进人体发育，增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用，故有恢复大脑疲劳、增强记忆力、预防老年性痴呆等功效。

2.美容养颜消除疲劳；对阳萎、肾虚、神经衰弱等有治疗作用；还有预防皮肤衰老，清除体内过量的自由基，调节女性内分泌，推迟更年期等。

3.抑制血栓的形成可对抗多种肿瘤的生长和自然转移；调节机体免疫功能；降低血液粘度，抑制栓塞形成；具有抗放射活性；促进机体造血功能的恢复；具有强大的抗炎作用；保护细胞水分，延缓衰老。

4.抑制癌细胞生长有效抑制肿瘤细胞的生长；对抗组织细胞老化；调节免疫功能；刺激骨髓红细胞生长；抗疲劳。

5.降三高调节体内脂质代谢，使肌体脂肪含量明显下降；降低血糖、血脂、胆固醇。

对2型糖尿病患者、血糖、尿糖情况有所改善，对中老年人尿频有所改善6.防治男性前列腺疾病海参含有丰富的锌，锌是男性前列腺的重要组成部分，故而具有防治前列腺炎和尿路感染之作用。

7.增加造血功能海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。

8.加速伤口愈合手术后刀口愈合加快，体力和精力能迅速恢复。

健康功效海参：补肾、止血、润燥猪肉：补肾、滋阴、益气韭菜：温中、补肾、解毒食材用料海参 3头相克食物猪肉 110g相克食物韭菜 1把相克食物鲜虾 80g葱适量相克食物食用油 25g香油 1小勺海天鲜酱油 1小勺鸡粉适量海参饺子的做法 \xa01.面粉中加入温水，把面团搅拌成絮状，揉成光滑的面团，放盆子里，盖盖子醒20分钟左右。

包子馅料配方大全是什么

包子馅料配方大全是什么1.猪肉白菜馅配料：猪肉馅250克、大白菜250克、葱末、姜末、食盐、鸡精、料酒、胡椒粉、花椒粉、香油。

做法：将大白菜切细丝，用盐搅拌均匀后放置10分钟，挤掉水分。

将所有配料混合，搅拌均匀。

2.韭菜鸡蛋馅配料：韭菜250克、鸡蛋2个、猪肉馅150克、葱末、姜末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油。

做法：将韭菜切碎，加入猪肉馅、鸡蛋和其他配料，搅拌均匀。

3.三鲜馅（虾仁、鱼馅、猪肉）配料：虾仁100克、鱼馅100克、猪肉馅150克、胡萝卜50克、豆腐干50克、鸡蛋1个、姜末、葱末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油。

做法：将虾仁切碎，鱼馅和猪肉馅混合；胡萝卜和豆腐干切小颗粒，加入虾仁鱼馅中；加入鸡蛋和其他配料，搅拌均匀。

4.素菜馅配料：黑木耳50克、香菇50克、豆腐50克、胡萝卜50克、鸡蛋1个、葱末、姜末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油。

做法：将黑木耳和香菇切丝，豆腐和胡萝卜切小颗粒，鸡蛋打散；将所有配料混合，搅拌均匀。

5.火腿肠馅配料：火腿肠100克、猪肉馅150克、虾仁100克、姜末、葱末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油。

做法：将火腿肠和虾仁切小颗粒，加入猪肉馅中；加入姜末、葱末和其他配料，搅拌均匀。

6.豆沙馅配料：红豆沙300克、白糖100克、植物油适量。

做法：将红豆沙和白糖混合，用植物油炒熟制成豆沙馅。

7.果酱馅配料：葡萄干100克、果酱适量。

做法：将葡萄干泡软，加入果酱中，搅拌均匀。

8.鲜肉蘑菇馅配料：猪肉馅250克、鲜蘑菇100克、葱末、姜末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油。

做法：将鲜蘑菇切碎，与猪肉馅和其他配料混合，搅拌均匀。

9.贝类馅（蛤蜊、蚬子、蛏子）配料：蛤蜊肉100克、蚬子肉100克、蛏子肉100克、姜末、葱末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油。

