幼儿园厨房操作流程图 简易版
厨房流程图
厨房早班工作流程图厨房中班工作流程图厨房晚班工作流程图员工餐发放工作流程图日常清洁工作流程图物品摆放流程图收台摆台工作流程图凳子归位检查客遗物品收大件物品擦台摆台收小件物品检查桌面上和桌面下有无客人遗留的东西，有则及时交到收银台登记1、将脏的杯子、小吃碟等回收到工做柜2、通知领班，领班通知前厅可以带客了1、将大小调、果盘、酒瓶等大件的物品先回收到工作柜，2、用托盘把干净的杯子和酒水牌等摆台需要的东西一起拿到台上按标准将台面摆好1、送客走后，将桌周围的凳子整理好，凳子双踏脚朝向桌子2、原则上是一桌一条1、先将桌子的一角擦干净，放下摆台物品2、将小件物品收到托盘里，然后将整个台面擦干净标准摆台流程烛台烟缸色盅大洋杯酒水牌大小调1、干净无破损无垃圾2、加水1/10，约2cm3、与烛台一起摆在桌面中间靠右1、干净无水迹，无积水2、大调摆在烟缸右侧，间距1cm，调把向内3、小调紧靠摆在大调下方，与杯子大调间距1cm1、干净无酒渍，不粘手2、色子5颗，统一1朝上3、呈品字型摆在烛台烟缸上方,间距1cm1、干净无酒渍无褶皱无破损2、洋酒套餐一面朝上3、摆在烛台左侧，间距1cm4、正中间放一个蜡1、干净无破损无酒渍无蜡渍2、加水1汤匙3、与烟缸一起摆在桌面中间靠左1、干净无水迹无破损2、呈倒金字塔摆在烟缸烛台下方，间距1cm点单工作流程图值台员交接点单员点单点单收钱下单找零1、点单员收到小便签后要迅速点单2、给客人复述所点物品并再次的推销收钱下完单后，应立即将零补找给客人1、客人确认所点物品后2、收取消费金额3、下单值台员给客人推销完毕后，将小便签交接给点单员传 送 工 作 流 程 图出品吧出品 传送员核单 盖章出品 交接值台员 回岗待位物品交接完毕后，要迅速回岗，待位，避免出品堆积出品员收到点单后1、先核实单据无误后 按单将物品整理好2、发货出品1、核对好发货没有问题2、盖上自己的小印章， 出品 注：1、传送小吃、果盘时必须佩带白手套（干净卫生）；2、传送小吃时必须使用托盘1、将物品传送到相应的台，交接给值台员，物品上桌时“请慢用”手势2、在消费卡上确认物品已上，盖上小印章出品前1、要先核对物品是否有发错现象，数量是否正确2、记清晰台号托盘要领：左手托盘，手臂弯曲90度，掌心向上，五只微弯曲，自然张开，托盘式要注意重心均匀，平衡，托盘平托与胸前，略低于胸部卸托清理托盘，选择无破损、干净的托盘，垫布，防止物品滑动和保证卫生把握好托盘的重心，灵活调整平衡度2、行走时，面带微笑，两眼平视前方，脚步做到“轻、稳、快”3、与客相遇，礼貌礼让4、遇到拥挤时要注意护托，保护好产品安全高的、重的放在内侧；矮的、轻的放在外侧，整个托盘要求干净整齐装托起托行走托盘操作流程图理托先卸矮、轻的物品；后卸高、重的物品；先外侧后内侧，以免失去重心收托拿空托盘回岗时，左手握托盘边，盘面朝外夹于腰部，自然行走，不得有玩托盘的行为补 给 工 作 流 程 图收撤工作柜补给到相应位检查各补给点准备补给品全场补给换杯1、根据场内入客情况，每隔10—15分钟检查一次2、各工作柜物品是否可以支持到大厅的用量；回撤物品是否有堆积3、检查消毒柜的杯子是否足够1、补充工作柜的物品，将工作柜的脏杯回收到洗杯间清洗、消毒，每5分钟清理一次2、闲时协助传送物品把需要的物品补充到个工作柜，保证大厅物品的用量充足1、相应的工具（杯框、冰桶等）2、准备好补给品（杯子、冰块等）1、高峰期时根据领班安排，进行全场补杯2、每日23:00和01：00进行全场换杯3、补给、换杯时必须带白手套清 理 工 作 流 程 图准备清理工具 检查清理点 清 理 回收清理工具 维护清理工具工具在每日营业结束后要清洗干净，放在指定地点晾干，保证次日工作时可以正常使用和保证工具的使用寿命班前将营业中要用到的清理工具检查准备好，如，拾瓶袋、垃圾袋等1、营业中每隔5—15分钟清理一次大厅空瓶桶和垃圾桶2、要随时保证可以支持到大厅的工作清理完毕后，将工具放在指定的位置，整理好，摆放整齐营业中每隔5—10分钟检查一次空瓶桶和垃圾桶出 品1、香槟的最佳饮用温度7℃至12℃2、冰柜冷藏3—4小时，但切记不可放在冰冻室长时间冰冻，如时间紧迫可冰冻15分钟即可3、冰桶加1/3冰块，1/3水（水不要溢出冰桶），将香槟放入冰镇30分钟即可1、美女香槟大使1、香槟上桌，开瓶之前先给客人示瓶，让客人确认他点的香槟：双手托住酒瓶，酒标朝向客人“xx 先生/小姐，这是您点的xx 香槟，请确认一下”1．左手握住瓶颈下方，瓶口向外倾斜十五度，右手将瓶口之包装纸揭去，并将铁丝网套锁口处之扭缠部分松开。