做法：将蛤蜊、蚬子、蛏子的肉切碎，加入其他配料，搅拌均匀。

10.咸蛋黄鲜肉馅配料：鸡蛋黄3个、猪肉馅200克、葱末、姜末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油。

水馅包子的做法是怎样的

水馅包子的做法是怎样的
生活中，包子是很常见的，在南方的话一般是当做早餐的，北方以面食为主的话就不一样了，天天吃顿顿吃也是不会腻的，现在的有的包子里会有一股弄弄的汤汁，比只有干巴巴的陷的包子好吃多了，其实，这种水馅包子在家自己做也是很简单的呢。

那么水馅包子的做法是怎样的呢？
方法：
水馅包子及其制备方法，基本组成为（以重量计）精瘦肉１００份、海米１～２份、味精１～２份、鲜姜１０～１３份、面酱２～３份、花椒面０．２～０．３份、大葱１０～１２份、香油０．２～０．３份、酱油１８～２０份、鸡汤２０份～４０份、精面粉９０～１００份和适量水。

制备方法为将精瘦肉、鲜姜、大葱搅碎，再与海米、味精、面酱、花椒面、香油和酱油混合制成肉馅；再用鸡汤拌馅，使肉馅呈稀状；将所取精面粉中３０～３６％（重量）精面粉发面，用适量碱提面，将其余精面粉用温水和成水面，再将水面和发面勾兑，制成圆面片；取适量肉馅包制成水馅包子，直接蒸熟或经速冻后制成速冻水馅包子。

优点是皮薄肉馅稀、色白均匀、味道鲜美、油而不腻。

其实做水馅包子的方法也不是很难的，按照上面的步骤一步步慢慢来，一个个漂亮的小包子很快就能呈现出来了，自己动手做吃的，不光光是吃的安心，还能在制作的过程中体验到不一样的快乐，不过现在的人生活节奏越来越快，很少有人能静下心来做吃的了，也是一种遗憾呢。

商用包子肉馅配方

商用包子肉馅配方制作包子主要有面皮、馅料的制作，面皮我们都知道，和面、发面、醒面等几个步骤，而且根据不同的地方，这个面皮的工序和细节都有不一样哦，我们在制作的时候克以根据自己的制作经验来制作面皮!另外一方面，就是制作这个馅料，制作这个馅料就不一样，对于带馅儿的面食来说，这个香料调的好不好决定这个成品好不好吃，所以呢，制作包子，面皮要经验也要下功夫，这个馅料也是一样哦!第一款：萝卜丝肉馅萝卜丝肉是当下每个包子铺里面畅销的一款包子，新鲜的萝卜丝与鲜肉的搭配，特别的口感也是非常吸引人的哦!制作配方：猪肉200克、萝卜100克、葱白20克、香菇20克、姜末10克、美极鲜酱油15克、芝麻油10克、食用盐8克、味精5克、胡椒粉3克、色拉油60克制作步骤：1.肉洗干净切成丝(加入适量料酒、葱末、姜末搅拌均匀腌制入味)、葱姜切成末状、香菇和萝卜洗干净切成丝，香菇的话用沸水进行焯水，萝卜丝切好后用食用盐腌制出水后，挤干水分后备用，这样可以让萝卜口感更加的脆爽。

2.起锅烧热放入60克色拉油，然后中小火将油烧热至5成热左右，下入葱姜爆香后下入肉丝，翻炒至肉香味浓郁后，我们加入香菇丝、萝卜丝，翻炒均匀后，再加入酱油、胡椒粉、味精、芝麻油调味料翻炒均匀入味即可，炒好后关火装盆即可。

制作技巧：制作萝卜丝猪肉馅儿我们最好选用前腿肉，然后萝卜用盐腌制的话可以去除起辣味，然后增加萝卜的脆爽成都，放入芝麻油的话是为了帮助增加馅料香味，也能滋润的作用，可以让香料更加的爽口!肉馅调味的话，加入料酒之后要注意往一个方向搅拌至肉末变成肉糊状。

第二款：芽菜肉馅四川芽菜也是我们常见的梅干菜一类的腌菜肉馅，这一块呢也是当下比较流行的包子馅儿，口感咸香十分的好吃!制作配方：猪肉200克、芽菜80克、食用盐2克、生抽10克、葱末10克、姜末15克、芝麻油10克、味精2克、菜籽油60克1.猪肉切成末(加入适量料酒、葱末、姜末搅拌均匀腌制入味)，芽菜洗净控干水后切成小颗粒，然后葱姜洗净切成末。

各种包子的做法

东西南北各种包子的做法：喜欢吃包子的进来学学叉烧包是广东具代表性的点心之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。

以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。

叉烧包一笼通常为三或四个。

好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。

原料：叉烧肉、面粉、酵母、温水、奶粉调味：蚝油2勺、葱姜水、香油、白糖适量、生抽1勺、鸡精1/2勺制作过程：1、酵母溶于温水中，静置5分钟备用。

2、面粉加入酵母水和成软面团，包上保鲜膜发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。

3、发好的面团中加香油、白糖继续揉搓。

4、搓至面粉柔软适中，包上保鲜膜发酵至一定程度时，再搓匀候用。

5、将五花叉烧肉、里脊叉烧1:1的比例切成小肉丁。

6、锅中上火少许油烧热，下入叉烧肉丁，调入2勺蚝油、1勺生抽、1/2勺鸡精、1/2勺白糖，翻炒均匀盛出。

7、将葱姜水分次加入肉馅中拌匀。

8、第二次发好的面团、调匀的馅料。

9、将搓好的发面团揪成小剂子，按压成包子皮包入馅料。

10、打褶成包子坯。

（第一次包所以留了口，也就不担心不爆口）11、将包子生坯摆放蒸屉，开火蒸。

12、大火蒸开后转小火15分钟。

关火后焖2-3分钟再打开锅盖。

小提示：1、包子爆口与跟捏口的收紧没有任何关系，它要爆的话收得多紧都会爆。

2、蒸包爆口不在于用什么蒸具蒸，而在于面。

蒸包爆口和盘子也没关系。

3、做爆口的包子在进沸水之前不需要松驰，直接蒸即可。

扬州小吃中的代表作：三丁包子提起三丁包子，不由让人想起五丁包子。

相传乾隆有一次巡游扬州时，说到御膳早点的备办，要做到这么五句话；即“滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不过硬，细嫩而不过软。

扬州名厨想出：海参滋养，少而不过补；鸡肉味美，少而不过鲜；猪肉油香，少而不过腻；冬笋松脆，少而不过硬；虾仁细嫩，少而不过软。

八种饺子馅做法

八种饺子的包法和二十二种馅料的调配都是灌汤的，咬一口满嘴都是汁。

因为打了很多水进去。

提起来都颤悠悠的，底部很多汤汁。

做法：原料：牛肉豆角木耳香葱姜1，豆角焯水，过凉，切碎，香葱切碎，姜磨泥2，牛肉剁碎，加葱姜剁均匀3，和豇豆末，木耳丝，混合均匀4，加，盐，味精，胡椒粉，老抽生抽，食用油，糖，搅拌均匀，分三次打进六汤匙水。

静置二十分钟即可备用。

包好饺子备用饺子的包法：1，圆皮放上馅，对折，中间捏上，图一中黑色的线捏上2，图二红点对折，捏上3，四个耳朵...4，中间两个耳朵折上捏好，两边耳朵往中间捏。

5,6，图五是四个耳朵的，图六是六个耳朵的...这一款开始包的时候可能觉得慢，但是熟练了就会觉得很上手，而且很漂亮，是我家上镜最多的一款。

第二种：第三种：第四种：（注意和第二种是不一样的）第五六七种：（图三本身就是一种，很多花型都是由图三变成）第八种：馅料：1.牛肉芹菜什锦馅：主料：牛肉，芹菜配料：木耳，胡萝卜调料：盐，酱油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。