大牛幼儿园食堂操作流程图之欧阳理创编
大牛幼儿园食堂操作流程图
计划实施
（根据季节变换和学生及家长的反映情况编制食谱，
并进行资金预算）
↓
物品采购
（索票索证，如实登记）
↓
入库储存
（一观、二闻、三称，如实登记，分类、分架、隔墙
隔地存放）
↓
出库加工
（一选、二择、三洗、四浸、五切、六烹调）
↓
试餐留样
（营养办值班人员试餐后留样，专人管理，双人双锁，
数量100g,时间48小时）
↓
配餐
（适时调整数量，保证分菜均匀）
↓
幼儿就餐
（按秩序排队在餐厅领餐到座位就餐，烹调后至幼儿就餐不超过2小时）
↓
餐具洗消
（一洗、二清、三消毒、四保洁，专人管理）
↓
卫生清理
（每餐一清理，每天一清洗，每次一消毒）
↓
公示。
幼儿园厨房每日工作流程
幼儿园厨房每日工作流程幼儿园厨房每日工作流程一、每次操作前彻底刷洗蒸饭车里外，洗净所用蒸屉（严格执行"五专”，既专人专室、专用工具、专用冰箱、专用消毒设备。
）二、按照儿童出勤人数从库领取出米、面。
三、大米要求淘洗干净。
（以水清为准。
）四、和面时要由专人正确按操作规程操作。
五、按照各班儿童出勤人数分饭，并按年级将饭摆放在配餐间盖严。
六、开饭期间内巡视班级及时补充饭量七、立即清扫主食间。
（做到案台洗刷干净。
容器、用具刷洗、消毒。
工具、容器、用具摆放整齐，每餐消毒，每周彻底大扫除。
）八、防蝇、防鼠、设施完善，如有破损立即上报更换。
做到每周四彻底消杀一次。
幼儿园厨房一日工作流程及卫生要求①室内外台面，地面，物品的卫生包括窗台、室内外水池。
②制作早点和准备学生开水。
③厨房用具（取）及蔬菜准备（摘洗菜）有必要可以考虑在外面水池洗菜。
根据季节情况自定，菜叶置于纸箱中及垃圾车。
2、学生早餐、晚餐准备及制作工作（操作过程中随时注意保持室内及地面卫生）饭菜提前按班级分放。
（掌握并熟悉各班需分发饭菜的量并及时做好调整。
）3、离园前必须将室内外卫生搞彻底。
室外水池（不能出现菜渣、饭渣、污渍等）、窗台、地面、垃圾桶（固定位置）；室内锅台（锅盖、调料盒等）、水池、蒸饭柜、置物台、消毒柜、地面卫生及各类物品摆放（操作工具须放回储藏室、储藏室地面及物品摆放须到位整齐，防蝇、防鼠工作到位。
）5、节约（粮、油、水等）4、白大褂、帽子、健康证的佩戴7、及时做好消毒及留样。
5、教师送桶时间16：00o厨房离园时间：4:10 （必须保证所有的工作按要求完成）6、以上要求必须做到（一）幼儿园食堂炊事员工作流程1、到园时间：6：30o 6:30消毒水杯、锅，用消毒水擦配餐架、送餐车及食堂大面积卫生7:00准备早餐7:30取出消毒完毕的水杯、餐具，分碗8:25分餐，整理配餐间卫生：刷锅、刷屉8:25给班级分早餐。
8:35-9:15刷锅刷碗、消毒，做消毒间卫生; 准备中餐9:1511:15炒菜、做汤，分餐，清洁操作间11:1512:30 坎事员吃午餐12:30-13:30刷锅刷碗、消毒餐具，做配餐间、操作间卫生13:30整理粗加工间卫生，要求物品归类，无菜叶、垃圾；做面食准备工作，刷屉、揉面13:3016:00分点心一、进入食堂必须换工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄长发，不留长指甲，不吸烟；穿戴整洁，讲究个人卫生。
大牛幼儿园食堂操作流程图之欧阳引擎创编
欧阳引擎创编
2021.01.01
大牛幼儿园食堂操作流程图
欧阳引擎（2021.01.01）
计划实施
（根据季节变换和学生及家长的反映情况编制食谱，并进行
资金预算）
↓
物品采购
（索票索证，如实登记）
↓
入库储存
（一观、二闻、三称，如实登记，分类、分架、隔墙隔地存
放）
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出库加工
（一选、二择、三洗、四浸、五切、六烹调）
↓
试餐留样