2.素三鲜：1，原料：黄瓜，木耳，鸡蛋，葱姜（大家都知道黄瓜和木耳是绝配，也知道黄瓜鸡蛋绝配吧？2，黄瓜擦丝，用纱布挤出水。

挤出的水不要倒掉，备用。

3，4，木耳泡发切丝，鸡蛋摊皮切丝5，6，挤好水的黄瓜丝，和木耳鸡蛋，放在大容器内，加盐，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌匀。

黄瓜挤出的水用来和面，包好饺子，上锅蒸10分钟。

3. 牛羊肉调制的，鲜美无比。

4.杨家招牌饺子料汁是葱末蒜末老醋的原料：牛腿肉（300克，胡萝卜半个，洋葱半个，水发木耳适量，小葱，姜块）牛肉切碎，剁五分钟，姜末，香葱末放入，剁成肉馅.到瘦肉和肥肉融合后，加洋葱碎继续剁，到均匀融合（不想自己动手，就买肉馅，把蒜末葱末洋葱碎加入即可）胡萝卜擦成细丝，没有切丝器可以手切，一定要很细（不加也可以）木耳切细丝，和洋葱肉馅一起放入大点的容器中（方便搅拌）馅料的调配：茶匙（小的）汤匙（大的）如图一：芝麻油一汤匙，生抽老抽（2：1）一共一汤匙，蚝油一汤匙，料酒两茶匙，鸡蛋一个二：糖一茶匙，盐二茶匙（口味重的多加一茶匙），胡椒粉一茶匙，五香粉一茶匙半，味精一茶匙，香草末一茶匙（可以省略）一二全部加入肉馅，按一个方向搅拌到均匀，多搅拌一会也可以。

海参能包饺子吗

海参能包饺子吗提起海参这个名字人们第一反应就是昂贵的食材，并且含有的营养价值对人体非常的有益，而一些人在吃腻了传统海参的制作方法之后想要尝试一些新的做法，有的人就想到使用海参来制作饺子，海参这种食材的价格非常昂贵，所以在制作的时候一定要注意，以免造成浪费，海参能包饺子吗?第一，海参能包饺子吗?海参饺子是中国传统食品，以海参精制而成，皮薄馅大、味道鲜美。

海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。

海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。

先泡发海参，提前把海参泡上，如果你买的鲜海参，要从冰箱里拿出来融化。

我买的是即食海参，在冰箱储存的。

个数按人口，一人一个的量最合适。

化上一点猪肉馅，不用太多，因为是包水饺，这样会很香。

第二，面粉放适量盐，用温水调成团，醒一醒，鸟贝洗净切碎，鸡蛋炒成鸡蛋碎与切好的鸟贝放到一块儿，韭菜洗净切碎备用.海参我用的新鲜的冰过的，化好之后，去掉内脏.海参切碎.全部材料放到一起.放适量花生油适量盐适量味精.适量酱油.适量五香粉.搅拌均.面揉好之后，分成大小一致的小剂子，擀皮拿起一个饺子皮，放适量的菜，对着捏好就可以了很快就包好很多锅中水烧开，煮饺子，几乎都是熟的，开过一次之后不用盖锅盖煮一分钟就可以出锅了.海参一定要洗净，最好用高压锅煮一会，肉会软烂一些，容易消化2.煮饺子不用住的时间很长，可以根据饺子的大小来定。

.不用放很多的海参，营养过剩也不好，按照一人一个就可以了。

海参能包饺子吗?摘干净韭菜，洗净，控控水。

切细，按自己做馅子的习惯就好了。

也可以搭配洋葱做，还可以搭配普通的葱做，根据自己的喜好搭配。

先切海参，把海参切成小丁，先竖切，再横切，看着大的再切几刀。

把肉馅，海参，一块放入容器，再切点姜，和材料搭配，也有营养。

放入盐，油，量根据自己家人的口味，搅拌均匀，放在一旁。

和好面以后，把韭菜放入容器，搅拌均匀，开始包水饺就好了。

其他步骤和自己平时包水饺一个样了。

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包子馅料的做法大全

包子馅料的做法大全1、肉包子馅：买一斤猪肉馅（羊肉。

牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅。

2、三鲜包子馅：用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。

做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。

包子温火蒸15-20分钟。

特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富适合。

3、最简单的纯肉馅：取适量肉馅，加少许葱末，姜末,取一碗水，内加适量酱油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，盐，少许味精，用手或筷子，顺着一个方向边加水边搅和，一定要顺着一个方向，且每次加水量不宜过多，否则馅子不粘，不断的加水直至馅子发粘为止，估计这一步骤得重复至少二十分钟，时间越长效果越好，不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了（听说狗不理包子打馅要一个小时）最后滴少许香油再搅匀，这样，一盆香喷喷的肉馅就做好了，如果你不喜欢吃纯肉馅的，这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，这些菜不是都加在一起的，分别可以叫做香茹肉，粉条肉，甘蓝肉，茄子肉，当然还可以尽可能的发挥你的想象力，以适合你的口味来包包子。

4、干菜包子馅。

材料：干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样一小包的）、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜。

做法：（1）干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净，切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁；粉条用水煮好，漏勺捞出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。

（2）西红柿洗净削去皮，切碎，放油锅中炒出汁，用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状，加入适量水，待熬成红红的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅，成西红柿香菜酱。

海菜包子

海菜包子
作者：孙朱朱
来源：《饮食科学》2015年第12期
父母在山东的老家离海边非常近，有很多饮食习惯和海边生活的渔民一样。

我小时候吃的虾酱、海米、海参和各种干海货，都是来自从那里邮来的一个个小邮包。

虽然生在东北长在东北，但我们的饮食习惯还是带着浓重的胶东半岛的痕迹。

海菜包子是妈妈在我小时候就会做给我吃的一道家乡美味，这来自于海边的味道深植于我的记忆当中。

用料：
面粉500克，酵母5克，清水250～280克，干海菜30克，五花肉50～100克，葱50克，干海米20克，酱油20克，食用油50克，五香粉、料酒少许，盐适量。

做法：
1.面粉放酵母清水揉成团发酵;干海菜泡发洗净，控去多余水分，切碎;干海米泡发;葱切末儿;五花肉切成黄豆大肉丁。

2.肉丁中放入五香粉、酱油、料酒搅拌均匀，放入海菜碎、海米、葱末儿、食用油、盐搅拌均匀。

3.发好的面团分成每个约50克的面剂子揉成团，擀皮放入馅料。

将面皮的一边向上折做包子的尾部，将左右两边的面皮按照左一下再右一下的顺序向中间捏折，最后捏成长的麦穗包子。

4.大火蒸约1～2分钟，锅体有热度后关火，让包子在锅里静置醒发20～30分钟;开火，中火开锅后蒸15分钟后关火，取出即可。

12款北方包子饺子秘制馅料配方及工艺详解(附汤料、香料油制作方法)

特注：
高汤制法：
老母鸡1只（重约1500克）、猪棒骨10个，分别处理干净放入沸水中大火焯3-5分钟捞出洗净，放入不锈钢桶内，注入清水25千克，香料包1个（八角、陈皮各15克，桂皮、拍破的草果、白芷、小茴香、砂仁各8克，香叶、丁香各5克，甘草20克，花椒50克，当归18克），大火烧开改小火熬制一夜将原料全部捞出，用木槌打碎，重新放入汤内大火烧，小时过滤取汤。
猪肉玉米馅料（生馅）：
原料：
猪肉万能馅500克，玉米粒50克，松子仁20克。
玉米松仁馅料（熟馅）：
原料：
猪肉万能馅500克，玉米粒20克，松子仁50克。
黄瓜虾仁馅料：
原料：
黄瓜丁800克，鲜虾仁200克，盐、味精各12克，鸡粉8克，芝麻油20克。
青椒鸡蛋馅料：
原料：
鸡蛋液400克，青菜椒碎600克。
12款北方包子饺子秘制馅料配方及工艺详解（附汤料、香料油制作方法）
青年烹饪艺术家魏志春6年前在哈尔滨开了一家蒸饺店，生意一直非常红火，280个餐位，人均消费20-30元日营业额2万元。那么它火爆的秘密是什么呢？在于35款馅料近百种蒸饺。
百款蒸饺丰俭由己
魏志春经营的百年蒸饺店一共有近百款蒸饺其中面团有三种，分别是白面面团、玉米面团、荞麦面团，馅料35种，分为肉馅、素馅、海鲜馅、荤素搭配馅，价格6-88元／笼。为了满足食客多种饮食的需要，魏志春还搭配了数十款精美的菜肴。
合用来包荤素搭配馅或者干馅。
白面面团的调制：
1、将小麦面粉350克倒入盆内，倒入180克95℃开水搅匀，调成烫面面团。
2、再取一盆，倒入小麦面粉150克，加入冷水80克调匀，制成冷水面团。
3、将两种面团揉合在一起即可。