（营养办值班人员试餐后留样，专人管理，双人双锁，数量
100g,时间48小时）
↓
配餐
（适时调整数量，保证分菜均匀）
↓
幼儿就餐
（按秩序排队在餐厅领餐到座位就餐，烹调后至幼儿就餐不超过2小时）
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餐具洗消
（一洗、二清、三消毒、四保洁，专人管理）
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卫生清理
（每餐一清理，每天一清洗，每次一消毒）
欧阳引擎创编
2021.01.01
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公示
（一天一公示，一周一核算）。
幼儿园、学校食堂厨房流程布局图和设计规范
幼儿园、学校食堂厨房流程布局图和设计规范
一、幼儿园厨房设计规范
幼儿园或学校食堂的厨房应由主副食加工间、主食库、副食库、配餐间、冷藏室等组成。
根据科学的膳食计划定制出的菜谱，通过专业的厨师为孩子烹制安全无毒、膳食结构合理、营养素比例合理，热能充足、适合孩子消化饮食。
厨房应设置主副食加工间，主食库，副食库，配餐间、操作间，粗加工间等功能房间，面积应符合幼儿园或学校规模的要求。
厨房各房间功能应分区明确，配置合理。
主食库房和副食库房可根据幼儿园或学校实际面积情况进行单设或合并，不得与有毒有害物品同库存放，设隔离地面的平台和架子。
配餐间，幼儿园或学校食堂设有传菜、售菜间设有洗手、消毒、二次更衣设施，有空气消毒装置，设有配餐台。
操作间，使用隔墙烧火炉灶或油气炉。
安装有排气罩，排烟排气良好。
设有配料操作台，设有食用具存放柜。
面点间，配备专用工具、操作台和原料暂存柜。
设有清洗水池。
餐具洗消间，设专用洗涮水池，有充足、有效的消毒设施，设有充足、完善的餐具保洁设施。
粗加工间，分设肉类原料、水产品和蔬菜原料洗涤池，并有明显标志。
加工肉类、水产品和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用。
二、幼儿园厨房流程布局图。
幼儿园厨房操作流程图
幼儿园厨房操作流程图幼儿园厨房的操作流程对于保障孩子们的饮食安全和健康至关重要。
下面为您详细介绍幼儿园厨房的操作流程，让您清晰了解每一个环节。
一、食材采购1、制定采购计划根据幼儿园的食谱安排和幼儿人数，预估所需食材的种类和数量，制定详细的采购计划。
2、选择供应商选择具有合法资质、信誉良好的供应商，确保所供应的食材新鲜、安全、符合卫生标准。
3、验收食材采购人员在接收食材时，要仔细检查食材的外观、气味、质地等，确保无变质、腐烂、过期的情况。
对于肉类、禽类，要查看检验检疫证明。
二、食材储存1、分类存放将食材按照不同的类别，如主食、蔬菜、肉类、水果等，分别存放在相应的储存区域。
2、控制温度和湿度冷藏库温度控制在 0-5℃，冷冻库温度控制在－18℃以下。
干货储存区要保持干燥通风。
3、遵循先进先出原则先采购的食材先使用，防止食材过期变质。
三、食材加工1、清洗蔬菜、水果在加工前要充分浸泡、清洗，去除表面的农药残留和杂质。
肉类、禽类要清洗干净血水。
2、切配根据食谱要求，将食材切成适当的大小和形状，注意刀具和案板的卫生。
3、烹饪（1）烹饪时要掌握好火候和时间，确保食物熟透，杀灭细菌和寄生虫。
（2）少用油炸、油煎等高油高盐的烹饪方式，多采用蒸煮炖等健康的烹饪方法。
四、餐具清洗消毒1、一刮二洗三冲四消毒五保洁餐具使用后先刮去残渣，然后用洗洁精清洗，再用清水冲洗干净，放入消毒柜进行消毒，消毒后的餐具存放在保洁柜中备用。
2、消毒方式可以采用高温消毒（如煮沸、蒸汽）或化学消毒（使用符合标准的消毒剂）。
五、厨房卫生清洁1、环境清洁每天工作结束后，对厨房地面、墙壁、天花板、炉灶等进行清洁，清除油污和灰尘。
2、设备清洁定期对厨房设备，如冰箱、烤箱、蒸锅等进行清洁和维护，确保设备正常运行和卫生。
3、垃圾处理及时清理厨房垃圾，将垃圾分类存放，交由专业的垃圾处理公司处理。
六、食品留样1、留样要求每餐食品都要留样，留样量不少于 100 克，存放于专用的留样冰箱中，保存 48 小时以上。