十种最好吃的包子馅做法大全

十种最好吃的包子馅做法大全十种最好吃的包子馅做法大全如下：一、蟹黄包子馅食材：三肥七瘦猪肉330g，蟹黄330g，皮冻100g，姜汁适量，食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖各适量做法：1、将猪肉剁成肉糜，皮冻切成丁备用;2、把肉糜和蟹黄混合，搅拌至均匀;3、加入盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖、姜汁搅匀;4、将皮冻加至馅料中，拌匀即可。

二、狗不理包子馅食材：三分肥七分瘦的猪肉350g，皮冻100g，葱末50g，生姜适量，食盐，安琪包子鸡精，淡色酱油，香油各适量。

做法：1、猪肉剁成肉糜，皮冻切为丁，把生姜打成45ml左右的姜水;2、在肉糜中放入葱末、姜水、安琪包子鸡精、盐、淡色酱油、麻油，用力搅拌至均匀;3、在搅拌好的肉糜中均匀放入皮冻丁;4、放入冰箱冷冻层，冰冻一小时。

三、灌汤包馅食材：猪后腿肉300g，皮冻100g，猪骨浓汤适量，姜汁适量，食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖各适量1、猪后腿肉剁成肉糜，皮冻切成碎粒;2、将肉糜和皮冻粒混合，加入食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖、姜汁搅匀;3、搅拌的同时分次、少量加入猪骨浓汤;4、放入冰箱冷冻10-15分钟四、叉烧包子馅食材：叉烧肉350g，鱼胶一茶匙，葱段、洋葱丝和姜片适量，食盐、安琦包子鸡精、黑酱油、耗油、水各适量做法：1、水烧热，加入鱼胶化开;2、将食盐、安琪包子鸡精、黑酱油、耗油放入鱼胶液中搅拌均匀;3、把葱段、洋葱丝和姜片放入热油中，爆香后捞出，加入鱼胶液即成叉烧酱汁;4、将叉烧酱汁盛入小碗中，待凉后放入冰箱冷藏，直到酱汁凝固成布丁状即可;5、叉烧肉切成丁，与叉烧酱汁拌匀。

五、牛肉包子馅食材：牛肉500克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。

1、牛肉去净筋膜，用清水清洗干净，将其绞成细茸状，用嫩肉粉、料酒和精炼油拌匀过后，将其静置大约40分钟，然后再加姜汁和清水大约250克将其搅拌均匀；洋葱用刀切成细末状。

狗不理包子的传统工艺

狗不理包子的传统工艺狗不理包子有三种馅心，现分别分绍如下：一、猪肉馅（一）原料配备上等白面粉6000克，酵面3750克，碱面50克，猪肉4250克，葱末500克，姜末40克，酱油850克，味精50克，芝麻油600克，骨头汤适量。

（二）制作方法1．将猪肉中的软、硬骨头剔净，再将肥瘦肉按比例搭配，绞成肉茸，加姜末搅匀。

搅好后，将酱油、味精、芝麻油搅入。

待其与肉茸完全融合在一起后，再加入适量骨头汤顺一个方向搅拌匀合成馅。

2．将上等白面粉5500克与酵机一放入盆中，倒入清水2750克和成面团，盖上温布，使其发酵。

当有肥花在盆里拱起来时，将碱面用清水30克溶化，揉入面团内，揉匀搋透，略饧。

3．将饧好的面团放在铺有饽面500克的安板上揉匀，揉出光面，搓成直径约七分的长条，揪680个面剂。

把面剂沾饽面后滚匀、滚圆，用手摁扁后擀成直径为二寸四分的薄圆皮（擀皮时，双手按擀面杖，平推、平拉，推到头，拉到尾，颈要使匀，面皮要厚薄一致）。

4．将圆皮放在左手掌中，右手用馅板将馅（约15克重）抹在圆皮中间，收口包严。

要达到褶花均匀，整齐美观，每个包子的褶不少于15个。

5．将制好包子生坯摆上笼屉，用旺火沸水蒸5分钟左右即熟。

二、猪皮馅（一）、原料配备上等白面粉6000克，酵面3750克，碱面50克，猪肉皮8000克，鲜蟹黄1500克，水发海米500克，水发木耳400克，虾籽150克，菠菜1250克，精盐50克，净葱750克，鲜姜50克，八角20粒，芝麻油600克。

1．留出面粉600克作饽面，将其余面粉同酵面、清水2700克和成面团。

和面、发酵、对碱等过程与猪肉馅包子制作法相同。

2．刮去肉皮上的油污和猪毛，用清水洗净，下入沸水中煮一下（约十几分钟）。

然后，捞出狗不理包子的传统工艺狗不理包子有三种馅心，现分别分绍如下：一、猪肉馅（一）原料配备上等白面粉6000克，酵面3750克，碱面50克，猪肉4250克，葱末500克，姜末40克，酱油850克，味精50克，芝麻油600克，骨头汤适量。

冷冻包子的制作方法

冷冻包子的制作方法
冷冻包子的制作方法：
材料：
1. 面粉：500g；
2. 猪肉馅：500g；
3. 姜蒜末、葱花、胡萝卜末、香菇末、鸡蛋、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、糖、色拉油、清水适量。

步骤：
1. 将面粉添加适量清水，揉成面团，静置松弛30分钟；
2. 猪肉馅中加入姜蒜末、葱花、胡萝卜末、香菇末、料酒、鸡精、生抽、老抽、糖、色拉油，搅拌均匀备用；
3. 取出面团，揉至光滑，分割成小团，擀成厚薄均匀的面皮；
4. 中间加入适量馅料，将边缘折叠，捏紧成包子，再次揉圆，让表面光滑；
5. 将制作好的包子整齐放在盘子中，放入冰箱冷冻室储存，冷冻时间根据包子大小和家庭冰箱冷冻温度而定。

烹饪：
1. 将冷冻包子取出，不用解冻就可以直接放入蒸锅中，以水开后再加入包子蒸15~20分钟；
2. 蒸好后开锅取出，刷上适量油或涂上香油即可享用。

12款北方包子饺子秘制馅料配方及工艺详解

12款北方包子饺子秘制馅料配方及工艺详解--附汤料、香料制法 [复制链接]自游羊48 主题 76 帖子 318积分管理员积分318发消息电梯直达楼主发表于 2016-4-6 20:11:11 | 只看该作者 | | 一笼蒸饺多种口味：在其他蒸饺店一笼蒸饺就是一个口味，但是今天，教你一笼蒸饺也可以有两种或者三种口味．这样食客的选择面就广了，而且价格可以随意组合。

普通馅料、海鲜馅，甚至是鲍鱼、海参馅都可以任意组合：玉米面团、白面面团、荞麦面团，食客可以任选满足了食客方方面面的需求。

为了让食客吃出新意，可以给蒸饺设计不同的造型，有普通形、月牙形还有麦穗形，给客人一种视觉上的丰富感。

万能肉馅方便快捷：多准备几款口味馅料。

对于食客来说口味越多变，选择的余地越多，但是对于小型经营者来说，馅料多了浪费原料，而且备料麻烦。

如何解决这个矛盾呢？那就是对肉类原料进行统一调配，用万能肉馅解决了这个矛盾。

这种肉馅分成猪肉馅、牛肉馅、驴肉馅和羊肉馅四种，调制好后可以搭配各类蔬菜，制作荤搭配做法：猪前槽肉5千克（肥瘦比例3：7)洗净，剁成蓉泥，分多次加入吊好的高汤2千克，朝一个方向搅打均匀，下入盐150克，味精、酱油、芝麻油各50克，鸡粉15克，料酒500克，香料油100克，继续朝一个方向拌匀冷藏，2个小时即可使用。

特注：高汤制法：老母鸡1只（重约1500克）、猪棒骨10个，分别处理干净放入沸水中大火焯3-5分钟捞出洗净，放入不锈钢桶内，注入清水25千克，香料包1个（八角、陈皮各15克，桂皮、拍破的草果、白芷、小茴香、砂仁各8克，香叶、丁香各5克，甘草20克，花椒50克，当归18克），大火烧开改小火熬制一夜将原料全部捞出，用木槌打碎，重新放入汤内大火烧，小时过滤取汤。

香料油制法：锅内放入花生油1千克，香葱段、姜片各100克，圆葱块、芹菜段各30克，八角、桂皮各10克，花椒20克，小火慢慢加热熬至葱段发黄，离火过滤取油。

海参包子的做法是什么

海参包子的做法是什么关于《海参包子的做法是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

海叁大家都吃过，在一些大的餐馆都是有的卖的，如今大家的日常生活提升了，许多的海鲜批发市场中四处都能够见到海叁，海参的做法有很多，也是有很多人爱把海叁当做饺子馅的，被制成水饺的海叁，并不遗失其营养元素，里边带有了各种各样营养元素，可以被我们人体更强的消化吸收，那麼海叁包子的做法是啥？原材料：1、新鮮的肉馅二斤;2、饺皮几包，大概有140张饺皮;3、泡开好的5条海叁;4、葱和姜;调味品：盐、味精、十三香、美味鲜酱油、油。

作法：提前准备饺子馅儿：1、先把肉沫放进锅中，把姜蒜切割成末放进，另加两个鸡蛋;tips：生鸡蛋能够让肉更为嫩呢，呵呵呵!!2、把海叁清洗一下，放到菜板上;3、沿海地区参接口处，切割成条形，无需切的细细的;tips：由于海叁会外渗一种胶原纤维，太碎得话，这一胶原纤维非常容易外流。

4、它是切好的海参条;5、随后纵剖，切割成一小块，也无需切的很小;6、随后把海叁放进锅中;7、放盐，大概2勺。

口感能够依据本人爱好，我很喜欢略淡一些，那样能吃到海叁的鲜香;8、加少量味精;9、加少量十三香，提鲜，除腥;10、它是摆好的模样;11、加少量生抽酱油，由于生抽酱油能够提鲜香，可是不容易把饺子馅搞成生抽色;另外加少量油;tips：油能够让水饺出汁哦～呵呵呵!12、顺一个方位刚开始拌和;留意：一定要顺一个方位，无论是顺时针方向，還是反方向。

自始至终一个方位搅，饺子馅才会嫩，美味。

这一全过程大概需要20分钟。

等搅拌均匀后，就可以刚开始做饺子啦。

以上早已为您详细介绍了海叁包子的做法，实际上作法非常简单的，要是依照网编上边给您的操作步骤就可以制做出美味可口的水饺。

针对海参的功效，不容置疑，不容易给我们人体产生负面信息的印像，身患障碍性贫血的病人也是能够安心的服用海叁的。

海参饺子馅怎么调好吃

海参饺子馅怎么调好吃许多人在平时一定都有吃货海参，海参的营养价值很高，可以促进吸收和调节，能交换身体的气血循环，海参在平时除可以煲汤，做粥，冷吃以外，还可以做海参饺子馅，用海参包饺子，可以说是非常奢侈的，不过我包出来的饺子确实很好吃，还真可以促进发育，增强免疫系统，又有美容养颜的效果。

★海参的功效与作用1.促进发育增强免疫力赖氨酸被荣称为人体的“生长素”和“脑灵素”，它是精子形成的必要成分，能促进人体发育，增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用，故有恢复大脑疲劳、增强记忆力、预防老年性痴呆等功效。